Јибин Цзао Ча

Јибин Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Рани чај Јибина» — зелени чај из града Јибин на југу провинције Сичуан, смештеног на ушћу три велике реке — Цзињшацјан (金沙江, Jīnshājiāng, горњи ток Јангцеа), Мињцјан (岷江, Mínjiāng) и самог Јангцеа (长江, Chángjiāng). Јибин носи титулу «Домовина раног чаја Кине» (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): захваљујући утицају топлих ваздушних маса Индијског океана и периоду без мраза дужем од 300 дана, чајне баште Јибина започињу сезону већ крајем јануара — почетком фебруара, 30–45 дана раније него било која друга чајна регија на истој географској ширини. Али «рано» је само половина приче: чајна традиција Јибина датира од 3000. године пре н.е. — према «Хуајанг Гуоџи» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì), народ Бо (僰人, Bó rén), који је насељавао ову земљу, даривао је чај џоуском владару Ву-вангу (周武王) око 1022. г. пре н.е. До 2024. године, бренд «Јибин Цзаоча» процењен је на 48,25 милијарди јуана — међу 20 највреднијих регионалних чајних брендова Кине.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Производи се претежно у два облика: пљоснати (扁形, biǎn xíng) — највиши гред, налик на бамбусово лишће, и равномерно увијени (紧直形, jǐnzhí xíng) — први и други квалитет. Технологија — пржење у котлу са завршним сушењем на дрвеном угљу.

• Категорија: Производ са географском ознаком НР Кине (全国农产品地理标志产品, 2010). «Домовина раног чаја Кине» (中国早茶之乡). Вредност бренда — 48,25 милијарди јуана (2024), сврстава се у 20 највреднијих регионалних чајних брендова Кине. Под кишобран брендом «Јибин Цзаоча» излазе и неколико именованих чајева: «Сјуфу Лунгја» (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, «Змајеви пупољак из Сјуфуа»), «Линху Ћуеше» (林湖雀舌, Línhú Quèshé, «Врапчев језичак из Линхуа»). Златна медаља Светске прехрамбене изложбе у Лисабону (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — за «Чуанхонг Гунфу», црвени чај из истог региона).

• Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川省, Sìchuān Shěng), град Јибин (宜宾市, Yíbīn Shì). Јибин се налази на ушћу река Цзињшацјан, Мињцјан и Јангце — такозвана «Тачка три реке» (三江交汇, sānjiāng jiāohuì). Чајне плантаже распоређене су у 10 дистрикта и округа, 93 општине. Средиште производње — дистрикт Цвејпинг (翠屏区), окрузи Гаосјен (高县) и Ђунљен (筠连县).

• Географске координате: Приближно 28°45′ с.ш., 104°37′ и.д. (центар града). Зона производње: 103°36′–105°20′ и.д., 27°50′–29°16′ с.ш.

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Јибин — један од најстаријих документованих чајних региона на свету, са непрекидном чајном традицијом која се протеже преко три миленијума.

  Шанг-Џоу (XI в. пре н.е.). Према «Хуајанг Гуоџи · Баџи» (《华阳国志·巴志》, IV в. н.е., аутор — Чанг Ћи, 常璩, Cháng Qú), око 1022. г. пре н.е. народ Бо (僰人), који је насељавао територију данашњег Јибина, даривао је чај џоуском владару Ву-вангу (周武王, Zhōu Wǔwáng). «Хуајанг Гуоџи» — најстарији сачувани регионални географски трактат Кине — бележи овај догађај као једно од најранијих документованих сведочанстава о чајеводству на свету. Народ Бо био је један од древних етноса слива Јангцеа, а његов «чајни данак» претходио је чувеном «Ча ђингу» (《茶经》) Лу Јуа (陆羽) за хиљаду и по година.

  Танг-Сунг (VII–XIII в.). У доба Танг, локални чај постао је «гунгча» (贡茶, gòngchá) — царски данак чај — и помињао се под именом «Луминг Ча» (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, «Чај јелењег позива»). У доба Сунг, Јибин се претворио у чвориште «Чамацјаојишанг» (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — тржишта размене чаја за коње, које је повезивало Сичуан са Тибетом и Јунаном — и постао важна карика «Јужног пута свиле» (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù).

  Савремено доба (XX–XXI в.). Педесетих година XX века у Јибину је створен «Чуанхонг Гунфу» (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) — један од три велика црвена кунгфу чаја Кине (уз Ћимен Гунфу и Дјенхонг Гунфу), добитник златне медаље на Лисабонској светској прехрамбеној изложби 1985. Године 2008. покренут је бренд «Јибин Цзаоча» — зелени чај. Године 2010. добио је географску ознаку. До 2024. вредност бренда достигла је 48,25 милијарди јуана — упоредиво са вредношћу бренда Анђи Бај Ча. Сваке године одржава се «Фестивал раног чаја» (早茶节, Zǎochá Jié), на који долазе произвођачи и откупљивачи из целе Кине.

• Назив:

  • «Јибин» (宜宾) — древни град, чије се име тумачи као «Погодно [место за] госте» или «Достојно гостопримство». Град је такође познат под старим именом «Сјуфу» (叙府) — под којим се и данас издају локални производи.
  • «Цзао Ча» (早茶) — «Рани чај» — кључна реч бренда, потврђује главну конкурентску предност: берба почиње 30–45 дана раније него у било ком другом региону на истој географској ширини, и 40–60 дана раније него у Цзјанану (регион Лунгџинга и Билуочуна).

• Културни значај: Јибин — град где се «пије чај обема рукама»: лева — зелени «Цзаоча», десна — чувени бајцзју «Вуљангје» (五粮液, Wǔliángyè, «Пет житарица»), једна од најскупљих и најпрестижнијих вотки Кине. Чај и вотка — два стуба привреде и идентитета Јибина, две обале једне културе. «Тачка три реке» (三江交汇) — место где се Цзињшацјан и Мињцјан сливају у Јангце у самом граду — симбол је и географске јединствености и «сливања» чајне и алкохолне традиције.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: Основни култивари одабрани су према критеријуму ултра-ране вегетације:

  • Цзаобајцзен 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — «Рани бели вршак бр. 5» — ултра-рана сорта Camellia sinensis var. sinensis, селекционисана од стране сичуанских узгајивача. Вегетацију започиње већ крајем јануара — 3–4 недеље раније од већине кинеских култивара. Поседује високу «задржавање нежности» (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — изданци споро грубну, дуго задржавају пупољачки квалитет. Бела паперје је изражена.
  • Фусуан 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — сорта отпорна на мраз, високоприносна. Нешто каснија од Цзаобајцзен 5, али са бољом отпорношћу на болести и вишим садржајем полифенола. Биохемијски профил оба култивара: амино-киселине ≥4,3%, полифеноли — 30,35% од суве масе. Ова комбинација — високе амино-киселине уз високе полифеноле — нетипична је и представља визит карту јубинских култивара.

• Берба: Крајем јануара — почетком фебруара — апсолутни рекорд у ранозрелости међу кинеским зеленим чајевима. За поређење: Лунгџинг из Џеђанга почињу брати средином–крајем марта, Билуочун — почетком марта. Када у Цзјанану још увек лежи снег, у Јибину већ беру прве пупољке. Узрок — безмразни период дужи од 300 дана и утицај топлих индоокеанских ваздушних маса, које продиру кроз планинске «врата» Сичуанске котлине. Пролећна берба траје до половине априла. Летња и јесења берба — мање вредне, користе се за масовне сорте.

• Стандард бербе:

  • Највиши квалитет (特级, tèjí): само пупољак (≥90% у сировини). Искључиво ручна берба.
  • Први квалитет (一级): један пупољак + један лист (≥80%).
  • Други квалитет (二级): један пупољак + два листа.

4. Теруар и Посебности Узгоја:

• Клима: Суптропска влажна монсунска (亚热带湿润季风气候). Средња годишња температура — 17,5–18°C — значајно виша него у Цзјанану (15–16°C) на истој географској ширини. Безмразни период — дужи од 300 дана — кључна предност Јибина. Зиме су благе захваљујући утицају ваздушних маса Индијског океана, које продиру преко Јунан-Гуејџоуске висоравни: чајна стабла «спавају» врло кратко, буде се већ средином јануара. Магла је висока — испаравања три реке стварају готово стални застор. Дневна разлика у температури — преко 10°C — погодује нагомилавању ароматских материја и амино-киселина.

• Надморска висина: 400–1000 м. Средиште производње — зоне испод 600 м (65,3% површине), где је раност максимална: управо на нижим висинама топле ваздушне масе испољавају највећи ефекат. Планинске зоне 600–1000 м доносе чај касније, али са вишим садржајем амино-киселина.

• Земљиште: Слабокисело црвено земљиште (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4,5–6,5. Богато органским материјама (последица суптропске вегетације). Шумски покривач — 46%.

• Хидрологија: Ушће три велике реке — Цзињшацјан, Мињцјан и Јангце — «三江交汇» (sānjiāng jiāohuì) — ствара јединствен водени микроклимат: непрестано испаравање са огромне водене површине, честе магле, висока влажност ваздуха, чиста вода за наводњавање. Речне магле су природни «расипач» сунчеве светлости, што стимулише синтезу L-теанина у изданцима.

• Средиште производње:

  • Дистрикт Цвејпинг (翠屏区, Cuìpíng Qū) — научно-технолошки парк «Цзињћуху» (金秋湖科技园), средиште истраживања и селекције раних сорти.
  • Округ Гаосјен (高县, Gāo Xiàn) — чајна зона гребена Вуменгшан (乌蒙山, Wūméng Shān), планинске плантаже.
  • Округ Ђунљен (筠连县, Jūnlián Xiàn) — колевка «Чуанхонг Гунфу», средиште црвеног чаја; овде се такође производи висококвалитетни зелени чај.

5. Технологија Производње:

Технологија је оптимизована за ултра-ране нежне пупољке, са акцентом на очување амино-киселинског профила и формирање кестенастог ароме:

1. Разлаживање (摊放, tānfàng): До 8 сати — дуго, будући да рани пупољци садрже повећану количину влаге. Губитак влаге до 20%, концентрација ћелијског сока, слабљење «зеленог» мириса.

2. «Убијање зелене» (杀青, shāqīng): 130°C (ниже од стандардних 160–200°C за већину зелених чајева) — нежан режим за ултра-нежне јануарске пупољке. Метода «бацање и стресање» (抛抖, pāo dǒu) — обезбеђује равномерно загревање без «опекотина» осетљиве сировине и потпуно уклањање «зеленог» травнатог мириса.

3. Увијање (揉捻, róuniǎn): Лагано пресовање са формирањем траке или пљоснатог облика у зависности од греда. Минималан притисак — нежни пупољци не смеју бити изгњежени.

4. Првично сушење (初烘, chū hōng): Топли ваздух, брзо снижење влажности на 20–25%.

5. Поновно сушење (复烘, fù hōng): Снижење влажности на 10–12%, стабилизација облика.

6. Завршно сушење на дрвеном угљу (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): До садржаја влаге ≤7%. Интензивно сушење на угљу активира кестенасту арому (栗香) и смањује преосталу опорост. Савремена производња комбинује традиционално ручно мајсторство са AI контролом температуре — Јибин је један од првих чајних региона Кине који је имплементирао алгоритме машинског учења за мониторинг температурног режима шацинга и сушења. Хемијски пестициди и синтетичка ђубрива су забрањени — сва газдинства у зони географске ознаке раде према еколошким стандардима.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Изглед сувог листа: Два основна облика. Пљоснати (特级): равне, витке, пљоснате чајне лиснице смарагдно зелене боје, налик на минијатурно лишће бамбуса (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — естетски еталон јубинског чаја. Прави (一级): густе траке са обилном белом паперјем, равномерне и хомогене.

• Мирис сувог листа: Кестенасти (栗香, lìxiāng) — основна нота, висок и постојан, са чистом «печеном» слашћу. Код највишег квалитета — са додатном «нежном» младом нотом (嫩香, nèn xiāng), која сведочи о ултра-раним пупољцима.

• Мирис наквашења: Кестенаста основа са пролећном свежином. Прво наливиње — јарка «зелена» свежина; друго — кестенаста топлота избија у први план; треће — лагана цветна сладост. Мирис постојан, задржава се у празној шољи.

• Укус: Свеж (鲜爽, xiān shuǎng) — амино-киселине ≥4,3% — један од највиших показатеља међу кинеским зеленим чајевима (за поређење: Лунгџинг — око 4,0–4,5%, Анђи Бај Ча — 5–7%). Густ (醇厚, chúnhòu) — полифеноли 30,35% обезбеђују «тело» и структуру. Повратак сладости (回甘, huígān) — стабилан, са кестенастим повратним укусом. Традиционална формула: «早、嫩、鲜、醇» (zǎo, nèn, xiān, chún) — «ран, нежан, свеж, мек».

• Боја наквашења: Нежно зелена, сјајна и бистра (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng). Чиста, без замућености. Топла жуто-зелена нијанса појављује се при 3–4. наливињивању.

• Чајно дно (сквашени лист): Нежно зелено, изданци се отварају у «букетима» (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — показатељ високог квалитета сировине и нежне обраде.

7. Хемијски Састав:

• Амино-киселине (氨基酸): ≥4,3% — изузетно висок показатељ, један од најбољих међу кинеским зеленим чајевима. L-теанин чини највећи удео (до 50–60% укупног садржаја слободних амино-киселина). Висок садржај условљен је ултра-раном бербом (крај јануара — фебруар) — у том периоду однос амино-киселина према полифенолима је максималан. Обезбеђују изражену свежину, «сочност» укуса и нијансу «умами».

• Полифеноли (茶多酚): 30,35% — висок показатељ, нетипичан за чај са тако високим амино-киселинама. Обично високе амино-киселине корелирају са смањеним полифенолима (као код Анђи Бај Ча), али јубински култивари и теруар омогућавају «задржавање» оба показатеља. Главни катехини — EGCG, EGC, ECG.

• Водорастворне материје (水浸出物): ≥35% — средњи показатељ, компензован високим садржајем амино-киселина, које обезбеђују пуноћу укуса.

• Кофеин (咖啡碱): Умерени садржај — око 2,5–3,5% од суве масе. У комбинацији са L-теанином ствара равнотежу будности и смирености.

• Витамини: C (аскорбинска киселина, очувана захваљујући нежном режиму шацинга на 130°C), витамини B групе (B1, B2).

• Минерали: Калијум (K), магнезијум (Mg) — из црвених земљишта базена Јангцеа. Калијум доприноси одржавању водено-електролитне равнотеже, магнезијум — нервној функцији.

• Етарска уља: Кестенаста арома настаје комплексом пиразина и фурана, који се стварају при сушењу на угљу. Ултра-рани пупољци садрже повећану количину прекурсора ароматских супстанци — линалоола и гераниола.

8. Корисна Својства:

• Антиоксидативно деловање: Полифеноли 30,35% обезбеђују снажну антиоксидативну заштиту. EGCG — главни «радни» катехин — неутралише слободне радикале и смањује оксидативни стрес.

• Тонизирајући ефекат са фокусом: Амино-киселине ≥4,3% у комбинацији са умереним кофеином — идеална комбинација за «мирну концентрацију». L-теанин модулира дејство кофеина, спречавајући нервозу и анксиозност.

• «Шенгђин» — «стварање влаге» (生津): Традиционални појам традиционалне кинеске медицине. Висок садржај амино-киселина стимулише саливацију и влажење слузокоже — осећај «освежења» и «соча» у устима. Посебно је драгоцено у сувој зимској клими.

• Подршка кардиоваскуларном систему: Катехини зеленог чаја доприносе снижењу ЛДЛ холестерола, побољшању еластичности крвних судова и нормализацији крвног притиска.

• Побољшање варења: Полифеноли стимулишу производњу дигестивних ензима. Умерена опорост зеленог чаја има благо адстрингентно дејство, корисно код поремећаја ГИ тракта.

• Когнитивне функције: L-теанин побољшава радну меморију, способност концентрације и квалитет сна (путем појачавања алфа-таласне активности мозга).

• Минерална подршка: Калијум и магнезијум из црвених земљишта подржавају електролитни баланс и неуромишићну функцију.

9. Припрема (Заваривање):

• Температура воде: 80–85°C за први и други квалитет. За највиши квалитет (特级, појединачни пупољци) — 75°C — минимална температура, како се не би «опарила» најнежнија јануарска сировина.

• Количина чаја: 3 г на 150 мл воде (однос 1:50).

• Посуда: Стаклена чаша — идеална за посматрање «бамбусових листова» како се отварају у води (једно од главних естетских задовољстава овог чаја). Бели порцелански гајван (盖碗) — за оцену мириса. За вишеструка наливиња — мали чајник од танког порцелана.

• Вода: Мека филтрирана или планинска изворска вода. Минерали меке воде појачавају кестенасту арому. Избегавати тврду и алкалну воду.

• Поступак:

  1. Загрејати посуду топлом водом, излити.
  2. Метода «горњег налива» (上投法, shàng tóu fǎ): прво сипати воду (75–85°C), затим пажљиво додати чај. Нежни пупољци глатко тону, отварајући се у «букетима».
  3. Прво наквашивање — 30 секунди. Свежина и кестенаста арома на врхунцу.
  4. Свако следеће — +15 секунди.
  5. Чај подноси 3–4 пуна наливиња. Код метода «натопљења» у чаши — пити када остане 1/3 наквашења, долити топлу воду.

10. Чување:

• Амбалажа: Херметичка, светлоотпорна амбалажа. Фолирана кеса са зип-затварачем или лимена кутија са чврстим поклопцем. Уклонити максимум ваздуха.
• Температура: Фрижидер, 0–5°C. Јибин Цзаоча — ултра-рани чај од најнежнијих пупољака; на собној температури губи свежину брже од већине зелених чајева.
• «Одмор» новог чаја: 1–2 недеље ради расејавања «огњености» (火气) од сушења на угљу. Овај период је нешто дужи него код већине зелених чајева — због интензивног завршног сушења.
• Рок након отварања: 1–2 месеца у фрижидеру. Без фрижидера — не дуже од 3 недеље.
• Непријатељи чаја: Влага, светлост, страни мириси, топлота. Посебно је важно заштитити од влаге — нежни пупољци су хигроскопни.

11. Цена и Фалсификати:

• Категорија цене: Средњи и виши сегмент сичуанских зелених чајева.

  • Највиши квалитет (特级): «Сјуфу Лунгја» / «Линху Ћуеше» — од 600–1000+ јуана за 500 г.
  • Први квалитет — 300–500 јуана за 500 г.
  • Други квалитет — масовни, доступан производ. Кључни фактори цене: датум бербе (јануарски пупољци — максимум), стандард сировине (појединачни пупољци vs. лист), надморска висина, начин обраде (ручна vs. машинска).

• Како избећи фалсификате:

  • Купујте са ознаком «宜宾早茶» географске ознаке.
  • Кључни тест аутентичности — датум: прави Јибин Цзаоча појављује се на тржишту у фебруару. Ако вам нуде «свежи Јибин» у априлу или мају — то може бити касна (мање вредна) серија или чај из другог региона.
  • Изглед: пљоснати гред — равне, витке «бамбусове лиснице», смарагдно зелене. Неравне, тамне или деформисане чајне лиснице — знак фалсификата.
  • Мирис: кестенасти тон мора бити чист, без горштине или киселости.
  • Сумњиво ниска цена: јануарски пупољци највишег квалитета не могу коштати мање од 500 јуана за 500 г — ручна берба крајем јануара скупо кошта.

12. Занимљиве Чињенице:

• 3000 година чајеводства. «Хуајанг Гуоџи» бележи да је народ Бо даривао чај Ву-вангу око 1022. г. пре н.е. — то је једно од најранијих документованих сведочанстава о чајној култури на свету. За поређење: «Ча ђинг» Лу Јуа написан је 760. г. н.е. — 1800 година касније.

• 30–45 дана раније од свих. Јибин — најранији чајни регион на својој географској ширини (~28° с.ш.). Када у Цзјанану још лежи снег, у Јибину већ беру прве пупољке. Јануарски чај — ексклузивитет, без пандана у светском чајеводству.

• «Тачка три реке». Јибин — једини већи чајни град Кине који стоји на ушћу три велике реке. Цзињшацјан (будући Јангце) и Мињцјан сливају се управо у граду — призор видљив са кеја. Водени микроклимат — кључ ране вегетације.

• Чај и «Вуљангје». Јибин је колевка «Пет житарица» (五粮液), једне од најскупљих и најпрестижнијих бајцзју на свету (тржишна капитализација компаније премашује 1 билион јуана). Чај и вотка — два симбола града. Јибин је, вероватно, једини град на свету који је истовремено «Домовина раног чаја» и «Престоница елитне вотке».

• 48,25 милијарди јуана. Вредност бренда «Јибин Цзаоча» до 2024. — међу 20 највреднијих регионалних чајних брендова Кине. Упоредива је са вредношћу бренда Анђи Бај Ча и Љу Ан Гуа Пјен.

• «Чуанхонг Гунфу» — из истог Јибина. Чувени сичуански црвени кунгфу чај, један од «три велика црвена чаја» (三大工夫红茶), добитник злата у Лисабону (1985), такође је производ Јибина, из округа Ђунљен. Град производи и зелени и црвени чај светског нивоа — реткост чак и за Кину.

13. Поређење са другим зеленим чајевима:

• Менгдинг Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Чувени сичуански зелени чај са планине Менгдингшан (蒙顶山) у Јаану. Један од најстаријих кинеских чајева са историјом дужом од 2000 година. Облик — спирални, са паперјем. Профил — «цветнији» и деликатнији, са израженом слашћу. Јибин Цзаоча — гушћи, са кестенастом основом уместо цветне; Менгдинг Ган Лу — тананији, елегантнији. Главна разлика — време бербе: Менгдинг почињу брати у марту, Јибин — у јануару–фебруару.

• Џује Ћинг (竹叶青, Zhúyè Qīng): Још један знаменити сичуански зелени чај, са планине Емејшан (峨眉山). Пљоснати облик, «бамбусови листови» — визуелно сличан пљоснатом греду Јибин Цзаоча. Профил — «жаднији», са израженим «умами» и минималном опорошћу. Џује Ћинг је скупљи и позициониран као «премиум». Јибин Цзаоча — доступнији, са израженијим кестенастим тоном.

• Си Ху Лунгџинг (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Еталон кинеских пљоснатих зелених чајева, из Џеђанга. Берба — половина–крај марта. Профил — «пасуљасто-кестенасти», са израженом слашћу и дугим повратним укусом. Јибин Цзаоча заостаје за Лунгџингом по познатости и цени, али га превазилази по садржају амино-киселина (≥4,3% vs. ~4,0–4,5% код Лунгџинга). Главна предност — време: Јибин је на тржишту 40–60 дана раније.

• Анђи Бај Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Зелени чај са аномално високим амино-киселинама (до 6–7%), из Џеђанга. Профил — ултра-свеж, «жадни». Јибин Цзаоча — гушћи, са израженијим «телом» (полифеноли 30,35% vs. ~14–16% код Анђи), кестенастим тоном и већом постојаношћу. Анђи — тананији и нежнији; Јибин — структурнији.

У закључку:

Јибин Цзао Ча — чај који стиже први: први у години (јануар–фебруар), први у историји (3000 година документованог чајеводства), први на «Тачки три реке». Његова формула — «早、嫩、鲜、醇» — «ран, нежан, свеж, мек» — није маркетиншки слоган, већ последица јединственог теруара: топли индоокеански ветрови, 300 безмразних дана, магле над ушћем три реке и ултра-рани култивари, који дају амино-киселине ≥4,3% — један од најбољих показатеља међу свим кинеским зеленим чајевима. У шољи — кестенаста топлота и пролећна свежина, док је напољу још зима. За оне који желе да пију први чај сезоне, када цела остала чајна Поднебесна још спава, Јибин Цзаоча — једини избор.