home · article

Јуесјанг Лунг Ђинг

Yuèxiāng lóng jǐng · 越乡龙井

Јуесјанг Лунг Ђинг је највећи по обиму производње регионални бренд лунгђиншког чаја у Кини, који чини око трећине укупне производње Лунг Ђинга у земљи. Производи се у градском округу Шенгџоу (嵊州市) провинције Џеђанг — колевци кинеске опере јуеђу (越剧), што и јесте одражено у називу бренда. Шенгџоу је древни чајни крај са више од двe хиљаде година историје чајарства, где предео “седам планина, једна река, два поља” (七山一水两分田) ствара идеалне услове за високопланинске зелене чајеве.

1. Класификација и порекло:

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — неферментисан. Технолошки припада категорији чаоћин (炒青, chǎoqīng) — чајевима фиксираним и сушеним пржењем у котлу. Подврста — пљоснати (扁形, biǎn xíng) лунгђиншки стил.
Категорија: Регионални кинески зелени чајеви лунгђиншког типа (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Производ са заштићеном географском ознаком (国家农产品地理标志产品, 2018).
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江省, Zhèjiāng shěng), град Шаосинг (绍兴市, Shàoxīng shì), градски округ Шенгџоу (嵊州市, Shèngzhōu shì). Територија улази у националну зону заштите географске ознаке „Лунг Ђинг” (国家龙井茶原产地域保护区).
Географске координате: 29°19′–29°49′ с. г. ш., 120°27′–121°06′ и. г. д.

2. Историја и културни значај:

Историја: Чајарство у Шенгџоуу (древни назив — Шан, 剡, Shàn) се прати још од династија Хан (汉) и Ђин (晋). Већ у ери Танг (唐, Táng) шански чај је стекао славу — “глас шанског чаја се громогласно заорио у Тангу” (剡茶声，唐已著). Велики „светац чаја” Лу Ји (陆羽, Lù Yǔ) посећивао је обале реке Шанси (剡溪, Shàn xī), а будистички песник-монах Ђаожан (皎然, Jiǎorán) опевао је локални чај у чувеној песми “Песма о испијању чаја” (《饮茶歌》): „Јуежани ми дароваше шансијски чај, убране златне пупољке кувам у златном троношцу…” (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), први пут у историји употребивши појам „пут чаја” (茶道, chádào). У ери Сунг (宋, Sòng) шенгџоушки чај постао је царски трибут (贡品, gòngpǐn), а у граду је основана „Канцеларија за послове чаја” (茶事官置司). У ерама Јуан (元), Минг (明) и Ћинг (清) снабдевање двора је настављено. Крајем Ћинга чај „Ћенганг Хуејбаи” (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) из Шенгџоуа ушао је у „Десет славних чајева Кине”. Савремени „отац чаја” Ву Ђуенунг (吴觉农, Wú Juénóng) основао је у шенгџоушком селу Санђе (三界) Џеђаншку станицу за унапређење чајних сорти. Године 1984. „Тјентанска” специјална перласта сорта чаја (天坛牌珠茶) из Шенгџоуа освојила је међународну златну медаљу. Године 1998., ocлањајући се на културни бренд „колевке опере јуеђу”, градска влада регистровала је трговачку марку „Јуесјанг Лунг Ђинг”. Године 2010. чај је представљен на Светској изложби Експо у Шангају. Године 2017. добио је звање „Светски славни чај” (世界名茶). Године 2018. — статус производа са географском ознаком. Године 2024. вредност бренда достигла је 41,31 милијарду јуана, а чај је увршћен у „Каталог угледних специфичних нових пољопривредних производа Кине”.
Назив: „Јуесјанг” (越乡) — „земља/крај Јуе” — упућује на древно краљевство Јуе (越国), смештено на територији савременог Џеђанга, и на јуеђу (越剧) — једну од пет главних оперских традиција Кине, насталу управо у Шенгџоуу. „Лунг Ђинг” (龙井) — „Змајев бунар” — класични назив за чајеве пљоснатог облика, произведене по лунгђиншкој технологији у заштићеним зонама Џеђанга.
Културни значај: Бренд „Јуесјанг Лунг Ђинг” оличава синтезу два главна културна богатства Шенгџоуа — чаја и опере, изражену у слогану „Уживај у стогодишњој опери јуеђу, пиј Јуесјанг Лунг Ђинг” (赏百年越剧，品越乡龙井). Шенгџоу носи титуле „Колевка чаја Кине” (中国茶叶之乡), „Колевка славних чајева” (中国名茶之乡) и „Колевка културе чаја” (中国茶文化之乡). Систем чајне културе Шенгџоуа је 2016. године Министарство пољопривреде НР Кине уврстило у списак 408 агрокултурних система са потенцијалном вредношћу за заштиту.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Основни култивари — Лунг Ђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): раностасни клон, одликује се уједначеним буђењем пупољака и високим садржајем аминокиселина; Вуњу Цао (乌牛早, Wūniú Zǎo): изузетно рана сорта добре отпорности на мраз; Ђукенг ћинтиџунг (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): аутохтона популациона сорта, даје најгушћи и најзасићенији укус. Све сорте припадају Camellia sinensis var. sinensis — ситнолисном типу.
Брање: Пролећно брање је основно. Мингћен (明前) — пре Ћингминга (≈ 5. априла): појединачни пупољци или пупољак с једним листом у почетној фази отварања; јућен (雨前) — до Гујуа (≈ 20. априла): пупољак с једним-два листа, чини око 70 % укупне количине.
Стандард брања: Специјални град — појединачни пупољци (≥ 90 %); прва класа — пупољак с једним листом (≥ 80 %); друга класа — претежно пупољак с два листа. Ручно брање за највише градове; полумеханизовано — за масовну производњу јућена.
Захтеви за сировину: Садржај аминокиселина у високопланинском пролећном брању из језгра продуктивне зоне достиже 7,2 %, што је изузетно висок показатељ за лунгђиншке чајеве и објашњава изражену свежину и сласт напитака.

4. Тероар и особености узгоја:

Рељеф: Шенгџоу је окружен са четири планинска ланца са међупланском котлином у центру — класичан предео „седам планина, једна вода, два поља” (七山一水两分田). Чајни вртови су концентрисани на брежуљкастим падинама (丘陵, qiūlíng) висине 300–800 м.
Висина раста: 300–800 м; језгро продуктивне зоне (核心产区) — планине Шидашан (嶀大山) и Сибајшан (西白山) — 500–800 м, где високопланински облачни појас покрива 65 % територије.
Земљишта: Преовлађују црвена (红壤) и жута (黄壤) земљишта. Кисела реакција: pH 4,5–6,5. Висок садржај органске материје. Пошумљеност — 67 %.
Клима: Суптропска монсунска. Средња годишња температура 17–18 °C. Годишње падавине 1200–1800 мм. Обилни облаци и магле. Дневне температурне разлике > 10 °C — кључни фактор који успорава развој изданака и поспешује накупљање аминокиселина.
Хидрологија и екологија: Речни систем Шанси (剡溪) са чистим минерализованим водама напаја чајне вртове. Шанси је један од најопеванијих водотока у кинеској поезији, са којим су повезана имена Ли Боа (李白), Ду Фуа (杜甫), Лу Јија и других литерата. Чајне плантаже налазе се у екосистемском суседству с бамбусовим шумарцима и шумама тореје (香榧, xiāng fěi) — реликтног дуговечног дрвета, формирајући повољан модел „сунчане стене, сеновита шума” (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). Укупна површина чајних вртова — око 210 000 му-ова (≈ 14 000 ha), што чини Шенгџоу једним од највећих чајних округа Кине по површини засада.

5. Технологија производње:

Јуесјанг Лунг Ђинг се производи по класичној лунгђиншкој технологији ручног пржења у котлу. Традиционална техника подразумева „десет ручних захвата” (十大手法, shí dà shǒufǎ): доу (抖, протресање), да (搭, налагање), на (捺, притискивање), то (拓, трљање), шуај (甩, стресање) и друге. За највише градове користи се искључиво ручна обрада; механичко пржење је забрањено.

Брање (采摘, cǎi zhāi): Ручно брање према стандарду града.
Проветравање/разaстирање (摊放, tān fàng): Свежи листови се разaстиру у танком слоју ≤ 8 сати ради делимичног губитка влаге и активације ароме.
Примарно пржење — ћинго (青锅, qīng guō): Температура котла око 200 °C, ручна обрада у трајању 15 минута. Циљ — деактивација ензима (шаћин) и примарно формирање пљоснатог облика листа. У овој фази активно се примењује „десет ручних захвата”.
Повратно влажење — хуејчао (回潮, huí cháo): Чајни лист одмара око 1 сат, долази до прерасподеле преостале влаге из стабљике ка површини листа — критично важна фаза за равномерност наредног сушења.
Финално пржење — хуејго (辉锅, huī guō): Ручно обликовање и завршно сушење у трајању од 25 минута. Управо у овој фази реализује се захват „сјашан хуо жу” (狭山火入) — интензивно завршно просушивање, које „покреће” карактеристичну арому кестена (栗香, lì xiāng).
Просејавање и сортирање (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Уклањање прашине, чајног дробљенца, уједначавање фракционог састава.

Додатно: Поред пљоснатог лунгђиншког чаја, Шенгџоу производи и бисерни чај — џуча (珠茶, zhūchá) — листове увијене у куглице за извоз. Годишњи обим извоза џуча је преко 60 000 тона, што чини око две трећине укупног извоза бисерног чаја Кине.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Пљоснат, гладак (扁平光滑), са изразитом симетричном формом. Боја — смарагдно зелена с благим жућкастим преливом (翠绿嫩黄). На површини највиших градова примећује се деликатно маљање (显毫).
Арома сувог листа: Интензивна кестенаста (栗香, lì xiāng) — заштитни знак Јуесјанг Лунг Ђинга. Код чаја мингћен-града — са нежном „млечном” нотом (嫩香). Јућенски чај показује лакши, чисти „ћинсјанг” (清香).
Арома налитка: Постојана и дубока (馥郁持久), с доминантом кестена, употпуњена нотама пржених бобова и лаганом цветном нијансом.
Укус: Засићен и густ (醇厚, chúnhòu) — приметно „пунији” него код многих лунгђинга, захваљујући високом садржају аминокиселина (до 7,2 % у језгру продуктивне зоне). Свежина (鲜爽) комбинује се са дуготрајном повратном слашћу (回甘). Горчина је минимална. Одлична отпорност на вишеструко заливање (耐泡).
Боја налитка: Нежно зелена, чиста и светла (嫩绿清澈明亮).
Чајно дно (кувани лист): Нежно, хомогено, јарко зелено, листови се отварају у целовите „цветне” розете (嫩绿匀亮成朵).

7. Хемијски састав:

Полифеноли (茶多酚): ≥ 18 % (за специјални град). Основни компоненти — катехини (EGCG, EC, ECg), условљавају умерену трипкост и антиоксидативни потенцијал.
Аминокиселине (氨基酸): Изузетно висок садржај — до 7,2 % код високопланинских узорака из језгра продуктивне зоне (уобичајени распон за лунгђинге — 3–4 %). L-теанин — доминантна аминокиселина, обезбеђује свежину, сласт и синергијски ефекат „мирне будности” са кофеином.
Алкалоиди: Кофеин — оријентационо 3,5–4,5 % (типичан распон за џеђаншке ситнолисне сорте). Теобромин, теофилин — у траговима. Кофеин заједно с L-теанином појачава осећај свежине (鲜爽感).
Водоекстрактивне материје: Висок показатељ, у складу са стандардом GB/T 14456.3—2016 за ситнолисне зелене чајеве, што обезбеђује густину и вишеслојност налитка.
Витамини: Витамин C (до 0,5 % у највишим градовима), витамин A, витамини групе B (B₁, B₂, ниацин), фолна киселина.
Минерали: Калијум, калцијум, магнезијум, манган, цинк, флуор — типичан профил за чајне вртове на киселим црвеним и жутим земљиштима.
Етарска уља и ароматична једињења: Метилпиразини, формирани при пржењу (фаза хуејго), — главни носиоци ноте кестена. Линалол и гераниол — цветне и воћне нијансе.

Особеност састава: Однос полифенола и аминокиселина у високопланинским узорцима крајње је низак, што условљава изражену доминацију свежине и сласти над горчином и трипкошћу — заштитни знак Јуесјанг Лунг Ђинга.

8. Корисна својства:

Антиоксидативно дејство: Полифеноли (≥ 18 %) активно неутралишу слободне радикале, успоравајући процесе оксидативног стреса.
Тонизирајући и ноотропни ефекат: Кофеин у синергији с L-теанином појачава активност можданих таласа, отклања умор, побољшава концентрацију без пратеће анксиозности.
Подршка липидном метаболизму: Катехини убрзавају метаболизам масти и доприносе нормализацији холестеролског профила.
Послешивање варења: Стимулише секрецију желудачног сока и ензима, олакшава усвајање масне хране.
Заштита вида: Садржај витамина A доприноси превенцији сувоће очију и подршци сумерачног вида.
Кардиоваскуларни систем: Флавоноиди и катехини јачају зидове крвних судова, доприносе нормализацији артеријског притиска.
Антибактеријско дејство: Полифеноли сузбијају раст патогене микрофлоре усне дупље, доприносећи превенцији каријеса.
Опште јачајуће дејство: Комплекс витамина и минерала подржава имунитет и општи тонус организма.

9. Заваривање (кување):

Температура воде: 85 °C. Температура изнад 90 °C разара L-теанин и провоцира прекомерну горчину. Идеална вода — мека, с ниском минерализацијом; традиционално се цени вода из извора Шанси (剡溪泉水).
Количина чаја: 3 г на 150 мл (однос 1:50).
Посуда: Стаклена чаша (玻璃杯) ради визуелног ужитка у отварању пљоснатих листова; традиционална здела од јуејаоске селадонске керамике (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — историјски аутентичан избор, наглашава локалну културу.
Поступак (стаклена чаша, метод „горњег налива” — шантоуфа, 上投法):

Загрејати чашу кључалом водом, излити.
Налити воду (85 °C) до 7/10 запремине.
Лагано спустити 3 г чаја.
Посматрати отварање листова — пљоснати комадићи чаја полако се развијају, спуштајући се на дно.
Оставити да одстоји 30 секунди.
Применити технику „фенгхуанг сан дјен тоу” (凤凰三点头, „три наклона феникса”): трипут подићи и спустити чајник при доливању — то обогаћује напитак кисеоником и појачава арому.
Доливати до 3–4 пута.

Поступак (гајван или чајник):

Загрејати посуду.
Усути 5 г чаја.
Испрати (5 секунди) — излити.
Прво преливање: 30 секунди.
Наредна преливања: +10 секунди. Чај специјалног града подноси 4–5 преливања.

10. Чување:

Температура: Фрижидер на 0–5 °C; за текућу потрошњу дозвољено чување на хладном, тамном месту на температури не вишој од 15 °C.
Амбалажа: Херметички вакуумски пакети од фолије. Могу се користити лимене или керамичке кутије с чврстим поклопцем.
Непријатељи чаја: Светлост, влага, висока температура, страни мириси, кисеоник.
Рок оптималне свежине: 6–12 месеци. Свеж чај препоручује се држати у фрижидеру 2 недеље ради „ослобађања од ватре” (褪火) — након тога укус постаје мекши и ароматичнији. Након отварања пити у року 7–10 дана.

11. Цена и фалсификати:

Ценовна категорија: Јуесјанг Лунг Ђинг се позиционира као „лунгђинг с најбољим односом цена / квалитет” (性价比最高的龙井茶). Специјални град (мингћенски, ручне израде) — од 550 јуана / ђин. Јућенски чај прве класе — 150–350 јуана / ђин. Друга класа — 80–150 јуана / ђин. Масовни јућенски лунгђинг — знатно приступачнији од елитног Сиху Лунг Ђинга упоредиве свежине и чистоте укуса.
Како избећи фалсификате:
- Куповати чај с ознаком обједињеног бренда „Јуесјанг” (越乡) — градска влада увела је систем „шест јединстава” (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) ради контроле аутентичности.
- Оценити облик: аутентични Јуесјанг Лунг Ђинг пљоснат је, гладак, равномеран, без грубих стабљика.
- Проверити арому: мора бити присутан постојан мирис кестена без „нагорелих” нота.
- Оценити напитак: прозиран, нежно зелен, са израженом светлином — мутноћа је недопустива.
- Прениска цена — основни индикатор фалсификата; цена коштања ручног брања и обраде је висока.

12. Занимљивости:

„Нефритови ликер бесмртника”: Монах Ђаожан је у песми из VIII века упоредио шенгџоушки чај са „нефритовим напитком бесмртника” (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — једно од најранијих књижевних слављења конкретног чајног тероара у кинеској поезији. Управо се та песма сматра првим текстом у историји у коме је употребљена реч „пут чаја” (茶道).
Једна трећина свег Лунг Ђинга: Са годишњим обимом од преко 6800 тона, Шенгџоу обезбеђује око трећину целокупног лунгђиншког чаја у земљи, при чему на извоз одлази преко 60 000 тона бисерног чаја — у више од 70 земаља и региона света, што чини приближно петину укупног кинеског извоза зеленог чаја.
Десет ручних захвата: Мајсторство ручног пржења лунгђинга — „доу, да, на, то, шуај” (抖、搭、捺、拓、甩) и други — сматра се нематеријалним културним наслеђем. У Шенгџоуу се годишње одржава међународно првенство у ручном пржењу које привлачи учеснике из десетина земаља; 2019. победник је био мајстор из села Јингкуј (应桂岩村) у месту Чунгжен.
Оперски чај: Јуесјанг Лунг Ђинг — једини већи чајни бренд Кине назван по оперској традицији. Јуеђу (越剧), настала у Шенгџоуу почетком XX века, постала је друга по популарности оперска школа у земљи после пекиншке опере. Слоган „赏百年越剧，品越乡龙井” постао је симбол регионалног идентитета.
Чај „Ву Ђуенунга”: Оснивач савремене кинеске науке о чају Ву Ђуенунг (吴觉农, 1897–1989), прозван „светац чаја савремености” (当代茶圣), основао је у Шенгџоуу прву у Џеђангу станицу за унапређење чајних сорти, поставивши научну основу будућег бренда. Међу његовим ученицима — читава плејада научника, који су чинили окосницу кинеске чајне индустрије.
„Пут таншке поезије”: Шенгџоу се налази на легендарном „Путу таншке поезије” (唐诗之路, Tángshī zhī lù) — рути којом су путовали Ли Бо, Ду Фу и други велики песници ере Танг. Многи од њих оставили су стихове о локалним чајевима, пејзажима и гостопримству, повезавши чајну културу Шенгџоуа с високом књижевном традицијом.

13. Поређење с другим лунгђиншким чајевима:

Карактеристика	Јуесјанг Лунг Ђинг (越乡龙井)	Сиху Лунг Ђинг (西湖龙井)	Дафо Лунг Ђинг (大佛龙井)	Ћентанг Лунг Ђинг (钱塘龙井)
Регион	Шенгџоу (嵊州)	Хангџоу, р-н Сиху (杭州西湖)	Синчанг (新昌)	Хангџоу, предграђе (杭州郊区)
Обим производње	≈ 6800 т/год. (највећи)	≈ 500–800 т/год. (мали)	≈ 4000 т/год.	≈ 2000 т/год.
Кључна арома	Кестенаста (栗香)	Бобова / кестенаста	Кестенаста, орхидејна	Бобова
Укус	Густ, сладак, постојан	Нежан, елегантан, лак	Свеж, интензиван	Чист, мек
Ценовни сегмент	Средњи (висок VFM)	Премиум	Средњи	Средњи
Статус	GI (2018), пров. „10 најбољих”	„10 славних чајева Кине”	Пров. „10 најбољих”	Зона заштите ГУ „Лунг Ђинг”

У закључку

Јуесјанг Лунг Ђинг је „радни коњ” лунгђиншког света: не тако славан као Сиху, али невероватно поуздан, обилно дарежљив и доступан. Тамо где Сиху Лунг Ђинг нуди префињени минимализам у ситним количинама, Јуесјанг открива издашну џеђаншку природу у свој пунини — са кестенастом дубином ароме, густом слашћу налитка и задивљујућом постојаношћу при вишеструком преливању. То је чај за свакодневни ужитак и за оне који цене поштен занат више од звучне адресе. Две хиљаде година дуга историја чаја Шенгџоуа, благослов „свеца чаја” Лу Јија и поезија монаха Ђаожана — све то дише у сваком пљоснатом делићу Јуесјанг Лунг Ђинга.