home · article

Јунгчуан Сјуја

Yǒngchuān xiù yá · 永川秀芽

Јунгчуан Сјуја (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Отмени изданак из Јунгчуана“) — водећи зелени чај града директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), створен 1959. а назван 1964. од стране великог чајезналца, професора Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — оца савремене кинеске науке о чају, аутора класификације шест типова кинеског чаја. Чај је прослављен беспрекорним „мачевастим“ обликом: прави, благо спљоштени изданци, блистави сребром и смарагдом (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), при заливању стоје усправно, стварајући призор „Подводна шума“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín). Године 2024. освојио је специјалну шестозвездану златну награду „Џунгча беј“ (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Вредност бренда — 34,32 милијарде јуана, укупна вредност ланца — 4,5 милијарди јуана.

1. Класификација и порекло:

Тип: Зелени чај (неферментисан). По облику — игличаст, благо спљоштен, „мачеваст“ (针芽状，挺直略扁似剑). По технологији — пржно-загрејни са препознатљивом методом „три загревања и четири пржења“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).
Категорија: Производ националне географске ознаке (国家地理标志商标, 2011). Бренд Каталога пољопривредних марки Кине (中国农业品牌目录, 2019). Шестозвездна златна награда „Џунгча беј“ (2024). Вредност бренда — 34,32 милијарде јуана. Патентирана технологија (国家发明专利, 2004).
Порекло: Кина, град директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), округ Јунгчуан (永川区, Yǒngchuān Qū). Чајни вртови смештени су на пет планинских венаца: Јуенвушањ (云雾山), Јиншањ (阴山), Бајуешањ (巴岳山), Џишањ (箕山) и Хуангвашањ (黄瓜山). Средиште тероара: Чашањ Џухај (茶山竹海, „Чајна гора — Бамбусово море“) — демонстрациона база, заселак Јунгжунгжен (永荣镇) и гора Шисуншањ (石笋山) код места Хеген (何埂镇), на висинама 300–500 м — „облачна зона“.
Географске координате: Приближно 29°23′ северне географске ширине, 105°53′ источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

Историја: Године 1959. Чунгкиншки истраживачки институт пољопривреде, одељење за чај (重庆市农科院茶研所, некадашња Сичуанска чајна експериментална станица) на гори Џишањ (箕山) у Јунгчуану створио је нови игличасти зелени чај. Године 1963. председник Сталног комитета Свекинеске народне скупштине Џу Де (朱德, Zhū Dé), инспектирајући Јунгчуан, пробао је чај и похвалио његов квалитет. Године 1964. чувени чајезналац, професор Ањхуејског пољопривредног универзитета Чен Чуан (陈椽) — творац система шест типова кинеског чаја — званично је дао чају име „Јунгчуан Сјуја“ (永川秀芽, „Отмени изданак из Јунгчуана“).

Технолошки развој: 1980-их — развој метода „прилагођеног распореда“ и „етапног обликовања“; 2004. — технологија добија национални патент (国家发明专利), учвршћујући формулу „鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ — „умерено разлагање, фиксација с нагласком на нежност, примарно сушење загревањем уместо пржења“.

Изградња бренда: 2011. — географски жиг; 2019. — Каталог пољопривредних марки Кине; до 2024. — вредност бренда 34,32 милијарде јуана, укупна вредност ланца — 4,5 милијарди јуана.
Назив:
- „Јунгчуан“ (永川) — „Вечна река“: назив округа у Чунгкингу.
- „Сју“ (秀) — „отмен, витак“: описује елегантан облик изданка.
- „Ја“ (芽) — „изданак, пупољак“.
Име је дао професор Чен Чуан — један од највећих чајезналаца XX века. Добити име од Чен Чуана значило је колико и добити назив од Лу Јуа: знак апсолутног признања.
Културни значај: Јунгчуан Сјуја је чајни симбол Чунгкинга, града директне управе са преко 30 милиона становника. Предео „Чашањ Џухај“ (茶山竹海, „Чајна гора — Бамбусово море“) — чувена туристичка знаменитост: бескрајне чајне плантаже које се претачу у бамбусове шумарке. Еколошки модел „猪-沼-茶“ (свиња — биогас — чај) — затворени круг органске пољопривреде — сматра се узорним.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / култивар: Локални Чуентиџунг (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — аутохтона ситнолисна и среднелисна сорта Camellia sinensis var. sinensis жбунасте форме.
Брање: Пролећно. Стандард — један пупољак са једним листом у почетној фази отварања (一芽一叶初展). Време брања: 9:00–16:00. Не бере се: болесни пупољци, пурпурни изданци.
Класе (по нивоу сировине):
- Гунгја (贡芽, „Данак изданка“): Пуни пупољци ≥95%. Чиста, отмена арома. Од 2000 јуана по ђину.
- Јуја (玉芽, „Жадни изданак“): Један пупољак са једним листом. Густ укус. 1000–1500 јуана.
- Јуенња / Сјуја (云芽/秀芽, „Облачни / Отмени изданак“): Један пупољак са два листа. Добар однос цене и квалитета. 300–800 јуана.

4. Тероар и особености гајења:

Клима: Суптропска влажна монсунска. Средња годишња температура — 17–20°C, влажност ≥75%, просечан број дана са маглом — >200. Дневне температурне разлике су значајне. Расејана светлост подстиче накупљање аминокиселина: пролећни чај — ≥4,0%.
Надморска висина гајења: 300–500 метара. Средиште — „облачна зона“ пет планинских венаца.
Земљишта: Црвено-жута тла (红黄壤), pH 4,5–6,0, висок садржај органске материје. Основна чајна подручја — водозаштитне зоне (水源保护区): употреба хемијских ђубрива и пестицида је забрањена. Уведен еколошки модел „猪-沼-茶“ — затворени круг: свињарство → биогас постројење → органско ђубриво → чајни вртови.

5. Технологија производње:

Кључна технологија — „три загревања и четири пржења“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — патентирана метода (национални патент 2004) која комбинује машинску и ручну обраду.

Брање (鲜叶采摘): Ручно пролећно брање.
Разлагање (摊晾 — tānliàng): 6 часова — једно од најдужих разлагања међу зеленим чајевима, омогућује дубок развој ароматичних претходника.
Фиксација (杀青 — shāqīng): У ваљкастом бубњу (滚筒) на 160–180°C. Формула: „фиксација средњег степена с нагласком на нежност“ (杀青中度偏嫩) — блажа него код већине чајева, ради максималног очувања аминокиселина.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): „Дворучно котрљање кугле“ (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — јединствен приступ: мајстор обема рукама „котрља“ масу чаја попут кугле, обезбеђујући равнономерно обликовање без дробљења.
Отресање влаге (抖水 — dǒushuǐ): Међуупарaвање.
Обликовање (做条 — zuòtiáo): На 60–70°C — ручно исправљање и „котрљање у облик“ (理条搓形). Постизање карактеристичног „мачевастог“ облика.
Сушење (烘干 — hōnggān): Влажност — ≤5%.
Посебност: Цео циклус — на алатима од бамбуса и дрвета (全程竹木器具避金属氧化).

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Прави, благо спљоштени изданци, „налик мачу“ (挺直略扁似剑). Лагана сребрнаста длака (茸毛依稀). Боја — „сребро и смарагд се преливају“ (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Код виших класа — „сјaj пешчара са инем“ (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).
Арома сувог листа: Чиста (清香) — основна нота. Кестенова (栗香) — код виших класа. Орхидејска (兰花香) — код свежег чаја.
Арома инфузије: Свежа, пуна, постојана (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).
Укус: Свеж и сочан (鲜爽) — аминокиселине ≥4,0%. Сладак и леп (甘美, gānměi) — постојана сласт. „Блага опорост која се тренутно разлива“ (微涩速化, wēisè sùhuà) — јединствена карактеристика: почетна микроопорост нестаје за неколико секунди, уступајући место чистој сласти.
Боја инфузије: Смарагдно-зелена, чиста и провидна (碧绿清澈).
Визуелни ефекат: При заливању у стакленој чаши изданци стоје усправно и спуштају се на дно врховима надоле — ефекат „Подводна шума“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — један од најупечатљивијих „чајних шоуа“ међу игличастим чајевима.
Дно чаја: Нежни, уједначени, светли изданци (嫩匀明亮), са пупољцима који стоје усправно (芽尖竖立下沉).

7. Хемијски састав:

Аминокиселине: ≥4,0% — обезбеђују свежину и „умами“.
Полифеноли: Значајан садржај. Ефикасност неутрализације слободних радикала — 18 пута већа од витамина Е.
Флуор: Приметан садржај — заштита зуба (防龋健齿).
Алкалоиди: Кофеин — умерен садржај.
Витамини: Витамин Ц, каротеноиди.

8. Корисна својства:

Антиоксидативно дејство: Полифеноли — ефикасност 18 пута већа од витамина Е.
Заштита зуба (防龋健齿): Флуор сузбија бактерије, смањује наслаге.
Контрола тежине и шећера (降脂控糖): Катехини убрзавају разградњу масти за 30%.
Тонизирајући ефекат: Кофеин и L-теанин.
Напомена: ово није медицинска препорука.

9. Припрема:

Метода стаклене чаше (直泡法):
- Температура: 85°C. Пропорција: 3 г / 150 мл.
- Сипајте воду, додајте чај. Оставите 2–3 минута.
- Посматрајте „海底森林“ — „Подводну шуму“.
Метода гајвања (工夫泡):
- 80–85°C. Први прелив — 20 секунди. Повећавајте за 10 секунди.
Напомена: не употребљавати кључалу воду (>85°C). Након отварања потрошити у року од 7 дана.

10. Чување:

Херметички, у фрижидеру на 0–5°C. Рок — до 12 месеци. Након отварања — 7 дана.

11. Цена и фалсификати:

Четири нивоа: Гунгја (≥2000 јуана/ђин), Јуја (1000–1500), Јуенња/Сјуја (300–800).

Како избећи фалсификате: Куповати са ознаком ГИ округа Јунгчуан; проценити „мачевасти“ облик и „сребрнасто-смарагдни“ сјај; проверити „Подводну шуму“ при припреми.

12. Занимљивости:

Назвао га је лично Чен Чуан (陈椽) — творац система шест типова кинеског чаја, један од највећих чајезналаца XX века. Добити име од Чен Чуана је највећа част.
Џу Де (朱德) — Председник СВНС, један од „десеторице маршала“ — лично је похвалио чај 1963. године.
Ефекат „海底森林“ (Подводна шума) — при заливању у чаши изданци стоје усправно и спуштају се врховима надоле стварајући минијатурну „подводну шуму“. Слични ефекти: „杯中森林“ (Кајхуа Лунг Динг), „松针林立“ (Ањхуа Сунг Џен).
Патентирана технологија (2004) — један од ретких случајева да је производни процес зеленог чаја заштићен националним патентом.
Еколошки модел „猪-沼-茶“ — затворени круг органске пољопривреде — признат је као узор на националном нивоу.
34,32 милијарде јуана — вредност бренда (2024). За чај из Чунгкинга — региона који не припада традиционалном „чајном појасу“ — то је изванредан резултат.

13. Поређење са другим игличастим зеленим чајевима:

Нанџинг Ју Хуа Ча (南京雨花茶): Из Нанкинга. Такође „игла“, такође створен за јубилеј. Ју Хуа — цветнији; Сјуја — кестенастији, са „мачевастим“ обликом и „Подводном шумом“.
Ањхуа Сунг Џен (安化松针): Из Хунања. Такође „игла“, такође из 1959. Сунг Џен — „округлији у пресеку“; Сјуја — „пљоснато-мачевастији“.
Емеј Џуећинг (峨眉竹叶青): Из Сичуана. Пљоснат, „бамбусов лист“. Џуећинг — лакши; Сјуја — „мачевастији“ и кестенастији, са „微涩速化“ (опорошћу која се разлива).
Ћингченг Сјуе Ја (青城雪芽): Из Сичуана (Дуђенгјен). Прав, „снежни“. Сјуе Ја — даоистички, са 20-часовним развојем длака; Сјуја — чунгкиншки, са „三烘四炒“ и „Подводном шумом“.

У закључку:

Јунгчуан Сјуја — чај назван од највећег чајезналца, похваљен од маршала и рођен у мегаграду на споју Сичуана и Чунгкинга. Његови „мачевасти“ изданци, сребрасто-смарагдни, ефекат „Подводне шуме“ у стакленој чаши и јединствена „опорост која се разлива“ (微涩速化) — све то ствара чај са карактером: не плашљива нежност Билуочуна, не монументална снага Лунг Ђинга, већ витка, самоуверена елеганција — попут блиставог мача спуштеног у смарагдну воду. Чунгкинг, град од 30 милиона, коначно је добио чај достојан своје величине.