Шинјанг Мао Ђијен

Шинјанг Мао Ђијен један је од најсевернијих великих зелених чајева Кине, узгајан далеко изван традиционалног „чајног појаса“ јужних провинција. Његова постојбина су планине округа Синјанг у провинцији Хенан, где прохладна прелазна клима, дуги периоди магле и хумусом богата земљишта стварају чај са необично високим садржајем аминокиселина и израженом кестенастом аромом.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Зелени чај (неферментирани). Листови се фиксирају топлотом у воку („убијање зеленила“), оксидација је готово сасвим заустављена.

• Категорија: Чувени чајеви Кине (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Уврштен у „Десет великих чајева Кине“ од 1958. године.

• Порекло: Кина, провинција Хенан (河南省, Hénán Shěng), град Синјанг (信阳市, Xìnyáng Shì). Зона географске ознаке обухвата осам административних јединица: округе Шихе (浉河区) и Пингјао (平桥区), те општине Луошан (罗山县), Гуангшан (光山县), Синсјен (新县), Шанченг (商城县), Гуши (固始县) и Хуангчуан (潢川县).

• Језгро тероара — „Пет планина, два вира, једна тврђава“ (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): планине Чијун (车云山), Ђијун (集云山), Јунву (云雾山), Тјенјун (天云山), Љанјун (连云山); језера Хејлунгтан (黑龙潭) и Бајлунгтан (白龙潭); тврђава Хеђиађај (何家寨). Нови кључни микрорегиони – насеља Шихеган (浉河港镇) и Дунгцјахе (董家河镇), где су високопланинске плантаже смештене изнад 500 м.

• Географске координате: Приближно 32°07′ с.ш., 114°04′ и.д.

2. Историја и Културни Значај:

• Историја:

  Узгајање чаја у региону Синјанг траје више од два миленијума и сеже до епохе Источног Џоуа (东周, Dōng Zhōu). Током 760–780. године, мудрац чаја Лу Ју (陆羽, Lù Yǔ) у свом трактату „Канон чаја“ (茶经, Chájīng) уврстио је ове крајеве у чајни округ Хуајнан (淮南茶区), нагласивши чајеве округа Иђин (义阳郡, данашњи Синјанг) међу најбољима. Песник Су Дунгпо (苏东坡) из епохе Северног Сунга (北宋) оставио је чувену реченицу: „Међу чајевима Хуајнана први је – из Синјанга“ (淮南茶信阳第一).

  Крајем владавине династије Ћинг (清朝), у периоду 1905–1909. године, предузетник Чај Џусјен (蔡竹贤) основао је осам чајних друштава — Јуенџен, Гуанги, Јуишен, Хунгци, Бохоу, Сенлин, Лунгтан и Гуангшен, — засадивши плантаже површине око 30 ха и систематизовавши технологију пржења. Године 1913. чај је званично назван „Синјанг Мао Ђијен“ (信阳毛尖). На Панамско-пацифичкој међународној изложби у Сан Франциску 1915. освојио је златну медаљу.

  Године 1958. Шинјанг Мао Ђијен ушао је у „Десет великих чајева Кине“. Државну златну награду за квалитет добио је 1990. На Светском конгресу зеленог чаја у Јапану 2007. поново је награђен златом. Године 2008. на снагу ступа национални стандард GB/T 22737-2008, учврстивши статус географске ознаке. Технологија израде Шинјанг Мао Ђијена уврштена је 2014. у регистар нематеријалног културног наслеђа Кине на државном нивоу.

• Назив:

  • Синјанг (信阳) — топоним који указује на место порекла: град Синјанг у провинцији Хенан.
  • Мао (毛) — „паперје, длачице“. Указује на обиље нежног белог паперја (白毫, bái háo) на пупољцима и младим листићима.
  • Ђијен (尖) — „врх, шиљак, вршак“. Описује зашиљен, игличаст облик готовог листа чаја.
  • У целини „毛尖“ (Máo Jiān) преводи се као „паперасто шиљати врх“ — песничка слика која одражава и спољашњи изглед и тактилни утисак сувог листића.

• Културни значај: Шинјанг Мао Ђијен представља понос и заштитни знак провинције Хенан, једне од колевки кинеске цивилизације. Чај заузима веома важно место у локалној култури даривања и званичних пријема. У Синјангу се сваке године одржава Међународни фестивал чаја (信阳国际茶文化节), посвећен овом чају. Од 1994. године сви чајеви округа, произведени по јединственој технологији и у складу са стандардима квалитета, обједињени су под брендом „Синјанг Мао Ђијен“, што је регион претворило у највећу производну базу познатог чаја у Кини.

3. Ботанички Опис и Сировине:

• Сорта / култивар: Основу производње (око 70%) чини локална популациона врста — Синјанг цунтиџунг (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), која припада жбунастој форми Camellia sinensis var. sinensis са средњом величином листа. Биљка се одликује високом отпорношћу на мраз; пупољци и листови су светлозелени, меснати, густо прекривени паперјем. Маса стотину пупољака са по једним листом износи око 32 g. Као помоћни култивари користе се Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Унју Цао (乌牛早, Wūniú Zǎo) и друге ране интродуковане сорте, које омогућавају продужење периода бербе.

• Берба: Главна сезона бербе је пролеће, од краја марта до почетка маја. Традиционална градација по сезонама:

  • Мингцјен ча (明前茶) — до празника Ћингминг (清明, Qīngmíng, почетак априла): претежно појединачни пупољци, максимална свежина и „毫香“ (арома паперја).
  • Гују ча (谷雨茶) — до празника Гују (谷雨, Gǔyǔ, ~20. април): стандард „један пупољак – један лист“ (一芽一叶), укус пунији и богатији.
  • Чунвеј ча (春尾茶) — до Ли Сја (立夏, почетак маја): добар однос цене и квалитета.
  • Сја-чиу ча (夏秋茶) — летње-јесења берба: опорији и горчији, често се користи за ароматизацију цветних чајева.

• Стандард бербе: За највише греде — „珍品“ (благо) и „特级“ (екстра) — користе се искључиво појединачни пупољци или „један пупољак – један лист на почетку отварања“ (一芽一叶初展). За 1 kg готовог чаја категорије „珍品“ потребно је преко 100.000 пупољака. За први разред — „један пупољак – два листа на почетку отварања“. За други и трећи — „један пупољак – два-три листа“. Берба се обавља по сувом времену, ујутру након што се осуши роса.

• Захтеви за сировину: Пупољци и листићи морају бити млади, неоштећени, сочни, уједначене величине, прекривени белим паперјем. Не дозвољавају се груби листови, стабљике, пурпурни изданци и стране примесе. Садржај воде у свежем листу је око 70%.

4. Тероар и Особености Узгајања:

Језгро тероара смештено је у зони преласка из суптропске у умерено-топлу климу (北亚热带向暖温带过渡), што чају даје јединствен карактер, несвојствен класичним јужнокинеским зеленим чајевима.

• Надморска висина узгоја: 300–800 m. Најбоље плантаже су изнад 500 m (насеља Шихеган и Дунгцјахе).

• Клима: Средња годишња температура — 15,1 °C. Годишња количина падавина — око 1200 mm. Релативна влажност — 76%. Значајна разлика између дневне и ноћне температуре. Просечан број облачних и магловитих дана годишње — око 200, што обезбеђује обиље дифузне светлости (漫射光) и сузбија стварање грубих влакана у листовима. Зиме су релативно благе, лета топла и влажна са израженим монсунским режимом.

• Земљиште: Жуто-мрка шумска земљишта (黄棕壤, huáng zōng rǎng) киселости pH 4,5–6,0, богата хумусом (садржај органске материје ≥ 2,5%). Висок садржај хумуса обезбеђује појачану азотну размену, што повећава ниво аминокиселина у листовима.

• Особености тероара: Регион Синјанг познат је као „крај планина и река“ (山水之乡). Комбинација прохладних високопланинских ноћи, дугих магла, киселих земљишта и продуженог вегетационог периода даје лист са повећаним садржајем слободних аминокиселина и умереним — чајних полифенола, што формира мекан, слаткасто-свеж укус, карактеристичан управо за северне зелене чајеве.

5. Технологија Производње:

Производња Шинјанг Мао Ђијена класичан је процес обраде зеленог чаја, који се издваја карактеристичном техником „двоструког вока“ (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): „сирови вок“ (生锅) за фиксацију и „готови вок“ (熟锅) за обликовање. Традиционално се наводи девет ручних операција.

• Проветравање / разастирање (摊放 — tān fàng): Свежи листови разастиру се у танком слоју (~3 cm) на бамбусовим послужавницима у хладу на 4–10 сати. Током процеса губи се део влаге (до ~70% влажности), долази до благе оксидације полифенола, хидролизе протеина до аминокиселина и разградње скроба до растворљивих шећера; део травнатих испарљивих материја се расипа. Ово побољшава арому и ублажава горчину будућег чаја.

• „Убијање зеленила“ у „сировом воку“ (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): Нагнути гвоздени котао (под углом од 30–35°) загрева се до ~140 °C (према неким подацима — до 160–200 °C за различите партије). Листови се обрађују ручно техником „хватања трака“ (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) — енергичним покретима дланова и прстију подбацујући и мешајући сировину. Циљ је да се брзо инактивирају ензими (полифенолоксидаза), очува зелена боја и фиксира свежа ароматика.

• Обликовање у „готовом воку“ (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Температура котла се снижава на ~80–100 °C. Чајни мајстор узастопно изводи техничке захвате: „умотавање трака“ (裹条, guǒ tiáo), „размахивање“ (扇条, shàn tiáo), „истискивање“ (赶条, gǎn tiáo) ради исправљања листића и разбијања грудвица, и завршно „пеглање“ (理条, lǐ tiáo) руком — вишекратно хватање и одбацивање трака, чиме им се даје карактеристичан танак, прав, округао и гладак облик. Управо ова етапа одређује изглед „细圆光直“ — танке, округле, глатке и праве листиће. Чај се искрцава при влажности од 33–35%.

• Прво сушење (初烘 — chū hōng): На дрвеном угљу при почетној температури ~120 °C са постепеним спуштањем до ~90 °C. Сушење до влажности ~15%.

• Хлађење и одлежавање (摊凉 — tān liáng): Чај се разастире ради уједначавања влажности између површине и средине листића. Време — не мање од 40 минута.

• Поновно сушење (复烘 — fù hōng): Споро, нежно сушење на ~60 °C до влажности ≤ 6%. Листићи при гњечењу треба да се распадну у прах, боја — смарагдно-зелена, паперје — добро изражено.

• Сортирање и одбацивање (拣剔 — jiǎn tī): Ручно уклањање нестандардних листића, стабљика и страних примеса.

• Специфичности технологије: Кључна разлика — техника „生熟双锅“ (два узастопна вока с различитим температурама и задацима). Девет ручних операција пуног циклуса. Критична технологија — „提毫保翠“ (tí háo bǎo cuì) — „извући паперје, сачувати смарагд“: посебни покрети при обликовању, који омогућавају да се „подигне“ бело паперје на површини листића и сачува хлорофил од разарања.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Спољашњи изглед сувог листа: Танки, чврсто уврнути, прави, зашиљени листићи игличастог облика (细直针芽状). По стандарду — „танки, прави, еластични, уједначени, нежни“ (直、细、挺、匀、嫩). Боја — светла смарагдно-зелена (翠绿) са обилним сребрнасто-белим паперјем (白毫显露), које даје благи сивкасти одсјај. Листићи су цели, неотворени.

• Арома сувог листа: Доминанта — изражена арома прженог кестена (板栗香, bǎnlì xiāng), допуњена чистом зеленом свежином (清香) и „паперастом“ нотом (毫香), која подсећа на млади кукуруз или куване бобице. Код највиших гредова могу се јавити благе цветне нијансе (орхидеја) и деликатне кремасте нијансе.

• Арома инфузије: Чиста, висока и постојана. Кестенаста нота остаје водећа, али постаје мекша; у први план излазе цветно-травнати тонови са благим примесом пржења. Арома из шоље осећа се јасно и дуго се не распршује.

• Укус: Изражена свежина (鲜爽, xiān shuǎng), условљена високим садржајем аминокиселина. Тело — густо и заокружено (醇厚, chún hòu). Карактеристичан сладак укус након, са навалом слине (回甘生津, huí gān shēng jīn). У букету се преплићу ноте кестена, зеленила и благе цветности. Трпкост је минимална код највиших гредова, расте код летње-јесењих берби. Горчина при правилном кувању изостаје.

• Боја инфузије: Светло-зелена са живим жућкастим нијансом, чиста и прозирна, са светлим сјајем. При кувању се може приметити блага опалесценција од суспендованог паперја — то је нормална особина, не недостатак.

• Чајно дно (потопљени лист): Нежни, цели, еластични пупољци и листићи, сјајно зелене, уједначене боје, меке текстуре. Добро расклопљени, али не пренакувани. Висок квалитет сировине је очигледан: изданци су хомогени, без грубих листова и стабљика.

7. Хемијски Састав:

Хемијски профил Шинјанг Мао Ђијена истраживали су стручњаци Пољопривредног института Синјанг и низа лабораторија. Према подацима из научних публикација:

• Полифеноли (катехини): Укупан садржај чајних полифенола — 20–28% (према различитим изворима: 20,02–21,87% за пролећне узорке првог разреда из језгра тероара; 25,97–27,87% — за широк опсег гредова). Садржај сумарних катехина — 117,71–184,18 mg/g, уз доминацију EGCG (епигалокатехин-галата) — главног антиоксиданса. Релативно висок ниво полифенола за северни зелени чај обезбеђује добру антиоксидативну активност уз умерену горчину.

• Аминокиселине: Садржај слободних аминокиселина — 2,95–4,34%, што је висок показатељ међу кинеским зеленим чајевима. Према подацима HPLC анализе, концентрација износи — 53,21–61,07 mg/g. L-теанин (L-theanine) — доминантна аминокиселина, одговорна за изражен карактер укуса „鲜“ (свеж/умами). Висок ниво аминокиселина условљен је северном прохладном климом са дуготрајном облачношћу, која сузбија фотосинтетичку конверзију аминокиселина у полифеноле.

• Алкалоиди: Кофеин — 4,06–4,73% (37,59–45,19 mg/g); присутни су и теобромин и теофилин. Садржај ГАБА (γ-аминомаслачне киселине) утврђен је у приметним количинама — она доприноси опуштању глатке мускулатуре крвних судова.

• Витамини: Богат витамином C (нарочито пролећна берба), витаминима Б групе (B₁, B₂), као и витаминима P, PP (никотинска киселина), K.

• Минерали: Садржи флуор (200–400 ppm, значајан за превенцију каријеса), калијум, магнезијум, цинк, манган, селен и друге микроелементе. Водени екстракт — 43–46,5%, што превазилази стандард ≥ 39% према GB/T 22737.

• Етерична уља и ароматске компоненте: Анализом GC–MS идентификовано је 85 испарљивих једињења. Кључне аромогене материје (према ROAV — релативној активности мириса): линалол, нафталин, δ-кадинен, гераниол, β-јонон, цис-жасмон, бензалдехид, β-циклоцитрал и 2-н-пентилфуран.

• Напомена: Показатељи значајно варирају у зависности од сезоне бербе (пролеће наспрам лета), греде, надморске висине плантаже и конкретне године. Пролећне високопланинске бербе показују највећи однос аминокиселина према полифенолима, што корелира са најбољим квалитетом укуса.

8. Корисна Својства:

• Антиоксидативно дејство: Катехини (посебно EGCG) ефикасно неутралишу слободне радикале, успоравајући оксидативни стрес и ћелијско старење.

• Тонизирајући и когнитивни ефекат: Кофеин у синергији са L-теанином обезбеђује меку, продужену будност без наглих скокова и падова; побољшава концентрацију пажње, памћење и брзину реакције.

• Срчано-судовни систем: Катехини и ГАБА доприносе снижењу нивоа „лошег“ холестерола (ЛДЛ), јачању еластичности судовних зидова и нормализацији крвног притиска.

• Радиозаштита: Чајни полифеноли су у стању да вежу извесне радиоактивне елементе (стронцијум-90 и друге), убрзавајући њихово излучивање из организма.

• Заштита зуба: Висок садржај флуора (200–400 ppm) јача зубну глеђ и супримира активност бактерија које изазивају каријес.

• Побољшање варења: Стимулише лучење желудачног сока и перисталтику црева, помаже разградњи масне хране.

• Јачање имунитета: Витамин C, полифеноли и микроелементи (цинк, селен) подржавају имунски одговор и отпорност на инфекције.

• Освежавајући ефекат: Одлично гаси жеђ по врућем времену захваљујући стимулацији саливације и терморегулацији.

• Важно: Ово су опште информације о својствима компоненти чаја, а не медицинска препорука. У случају постојећих обољења треба се консултовати са лекаром.

9. Заваривање:

• Температура воде: 80–85 °C. Нипошто не преливати кључалом водом — она разара витамин C, чини инфузију мутном и појачава горчину.

• Количина чаја: 3 g на 150 ml воде (однос 1:50). За снажнију инфузију — до 4–5 g на 150–200 ml.

• Посуда: Стаклена чаша (пехар) или гајван (盖碗, gàiwǎn) од танког порцелана. Стакло омогућава посматрање „игре“ листића и отварање листа — то је једно од естетских задовољстава приликом испијања Мао Ђијена. Дозвољен је такође порцелански чајник.

• Поступак:

  1. Загрејте посуду врућом водом и одлијте је.
  2. Усујте чај.
  3. Налијте воду (80–85 °C) до једне трећине запремине и пажљиво натопите листове — то је „润茶“ (rùn chá), испирање / буђење чаја; сачекајте ~10 секунди и оцедите.
  4. Високим млазом (高冲, gāo chōng) налијте воду до седам десетина запремине посуде.
  5. Оставите да одстоји 1–2 минута (прво преливање).
  6. Када попијете отприлике трећину инфузије — долијте воду (留根法, liú gēn fǎ — „метод остављеног корена“).
  7. Понављајте заваривање 3–4 пута, постепено повећавајући време одстојавања.

• Напомене приликом дегустације:

  • Избегавати дуготрајно одстојавање (преко 3 минута) — прекомерна екстракција танина чини укус опорим и грубим.
  • Свеже купљени чај препоручује се да одлежи у фрижидеру око недељу дана како би се изгубио „ватрени“ призвук (退火气).
  • Код осетљивог желуца пожељно је пити чај не на празан стомак и пратити испијање чаја лаганим залогајем.

10. Чување:

Шинјанг Мао Ђијен, као и сви нежни зелени чајеви, веома је осетљив на услове чувања.

• Температура: 0–5 °C (фрижидер, у посебном херметичком одељку). За дуже чување (преко 3 месеца) — замрзивач.
• Амбалажа: Херметична, непрозирна посуда. Идеалне су лимене кутије са чврстим поклопцем, вакумске кесице од алуминијумске фолије или двоструки зип-пакет. Унутра се може ставити силикагел за упијање резидуалне влаге.
• Непријатељи чаја: Светлост (разара хлорофил и витамине), влага (изазива буђ и оксидацију), топлота (убрзава деградацију ароме), страни мириси (чај их лако упија).
• Рок трајања: При правилним условима (фрижидер, херметична амбалажа) — 12–18 месеци. Отворену амбалажу препоручује се употребити у року од 1–2 месеца. Временом кестенаста арома слаби, боја листа бледи — то су знаци старења.

11. Цена и Фалсификати:

Шинјанг Мао Ђијен спада у категорију скупих зелених чајева. Цена снажно зависи од неколико фактора: греда (珍品 и 特级 су најскупљи), сезона бербе (мингцјен > гую > чунвеј > сја-чиу), надморска висина плантаже (високопланински > низијски), порекло (језгро тероара „Пет планина…“ > периферни окрузи), ручна наспрам машинске обраде и постојање сертификата географске ознаке.

• Како избећи фалсификате:

  • Куповати од проверених продаваца: Специјализоване продавнице чаја, овлашћени дилери великих чајних задруга Синјанга. Постојање ознаке географске ознаке (地理标志) важан је индикатор.
  • Проценити спољашњи изглед: Прави Мао Ђијен највишег квалитета — танке, праве, уједначене иглице са обилним белим паперјем и сјајном смарагдном бојом. Тупа, неуједначена боја, крупни и груби листови, одсуство паперја — знаци су ниског квалитета или фалсификата.
  • Проверити арому: Сув лист треба да мирише на свеже пржени кестен са чистом зеленом нотом. Ушталост, травната „прокуваност“, страни мириси — лоши знаци.
  • Проверити инфузију: Боја — прозирна, светлозелена са живим сјајем. Мутна, тамна или жућкасто-мрка инфузија сведочи о неквалитетној сировини или неправилном чувању.
  • Сумњиво ниска цена: Ако је цена знатно испод тржишне, готово сасвим поуздано је реч о фалсификату (чај из другог региона, обрађен сличном технологијом) или сировини нижег греда, која се издаје за вишу.

12. Занимљивости:

• Шинјанг Мао Ђијен један је од најсевернијих познатих зелених чајева Кине. Провинција Хенан налази се знатно северније од „чајног појаса“ (главне чајевне провинције су Џеђанг, Фуђијен, Јунан, Анхуеј), што тероар Синјанга чини јединственим.

• За израду једног килограма елитног „珍品“ (блага) потребно је ручно убрати и обрадити преко 100.000 појединачних чајних пупољака.

• Песник Су Дунгпо, који је живео пре скоро хиљаду година, већ је тада издвајао синјаншки чај као најбољи у читавом крају јужно од реке Хуајхе.

• У Синјангу се одржава један од највећих чајних фестивала у Кини — 信阳国际茶文化节, који привлачи учеснике и купце из целе земље и из иностранства.

• Водени екстракт (растворљиве материје) у најбољим узорцима Шинјанг Мао Ђијена достиже 46,5% — то је знатно изнад минималног стандарда од 39%, што указује на изузетну засићеност укуса.

13. Поређење са другим зеленим чајевима типа „毛尖“ и „毛峰“:

Шинјанг Мао Ђијен припада породици чајева са називом „Мао Ђијен“ (毛尖, „паперасто шиљати врх“), али сваки од њих има сопствени тероар и стилистику.

• Дујун Мао Ђијен (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Провинција Гуејџоу. Такође спада у „Десет великих чајева“. Сировина — ситнолисни гуејџоушки култивари. Одликује се закривљенијим (кукастим) обликом листића, израженијом цветном нотом и мање израженом аромом кестена. Укус — мек и деликатан, мање „густ“ него код Шинјанг Мао Ђијена.

• Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Провинција Анхуеј, планине Хуаншан. „Мао Фенг“ („паперасти врх“) — други тип обликовања: листићи су шири, благо савијени, подсећају на „врапчији језичак“. Арома — цветно-орхидејна, мање „пржена“. Укус — лакши, нежнији, са израженом слаткошћу и без кестенастих тонова.

• Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Провинција Џеђанг. „Змајев бунар“ — чај пљоснатог обликовања (扁形), без паперја. Арома — бобна, „пржени грашак“. У поређењу са Шинјанг Мао Ђијеном — лакши и „глаткији“ у укусу, са мањом пуноћом тела, али са елегантним дугим укусом након.

• Анђи Бај Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Провинција Џеђанг. Формално зелени чај, али од албиносног култивара са рекордним садржајем аминокиселина (до 6–7%). Укус — крајње мек и „鲜“ (свеж), без кестенастих нота. У поређењу са Шинјанг Мао Ђијеном — мање засићен, мање опор, „прозирнији“.

У закључку:

Шинјанг Мао Ђијен — чај-парадокс: рођен на самој северној граници чајних земаља, поседује задивљујућу пуноћу и сложеност. Прохладна планинска клима Хенана, дуге магле и кисела хумусна земљишта дарују му оно што се не може репродуковати у јужнијим регионима: необично високу концентрацију аминокиселина, која ствара сјајну свежину и слаткоћу, а карактеристична техника „двоструког вока“ са ручним „пеглањем“ сваког листића учвршћује карактеристичну кестенасту арому и сребрнасто паперје.

Овај чај је за оне који цене не спољашњу префињеност, већ унутрашњу снагу: након првог гутљаја са свежим зеленилом открива се густо, маслачасто тело, а затим — дугачак сладак укус након, који је Су Дунгпо пре хиљаду година ставио на прво место међу чајевима велике реке Хуајхе. Закувајте га у стакленој чаши меком водом на 80–85 °C, посматрајте „игру“ сребрних игала — и овај чај ће вам се несумњиво открити.