new.thetea.app · sampling channel Encyclopedia · School · Atlas · Pu-erh · Equipment EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
+61 more
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
new.thetea.app Browse all →

The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

484 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

484 pieces, latest first

  1. — 01

    Стари Ћинг Шин Улонг 2003.

    Редак колекционарски тајвански улонг категорије лао ча (老茶, lǎo chá — „стари чај”), убран 2003. године у високопланинском врту Уше (霧社, Wùshè) округа Нантоу и подвргнут више од двадесет година контролисаног одлежавања са повременим печењем на дрвеном угљу.
  2. — 02

    Ај Ћао Улун

    Ај Ћао Улун је један од најстаријих сорти улун чаја кинеске покрајине Фуђијен, чије име „патуљак“ одражава компактну природу чајног грма. Узгајан на родном месту међу стеновитим планинама Уишан и у историјским вртовима округа Ђијену, овај чај заузима јединствено место у светској култури чаја: управо су његови грмови…
  3. — 03

    Алишан Хун Ча

    Алишан Хун Ча је високопланински тајвански црвени чај настао у планинама које су широм света прослављене по улонима. Овај чај, „ново лице“ у региону традиционално посвећеном полуферментисаним чајевима, завидну репутацију стекао је за кратко време захваљујући јединственом споју потпуне ферментације и високопланинског…
  4. — 04

    Алишан Улун

    Алишан Улун је један од најпознатијих и најпопуларнијих високопланинских тајванских улуна, визит-карта планинског подручја Алишан у округу Ђаји. Прохладна клима, честе магле и значајне разлике дневних и ноћних температура формирају чај са финим цветним мирисом, нежном слаткоћом и карактеристичним „високопланинским…
  5. — 05

    Алишан Џу Лу Ча

    Производња Алишан Џу Лу Ча комбинује класичну технологију тајванских полусферних улонга са благом ферментацијом и традиционалним печењем на дрвеном угљу. Кључни принцип је „лагана рука“ (輕手法, qīng shǒufǎ): благо сушење, деликатно протресање и нежно увијање, чиме се омогућава максимално изражавање цветног профила…
  6. — 06

    Анча

    Анча је један од најзагонетнијих и најособенијих чајева Кине, који стоји издвојено чак и у оквиру шестобојне класификације. Ово је традиционални постферментисани пресовани чај из округа Ћимен (Кимун) провинције Анхуеј, чија историја траје око три стотине година.
  7. — 07

    Анхуа Хеј Ча

    Анхуа Хеј Ча (安化黑茶, Ānhuà hēichá) је збирно име за читаву породицу постферментисаних тамних чајева, који се производе у округу Анхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) у провинцији Хунан. Ово је један од најстаријих и најзначајнијих представника категорије Хеј Ча (黑茶, Hēichá) у Кини, и обухвата чувена „Три шиљка“ (三尖, Sān Jiān), „Три…
  8. — 08

    Анхуа Сунг Џен

    Анхуа Сунг Џен (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Борова игла из Анхуе“) — чувени хунански зелени чај, који спада у „Три чувене кинеске игле“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) заједно са Нанкинг Ји Хуа Ча и Енши Ји Лу. Настао је 1959. године — као и његов хунански сабрат Гаоћао Јин Фенг — у виду „поклона за десетогодишњицу НР Кине“.
  9. — 09

    Анхуа Тјен Ђијен Хеј Ча

    Тјен Ђијен је највиши степен у систему „Сан Ђијен“ (三尖, Sān Jiān — „Три Врха“), историјској хијерархији растреситих тамних чајева из округа Анхуа у провинцији Хунан. Ово је једини представник Анхуа Хеј Ча који се правио искључиво од првокласне сировине и био намењен царском двору.
  10. — 10

    Анђи Бај Ча

    Анђи Бај Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — кинески зелени чај из округа Анђи у покрајини Џеђанг, произведен од листова јединствене температурно осетљиве беле мутантне сорте чајног грма. Упркос речи „бели“ (白, bái) у називу, по технологији обраде ово је управо зелени чај.
  11. — 11

    Анђи Хуанг Ђин Ја

    Анђи Хуанг Ђин Ја један је од најнеобичнијих и најређих зелених чајева Кине, чији листови задржавају златно–жуту боју током читаве вегетационе сезоне. Овај чај, често називан „чајном пандом“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), представља изузетан пример природне мутације претворене напорима селекционара у драгоцену сорту.
  12. — 12

    Аншун Пу Бу Хун Ча

    Аншун Пу Бу Хун Ча је црвени чај из провинције Гуејџоу, производ региона познатог по зеленом чају „Пу Бу Мао Фенг” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Назив „Пу Бу” (瀑布, „водопад”) упућује на чувени водопад Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), симбол Аншуна.
  13. — 13

    Аншун Пу Бу Ли Ча

    Аншун Пу Бу Ли Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — регионални јавни бренд зеленог чаја града Аншуна, провинција Гуејџоу, један од „пет познатих чајева Гуејџоуа” (贵州五大名茶). Чај се производи у околини највећег водопада Азије — Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на крашком платоу са јединственом „облачном” микроклимом.
  14. — 14

    Ба Шан Ћуе Ше

    Ба Шан Ћуе Ше (巴山雀舌, Bā shān què shé) — познати пљоснати зелени чај из дубине планина Башан (大巴山) на североистоку Сичуана, један од „десет познатих чајева провинције Сичуан“ (四川十大名茶). Овај чај носи двоструку круну: „Краљ чајева богатих селеном, драгуљ међу врапчјим језичцима“ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé…
  15. — 15

    Бели чај

    Технологија производње белог чаја сматра се **најједноставнијом и најприроднијом** међу свим врстама чаја. Главни циљ је **максимално сачувати** изворни изглед, укус, арому и корисна својства чајног листа. Минимална обрада је одлика белог чаја.
  16. — 16

    Бај Ђи Гуан

    Производња Бај Ђи Гуана је сложен и мукотрпан процес, који захтева велико мајсторство. Обухвата и традиционалне етапе израде улонга и особености својствене вујишанским улонзима, пре свега **продужено пржење на угљу**.
  17. — 17

    Бај Ђиан

    Бај Ђиан је јинански бели чај произведен од крупних, обилно маљавих пролећних пупољака култивара Ђинггу Да Бај Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) класичном технологијом белог чаја: увенуће и сушење без фиксације (шаћин, 杀青) и увијања.
  18. — 18

    Бај Лин Гунфу

    Бај Лин Гунфу — један од „Три велика гунфу Фуђена” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), уз Тањанг Гунфу (坦洋工夫) и Џенгхе Гунфу (政和工夫). Рођен на истој земљи као и легендарни Бај Хао Јин Џен, направљен од истог култивара Фудинг Да Бај Ча, овај црвени чај комбинује „бело” наслеђе Фудинга са „црвеним” гунфу мајсторством — и…
  19. — 19

    Бај Мао Хоу

    Бај Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — „Бела маљава мајмуница“ — историјски назив који обједињује **два суштински различита чаја** из провинције Фуђијан, повезана само заједничким именом „бела маљава мајмуница“:
  20. — 20

    Бaj Му Дан

    Бaj Му Дан — „бели божур“ — заузима посебно место у хијерархији кинеских белих чајева: стоји између изузетног Баj Хао Jин Џен (白毫银针) и приступачнијег Шоу Меj (寿眉), спајајући нежност пупољачке сировине са пуноћом и „телом“ које дају млади листови.
  21. — 21

    Бај Му Дан Лао Ча

    Бај Му Дан Лао Ча — одлежали „бели божур”. Са годинама губи део пролећне травнато-цветне оштрине и постаје „удобнији”: појављују се мед, суво воће, топле траве, а напитак прелази у ћилибарне тонове. За многе познаваоце ово је један од најскладнијих формата старог белог чаја.
  22. — 22

    Бај Мудан Син Ча

    Бај Мудан Син Ча — „свежи бели божур“: бели чај текуће сезоне од пупољка и горњих листова. Налази се на „златној средини“ између изузетно нежног Јин Џена (Yín Zhēn) и гушћег Шоу Меи (Shòu Méi): арома је цветна и јасна, а укус приметно пун и гастрономски.
  23. — 23

    Байча Лунчжу

    Байча Лунчжу је бели чај, ручно увијен у облик густих куглица-«бисера». Овај облик представља савремено преосмишљавање древне традиције пресованог чаја (团茶, tuánchá), прилагођеног нежној сировини белих чајева.
  24. — 24

    Бај Хао Јин Џен

    Бај Хао Јин Џен — највиши ступањ међу белим чајевима Кине, израђен искључиво од нераспуцалих пролећних пупољака густо прекривених сребрнасто-белим паперјем. Овај чај отелотворује принцип минималне интервенције: две основне фазе обраде — венуће и сушење — чувају природну чистоту сировине и остављају чај „живим“,…
  25. — 25

    Бај Хао Јин Џен Лао Ча

    Бај Хао Јин Џен Лао Ча је одлежана верзија „сребрних иглица“. Са годинама нестаје пролећна „кристална“ свежина, али се зато појављује оно због чега се цени стари бели чај: медно-воћна дубина, ћилибарна инфузија и мека, заобљена текстура без оштре опорости.
  26. — 26

    Бај Хао Јин Џен Син Ча

    Бај Хао Јин Џен Син Ча — „свежи” (текуће сезоне) сребрни игличасти бели чај, произведен од одабраних пролећних пупољака. Његова вредност лежи у изразитој деликатности: светла инфузија, фин цветно-медни мирис и готово свиленкаста слаткоћа уз пажљиво заваривање.
  27. — 27

    Бајма Ђун Хунг

    У 20. веку регион је пролазио кроз таласе успона и падова: шездесетих година на острву су успостављене базе за производњу црвеног чаја за извоз, а хајнански ломљени црни чај (红碎茶) испоручиван је у десетине земаља. Међутим, средином 1990-их извоз црног чаја је нагло опао, а многа чајна газдинства су пропала.
  28. — 28

    Báimǎ lǐng lǜchá

    Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — високопланински зелени чај са гребена Báimǎ Lǐng („Гребен Белог Коња“) у самом срцу тропског острва Hǎinán, из дубине планинског масива Wǔzhǐ Shān (五指山, „Пет Прстију“).
  29. — 29

    Бајша Хунг Ча

    Индустријски узгој чаја почео је крајем 1950-их година: 1958. године основано је Бајшашко државно пољопривредно добро, на бази ког је започето планско уређивање чајних плантажа. У почетку је добро било оријентисано на локалне и јунанске крупнолисне сорте и производило је превасходно црвени чај за извоз. Године 1985.
  30. — 30

    Байша Љу Ча

    Байша Љу Ча — јединствени зелени чај са острва Хајнан, који расте у једном од најнеобичнијих тероара на планети — у кратеру древног метеорита. Овај чај је национални производ са географском ознаком (中国国家地理标志产品) и визит-карта чајне културе најјужније провинције Кине.
  31. — 31

    Бан Тјен Јао

    Производња Бан Тјен Јао-а сложен је процес који захтева велико умеће. Укључује како традиционалне фазе израде улунг чаја, тако и особености својствене вуишанским улунзима, нарочито **дуготрајно печење на угљевљу**.
  32. — 32

    Банан јин џен

    Банан јин џен (巴南银针, Bānán yín zhēn) — висококвалитетни игличасти зелени чај из округа Банан града Чунгћинг, заштитни знак чајне културе овог мегаполиса. Чај се узгаја на планини Бајсјангшан („Бели слон“, 白象山) на надморској висини од 800–1200 м, у облачном појасу венца Мингјуешан (明月山), а производи се по…
  33. — 33

    Банлан Хонгча

    Банлан Хонгча је ароматизовани црвени чај (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), у коме се основа од хајнанског црвеног чаја комбинује са листовима пандана (斑兰, bānlán) – тропском биљком изражене слаткасто-травнате ароме, познате као „источна ванилија” (东方香草).
  34. — 34

    Баохунча

    Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — историјски зелени чај из округа Иљан (宜良县, Yíliáng Xiàn) у провинцији Јунан, једини јунaнски зелен чај од ситнолисног сортимента (云南唯一的小叶种茶) у провинцији прослављеној великолисним пуерима и дјенхонговима.
  35. — 35

    Баођинг Хуанг Ђин Хунг Ча

    Баођинг Хуанг Ђин Хунг Ча је црвени чај произведен од сировине легендарног култивара Баођинг Хуангђинча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), древне и генетски јединствене сорте из дубина планинске области Сјангси (湘西) на западу провинције Хунан.
  36. — 36

    Баођинг Хуангђин Ча

    Баођинг Хуангђин Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Златни чај из Баођинга“) легендарни је зелени чај из Хунана, прозван „чајем који се може пити као музејски експонат“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Ово је једини чај у Кини чије је име повезано са стварним златом: 1539.
  37. — 37

    Беј Доу

    Беј Доу („Северна Кола“ – алузија на астеризам Великог медведа) један је од најпоштованијих уишанских утесних улуна (岩茶, Yán Chá), директан потомак легендарног Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo). Овај чај спаја вековне традиције обраде чајног листа са јединственом минералношћу стенског тероара Уишана и представља еталон…
  38. — 38

    Бен Шан

    Бен Шан је један од четири „Велика улуна Ансија“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) упоредо са Те Гуанјин, Хуан Ђин Гуј и Мао Се. То је изворни, „аутохтони“ култивар округа Анси, чија историја претходи Те Гуанјину, али чија је судбина другачија: уместо светске славе — тихи живот у сенци великог суседа.
  39. — 39

    Билуо хонг ча

    Билуо хонг ча је црвени чај произведен од исте сировине и у истом региону као чувени зелени чај Дунгтинг Билуочун (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), али обрађен технологијом потпуне оксидације. Ово је релативно млад производ, настао у 2010-им годинама као начин рационалног коришћења сировине која не иде у производњу елитног…
  40. — 40

    Билучун

    Билучун (碧螺春, bìluóchūn) је један од највећих кинеских зелених чајева, који спада у канонски списак „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶). Прослављен је својим „четири савршенства“ (四绝): облик лепоте — чврсто увијене спирале које подсећају на пужеве кућице;
  41. — 41

    Боло Хун Ча

    Боло Хун Ча је црвени чај, који се производи у округу Болуо (博罗县, Bóluó Xiàn) провинције Гуангдунг, на споју чувених планинских масива Луофушан (罗浮山, Luófú Shān) и Сјангтоушан (象头山, Xiàngtóu Shān).
  42. — 42

    Цајхуа Мао Ђијен

    Цајхуа Мао Ђијен (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — водећи зелени чај провинције Хубеј, који неизоставно заузима прво место на листи „Десет чувених чајева Хубеја“ (湖北十大名茶之首). Производи се у Уфенг аутономном округу народа Туђија (五峰土家族自治县) — на легендарном 30.
  43. — 43

    Cāngshān xuě lǜ

    Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) је јунански зелени чај увијеног облика, који припада типу хунгћинг (烘青, hōngqīng — „сушен на ватри“). Настао је 1964. године у чувеној фабрици чаја Сјагуан (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) у Далију.
  44. — 44

    Ча Гао

    Ча Гао је концентрована „чајна паста“ или „чајни екстракт“, добијена дуготрајним кувањем чајне сировине, филтрацијом и укувавањем до стања густе смоле или чврсте плочице. Производ са више од хиљаду година историје: од „чајног екстракта“ епохе Тан (唐) до валуте за размену са Тибетом током династије Јуан (元) и царске…
  45. — 45

    Чају Хун Ча

    Чају Хун Ча — црвени чај са „Крова света“: један од највисокопланинских црвених чајева планете, настао у округу Чају (察隅县, Cháyù Xiàn) Тибетске аутономне области. Овај чај је живо сведочанство да је Тибет, миленијумима увозио чај споља, научио да производи сопствени, и то изванредног квалитета.
  46. — 46

    Чуанхун Гун Фу

    Чуанхун Гун Фу — један од три велика високоароматична гунфу-црвена чаја Кине, заједно са Ћихун (祁红) и Дјенхун (滇红). Визит карта чајне културе провинције Сичуан, чај са карактеристичном аромом наранџасте карамеле (橘糖香, jútiáng xiāng), која је постала његов главни органолептички маркер на светском тржишту.
  47. — 47

    Цуј Луан Улонг

    Цуј Луан Улонг („Улонг Изумрудних Врхунаца“) — један од најпрестижнијих високопланинских тајванских улуна, расте на северним падинама планинског масива Ли Шан (梨山, Lí Shān) на висинама 1800–2200 м.
  48. — 48

    Тајвански Нефритни Улун

    Тајвански Нефритни Улун је један од најкарактеристичнијих представника савремене тајванске селекције, чај са изразитим цветним мирисом, створен од култивара Цуеј Ју (翠玉, Cuìyù), званично регистрованог као Тајча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
  49. — 49

    Да Хунг Пао

    1. **Грмови размножени од материнских:** Најближи оригиналу, али ипак различити по својим карактеристикама.
  50. — 50

    Да Џин Ја Шу Пуер

    Да Џин Ја (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Велики златни пупољци“ — комерцијални гред Шу Пуера, који се издваја по **визуелном обележју: крупни, меснати пупољци, густо прекривени златно-риђим паперјем** (金毫, jīn háo).
  51. — 51

    Да Шу Ча

    Технологија производње Да Шу Ча зависи од конкретне врсте чаја (шенг пуер, шу пуер, црвени, бели итд.). Општи принципи:
  52. — 52

    Да Ју Линг Улунг

    Да Ју Линг Улунг је највиши улунг на свету и несумњиви врхунац тајванског чајног мајсторства. Чајни вртови се налазе на висинама од 2200 до 2600 метара над морем, у зони где облаци и магле обавијају планинске падине више од 200 дана годишње.
  53. — 53

    Дафу Лунг Ђинг

    Дафу Лунг Ђинг (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — највећи регионални бренд чаја лунгђиншког типа изван чувене зоне Сиху, који се производи у округу Синчанг провинције Џеђанг. Назив спаја две слике: „Дафо“ (大佛, „Велики Буда“) — референца на чувени будистички храм Дафоси (大佛寺) у Синчангу, и „Лунг Ђинг“ (龙井, „Змајев бунар“) —…
  54. — 54

    Дали Ган Тун Ча

    Ган Тун Ча је један од најстаријих именских чајева Јунана, нераскидиво повезан са будистичким манастиром Ган Тун Си (感通寺, Gǎntōng Sì) на обронцима планинског венца Цаншан. Од епохе Минг овај чај је улазио у тројство славних јуннанских чајева упоредо са пуером и чајем Тајхуа, а литерат из доба Ћинг (清代) Ју Хуај (余怀, Yú…
  55. — 55

    Дан Цунг Ми Лан Сјанг

    Технологија производње Дан Цунг Ми Лан Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаоџоу.
  56. — 56

    Дан Цунг Сунг Џунг

    Технологија производње Дан Цунг Сунг Џунга комбинује традиционалне методе израде улунг чајева и карактеристике специфичне за регион Чаожоу.
  57. — 57

    Дан Цун Син Жен Сјанг

    Технологија производње Дан Цун Син Жен Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и специфичности региона Чаочоу.
  58. — 58

    Дан Цунг Ја Ши Сјанг

    Технологија производње Дан Цунг Ја Ши Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаожоу.
  59. — 59

    Дан цунг

    Технологија производње Дан цунгова комбинује традиционалне методе израде улонг чајева са посебностима карактеристичним за регион Чаоџоу. Кључни моменти су **пажљиво, али интензивно трешење** и **вишекратно пржење**.
  60. — 60

    Дан Цунг Бај Жуи Сјанг

    Бај Жуи Сјанг је један од мање заступљених, али од стране познавалаца веома цењених ароматичних типова Фенг Хуанг Дан Цунга. Његово име упућује на мирис цветова рода *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), а карактер чаја комбинује префињен цветни мирис с минералном дубином својственом Фенгхуанг планинама.
  61. — 61

    Да тјен меј жен ча

    Да тјен меј жен ча је континентална кинеска верзија чувеног тајванског „чаја источне лепотице“, која се узгаја у високопланинским пределима округа Датјен (大田县) у провинцији Фуђен. Овај снажно ферментисани улунг одликује се карактеристичним „петобојним“ сувим листом и сложеним „шестоароматским“ профилом, формираним…
  62. — 62

    Дајећин

    Технологија производње Дајећина јединствена је међу жутим чајевима. Главна разлика је присуство фазе прозрачивања пре „убијања зеленила”, што је нетипично за ову класу чајева и приближава процес обради улуна. Производња обухвата пет основних фаза:
  63. — 63

    Зелени чај са старих стабала из Дехонга

    Дехоншки зелени чај са старих стабала редак је и нетривијалан представник света зелених чајева, настао на западним границама Јунана, у подножју планинског ланца Гаолигуншан. Његова јединственост лежи у парадоксалној комбинацији: крупнолисна сировина са вишегодишњих стабала, која се у огромној већини случајева користи…
  64. — 64

    Денгцун Ључа

    Денгцун Ључа (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — високопланински зелени чај из општине Денгцун (邓村乡), округа Илинг (夷陵区), града Јичанг (宜昌市), провинција Хубеј — крај који је Лу Ји (陆羽), «Светац чаја» (茶圣), назвао најбољим у свом «Канону чаја»: «Од [чајева] планинског југа — [чај] Сјаџоу је врхунски» (山南，以峡州上).
  65. — 65

    Диан Хонг

    Технологија производње Диан Хонга слична је технологији производње других црвених чајева, али има своје особености повезане са коришћењем крупнолисне сировине.
  66. — 66

    Дианхунг Да Ђин Ја

    Дианхунг Да Ђин Ја је премиум јуннански црвени чај чија су визит карта необично крупни, меснати златни пупољци, који га издвајају међу осталим представницима линије Дианхунг (滇红, Diānhóng). Хијероглиф «да» (大, «велики») у називу није само опис, већ кључна разлика: управо величина и масивност пупољака одређују…
  67. — 67

    Дијен Хунг Гунгфу

    Дијен Хунг Гунгфу је водећи производ јунанске производње црвеног чаја и један од најчувенијих црвених чајева Кине. Створио га је 1938. године „отац дијенхунга“ Фенг Шаоћу (冯绍裘) од крупнолисне јунанске сировине, по угледу на технологију из Ћимена, и одмах је задивио свет: „Златне длачице по целој површини, инфузија…
  68. — 68

    Дјан Хунг Ђин Луо

    Дјан Хунг Ђин Луо — један од најпрепознатљивијих представника јунанских црвених чајева, који се одликује карактеристичним спиралним обликом чајних листића, преузетим из технологије производње Би Луо Чуна.
  69. — 69

    Дијен Хунг Ђин Си

    Дијен Хунг Ђин Си — премијум јуннански црвени чај, чије најфиније чајне нити, налик златним свиленим кончићима, представљају један од врхунаца умећа произвођача Дијен Хунга. Овај чај се цени због беспрекорне лепоте сувог листа, меког медно-сладног укуса и изразитог, вишеслојног мириса.
  70. — 70

    Дијенхонг Џин Ја

    Дијенхонг Џин Ја — један од најрафиниранијих представника јунанских црвених чајева, направљен искључиво од неотворених пупољака (типса) прекривених густом златном длачицом. Овај чај оличава најделикатнију страну линије Дијен Хунг (滇红, Diānhóng), нудећи изузетно благ, медно-слатки укус без горчине и опорости.
  71. — 71

    Дянь Хун Цзинь Чжэнь

    Дянь Хун Цзинь Чжэнь — висококвалитетни црвени чај из Јунана, који се одликује карактеристичним игличастим обликом чајних листића: танке, равне, чврсто увијене „златне иглице” посуте златним длачицама.
  72. — 72

    Дјен Хун Сунг Џен

    Дјен Хун Сунг Џен је елегантан представник јунанске линије црвених чајева, који је добио име по дугим, равним чајним листићима који подсећају на борове иглице. Овај чај заузима јединствену нишу између елитног, искључиво пупољкастог Ђин Џена и класичног Дјен Хун Гунгфуа, нудећи одличан однос квалитета и цене.
  73. — 73

    Дјен хунг је шенг

    Међу безбројним црвеним чајевима провинције Јунан — колевке светског чајног узгоја — Дјен хунг је шенг заузима сасвим посебно место. Ово није само „још један Дјен хунг“: реч је о чају чија се сировина бере са самониклих чајних стабала која вековима живе у планинским шумама без икаквог људског уплитања.
  74. — 74

    Дин Гу Да Фан

    Дин Гу Да Фан је највиши степен легендарног чаја Лао Џу Да Фан (老竹大方), признатог као „праотац свих равних зелених чајева Кине” (扁形茶鼻祖). Настао од стране будистичког монаха Да Фана у доба династије Минг на гребенима Лаочжулин, овај чај је предсказао појаву чувеног Лунг Ђинга и вековима је био царски трибутни чај (贡茶).
  75. — 75

    Дингђун Минг Меи

    Дингђун Минг Меи (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – зелени чај са планине Дингђун (定军山, Dìngjūn Shān) – легендарног попришта битке из епохе Три краљевства, на којем је генерал Шу, Хуанг Џунг (黄忠), 219. године обезглавио вођу Веја, Сјахоу Јуена (夏侯渊).
  76. — 76

    Дун Дин Улун

    Дун Дин Улун — легендарни тајвански улун са историјом дужом од сто педесет година, сматра се родоначелником тајванске улун традиције. Познат на острву као „чај међу светињама“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), заједно са Веншан Баочжунгом формирао је двополарну структуру тајванског чајног света — „Баочжунг на северу, Дун…
  77. — 77

    Дунгфанг Мејжен

    Дунгфанг Мејжен је један од најнеобичнијих и најдрагоценијих тајванских улонга, који свој настанак дугује споју људског умећа и сићушног инсекта – чајног зеленог цикада. Ниједан други чај на свету не зависи од штеточине тако органски: управо уједи цикада покрећу у листу каскаду биохемијских реакција које стварају…
  78. — 78

    Дунгшан Сју Фенг

    Дунгшан Сју Фенг (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — високопланински зелени чај из округа Шимен (石门县) у провинцији Хунан, један од „десет познатих чајева Хунана“ (湖南十大名茶, 2005). Чај је створен 1986. године на државној чајној фарми „Дунгшанфенг“ (东山峰茶厂) — на надморској висини од 1200–1498.5 m, у зони у којој се магла задржава…
  79. — 79

    Дунг Тинг Би Луо Чун

    Производња аутентичног Дунг Тинг Би Луо Чуна у потпуности је ручни процес, признат као нематеријално културно наслеђе НР Кине. Технологија се разликује по томе што се пржење, увијање, обликовање и сушење обављају у истом котлу (锅, guō), готово без прекида.
  80. — 80

    Доујун Мао Ђен

    Доујун Мао Ђен (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) је један од великих кинеских зелених чајева, уврштен у канонски списак „Десет чувених чајева Кине” (中国十大名茶). Главна визуелна карактеристика овог чаја — „три зелена, проткана жутим” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): суви лист — зелен са златним одсјајем, напитак — зелен са провидном…
  81. — 81

    Емеј Хуанг Ја

    У епохи Сунг (宋, Sòng, 960–1279) чајарство на Емејшану достигло је значајан обим: манастири и даоистичка средишта засадили су чајне вртове на падинама од 800 до 2000 м. Песник Лу Ју (陆游, Lù Yóu) у „Песми о кувању чаја“ (《煮茶诗》) дивио се: „Снежни пупољци донесени близу Емеја — не уступају црвеним пакетима из Гуџуа“…
  82. — 82

    Емеј Мао Фенг

    Емеј Мао Фенг је зелени чај из чајног региона Менгшан у провинцији Сичуан, који је међународно признање стекао на 24. Међународној изложби хране 1985. године. Његова препознатљива карактеристика је ауторска технологија „три печења, три увијања, четири сушења“ (三炒三揉四烘), која спаја врлине пржених и сушених зелених…
  83. — 83

    Емеј Сјуе Ја

    Емеј Сјуе Ја је древни зелени чај са свете планине Емеј, једне од четири велике будистичке планине Кине и УНЕСКО-ве Светске баштине. Његово име је родила сама природа: сваког пролећа, када на равницама Сичуана поља већ озелене, у горским чајним вртовима Емејшана још лежи снег — и кроз њега пробијају се најнежнији…
  84. — 84

    Емеј Џујећин

    Емеј Џујећин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — чувени сичуански зелени чај, гајен на падинама свете планине Емејшан (峨眉山) — једне од четири велике будистичке планине Кине, објекта Светске баштине Унеска.
  85. — 85

    Енши Ју Лу

    Енши Ју Лу је једини сачувани у Кини до данас 蒸青 (zhēngqīng) — парени зелени чај, произведен методом парне фиксације. Овај чај је живо оличење древне технологије, описане још од стране Лу Јуа (陆羽, Lù Yǔ) у „Чајном канону“ (《茶经》, „Chá Jīng“): «蒸之、焙之» — „попарити паром, осушити на ватри“.
  86. — 86

    Фанђингшан Хунг Ча

    Фанђингшан Хунг Ча је црвени чај са подручја УНЕСКО-ве светске баштине планине Фанђингшан (梵净山) у провинцији Гуејџоу. Део је кровног бренда „Фанђингшан Ча“ (梵净山茶), који је 2016. године добио статус производа са географском ознаком.
  87. — 87

    Фанђингшан Луча

    Фанђингшан Луча је зелени чај настао на обронцима планине Фанђингшан (梵净山), главног врха планинског венца Улинг (武陵山脉) у провинцији Гуејџоу. Фанђингшан је локалитет УНЕСКО-ве Светске баштине и један од еколошки најчистијих планинских масива југозападне Кине, део УНЕСКО-вог програма „Човек и биосфера“.
  88. — 88

    Фенган Син Си Ча

    Фенган Син Си Ча (Fènggāng xīn xī chá) је јединствени зелени чај из округа Фенган у провинцији Гуејџоу, чија је карактеристична особина природно обогаћење микроелементима цинком и селеном. То је једини регион у Кини где тла истовремено садрже оба елемента у значајним концентрацијама, што чај чини не само напитком, већ…
  89. — 89

    Фенгкаи Хунг Ча

    Фенгкаи Хунг Ча — црвени чај из сјена Фенгкаи (封開縣), градски округ Џаоћинг (肇慶市), провинција Гуангдонг (廣東省). Основу линије чини познати „Сјинхуа Баима ча“ (杏花白馬茶, Xìnghuā Báimǎ chá, „Чај Белог коња са Сјинхуа“) — историјски чај произведен на падинама планине Баима (白馬山, 944 м) у варошици Сјинхуа (杏花鎮).
  90. — 90

    Фо Шоу

    Фо Шоу („Рука Буде“) један је од најособенијих фуђијенских улонга, одликује се необично крупним листом и јединственом аромом која подсећа на плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). Уз општу технолошку блискост са Те Гуанјином и другим мињнанским чајевима, Фо Шоу поседује изражену воћно‑цитрусну „韵“ (јун, „мелодија“) која нема…
  91. — 91

    Фу Џуан Ча

    Фу Џуан Ча је цигласти хеј ча, познат по „Златним цветовима“ (金花, Jīnhuā) — колонијама гљиве *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), које формирају карактеристичну гљиварско-медену арому и меку, слаткасту текстуру напитака.
  92. — 92

    Фудин Бај Ча

    Фудин Бај Ча је заједнички назив за беле чајеве из Фудина у провинцији Фуџиан. За многе љубитеље управо Фудин служи као „полазна тачка“ укуса белог чаја: чиста слаткоћа, цветно-травната провидност у младости и племенита медно-воћна дубина при одлежавању.
  93. — 93

    Фуђијен Гао Шан Хунг Ча

    Фуђијен Гао Шан Хунг Ча — високопланински црвени чај из покрајине Фуђијен, произведен од тајванске сорте Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān). Овај чај је изузетан пример међурегионалне размене технологија и сорти: чувена тајванска сорта, традиционално коришћена за улонге, овде се обрађује технологијом Гунгфу Хунг Ча (工夫红茶,…
  94. — 94

    Фуђијен Сјуе Ја Хунг Ча

    Фуђијен Сјуе Ја Хунг Ча — „Фуђијенски црвени чај од снежних пупољака“ — елитни типсовани црвени чај произведен искључиво од неотворених чајних пупољака, густо прекривених сребрнасто-белим пахуљицама. Ова нежна „крзница“ на сувим пупољцима ствара утисак иња или снежне прашине, што је чају дало поетично име.
  95. — 95

    Фушоушан Улун

    Фушоушан Улун садржи:
  96. — 96

    Фујао Сјенџи

    Фујао Сјенџи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
  97. — 97

    GABA чaj

    Кључна особеност производње ГАБА чаја је **ферментација чајног листа у бескисеоничкој средини, у атмосфери обогаћеној азотом**. Овај процес стимулише нагомилавање γ-аминомаслене киселине (ГАБА) у листу чаја.
  98. — 98

    Ган Ђе Ча

    Постоји неколико главних технологија производње Ган Ђе Ча:
  99. — 99

    Гао Шан Ча

    Гао Шан Ча је заједнички назив за сорте чаја које се узгајају у високопланинским подручјима. Израз „Гао Шан“ (高山) на кинеском језику дословно значи „висока планина“ или „високогорје“. Овај термин се користи за описивање чајева узгајаних на значајним надморским висинама, обично од 1000 метара па навише, иако тачна…
  100. — 100

    Гаоцјао Јин Фенг

    Гаоцјао Јин Фенг (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) је посебан пржени зелени чај, створен 1959. године у Хунанском покрајинском научно-истраживачком институту за чај као „поклон за десетогодишњицу Нове Кине” (国庆十周年献礼). То је први „нови чувени чај” (新创名茶) развијен у Хунану после 1949. године.
  101. — 101

    Гелао Ју Цуи

    Гелао Ју Цуи (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Нефритови смарагд народа Гелао“ — равни зелени чај из Даоџен-Гелаоског и Мјаоског аутономног ујезда (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинција Гуејџоу.
  102. — 102

    Гунг Фу Ча

    За спровођење Гунг Фу Ча чајне седнице традиционално се користи следећи сет посуђа и алата, иако се у пракси он може прилагодити сопственим потребама и могућностима:
  103. — 103

    Гунг Меј

    Технологија производње Гунг Меј представља суштину филозофије белог чаја: минимално мешање у природне процесе. То је једна од „најнежнијих“ технологија у свету чаја – без пржења, без ваљања, без интензивне ферментације. Само два кључна корака плус завршно сортирање.
  104. — 104

    Гун Тинг Пуер

    Гун Тинг Пуер (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Дворски пуер» — **највиши грејд** растреситог Шу Пуера (熟普洱散茶) у систему класификације постферментисаних јунанских чајева. Према стандарду Менгхајског чајног савеза **T/MHC 003-2020** «Менгхај Ча Пуерча», растресити шу пуер се дели на **13 грејдова**: 宫廷 (Гунг Тинг), 特级 (Теџи),…
  105. — 105

    Гунгји Хуача

    Главна карактеристика производње Гунгји Хуача је ручно везивање листова чаја и цветова у пупољке, који се приликом заваривања отварају, опонашајући цветање.
  106. — 106

    Гоугунао Ча

    Гоугунао Ча је један од драгоцених познатих чајева провинције Ђангси, добитник златне медаље на Панамско-пацифичкој међународној изложби 1915. године и производ са заштитом географског порекла (ГИ).
  107. — 107

    Гу Шу Ча

    Технологија производње Гу Шу Ча зависи од конкретне врсте чаја (Шенг пуер, Шу пуер, црвени, бели итд.). Општи принципи:
  108. — 108

    Гу И Хеј Ча

    Гу И Хеј Ча је тамни постферментисани чај из округа Јисиан (黟县, Yī Xiàn) у провинцији Анхуеј, познат и под историјским називом Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чај из Анхуеја“. Овај чај, некада слављен од стране хуејшан трговаца (徽商, Huī shāng) — трговаца из Хуејџоуа — прешао је пут од царских дворова до апотека југоисточне…
  109. — 109

    Гуангдунг Данцунг Хунгча

    Гуангдунг Данцунг Хунгча – јединствени црвени чај из провинције Гуангдунг, произведен од сировине култивара Данцунг (单丛, Dāncóng), традиционално намењених за израду чувених Фенгхуанг Данцунг улун чајева.
  110. — 110

    Гуанси Сјуе Ја

    Гуанси Сјуе Ја је савремени аутентични зелени чај из планинског подручја Бајсе у Гуанси-Џуаншком аутономном региону, створен на стецишту две традиције: нежна сировина култивара Фудин Да Бај Хао (福鼎大白毫), традиционално намењена производњи белих чајева, обрађује се технологијом зеленог чаја са високотемпературном…
  111. — 111

    Гуанси ранопролећни Јин Џен Бај Ча

    Гуанси ранопролећни Јин Џен Бај Ча — бели чај категорије Бај Хао Јинџен (白毫银针), произведен у планинским пределима Гуанси-Џуаншког аутономног региона (广西壮族自治区) од сировина култивара Фудин Да Бај Хао (福鼎大白毫), убраног на самом почетку пролећа.
  112. — 112

    Гујдинг Сјуе Ја

    Гујдинг Сјуе Ја (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — високопланински спирални зелени чај из округа Гујдинг у покрајини Гуејџоу, највиша категорија чувеног „Гујдинг Јунву Гунгча“ (贵定云雾贡茶, Guìdìng Yúnwù Gòngchá — „даровни облачни чај Гујдинга“).
  113. — 113

    Гуи Феи улун

    Гуи Феи улун („Улун царске наложнице“) је тајвански улун са медно-воћном аромом, која настаје услед уједа зеленокриле цикаде (*Jacobiasca formosana*). Он припада истој породици „чајева од цикаде“ као и Дунгфанг Меи Џен (東方美人, dōngfāng měirén), али се одликује средњим (не високим) степеном ферментације и полусферичним…
  114. — 114

    Гуи Хуа Сјанг Данцунг

    Гуи Хуа Сјанг Данцунг је један од десет класичних ароматичних типова (十大香型, shí dà xiāngxíng) фенгхуаншког данцунга, чији суви лист и налив одишу невероватно тачном копијом ароме цветајућих, јесењих османтусових гајева.
  115. — 115

    Гуилин Мао Ђијен

    Гуилин Мао Ђијен (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) је зелени чај хунгћинг типа (烘青绿茶) из престонице крашких пејзажа — града Гуилина, Гуангси-Џуаншког аутономног региона. Чај је настао почетком 1980-их година у Гуангси-Гуилинском научно-истраживачком институту за чај (广西桂林茶叶科学研究所) у подножју планине Јаошан (尧山, Yáo Shān) — у…
  116. — 116

    Гуејџоу Хуанг Ча

    Гуејџоу Хуанг Ча је збирни назив за жуте чајеве произведене у планинским пределима провинције Гуејџоу (贵州省) на југозападу Кине. Главни и најпознатији представник је **Хајма Гонг Ча** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), произведен у варошици Хајмагунг у округу Дафанг (大方县, Dàfāng Xiàn).
  117. — 117

    Гуејџоу Лејгунгшан Ча

    Лејгунгшан Ча је збирни назив за високопланинске зелене чајеве произведене на падинама планине Лејгуншан и у околини округа Лејшан у провинцији Гуејџоу. Ове чајеве обједињује магловити планински тероар националног природног резервата, благ аминокиселински профил и чист, „прозиран“ карактер напитка, који одражава…
  118. — 118

    Гуејџоу Лу Џу

    Гуејџоу „Лу Џу“ („Капљице Росе“) — органски високопланински зелени чај из покрајине Гуејџоу, представља изванредан случај „међурегионалне“ адаптације: култивар Фудин Сјао Бај (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái), традиционално повезан са белим чајевима обале Фуђен, овде се обрађује по технологији зеленог чаја и узгаја на висини од…
  119. — 119

    Гуиџоу Маодонг Хонг Ча

    Гуиџоу Маодонг Хонг Ча је аутентичан црвени чај из високопланинског подручја Маодонг у жупи Фенганг, провинција Гуиџоу. Овај чај се издваја међу кинеским црвеним чајевима необично лаганим, цитрусно-цветним профилом и потпуним одсуством сладних нота, што се објашњава смањеним степеном оксидације и особеностима локалног…
  120. — 120

    Гулаоча

    Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — историјски знаменити зелени чај Гуангдунга, настао у месту Гулао (古劳镇) града Хешан (鹤山市) на обалама Сицзјанга (西江, „Западна река“), у делти Чуцзјанга. Чај за који се каже: „Још није постојао округ Хешан — а чај Гулао је већ био“ (未有鹤山县，先有古劳茶) — јер се чај овде појавио још у епохи Сунг-Јуан,…
  121. — 121

    Гуџанг Хунг Ча

    Гуџанг Хунг Ча производи се по технологији гунгфу хунгча (工夫红茶) са низом локалних особености. Карактеристична црта је присуство две додатне операције – сунчаног загревања и загревања на гвозденом тигању (铁锅提香), – које појачавају арому и дају сувом листу карактеристичну густину.
  122. — 122

    Гуџанг Мао Ђен

    Гуџанг Мао Ђен (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знаменити зелени чај из округа Гуџанг у Сјангси-Туђија-Мјао аутономној области провинције Хунан, смештеног у срцу планинског ланца Вулингшан (武陵山脉) на „златној тридесетој паралели“ — легендарној географској ширини која даје најбоље чајеве Кине.
  123. — 123

    Гуџухонг

    Гуџухонг је регионални црвени чај са легендарне планине Гуџу у округу Чангсинг у провинцији Џеђанг. На месту где је у доба династије Танг чајни мудрац Лу Ју написао „Канон чаја“ и где се скоро девет стотина година заредом производио царски данак зелени чај Цисун, данас настају и црвени чајеви – благи, медно-слатки,…
  124. — 124

    Гужу Ци Сун

    Гужу Ци Сун (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) је један од најстаријих и историјски најзначајнијих чајева Кине: царски даровни чај (贡茶, gòngchá), непрекидно достављан двору током 876 година — од 763. до 1375.
  125. — 125

    Хајма Гунг Ча

    Технологија Хајма Гунг Ча разликује се од источно-кинеских жутих чајева акцентом на троструко увијање и дуго „вочуеј“ (渥堆, влажно дозревање у гомили), а не „менхуанг у папиру за умотавање“, као код Менгдинг Хуанг Ја. Потпуни циклус — преко 30 часова ручног рада.
  126. — 126

    Ханџунг Сјен Хао

    Ханџунг Сјен Хао је водећи зелени чај провинције Шенси, који под јединственим кишобран брендом обједињује неколико историјских назива: «У Ци Сјен Хао» (午子仙毫), «Дингђун Минг Меи» (定军茗眉) и «Нингћанг Ћуеше» (宁强雀舌).
  127. — 127

    Хе Хун Ча

    Хе Хун Ча је један од најстаријих црвених чајева Кине, често називан «праоцем кинеског црвеног чаја» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чај је добио име по трговачкој вароши Хекоу (河口镇, Hékǒu zhèn) у округу Јаншан провинције Ђангси, преко које је у доба династија Минг и Ћинг ишао главни извозни ток црвеног чаја из…
  128. — 128

    Хефенг Ча

    Хефенг Ча је збирно име за зелене чајеве из округа Хефенг (鹤峰县, Hèfēng Xiàn) Енши-Туџиа-Мјао аутономне префектуре у провинцији Хубеј. Ово је један од највећих чајних региона централне Кине, смештен у срцу планина Вулинг на „златној чајној географској ширини” 30° с.г.ш.
  129. — 129

    Хеј Ђин

    Хеј Ђин је савремени ауторски црвени чај из провинције Фуџјен, чије име „Црно злато” прецизно описује његову суштину: тамни, готово црни листићи чаја, посути златним типсима, и драгоцена слаткоћа, настала јединственом технологијом дубоког загревања уз додатак шећера у праху.
  130. — 130

    Хеј Ча

    Главна особеност технологије производње Хеј Ча је **постферментација**, односно ферментација која се одвија након сушења чајног листа, у процесу складиштења. Међутим, **конкретне фазе и њихов редослед могу се разликовати** у зависности од региона и варијетета Хеј Ча.
  131. — 131

    Хешан Хунг Ча

    „Није још било округа Хешан, а чај хешански већ је постојао“ (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ова изрека одражава дубину чајне традиције Хешана, која сеже у епоху Сунг (宋, 960–1279). Хешан Хунг Ча — црвени чај из града Хешан (鶴山市) градске области Ђангмен (江門市), провинција Гуангдунг (廣東省).
  132. — 132

    Хунган Лаођунмеј

    Хунган Лаођунмеј је хубeјски зелени чај комбинованог типа „хунг-чао“ (烘炒, hōng chǎo — „сушење и пржење“), произведен у округу Хунган, на јужној падини планинског венца Дабешан. Овај чај је производ са националном географском ознаком (од 2011.
  133. — 133

    Хун Фенг Гао Сјанг

    Хун Фенг Гао Сјанг је високоароматични црвени чај категорије Гунгфу Хонг (工夫红, gōngfu hóng), произведен од крупнолисне јуннанске сировине уз примену технике „високе ароме“ (高香, gāo xiāng). Назив „Црвени феникс високе ароме“ одражава и племенити карактер овог чаја и специфичан начин његове обраде, усмерен на максимално…
  134. — 134

    Хун Лунгџу

    Хун Лунгџу је црвени чај у коме се облик и садржај стапају у јединствену целину. Сваки чврсто увијени „змајев бисер“ минијатурни је концентрат јуннанског сунца, планинског ваздуха и мајсторства чајног уметника.
  135. — 135

    Хунбаоши Ча

    Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), дословно „чај Црвени рубин“, — гуејџоушки црвени чај грануларног облика из округа Фенган (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), град Цуњи (遵义市, Zūnyì Shì), покрајина Гуејџоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
  136. — 136

    Црвени чај

    Технологија производње црвеног чаја обухвата следеће основне фазе:
  137. — 137

    Хонгшуи Улонг

    Хонгшуи Улонг је један од најособенијих тајванских улонга, оличење традиционалне технологије обраде чаја са средње-тешком оксидацијом, карактеристичном за регион Дунгдинг, и пажљивим пржењем. Назив „црвена вода“ тачно описује златно-јантарни, са црвенкастим одсјајем напитак, који овај чај разликује од данас…
  138. — 138

    Хуа Ганг Улонг

    Хуа Ганг Улонг богат је:
  139. — 139

    Хуајцзи Хунг Ча

    Хуајцзи Хунг Ча је збирни назив за црвене чајеве из округа Хуајцзи (怀集县, Huáijí Xiàn) у провинцији Гуангдунг (广东), чији је најпознатији представник **Синган Хунг Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — црвени чај из вароши Ћашуи (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn), који је 2018. добио статус производа са географском ознаком.
  140. — 140

    Хуајци Љу Ча

    Хуајци Љу Ча је зелени чај са северозапада провинције Гуангдунг, који расте на споју Гуангдунга, Гуансија и Хунана, у планинском подручју где облачност и висока влажност стварају услове уобичајене пре за чајна подручја Јунана, него за суптропску обалу.
  141. — 141

    Хуанг Гуанјин

    Хуанг Гуанјин („Жута Богиња Милосрђа“) — селекционисани улун култивар који је спојио најбоље особине две познате фуђенске сорте: експлозивну цветну ароматику Хуанг Ђин Гуи (黄金桂) и засићену густину Те Гуанјин (铁观音). Добијен деведесетих година 20.
  142. — 142

    Хуанг Мејгуи

    Хуанг Мејгуи („Жута ружа“) — млад, али већ признат вуишански стеновити улунг, настао на споју савремене селекције и вишевековне традиције јанча. Његова визит-карта је интензиван, природан мирис руже, који настаје без икаквих цветних додатака, искључиво захваљујући генетици култивара и занатској вештини.
  143. — 143

    Хуанг Меигуи Сјао Џунг

    Хуанг Меигуи Сјао Џунг је савремена интерпретација легендарног уишанског црвеног чаја Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), на Западу познатог као Lapsang Souchong. Јединственост овог чаја лежи у коришћењу култивара Хуанг Меигуи (黄玫瑰, Huáng Méigui — „Жута ружа”), првобитно узгојеног за производњу уишанских…
  144. — 144

    Хуанг Џи Сјанг Данцунг

    Хуанг Џи Сјанг Данцунг један је од десет главних ароматских типова (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) у породици Фенгхуанг Дан Цунга (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) и сматра се референтним цветним правцем међу гуангдуншким улунима.
  145. — 145

    Жути чај

    Главна особеност производње жутог чаја, која га разликује од зеленог, јесте **етапа томљења (闷黄 — mēnhuáng)**, која чају даје карактеристичну жуту боју, благ укус и специфичну арому.
  146. — 146

    Хуан Ђин Гуи

    Хуан Ђин Гуи је један од четири позната улонга округа Анси, поред Те Гуањина (铁观音), Бен Шана (本山) и Мао Сјеа (毛蟹). Међу свим постојећим сортама улонга, овај чај се одликује најранијим роковима бербе и необично високим, „до неба допирућим“ мирисом, због чега га у Ансију одавно зову „Тоу Тјен Сјанг“ (透天香) — „Мирис који…
  147. — 147

    Хуангшан Мао Фенг

    Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) — један од десет великих чајева Кине (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визит-карта провинције Анхуи и еталон категорије „хунгћинг“ (烘青, hōngqīng) — зелених чајева осушених методом загревања. Направљен 1875.
  148. — 148

    Хуаншан Јун Ву

    Хуаншан Јун Ву је класични високопланински зелени чај са вишевековном историјом, рођен у мистериозним маглама Жутих планина. Овај чај се сматра историјским претходником чувеног Хуаншан Мао Фенга и припада широкој категорији „облачних чајева“ (云雾茶, yúnwù chá) — зелених чајева који се узгајају на високим планинама,…
  149. — 149

    Хуанјун Цуи Џу

    Хуанјун Цуи Џу — зелени чај из региона Ханџунг (汉中) у провинцији Шенси, смештеног на јужној падини планинског венца Ћинлинг (秦岭). Ханџунг је признат као један од еколошки најчистијих чајних региона Кине: висока географска ширина, значајна надморска висина, чести облаци и магле, земљиште обогаћено цинком и селеном, уз…
  150. — 150

    Хубеј Ћинг Џуан

    Хубеј Ћинг Џуан је легенда Ванли Ћадаоа (万里茶道, Wànlǐ Chádào — „Чајног пута од десет хиљада ли“), циглени тамни чај који је три столећа био главни кинески чај извожен у Монголију и Русију. Ово је, вероватно, једини кинески чај који је у историји руско-кинеских трговинских односа оставио траг тако дубок као свила и…
  151. — 151

    Хубеј Циђинг

    Хубеј Циђинг (湖北紫荆, Húběi zǐjīng) је зелени чај из централног дела провинције Хубеј, произведен превасходно за извозно тржиште. Назив „Циђинг“ (紫荆, „Багремник“, или церцис — *Cercis chinensis*) односи се на локалну флору или носи симболичко значење.
  152. — 152

    Хуејдунг Лу Ча

    Хуејдунг Лу Ча је збирни назив зелених чајева произведених у округу Хуејдунг (惠东县) града Хуејџоу (惠州市) провинције Гуангдунг. Ово је релативно млад регионални бренд, који се формира око концепта „Хуејдунг Лијенхуашан Ча” (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá — „Чај са Лотосових планина Хуејдунга”), обједињујући локалне…
  153. — 153

    Хуилунг Лу Ча

    Хуилунг Лу Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) је високопланински зелени чај из југозападне провинције Јунан, који спада међу десет најбољих зелених чајева провинције. Овај чај, рођен у магловитим планинама Дехунга на надморској висини од 1500–1800 метара, представља редак пример јужноминског крупнолисног сировинског материјала,…
  154. — 154

    Хујмингча

    Хујмингча (惠明茶, huìmíngchá) је историјски зелени чај из аутономног округа народа Ше Ђингнинг (景宁畲族自治县) у провинцији Џеђанг, који је остварио значајну победу на Панамско-пацифичкој светској изложби 1915.
  155. — 155

    Хошан Хуандача

    Технологија Хуандача је нај„грубља“ и нај„огњенија“ међу свим жутим чајевима. Три су њена стуба: пржење у три котла, недељно купасто томљење и „повлачење старог огња“ на екстремно високој температури.
  156. — 156

    Хошањ Хуанг Ја

    Технологија Хошањ Хуанг Ја разликује се од других жутих чајева методом пожутења: овде се не користи умотно томљење (као код Менгдинг Хуанг Ја) нити гомиласто воџуј (као код Хајма Гунг Ча), већ „тањ-фанг хуангбјен” (摊放黄变, „разлагање ради пожутења”) — лист се једноставно разлаже у танком слоју и препушта да полако жути…
  157. — 157

    Ђангшан Лу Му Дан

    Ђангшан Лу Му Дан је један од историјских зелених чајева провинције Џеђанг, који је добио име по сличности отвореног листа у води са цветом божура и по интензивној смарагдној боји. Познат је и под старим именом Сјенсја Хуа Лунг (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
  158. — 158

    Ђианјанг Бај Ча

    Ђианјанг Бај Ча — бели чајеви из рејона Ђианјанг (Нанпинг, Фуђиан). За ентузијасте белог чаја, Ђианјанг је посебно интересантан због **Чжандуна (漳墩)** — подручја које се често назива домовином «малог белог чаја» (小白茶) и једним од историјских места формирања категорије Гунг Меј.
  159. — 159

    Ђјетан Хеј Ча

    Ђјетан Хеј Ча је постферментисана верзија чувеног чаја Ђјетан (碣滩茶), историјски познатог пре свега као врхунски зелени чај провинције Хунан. Бренд «碣滩茶» данас обједињује читаву линију производа — зелени, црвени, бели и тамни чај — произведених од сировине са планинских еколошких плантажа округа Јуанлинг.
  160. — 160

    Ђетан Хунг Ча

    Ђетан Хунг Ча — црвени чај из породице чувених Ђетан ча (碣滩茶), који се производи у округу Јуенлинг (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) у покрајини Хунан. Ђетан је пре свега легендарни зелени чај, који се од доба династије Танг доносио на царски двор;
  161. — 161

    Ђијетан Луј Ча

    Ђијетан Луј Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунански зелени чај увијеног облика, национални производ географске ознаке (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертификован 2011. године). Производи се у округу Јуанлинг (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) провинције Хунан (湖南, Húnán), у планинама Ђиетаншан (碣滩山) на обали реке…
  162. — 162

    Ђин Ђун Меј

    Ђин Ђун Меј — врхунац савременог кинеског црвеног чаја, створен 2005. године на темељу четворовековне традиције Џен Шан Сјао Џунга. Овај чај, израђен искључиво од најнежнијих пупољака дивљих чајних стабала резерватске зоне Тунгму, за само неколико година преокренуо је представу о црвеном чају у Кини и постао симбол…
  163. — 163

    Ђин Мао Хоу Хунг Ча

    Ђин Мао Хоу Хунг Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), дословно «црвени чај Златни мајмун», назив је који обједињује два суштински различита чаја: (а) **хунански ауторски** — иновативни чај компаније «Сјангча Гаокеђи» са планине Тјенцишан у Џангјађиеу, описан у овом чланку;
  164. — 164

    Цзинь Мудань

    Цзинь Мудань је једна од најуспешнијих селекционих сорти чајног грма, створена у провинцији Фуђен у другој половини 20. века. Наследивши од мајке — Те Гуањин (铁观音, Tiě Guānyīn) — дубину укуса и изражену „јун“ (韵, yùn), а од оца — Хуанг Дан (黄旦, Huáng Dān, познат и као Хуанг Ђингуј, 黄金桂) — светао, висок аромат, овај…
  165. — 165

    Џин Сјуан

    Аутор култивара је Ву Џендо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), први директор Тајванског института за унапређење чаја и професор Тајванског универзитета, познат као „Отац послератног тајванског чаја“ (戰後台茶之父).
  166. — 166

    Ђин Сјуен Гао Шан Хунг Ча

    Ђин Сјуен Гао Шан Хунг Ча је тајвански високопланински црвени чај, произведен од сировине чувеног култивара Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān), познатијег као Таи Ча бр. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Овај чај представља упечатљив пример савремене тајванске чајне уметности, у коме се селекциона достигнућа комбинују са…
  167. — 167

    Ђиндинг Хонгча

    Ђиндинг Хонгча је црвени чај са јужне падине планине Вуџишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) на острву Хајнан, један од најпрепознатљивијих представника кинеске тропске производње црвеног чаја. Производи га чајна компанија „Ђинђијанг” (金江农场茶场), некадашња државна фабрика чаја Вуџишан, прво специјализовано чајно предузеће и први…
  168. — 168

    Цзињдинг Ључа

    Цзињдинг Ључа (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — високопланински пржени зелени чај са острва Хајнан (海南, Hǎinán), произведен на јужним падинама свете планине Вуџишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) — највишег врха Хајнана (1867 м).
  169. — 169

    Ђинфујуцуи

    Ђинфујуцуи (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — познати зелени чај из рејона Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) града под централном управом Чунгцинг (重庆, Chóngqìng), производ са заштићеном географском ознаком националног нивоа (国家农产品地理标志产品).
  170. — 170

    Цзинган Хун Ча

    Цзинган Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — регионални црни чај из округа Цзинган (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинција Ђангси (江西省, Jiāngxī Shěng). Овај чај настао је као „црна" инкарнација локалне сировине, прослављене пре свега захваљујући чувеном Цзинган Баи Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — јединственом „белолисном" зеленом…
  171. — 171

    Ђингшан Ча

    Ђингшан Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — историјски зелени чај са планине Ђингшан у околини Хангџоуа, са јединственим значајем за светску чајну културу: управо овде настала је „Ђингшанска чајна церемонија“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), коју су јапански монаси у XIII веку пренели на архипелаг, давши почетак јапанској чајној…
  172. — 172

    Ђинган Бај Ча

    Ђинган Бај Ча је драгоцен зелени чај од беличастог (албино) култивара, који расте у округу Ђинган (靖安县, Jìng'ān Xiàn) провинције Ђангси. Упркос називу „бели чај” (白茶), по технологији производње Ђинган Бај Ча је неферментисани зелени чај — „белина” у његовом имену не указује на метод обраде, већ на природни феномен: у…
  173. — 173

    Џинганг Би Љуи

    Џинганг Би Љуи (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) је кинески високопланински зелени чај комбинованог типа обраде (烘炒型, hōngchǎo xíng), који се производи на обронцима главног врха планинског ланца Дабешан – врха Џингангтај – у округу Шангченг провинције Хенан. Створен 1984.
  174. — 174

    Цзинган Цуј Љуј

    Цзинган Цуј Љуј је чувени зелени чај провинције Цзјанси, који расте у сликовитом високопланинском подручју Цзинганшан (井冈山, Jǐnggāngshān) — горског масива обавијеног револуционарном славом и обавијеног облацима током читаве године.
  175. — 175

    Ђинтинг Љи Сје

    Ђинтинг Љи Сје један је од најстаријих историјских зелених чајева Кине, настао у доба династије Минг и проглашен дажбинским чајем (гунча) на дворовима Минга и Ћинга. Овај чај, чија је технологија изгубљена крајем епохе Ћинг и обновљена тек 1978.
  176. — 176

    Ђингуа Гунг Ча

    Ђингуа Гунг Ча је легендарни представник породице пуера, препознатљив по јединственом облику који подсећа на тикву (南瓜, nánguā) и статусу највреднијег историјског артефакта у свету кинеског чаја. У гангаотај (港澳台) чајној заједници с поштовањем га називају „Тај Шанг Хуанг пуера“ (太上皇, „Врховни цар“).
  177. — 177

    Ђингсјен те ђен

    Ђингсјен те ђен (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — историјски печени зелени чај из југоисточних планинских предела округа Ђингсјен у провинцији Анхуј, земљак чувеног Јунси Хо ђинга и наследник древне анхујске традиције „ђенча“ (尖茶, jiānchá — „чај оштрог врха“).
  178. — 178

    Ђингјанг Фу Џуан

    Ђингјанг Фу Џуан је легендарни тамни чај из округа Ђингјанг у провинцији Шенси, прозван „Црним златом Пута свиле”. Његов заштитни знак је обиље „златних цветова” (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), јединствена микроклима Ђингјанга и историја дужа од 600 година, нераскидиво повезана са трговинским путем чаја и коња.
  179. — 179

    Ђинђинг Мао Ђијан

    Ђинђинг Мао Ђијан — представник хунанске школе зелених чајева типа мао ђијан (毛尖, máo jiān — „маљави врхови“), који се одликује карактеристичним обележјем „три зелена“ (三绿, sān lǜ): зелена боја сувог листа, зелени напитак и зелено чајно дно.
  180. — 180

    Ђинша Гунг Ча

    Ђинша Гунг Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) је кинески зелени чај са историјом дужом од две хиљаде година, који се узгаја на високопланинским плантажама округа Ђинша у провинцији Гуејџоу. То је један од најстаријих кинеских „поданих чајева“ (贡茶, gòngchá), повезан са епохом владавине цара Ву-дија из династије Хан.
  181. — 181

    Ђинтањ Ћуе Ше

    Ђинтањ Ћуе Ше (金坛雀舌, Jīntán què shé) — чувени зелени чај из округа Ђинтањ, града Чангџоу у провинцији Ђангсу, чији назив „Врапчији језичак из Ђинтања“ тачно описује облик: минијатурни пљоснати листићи, витки и зашиљени, подсећају на сићушне птичје језичке.
  182. — 182

    Ђиуценг Шан Хунгча

    Ђиуценг Шан Хунгча (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) је високопланински црвени чај из провинције Гуиџоу, рођен на падинама планине Девет нивоа у јединственим условима „ниске географске ширине, велике надморске висине и оскудног сунца”.
  183. — 183

    Ђуцен Шан Ли Ча

    Ђуцен Шан Ли Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — кинески високопланински зелени чај из провинције Гуиџоу, који се производи у планинском масиву Ђуценшан на територији Љуџи Тећу града Љупаншуј. Чај се одликује јединственим тероаром „ниских географских ширина, велике надморске висине и мале инсолације” (低纬度、高海拔、寡日照), од…
  184. — 184

    Ђухуа фуча

    Ђухуа фуча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „будистички чај са планине Девет цветова“) је историјски зелени чај са свете планине Ђухуашан (九华山, Jiǔhuáshān) — једне од четири велике будистичке планине Кине, пребивалишта бодхисатве Дицанг (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
  185. — 185

    Цзјуцју Хунг Меи

    Цзјуцју Хунг Меи је једини црвени чај међу двадесет осам познатих чајева провинције Џеђијанг, који је заслужио поетични надимак «једна гримизна тачка у мору зеленила» (万绿丛中一点红). Овај гунгфу-хунгча са скоро две стотине година дугом историјом настао је на раскршћу фуђенске традиције црвеног чаја и јединственог тероара…
  186. — 186

    Ђуншан Јин Џен

    1. По киши не брати (雨天不采).
  187. — 187

    Каихуа Лун Динг

    Каихуа Лун Динг (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — чувени зелени чај из округа Каихуа на западу провинције Џеђанг, који је 2004. године заузео прво место на ранг-листи „Десет славних чајева Џеђанга” (浙江省十大名茶).
  188. — 188

    Кајанг Фу Си Ча

    Кајанг Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Чај из Кајанга богат селеном“ — зелени чај из округа Кајанг (开阳县, Kāiyáng Xiàn), града Гујанг (贵阳市), провинција Гуејџоу (贵州省), који расте на земљишту са рекордним садржајем селена у Кини: **3,24 мг/кг** — 8–10 пута изнад кинеског просека.
  189. — 189

    Канг Џуан

    Канг Џуан је водећи сичуански погранични чај (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главни представник категорије „Јужни пут Бјен Ча“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Више од хиљаду година овај чај био је главни производ на легендарном Путу чаја и коња, који је повезивао провинцију Сичуан са Тибетом.
  190. — 190

    Канхе Ча

    Канхе Ча (康禾茶, Kānghé chá) — историјски зелени чај из места Канхе (康禾镇) у округу Дунгјуан (东源县), града Хејуан (河源市), провинција Гуангдунг — једини чај у Гуангдунгу за који је потврђено да је испоручиван двору за време четири узастопна цара: Канси, Јунгџенг, Ћијенлунг и Ђијаћинг (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
  191. — 191

    Kǔ qiáo chá

    Хељдин чај — ово није чај у ботаничком смислу.
  192. — 192

    Ланлинг Мао Ђијен

    Ланлинг Мао Ђијен (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), познат и као „Ланлинг Љу Џи Ђијен“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Зелени мач Ланлинга“), пљоснати је зелени чај из округа Сјангјин (湘阴县) провинције Хунан, смештеног на јужној обали језера Дунтинг (洞庭湖) — другог највећег слатководног језера Кине. Чај је настао 1993.
  193. — 193

    Лао Ча Тоу

    Лао Ча Тоу је једна од најнеобичнијих појава у свету пуера. То није засебна сорта ни наменски креиран производ, већ **природни нуспроизвод** процеса влажног згртања (Во Дуи, 渥堆, Wò Duī), током кога се листови чаја, богати пектином, слепљују у густе грудве које се не могу раздвојити.
  194. — 194

    Лао Ча Ванг

    Лао Ча Ванг („Стари краљ чаја“) је збирни назив за одлежале oолонг чајеве највишег квалитета, чија се старост мери годинама, а понекад и деценијама. То није специфична сорта, већ **грејд и категорија**: најбољи примерци Те Гуањин (铁观音), Дунг Динг (凍頂), Да Хонг Пао (大红袍), Шуи Сјен (水仙) или Жоу Гуи (肉桂), који су прошли…
  195. — 195

    Лаошан Да Бај Хао

    Лаошан Да Бај Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Велики бели пух [горе] Лаошан“ — највиши гред зелёног чаја Лаошан (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), који се одликује од основног „Лаошан Љи Ча“ максималном концентрацијом белог пуха (白毫, báiháo) на површини чајиног листића.
  196. — 196

    Лаошан хун ча

    Лаошан хун ча је црвени чај са једне од најсевернијих тачака индустријског чајепроизводства у Кини, произведен на обронцима свете даоистичке планине Лаошан, на обали Жутог мора. Јединствени приобално-планински тероар, гранитна тла и оштре зиме обликују чај изузетне природне слаткоће, са чоколадно-карамелним профилом и…
  197. — 197

    Лаошан Љу Ча

    Лаошан Љу Ча је најсевернији од широко узгајаних зелених чајева Кине, рођен на споју гранитних стена свете даоистичке планине Лаошан и сланих бризова Жутог мора. Овај чај је живо сведочанство успеха великог агрономског експеримента „Нан ча беј јин“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — „Пресељење јужног чаја на север“, започетог…
  198. — 198

    Лечанг Бај Мао Ча

    Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Бели маљави чај из Лечанга“) — древни гуангдуншки зелени чај са јединственом родословном: „чајни мудрац“ Лу Ју (陆羽) лично је посетио Лечанг како би проучавао локални чај и оставио натпис „枢室“ (shūshì, „Централа соба“) на стени Сишијањ (西石岩洞) — једно од малобројних…
  199. — 199

    Лејшан Јин Ћју Ча

    Лејшан Јин Ћју Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „Сребрна куглица [планине] Лејшан“ — једини зелени чај у Кини у облику **идеалне кугле** (球形, qiúxíng): свака куглица тежи тачно **2,5 грама** (±0,2 г), пречника **18–20 мм**, сребрнасто-сиво-зелене боје и ваљана **ручно** без лепка, калупа или механичке пресе —…
  200. — 200

    Ли Шан Хонг Вулонг

    Ли Шан Хонг Вулонг један је од најређих и најцењенијих оолонга Тајвана. Овај чај производи се на врховима „Грушкове планине“ методом дубоке оксидације без завршног пржења, што му даје изузетну сложеност арома и медно-воћну дубину укуса, некарактеристичну за већину високопланинских оолонга острва.
  201. — 201

    Ли Шан Улонг

    Ли Шан Улонг један је од највиших и најпрестижнијих тајванских улонга, гаји се на „Грушковој гори“ (梨山, Lí Shān) у централном горском венцу Тајвана на надморским висинама од 1600 до 2600 m. То је „плафон“ тајванског чајеводства: само Да Ју Линг (大禹嶺, ~2600 m) лежи још више.
  202. — 202

    Љанјунганг Јунву ча

    Љанјунганг Јунву ча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Облачни чај града Љанјунганга» — један од «три позната чаја Ђангсуа» (江苏三大名茶), поред Нанђинг Јухуа ча (南京雨花茶) и Суџоу Билуочун (苏州碧螺春). Чај се производи на планини Јунтајшан (云台山, Yúntáishān, 624,4 м) — највишем врху провинције Ђангсу — смештеној на обали Жутог…
  203. — 203

    Личуан гунгфу хунг ча

    Личуан хунг (利川红, Lìchuān hóng) — црвени чај врхунског умећа из планинског округа Личуан на југозападу провинције Хубеј, један од стубова легендарног бренда „Јихунг“ (宜红), који спада у четири велика гунгфу црвена чаја Кине.
  204. — 204

    Личуан Хунг

    Личуан Хунг је гунгфу црвени чај из западног Хубеја, који је након чувеног дипломатског чајног пријема на језеру Дунгху 2018. постао један од два „државна чаја“ (заједно са Енши Јилуом). Јединствени феномен „хладне мутноће“, терроир богат селеном и вековна историја извозног црвеног чаја чине овај чај истакнутим…
  205. — 205

    Лицјанг Љу Луо

    Технологија производње Лицјанг Љу Луоа типична је за спиралне (螺形, luóxíng) зелене чајеве из класе чаоћинг (炒青, chǎoqīng, „пржених“). Кључна особеност — ручно или машинско увијање листа у чврсте спирале сличне пужевој кућици, што овај чај чини сродним технологији чувеног Би Луо Чуна (碧螺春, Bìluó Chūn).
  206. — 206

    Линлун Љуј Ча

    Линлун Љуј Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелени чај јединственог „кукастог“ облика из округа Гујдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) провинције Хунан, смештеног у самом срцу венца Луосјао (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — планинске вододелнице између Хунана и Ђангсија.
  207. — 207

    Линтоу Дан Цун

    Линтоу Дан Цун један је од два главна представника гуангдоншких дан цунгова, поред Фенг Хуанг Дан Цуна (凤凰单丛). Овај чај прославио се јединственом „меденом мелодијом“ (蜜韵, mì yùn) — спојем цветног мириса и дубоке медене сласти, без премца међу другим улунима.
  208. — 208

    Лингтоу Ћи Лан

    Током развоја раопингшког чајеводства из популације Ћи Лан селекцијом је издвојена и посебна линија — Лингтоу Данцунг (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), позната и као Бај Је Данцунг (白叶单丛, „белолисни данцунг“), која је 1988. одобрена као провинцијска сорта, а 2002. — као национална сорта чајног грма.
  209. — 209

    Лингјун Бај Ча

    Лингјун Бај Ча — бели чај из округа Лингјун (Гуанси), заснован на локалном крупнолисном материјалу познатом као **Лингјун Бај Мао Ча / Лингјун Бај Хао** (凌云白毛茶/凌云白毫). Овај грм је званично признат као чајни култивар (у кинеским регистрима се води као „Huacha №26“), а локални лист се цени због изражајне екстрактивности…
  210. — 210

    Лингјун Хун Ча

    Лингјун Хун Ча — црвени чај из високопланинског округа Лингјун (凌云) на северозападу Гуангсјија, направљен од јединственог култивара Лингјун Бајхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — једног од 30 државних елитних сојева чајног дрвета Кине и јединог у Азији соја који може дати производе свих шест чајних категорија.
  211. — 211

    Лингјун Љуј Ча

    Лингјун Љуј Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зелени чај из округа Лингјун (凌云县, Língyún Xiàn) града Баисе (百色市, Bǎisè Shì), у Гуангси-Џуаншком аутономном региону (广西壮族自治区), произведен од јединственог култивара **Лингјун Баимао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, познатог као **Хуача № 26 (华茶26号)** — једног од првих 21…
  212. — 212

    Линџи Чун Љу

    Линџи Чун Љу (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Пролећно зеленило Линџија“) — највише планински органски зелени чај на свету, који се узгаја на надморској висини од 1900 до 2300 метара у Тибетској аутономној регији.
  213. — 213

    Липинг Сјанг Ча

    Липинг Сјанг Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „Мирисни чај Липинга“ — масовни зелени чај из округа Липинг (黎平县, Lípíng Xiàn), смештеног у Аутономном округу Ћендунгнан-Мјао-Дун (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) провинције Гуејџоу.
  214. — 214

    Лју Ањ Гуа Пјањ

    Лју Ањ Гуа Пјањ је једини зелени чај на свету произведен искључиво од појединачних лисних плочица, без пупољака и без петељки. Његово име — „Семенке тикве из Луан“ — описује облик листа, који после обраде подсећа на семенку.
  215. — 215

    Љу Ан Хеј Ча

    Под називом «Љу Ан Хеј Ча» обједињује се мало позната, али историјски значајна традиција тамног чаја из провинције Анхуеј. За разлику од чувеног зеленог чаја Љу Ан Гуапјањ (六安瓜片), анхуејски тамни чај припада другачијем свету укуса и технологије — свету постферментације, дугог одлежавања и лековите репутације.
  216. — 216

    Љу Бао Хеј Ча

    Љу Бао Ча је један од најоригиналнијих и историјски најзначајнијих представника категорије Хеј Ча, прошавши пут од скромног „чаја радника” до култног „антиквитета који се може пити”. Овај пост-ферментисани чај из Гуангсија са историјом од хиљаду и по година познат је по својим „четири савршенства” — црвено, густо,…
  217. — 217

    Љулунг Хун Ча

    Тридесетих година 20. века (помиње се 1932) локално чајарство доживело је нови подстицај: засађене су прве велике плантаже. Шездесетих година, у оквиру националне модернизације пољопривреде, започели су радови на стандардизацији производње.
  218. — 218

    Зелени чај Шест Дракона

    Љулунг лича (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Зелени чај Шест Дракона“ — високопланински зелени чај из округа Нандан (南丹县, Nándān Xiàn) града Хечи (河池市, Héchí Shì), Гуангси-чжуаншки аутономни регион. Назив „六龙“ („Шест Дракона“) преузет је из „Књиге промене“ („Ји Ђинг“, 《易经》, Yìjīng): „时乘六龙以御天“ — „Када на време узјашеш Шест…
  219. — 219

    Ли Џи Хун Ча

    Ли Џи Хун Ча је ароматизовани црвени чај са личијем, један од најстаријих воћних чајева Јужне Кине. Настао је 1950-их на бази гуангдонгшког црвеног чаја-гунгфу уз употребу природних плодова личија.
  220. — 220

    Lìzhī wūlóng

    Ли Чжи У Лун је ароматизовани улонг са личијем, воћни чај јужне Кине и Тајвана. Реч је о савременом производу XX века: основа је делимично оксидисани улонг (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизован плодовима и природним екстрактом личија.
  221. — 221

    Лунг Фенг Сја Гаошан Улонг

    Репрезентативни високопланински тајвански улонг из клисуре Змаја и Феникса – највише и најпрестижније тачке чајног региона Шан Лин Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведен од племенитог култивара Ћинг Син (青心, Qīng Xīn) на висини до 1800 метара, овај чај оличава концепт шан ћи (山氣, shān qì) – „планинске енергије“, формиране…
  222. — 222

    Лонгђи Хунг Ча

    Лонгђи Хунг Ча је црвени чај из планинске области Лонгђи (龙脊, „Змајев гребен") у округу Лунгшенг, аутономна област Гуангси-Џуанг. Сировина су листови самониклих и полудивиљих дрвенастих чајних стабала старости од 100 до 500 година, која расту на обронцима чувених пиринчаних тераса Лонгђи — једног од најфотогеничнијих…
  223. — 223

    Лунгђи лича

    Лунгђи лича (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — „Зелени чај са Змајевог гребена“ — високопланински зелени чај из Лунгшенг-вишенационалног аутономног округа (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) града Гуилин (桂林市, Guìlín Shì), аутономна област Гуангси Џуанг.
  224. — 224

    Лу Јанг Чун

    Лу Јанг Чун (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Пролеће зелених врба“ — зелени чај из градског округа Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) у саставу града Јангџоуа (扬州市), провинција Ђангсу (江苏省). Назив је преузет из чувене поетске слике Јангџоуа: „绿杨城郭是扬州“ — „Град зелених врба, то је Јангџоу“ — стих који потиче из танске поезије и чврсто…
  225. — 225

    Лубаоши Ча

    Лубаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „чај Зелени смарагд“) — иновативни гуејџоуски зелени чај, настао 2003. године захваљујући „оцу гуејџоуског чајарства“ Моу Јингшуу (牟应书, Mù Yìngshū), чајном научнику који је направио концептуални пробој: доказао је да се од сировине средње нежности (један пупољак са два до три листића)…
  226. — 226

    Зелени чај

    Зелени чај је представљен **огромном разноврсношћу типова и сорти**, које се разликују по региону порекла, сорти чајне биљке, методи обраде, времену бербе и другим факторима. Основне категорије и познате сорте зеленог чаја укључују:
  227. — 227

    Лушан Јун Ву

    Лушан Јун Ву (庐山云雾, Lúshān yún wù) — један од најстаријих и најпрослављенијих кинеских зелених чајева, уврштен у канонски списак „Десет знаменитих чајева Кине” (中国十大名茶). Његов назив — „Облачна магла планине Лушан” — прецизно дочарава суштину: чај расте буквално у облацима, на падинама свете планине обавијене маглом…
  228. — 228

    Мабјен Луј Ча

    Мабјен Луј Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелени чај из Мабјенског аутономног округа народа Ји (彝族, Yízú) провинције Сечуан, који расте у самом срцу Малог Љенгшана (小凉山, Xiǎo Liángshān) — планинског масива, дела станишта џиновске панде.
  229. — 229

    Мачен Гуј Шан Хун Ча

    Мачен Гуј Шан Хун Ча је црвени чај произведен на обронцима планине Гујфенгшан (龟峰山, „Корњачин врх“) у округу Мачен у провинцији Хубеј. Овај крај спада међу најстарије чајне регионе Централне Кине: чајна традиција овде сеже до епохе Танг и посведочена је од самог Лу Јуа у „Ча ђингу“ (《茶经》).
  230. — 230

    Маченг Гуи Шан Лу Ча

    Маченг Гуи Шан Лу Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Зелени чај Корњачине планине града Маченг“ — зелени чај са планине Гуифенгшан (龟峰山, Guīfēngshān, „Корњачин врх“, 1320 м), која се налази у венцу Дабешан (大别山) на територији града Маченг (麻城市), провинција Хубеј.
  231. — 231

    Маошан Ћинг Фенг

    Маошан Ћинг Фенг (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — „Зелени сечиво са планине Маошан“ — пљоснат, пржени зелени чај из области Ђинтан (金坛区, Jīntán Qū) града Чангџоу (常州市, Chángzhōu Shì) у провинцији Ђангсу.
  232. — 232

    Маосје Ча

    Маосје Ча је један од четири велика сорта жупаније Ањси (安溪, Ānxī), поред Те Гуањин (铁观音), Бен Шан (本山) и Хуан Дан (黄旦). Овај чај припада категорији „сежонг“ (色种, sèzhǒng) — „колор-врста“ — и главни је извозни улонг Ањсиа: на Маосје и друге сежонге отпада преко 70% волумена извоза ањсијских улонга.
  233. — 233

    Мату Љу Ча

    Мату Љу Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Зелени чај [села] Мату“ — високопланински пржени зелени чај из села Мату (马图村, Mǎtú Cūn) општине Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) округа Феншун (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), града Мејџоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинције Гуангдунг (广东省, Guǎngdōng Shěng).
  234. — 234

    Меј Џан Хунг Ча

    Меј Џан Хунг Ча — црвени чај од једног од најсвестранијих кинеских култивара: Меј Џан (梅占), „Шљива која је освојила првенство“. Ова легендарна сорта из Ансија — један од „Шест чувених ансијских чајева“ (安溪六大名茶) — стекла је славу као „камелеон чајног света“: од ње се добијају изврсни улуни, црвени, зелени и бели…
  235. — 235

    Меј Џан Улун

    Меј Џан („Шљива која је заузела првенство“) — један од најсвестранијих и најособенијих фуџијенских култивара: од исте сировине мајстори стварају улуне (од светлих ањсијских до дубоко пржених стенастих), црвене чајеве, па чак и беле.
  236. — 236

    Меи Жен Хун Ча

    Меи Жен Хун Ча је елитни фуџијански црвени чај, произведен искључиво од нежних нераспуцаних пупољака (типсова) чајног грма, обилно прекривених златкастим маљицама. Назив „美人” (měirén) — „лепотица” — одражава грациозност и префињеност овог чаја: од изгледа златкастих типсова до деликатног профила меда и ваниле.
  237. — 237

    Мэйтань Цуй Я

    Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) је пљоснати зелени чај из округа Мејтан у провинцији Гуејџоу, један од најуспешнијих „нових“ чајних брендова Кине. Створен 1940. године у државној експерименталној чајној лабораторији и првобитно назван „Мејтан Лунгџинг“ (湄潭龙井), овај чај је за осам деценија прерастао из…
  238. — 238

    Менгдин Ган Лу

    Менгдин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — један од најстаријих именованих чајева Кине, најстарији представник увијених (揉捻, róuniǎn) зелених чајева. Производи се на планини Менгдиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провинцији Сечуан и поштује се као „чај-патријарх“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и „претеча именованих чајева“ (名茶先驱,…
  239. — 239

    Менгдинг Хуанг Ја

    Технологија Менгдинг Хуанг Ја — једна од најсложенијих међу жутим чајевима. Њена визит-карта — метод „санчао санмен“ (三炒三闷, „три пржења, три томљења“), који обезбеђује постепено, слојевито формирање „жутог“ карактера. Пун циклус обухвата осам етапа:
  240. — 240

    Менг Динг Мао Фенг

    Менг Динг Мао Фенг (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зелени чај, рођен на падинама легендарне планине Менгдингшан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провинцији Сичуан — месту где су, према предању, пре више од две хиљаде година засађени први култивисани чајни грмови у историји.
  241. — 241

    Менгдингшан Ли Мао Фенг

    Менгдингшан Ли Мао Фенг (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „Зелени чупави врх планине Менгдинг“ — фино сушени зелени чај са планине Менгдингшан (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) у граду Ја’ан (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинција Сичуан — легендарне „колевке светског чајеводства“, где је, по предању, даоистички монах Ву Лиџен…
  242. — 242

    Ми Сјан Џин Ја Хунг Ча

    Ми Сјан Џин Ја Хунг Ча је тајвански црвени чај са израженом аромом меда, која своју јединствену укусно-ароматичну палету дугује сићушном зеленокрилом цигальцу. Верзија „Џин Ја“ (златни пупољци) представља премијум интерпретацију тајванског меденог црвеног чаја, у којој је нагласак стављен на одабрани пупољкасти сирови…
  243. — 243

    Мингђен Ми Сјанг Хунг Ча

    Мингђен Ми Сјанг Хунг Ча — тајвански црвени чај са географском везаношћу за општину Мингђен у округу Нантоу, један од најизразитијих представника породице „медених” чајева Тајвана. Његова непоновљива арома резултат је изузетне интеракције чајног листа са зеленокрилом цикадом и одустајања од употребе пестицида, што…
  244. — 244

    Моган Хуан Ја

    Технологија жуте верзије Моган Хуан Ја карактерише се формулом „边烘边闷，固质挥香“ (bàn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „сушити и томити истовремено, фиксирати супстанцу и ослобађати мирис“. Производња укључује осам фаза:
  245. — 245

    Моли Фэн Янь

    Моли Фэн Янь је уметнички чај од јасмина, чији је сваки листић ручно обликован у елегантан издужени облик који подсећа на око митске птице феникс. Овај чај припада елитној категорији фигуративних чајева од јасмина (工艺花茶, gōngyì huāchá), где је визуелна лепота неодвојива од ароме и укуса.
  246. — 246

    Моли Лунг Џу

    Моли Лунг Џу — један од најистаничанијих и естетски најизражајнијих представника кинеских чајева од јасмина. Густо ручно увијене куглице-бисери од висококвалитетног зеленог чаја, натопљене аромом свежих цветова *Jasminum sambac* кроз вишекратну технологију јинхуа (窨花), при заваривању се полако отварају попут…
  247. — 247

    Моли нјуер хуан

    Моли нјуер хуан један је од најређих и естетски најистанчанијих јасминових чајева Кине, у коме се листови чаја ручно обликују у грациозне прстенове, налик минијатурним минђушама. Овај чај припада категорији уметничких чајева (工艺花茶, gōngyì huāchá), где је форма уздигнута на ниво уметности, а процес закувавања постаје…
  248. — 248

    Моли Пјао Сјуе

    Моли Пјао Сјуе представља заштитни знак сичуанске школе јасминових чајева, чај у којем је поезија садржана већ у самом називу: „Лебдећи снег“ — снежнобели латици јасмина који круже међу тамнозеленим чајним листићима, попут првих падавина снега над смарагдном глатком површином језера.
  249. — 249

    Моли Ин Хао

    Производња Моли Ин Хао је двоетапни процес, који обједињује израду чајне основе и вишекратну ароматизацију јасмином. Кључна карактеристика — вишеступњева јуенђи (窨制, xūnzhì, ароматизација), која чају даје дубоку и постојану арому јасмина.
  250. — 250

    Моли Јин Џен

    Главна особеност производње Моли Јин Џен је **вишекратна ароматизација** најнежнијег белог чаја свежим цветовима јасмина, при чему је **важно сачувати целовитост и изглед пупољака**.
  251. — 251

    Моли Ји Дие

    Моли Ји Дие је један од најестетски изражајнијих представника кинеских јасминових чајева. Сваки листић овог чаја је ручно обликован у фигурицу која подсећа на лептира са раширеним крилима, што процес кувања претвара у истински визуелни спектакл.
  252. — 252

    Жасминов чај

    Производња жасминовог чаја је **радно интензиван и вишестепени процес** који захтева **умеће, искуство и пажњу према детаљима**. Основни процес обухвата **ароматизацију чајних листова свежим цветовима јасмина**:
  253. — 253

    Мото Хун Ча

    Мото Хун Ча је црвени чај из округа Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), смештеног у дубини Великог кањона Јарлунг-Цангпо на југоистоку Тибетског аутономног региона. Ово је један од најмлађих регионалних црвених чајева Кине: индустријско узгајање чаја овде је почело тек 2010-их година, али јединствена суптропска микроклима у…
  254. — 254

    Мото Лу Ча

    Мото Лу Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) је високопланински органски зелени чај из најнеприступачнијег округа Кине, смештеног у кањону реке Јарлунг Цангпо (Брамапутра) на југоистоку Тибета. Округ Мото — „последњи округ Кине који је добио аутомобилски пут” (2013) — носи тибетанско име које значи „скривени лотос” (莲花秘境, Liánhuā…
  255. — 255

    Мото Џуан Ча

    Мото Џуан Ча (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) је јединствени тибетански чај у цигли, настао у једном од најнеприступачнијих и еколошки најчистијих крајева планете — округу Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на југоистоку Тибета.
  256. — 256

    Му Дан Ванг

    Му Дан Ванг је народни и комерцијални назив највишег града белог чаја Бај Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān), који заузима прелазни положај између Бај Хао Јин Џена (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) и стандардног Бај Му Дана.
  257. — 257

    Мучжа Тегуаньинь

    Мучжа Тегуаньинь је тајвански улунг са дубоким пржењем на угљу, произведен у истоименом чајном рејону на југу Тајпеја. Овај чај обједињује генетско наслеђе чувеног фуџијанског култивара Тегуаньинь и јединствену тајванску технологију вишеструког печења на угљу, захваљујући којој настаје непоновљиви „гуанјињун” (觀音韻,…
  258. — 258

    Нај Сјанг Улунг

    Нај Сјанг Улунг је један од најпрепознатљивијих ароматизованих чајева на свету, стекао је огромну популарност захваљујући карактеристичној кремасто-карамел ароми и меком, обавијајућем укусу. Иза овог заједничког имена крију се два суштински различита производа: природни Ђин Сјуан (金萱, Jīn Xuān) са суптилном природном…
  259. — 259

    Нанчуан Хун Ча

    Индустријска прерада црвеног чаја почела је релативно недавно. Двадесетих година прошлог века локална газдинства производила су углавном зелени чај. Осамдесетих је спроведен низ агрономских истраживања нанчуанског великог дрвета (*Camellia nanchuanica*), која су потврдила његову погодност за производњу црвеног чаја.
  260. — 260

    Нанчуан Лу Ча

    Нанчуан Лу Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „Зелени чај [области] Нанчуан“ — зелени чај из области Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) града под централном управом Чунгћинг (重庆市), који успева на падинама планине Ђинфошан (金佛山, Jīnfóshān, „Златна Будина планина“, 2238 м) — локалитетa светске баштине UNESCO‑a (од 2014, у склопу…
  261. — 261

    Нанхај Хунг Ча

    Нанхај Хунг Ча (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) је историјска марка хајнанског црвеног чаја, нераскидиво везана за Државну фарму Јужног мора (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и истоимену фабрику чаја (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) у округу Динган провинције Хајнан.
  262. — 262

    Нанхај Љуј Ча

    Нанхај Љуј Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Зелени чај Јужног мора“ — зелени чај из округа Динг'ан (定安县, Dìng'ān Xiàn) провинције Хајнан (海南省, Hǎinán Shěng), узгајан на вулканским земљиштима (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), природно обогаћеним селеном (硒, xī): садржај Se у земљишту је три пута већи од просека за Кину,…
  263. — 263

    Нанкинг Ју Хуа Ча

    Нанкинг Ју Хуа Ча један је од десет великих чајева Кине и уједно један од најмлађих међу њима: његова историја броји мање од седамдесет година. Створен 1959. године као одавање поште револуционарима погубљеним у рејону Јихуатај (雨花台, Yǔhuātái), овај чај оваплотио је филозофију истрајности и вечнозеленог сећања – и…
  264. — 264

    Нанјуе Јунву ча

    Нанјуе Јунву ча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Чај облака и магле Јужног врха” — зелени чај са планине Хенгшан (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — једне од „Пет светих планина Кине” (五岳, Wǔ Yuè), назване „Јужни врх” (南岳, Nányuè).
  265. — 265

    Нингхонг Гонгфу

    Нингхонг Гонгфу је један од најстаријих и најславнијих гунгфу црвених чајева Кине, произвођен у округу Сјушуи (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) провинције Ђиангси. Према речима „оца модерног кинеског чајног учења“ Ву Ђуенонга (吴觉农, Wú Juénóng), „Нингхонг је најранија грана: Нингхонг је претходио Ћимену деведесет година;
  266. — 266

    Нингћјанг Ћуе Ше

    Нингћјанг Ћуе Ше (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) – „Врапчији језичак [округа] Нингћјанг“ – зелени чај из округа Нингћјанг (宁强县, Níngqiáng Xiàn), града Ханџунг (汉中市), провинције Шенси, смештеног на **изворишту реке Ханђијанг** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) – највеће притоке Јангцеа, која је дала име династији Хан, народу Хан и…
  267. — 267

    Нüва Јин Фенг

    Нüва Јин Фенг (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Сребрни врх [планине] Нüва” — зелени чај из округа Пингли (平利县, Pínglì Xiàn) града Анканг (安康市, Ānkāng Shì), провинција Шенси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чај се узгаја на планини Нüвашан (女娲山, Nǚwāshān) — светом месту повезаном са једном од централних фигура кинеске митологије: богињом…
  268. — 268

    Панан Јун Фенг

    Панан Јун Фенг (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Облачни врх [округа] Панан” — зелени чај из округа Панан (磐安县) града Ђинхуа (金华市), провинција Џеђанг, смештеног у планинском масиву Дапаншан (大盘山脉) — који се назива „群山之祖、诸水之源” („Предак планина, извор свих вода”): овде извиру **четири велика речна система** — Ћентангђанг (钱塘江),…
  269. — 269

    Пингхе Бај Ја Ћи Лан

    Пингхе Бај Ја Ћи Лан је један од кључних минанских оолонга, заштитни знак производње чаја у округу Пингхе у провинцији Фуђен. Овај чај се међу јужнофуђенским оолонзима издваја својом изражајном и постојаном аромом орхидеје, која је постала основа његовог имена и комерцијалног идентитета. Од 2020.
  270. — 270

    Пингву Лу Ча

    Пингву Лу Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – «Зелени чај [округа] Пингву» – високопланински зелени чај из округа Пингву (平武县, Píngwǔ Xiàn) провинције Сичуан, смештеног на северозападу Сичуанске котлине, у подножју планинских венаца Миншан (岷山, Mínshān).
  271. — 271

    Пингјанг Хуанг Танг

    Технологија Пингјанг Хуанг Танга је најдуготрајнија и највише етапна међу свим жутим чајевима. Пун циклус „ђиу хунг ђиу мен“ (九烘九闷) траје преко 72 сата. Укупна дужина томљења — 18–22 сата, распоређених у три главна циклуса са постепеним порастом температуре и влажности. Процес обухвата следеће етапе:
  272. — 272

    Пуер Шенг Ча

    Пуер Шенг Ча — један од најособенијих и најслојевитијих чајева Кине, способан за дугогодишњу природну ферментацију, током које се његов укус, арома и боја непрестано трансформишу. Прави се од свежег листа крупнолисних сорти јуннанског чајног дрвета по технологији *шајћин* (晒青 — сушење на сунцу), уз могуће касније…
  273. — 273

    Пуер Шу Ча

    Пуер Шу Ча је један од најнеобичнијих чајева на свету, производ не само чајног мајсторства, већ и микробиолошког инжењеринга. Ако је Шенг Пуер време заустављено у пресованом листу и пуштено на вољу деценија, онда је Шу Пуер смео покушај човека да то време сажме, да за неколико недеља добије оно за шта су природи…
  274. — 274

    Пуерча

    Пуерча је један од најчувенијих и најособенијих чајева Кине, производи се искључиво у провинцији Јунан од крупнолисног материјала *Camellia sinensis* var. *assamica*. Према националном стандарду GB/T 22111-2008, пуерча је чај произведен од јунанског крупнолисног сорта шајћинг маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá — „сирови чај…
  275. — 275

    Пуан хунг ча

    Поред фосилног наслеђа, у округу се чува највећа на свету популација дивљих стабала четвородомног чаја (*Camellia tetracocca*) — преко 20.000 примерака, од којих преко 3.000 има старост већу од хиљаду година.
  276. — 276

    Пубу Мао Фенг

    Пубу Мао Фенг (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Длакави врх код водопада» — зелени чај из града Аншун (安顺市, Ānshùn Shì), провинција Гуејџоу, гајен у планинама око **водопада Хуангуошу** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — највећег водопада Кине и једног од највећих водопада на свету (висина — до 77,8 м, ширина — до 101 м, једини…
  277. — 277

    Пуцзјан Чун Хао

    Пуцзјан Чун Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) је зелени чај из Џеђанга нове генерације, настао 1981. године и већ 1989. добио титулу „Познатог кинеског чаја“. Производи се потпуно ручно по ауторској методи „бацања и протресања“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) са завршним загревањем на дрвеном угљену.
  278. — 278

    Пуђанг Ћуе Ше

    Пуђанг Ћуе Ше (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знаменити сечуански зелени чај, референтни представник категорије «Ћуе Ше» (雀舌, «врапчији језичак»). Ово је први и једини чај из Ченгдуа који је добио статус производа са заштићеном географском ознаком.
  279. — 279

    Путо Фу Ча

    Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá – „Будистички чај са планине Путо“) – древни зелени чај са острва Путошан (普陀山, Pǔtuó Shān) – једне од четири велике будистичке планине Кине, пребивалишта бодисатве Гуањин (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
  280. — 280

    Ћи Лан

    Ћи Лан („Чудесна орхидеја“) — улонг из Фуђена, изразитог мириса на орхидеје, који се производи у неколико региона провинције Фуђен и поприма потпуно различит карактер у зависности од терроара. У планинама Вујишан постаје стеновити чај (岩茶, Yán Chá) са минералном дубином;
  281. — 281

    Ћен Љен Ча

    Ћен Љен Ча је легендарни цилиндрични хеј ча из округа Анхуа, обавијен бамбусовом „корпастом“ плетеницом (篾篓, mièlǒu). Ово је један од најупечатљивијих и најоригиналнијих пресованих чајева на свету: гигантски цилиндар дужине око 1,5 м и пречника око 0,2 м, тежине хиљаду старих лијанга (приближно 36,25 кг), створен је…
  282. — 282

    Ћиандао ју је

    Ћиандао ју је је млад, али већ заслужан зелени чај из провинције Џеђанг, рођен на обалама чувеног Језера хиљаду острва (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Створен 1982. године на основу технологије Си Ху Лунг Ђинга користећи локални култивар Ђукен, брзо је стекао признање: добио је име од легендарног професора Џуанг Ванфана и до 2007.
  283. — 283

    Ћимен Хунгча

    Чајна историја Ћимена сеже дубоко у древност: још у епохи Танг (唐, 618–907) Сима Ту (司馬途) у „Записима о новој градњи у Ћимену” (《祁門縣新修閶江溪記》, 862. год.) написао је: „У околини Ћимена седам‑осам од десет породица бави чајем… Чај Ћи — жуте је боје и ароматичан.” Међутим, до краја XIX века овде су производили искључиво…
  284. — 284

    Ћи Мен Ђин Џен

    Ћи Мен Ђин Џен (祁门金针, Qímén jīnzhēn) је премијум варијетет чувеног Ћимен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), познатог на Западу као Кимун (Keemun). Припада групи такозваних „нових технологија“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ћименског црвеног чаја: за разлику од класичног Ћимен Гунгфуа, који пролази кроз изузетно сложен…
  285. — 285

    Ћингченг Сјуе Ја

    Ћингченг Сјуе Ја (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Снежни изданак Ћингченга») — чувени зелени чај из Сечуана, који расте на светој даоистичкој планини Ћингченгшан (青城山, Qīngchéng Shān) — једној од «Колевки даоизма» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), објекту УНЕСКО-ве светске баштине.
  286. — 286

    Ћинглијангшан Ча

    Ћинглијангшан Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — кинески зелени чај категорије хунгчинг (烘青, hōngqīng, сушeње вруćим ваздухом), произведен у планинском масиву Ћинглијангшан у округу Мејцоу града Мејцоу провинције Гуангдунг. Овај чај заузима прво место међу девет историјских познатих чајева Мејцоуа (梅州九大历史名茶) и од 2018.
  287. — 287

    Врапчији језичак

    Цуе Ше (雀舌, quèshé) — „Врапчији језичак“ — један је од најстаријих и најпоетичнијих облика зеленог чаја у кинеској традицији. То није назив одређене сорте или култивара, већ **стандард облика сувог листа** (茶形标准): мали, пљоснати, благо закривљени и на врху зашиљени листићи чаја, ширине 4–5 мм и дужине 15–20 мм,…
  288. — 288

    Женхуа Јин Хао

    Женхуа Јин Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — високопланински зелени чај типа хунггинг (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) из округа Женхуа (仁化县) провинције Гуангдунг, произведен у подножју планине Дансјашан (丹霞山) — локалитета Унескове Светске баштине (2010).
  289. — 289

    Женшен улонг

    Женшен улонг je необичан спој чајне и биљне традиције: улонг чај обавијен прахом женшена и пратећих биљака, које формирају карактеристичну „глазурасту” опну на свакој гранули. Ово је чај са израженим „здравственим” позиционирањем: он обједињује благо тонизирајуће дејство улонга са адаптогеним својствима женшена.
  290. — 290

    Жијуетан Хунг Ча

    Жијуетан Хунг Ча — понос тајванског узгоја црвеног чаја, настао у једном од најживописнијих куткова острва — на обалама језера Сунца и Месеца. Овај чај је плод полувековне селекције, која је спојила крв индијског Асама и дивљег тајванског планинског чаја.
  291. — 291

    Жиџао Лу Ча

    Жиџао Лу Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зелени чај из града Жиџао у провинцији Шандунг, један од најсевернијих зелених чајева Кине и „нова звезда“ (中国绿茶新贵, „зелена аристократија нове генерације“) у свету кинеског чаја.
  292. — 292

    Жоу Гуи

    Производња Жоу Гуи је сложен процес који захтева велико мајсторство. Обухвата како традиционалне етапе израде оолонг чаја, тако и особености својствене уишанским оолонзима, а посебно **дуготрајно пржење на угљевима**.
  293. — 293

    Жучен Бај Мао Ча

    Жучен Бај Мао Ча — редак и вредан чај, произведен од јединствене локалне крупнолисне дивље чајне ресурсе са израженим пухастим длакама. То је истовремено назив сировине (ботаничке популације) и готовог производа.
  294. — 294

    Жушан Луј Ча

    Жушан Луј Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелени чај „крајњег севера” (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): град Жушан налази се на полуострву Ђаодун у провинцији Шандунг, на 37° северне географске ширине — то је једна од најсевернијих тачака индустријског узгајања чаја у Кини и свету.
  295. — 295

    Санџи Бај Ча

    Санџи Бај Ча је бели чај из округа Санџи (Џангјаџе, провинција Хунан). Регион је планински и пошумљен, са влажним ваздухом и маглом. На кинеском тржишту Санџи Бај Ча се активно промовише као локални бренд, а 2019.
  296. — 296

    Санђианг Лу Ча

    Санђианг Лу Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „Први ранопролећни чај континенталне Кине” (中国大陆早春第一茶) из јединог у Гуанси Донг-Мјао-Џуаншког аутономног округа, смештеног на раскрсници три провинције — Хунан, Гуиџоу и Гуанси. Захваљујући положају на 25.
  297. — 297

    Санциншан Бај Ча

    Санциншан Бај Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) је редак зелени чај из провинције Ђангси, добијен од мутираног култивара са белим лишћем, узгајан у подножју свете даоистичке планине Санциншан (三清山) — објекта Светске баштине УНЕСКО-а.
  298. — 298

    Сансја билуочун

    Сансја билуочун је тајвански зелени чај, направљен од јединственог ендемског култивара Ћингсјин Ганцај (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), који расте искључиво у региону Сансја. То је чај са 260 година дугом традицијом чајеводства у овом крају – крају који је преживео ере улонга, црних чајева за Британску империју, јапанског…
  299. — 299

    Сансја Лунг Ђинг

    Сансја Лунг Ђинг (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) је хубeјски зелени чај, који комбинује класичну технологију лунг ђинга са тероаром Три клисуре Јанцеа. Производи се у подручју акумулације највеће светске хидроелектране „Три клисуре”, на падинама које је Лу Ју (陆羽) оценио највишом оценом – „Чај Сјаџоу је најбољи” (峡州上).
  300. — 300

    Сансја Ћингсин Хунгча

    Сансја Ћингсин Хунгча је тајвански црвени чај са израженим природним меденим мирисом (蜜香, Mìxiāng), произведен у округу Сансја (三峽, Sānxiá) од лишћа јединственог локалног култивара Цин Синь Гань Цзы (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi).
  301. — 301

    Шај Хунг

    Шај Хунг — „црвени чај сушен на сунцу“ — посебна категорија црвеног чаја, обједињена методом финалног сушења на сунцу уместо стандардног машинског или угљеног сушења. Ова древна технологија, настала из сељачке праксе Јунана, ствара производ на граници црвеног чаја и пуера: благ и сладак у младости, способан да…
  302. — 302

    Шангуан Сјен Ху Ча

    Шангуан Сјен Ху Ча је регионални зелени чај из планинског ланца Сјенху (仙湖) у провинцији Гуангдунг, производ са националном географском ознаком. Његова препознатљива карактеристика је „три зеленила“ (三绿, sān lǜ): смарагдно-зелени увијени лист, нефритно-зелена провидна инфузија и нежно-зелено уједначено чајно дно.
  303. — 303

    Шангнан Ћуан Минг

    Шангнан Ћуан Минг је висококвалитетни зелени чај из округа Шангнан (商南县, Shāngnán Xiàn) градског округа Шанлуо (商洛市, Shāngluò Shì) у провинцији Шенси. То је производ са географском ознаком (地理标志产品), који је добио заштићени статус 2007. године.
  304. — 304

    Шанжао Бај Меј

    Шанжао Бај Меј је посебан зелени чај из провинције Ђангси, визит карта чајног наслеђа области Гуангсин у граду Шанжао. Своје поетично име — „Бела обрва из Шанжаа“ — добио је захваљујући обилној сребрнастој длачици на површини листа, која подсећа на седу обрву даоистичког мудраца-дуговечног. Створен 1983.
  305. — 305

    Шан Лин Си Хонг Улонг

    Шан Лин Си Хонг Улонг је високопланински тајвански црвени улонг, рођен на раскрсници две традиције: технологије тешке оксидације «紅烏龍» (хонг улонг), развијене на истоку Тајвана 2008. године, и изузетног тероара планинског масива Шан Лин Си — једног од три велика високопланинска чајна региона острва.
  306. — 306

    Шан Лин Си Улонг

    Шан Лин Си Улонг — један од најпрепознатљивијих тајванских високопланинских улонга, који се узгаја у хладним, магловитим шумама округа Нантоу. Овај чај је познат по карактеристичном „хладном мирису“ (冷香, lěng xiāng) са нотама четине криптомерије и орхидеје, маслацастој текстури напара и дуготрајном повратном слатком…
  307. — 307

    Шенг пуер

    Технологија производње шенг пуера релативно је једноставна у поређењу са другим врстама чаја, али захтева велико мајсторство и искуство. Главна одлика — **одсуство вештачког старења (као код шу пуера)**. Шенг пуер ферментише се природним путем током складиштења.
  308. — 308

    Шенг Тај Ча

    Производња Шенг Тај Ча заснива се на читавом низу еколошких принципа и пракси, које обухватају различите аспекте чајног газдинства:
  309. — 309

    Шенгџоу Хуи Баи

    Шенгџоу Хуи Баи је један од ретких преосталих представника кинеских зелених чајева са кружним увијањем. Овај чај из провинције Џеђанг, који је постао познат још у доба династије Ћинг као дворски данак, одликује се карактеристичним обликом „као да је округао, а није“ и јединственом технологијом нискотемпературног…
  310. — 310

    Шенунгђа Чао Ћинг

    Шенунгђа Чао Ћинг (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) je зелени чај са **«Домовине чаја»**: заштићеног шумског подручја Шенунгђа (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) у провинцији Хубеј — места где је, према легенди, митски Божански Земљорадник Шенунг (神农氏, Shénnóng Shì) први пут открио лековита својства чаја, пробајући стотине…
  311. — 311

    Шенунгђа Хунг Ча

    Шенунгђа Хунг Ча је високопланински црвени чај из јединог административног округа у Кини који носи назив „Шумски округ“ (林区). Шенунгђа је реликтна висораван на северозападу Хубеја, смештена на истој географској ширини као и најстарији чајни ареали Кине, али на знатно већој надморској висини.
  312. — 312

    Шимен Јин Фенг

    Шимен Јин Фенг — «Сребрни врх са Камених врата» — млад, али брзо стекao репутацију зелени чај из округа Шимен на северозападу провинције Хунан. Створен 1991. године на основу древног царског чаја «Њуди» (牛抵茶) под руководством професора Џу Сјенминга са Хунанског аграрног универзитета, Шимен Јин Фенг је за три деценије…
  313. — 313

    Шоу Меј

    Шоу Меј је најдемократичнији и најмасовнији представник фуђенских белих чајева, на чији удео отпада више од половине укупне производње белог чаја у Кини. Наизглед једноставан, овај чај поседује изненађујућу дубину: свеж Шоу Меј (Син Ча, 新茶) даје густу травнато-медену инфузију, а одлежани (Лао Ча, 老茶) се годинама…
  314. — 314

    Шоугунг ча

    Шоугунг ча је општи назив за чајеве произведене ручно, за разлику од чајева направљених уз помоћ механизоване опреме. Овај термин наглашава традиционалне методе производње чаја које се преносе с генерације на генерацију и цене због занатског умећа, пажње посвећене детаљима и јединствених својстава која ручни рад даје…
  315. — 315

    Шоу Меј Лао Ча

    Шоу Меј Лао Ча — одлежани бели чај од зрелог листа и петељки. Ово је један од најпопуларнијих формата старог белог чаја: инфузија је густа и јантарна, арома прелази у мед, суво воће и топле траве, а чај је одличан за кување и припрему у термосу.
  316. — 316

    Шоу Меј Син Ча

    Шоу Меј Син Ча — свеж листни бели чај категорије „Шоу Меј“. За разлику од сорти од пупољака, овде има више зрелог листа и петељки, па напитак постаје гушћи и „домаћнији“: травнато-медена арома, мека слаткоћа и добра отпорност на врућу воду.
  317. — 317

    Шу Пуер

    Кључна фаза у производњи шу пуера је **убрзана ферментација (влажно скирдовање - Во Дуи - 渥堆, Wò Duī)**.
  318. — 318

    Шученг Сјао Лан Хуа

    Шученг Сјао Лан Хуа је зелени чај из Анхуеја чији изглед подсећа на тек расцветали цвет орхидеје, а арома носи праву ноту орхидеје. Иза ове необичне подударности облика и мириса стоји више од триста година традиције мајсторства и јединственог тероара источних обронака Дабјешана.
  319. — 319

    Шуј Ђин Гуј

    Производња чаја Шуј Ђин Гуј је сложен процес који захтева велику вештину. Укључује како традиционалне фазе израде оолонг чаја, тако и особености својствене ујишанским оолонзима, посебно **дуготрајно пржење на угљевљу**.
  320. — 320

    Шуеј Сјен

    Технологија производње Шуеј Сјена слична је технологији производње других улонга, али има своје нијансе, усмјерене на очување и развој цветног мириса.
  321. — 321

    Шујченг Чун Ча

    Шујченг Чун Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Пролећни чај из Шујченга») је високопланински зелени чај из Гуејџоуа који носи титулу **«Прва пролећна берба Гуејџоуа» (贵州早春茶第一采)**: његова берба почиње 10–15 дана раније од главних гуејџоуских произвођача и 10–25 дана раније од чајева из Џеђанга и Ђангсуа.
  322. — 322

    Шуиман Ча

    Шуиман Ча је јединствен високопланински чај тропског острва Хајнан, произведен у срцу планинског масива Вуџишан (五指山) од дивљег крупнолисног сорта, припитомљеног од стране народа Ли (黎族). Ово је један од најстаријих и најпоштованијих хајнанских чајева: у епохи Ћинг (清) био је један од данака двору, а данас је постао…
  323. — 323

    Сичуан Бјен Ча

    Tehnologija proizvodnje Sičuan Bjen Ča ima svoje specifičnosti, vezane za upotrebu zrele sirovine i za potrebu dugog skladištenja i transporta čaja. Ključna etapa je **postfermentacija**, koja se odvija nakon presovanja.
  324. — 324

    Сићи Чун „Црвени Бисер”

    Сићи Чун „Црвени Бисер” је снажно оксидисани тајвански улонг, направљен од листова чувеног култивара Сићи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролеће четири годишња доба”. Овај чај заузима јединствено прелазно место између класичног улонга и црног (по кинеској класификацији црвеног) чаја: степен оксидације достиже 80–90%, што…
  325. — 325

    Си Џи Чун

    Си Џи Чун је један од најпродуктивнијих и најдоступнијих тајванских улуна, који је стекао широку распрострањеност захваљујући незахтевном култивару, способном да да до шест-осам берби годишње. Чај се одликује јарким цветним профилом с доминантном нотом гарденије и меким, освежавајућим укусом, што га је учинило…
  326. — 326

    Сун Џен Љу Ча

    Сун Џен Љу Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — збирни назив за зелене чајеве чији облик имитира борове иглице: танке, праве, чврсте нити са зашиљеним крајевима (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — „чврсте, танке, округлог пресека, праве“).
  327. — 327

    Сунгфенг Лу Ча

    Сунгфенг Лу Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубэјски зелени чај, који је лично именовао оснивач династије Минг, Чу Јуенџанг (朱元璋), 1368. године. Управо овде, у подножју планине Сунгфенгшан (松峰山, „Планина Боровог врха“), у древном чајном селу Јанглоудунг (羊楼洞, Yánglóudòng), спроведен је чувени царски едикт из 1391.
  328. — 328

    Сунло Ча

    Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) је историјски зелени чај са планине Сунлошан у округу Сјунинг провинције Анхуеј, који заузима посебно место у историји светског чаједарства: управо овде је, у доба династије Минг, будистички монах познат као „Дафанг Хешанг“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng — „Монах Дафанг“) први развио технологију…
  329. — 329

    Сунси Бај Ча

    Сунси Бај Ча — бели чајеви из округа Сунси на северу Фуђијена. У стручном контексту, регион се често помиње преко локалне сировине **Цзјулунг Да Бај (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái)**: крупнолисни култивар на основу којег се производе како растресити, тако и пресовани бели чајеви густе текстуре и доброг потенцијала за одлежавање.
  330. — 330

    Сунгјанг Јин Хоу

    Сунгјанг Јин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Сребрни мајмун из Сунгјанга“) — јединствени зелени чај из округа Сунгјанг у провинцији Џеђанг, прозван „драгуљем међу чајевима“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) због своје необичне форме: густо увијени изданци, обилно прекривени сребрнастим маљама, савијени су у облику кукице која…
  331. — 331

    Суи Јин Ци

    Суи Јин Ци је један од најнеобичнијих и најконтроверзнијих производа у свету савременог пуера. Ове мале, тврде, до сјаја углачане тамне грануле, споља налик на расуто древно сребрно новчиће, представљају дубоко прерађену варијанту Шу Пуера, добијену од Лао Ча Тоуа (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — „старих чајних глава”, природних…
  332. — 332

    Тајван Хунг Ји №18

    Хунг Ји — „Црвени Нефрит“ — јединствени тајвански црвени чај, без преседана у свету. Настао укрштањем бурманског крупнолисног чаја и тајванског дивљег планинског чаја, овај култивар подарио је свету црвени чај са јединственим ароматским потписом: природним нотама цимета и свеже менте, какве се не срећу ни код једног…
  333. — 333

    Тајча 18 Хао Хонгји Бај Ча

    Тајча 18 Хао Хонгји Бај Ча — експериментални тајвански бели чај, произведен од чувеног култивара TTES №18 „Хонгји” (紅玉, „Црвени жад"), изворно створеног за производњу црвеног чаја. Прерада младих изданака овог јединственог хибрида технологијом белог чаја открива сасвим другу страну његовог генетског потенцијала,…
  334. — 334

    Тајван Ци Јун №23

    Тајван Ци Јун №23 — најновији ситнолисни црвени чај Тајвана, директни потомак чувеног кинеског Цимен Хунг Ча (祁門紅茶). Његова природна арома, која задивљујуће подсећа на бергамот, формира се искључиво захваљујући генетици култивара и тероару — без икакве ароматизације.
  335. — 335

    Тајча 23 Хао Ћијун Бајча

    Тајча 23 Хао Ћијун Бајча (臺茶23號祁韻白茶, Táichá 23 hào qíyùn báichá) — тајвански бели чај нове генерације, произведен од култивара TTES №23 „Ћи Јун“ (祁韻, Qíyùn, „Ћименска мелодија“), насталог на основу семена чувеног кинеског црвеног чаја Ћимен (祁門, Qímén).
  336. — 336

    Тајху Цуи Џу

    Тајху Цуи Џу је елегантан зелени чај из града Уси, настао на обалама језера Тајху крајем 1980-их година. Његов заштитни знак су пљоснати, благо закривљени листићи који подсећају на лист бамбуса: када се потопи у прозирну чашу, чај се отвара, усправља и претвара чашу у минијатурну бамбусову шуму.
  337. — 337

    Тајпинг Хоу Куи

    Тајпинг Хоу Куи (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — један од десет великих кинеских чајева, „краљ зелених чајева”. Ово је крупнолисни зелени чај класе ђијенча (尖茶, jiānchá — „оштар чај”), чувен по својој необичној равној форми, ароми орхидеје и посебном карактеру названом „мајмунска драж” (猴韵, hóu yùn). Створен 1900.
  338. — 338

    Тајшан хунг ча

    Тајшан хунг ча (台山红茶, Táishān hóngchá) је регионални црвени чај из једног од најнеобичнијих чајних крајева Гуангдунга: града-жупаније Тајшан (台山市, Táishān shì), познатог као „први емигрантски град Кине“ (全国第一侨乡).
  339. — 339

    Тајшан Нју Ер Ча

    Тајшан Нју Ер Ча је један од ретких зелених чајева крајњег севера кинеског чајног појаса, израстао у подножју свете планине Тајшан. Назив, буквално значење „чај кћери Тајшана“, вуче корене из књижевне традиције епохе Минг, мада се савремени чај од листова камелије кинеске овде производи тек од 1960-их година.
  340. — 340

    Тајшун Сан Беј Сјанг

    Тајшун Сан Беј Сјанг је регионални зелени чај из округа Тајшун на југу провинције Џеђанг, познат по својој постојаности: чак и после три инфузије арома остаје изражајна и пуна. Управо ово својство дало је чају његово поетично име.
  341. — 341

    Тајвански зелени чај „Лажна пролећ” Ћинг Син

    „Лажна пролећ” — чај-феномен, чај-загонетка, чај-документ. Настао је не по распореду, већ по хиру времена: аномално топао јануар 2019. на Тајвану преварио је чајне грмове, натеравши их да пусте најнежније изданке усред зиме — много пре традиционалне пролећне бербе.
  342. — 342

    Тајванска Сенча

    Тајванска Сенча је редак пример синтезе јапанске технологије парене обраде и тајванског тероара, рођена из колонијалног наслеђа и отелотворена кроз култивар Цинг Шин Да Мао (青心大冇) — један од „четири велика сорта“ острва.
  343. — 343

    Тајван Ми Сјанг Хунг Ча

    Тајвански медени црни чај „Ми Сјанг“ један је од најнеобичнијих црних чајева на свету, чија чувена медена арома настаје не захваљујући адитивима или ароматизацији, већ као резултат природне интеракције између чајног грма и мале зелене цикаде.
  344. — 344

    Тајван Ћинг Син Бај Ча

    Тајван Ћинг Син Бај Ча — иновативни тајвански бели чај, настао на бази класичног улонг култивара Ћинг Син Ган Ци (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционално намењеног за производњу улонга и оријенталне лепотице.
  345. — 345

    Тајван Си Ђи Чун Хонг Ча

    Тајван Си Ђи Чун Хонг Ча је црвени чај направљен од листова чувеног тајванског улонг култивара Си Ђи Чун (四季春, Sìjìchūn), „Пролеће четири годишња доба“. Овај чај представља упечатљив пример иновативног приступа тајванских мајстора, који у традиционално улонг сорти откривају сасвим нове димензије укуса кроз потпуну…
  346. — 346

    Тајвански јасмински улонг Си Ђи Чун

    Тајвански јасмински улонг Си Ђи Чун представља ароматизован чај у којем је природна цветна ароматика култивара „Пролеће четири годишња доба“ (四季春, Sìjìchūn) појачана и обогаћена вишекратним ароматизовањем свежим пупољцима јасмина (*Jasminum sambac*).
  347. — 347

    Тајван Уи Хонг Ча

    Тајван Уи Хонг Ча је редак црвени чај, произведен од историјског фуџенског култивара Уи (武夷, Wǔyí), који су пре више од два века донели на Тајван досељеници из Фуџена и од тада се прилагодио локалном тероару.
  348. — 348

    Тајван Јан Сјао Џун Хунг Ча

    Тајван Јан Сјао Џун представља тајванску интерпретацију чувеног димљеног црвеног чаја Лапсанг Сушонг, у међународној трговини познатог као Tarry Lapsang Souchong. Од фуџијанског оригинала разликује се интензивним топлим димљењем уз додавање борове смоле, употребом крупнолисне асамске сировине и наглашеним…
  349. — 349

    Тајван Је Шенг Шан Ча Хунг Ча

    Тајвански дивљи чај „Шан Ча“ (山茶, „планински чај“) — један од најређих и најнеобичнијих црвених чајева на свету, произведен од листова *Camellia formosensis* — ендемичне тајванске врсте чајног дрвета, генетски различите од уобичајених *Camellia sinensis* и *Camellia sinensis* var. *assamica*.
  350. — 350

    Тајван Јучи Асам Хунг Ча

    Тајван Јучи Асам Хунг Ча је тајвански црвени чај, произведен у подручју језера Жијуетан (日月潭, Rìyuètán, „Језеро Сунца и Месеца“) од потомака индијских асамских чајних стабала. Овај чај представља упечатљив пример како позајмљени култивар добија потпуно нови израз у јединственим условима тајванског тероара.
  351. — 351

    Тантан Маођиан

    Тантан Маођиан – понос чајне културе Гуангси-Џуаншког аутономног региона и један од четири чувена гуангсијска чаја, поред Гуипинг Сишан Ча (桂平西山茶), Лингјун Бајхао (凌云白毫) и Вуџоу Љубао Ча (梧州六堡茶). Створен 1971.
  352. — 352

    Танјанг Гунгфу

    Танјанг Гунгфу је најстарији и најпознатији од „три велика гунгфу-црвена чаја Фуђен“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), заједно са Бајлин Гунгфу (白琳工夫) и Џенгхе Гунгфу (政和工夫). Овај чај, рођен у планинском селу Танјанг у подножју планине Бајјуњшан, постао је легенда међународног тржишта чаја још у 19.
  353. — 353

    Таолин Љу Ча

    Таолин Љу Ча је регионални зелени чај из насеља Таолин (桃林镇, Táolín Zhèn) града Линсјан (临湘市, Línxiāng Shì), који припада градској области Јуејанг (岳阳, Yuèyáng) на североистоку провинције Хунан (湖南).
  354. — 354

    Таћуан Јун Ву

    Таћуан Јун Ву је историјски зелени чај из јужног дела провинције Анхуеј, познат и под називом „Гаофенг Јун Ву“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „облачна измаглица Високог врха“). Његова историја протеже се од епохе Источног Ђина, када се чај из Сјуенчена већ достављао на двор, преко процвата током династије Ћинг до скоро…
  355. — 355

    Тјенфу Лунг Ја

    Тјенфу Лунг Ја је водећи покрајински бренд сичуанског чаја, посебан по томе што под једним именом обједињује свих шест категорија кинеског чаја према моделу „6+X“. У овом тексту обрађује се зелени чај Тјенфу Лунг Ја — основа и заштитни знак бренда, који оваплоћује вишехиљадугодишњу чајну традицију Сичуана.
  356. — 356

    Тјенмуху Бај Ча

    Тјенмуху Бај Ча је чај из области језера Тјенму (Лијанг, Ђангсу), који по технологији спада **у зелене чајеве**, иако се у називу појављује «白茶» («бели чај»). Ова забуна је типична: овде «бели» означава култивар са веома светлим младим листом, а не технологију белог чаја.
  357. — 357

    Тјеншан Љу Ча

    Тјеншан Љу Ча је историјски зелени чај из источног дела провинције Фуђен, препознат као један од најбољих примера фуђенског хунгцинга (烘青, hōngqīng — зеленог чаја сушеног врућим ваздухом). Чај је познат по формули „четири врлине“: висок аромат, богат укус, смарагдна боја и постојаност на вишекратно накувавање…
  358. — 358

    Тјен-тај Хуанг Ча

    Тјен-тај Хуанг Ча (天台黄茶, Tiāntái huángchá) један је од најнеобичнијих чајева савремене Кине: његови листови су златно-жути по природи, а не као резултат обраде. Ово није класични жути чај са фазом мэнь-хуан (闷黄), већ такозвани „сортни жути чај“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чај од јединственог мутантног култивара са…
  359. — 359

    Тјентајшан Јунуча

    Тјентајшан Јунуча — један од најстаријих зелених чајева Кине, са историјом гајења дужом од 1700 година. Овај „чај облака и магле“ са планине Тјентај у провинцији Џеђанг заузима изузетно место у светској чајној култури: одавде су семе чаја и технологија пренети у Јапан и Кореју, а касније — на обале језера Сиху, где је…
  360. — 360

    Тјенџу Ђен Хао

    Тјенџу Ђен Хао је зелени чај са древним пореклом, који расте на падинама планине Тјенџу (天柱山, Tiānzhù shān) – „Небеског стуба“, једног од најпознатијих врхова Анхуеја. Чај са ових простора хвалили су Лу Ју, Ли Бо и Шен Куо; изгубљен неколико векова, поново је створен 1985.
  361. — 361

    Те Гуанјин

    Те Гуанјин је један од најпознатијих и најпоштованијих улун чајева у Кини, заштитни знак округа Анси (安溪, Ānxī) у провинцији Фуђен. Историја чаја дуга је преко 300 година; његов назив — „Гвоздена Богиња Милосрђа“ — упућује на будистичку бодисатву Гуанјин и обавијен је многим легендама.
  362. — 362

    Тје Луохан

    Производња Тје Луохана је сложен процес који захтева велико мајсторство. Обухвата како традиционалне фазе израде улонг чаја, тако и особености својствене вујишанским улонзима, пре свега **продужено пржење на угљевљу**.
  363. — 363

    Тонгбај Хонг Ча

    Историја чаја у Тонгбају протеже се преко хиљаду година. Према «Тан шу · Дили џи» (《唐書·地理志》): «Производи давања из [округа] Јијанг укључују чај» (義陽土貢品有茶); древни Јијанг (義陽) — територија која укључује данашњи Тонгбај. У «Ча ђинг» (《茶經》) Лу Ју је оценио квалитет чаја из «древног округа Јијанг» (古義陽郡).
  364. — 364

    Тунгбај Ју Је

    Тунгбај Ју Је је визит-карта чајног округа Тунгбај у провинцији Хенан, плоснати (扁形) зелени чај, технолошки и естетски сродан Си Ху Лунг Ђингу. Назив се преводи као „Јасписов лист Тунгбаја“, и то није претеривање: гладак, плоснат, смарагдно-масласт лист, кајсије-зелени провидни напитак, дуг постојан мирис и изразита…
  365. — 365

    Тунчэн Сјао Хуа

    Тунчэн Сјао Хуа је историјски зелени чај из провинције Анхуеј, који припада породици „ланхуа ча“ (兰花茶, „чај са мирисом орхидеје“). Његова посебност — није у ароматизацији, већ у природном мирису орхидеје, који настаје захваљујући дивљим орхидејама које расту заједно са чајним грмовима на падинама планина Лунмјен.
  366. — 366

    Тонгђунмеј

    Тонгђунмеј — „бронзане племените обрве” — трећи је степен у чувеној серији Ђунмеј (骏眉), насталој 2005. године у селу Тунгму (桐木村, Tóngmù Cūn) Националног природног резервата Ујишан. Ако је Ђин Ђунмеј (金骏眉, „златне обрве”) квинтесенција чистих пупољака и јувелирског рада, а Јин Ђунмеј (银骏眉, „сребрне обрве”) пупољак са…
  367. — 367

    Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг

    Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг је највише отелотворење дивљег црвеног чаја из заштићеног срца планина Уишан. „Дивљи прави планински мали тип из Тунгмугуана“ — тако се дословно преводи пуно име — производи се од сировине удивљалих чајних жбунова старих од 60 до 100 и више година, који расту без икаквог људског…
  368. — 368

    Тунљуј

    Тунљуј (屯绿, túnlǜ) је скраћени назив за Тунси Лујча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), један од највећих и историјски најзначајнијих кинеских извозних зелених чајева. Ово није засебна сорта у ужем смислу, већ регионални бренд који обједињује производе неколико округа јужног Анхуеја, која се током век и по сакупљала, обрађивала и…
  369. — 369

    Веншан Баочунг

    Веншан Баочунг је један од најстаријих и најелегантнијих тајванских улонга, који заузима јединствену нишу између зеленог чаја и класичних полуферментисаних улонга. Његова визиткарта је карактеристично тракасто (не куглясто) увијање, минимална оксидација и изузетно богат цветни мирис, по којем је стекао славу једног од…
  370. — 370

    Веншан Хун Ча

    Веншан Хун Ча је експериментални премијумски црвени чај из планинског подручја Веншан на северу Тајвана, произведен од култивара Ћин Син Улун (青心烏龍), који се традиционално користи за израду чувеног Веншан Баоџунга.
  371. — 371

    Ву Линг Улонг

    Ву Линг улонг богат је:
  372. — 372

    Ву Њу Цао Хунг Ча

    Ву Њу Цао Хунг Ча — црвени чај из покрајине Џеђанг, произведен од једног од најраније зрелих чајних култивара Кине — Ву Њу Цао (乌牛早). Док је зелени чај «Јунгђа Ву Њу Цао» (永嘉乌牛早) одавно стекао репутацију «првог чаја пролећа», његова црвена верзија је релативно млада појава, која показује тежњу ђеђаншких чајних…
  373. — 373

    Удан Дао Ча

    Удан Дао Ча — један од четири чувена „карактеристична чаја“ Кине (四大特色名茶), уз Си Ху Лунг Ђинг, утјесов чај са планине Вујишан и манастирски чанча. Ово је регионални бренд који обједињује чајне вртове града Шијан (十堰, Shíyàn) у северозападном Хубеју, у подножју светих планина Удан — главног средишта даоизма у Кини.
  374. — 374

    Вуфенг Мао Ђен

    Вуфенг Мао Ђен је историјски зелени чај из западног дела покрајине Хубеј, однегован у планинама где су, према речима Лу Јуа (陆羽, Lù Yǔ), „расла чајна стабла која су двојица једва могла обухватити рукама“.
  375. — 375

    У Ђатај Гунг Ча

    У Ђатај Гунг Ча је зелени чај из „селенске престонице“ Кине, овенчан царском милошћу и меморијом на ону шољу која је очарала цара Ћанлунга 1784. године. «甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂» (jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng) — „Смарагдна зеленило Ђаци остаје до Ичуја, једна шоља трибутног чаја испуни мирисом целу…
  376. — 376

    Улун

    Технологија производње улуна једна је од најсложенијих у свету чаја. Обухвата мноштво етапа, од којих свака захтева од мајстора велико искуство и пажњу на детаље. Кључне особености технологије су **вишекратно протресање и „одмарање“ листова, као и пржење**.
  377. — 377

    Вуњу Цао

    Вуњу Цао је један од најранијих зелених чајева Кине, који читав месец престиже чувени Сиху Лунг Ђинг. У самом називу је садржана његова главна карактеристика: „早” (zǎo) — „рани”. Овај чај, са традицијом гајења дужом од три стотине година, представља заштитни знак округа Јунгђа у провинцији Џеђанг и национални производ…
  378. — 378

    Уси Хао Ча

    Уси Хао Ча је савремени зелени чај из провинције Ђангсу, настао као резултат циљаног научно-селекционог рада 1970‑их година. Његова препознатљива одлика је обилан бели маљ (毫, háo) на површини увијених пупољака, што је условљено особинама култивара Дахао (大毫), донесеног из Фуђиена.
  379. — 379

    Вујанг Чун Ју

    Вујанг Чун Ју је савремени ауторски зелени чај из покрајине Џеђанг, један од десет познатих чајева покрајине и водећи бренд чајне индустрије округа Уји (武义), првог „Краја органског чаја“ у Кини. Настао 1994.
  380. — 380

    Тајвански Улун Вуји

    Тајванска интерпретација класичних кинеских камених чајева, која спаја цветне ноте острвских улуна са минералном дубином традиционалних јенча (岩茶). Ови полуоксидисани чајеви средње ферментације производе се у округу Нантоу, углавном у подручју Мингјен (名間), и представљају живо сведочанство вековне културне размене…
  381. — 381

    Ујуан Сјен Џи

    Ујуан Сјен Џи је један од најкарактеристичнијих представника чајне традиције округа Ујуан, познатог по зеленим чајевима од памтивека. Назив „Сјен Џи“ (仙枝, „небеска грана“) потиче још из списка чувених чајева Хуиџоуа, забележеног у „Хонгџи Хуиџоу фу џи“ (弘治徽州府志) с краја XV века, где се „сјен џи“ помиње међу осам сорти…
  382. — 382

    Уџишан хунг ча

    Уџишан хунг ча је једини кинески тропски високопланински црвени чај, произведен на острву Хајнан од ендемичног крупнолисног култивара Хајнан Даје Џунг (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng). Његов препознатљив печат је „хупо танг, нај ми сјанг“ (琥珀汤、奶蜜香, „ћилибарни напитак, млечно-медена арома“), формула која је постала званични…
  383. — 383

    Уцзи Љу Ча

    Уцзи Љу Ча је један од најпознатијих зелених чајева покрајине Шенси, који потиче из најсевернијег чајопроизводног подручја Кине. Назив чаја води порекло од даоистичке свете планине Уцзишан (午子山), смештене дуж древног трговачког пута Циву — Уцзи (子午——午子).
  384. — 384

    Сјангцао Лан Хунгча

    Сјангцао Лан Хунгча је јединствени ароматизовани црвени чај из провинције Хајнан, који комбинује висококвалитетну чајну основу са природним екстрактом ваниле (香草兰, *Vanilla planifolia*), „краља светских прехрамбених арома”. Овај чај, измишљен 1993.
  385. — 385

    Сјангцао Лан Љу Ча

    Сјангцао Лан Љу Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — једини зелени чај на свету ароматизован природном ванилом (*Vanilla planifolia*), „Краљем прехрамбених арома света“ (世界天然食品香料之王). Производ је настао на острву Хајнан (海南) — једином тропском региону Кине где ванила може да расте — као научни пројекат Института за тропске…
  386. — 386

    Сјангшан Гунг Ча

    Сјангшан Гунг Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — историјски зелени чај из округа Фенгје (奉节县, Fèngjié Xiàn), смештеног на улазу у велике Три клисуре Јангцеа (长江三峡), у подножју легендарне тврђаве Белог Императора Баидиченг (白帝城, Báidìchéng).
  387. — 387

    Сјангјуен Ву Ја

    Сјангјуен Ву Ја је високопланински зелени чај из округа Џенан у провинцији Шенси, познат као „најсевернији високопланински чај Кине”. Заштитни знак овог чаја је дубоки кестенов аромат, условљен близином чајних плантажа кестеновим шумама, као и дуга слатка завршница. Године 2013.
  388. — 388

    Сјањжењчжан Ча

    Сјањжењчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Чај-Длан бесмртника“) — једини чај у историји који је лично именовао велики песник Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Настао је 760. године у будистичком манастиру Јићењенси (玉泉寺, „Нефритово врело“) у провинцији Хубеј, а створио га је монах Џунгфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Ли Боов…
  389. — 389

    Сјенџи Џу Ђен

    Сјенџи Џу Ђен је високопланински равни зелени чај са планине Емејшан, који има статус производа са националном географском ознаком (国家地理标志产品). Његова препознатљива карактеристика су равни листови боје „злата долине“ (谷黄), постојана арома кестена и дуга повратна слаткоћа.
  390. — 390

    Сјаџоу Бифенг

    Сјаџоу Бифенг (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) је кинески зелени чај полупрженог-полупеченог типа (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специјалтет округа Илинг града Јичанг провинције Хубеј. Производ националног географског индицирања (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертификован 2017. године.
  391. — 391

    Сје Беј Ча

    Сје Беј Ча (斜背茶, xié bèi chá – „чај са Косог гребена”) редак је фуџиенски зелени чај из високопланинског села Сјебеј (斜背村, 1248 м) у округу Синлуо града Лунгјен – једини зелени чај из Лунгјена увршћен у „Џунг-гуо ча ђинг” (中国茶经, „Чајни канон Кине” – ауторитативну савремену енциклопедију).
  392. — 392

    Си Ху Лунг Ђинг

    Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — један од најчувенијих кинеских зелених чајева, на самом врху листе „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶). Овај пљоснати чај са карактеристичним „четири савршенства“ — зеленом бојом (色绿), опојним мирисом (香郁), благим укусом (味醇) и лепом формом (形美) — оличава префињеност чајне…
  393. — 393

    Син Линјулу

    Син Линјулу (新林玉露, xīn línyùlù) представља један од ретких кинеских зелених чајева произведених методом парне фиксације (蒸青, zhēngqīng), а не пржења. Ову древну технологију, описану још код Лу Јуа (陆羽) у „Чајном канону“ (蒸之, 捣之 — „пропаравај, туцај“), у самој Кини је готово нестала, преселивши се у Јапан, где је…
  394. — 394

    Синнинг данцунг

    Технологија Синнинг Данцунга наслеђује основне принципе чаоџоуског данцунга, али има локалне специфичности, које мајстори формулишу као „лако протресање, интензивно фиксирање“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): време протресања краће је него код класичних фенгхуанг данцунга, што чува свежину и сјај ароме.
  395. — 395

    Сињанг Бај Ча

    Сињанг Бај Ча је бели чај из Сињанга (провинција Хенан), региона који је историјски познат по зеленом чају Сињанг Маођен. Бели чај овде представља релативно нов правац, занимљив јер настаје у **севернијем и хладнијем тероару** од класичних белих чајева Фуђена.
  396. — 396

    Синьян Хун

    Синьян Хун је најсевернији црвени чај Кине, настао 2010. године у постојбини легендарног зеленог чаја Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Представља производ револуционарног преосмишљавања двомиленијумске зелене традиције: исти тероар, исти ситнолисни грмови, али потпуно другачија технологија — потпуна оксидација…
  397. — 397

    Шинјанг Мао Ђијен

    Шинјанг Мао Ђијен један је од најсевернијих великих зелених чајева Кине, узгајан далеко изван традиционалног „чајног појаса“ јужних провинција. Његова постојбина су планине округа Синјанг у провинцији Хенан, где прохладна прелазна клима, дуги периоди магле и хумусом богата земљишта стварају чај са необично високим…
  398. — 398

    Синји Хе Луо Хунг Ча

    Синји Хе Луо Хунг Ча је црвени (потпуно оксидисани) чај, произведен од сировине познатог Хе Луо Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), историјски познатог као један од петнаест именованих чајева провинције Гуангдунг.
  399. — 399

    Шинји Хе Луо Луча

    Шинји Хе Луо Луча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — изузетно ретки гуангдонгски зелени чај, гајен у пукотинама џиновских стена сложених у облик „бамбусове корпе“ (合箩石, hé luó shí). Ови чајни грмови дословно расту у камену, пуштајући корење дубоко у пукотине метаморфних шкриљаца и упијајући из њих јединствени минерални…
  400. — 400

    Сишан Ча

    Сишан Ча (西山茶, Xīshān chá) је чувени гуангсијски зелени чај, рођен на светој будистичкој планини Сишан (西山, „Западна планина"), где храмови, лековити извор Жуцјуен (乳泉, „Млечни извор") и хиљадугодишњи чајни грмови чине нераскидиву целину.
  401. — 401

    Сјуе Ја Љуј Ча

    Сјуе Ја Љуј Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) је збирни назив за зелене чајеве произведене од најранијих, нежних пупољака (типсова), густо прекривених сребрнасто-белим паперјем, који подсећа на ине или снег.
  402. — 402

    Сјувен љу ча

    Сјувен љу ча је јединствени сортни зелени чај из округа Сјувен (徐闻县, Xúwén Xiàn), који се налази на најјужнијем врху континенталне Кине, на полуострву Лејџоу провинције Гуангдунг. Ово је један од ретких савремених кинеских зелених чајева произведених технологијом парења (蒸青, zhēngqīng), што га повезује са јапанском…
  403. — 403

    Јаан Хеј Ча

    Јаан Хеј Ча, познатији под називом Јаан Цанг Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „јаански тибетански чај“, — један је од најстаријих и најважнијих „граничних чајева“ (边茶, biānchá) Кине. Више од 1300 година био је животна потреба народа Тибетанске висоравни и главна роба легендарног Пута чаја и коња (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
  404. — 404

    Ја Бао

    Ја Бао је један од најзагонетнијих и најконтроверзнијих производа у свету чаја. Представља густе, успаване пупољке сакупљене са дивљих стабала у планинским шумама Јунана рано пролеће, пре него што се листови почну отварати.
  405. — 405

    Јан Ча

    Производња Wuyi Rock Tea је сложен и мукотрпан процес који захтева велико мајсторство. Укључује како традиционалне фазе израде улунског чаја, тако и особености својствене ујишанским улунима, посебно **дуго печење на угљевљу**.
  406. — 406

    Јан Сунг Сјао Џунг Хунг Ча

    Јан Сунг Сјао Џунг Хунг Ча је редак недимљени црвени чај из планина Ујишан (武夷山), оригинална варијација на тему легендарног Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种). Док је класични „Лапсанг Сушонг“ постао познат по снажној ароми боровог дима, Јан Сунг Сјао Џунг открива сасвим другу страну ујишанског црвеног чаја — чист, „камени“…
  407. — 407

    Јанданг Мао Фенг

    Јанданг Мао Фенг (雁荡毛峰, Yàndàng máo fēng) је историјски кинески зелени чај са историјом дужом од 1600 година, који се производи на обронцима чувене планине Јанданг (雁荡山, Yàndàngshān) у провинцији Џеђанг.
  408. — 408

    Јангтјен сјуе луи

    Јангтјен сјуе луи (仰天雪绿, Yǎngtiān xuě lǜ) је савремени именски зелени чај из провинције Хенан, створен почетком 1980-их на споју кинеске и јапанске чајне традиције. Производи се на северним падинама планине Најнај Дјен у ланцу Дабешан, где се планинско пролеће сусреће са снежним покривачем врхова, а чајни вртови…
  409. — 409

    Јансјен Сјуе Ја

    Јансјен Сјуе Ја је савремено отелотворење једне од најстаријих и у књижевности најслављенијих чајних традиција Кине. Назив „Снежни изданак из Јансјена“ вуче порекло из стихова Су Шија, а корени чаја сежу до епохе Танг, када је Лу Ју лично препоручио овај чај царском двору, чиме је он постао први у историји Кине…
  410. — 410

    Јањан Гоу Ћинг

    Јањан Гоу Ћинг је водећи зелени чај града Линхај (临海市) у провинцији Џеђанг (浙江省), један од најистакнутијих представника чајне културе регије Тајџоу (台州). Чај је настао 1984. године на планини Јањан (羊岩山) и добио име по две кључне одлике: месту порекла и карактеристичном извијеном (勾曲, gōuqū) облику листа.
  411. — 411

    Јантај Љу Ча

    Јантај Љу Ча је зелени чај из града Јантај (烟台市, Yāntái Shì) у провинцији Шандунг, најсевернији зелени чај Кине. Производ је заштићен географском ознаком од 2016. године (国家地理标志产品保护). Заштитни знак Јантај Љу Ча је тријада „мастиласто зелена боја, арома прженог боба, ћилибарна инфузија” (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu…
  412. — 412

    Је Шенг Ча

    Технологија производње Је Шенг Ча зависи од конкретне врсте чаја (Шенг Пуер, Шу Пуер, црвени, бели и тд.). Општи принципи:
  413. — 413

    Јибин Цзао Ча

    Јибин Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Рани чај Јибина» — зелени чај из града Јибин на југу провинције Сичуан, смештеног на ушћу три велике реке — Цзињшацјан (金沙江, Jīnshājiāng, горњи ток Јангцеа), Мињцјан (岷江, Mínjiāng) и самог Јангцеа (长江, Chángjiāng).
  414. — 414

    Игун хунг ча

    Игун хунг ча је црвени чај произведен на чајној плантажи Игунг (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), најстаријем и највећем чајном газдинству Тибета. Смештена на обали живописног високопланинског језера Игунг у округу Боми, на надморској висини од преко 2 000 м, ова фарма је једна од највиших органских чајних плантажа на свету.
  415. — 415

    Ихун Гун Фу

    Ихун Гун Фу — један од три велика гунгфу-црвена чаја Кине, заједно са Ћимен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Диан Хунг (滇红, Diān Hóng). Овај историјски црвени чај настао је у XIX веку у планинама западног Хубеја и већ век и по оличава занатску црвену чајну традицију региона.
  416. — 416

    Јименг Ју Ја

    Јименг Ју Ја (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „Нефритни пупољак [планина] Јименг" — спљоштени зелени чај из округа Џунан (莒南县, Jǔnán Xiàn) града Лињи (临沂市, Línyí Shì) у провинцији Шандунг (山东省), представник „другог таласа" шандунгшког покрета „Јужни чај — на Север" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
  417. — 417

    Ин Ћун Меј

    Ин Ћун Меј — «сребрни» грејд у чувеној серији Ћун Меј (骏眉), смештен између легендарног Ћин Ћун Меј (само пупољци) и приступачнијег Тунг Ћун Меј / Чиган (један пупољак са два листа). Сабран према стандарду „један пупољак – један лист“ са дивљих чајних стабала заштићене зоне Тунгму, овај чај спаја префињеност пупољачке…
  418. — 418

    Јин Луо

    Технологија производње Јин Луоа је у целини аналогна другим увијеним зеленим чајевима кинеског типа. Кључна фаза — формирање спирале.
  419. — 419

    Јин Си Љу Ча

    Јин Си Љу Ча — „зелени чај сребрних нити“ — не представља строго географски везанску сорту, већ пре тип висококвалитетног зеленог чаја, дефинисан пре свега обликом сировине и визуелним карактером готовог производа: танке, издужене чајне иглице, прекривене сребрнастим маљама, које подсећају на свилене нити.
  420. — 420

    Ин Хун бр. 1

    Ин Хун бр. 1 је једна од првих селекционисаних сорти чајног грма, створена специјално за производњу црвеног чаја у суптропским условима провинције Гуангдонг. Одобрена 1987. године као национална сорта Кине, припада породици Ин Дe Хунг Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — црвених чајева из градског округа Индe, који су од…
  421. — 421

    Ин Хун №9

    Ин Хун №9 је знамење црвеног чаја провинције Гуангдунг, редак случај у светској чајној индустрији када је назив селекционог култивара постао истовремено име готовог производа и регионални јавни бренд.
  422. — 422

    Ин Дэ Хун Ча

    Ин Дэ Хун Ча је чувени црвени чај из провинције Гуангдонг, који је убрзано стекао међународно признање у другој половини 20. века. Заједно са јунанским Дјен Хунгом и анхуејским Ћимен Хунг Ча, Ин Дэ Хун Ча спада у три најпознатија црвена чаја Кине. Визит карта региона постала је култиварска сорта Ин Хунг бр.
  423. — 423

    Индэ Љу Ча

    Индэ Љу Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — najveći zeleni čaj provincije Guangdong, koji se proizvodi u gradskom okrugu Индэ na severu provincije. Iako je Индэ najpoznatiji kao rodno mesto čuvenog crvenog čaja Индэ Хунча (英德红茶), njegov zeleni „srodnik“ nije ništa manje značajan: izrađen od krupnolisnog junnanskog kultivara,…
  424. — 424

    Јингшан јунвуча

    Јингшан јунвуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелени чај из округа Јингшан (英山县, Yīngshān Xiàn), градске области Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинције Хубеј (湖北省), смештене на јужним падинама планинског венца Дабешан (大别山, Dàbiéshān) — највећег планинског развођа између сливова Јангцеа и Хуајхеа.
  425. — 425

    Исин Хун Ча

    Исин Хун Ча је црвени чај из града Исин у провинцији Ђангсу, чија је судбина нераскидиво повезана са другом великом локалном традицијом – исинским чајницима од пурпурне глине цзыша. Ово је редак случај када су чај и посуђе за његово кување рођени из исте земље, хране се истим минералима и вековима се развијали руку…
  426. — 426

    Јунгчуан Сјуја

    Јунгчуан Сјуја (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Отмени изданак из Јунгчуана“) — водећи зелени чај града директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), створен 1959. а назван 1964. од стране великог чајезналца, професора **Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — оца савремене кинеске науке о чају, аутора класификације шест…
  427. — 427

    Јунгфу Гао Шан Ча

    Године 1996. тајвански чајни произвођач Сје Дунгћинг (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из округа Нантоу (南投, Nántóu) открио је да су клима, надморска висина и географска ширина насеља Јунгфу готово идентични условима Алишана — једног од најпрестижнијих чајних подручја Тајвана.
  428. — 428

    Јунгтај ључа

    Јунгтај ључа је регионални зелени чај из округа Јунгтај у провинцији Фуђен, који је добио статус производа са заштићеном географском ознаком (国家农产品地理标志). Његови референтни квалитети се сажето формулишу као „висока арома, чист укус, бистар напитак, сочна боја” (香高、味醇、汤清、色润).
  429. — 429

    Јунгси Хуо Ћинг

    Јунгси Хуо Ћинг (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) је јединствени зелени чај у облику бисера из округа Ђингсјен (泾县) у провинцији Анхуеј, један од ретких кинеских зелених чајева увијених у густе, округле грануле које подсећају на бисере.
  430. — 430

    Ju Dži Ča

    Proizvodnja Ju Dži Ča zasnovana je na strogom poštovanju određenih principa i standarda, koji obuhvataju sve faze od sadnje grmova čaja do pakovanja gotovog čaja:
  431. — 431

    Јуце Хеј У Лун

    Јуце Хеј У Лун је необичан представник света улуна, који стоји на раскрсници традиционалног фуџенског чајног занатства и јапанске маркетиншке културе. Ово је поново обрађен (再加工, zài jiāgōng) улун, који је прошао интензивно двоструко пржење на угљену, услед чега лист добија угљено-црну боју, а садржај полифенола се,…
  432. — 432

    Јоуси Љу Ча

    Јоуси Љу Ча је регионални зелени чај из провинције Фуђен, који се производи у округу Јоуси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) града Санминг, у провинцији Фуђен. Припада категорији хунгђинг ључа (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – зелених чајева сушених врелим ваздухом. Производ је заштићен географском ознаком (地理标志集体商标) од 2010. године.
  433. — 433

    Јуан’ан Хуанг Ча

    Технологија Јуан’ан Хуанг Ча — једина у провинцији Хубеј која укључује право мендуј. Пет операција, потпуно ручно извођење. Главне особености: гомиласто томљење под влажном тканином и сушење на боровом угљу.
  434. — 434

    Јуе Гуанг Бај

    Јуе Гуанг Бај („Бели месечев сјај“) — јунански чај, који се најчешће сврстава у беле чајеве по технологији (сушење у вену + досушивање) и по благом профилу, али се притом прави од крупнолисне сировине **да је дзунг** (Camellia sinensis var. assamica).
  435. — 435

    Јуегуанг Ђин Џи

    Јуегуанг Ђин Џи (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) — дјенхун (滇红, Diānhóng) гунгфу-класе, савремени представник врхунских јунанских црвених чајева. Име, у буквалном преводу „Месечева светлост, златне гране“, обједињује поетску сликовитост и наглашава обиље златних типсова — визуелни заштитни знак овог чаја.
  436. — 436

    Јуеси Цуи Лан

    Јуеси Цуи Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Смарагдна орхидеја из Јуесија“) — зелени чај из Анхуеја са рекордно високим садржајем аминокиселина (≥6,3%) и рекордно ниским садржајем полифенола (≤19,5%) — однос који обезбеђује изузетну слаткоћу и благост, практично без премца међу кинеским зеленим чајевима.
  437. — 437

    Јуесјанг Лунг Ђинг

    Јуесјанг Лунг Ђинг је највећи по обиму производње регионални бренд лунгђиншког чаја у Кини, који чини око трећине укупне производње Лунг Ђинга у земљи. Производи се у градском округу Шенгџоу (嵊州市) провинције Џеђанг — колевци кинеске опере јуеђу (越剧), што и јесте одражено у називу бренда.
  438. — 438

    Јуејанг Хуанг Ча Џуан

    Јуејанг жута чајна цигла један је од најнеобичнијих и парадоксалних чајева у кинеској традицији. Ово је пресовани жути чај, који садржи „златни цвет“ (金花, jīn huā) — колоније корисне гљиве *Eurotium cristatum*, до сада асоциране искључиво са тамним чајевима (хеј ча).
  439. — 439

    Јуејанг Хуанг Ја

    Јуејанг Хуанг Ја производи се јединственом технологијом „двоструког мјенхуанга са усмереном сушком” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), која представља иновацију јуејаншких чајеваца и сматра се првим системом двостепене контролисане ферментације жутог чаја у Кини.
  440. — 440

    Јуејанг хуан ча

    Јуејанг жути чај није само напитак — то је читав свет разастрт на обалама великог језера Дунтинг у провинцији Хунан. Његова историја сеже до династије Танг, његов водећи производ — легендарни Ђуншан јин џен — био је крунски драгуљ царског двора, а његова јединствена технологија „двоструког зажелћивања” (双闷黄, shuāng…
  441. — 441

    Јулан Сјанг Данцунг

    Међутим, историја самог чајевог дрвета, које је дало јуслансјангшки клон, сеже дубље. Матична биљка први пут је размножена резницама 1961. Касније је чајепроизвођач Веј Лимин (魏立民, Wèi Lìmín) из варошице Фенгхуанг открио да се тај примерак одликује изузетном виталношћу раста, високом способношћу формирања пупољака и…
  442. — 442

    Јункенг Хонг Ча

    Јункенг Хонг Ча је црвени чај, буквално израстао у метеоритском кратеру: једином потврђеном импактном кратеру Кине и једном од укупно 13 кратера на свету у којима су пронађени фрагменти самог метеорита.
  443. — 443

    Јункенг ључа

    Јункенг ључа је једини зелени чај на свету који се гаји у метеорском кратеру. Плантаже се налазе унутар и око кратера Бајша на острву Хајнан — јединог научно потврђеног метеорског кратера у Кини, насталог пре око 700 хиљада година.
  444. — 444

    Јунлунг Љу Ча

    Јунлунг Љу Ча је високопланински зелени чај из округа Јунлунг у Дали-Бај аутономном округу провинције Јунан. Производи се од листова јужнокесијског крупнолисног чајног грма (*Camellia sinensis* var. *assamica*) на висинама од 1800–2600 м — једним од највиших чајних плантажа Кине.
  445. — 445

    Јунан Дали Ча Јин Џен

    Јунан Дали Ча Јин Џен је јединствен бели чај категорије „сребрне игле", произведен искључиво од пупољака дивљег реликтног вида *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — једног од најстаријих представника чајног рода, који се сматра могућим претком културног чаја *Camellia sinensis*.
  446. — 446

    Јуннан Гу Шу Хонг Ча

    Јуннан Гу Шу Хонг Ча — црвени чај категорије дјенхунг (滇紅, Diānhóng), произведен од листова старих и древних чајних стабала (古樹, gǔ shù — стабла стара преко 100 година) из провинције Јуннан. То није одвојена сорта нити бренд, већ збирни назив за читаву класу премијум јуннанских црвених чајева које обједињује једно:…
  447. — 447

    Јунан Ђингдјен 1938 Хунг Ча

    Јунан Ђингдјен 1938 — легендарни јунански црвени чај категорије Дјен Хунг (滇红, Diān Hóng), који у свом називу овековечује годину рођења целе јунанске индустрије црвеног чаја. Овај чај, створен у ватри Другог светског рата као извозни производ за спас националне економије, постао је један од еталона кинеског црвеног…
  448. — 448

    Јунан Ђингмај Улун

    Јунан Ђингмај Улун — смели експеримент на размеђи две велике чајне традиције Кине: технологије обраде улуна, донесене од тајванских мајстора, и јединственог тероара најстаријих чајних вртова планине Ђингмај (景迈山) — првог објекта Светске баштине УНЕСКО-а посвећеног искључиво чајној култури.
  449. — 449

    Јунан Ђингмај Јешенг Хунгча

    Јунан Ђингмај Јешенг Хунгча (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) је јединствени црвени чај, произведен од листова дивљих и полудивљих чајних стабала која расту у древним чајним шумама планине Ђингмајшан (景迈山, Jǐngmàishān) — првог објекта Светске баштине УНЕСКО-а посвећеног култури чаја.
  450. — 450

    Јунан Ључа

    Јунан Ључа (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), такође познат и под скраћеним називом Дан Љу (滇绿, Diān Lǜ), представља обимну категорију зелених чајева произведених у провинцији Јунан (云南, Yúnnán) на југозападу Кине.
  451. — 451

    Јунан Матај Гушу Хун Ча

    Јунан Матај Гушу Хун Ча је премијумски јунански црвени чај категорије Дјан Хун (滇红, Diān Hóng), произведен од сировине са вишевековних древних чајних стабала села Матај у округу Линцанг. Ово је чај за промишљено, медитативно испијање, у чијој се свакој шољи налази памћење древног дрвећа, снага високопланинског теруара…
  452. — 452

    Јунан Вулијанг Хунг Ча

    Јунан Вулијанг Хунг Ча је високопланински црвени чај из планина Вулијангшан (无量山, Wúliàng Shān), једног од најстаријих чајних масива на свету, смештеног у округу Ђиндунг (景东, Jǐngdōng) у провинцији Јунан. Планине Вулијангшан део су језгра порекла чајног дрвета, где и данас расте дивљи чајни краљ стар око 2700 година.
  453. — 453

    Јунан Јешен Ци Ја Бај Ча

    Јунан Јешен Ци Ја Бај Ча је редак бели чај, произведен од дивљег (野生, yěshēng) јуннанског крупнолисног сировинског материјала са природном пурпурном пигментацијом изданака. Овај чај се налази на пресеку два јединствена феномена: **дивље порекло** (лист се бере са самониклих, семенских чајева старих од неколико…
  454. — 454

    Јунан Је Шенг Ци Ја Хунг Ча

    Јунан Је Шенг Ци Ја Хунг Ча је редак црвени чај, произведен од листова дивљих чајних стабала са природном пурпурном пигментацијом изданака. Пурпурна боја потиче од високог садржаја антоцијана — моћних природних антиоксиданата, што овај чај чини јединственим како по биохемијском саставу, тако и по укусно-ароматичном…
  455. — 455

    Јуенву Гунг Ча

    Јуенву Гунг Ча један је од најстаријих историјских чајева провинције Гуејџоу, једини чај у покрајини са документованим статусом дворског дара, сачуваним на каменој стели. Производи се од локалне сорте Ниао Ванг (鸟王种) на високим надморским висинама планине Јуенву Шан — главног врха венца Мјаолинг, где облаци облажу…
  456. — 456

    Чжанпин Шуј Сјањ

    Чжанпин Шуј Сјањ је једини пресовани улонг на свету, препознатљив знак градског округа Чжанпин у провинцији Фуђен. Овај чај спаја технике севернофуђенских (闽北, Mǐnběi) и јужнофуђенских (闽南, Mǐnnán) улонга и производи се у карактеристичном облику квадратних брикета умотаних у папир. Године 2022.
  457. — 457

    Џангпинг Шуисјен Хунгча Бинг

    Џангпинг Шуисјен Хунгча Бинг (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) је модерна варијанта чувеног пресованог чаја из градске области Џангпинг (漳平, Zhāngpíng), провинција Фуђен. За разлику од класичног Џангпинг Шуисјена, који је традиционално улунг и једини пресовани чај категорије улунг на свету, ова верзија…
  458. — 458

    Џангџоу Љу Сјанг

    Џангџоу Љу Сјанг је један од три класична чајна производа државне фабрике Џангџоу, заједно са Се Џунг (色种, Sèzhǒng) и И Џи Чун (一枝春, Yī Zhī Chūn). Ово је пример ретког у савременој Кини „саставног“ улуна: сировина из различитих подручја Фуцзјена пролази јединствену процедуру ђингџ’ (精制, jīngzhì) — рафинисање,…
  459. — 459

    Џангџоу Се Џонг

    Џангџоу Се Џонг (漳州色种, Zhāngzhōu sè zhǒng) је јединствени блендирани улунг из јужне Фуђен, који у једној шољи обједињује карактер неколико класичних минанских култивара. Створен од стране мајстора Фабрике чаја Џангџоу 1950-их, овај чај је постао симбол традиционалног чајепића у региону и заштитни знак џангџоуског…
  460. — 460

    Џангџоу Иџичун

    Иџичун је производ двостепеног производног процеса. У првој фази се из свежег листа израђује груби полуфабрикат (毛茶, máo chá) по класичној минанској улунг-технологији. У другој — кључној за марку — фази полуфабрикати различитих сезона, сорти и локација пролазе процедуру рафинисања (精制, jīngzhì): купажирање, поновно…
  461. — 461

    Џаоан Ба Сјен

    У пролеће 1965. године техничар-оцењивач чаја окружне откупне станице Џенг Џаоћин (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) током истраживања старих чајних вртова у месту Сјуџуан (秀篆镇) на граници са Гуангдунгом открио је варијабилни сејанац међу аутохтоним чајним грмовима.
  462. — 462

    Čaoping Hung Ča

    Čaoping Hung Ča je gungfu crveni čaj iz okruga Čaoping (Zhaoping) u Guangxi-Čuanškom autonomnom regionu, napravljen na bazi zelenočajnog kultivara Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) tehnologijom za crveni čaj.
  463. — 463

    Џаопиншки зелени чај

    Џаопиншки зелени чај (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — кинески зелени чај комбинованог типа обраде (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), произведен у округу Џаопинг Гуангси-Џуаншке аутономне области. Џаопиншки зелени чај познат је по принципу „три зеленила и четири лепоте“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): смарагдно-зелен лист, жаднозелени…
  464. — 464

    Џеђанг Сунг Џен

    Џеђанг «Сунг Џен» («Борове игле») — зелени чај из округа Чунан (淳安) провинције Џеђанг, смештеног на обалама чувеног Језера хиљаду острва (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главна особеност овог чаја јесте спој за Џеђанг нетипичног хибридног култивара на бази *Camellia sinensis* var.
  465. — 465

    Џенг Шан Сјао Џунг

    Џенг Шан Сјао Џунг је први црвени чај на свету, предак свих црвених (црних) чајева планете. Настао је случајно у планинама Тунгму пре више од 400 година, и од грешке сеоских мајстора постао симбол Кине у Европи, инспиратор британске чајне културе и темељ на коме су касније израсли Цимен, Дјен Хунг, Асам, Дарџилинг и…
  466. — 466

    Џенхе Бај Ча

    Џенхе Бај Ча су бели чајеви из округа Џенхе у северном делу Фуџиана. У поређењу са приобалним областима белог чаја, овде се чешће осећа „планински карактер“: напитак је гушћи, арома може бити засићенија и цветнија, а старији лотови дају дубоке медно-травне ноте.
  467. — 467

    Џенгмеј Ча

    Џенгмеј Ча је јединствен парени зелени чај (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) из југозападног Јунана, настао на бази крупнолисне јунанске сировине применом технологије парне фиксације (蒸青, zhēngqīng), преузете из традиције Енши Јулу.
  468. — 468

    Чжэнчжай Ча

    У доба Јужног Сунга (南宋, Nán Sòng) историчар и енциклопедиста Џенг Ћао (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) у песми „Цајча-синг" (采茶行, „Песма о брању чаја") изједначио је Чжэнчжай Ча са славним уишанским чајем, назвавши их „двама бисерима дарова". У време династије Ћинг (清, Qīng) чај је достигао врхунац славе.
  469. — 469

    Џежунг Бај Ча

    Џежунг Бај Ча — бели чајеви из округа Џежунг у Нингдеу (Фуђјен). Регион је познат као зона **високопланинског белог чаја**: хладне висине и магле чине инфузију ароматичнијом и „хладнијом” по осећају, а одлежане серије често дају меку медно‑биљну дубину.
  470. — 470

    Џи Лан Сјанг Дан Цунг

    Џи Лан Сјанг Дан Цунг — један од најпрефињенијих и најпрепознатљивијих ароматских типова у пространој породици фениксових улонга. Његов заштитни знак — мирис орхидеје: продоран, цветни, са благом слаткоћом и минералном дубином — учинио је овај чај еталоном високопланинског Гуангдунга и неизоставним учесником…
  471. — 471

    Чунгкинг То Ча

    Чунгкинг То Ча — легендарни пресовани чај у облику „гнезда“ (沱, tuó), чија је производња започела 1953. године у Чунгкингској чајној фабрици (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — највећем чајном предузећу Нове Кине. Године 1983. „Емеј-пај“ Чунгкинг То Ча (峨眉牌重庆沱茶) освојио је златну медаљу на 22.
  472. — 472

    Џу Је Ћинг

    Џу Је Ћинг је један од најпрепознатљивијих сичуанских зелених чајева, визит-карта свете планине Емејшан. Негови равни смарагдни листићи, који подсећају на млади изданак бамбуса, и чист, свеж укус са дугим повратним слатким укусом учинили су овај чај класиком кинеске чајне уметности.
  473. — 473

    Џуђи Ма Ђијен Ча

    Џуђи Ма Ђијен Ча је млад, али амбициозан зелени чај из насеља Мацјањ (马剑镇) у округу Џуђи (诸暨市), провинција Џеђанг. Настао 1990-их година захваљујући локалним чајним мајсторима, брзо је стекао репутацију чаја са стилом — правих, попут оштрице мача, пупољака, ароме кестена и невероватног призора „подводне шуме” (海底森林),…
  474. — 474

    Џуси Маођен

    Џуси Маођен (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) је високопланински органски зелени чај из округа Џуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинција Хубеј (湖北省, Húběi Shěng), смештеног у самом срцу Цинба-шанцји (秦巴山区) – планинске области на споју планинских венаца Цинлинг и Дабашан, где се сустичу границе три провинције: Хубеј, Шенси и града…
  475. — 475

    Хеџоу Ци Ча / Бабу Ци Ча

    Хеџоу Ци Ча је јединствени љубичастолисни чај из Гуангси-Џуаншког аутономног региона, визит карта градског округа Хеџоу. Његова карактеристична особина је изузетно висок садржај антоцијана у младим изданцима, који листу дају интензивну црвено-љубичасту боју током целе године.
  476. — 476

    Циђин Хунг Ча

    Циђин Хунг Ча — црни чај из округа Циђин (紫金縣) градског округа Хејуен (河源市), провинција Гуангдунг (廣東省). Циђин је један од „сто најјачих чајних округа Кине“ (中國茶業百強縣), са скоро седмовековном историјом чајарства.
  477. — 477

    Цицуан Хун Ча

    Године 1985. научни сарадник Јунанског НИИ за чај открио је у експерименталном засаду (200+ муа, 60+ хиљада грмова јунанске крупнолисне сорте) једну аномалну биљку: пупољци, млади листови и стабљике били су у потпуности пурпурне боје.
  478. — 478

    Цзиси Бај Ча

    Цзиси Бај Ча је зелени чај произведен од белолисне (албино) сорте чајевца у округу Цзиси провинције Ђангси. Упркос речи „бео“ (白, bái) у називу, по начину обраде ово је управо зелени чај, а не бели чај (白茶) у смислу шестобојне класификације.
  479. — 479

    Цзыјанг Хеј Ча

    Цзыјанг Хеј Ча је тамни чај из округа Цзыјанг на југу покрајине Шенси, одгајен на древним селенским земљиштима гребена Чинба. Сједињавање јединственог фу-џуан процеса «развијања златних цветова» са природно високим садржајем селена у сировини чини овај чај истинским «златним благом планина Чинба» (秦巴山区的金花瑰宝).
  480. — 480

    Цијанг Хунг Ча

    Цијанг Хунг Ча је црвени чај из округа Цијанг (紫阳县) на југу провинције Шенси, најсевернијег од историјских чајних региона Кине. Главна карактеристика по којој се Цијанг издваја међу свим кинеским црвеним чајевима је природна обогаћеност селеном: округ се налази у једном од два највећа селенска геолошка појаса у земљи,…
  481. — 481

    Цзјианг Лу Ча

    Цзјианг Лу Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древни зелени чај северозападне Кине, чија историја сеже у епоху Западног Џоуа (XI–VIII в. пре н. е.) — пре више од три хиљаде година. Овај чај из околине округа Цзјианг у провинцији Шенси, смештене на северној падини планинског ланца Ћинлинг-Башан (秦巴山区), чувен је по два својства:…
  482. — 482

    Цијанг Мао Ђјен

    Цијанг Мао Ђјен је историјски зелени чај из округа Цијанг у провинцији Шенси, смештеног на северним падинама планинског ланца Дабашан, у горњем току реке Ханђанг. Главна одлика овог чаја је природно обогаћење селеном: Цијанг је једно од два највећа природна селенска подручја у Кини, а 1989.
  483. — 483

    Цуенји Хунг Ча

    Цуенји Хунг Ча је савремени гунгфу црвени чај из провинције Гуејџоу, обновљен на основу историјског „Меј Хунг” (湄红) из 1940-их година и постао је један од четири водећа бренда провинције у оквиру програма „Три зелена – један црвени” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
  484. — 484

    Џуњи Маофенгча

    Џуњи Маофенгча — зелени чај из Гуиџоуа, створен 1974. године од стране Гуиџоуског научно-истраживачког института за чај у част четрдесетогодишњице Џуњијске конференције (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — преломног догађаја у историји Комунистичке партије Кине.