home · article

Ин Хун бр. 1

Yīng hóng 1 hào · 英红1号

Ин Хун бр. 1 је једна од првих селекционисаних сорти чајног грма, створена специјално за производњу црвеног чаја у суптропским условима провинције Гуангдонг. Одобрена 1987. године као национална сорта Кине, припада породици Ин Дe Хунг Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — црвених чајева из градског округа Индe, који су од…

1. Класификација и порекло:

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан (степен оксидације ~95–100%). У европској класификацији — црни чај.
Категорија: Црвени чајеви провинције Гуангдонг, група Ин Дe Хунг Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Национална сорта чајног грма (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), регистарски број GS13017–1987.
Порекло: Кина, провинција Гуангдонг (广东省, Guǎngdōng Shěng), градски округ Ћингјуан (清远市, Qīngyuǎn Shì), градски округ Индe (英德市, Yīngdé Shì). Такође се гаји у Џанђангу (湛江, Zhànjiāng) на територији Гуангдонга, а мали експериментални засади постоје у провинцијама Фуђиен (福建), Хунан (湖南) и Сечуан (四川).
Географске координате: Око 24°10′ СГШ, 113°25′ ИГД (област Индe).

2. Историја и културни значај:

Историја: Селекција Ин Хунг бр. 1 започета је 1959. године (према неким подацима — 1958. године) у Научно-истраживачком институту за чај провинције Гуангдонг (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), који се налази у Индe-у. Почетни материјал су били узорци асамске варијетете чајног грма (Camellia sinensis var. assamica). Методом индивидуалног одабира (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) из популације асамских биљака издвојен је перспективан клон, који је током скоро три деценије пролазио теренска и производна испитивања. 1987. године сорта је званично одобрена од стране Свекинеског комитета за испитивање сорти пољопривредних култура (全国农作物品种审定委员会) и добила је статус државне сорте.

Контекст стварања Ин Хунг бр. 1 нераскидиво је повезан са историјом црвеног чаја из Индe-а у целини. Године 1956. у овај рејон су донесена семена крупнолисних јунанских сорти, а 1959. године први пут је произведен извозни црвени чај, који је брзо стекао међународно признање. Селекциони програм Института за чај био је усмерен на стварање регионалних високоприносних клонова, оптимално прилагођених локалном тероару. Ин Хунг бр. 1 је постао један од првих резултата овог рада — старији “брат” у серији сорти Ин Хунг, од којих је најпознатији касније постао Ин Хунг бр. 9 (英红9号), одабран 1961. године из исте јунанске популације.
Назив:
- “Ин Хунг” (英红) — скраћеница од Ин Дe Хунг Ча (英德红茶), што значи “црвени чај из Индe-а”.
- “1 Хао” (1号) — редни број сорте у селекционом програму Института за чај.
Културни значај: Ин Хунг бр. 1 заузима важно место у историји формирања чајне индустрије Гуангдонга. Иако по комерцијалној слави уступа Ин Хунг бр. 9, управо је ова сорта постала један од пионира, доказавши могућност добијања висококвалитетног црвеног чаја од крупнолисне сировине у суптропским условима Јужне Кине. Сам Индe је, захваљујући таквим сортама, 2008. године добио почасно звање “Домовина црвеног чаја Кине” (中国红茶之乡), а 2020. године Ин Дe Хунг Ча је укључен у прву Кинеско-европску листу заштићених географских ознака.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Ин Хунг бр. 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клонска (вегетативно размножавана) сорта, изведена из асамске варијетете (Camellia sinensis var. assamica) методом индивидуалног одабира. Диплоид (2n).
- Тип грма: Дрволик (乔木型, qiáomù xíng), крупнолисан (大叶类, dàyè lèi), раностасан (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Хабитус: Биљка високог раста, крошња раширена (开张, kāizhāng), главно стабло добро изражено, гранање средње густине. Листови су распоређени хоризонтално или под углом нагоре.
- Листови: Елиптични, крупни, тамнозелени, са израженим сјајем. Лисна плоча је испупчена, равна по уздужној оси, са таласастим ободом и постепено зашиљеним врхом. Зупци су оштри, дубоки. Текстура листа је дебела, мека.
- Пупољци и изданци: Жутозелене боје, маљавост средња. Маса 100 пупољака у стандарду “један пупољак и три листа” износи 134,0 г — висок показатељ, што сведочи о снази изданака.
- Цветови: Круница пречника око 3,0 cm, 7 латица, плодник са средње израженом маљавошћу, стубић троделан.
Берба: Захваљујући раностасности, изданци достижу стандард “један пупољак и три листа” већ крајем марта — почетком априла. Нови изданци дају 6–7 таласа прираста годишње, што обезбеђује бербу од пролећа до јесени. Главна берба — пролећна (март–април), додатне — летња и јесења.
Стандард бербе: За највише греде — један пупољак и један-два млада листа; за стандардне партије — један пупољак и два-три листа; за црвени дробљени чај — зрелији изданци.
Захтеви за сировину: Здрави, неоштећени листови без знакова болести. Сорта је подложна нападима гриња (螨类, mǎn lèi), што захтева контролу током вегетационог периода.

4. Тероар и особености гајења:

Регион Индe: Налази се на споју Јужнокинеских планина (Нанлинг, 南岭) и Гуангдоншке равнице, у северном делу провинције. Рељеф је брежуљкаст, са многобројним рекама и потоцима; рејон припада сливу реке Беиђиенг (北江). Индe се одликује типичним крашким пејзажом.
Висина гајења: Чајне плантаже се налазе на висинама од 100 до 500 m надморске висине. Неки елитни вртови — до 600 m и више.
Земљиште: Преовлађују плодне црвенице (црвена латеритна земљишта) са слабо киселом реакцијом (pH 4,5–5,5), растреситом структуром и високим садржајем органске материје. Земљишта су богата минералним елементима, што је повољно за крупнолисне сорте.
Клима: Суптропска монсунска. Средња годишња температура 20–22°C, годишња количина падавина 1800–2000 mm, релативна влажност ваздуха 78–82%. Довољна инсолација, блага зима. Индe се налази практично на географској ширини Северног повратника — у такозваном “ароматичном појасу” (花香地带), на истој географској ширини са чајним регионима Индије и Шри Ланке.
Особености култивисања: Сорта Ин Хунг бр. 1 поседује високу родност — до 350 kg сувог чаја по му-у (667 m²). Укорењавање резница је добро. Међутим, младе биљке слабо подносе мраз (отпорност до −3°C) и сушу, што ограничава ширење сорте на север. Препоручена густина садње — дворедна (30.000–45.000 биљака/ha) или једноредна (10.000–15.000 биљака/ha) са дрвећем за засену ради побољшања микроклиме.

5. Технологија производње:

Технологија израде Ин Хунг бр. 1 следи класичан процес производње црвеног чаја-гунгфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а такође се може применити и за црвени дробљени чај (红碎茶, hóng suì chá).

Берба (采摘, cǎizhāi): Ручна или механизована берба изданака утврђеног стандарда.
Сушење (萎凋, wěidiāo): Свежи листови се полажу у танком слоју на специјалним полицама или у просторијама са контролисаном вентилацијом. Процес траје 12–18 сати (понекад и дуже), док се садржај влаге не смањи отприлике на 60–65%. Може се вршити на отвореном (сунчано сушење) или у сенци. У овој фази почиње развој ароме.
Увијање (揉捻, róuniǎn): Просушени листови се обрађују на ролерима (揉捻机), разарајући ћелијске зидове ради ослобађања ензима и покретања оксидације. За црвени дробљени чај може се применити CTC метода (дробљење-увијање-смотавање).
Ферментација / Оксидација (发酵, fājiào): Увијени листови се полажу у ферментационим просторијама на температури 25–30°C и влажности 80–90%. Трајање — 4–6 сати. Током оксидације катехини се претварају у теафлавине и теарубигине, формирајући карактеристичну црвену боју напитака, сладуњав сладни укус и сложену арому.
Сушење (烘干, hōnggān): Чај се суши на високој температури (100–120°C) да би се зауставила ферментација и смањила влажност на 4–6%. Обично се примењује двостепено сушење: прво — брза фиксација, друго — досушивање на блажем режиму.
Сортирање (分级, fēnjí): Готов чај се просејава и раздваја по величини и квалитету на греде: лиснати чај (FOP), дробљени (FBOP), фанинг и прах.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: За лиснати чај — чврсто увијене, равномерне траке са хомогеном структуром, боја од тамносмеђе до црне, са сјајним одсјајем (乌润, wūrùn). Златни типсови су видљиви у вишим гредовима. За дробљени чај — равномерне, компактне грануле са масним одсјајем.
Арома сувог листа: Засићена, сладуњава, са изразито израженим нотама слада, сувог воћа (сува шљива, кајсија), меда. У позадини — чоколадне, зачинске и фине цветне нијансе. Арома је висока и продорна (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Арома напитака: Обavijaјућа, топла, са доминантним сладно-медним тоновима и подлогом од сувог воћа, карамеле, зачина. Постојана — задржава се и у охлађеном напитку.
Укус: Пуног тела, засићен, баршунаст. Изражена слаткоћа (甜润, tián rùn), умерена опорост. У укусу се осећају ноте сувог воћа, меда, слада, чоколаде. Завршни укус је дуг, са повратном слаткоћом (回甘, huígān). Дробљени чај даје јачи и освежавајући напитак — управо у том формату Ин Хунг бр. 1 најпотпуније открива свој потенцијал.
Боја напитака: Од јантарно-црвене до црвено-смеђе, засићена, прозирна, са израженим “златним прстеном” (金圈, jīn quān) по ивицама шољице — знаком високог садржаја теафлавина.
Чајно дно (одлистао лист): Листови цели, еластични, равномерне црвенкасто-смеђе боје са бакарном нијансом. Пупољци се потпуно отварају, задржавајући мекоћу.

7. Хемијски састав:

Биохемијски профил Ин Хунг бр. 1 одређен је његовом крупнолисном асамском природом, за коју је карактеристичан висок садржај екстрактивних материја.

Полифеноли: Садржај чајних полифенола у пролећној сировини (један пупољак и два листа) износи око 42,2% — изузетно висок показатељ, који превазилази већину малолисних сорти. Главни облици у готовом чају — теафлавини (0,8–1,2%) и теарубигини (8–12%), одговорни за боју, опорост и антиоксидативну активност. Садржај катехина — око 13,4%.
Аминокиселине: Укупан садржај — око 2,2%, укључујући L-теанин, глутаминску киселину и друге. L-теанин обезбеђује мекоћу укуса и умирујући ефекат, уравнотежујући стимулативно дејство кофеина.
Алкалоиди: Кофеин (супстанце сличне кофеину) — око 4,1%, теобромин и теофилин у мањим количинама. Водени екстракт износи ~38,2%.
Етерична уља и ароматичка једињења: Истраживања су показала да у ароматичном профилу црвених чајева из Индe-а доминирају алкохоли (гераниол, линалоол, цитронелол), естри и алдехиди — укупно преко 50 идентификованих компоненти. Управо алкохоли чине највећи део, што је карактеристично за серију Ин Хунг.
Витамини: Ц, групе Б (Б1, Б2, Б6), Е, К, PP.
Минерали: Калијум, манган, магнезијум, гвожђе, флуор, цинк, селен, бакар.

8. Корисна својства:

Тонизујући ефекат: Висок садржај кофеина и L-теанина обезбеђује благу, али постојану стимулацију — будност без оштрог узбуђења, побољшање концентрације и когнитивних функција.
Антиоксидативна заштита: Теафлавини и теарубигини — моћни антиоксиданти, неутралишу слободне радикале, успоравају оксидативни стрес и процесе ћелијског старења.
Подршка кардиоваскуларном систему: Полифеноли доприносе снижењу нивоа ЛДЛ-холестерола, јачању еластичности зидова крвних судова и нормализацији артеријског притиска уз редовну умерену конзумацију.
Побољшање варења: Црвени чај стимулише перисталтику, подстиче секрецију дигестивних ензима. Делује благо загревајуће на желудац (养胃, yǎng wèi).
Загревајуће дејство: Потпуно ферментисан чај има изражен термички ефекат, побољшава периферну циркулацију крви — идеалан за хладну сезону.
Антибактеријска својства: Полифеноли и танини испољавају бактерицидну активност, инхибирајући раст патогених микроорганизама у усној дупљи и ГИТ-у.
Јачање имунитета: Комплекс витамина, минерала и биоактивних једињења подржава општу резистентност организма.

9. Заваривање:

Температура воде: 90–95°C. За највише греде (један пупољак) дозвољено 85–90°C.
Количина чаја: 3–5 g на 150 ml воде (метод пролива); 3–4 g на 250–300 ml (европски начин).
Посуђе: Порцелански гаиван (盖碗, gàiwǎn), глинени чајник од исиншке глине (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) или стаклени/порцелански чајник. Гаиван је пожељнији за процену ароме; исиншки чајник је погодан за свакодневно заваривање, наглашавајући мекоћу укуса.
Процес:
1. Загрејте посуђе кључалом водом, одлијте воду.
2. Убаците чај и пустите га да се “пробуди” у загрејаном посуђу 15–20 секунди.
3. Прелијте водом и одмах одлијте прву заварку (испирање, 洗茶, xǐ chá) — освежава лист и уклања прашину.
4. Други пролив: прелијте водом и натапајте 10–15 секунди.
5. Разлијте напитак у шољице кроз цедиљку.
6. Наредни проливи: повећавајте време за 5–10 секунди сваки пут. Чај издржава 5–7 пуноправних пролива.
Европски начин: 3–4 g на чајник од 300 ml, натапање 3–5 минута. Издржава 2–3 заваривања.

10. Чување:

Ин Хунг бр. 1 — потпуно ферментисан чај, не захтева чување у фрижидеру. Основна правила:

Амбалажа: Херметична, светло-непропусна посуда — лимена кутија, фолијска кесица са зип-затварачем или керамичка посуда са чврстим поклопцем.
Услови: Суво, хладно место (не изнад 25°C), даље од директне сунчеве светлости, извора топлоте и оштрих мириса. Релативна влажност — не виша од 60%.
Рок трајања: При правилним условима — 2–3 године. Арома је најизраженија у првих 12–18 месеци након производње.
Непријатељи чаја: Влага, светлост, висока температура, страни мириси, кисеоник.

11. Цена и фалсификати:

Ценовна категорија: Ин Хунг бр. 1 спада у црвене чајеве средњег ценовног сегмента. Обични гредови су доступни од 50 до 100 јуана за 500 g, висококвалитетне партије из пролећне бербе — од 200 јуана и више. Цена је знатно нижа него код Ин Хунг бр. 9, чији елитни гредови (金毫, jīn háo — “Златне маљице”) могу достићи неколико хиљада јуана за ђин. Фактори који утичу на цену: сезона бербе, стандард листа, репутација газдинства, начин обраде.
Како избећи фалсификате:
- Купујте од проверених продаваца: Специјализоване чајне продавнице са сертификатима о пореклу или директно од газдинстава региона Индe.
- Процените изглед: Листићи треба да буду равномерни, чврсто увијени, са масним сјајем. Ломљени, прашњави или нехомогени листови — знак ниског квалитета.
- Проверите арому: Сув лист треба да има чист, засићен сладуњаво-сладни мирис без ужеглих, киселих или хемијских нота.
- Процените напитак: Боја треба да буде црвена, сјајна и прозирна, са “златним прстеном”. Мутан или туп напитак — знак неквалитетне сировине или нарушавања технологије.
- Чувајте се снижених цена: Неоправдано ниска цена за декларисани виши гред Ин Хунг бр. 1 — сигнал могуће замене основном сортом.

12. Занимљиве чињенице:

Асамски корени: За разлику од Ин Хунг бр. 9, изведеног из јунанске крупнолисне популације (у суштини — истих асамских форми, али увезених преко Јунана), Ин Хунг бр. 1 је добијен директно од асамског материјала. То га чини једном од ретких кинеских националних сорти са директним асамским пореклом.
Рекордна продуктивност: Родност до 350 kg сувог чаја по му-у (око 5250 kg/ha) — један од највиших показатеља међу сортама за црвени чај, што је условило његов значај за масовну производњу извозног црвеног чаја 1960–1980-их година.
Географска ширина Северног повратника: Индe се налази практично на линији Северног повратника — на истој географској ширини као и чувене плантаже Асама (Индија) и Кандија (Шри Ланка), што ствара сличне климатске услове за крупнолисне сорте.
Црвени чај који је освојио Европу: Ин Дe Хунг Ча, укључујући чај од сорте Ин Хунг бр. 1, од 1960-их година извозио се у више од 70 земаља, добијао златне медаље на међународним изложбама и испоручивао се за пријеме у Бакингемској палати.
“Старији брат”: Иако је Ин Хунг бр. 9 постао звезда серије, бр. 1 је одобрен као национална сорта раније, годину дана пре бр. 9 (1987. наспрам 1988.), и у строгом смислу је “првенац” селекционог програма Института за чај Гуангдонга.

13. Поређење са другим црвеним чајевима:

Ин Хунг бр. 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Најближи “рођак”. Ин Хунг бр. 9 изведен из јунанске крупнолисне популације, одликује се још снажнијим дрволиким хабитусом, нешто крупнијим листом. У укусу бр. 9 — више опорости и засићене медно-воћне слаткоће; бр. 1 — мекши, елегантнији, са израженијим цветним тоном. Бр. 9 је знатно скупљи и шире распрострањен на тржишту.
Диан Хунг Гунгфу (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Јунански црвени чај од крупнолисних сорти. Сличан по типу сировине и пуноћи тела напитка, али се разликује по израженијим медно-биберним нотама и карактеристичном “јунанском” телу. Ин Хунг бр. 1 је обично лакши и чистији у укусу.
Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Малолисна сорта из провинције Анхуи, позната по финој ароми “орхидеје” (祁门香). Принципијелно се разликује од Ин Хунг бр. 1 типом сировине и стилом: Кимун — деликатан, винско-воћни; Ин Хунг — моћан, сладно-сладак.
Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуђиенски црвени чај са карактеристичним боровим димом (у традиционалној верзији) или воћно-цветним нотама (у модерној). Значајно се разликује по стилу — Сјао Џунг се заснива на малолисној сорти и јединственој технологији димљеног сушења.

У закључку:

Ин Хунг бр. 1 је квалитетан, карактеран црвени чај са озбиљном историјском родословном и изражајним профилом укуса. Комбинује снагу крупнолисне асамске сировине са префињеношћу гуандоншког тероара, нудећи засићени сладно-медни напитак добре структуре и пријатне повратне слаткоће. Овај чај ће одговарати онима који цене црвене чајеве са телом и карактером, али траже приступачнију и мекшу алтернативу прослављеном Ин Хунг бр. 9. За почетнике у свету кинеског црвеног чаја, Ин Хунг бр. 1 може постати одлична полазна тачка — поштен, разумљив и издашан, убедљиво показује зашто су јужнокинески црвени чајеви заслужили светско признање.