home · article

Јунгфу Гао Шан Ча

Yǒngfú gāo shān chá · 永福高山茶

Јунгфу Гао Шан Ча (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — тајвански по стилу високопланински улонг, произведен у месту Јунгфу округа Џангпинг провинције Фуђен. То је највећа база за производњу тајванског високопланинског чаја у континенталној Кини, где тајвански фармери од 1996. године гаје и прерађују улонге по класичној острвској технологији. Чај се одликује цветно-воћном аромом, густим меденкастим наливом и израженим „високопланинским карактером” (高山韵, gāoshān yùn), а 2020. године добио је статус производа са заштићеном географском ознаком.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Улонг (полуферментисани чај, 烏龍茶, wūlóngchá). Тајвански стил обраде (台式烏龍, táishì wūlóng). Степен оксидације варира: ћингсјаншки (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, нунгсјаншки (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, црвени улонг (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
Категорија: Тајвански високопланински улонги произведени на континенту (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). Производ са националном географском ознаком (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建省, Fújiàn shěng), градски округ Лунгјен (龙岩市, Lóngyán shì), градска општина Џангпинг (漳平市, Zhāngpíng shì), насеље Јунгфу (永福镇, Yǒngfú zhèn). Заштићена зона обухвата 27 административних села — Гуејанг (桂洋村), Фули (福里村), Ђенџу (箭竹村), Ћујуен (秋苑村), Лингсја (岭下村) и друге. Укупна површина заштићене зоне — 535,5 км².
Географске координате: 117°12′28″–117°25′54″ и. г. д., 24°55′09″–25°10′55″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Јунгфу Гао Шан Ча је релативно млад чај, чија историја почиње средином 1990-их и нераскидиво је повезана са тајванско-фуђенском пољопривредном сарадњом.

Године 1996. тајвански чајни произвођач Сје Дунгћинг (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из округа Нантоу (南投, Nántóu) открио је да су клима, надморска висина и географска ширина насеља Јунгфу готово идентични условима Алишана — једног од најпрестижнијих чајних подручја Тајвана. Сје Дунгћинг донео је саднице руанџи вулонга (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) и засадио првих хиљаду му чајних плантажа. Тако је започела прича о „континенталном Алишану” (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — незваничном називу који се задржао за Јунгфу међу тајванским предузетницима.

Године 2008. насеље је добило статус Националног парка за предузетништво тајванских фармера (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), што је привукло 48 тајванских чајних предузећа. До 2019. површина плантажа достигла је 5,5万 му (око 3.667 ха), годишња производња — преко 1.600 тона, вредност производа — више од 700 милиона јуана.

Године 2011. Јунгфу Гао Шан Ча изабран је од стране Пекиншког музеја Гугунг као „дворски подношени чај” (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). Године 2017. чај је ушао у број званичних напитака самита БРИКС-а у Сјамену и представљен је на изложби националних достигнућа „Пет година упорног напретка”. Исте године, на такмичењу „Краљ чаја” међуобалног чајног сајма у Џангџоуу, Јунгфу Гао Шан Ча освојио је титулу „краља чаја” у категорији тајванских улонга.

Дана 30. априла 2020. Министарство пољопривреде и сеоских послова НР Кине доделило је чају статус производа са заштићеном географском ознаком. Године 2021. ступили су на снагу национални стандарди „Тајвански улонг” (《台式乌龙茶》) и „Технички пропис за обраду тајванског улонга” (《台式乌龙茶加工技术规范》), израђени уз учешће џангпиншких произвођача и Тајванског чајног друштва. Ови стандарди представљају први преседан јединствених билатералних норматива у пољопривредној индустрији. Септембра 2021. Јунгфу Гао Шан Ча уврштен је у регистар „Свекинеских изванредних пољопривредних производа” (全国名特优新农产品).

Назив: 永福 (Yǒngfú) — назив насеља, дословно „вечна срећа” или „вечно благостање”. 高山 (gāoshān) — „висока планина”, указује на планински тероар и надморску висину узгајања изнад 700 м. 茶 (chá) — „чај”. Дакле, пун назив значи „високопланински чај [из] Јунгфуа”.
Културни значај: Јунгфу Гао Шан Ча је симбол међуобалне пољопривредне сарадње Тајвана и Фуђена. Чај показује како се тајванска технологија високопланинског улонга може успешно репродуковати у климатски сличним подручјима континента. Тајвански чајни мајстори донели су не само култиваре и опрему, већ и филозофију „високопрецизне пољопривреде” (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — са контролом квалитета, следљивошћу порекла и органском сертификацијом. Плантаже Јунгфуа, где су цветајуће сакуре засађене између чајних редова као еколошка баријера, постале су туристичка атракција и симбол „зеленог” приступа чајном газдинству.

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Основни култивар — Руанџи Улонг (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), такође познат као Ћинсин Улонг (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), једна од четири историјске сорте Тајвана. Ово је жбунасти облик Camellia sinensis var. sinensis, средњелисна, касног сазревања. Листови су елиптични, задебљали, засићене зелене боје са уљаним сјајем. Руанџи Улонг чини око 70 % засада. Додатни култивари: Ђинсјуен (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — са карактеристичном млечном нотом ароме; Цуеј Ју (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — са израженим цветним профилом; Си Ђи Чун (四季春, Sìjì Chūn) — сорта раног пупољења и високог приноса. Сви култивари размножавају се вегетативно (резницама).
Берба: Сезона бербе — од средине априла до средине октобра. Најбољи квалитет даје пролећна берба (април). Такође се високо цени јесења берба. Летњи чај се производи, али се сматра мање ароматичним. Берба је ручна, обавља се у подневним часовима, када јутарња роса потпуно испари.
Стандард бербе: Један пупољак и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) за највише сорте; један пупољак и три листа за прву класу. Избојци морају бити цели, уједначене зрелости, без механичких оштећења.
Захтеви за сировину: Свеж горњи изданак са равномерним тургором, без страних мириса, потпуно сув од росе пре доставе у погон. Тајванска технологија захтева посебну пажњу: лишће не сме да се прегрева током транспорта, а временски интервал између бербе и почетка сушења је минималан.

4. Тероар и Особености Узгајања:

Регион и рељеф: Насеље Јунгфу налази се у југозападном делу округа Џангпинг. То је типична високопланинска котлина (高山盆地, gāoshān péndì), окружена планинским венцима са четири стране. Пошумљеност територије — 78 %.
Надморска висина узгајања: Просечна надморска висина — 755 м надморске висине. Кључна сличност са тајванским Алишаном: оба подручја налазе се готово на истој географској ширини (24°55′–25°10′ с. г. ш.).
Клима: Влажна суптропска планинска клима. Средња годишња температура — 17,3 °C. Средња годишња количина падавина — 1.839,4 мм. Дневна температурна осцилација прелази 10 °C, што успорава раст чајног грма и доприноси акумулацији аминокиселина. Током целе године облачност и магле обезбеђују превласт дифузног светла (до 70 % осветљења), у коме доминира плаво-љубичасти спектар — то продужава вегетациони период и појачава ароматска својства листа.
Земљиште: Преовладавају кисела жута земљишта (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), богата органском материјом и са добром дренажом. Јединствена особеност јунгфушког чајног узгајања је метода „напајања чајних грмова сојиним млеком” (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), коју је развио Ли Џихунг (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), директор газдинства Хунгдинг (鸿鼎农场). Свежа соја се меље у млеко, меша са биоактивним бактеријама, црвеним шећером, пиринчаном љуском, погачом шећерне трске и птичјим стајњаком, ферментира и разређује за заливање око корена. Ова метода задебљава лисну плочу, повећава отпорност на болести и побољшава укусне и ароматске карактеристике чаја. Хемијска ђубрива и синтетски пестициди се не примењују — уместо тога користи се систем зелене заштите биља, а заједничка садња са сакуром формира еколошку баријеру, смањујући обољевање од штеточина за 60 %.

5. Технологија Производње:

Јунгфу Гао Шан Ча производи се по класичној тајванској технологији кугластог улонга са применом топлог тканинског увртања (热团揉, rè tuánróu) — кључне етапе која разликује тајвански стил од континенталних минаншких улонга.

Берба / 采摘 — cǎizhāi: Избојци „један пупољак — два листа” беру се ручно у подневним часовима и одмах достављају у погон.
Сунчано сушење / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свеж лист се распростире на отвореном под сунцем. Степен просушености одређује се тактилно: лист мора да делује као „баршун” при додиру, појављује се танак чист мирис, други лист губи сјај и постаје таласаст. Губитак масе — 8–12 %. Трајање се прилагођава у зависности од сезоне и влажности ваздуха — метод „сушења према небу” (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).
Собно сушење и потресање / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: Наизменично смењивање периода мировања и потресања (4–5 циклуса). Приликом потресања ивице листа добијају микрооштећења, која покрећу делимичну оксидацију — она формира карактеристичну црвенкасту ивицу дуж назубљеног руба листа. Последњи циклус: дебљина слоја 15–20 цм, лишће се слаже „у долину” ради убрзавања ферментације; задржавање 90–180 минута до потпуног нестанка „зеленог” мириса и појаве чистог цветног мириса.
Фиксација (убијање зеленила) / 杀青 — shāqīng: Користи се цилиндрична машина за пржење (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) на температури од око 260 °C. Процес траје 3–4 минута; индикатор спремности — слабљење пуцкетања, нестанак травнатог мириса и појава пријатног цветног мириса. Лист постаје мекан, благо лепљив и увија се у руци без испуштања сока. Принцип: температура мора бити што виша уз услов да не дође до загоревања.
Увијање / 揉捻 — róuniǎn: Лист се увија до потпуног савијања у чврсте увојке, са умереним испуштањем сока на површину.
Топло тканинско увијање / 热团揉 — rè tuánróu: Кључна етапа тајванске технологије. Просушени лист се поново загрева до пластичног стања, замотава у памучну тканину и обликује у чврсту куглу помоћу тканинске машине за увијање (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) или ручно. Поновљено понављање циклуса „загревање — тканинско увијање” постепено уклања влагу и даје листу карактеристичан кугласти или полукугласти облик. Управо ова етапа формира визуелни „заштитни знак” тајванског улонга.
Сушење / 干燥 — gānzào: Високотемпературно ваздушно сушење зауставља резидуалну ферментативну активност и стабилизује квалитет.
Одстрањивање петељки / 拣枝 — jiǎnzhī: Уклањање грубих стабљика и страних укључина ради уједначавања тржишног изгледа.
Финално сушење и пржење / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: Споро пржење на 60–80 °C до достизања влажности ≤ 6,5 %. У овој етапи формира се финални ароматски профил: за ћингсјаншки стил пржење је минимално, за нунгсјаншки — дубље, са орашасто-карамелним нотама.
Посебности технологије: Машинско увијање се не примењује у етапи тканинског обликовања — лист се обрађује само у тканинској врећи, што чува целовитост лисне плоче. Ово је принципијелна разлика у односу на минаншки стил (нпр. Тие Гуанјин), где је дозвољено машинско ваљање.

6. Органолептичке Карактеристике:

Изглед сувог листа: Густе грануле кугластог или полукугластог облика (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), равномерне калибрације. Боја — засићена смарагдно-зелена са уљаним сјајем (翠绿鲜活、有油光).
Мирис сувог листа: Танак, уздржан, са нотама пољских цветова, зелених плодова и лагане кремасте слаткоће. Код сорти из Ђинсјуена — изражена млечна нијанса. Код нунгсјаншког стила — топле орашасте нијансе.
Мирис налива: Доминантни цветно-воћни спектар: водена бресква (水蜜桃, shuǐ mìtáo), османтус (桂花, guìhuā), орхидеја (兰花, lánhuā). Са сваким наредним наливањем мирис се појачава и усложњава, откривајући меденкасте и воћне призвуке. Код одлежалих партија појављује се меденкаст мирис (蜜香, mìxiāng).
Укус: Пун, густ (醇厚, chúnhòu), свеж (鲜爽, xiānshuǎng). Улаз — блага слаткоћа са воћним нотама; средина — хармонична опорост и тело; завршница — дуготрајна слаткоћа у грлу (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) са карактеристичним „хладним” осећајем. Изражен хуејган (回甘, huígān) — повратна слаткоћа. Чај подноси више од 7 наливања, задржавајући засићеност.
Боја налива: Ћингсјаншки стил — меденкасто-зелена са жутим одсјајем (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), сјајна и прозирна. Нунгсјаншки стил — од топле златне до јантарне. Црвени улонг — засићена црвено-наранџаста (红亮, hóngliàng).
Чајно дно (након кувања): Цели отворени листови са очуваном структуром „пупољак + изданак” (芽叶连枝完整). Плоча је мека, сјајна, еластична. По ивици листа — карактеристичне црвене тачке на зубићима (叶缘锯齿呈红点状), сведочанство правилне оксидације.

7. Хемијски Састав:

Јунгфу Гао Шан Ча одликује се повољним односом полифенола и аминокиселина, што се објашњава високопланинским тероаром: са повећањем надморске висине садржај полифенола опада, а аминокиселина расте.

Полифеноли: Садржај чајних полифенола — ≥ 12,8 % (према стандарду географске ознаке), стварни садржај у узорцима — до 14,4 %. Катехини чине око 10,62 % (укључујући EGCG, ECG, EGC, EC). Производи делимичне оксидације — теафлавини и теарубигини — формирају боју и тело налива.
Аминокиселине: Укупан садржај слободних аминокиселина — ≥ 2,0 % (према стандарду), стварни — до 4,48 %, што значајно превазилази просечну вредност за обичне улонге. Висок садржај L-теанина обезбеђује мекоћу, слаткоћу и изражени умами тон.
Водорастворљиве екстрактивне супстанце: 41,9 % — изузетно висок показатељ, који условљава густину и засићеност налива.
Растворљиви шећери: 10,37 %, што чају даје природну слаткоћу и дугу завршницу.
Алкалоиди: Кофеин — умерени ниво (карактеристичан за полуферментисане чајеве), теобромин и теофилин — у траговима. Синергија кофеина и L-теанина обезбеђује благо, продужено тонизирајуће дејство без наглог „кофеинског пика”.
Витамини: Витамини C, B₁, B₂, P (рутин) — карактеристични за високопланинске улонге.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, цинк, флуор — у траговима, доприносе минералном карактеру налива.
Етарска уља: Комплекс терпенских и ароматских једињења (линалоол, гераниол, нерол, индол, жасмон) која формирају цветно-воћни профил. Високопланински режим „дифузног плаво-љубичастог светла” доприноси акумулацији ароматских претходника.

8. Корисна Својства:

Тонизирајуће дејство: Кофеин у комбинацији са L-теанином обезбеђује благу, стабилну концентрацију пажње без анксиозности и убрзаног рада срца. Према подацима из извора, тонизирајуће дејство јунгфушког улонга је за 30 % дуже него код зеленог чаја, уз мању вероватноћу нежељених стимулаторних реакција.
Антиоксидантна заштита: Полифенолни комплекс (EGCG, ECG) неутралише слободне радикале и успорава оксидативни стрес ћелија. Садржај антиоксиданата у високопланинском улонгу је, према неким подацима, 25 % виши него у равничарским аналозима.
Подршка липидном метаболизму: Катехини доприносе регулацији синтезе холестерола, снижавању нивоа ЛДЛ и одржавању здравог липидног профила.
Благотворно деловање на варење: Полуферментисани чајеви блаже делују на слузокожу желуца него зелени. Нунгсјаншки (пржени) стилови су посебно удобни за осетљиво варење.
Подршка кардиоваскуларном систему: Систематска конзумација чајних полифенола повезује се са нормализацијом крвног притиска и побољшањем еластичности крвних судова.
Допринос контроли тежине: Полифеноли и кофеин убрзавају метаболизам и термогенезу — индивидуално, у оквиру уравнотежене исхране.
Јачање зубне глеђи: Флуор и катехини делују антибактеријски у усној дупљи, спречавајући стварање зубног плака.
Пракса свесног испијања чаја: Вишеналивна презентација (гунгфу) претвара испијање чаја у медитативни процес, доприносећи смањењу стреса.

9. Припрема:

Температура воде: 95–100 °C (ћингсјаншки стил — 90–95 °C; нунгсјаншки и црвени улонг — 100 °C кључалом водом за потпуно откривање цветно-воћне ароме).
Количина чаја: 7 г на 140 мл (гунгфу, однос 1:20) или 3–4 г на 200–250 мл за свакодневну припрему.
Посуђе: Порцелански гајван (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — за посматрање боје налива и прецизну контролу времена; идеалан за ћингсјаншки стил. Исиншки чајник од пурпурне глине (紫砂壶, zǐshā hú) — за нунгсјаншки и црвени улонг: глина акумулира топлоту и „сакупља” арому.
Процес:
1. Загрејте посуђе кључалом водом: гајван, чахај (公道杯, gōngdào bēi) и шољице.
2. Ставите чај и оставите га 10–15 секунди да се загреје на пари од вруће стакла — удахните арому сувог листа.
3. Брзо испирање (温润泡, wēnrùn pào): прелијте водом и одлијте након 5 секунди — ово отвара гранулу и буди арому.
4. Прво наливање: 10 секунди.
5. Разлијте налив преко чахаја у шољице.
6. Поновна наливања: 2. — 10 секунди, затим свако следеће наливање повећавајте за 5 секунди. Чај подноси 7 и више наливања.
Напомене: За ћингсјаншки стил препоручује се коришћење температуре 5–10 °C ниже, како се не би „спалиле” деликатне ноте. За нунгсјаншки стил — пуна кључала вода и дужа наливања, како би се откриле карамелне и орашасте дубине.

10. Чување:

Ћингсјаншки стил: Херметичко паковање, фрижидер (0–5 °C), заштита од страних мириса. Након отварања — употребити у року од 6 месеци да би се избегла оксидација полифенола и губитак ароме. Садржај влаге у готовом производу — не више од 6,5 %.
Нунгсјаншки и пржени стилови: Отпорнији на чување. Довољно је суво, хладно место (до 25 °C), непрозирна херметичка амбалажа. Рок трајања — до 2 године. Уз правилно чување могућа је лагана „одлежалост” са развојем меденкастих нота.
Црвени улонг: Слично нунгсјаншком стилу; дозвољава умерено одлежавање.
Непријатељи чаја: Влага, топлота, директна светлост, страни мириси. Не чувати поред зачина, парфема или кућне хемије.

11. Цена и Фалсификати:

Ценовна категорија: Цена значајно варира у зависности од сорте, сезоне бербе, стила обраде и нивоа мајстора. Посебна класа (特级, tèjí): преко 5.000 јуана/кг — од избојака „пупољак + два листа” беспрекорног квалитета, са високим цветно-воћним мирисом и финим укусом. Прва класа (一级, yījí): 3.000–4.000 јуана/кг — избојци „пупољак + три листа”, постојана арома, оптималан однос цене и квалитета. Друга класа (二级, èrjí): испод 3.000 јуана/кг — од зрелих листова, густ укус, одлична постојаност у наливањима.
Како избећи фалсификате:
- Куповати од продаваца са транспарентним пореклом и сертификатом географске ознаке „永福高山茶”.
- Проценити изглед: грануле морају бити уједначене, густе, са уљаним зеленим сјајем. Неравномерна калибрација и тупа боја — знак неквалитетног или фалсификованог чаја.
- Проценити арому: природни Јунгфу Гао Шан Ча има чист, слојевит цветни мирис без „хемијске” парфемисаности или оштре вештачке слаткоће.
- Проверити налив: боја мора бити прозирна и сјајна, укус — благ са дугом завршницом. Мутни налив, оштра горчина или адстрингентна „празнина” сигнализирају проблеме са квалитетом.
- Сумњати при сумњиво ниској цени: оригинални високопланински улонг из Јунгфуа (ручна берба, органско ђубриво, тајванска обрада) не може бити јефтин. Цена испод 1.500 јуана/кг за наводно „највишу класу” — разлог за сумњу.

12. Занимљивости:

„Континентални Алишан”: Јунгфу је једино подручје континенталне Кине званично признато од стране тајванских чајних произвођача као аналог легендарног Алишана. Слагање географске ширине, надморске висине и микроклиме је толико прецизно да су слепе дегустације у тајванској чајној заједници више пута забележиле немогућност разликовања јунгфушког и алишанског улонга.
Чај који „пије сојино млеко”: Технологија прихране стабала ферментисаним сојиним млеком (豆浆浇灌法) — препознатљива пракса јунгфушких произвођача, без аналога у другим чајним регионима. Она задебљава лист и појачава ароматику без употребе хемијских ђубрива.
Сакура као еколошки штит: Међуредна садња вишње (сакуре) између чајних редова — није декоративни хир, већ агрономско решење. Цветајућа стабла привлаче природне грабљивице штеточина, а њихов коренов систем побољшава структуру земљишта. Обољевање од штеточина на плантажама са сакуром смањује се за 60 %.
Дипломатски чај: Јунгфу Гао Шан Ча — један од ретких чајева који су истовремено ушли у број подношених чајева Пекиншког Гугунга (2011) и званичних напитака самита БРИКС (2017). Производ је сертификован према стандардима континенталне Кине, Тајвана, Јапана и Европске уније — четворострани „пасош квалитета” — реткост за чај из једног региона.
Први билатерални стандард: Национални стандарди „Тајвански улонг” (2021) развијени су заједно са Тајванским чајним друштвом и Удружењем фармера општине Лугу — то је први случај у историји да су обе стране Тајванског мореуза створиле јединствени стандард за исти производ.

13. Поређење са другим улонзима:

Алишан Гаошан Ча (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): Најближи „рођак” и еталон стила. Производи се на Тајвану на надморској висини 1.000–1.600 м. Израженија „високопланинска” слаткоћа, финији цветни профил. Јунгфушки улонг је гушћи у телу и нешто интензивнији у ароми — последица ниже надморске висине (755 м) и веће дневне температурне осцилације.
Тие Гуанјин (铁观音, Tiě Guānyīn): Класични минаншки улонг из Ансија, Фуђен. Производи се из истоименог култивара, а не из Руанџи Улонга. Технологија се разликује: за Тие Гуанјин користи се машинско ваљање, а не тканинско увијање; грануле су крупније и теже. Ћингсјаншки Тие Гуанјин је минералнији; Јунгфу — воћнији и „кремастији”.
Дунгдинг Улонг (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Тајвански „деда” стила, из кога је израстао читав жанр тајванских кугластих улонга. Производи се у Нантоуу на надморској висини 600–800 м из истог Ћинсин Улонга. По стилу ближи нунгсјаншком профилу — са дубљим пржењем. Јунгфушки улонг у ћингсјаншком извођењу лакши је и свежији од Дунгдинга, али у нунгсјаншком стилу може му се приближити.
Џангпинг Шуејсјен (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Још један чувени улонг из Џангпинга, али принципијелно другачији: ово је пресовани (у облику квадратних „колачића”) минаншки улонг од култивара Шуејсјен. Технологија и профил укуса (цветно-дрвенасто, са нотама нарциса) разликују се кардинално. Два чаја — два лица једног округа.
Лишан Улонг (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Тајвански високопланински улонг са надморских висина 1.800–2.600 м. Значајно деликатнији, „етереални”, са прохладном цветном слаткоћом. Јунгфушки чај, поред све своје високопланинскости, гушћи је и „топлији” од Лишана — одражава се разлика у надморској висини и континенталност копнене климе.

14. Варијетети Јунгфу Гао Шан Ча:

Према степену оксидације и пржења издвајају се три стила:

Ћингсјаншки (清香型, qīngxiāng xíng): Лагана оксидација (15–30 %), минимално пржење. Доминантна арома — орхидеја и свеже воће. Налив меденкасто-зелен. Укус свеж и сладак. Основни култивар — Руанџи Улонг. Ово је „визиткарта” региона и најраспрострањенији стил.
Нунгсјаншки (浓香型, nóngxiāng xíng): Средња оксидација (30–50 %), изражено пржење. Арома — пржени ораси, карамел. Укус густ, са дубоким хуејганом. Основни култивар — Ђинсјуен (са млечним тоном) и Руанџи Улонг. Налив — златно-јантаран.
Црвени улонг (红乌龙, hóng wūlóng): Тешка оксидација (50–60 %). Комбинује цветну ароматику улонга са телом и дубином црвеног чаја. Налив засићен, црвено-наранџаст. Ово је релативно нова категорија, која добија на популарности.

У закључку:

Јунгфу Гао Шан Ча — редак пример чаја насталог не из вековне традиције, већ из прецизног агрономског прорачуна: тајвански мајстори „пресадили” су алишански тероар на копно — и он се примио. За три деценије, Јунгфу је од експерименталног полигона постао највећа база тајванског улонга у континенталној Кини, чији се производ на слепим дегустацијама сматра алишанским, служи на дипломатским самитима и сертификује према четири међународна стандарда.

Овај чај ће одговарати онима који цене тајвански стил улонга — са његовом свиленкастом текстуром, слојевитом цветно-воћном аромом и лаганим откривањем у наливањима, — али желе да се упознају са „континенталним читањем” жанра. Седам-осам наливања у гајвану показаће читав спектар: од првог експлозивног цветног удара до тихе меденкасте слаткоће на крају.