Си Ху Лунг Ђинг

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — један од најчувенијих кинеских зелених чајева, на самом врху листе „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶). Овај пљоснати чај са карактеристичним „четири савршенства“ — зеленом бојом (色绿), опојним мирисом (香郁), благим укусом (味醇) и лепом формом (形美) — оличава префињеност чајне културе Западног језера и производ је са географском ознаком порекла (地理标志产品), заштићен државним стандардом GB/T 18650.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Зелени чај (неферментисани). Спада у категорију пржених зелених чајева (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) са пљоснатим обликом листа (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Категорија: Налази се на челу листе „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Производ са географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008. године његова производна технологија уврштена је у Други регистар објеката нематеријалног културног наслеђа НР Кине на државном нивоу, а 2022. у УНЕСКО-ову Листу нематеријалног културног наслеђа човечанства у оквиру номинације „Традиционалне кинеске технологије производње чаја и с њима повезани обичаји“.

• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), околина језера Сиху (西湖, Xīhú) — Западно језеро. Производно подручје обухвата округе Сиху, Сјаошан, Јуханг и још 18 округа града Хангџоуа, подељених у три велике зоне: Сиху (西湖), Ћенданг (钱塘) и Јуеџоу (越州). Само чај из зоне Сиху има право на пуни назив „Си Ху Лунг Ђинг“.

• Географске координате: Приближно 30°15′ северне географске ширине, 120°10′ источне географске дужине.

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Историја Лунг Ђинга дуга је више од 1200 година и тачно је изражена старом формулом: „Име настаје у доба Сунг, прославља се за Јуан, шири за Минг, достиже врхунац за Ћинг“ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Прва писана сведочанства о гајењу чаја у овом региону припадају Лу Јиу (陆羽, Lù Yǔ): у „Чајном канону“ (茶经, Chá Jīng), написаном у епохи Танг (618–907), он помиње да се чај производио при храмовима Тјенџу (天竺) и Лингјин (灵隐) у околини Хангџоуа. У периоду Северни Сунг (960–1127) локални чајеви „Сјанглин“ (香林茶), „Бајјун“ (白云茶) и „Баојун“ (宝云茶) већ су испоручивани двору као „гунгча“ (贡茶, gòngchá — чај-трибут), а песник Су Дунгпо (苏东坡, Sū Dōngpō) опевао је хангџоушки чај у стиховима. Управо је у доба Северног Сунга монах Бјенцај (辩才, Biàncái) засадио плантаже чаја на падини планине Шифенг (狮峰) код села Лунгђинг, што се сматра најранијим документованим записом о гајењу и производњи чаја у том селу.

  Највећу славу Лунг Ђинг стиче у династији Ћинг (1644–1912). Цар Ћенлунг (乾隆, Qiánlóng) четири пута је посећивао Лунгђинг, исписивао чајне стихове и даровао је осамнаест чајних грмова код храма Хугунгмјао (胡公庙) на планини Шифенг статус „царског чаја“ (御茶, yùchá) — чај са тих грмова био је намењен искључиво царском двору.

  У новом добу Лунг Ђинг је наставио да стиче славу: 1915. године добио је златну награду на Панамско-тихоокеанској светској изложби. Технологија производње Си Ху Лунг Ђинга у оквиру номинације „Традиционалне кинеске технологије производње чаја и с њима повезани обичаји“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) уврштена је 2022. у УНЕСКО-ову Листу нематеријалног културног наслеђа човечанства.

• Назив:

  • „Си Ху“ (西湖) — „Западно језеро“, указује на географско порекло чаја.
  • „Лунг Ђинг“ (龙井) — „Змајев бунар“. Постоји неколико легенди које објашњавају овај назив:
    • Легенда о змају: У селу Лунг Ђинг (龙井村, Lóngjǐng Cūn), смештеном у подножју планине Шифенг, налазио се древни бунар у коме је, према предању, живео змај способан да призове кишу. Мештани су долазили бунару да се моле за влагу у сушним годинама.
    • Кретање воде: По другој верзији, назив је повезан с необичним кретањем воде у бунару: при мешању би се на површини стварао вијугави узорак који подсећа на змајеве покрете.
    • Облик листа: Такође постоји тумачење које повезује назив са елегантним пљоснатим обликом чајног листа, сличним змајевом телу.

• Културни значај: Лунг Ђинг је симбол Хангџоуа и целе провинције Џеђанг, саставни део кинеске књижевне, естетске и филозофске традиције. Чај се редовно поклања као државни дар страним гостима. Сваке године у Хангџоуу се одржава фестивал посвећен берби Лунг Ђинга, а град носи незваничну титулу „чајне престонице“ (茶都, chádū) Кине.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: За производњу Си Ху Лунг Ђинга користи се неколико сорти чајног грма Camellia sinensis var. sinensis:

  • Лунгђинг Ћунтиџунг (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — локална аутохтона сорта (群体种 — семенског размножавања). Има високу отпорност на неповољне услове, даје сложену вишеслојну арому са богатом цветном палетом. Берба почиње после Ћингминга (清明, Qīngmíng), то јест не раније од почетка априла. Познаваоци је цене због дубине и комплексности укуса. Пролећни чај из ове сорте садржи око 3,7% аминокиселина, 18,5% полифенола, 12,1% катехина и 4,0% кофеина (у прерачуну на сув лист, стандард „један пупољак, два листа“).
  • Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — клонска сорта коју је развио Истраживачки институт за чај Кинеске академије пољопривредних наука. Спада у изузетно ране (特早生, tè zǎoshēng): берба почиње већ крајем марта. Листови се одликују уједначеношћу и витким обликом, арома је изражена, чиста, са сјајном нотом зеленог пасуља (豆香, dòuxiāng). Данас је то најраспрострањенији култивар у производњи Лунг Ђинга.
  • Лунгђинг Чанг Је (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — „Дуги лист Лунг Ђинга“, одликује се издуженијим обликом листова.
  • Ђукенг Џунг (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — стара локална сорта из округа Ђукенг, ретка и цењена међу колекционарима.

• Берба: Берба почиње рано у пролеће. Најцењенији је чај убран пре празника Ћингминг (清明, Qīngmíng; ~5. април) — такав чај се зове „мингћенча“ (明前茶, Míngqián chá). Састоји се од најнежнијих изданака — целих пупољака или једног пупољка с једва једним развијеним листићем, има суптилан свеж мирис и спада у највишу категорију квалитета. Чај убран пре Гу Јиа (谷雨, Gǔyǔ; ~20. април) — „јићенча“ (雨前茶, Yǔqián chá) — састоји се од једног пупољка с једним или два листића, даје засићенији и гушћи укус, а притом је знатно приступачнији по цени.

• Стандард бербе: Традиционално се беру један пупољак и један до два вршна листића (一芽一叶, yī yá yī yè или 一芽二叶, yī yá èr yè). За највише сорте — само пупољак с једва развијеним листом или искључиво пупољци.

• Захтеви према сировини: Највиши. Користе се само нежни, неоштећени пупољци и листићи уједначене величине, без грубих листова, стабљика и примеса. Свеже убрана сировина мора се прерадити истог дана.

4. Тероар и Особености Гајења:

• Клима: Хангџоу се налази у зони суптропске монсунске климе. Средња годишња температура је око 16°C, годишња количина падавина око 1500 mm, релативна влажност ваздуха преко 78%. Пролећу је регион често обавијен маглама, дневне температурне осцилације износе 8–12°C, што погодује накупљању L-теанина (чајне аминокиселине) у листовима. Локална пословица описује ову микроклиму: „По ведром времену — ујутро и увече магла свуда, по облачном — по цео дан планине у облацима“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• Надморска висина: 100–800 метара изнад нивоа мора. Главнина чајних засада налази се на 100–200 м на благим падинама.

• Земљиште: Слабо кисела црвена земљишта (红壤, hóng rǎng) са pH 4,5–6,0, богата органским материјама и минералима. Киселост и минерални састав земљишта играју кључну улогу у формирању карактеристичног профила укуса чаја.

• Производне зоне и кључни микрорејони (核心产区):

  • Шифенг Шан (狮峰山, Shīfēng Shān) — „Лавовски врх“: Сматра се најбољим тероаром за Лунг Ђинг. Чај из ове зоне има карактеристичну боју неглачане риже (糙米色, cāomǐ sè) — жуто-зелену нијансу, густ засићени укус с нотом орхидеје.
  • Лунгђинг Цун / Венгђашан (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Историјско место порекла чаја. Лист је пљоснат, гладак; укус свеж, сладак и благ.
  • Меиђаву (梅家坞, Méijiāwù): Највеће чајно село. Чај се одликује смарагдно-зеленом бојом, витким обликом листа и постојаном чистом аромом.
  • Јинћи (云栖, Yúnqī): Чај са равномерним, хомогеним листом и израженом аромом пасуља.
  • Хупао (虎跑, Hǔpǎo): Чај с провидним, светлим наливом и дугим слатким завршним укусом. У комбинацији с локалном изворском водом Хупао чини чувени „двоструки бисер Хангџоуа“ (杭州双绝).

5. Технологија Производње:

Производња Си Ху Лунг Ђинга је права уметност која захтева вишегодишње искуство и мајсторство. За разлику од многих зелених чајева увијених у игле или спирале, Лунг Ђинг се обликује у пљоснати лист пресовањем о зидове усијаног котла. Цео процес изводи се ручно, од бербе до завршног сушења.

• Берба (采摘 — cǎi zhāi): Ручна берба обавља се у раним јутарњим часовима. Беру се пупољак с једним или два листића, строго бирајући сировину према уједначености и свежини.

• Проветравање / разастирање (摊放 — tān fàng): Убрани листови разастиру се у танком слоју у хладу хладне просторије неколико сати (обично 6–12 сати) ради уклањања сувишне влаге и почетка развоја ароме. За то време садржај воде у листовима смањује се за око 15–20%.

• „Убијање зеленила“ и обликовање — Ћингуо (青锅 — qīngguō): Главна етапа која обједињује фиксацију зеленила (杀青, shāqīng) и примарно обликовање (整形, zhěngxíng). Листови се прже у усијаним ливеним котловима на температури 70–80°C. Мајстор ручно притиска листове на дно и зидове котла, дајући им карактеристичан пљоснати облик. У овој етапи зауставља се оксидација ензима и фиксира свежа ароматика.

• Повратак влаге — Хуеичао (回潮 — huícháo): Након примарног пржења полуфабрикат се скупља у гомилице и оставља неко време. Влага из стабљика прераспоређује се ка површини листа, уједначавајући укупну влажност и чинећи лист подложнијим за даљу обраду.

• Завршно пржење и развијање ароме — Хуеигуо (辉锅 — huīguō): Завршно пржење на нижој температури — испод 60°C. У овој етапи формира се коначни укус и арома: лист постаје гладак, сјајан и збијен. Управо овде мајстор испољава највише умеће контролишући десет канонских ручних захвата (十大手法, shí dà shǒufǎ): „трешење“ (抖, dǒu), „наношење“ (搭, dā), „притискивање“ (捺, nà), „замахивање“ (甩, shuǎi), „гурање“ (推, tuī), „стискање“ (扣, kòu), „распростирање“ (拓, tuò), „притискање“ (压, yā), „трљање“ (磨, mó), „гњечење“ (搓, cuō). Цео поступак захтева потпуно одсуство загорености — и најмањи мирис загорелог сматра се маном.

• Просејавање (分筛 — fēn shāi): Готов чај се просејава, раздваја према величини и одстрањује чајна прашина.

• Равнање и дотеривање (挺长头 — tǐng chángtóu): Крупније фракције враћају се у котао ради додатне дораде.

• Обједињавање партија (归堆 — guīduī): Хомогене фракције се мешају ради добијања стабилног квалитета трговинске партије.

• „Пријем пепела“ — одлежавање с негашеним кречом (收灰 — shōuhuī): Завршна етапа — готов чај се ставља у глинене посуде с негашеним кречом (生石灰) и одлежава око недељу дана. Креч извлачи заосталу влагу и „ватру“ (火气, huǒqì), омогућавајући ароми да постане чистија и финија. То је традиционални поступак, јединствен за Лунг Ђинг.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Изглед сувог листа: Пљоснати, глатки, равномерни, зашиљени листови, налик на „врапчије језичке“ (雀舌, quèshé) или „сечиво мача“. Величина је уједначена, лист раван и оштар (挺直尖削). Боја — од нежно зелене са сјајем (嫩绿光润) до карактеристичне жуто-зелене нијансе „неглачане риже“ (糙米色, cāomǐ sè) — потоња је посебно типична за чај са планине Шифенг. Површина листа је глатка, може имати лагани масни сјај.

• Арома сувог листа: Свежа, чиста, са карактеристичном нотом цветова зеленог пасуља (豆花香, dòuhuā xiāng) — подсећа на свеже махуне грашка или зелени пасуљ. Код виших сорти пролећног чаја — нежна нота кестена (嫩栗香, nèn lì xiāng). Може бити присутан и лагани цветни нјуанс, налик орхидеји (за чај са планине Шифенг). Традиционална технологија не дозвољава изражену „ватру“ у ароми.

• Арома налива: Чиста, постојана, свежа. Доминирају исте ноте — цвет пасуља, нежна зелена сласт, лагана прженост кестена. Код чаја из зоне Шифенг — приметан нјуанс орхидеје. Арома се развија постепено са сваким наливањем.

• Укус: Засићен, али деликатан. Осети се свежина (鲜爽, xiānshuǎng) — карактеристична умами нота условљена високим садржајем аминокиселина. Слатки завршни укус с благом, обавијајућом слашћу (甘醇, gānchún — „слатко-благост“). Тело средње, уравнотежено (醇厚, chúnhòu — „густа благост“), без изражене опорости. Завршни укус дуг, освежавајући, са повратном слашћу (回甘, huígān). У букету се разазнају ноте пржених кестена, свежег зеленила, орхидеје.

• Боја налива: Светло зелена, чиста и провидна, са нежном жућкасто-зеленом нијансом (嫩绿明亮). Код чаја највиших сорти — кристално провидна, „жива“.

• Чајно дно (прокувани лист): Равномерни, цели, еластични листићи и пупољци светло зелене боје, задржавају облик „један пупољак — један лист“. Лист нежан, хомоген, без оштећења.

7. Хемијски Састав:

Си Ху Лунг Ђинг одликује се високим садржајем биолошки активних супстанци. Хемијски профил зависи од култивара, сезоне бербе и технологије обраде, али могу се навести карактеристични показатељи:

• Полифеноли (катехини): Садржај чајних полифенола износи око 13–20% суве масе. Доминантна компонента је епигалокатехин галат (EGCG), која обезбеђује моћна антиоксидантна својства. Садржај катехина код сорте Ћунтиџунг је око 12,1%. Захваљујући раној пролећној берби и благој технологији, однос полифенола и аминокиселина (酚氨比, fēn’ān bǐ) остаје умерено низак, што и даје карактеристичну благу сласт без изражене горчине.

• Аминокиселине: Висок садржај — до 4,46% (према истраживању 20 чувених зелених чајева Кине — највиши показатељ међу проучаваним узорцима). Преовлађује L-теанин (茶氨酸, chá’ānjīsuān), који чини преко 50% аминокиселинског профила. Управо L-теанин даје осећај свежине, умами и благо опуштајуће дејство.

• Алкалоиди: Садржај кофеина је око 4,0–4,8% суве масе (према научним публикацијама — до 4,81%, један од највиших показатеља међу кинеским зеленим чајевима). Присутни су и теобромин и теофилин у мањим количинама.

• Витамини: Витамин C — 100–300 mg на 100 g сувог чаја (у свежем листу стандарда „један пупољак — један лист“ — преко 1%). Витамини B групе: B₁ (тиамин) — ≈0,5 mg/100 g, B₂ (рибофлавин) — ≈1,5 mg/100 g, B₃ (пантотенска киселина) — ≈1,8 mg/100 g, PP (никотинска киселина) — ≈6,5 mg/100 g. Такође садржи витамин А, витамин Е, фолну киселину.

• Минерали: Флуор (помаже заштити зубне глеђи), калијум, магнезијум, цинк, гвожђе, манган, селен.

• Етерична уља и остале компоненте: Испарљива ароматска једињења обухватају линалол, гераниол и друге терпеноиде, који формирају карактеристичан цветно-пасуљасти букет. Присутни су и водорастворни шећери и пектини, који наливу дају благо „тело“.

• Напомена: Показатељи значајно зависе од култивара, сезоне бербе, надморске висине плантаже и технологије обраде. Пролећни чај из сорте Ћунтиџунг, по правилу, има највиши ниво аминокиселина и најизбалансиранији профил.

8. Корисна Својства:

• Снажно антиоксидантно дејство: Катехини, посебно EGCG, ефикасно неутралишу слободне радикале, успоравајући оксидативни стрес и процесе старења ћелија.

• Тоничан ефекат и побољшање когнитивних функција: Кофеин стимулише централни нервни систем, повећава концентрацију, радну способност и брзину реакције. Притом L-теанин ублажава дејство кофеина, обезбеђујући благ, равномеран пораст енергије без наглих скокова и падова.

• Јачање кардиоваскуларног система: Полифеноли и витамин C помажу снижавању нивоа „лошег“ холестерола (LDL), јачају зидове крвних судова и нормализују артеријски притисак.

• Побољшање варења: Стимулише лучење пробавних ензима, потпомаже разградњу протеина и масти, помаже код осећаја тежине после јела.

• Антибактеријско дејство: Чајни полифеноли и танини инхибирају раст патогених бактерија, освежавају задах (отклањају непријатан мирис из уста).

• Подршка метаболизму и контроли тежине: Кофеин и катехини убрзавају метаболизам и потпомажу разградњу масти.

• Диуретички ефекат: Теобромин и теофилин испољавају благо диуретичко дејство, поспешујући излучивање сувишне течности.

• Заштита зуба: Садржани флуор јача зубну глеђ и повећава отпорност на каријес.

• Важно: Наведена својства заснована су на општедоступним подацима о саставу зеленог чаја и не представљају медицинске препоруке.

9. Припрема:

• Температура воде: 80–90°C (препорука за највише сорте — 85°C; користити воду охлађену после кључања око ~2 минута). Вода не сме бити кључала врела — прегрејавање разара нежну арому и појачава горчину.

• Количина чаја: 3 g на 150 ml воде.

• Посуђе: Стаклена чаша (玻璃杯, bōli bēi) — најбољи избор за посматрање „плеса“ листића у води. Такође одговара порцелански гајван (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) запремине 150 ml — омогућава прецизнију контролу времена натапања и бољу процену ароме.

• Процес:

  1. Загрејте посуду врелом водом и проспите.
  2. Успите 3 g чаја у чашу или гајван.
  3. Налијте воду до 1/3 запремине — лагано протресите посуду, „наквасите“ чај (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) и откријте прве ноте ароме.
  4. Долијте воду до 7/10 запремине.
  5. Прво натапање — 1–2 минута.
  6. Наредна наливања — продужавајте време за 30 секунди. Чај издржи 3 пуна наливања.

• Напомена: Нови чај (свеж род) препоручује се оставити 1–2 недеље пре употребе да би се изгубио „ватре“ укус (火气) од пржења — то смањује оптерећење желуца. Не препоручује се пити јак Лунг Ђинг наташте. Благо замућење охлађеног налива (茶乳凝, chá rǔ níng — „млечни чајни талог“) нормална је физичка појава која не утиче на квалитет.

10. Чување:

• Чувати у херметички затвореној посуди — порцеланској, стакленој или лименој кутији — на сувом, хладном и тамном месту, далеко од страних мириса.
• Оптимална температура складиштења — 0–5°C (фрижидер), у одвојеном одељку, искључујући контакт са намирницама јаког мириса. Ниска температура је критично важна за очување свежине пролећних зелених чајева.
• Избегавати утицај светлости, влаге и топлоте — главних „непријатеља“ зеленог чаја.
• Традиционални метод: чување у глиненим посудама с негашеним кречом (или силика-гелом) ради контроле влажности. Креч треба замењивати сваких 1–2 месеца; силика-гел — након промене боје (може се осушити и поново користити).
• Рок трајања уз поштовање услова — до 18 месеци, али ради максималног ужитка препоручује се употребити у року од 6–8 месеци након бербе.

11. Цена и Фалсификати:

Си Ху Лунг Ђинг један је од најскупљих чајева на свету. Цену одређује неколико кључних фактора: производна зона (чај из језгрене зоне Сиху скупљи је 30% или више од чаја из зона Ћенданг и Јуеџоу), време бербе (мингћенча је вишеструко скупља од јићенче), култивар (Ћунтиџунг се цени изнад Лунгђинг 43), ручна или машинска обрада, као и класа квалитета. Површина чајних засада у зони Сиху износи свега око 1524 хектара, што оштро ограничава обим производње правог Си Ху Лунг Ђинга.

• Како избећи фалсификате:

  • Куповати од проверених продаваца специјализованих за квалитетне кинеске чајеве и проверавати присуство холограма географске ознаке са јединственим кодом (скенира се ради провере аутентичности).
  • Процењивати изглед: Прави висококвалитетни Лунг Ђинг има равномерни пљоснати облик, лист цео, без обиља мрвица. Светлозелена боја без жутих нијанси може указивати на чај не из зоне Сиху или на машинску производњу.
  • Процењивати арому: Прави Лунг Ђинг мирише на свеже зеленило и пасуљ, без оштрих страних нота и „хемијског“ мириса.
  • Процењивати налив: Чист, провидан, светлозелен. Замућен или блесав налив разлог је за сумњу.
  • Обратити пажњу на цену: Сумњиво ниска цена сигуран је знак фалсификата. Ако се „Си Ху Лунг Ђинг“ нуди по цени обичног чаја — то је највероватније чај из спољних производних зона или сасвим из другог региона.
  • Време појављивања на тржишту: Прави Си Ху Лунг Ђинг из језгрене зоне појављује се не раније од 20-их дана марта. „Главна берба“ почетком марта с ознаком „Сиху“ готово је сигурно чај из зона Ћенданг или Јуеџоу.

12. Занимљивости:

• Осамнаест „царских“ чајних грмова које је даривао цар Ћенлунг и данас расту на Лавовском врху (Шифенг) код храма Хугунгмјао, ограђени каменом оградом. Чај са њих се не продаје — остао је симбол и туристичка атракција.

• Традиционалних „десет ручних захвата“ пржења Лунг Ђинга преносе се с мајстора на ученика генерацијама. Најбољи мајстори способни су испећи око 250 g готовог чаја у једном циклусу (приближно 40–50 минута непрекидног ручног рада на усијаном котлу). У једном дану искусан мајстор може обрадити не више од 2–2,5 kg готовог чаја.

• У Хангџоуу се налази Кинески национални музеј чаја (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — једини државни музеј у земљи посвећен култури чаја, са два кампуса: Шуанфенг и Лунгђинг.

• Комбинација Лунг Ђинга са изворском водом из извора Хупао (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) назива се „двоструки бисер Хангџоуа“ (杭州双绝) — то је једно од најпознатијих гастрономских спојева у кинеској култури чаја.

• Према систему гредовања по стандарду GB/T 18650-2008, Лунг Ђинг се дели на шест нивоа квалитета: од „Највишег“ (特级, tèjí) до „Петог“ (五级). За Си Ху Лунг Ђинг, према секторском стандарду GH/T 1115-2015, додата је категорија „Ђинпин“ (精品, jīngpǐn) — „ремек-дело“, изнад Највише класе, од најранијих и најнежнијих изданака.

13. Поређење с другим чувеним кинеским зеленим чајевима:

• Би Луо Чун (碧螺春, Bìluó Chūn): Из провинције Ђангсу. За разлику од пљоснатог Лунг Ђинга, увијен је у чврсте спирале са обиљем пахуљица. Арома је цветније-воћна, укус сладак и благ, са израженим воћним нотама. Лунг Ђинг је „структурнији“, са прженим кестеном.

• Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Из провинције Анхуеи. Лист увијен у облику „птичјих језичака“ са обилним белим пахуљицама. Арома мекша и цветна, укус нежан и деликатан, мање засићен него код Лунг Ђинга. Лунг Ђинг се истиче израженијом умами нотом и завршним укусом кестена.

• Љуан Гуа Пјен (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Из провинције Анхуеи. Јединствен по томе што се прави само од листова, без пупољака и стабљика. Облик — пљоснате „тиквене семенке“. Арома густа, травната; укус засићен и густ, са нотама пржених семенки. Лунг Ђинг је префињенији и свежији.

• Таипинг Хоу Куи (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Из провинције Анхуеи. Одликује се крупним пљоснатим листовима (највећи међу чувеним зеленим чајевима). Укус — изражена арома орхидеје и дубок, донекле травнати укус. Лунг Ђинг је компактнији и „пасуљастији“ у ароми.

• Анђи Баи Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Из провинције Џеђанг. Упркос речи „бели“ у називу, спада у зелене чајеве. Прави се од албино изданака са изузетно високим садржајем аминокиселина (6–7%). Укус је изразито сладак, са наглашеним умами. Лунг Ђинг има сложенији кестено-пасуљасти профил, док Анђи Баи Ча пружа наглашено „слатку свежину“.

У закључку:

Си Ху Лунг Ђинг није само напитак, већ живо културно наслеђе, признато на највишем светском нивоу. У његовом пљоснатом листу боје жада садржани су векови мајсторства хангџоушких чајних занатлија, јединствена микроклима Западног језера и филозофија хармоније природе и човека. Свежа пасуљасто-кестенаста арома, деликатан сладак укус са дугим повратним завршним укусом и кристално провидни зеленкасти налив — све то чини Лунг Ђинг идеалним избором за оне који траже чистоту и елеганцију у шољи зеленог чаја. Припремајте га меком водом, не прегревајте и не журите — и овај чај ће вам открити ону тиху лепоту којој су се вековима дивили кинески песници и цареви.