Чжанпин Шуј Сјањ

Чжанпин Шуј Сјањ је једини пресовани улонг на свету, препознатљив знак градског округа Чжанпин у провинцији Фуђен. Овај чај спаја технике севернофуђенских (闽北, Mǐnběi) и јужнофуђенских (闽南, Mǐnnán) улонга и производи се у карактеристичном облику квадратних брикета умотаних у папир. Године 2022. технологија његове израде ушла је на Унескову листу нематеријалног културног наслеђа у саставу „Традиционалних кинеских техника обраде чаја и с њима повезаних обичаја”.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Улонг (полуферментисани чај, степен оксидације ~30–50%). Једини представник категорије пресованих улонга (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá). Често се подвргава прожаривању на угљу (炭焙, tàn bèi).
• Категорија: Познати чајеви провинције Фуђен (福建名茶). Производ са заштићеном географском ознаком (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Алтернативни називи: «водени чајни колачић» (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), «папирни чај» (纸包茶, zhǐ bāo chá), «квадратни чај» (四方茶, sìfāng chá).
• Порекло: Кина (中国), провинција Фуђен (福建省, Fújiàn shěng), градски округ Лунгјен (龙岩市, Lóngyán shì), градски округ Чжанпин (漳平市, Zhāngpíng shì). Производна зона обухвата 9 општина и насеља: Нанјанг (南洋镇, Nányáng zhèn) — језгро производње (око 80% укупне количине), Шуангјанг (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — историјска постојбина чајне плочице, као и Чишуј (赤水镇), Синђиао (新桥镇), Вуси (吾祠乡), Лингди (灵地乡), Синан (溪南镇), Сјенгху (象湖镇) и Јунгфу (永福镇).
• Географске координате: 117°10′–117°45′ и. г. д., 24°54′–25°47′ с. г. ш. Језгро производње — облачна зона дуж потока Ђупенгси (九鹏溪, Jiǔpéng xī) на надморским висинама 600–800 м.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Чајна делатност у Чжанпину вуче корене из доба династије Јуан (元, 1271–1368): тада су на овим просторима почели да гаје чајна стабла. До периода Минг (明, 1368–1644) и Ћинг (清, 1644–1912) чајна индустрија је већ достигла значајне размере, о чему сведочи миншки исински чајник откривен приликом ископавања — директан доказ развијене чајне културе. Године 1914. чајни стручњак Денг Гуангђин (邓观金, Dèng Guānjīn) из насеља Шуангјанг створио је јединствену у светским размерама технологију пресованог воденог чаја — чајне плочице (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), спојивши поступке обраде севернофуђенских и јужнофуђенских улонга. Такође се сматра да је још у периоду владавине Гуангсју (光绪, 1875–1908) чај «Тајчанг» (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) из Чжанпина добио златну награду Панамске изложбе. Од 1980-их година започиње нова етапа: влада је покренула програм брендирања Чжанпин Шуј Сјањ. Године 1995. чај је освојио златну медаљу на Другој кинеској пољопривредној изложби, а 2000. године уврштен је у колекцију Кинеског националног музеја чаја (中国茶叶博物馆) и уписан у «Регистар познатих кинеских чајева» (《中国名茶志》). Године 2005. Чжанпин Шуј Сјањ добио је титулу «Међународни краљ чаја са пет звездица» на Кинеско-јапанско-корејском форуму чајне културе. Године 2008. регистрован је колективни жиг са географском ознаком, а 2009. Министарство пољопривреде НР Кине званично је доделило чају статус производа са заштићеном географском ознаком. Године 2021. традиционална технологија производње уврштена је у Пети регистар нематеријалног културног наслеђа НР Кине, а 29. новембра 2022. — на Унескову листу нематеријалног културног наслеђа.

• Назив:

  • «Чжанпин» (漳平) — назив градског округа-произвођача. Топоним се може поетски тумачити као «равница крај вода Чжан»: 漳 упућује на локалну реку, 平 значи «равница, раван» — «на споју вода и хиљаду планина, ово је једино равно место» (漳水之上，千山之中，此地独平).
  • «Шуј Сјањ» (水仙) — дословно «водени бесмртник» или «водени нарцис». То је назив сорте чајног грма. Сматра се да потиче од дијалекатског изобличења речи «Чу» (祝) у «Шуј» (水): грмље је пронађено код пећине Чутаодунг (祝桃洞) у Ђенјангу, и «Чу Тао Сјен» постепено се претворило у «Шуј Сјен».
  • Пресовани облик понекад се додатно означава речју «бинг» (饼, bǐng — «колачић, диск»), иако је по облику управо квадратна плочица.

• Културни значај: Чжанпин Шуј Сјањ је једини традиционално пресовани улонг на свету и један од симбола округа Чжанпин. Чај је уживао покровитељство познатих личности: према локалним изворима, премијер Џоу Енлај био је познавалац воденог чаја и 1956. године препоручио га је јапанским гостима. Чувени мајстор комичног дијалога сјангшенг (相声) Ђенг Кун (姜昆) оставио је за Чжанпин Шуј Сјањ калиграфски запис «Чајна арома на хиљаду лија» (茶香万里). Чај традиционално има потражњу у Западном Фуђену, Гуангдунгу, Сјамену и земљама Југоисточне Азије. Годишњи фестивал отварања бербе (开采节) у Нанјангу праћен је обредом клањања «светитељу чаја» Лу Јуу (陆羽, Lù Yǔ).

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта / Култивар: Фуђенски Шуј Сјањ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), односно Шујђи Шуј Сјањ (水吉水仙) или Вујишан Шуј Сјањ (武夷水仙). Латински назив: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Национална стандардна сорта првог ранга (国家级良种), регистрована 1985. године под бројем GS13009-1985. Прва међу 48 државних сорти чаја и прва међу 41 полудрвенасте крупнолисне сорте. Припада бесполном размножавању (无性系, wúxìngxì), полудрвенастом типу (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), крупном листу (大叶, dà yè), каснозрелој (晚生种, wǎnshēng zhǒng) варијетети. Историјски сорт потиче из села Даху (大湖村) општине Сјаоху (小湖镇) округа Ђенјанг (建阳, Jiànyáng), провинција Фуђен. Ботаничке особености: лисна плоча крупна (један и по до два пута већа од обичних ситнолисних сорти), дебела, месната, кожаста; интернодије издужене; главни жилац широк и раван.
• Берба: Основна берба — пролећна (април — почетак маја); могућа је и јесења берба. Пролећни чај се више цени због накупљених током зиме хранљивих материја.
• Стандард бербе: Изданак од једног пупољка и два до три листа (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) за пролећни чај. За врхунске сорте дозвољен је финији стандард — један пупољак и један лист.
• Захтеви према сировини: Лишће мора бити здраво, неоштећено, уједначене зрелости, без страних мириса и претеране грубости. По стандарду свежа сировина за Чжанпин Шуј Сјањ треба да садржи полифенола не мање од 25,0% и аминокиселина не мање од 4,0%.

4. Тероар и особености гајења:

• Регион и рељеф: Чжанпин се налази у централно-јужном делу Фуђена, на истоку Западног Фуђена (闽西, Mǐnxī), на северној граници «златног троугла» Јужног Фуђена. Терен је девет десетина планински — «девет планина, пола воде, пола поља» (九山半水半分田). Рељеф је брежуљкасто-планински, испресецан долинама, рекама и потоцима. Језгро чајних плантажа пружа се дуж потока Ђупенгси (九鹏溪), који наводњава падине и формира микроклиму облачно-магловите зоне.
• Надморска висина гајења: Од 400 до 1000 м изнад нивоа мора; језгро производње — 600–800 м у зони Ђупенгси.
• Клима: Суптропска монсунска. Средња годишња температура 16,9–20,7°C. Падавине — 1450–2100 мм годишње. Безмразни период — 251–317 дана. Средњегодишњи број сунчаних сати — око 1853 ч. Број магловитих дана — преко 200 годишње. Изражена разлика дневних и ноћних температура доприноси акумулацији аминокиселина и формирању сложеног ароматског профила. Шумски покривач у језгру производње прелази 70%.
• Земљишта: Преовлађују црвено-жута латеритна земљишта (红黄壤, hóng huáng rǎng) са киселом реакцијом (pH 4,5–6,0), високим садржајем органске материје (≥ 6,01%), обогаћена микроелементима — селеном и цинком. Језгро производње је водозаштитна зона: овде је забрањена употреба хемијских ђубрива и пестицида, примењује се еколошки систем «свињарство — биогас — чај» (猪-沼-茶).

5. Технологија производње:

Технологија Чжанпин Шуј Сјањ спаја поступке севернофуђенске («тешка ферментација») и јужнофуђенске («лагана ферментација») улонг обраде и укључује јединствену етапу — пресовање у дрвеним калупима. Читав процес се води уз употребу бамбусових и дрвених алата, чиме се избегава контакт с металом ради спречавања оксидације.

• Берба / 采青 — cǎiqīng: Вршни изданци беру се по ведром времену и одмах достављају у погон, уз избегавање прегревања и механичких оштећења.
• Сунчано проведавање / 晒青 — shàiqīng: Релативно интензивно сунчано проведавање (较重, jiào zhòng) — карактеристична особеност управо чжанпинске технологије. Активира ферментативну активност листа и поставља основу за развој ароме.
• Одржавање у хладу / 晾青 — liàngqīng: Проведавано лишће преноси се у хлад, где «одмара» и хлади се. Примењује се принцип «танког разлагања и честог померања» (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
• Рад са сировим лишћем / 做青 — zuòqīng (протресање и одмор): Кључна етапа формирања укуса и ароме. Наизменично се смењују циклуси протресања (摇青, yáoqīng) и одмора. У раним фазама користи се бамбусово решето (水筛, shuǐshāi) са лаганим протресањем; у каснијим — механички протресач с интензивнијом обрадом. Принцип: «лагано протресање, много понављања» (轻摇多次). Управо метод «протресање са танким разлагањем» (摇青薄摊) формира карактеристичну арому орхидеје.
• Фиксација / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Загревање на високој температури зауставља ферментативне процесе и фиксира достигнути ароматски профил.
• Смотавање / 揉捻 — róuniǎn: Смотавање обликује спољашњи изглед листа и доприноси разградњи ћелијских зидова, повећавајући екстракцију при кувању.
• Моделирање и пресовање / 造型 — zàoxíng (укључује обликовање и фиксацију облика): Јединствена етапа. Смотан чај се ставља у посебне дрвене калупе (木模, mù mó), израђене од густог локалног дрвета «хуангдуму» (黄椟木, huáng dú mù) — без мириса, високе густине. Стандардна величина калупа: 6 × 6 × 2,5 цм (унутрашњи пресек ~5 × 5 цм). Чај се пресује дрвеним маљем (木槌, mù chuí) дужине 25 цм са квадратном базом 4,5 × 4,5 цм. Свака плочица се умотава у прехрамбени филтер-папир (историјски — у безбојни папир без укуса «маобјенџи», 毛边纸), који има функцију фиксације облика. На папир се често наноси црвени знак — жеља за срећом, успехом или назив места.
• Прожаривање / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): Завршно сушење-прожаривање обавља се на угљеним жаровима (焙笼, bèilóng) на температури не вишој од 60°C. Споро угљарно прожаривање даје чају дубину, стабилност и постојаност при складиштењу.
• Сортирање / 分级 — fēnjí: Готове плочице сортирају се по квалитету у три основне класе.

6. Органолептичке карактеристике:

• Спољашњи изглед сувог листа: Густе квадратне плочице (方形, fāngxíng) тежине од 5 до 15 г, уредно умотане у папир. Површина равна, глатка. Боја сувог листа — тамнозелена са смеђе-жутим нијансама, подсећа на боју зреле банане (似香蕉色). Растресита варијанта (散茶, sǎn chá) има чврсту уздужну увијеност — «облик штапа» (拐杖形, guǎizhàng xíng) или «облик обрвача» (扁担形, biǎndan xíng), карактеристичну «тробојност» (三节色, sān jié sè) стабла и четворобридну дршку (四方梗, sìfāng gěng).
• Арома сувог листа: Чиста, висока и дуготрајна. Доминира природна арома орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng) — «попут орхидеје и османтуса» (如兰似桂). Код новог чаја јасније се истиче свежи цветни тон (清香, qīngxiāng); при одлежавању развијају се ноте османтуса (桂花香, guìhuā xiāng). Могу бити присутне и лаке медењасте и воћне нијансе.
• Арома инфузије: Светла, цветно-слаткаста, висока и дуготрајна. Изразито се осећа природна «орхидејност»; у прожареним верзијама додају се орашасте и карамелне нијансе. Арома расте и открива се од пролива до пролива.
• Укус: Пун, мек,醇爽 (chún shuǎng) — «чист и освежавајући», истовремено мек и жив (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). Горчина и опорост су минималне. Изражен повратни слатки укус (回甘, huígān) — дуг и јасан. У ароматско-укусном спектру: цвеће (орхидеја, нарцис), мед, свеже и печене воћне ноте, лагани зачински тонови. При дубоком испијању осећа се «арома унутар укуса» (味中透香). Грлени финиш је мек, обавијајући (喉润, hóu rùn).
• Боја инфузије: Наранџасто-жута (橙黄) или златно-жута (金黄), провидна и чиста (清澈明亮). При повећању степена прожаривања нијанса се помера ка јантарној.
• Чајно дно (кувани лист): Крупни, меснати, меки и сјајни листови (肥厚软亮). Карактеристичан «црвени руб» (红边, hóng biān) — последица оксидације ивица. Главни жилац широк и жут (主脉宽黄). Тон — од жуто-зеленог до бакарно-браон.

7. Хемијски састав:

• Полифеноли: Садржај у свежој сировини — не мање од 25,0% (по стандарду). Заступљени катехини и производи њихове делимичне оксидације. По подацима кинеских извора, полифеноли Чжанпин Шуј Сјањ убрзавају разградњу масти ефикасније од обичних улонга за око 30%.
• Аминокиселине: Садржај у свежој сировини — не мање од 4,0%. Главна компонента — L-теанин (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān), која обезбеђује свежину (鲜爽度) и карактеристичну умами-слаткоћу. Висок садржај аминокиселина условљен је магловитом климом и расејаном светлошћу Ђупенгси.
• Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ниво је умерен, типичан за полуферментисане чајеве. Теобромин (可可碱, kěkě jiǎn) и теофилин (茶碱, chá jiǎn) — у траговима.
• Витамини: Витамин C, витамини групе B (B₁, B₂), витамин E, витамин K.
• Минерали: Калијум (K), магнезијум (Mg), манган (Mn), гвожђе (Fe), флуор (F). Земљишта региона обогаћена су селеном (Se) и цинком (Zn), што се одражава у минералном профилу чаја.
• Етерична уља: Обузрокују карактеристичан постојан цветни мирис. Састав компонената укључује нерол, линалол, гераниол и њихове естре — типичне носиоце «орхидејног» профила.
• Особености: Антиоксидативна активност Чжанпин Шуј Сјањ, према кинеским изворима, 18 пута премашује ефикасност витамина E по способности неутрализације слободних радикала.

8. Корисна својства:

• Тонизирајући ефекат са мекоћом: Комбинација кофеина и L-теанина обезбеђује будност без оштрог скока: L-теанин ублажава дејство кофеина, формирајући стање мирне концентрације.
• Антиоксидативно дејство: Висок садржај полифенола доприноси заштити ћелија од оксидативног стреса и успоравању процеса старења.
• Подршка липидном метаболизму: Чајни полифеноли потпомажу разградњу масти и могу допринети снижавању нивоа «лошег» холестерола (LDL).
• Варење: Стимулише секрецију дигестивних ензима, помаже код надутости стомака. Карактеристична особеност: при дуготрајном и редовном конзумирању не иритира слузокожу желуца (久饮多饮而不伤胃), што га повољно издваја од многих зелених чајева.
• Кардиоваскуларни систем: Може допринети јачању зидова крвних судова и одржавању њихове еластичности.
• Детоксикација: Доприноси блажем излучивању продукта метаболизма.
• Когнитивне функције: L-теанин подржава когнитивну активност, побољшава пажњу и доприноси смањењу стреса.
• Загревајуће дејство: Прожарене верзије су нарочито прикладне у хладно доба године — загревају без оптерећења организма.

9. Кување:

• Температура воде: 95–100°C. Не препоручује се прекорачење 100°C: према кинеским специјалистима, превисока температура разара теанин и смањује свежину (鲜味, xiānwèi) инфузије.
• Количина чаја: Једна плочица (5–8 г) на 75–100 мл воде при кувању методом гонгфу. Однос 1:15 (5 г на 75 мл) сматра се класичним.
• Посуђе: Гаиван (盖碗, gàiwǎn) од порцелана — универзална опција, добро открива цветне ноте. Исински глинени чајник (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — за прожарене верзије, којима глина даје додатну баршунастост.
• Поступак:
  1. Загрејте посуђе кипућом водом, оточите воду.
  2. Ставите плочицу у гаиван или чајник. Ако користите целу плочицу, згодно је лагано је разломити рукама да бисте убрзали отварање. Оставите лишће да «дише» у загрејаном посуђу 10–15 секунди.
  3. Испирање (润茶, rùn chá): прелијте водом на 3–5 секунди и одмах оточите. То буди лист и уклања могућу прашину.
  4. Први пролив: прелијте водом и држите 15–20 секунди. Оточите инфузију у чахаи (公道杯, gōngdào bēi) или директно у шољице.
  5. Понављани проливи: 6–8 кувања, повећавајући време сваког пролива за 5 секунди. Квалитетни Чжанпин Шуј Сјањ издржава до 8 пролива, постепено откривајући нове нијансе укуса.
  6. Хладно кување (冷泡法, lěng pào fǎ): 5 г чаја на 250 мл хладне воде, оставити у фрижидеру 6 сати. Метода «закључава» свежину и даје деликатну, префињену инфузију.

10. Чување:

• Чувати на сувом, хладном, тамном месту, у херметички затвореној амбалажи, далеко од страних мириса. Непријатељи чаја: влага, висока температура, директна светлост, интензивни мириси.
• Прожарене верзије поседују повећану отпорност на чување захваљујући угљарно-прожареној обради. Рок употребе — до 36 месеци под одговарајућим условима.
• Свеж чај се препоручује да одстоји 15 дана на тамном месту ради «скидања ватре» (褪火, tuì huǒ) пре првог кувања.
• Након отварања паковања пожељно је потрошити чај у року од 7 дана да арома не би испарила.
• Одлежане верзије (陈年, chénnián) дозвољавају дуго чување: под правилним условима, арома еволуира — од цветне ка османтусовој и дрвенастој.

11. Цена и фалсификати:

• Ценовна категорија: Чжанпин Шуј Сјањ припада средњем и средње-високом ценовном сегменту фуђенских улонга. Оријентационе цене (према подацима кинеског тржишта): специјална класа (特级, tèjí) — од 700 јуана за ђин (500 г) и изнад; прва класа (一级, yījí) — 350–700 јуана за ђин; друга класа (二级, èrjí) — 160–240 јуана за ђин. Фактори који утичу на цену: сезона бербе (пролећни скупљи), надморска висина гајења, старост чајних стабала, репутација мајстора и региона, степен ручног рада, присуство одлежавања.
• Како избећи фалсификате:
  • Куповати од проверених продаваца који могу пружити информацију о конкретној општини и мајстору-произвођачу. Тражити ознаку са географском ознаком.
  • Проценити спољашњи изглед: праве плочице су равне, густе, без трунчица и прашине. Папирни омот је уредан, на њему често стоји црвени отисак.
  • Проверити арому: квалитетан суви чај има чист, висок цветни мирис без «хемијске» парфимерије, установости или киселкастости.
  • Проценити инфузију: боја провидна, наранџасто-жута или златиста. Мутна, бледа инфузија је знак ниског квалитета или неправилног чувања.
  • Начуљити уши код аномално ниске цене: цена коштања правог ручно рађеног Чжанпин Шуј Сјањ чини демпинг немогућим.

12. Занимљивости:

• Једини пресовани улонг на свету. У колосалној разноврсности улонг чајева — од тајванских високопланинских до гуангдуншких данцонг чајева — Чжанпин Шуј Сјањ остаје апсолутно јединствен: ниједан други улонг на свету не производи се у пресованом облику.
• Једна плочица — једно кување. Стандардни квадрат 6 × 6 цм дизајниран је тако да његова тежина (5–8 г) одговара једној порцији гонгфу кувања. То чај чини изузетно погодним за чување, транспорт и дозирање.
• Технологија без метала. Током читавог процеса — од протресања до пресовања — користе се искључиво бамбусови и дрвени алати. Контакт с металом сматра се погубним за арому, јер изазива нежељену оксидацију.
• Пут облика: од свитка до квадрата. До 1914. године водени чај из Чжанпина постојао је прво у увијеној «свитој» форми (条索形), затим у лоптастој (圆球形). Квадратно пресовање — изум Денг Гуангђина — постало је трећи и коначни облик, непромењен већ више од сто година.
• Нулти ниво пестицида. Године 2018. провера 201 узорка чаја из Чжанпина показала је потпуно одсуство остатака пестицида — резултат доследне еколошке политике и биолошких метода заштите биља.

13. Поређење с другим улонзима:

• Вујишан Шуј Сјањ (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Најближи «рођак» по култивару. Вујишанска варијанта — растресити јен ча (岩茶) са тежим прожаривањем, израженим минералним карактером (岩韵, yán yùn), густим телом и нотама маховине, старог дрвета и печених ораха. Чжанпин Шуј Сјањ, напротив, наглашава свежину и цветност; његово прожаривање је блаже, а пресовани облик обезбеђује «сабраније», постепено отварање.
• Те Гуањин (铁观音, Tiě Guānyīn): Познати јужнофуђенски улонг из Ансија. Те Гуањин у лаком стилу (清香型) одликује се високом цветношћу и кремастим нотама; у прожареном стилу (浓香型) — топлим орашастим карактером. Чжанпин Шуј Сјањ поседује «воденије», масније тело, карактеристично за сорту Шуј Сјањ, и мање изражену киселкастост.
• Донг Динг (凍頂, Dòng Dǐng): Тајвански улонг средњег прожаривања са орашастим, карамелним и цветним нотама. Сличан је Чжанпин Шуј Сјањ по опсегу оксидације, али се разликује по култивару (чешће Ћинг Син, 青心), облику (сферна увијеност без пресовања) и укусном акценту — код Донг Динга је израженији орашасто-карамелни профил.
• Фенгхуанг Данцонг (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Гуангдунски улонг из Чаоџоуа. При општем цветном усмерењу, Данцонг показује знатно вишу концентрацију ароматских компоненти и «монодоминантан» карактер ароме (једна водећа нота — гарденија, магнолија, бадем итд.), док Чжанпин Шуј Сјањ нуди мекши, «акордни» букет.

14. Варијетети и градација Чжанпин Шуј Сјањ:

По облику издавања:

• Чајна плочица / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: Пресовани квадрат израђен уз употребу дрвеног калупа и угљарне прожарке. Поседује бољу постојаност при чувању и дубљи, «сабрани» укус. Арома орхидеје је изразито присутна. Класичан и најузоркованији облик.
• Растресити водени чај / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: Увијени лист карактеристичног «штапастог» облика. Лакши за кување, показује повећану свежину (鲜爽度), али је мање постојан при чувању.

По квалитету сировине:

• Специјална класа / 特级 — tèjí: Највиши квалитет пупољака (≥ 95% хомогених изданака). Арома — постојана, висока, орхидејна. Инфузија златно-жута. Оријентациона цена — од 700 јуана за ђин.
• Прва класа / 一级 — yījí: Изданак од једног пупољка и једног листа (≥ 90%). Увијеност чврста. Изражена медна арома, укус мек и пун.
• Друга класа / 二级 — èrjí: Изданак од једног пупољка и два листа. Арома чиста, класична. Добар однос цене и квалитета. Оријентациона цена — 160–240 јуана за ђин.

У закључку:

Чжанпин Шуј Сјањ — чај-парадокс: једини пресовани улонг на свету, он истовремено наслеђује традиције оба велика фуђенска улонг правца и не припада ни једном од њих сасвим. Његов мали папирни квадрат — порција тишине и прецизности: одмерена мајсторска навеска, умотана у филтер-папир, спресована дрвеним маљем, прожарена на угљевима на шездесет степени. Довољно је прелити ову неупадљиву плочицу водом, и она почиње да прича — о магловитим падинама Ђупенгси, о стогодишњој техници Денг Гуангђина, о стрпљивом сазревању аромата орхидеје у густом пресованом облику. Чжанпин Шуј Сјањ не виче о себи — открива се постепено, од пролива до пролива, нудећи меку слаткоћу, чистоту и дубину. Овај чај ће наћи свог познаваоца међу онима који воле тихе, али аутентичне гласове у огромном хору кинеског чаја.

15. Разлике између Вујишанског Шуј Сјањ и јужнофуђенског (Миннан):

Карактеристика	Вујишан Шуј Сјањ	Јужнофуђенски (Миннан) Шуј Сјањ
Спољашњи изглед	Тамнији, са црвенкастим одсјајем, чврсто увијен	Светлији, зеленкаст, мање чврсто увијен
Арома	Интензивнија, с нотама прожаривања, сувог воћа, «стеновит карактер»	Свежија, цветна, кремаста
Укус	Гушћи, опор, са минералним нотама, «йен јун»	Мекши, сладуњав, са цветним нотама
Боја инфузије	Тамнија, јантарно-црвена	Светлија, златно-жута
Степен прожаривања	Обично средње или јако, на угљу	Обично лагано или средње
Финиш	Дуг, са минералним и зачинским нотама	Лакши, са цветним нотама
Дејство	Снажније, освежава, загрева	Блаже, освежава

У закључку:

Шуј Сјањ је вишеслојан и занимљив улонг који познаваоцима чаја нуди широк спектар укусних и ароматских доживљаја. У зависности од места порекла, технологије обраде и степена прожаривања, може бити и нежан и цветан, али и снажан, засићен, са израженим минералним нотама. Вујишан Шуј Сјањ, несумњиво, представља бисер међу стеновитим улонзима, оличење чувене «стеновите мелодије» — «йен јун». Пробати прави Шуј Сјањ значи открити за себе чудесни свет кинеског чаја, осетити хармонију природе и дотакнути древне традиције чајне културе. Овај чај је погодан како за свакодневно испијање, тако и за посебне прилике када се пожели уживати у нечему изузетном и незаборавном.