Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг

Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг је највише отелотворење дивљег црвеног чаја из заштићеног срца планина Уишан. „Дивљи прави планински мали тип из Тунгмугуана“ — тако се дословно преводи пуно име — производи се од сировине удивљалих чајних жбунова старих од 60 до 100 и више година, који расту без икаквог људског уплива у дубини националног природног резервата. Ово је недимљена верзија легендарног Лапсанг Сушонга, у којој одсуство димљења отвара најчистији тероарски глас — „стеновиту мелодију“ (岩韵, yán yùn), најтананију минералност и нежну воћно-цветну сласт, рођене јединственом микроклимом и древним тлима Тунгмуа.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá) — потпуно ферментисан (оксидисан). У западној традицији — „црни чај“ (black tea).
• Категорија: Сјао џунг хунг ча (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá) — „црвени чај малог типа“, најстарија категорија црвеног чаја на свету. Конкретно — Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), то јест „прави планински мали тип“, произведен у границама заштићене зоне порекла. Ознака „Је Шенг“ (野生, yěshēng) — „дивљи“ — указује на употребу сировине са удивљалих и дивљих чајних жбунова. Недимљени (无烟, wúyān) стил.
• Алтернативни називи: Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) — историјски западни трговачки назив за целу категорију сјао џунг; „Тунгму Вајлд“ (Tongmu Wild) — комерцијална ознака на енглеском.
• Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Нанпинг (南平, Nánpíng), градска општина Уишанши (武夷山市, Wǔyíshān Shì), варош Сингцун (星村镇, Xīngcūn Zhèn), село Тунгму (桐木村, Tóngmù Cūn) и суседна природна села (麻粟 Маосу, 挂墩 Гуадун, 庙湾 Мјаован, 江墩 Ђиандун, 皮坑 Пикенг, 古王坑 Гувангкенг и др.). Територија Тунгмугуан (桐木关, Tóngmù Guān) улази у састав Националног природног резервата Уишан (武夷山国家级自然保护区, Wǔyíshān Guójiā Jí Zìrán Bǎohùqū), који је од 1999. године под заштитом Унескове светске баштине.
• Географске координате: Заштићена зона порекла: 27°41′35″–27°49′00″ с. ш., 117°38′06″–117°44′30″ и. д. Површина — 565 км².

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Џенг Шан Сјао Џунг се сматра претечом свих црвених (црних) чајева на свету, са историјом дужом од 400 година. Према најраширенијој легенди, његова појава се везује за доба династије Минг (明, Míng), отприлике средином XVI века: током проласка војске кроз Тунгмугуан, војници су преноћили управо на сакупљеним листовима чаја. Када су отишли, листови су успели да поцрвене — започео је неконтролисани процес ферментације. У желе да спасу род, сељаци су хитно осушили сировину изнад ватри од локалног бора Масона (Pinus massoniana), што је чају дало карактеристичну димну арому и укус који подсећа на сушени лонган (桂圆, guìyuán). Током XVII века холандски трговци су донели овај чај у Европу, где је постао познат под именом „Bohea“ (искварено „Wǔyí“) и започео светску страст према црном чају. Године 1662. Катарина од Брагансе, супруга Карла II, донела је обичај испијања чаја у Енглеску, што је напослетку обликовало британску чајну културу. Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг представља савремено читање ове класике: потпуно одсуство димљења омогућава откривање чистог тероарског карактера чаја, а употреба дивље сировине враћа чај његовим првобитним изворима.

• Назив:

  • „Тунгму“ (桐木, Tóngmù) — „дрво пауловније“, назив места и заштићене клисуре-карауле (关, guān), историјског граничног прелаза између Фуђена и Ђиангсија.
  • „Је Шенг“ (野生, yěshēng) — „дивљи“. Указује да чајни жбунови расту без култивације, орезивања, уноса ђубрива и третмана пестицидима — у потпуно природном окружењу суптропске планинске шуме.
  • „Џенг Шан“ (正山, Zhèng Shān) — „права / права планина“. Кључни маркер аутентичности: овим појмом се означава чај произведен унутар историјски признате зоне порекла око Тунгмугуана, за разлику од „Ваи Шан“ (外山, wài shān) — „спољних планина“ одакле долазе имитације.
  • „Сјао Џунг“ (小种, Xiǎo Zhǒng) — „мали тип“. Односи се на ситнолисну варијетет чајног жбуна (Camellia sinensis var. sinensis), а такође указује на ограничен ареал раста и мали обим производње.

• Културни значај: Џенг Шан Сјао Џунг заузима јединствено место у светској историји чаја као чај којим је започела епоха црвеног (црног) чаја на планети. Тунгмугуан је место где се ботаничар и извидник Робер Форчјун (Robert Fortune) двапут тајно ушуњао средином XIX века да би разоткрио тајне производње чаја и изнео чајне биљке у Индију, што је напослетку довело до стварања индијске индустрије чаја. Данас је територија Тунгмугуана затворена за слободну посету странаца. Дивља варијанта чаја отелотворује филозофију „повратка коренима“ — чист тероар без димне завесе, првобитна природа без агрохемије, вековни жбунови без култивације.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: Уишанска ситнолисна „повртна чајна“ популација — Цај Ча (菜茶, cài chá), такође названа Ћи Џунг (奇种, qí zhǒng) — „необични / чудесни тип“. Ово није посебна сорта, већ хетерогена група популација Camellia sinensis var. sinensis, која се умножавала семеном (полно размножавање) столећима. Сваки жбун је генетски јединствен, што обезбеђује изузетну сложеност укусно-ароматског профила. Жбунови су ниски (често не виши од појаса чак и када су стари неколико деценија), са ситним, густим листовима. Дивљи примерци који се користе за верзију „је шенг“ расту у шикарама бамбуса, међу камењем и у пукотинама стена, прекривени дебелим слојем маховине и лишајева — посредан показатељ значајне старости (60–100+ година). Моћан коренов систем продире дубоко у гранитну стену, извлачећи јединствен скуп минералних материја.
• Брање: Пролећно брање — први пролећни флеш, обично од почетка до средине маја (због високопланинског положаја и прохладне климе вегетација почиње знатно касније него у низијским пределима). Летње брање је могуће крајем јуна, али се цени знатно ниже.
• Стандард брања: Пупољак и два-три горња листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). За премијум верзије дозвољава се строжи стандард — пупољак и један-два листа. Брање искључиво ручно — механизација је немогућа због расутости жбунова по планинским падинама, шикарама бамбуса и стенским пукотинама.
• Захтеви за сировину: Листови морају бити цели, свежи, без оштећења. Кључни захтев — порекло са дивљих или полудивљих жбунова унутар територије резервата. Никаква ђубрива и пестициди се не примењују — то обезбеђује и режим резервата и сама природа: богат биодиверзитет (птице, инсекти предатори) одржава природну равнотежу екосистема.

4. Тероар и Особености Узгајања:

Тероар Тунгмугуана нема аналога у чајном свету и одлучујући је чинилац квалитета Џенг Шан Сјао Џунга.

• Рељеф: Територија се налази у централном делу планинског ланца Уишан, на развођу између провинција Фуђен и Ђиангси. Највиша тачка — планина Хуанганг (黄岗山, Huánggāng Shān), 2 158 м — „кров источне Кине“ (华东屋脊, Huádōng Wūjǐ). Рељеф је дубоко рашчлањен планински предео са клисурама облика V, стрмим падинама (нагиб 30° и више) и висинском разликом од 300 до 2 158 м. Чајни жбунови су расути по падинама на висинама 700–1 500 м, међу бамбусовим шумарцима и суптропском шумом.
• Висина раста: Главне чајне зоне — 1 000–1 500 м над морем. Село Масу (麻粟) налази се на висини преко 1 400–1 500 м — једна од највиших чајних зона Фуђена.
• Клима: Средњопланинска суптропска, са израженим планинским одликама. Средња годишња температура — 13–18 °C (у зависности од висине). Максимална температура — 32–34 °C, минимална — до −11…−12 °C. Дневни распон температура — 6–10 °C. Годишња количина падавина — 2 000–2 300 мм. Релативна влажност — 80–85 %. Број магловитих дана — преко 100 годишње. У пролеће и лето облаци и магла готово непрестано завијају планине, стварајући природно распршено осветљење. Кратак дан, дуг период мразева (90–120 дана), прохладна клима успоравају вегетацију, подстичући накупљање у листовима амино-киселина, ароматских материја и полифенола.
• Земљишта: Претежно смеђа планинско-шумска земљишта (灰棕壤, huī zōng rǎng) на гранитној подлози. Матична стена — распаднути гранит, богат гвожђем, калијумом и фосфором. Слој земљишта је дубок (до 1 м и више), хумусни хоризонт — 5–10 цм. Земљишта су растресита, каменита, са много пора и пукотина, што обезбеђује одличну дренажу и дубоко продирање корена. pH 5,0–6,5. Висок садржај органске материје обезбеђује се сталним приливом опалог лишћа бамбуса и широколисног дрвећа.
• Екосистем: Тунгмугуан је један од најбоље очуваних суптропских шумских екосистема на датој географској ширини на планети. Чајни жбунови расту у природној симбиози са бамбусом (мао џу, 毛竹), четинарима и листопадним дрвећем, маховинама и лишајевима. Биодиверзитет обухвата 57 врста животиња под државном заштитом и 28 заштићених биљних врста. Потпуно одсуство агрохемије.

5. Технологија Производње:

Производња Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунга прати традиционалну технологију црвеног чаја гунгфу, али уз потпуно искључивање фазе димљења изнад борових дрва (松烟, sōng yān), карактеристичне за класични димни Лапсанг Сушонг. Ово је такозвани „бездимни стил“ (无烟正山小种, wúyān Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), који омогућава да се у пуној мери искаже чисти тероарски карактер чаја.

• Брање (采摘 — cǎi zhāi): Ручно брање првог пролећног флеша почетком–средином маја. Пупољак и два-три горња листа. Сировина се пажљиво слаже у бамбусове корпе, допрема до фабрике — истог дана.
• Венење (萎凋 — wěidiāo): Сабрани листови се разлажу танким слојем на бамбусовим тацнама у добро проветреном простору или под надстрешницом. Трајање — око 18 сати, све док лист не изгуби првобитну еластичност и не појави се карактеристична цветна арома. Циљ — смањити садржај влаге на око 60 %, покренути почетне ферментативне процесе, повећати пластичност листа за касније увијање.
• Увијање (揉捻 — róuniǎn): Нежно увијање ручно или на малим ролерима. Разарање ћелијске структуре ослобађа ћелијски сок, обезбеђујући контакт полифенолоксидазе са катехинима и покрећући интензивну оксидацију. Увијање за Сјао Џунг је традиционално деликатније него за гунгфу хунг ча — листови добијају карактеристичну уздужну увијеност, али се не уситњавају.
• Ферментација (发酵 — fājiào): Увијени листови се ређају у слојевима у посебним просторијама са контролисаном температуром (25–28 °C) и високом влажношћу (преко 90 %). Трајање ферментације — од неколико часова до три дана, у зависности од температуре, влажности и конкретне одлуке мајстора. Ово је најдужа и најодговорнија фаза: мајстор одређује степен спремности по промени боје листа (до бакреноцрвене) и ароми (појава воћно-цветних тонова). За дивљу сировину ферментација је по правилу дужа, што омогућава потпуније раскривање сложеног укусног профила.
• Сушка (烘干 — hōnggān): Завршно сушење топлим ваздухом на температури ~90–100 °C, које зауставља ферментацију и фиксира арому. За разлику од класичног димног Сјао Џунга, у овој фази се не користе борова дрва — чај се суши чистим топлим ваздухом или изнад дрвеног угља без смоластих врста.
• Сортирање (分级 — fēnjí): Готов чај се сортира по величини листа, уклањајући чајну прашину, сломљене фрагменте и некондиционе елементе.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Спољашњи изглед сувог листа: Танки, лепо уздужно увијени листићи тамносмеђе, готово црне боје, са приметном количином златних типсова (пупољака). Увијеност је чврста, али не груба. Величина листа — средња, облик карактеристичан за сјао џунгове — издужен, помало „жиличаст“.
• Арома сувог листа: Сложена, вишеслојна, без димних нота. Доминирају слатке цветно-воћне ноте: личи (荔枝, lìzhī), бресква, мед, орхидеја. У другом плану — суво бобичасто воће, лагана зачинска сласт. Карактеристичан „планински ваздух“ — чиста, прохладна, благо влажна нота која подсећа на суптропску шуму.
• Арома налитка: Богата, топла, обавијајућа. Развој воћних нота (лонган, личи, зрела шљива), цветног меда и деликатне зачинске сласти. Минерална позадина — управо онај „стеновити траг“ (岩韵, yán yùn) који срођује овај чај са уишанским јен чајевима. Са хлађењем се јављају нијансе карамеле и сувог воћа.
• Укус: Мек, свиласто-гладак, обавијајући, без трпкости и горчине. У укусу се откривају ноте зрелог тропског воћа (лонган, личи), цветног меда, карамеле, са благом цитрусном киселошћу и изразитом минералношћу. „Тело“ налитка — средње пуно, уљано-течно. Карактеристичан за дивљу сировину „枞味“ (цунгвеи) — „укус старог дрвета“, суптилна нота коју локални мајстори описују као „кисело-не-кисело, свеже“, која подсећа на влажну маховину и шумску стељу.
• Послеукус (回甘, huígān): Дугачак, сладак, освежавајући, са нотама сувог воћа, меда и благом минералношћу. Дубок, „медитативан“, враћа гутљај за гутљајем.
• Боја налитка: Прозирна, светла, од златно-наранџасте до засићене амбер-црвене — знатно светлија него код већине црвених чајева. Ова светла живахност је визит-карта квалитетног бездимног Сјао Џунга.
• Чајно дно (потопљени лист): Цели, раскривени листови и пупољци, бакреноцрвене боје са маслинастим примесом по ивицама. Лист мек, еластичан, „жив“. Уједначена ферментација без загорелих или зелених делова.

7. Хемијски Састав:

Хемијски састав одређен је јединственим тероаром (висока планина, гранитна земљишта, успорена вегетација) и особеностима дивље сировине (дубок коренов систем, генетска разноврсност Цај Ча).

• Полифеноли: Укупан садржај — ~18–25 % суве масе, што је нешто више него код низијских црвених чајева, захваљујући успореној вегетацији и високом нивоу ултраљубичастог зрачења. Током ферментације катехини (укључујући EGCG — епигалокатехин галат) трансформишу се у теафлавине (обезбеђују живахност налитка и освежавајућу трпкост) и теарубигине (дубина боје и мекоћа).
• Амино-киселине: Садржај — ~5–6 % суве масе — изузетно висок за црвени чај. Условљен високопланинским растом, обилном облачношћу (смањење директне сунчеве светлости подстиче накупљање амино-киселина уместо катехина) и распршеним осветљењем у подшумљу. L-теанин — главна амино-киселина — даје карактеристичну сласт умами, обезбеђује благи опуштајући ефекат.
• Алкалоиди: Кофеин — ~3–4 % суве масе. Теобромин и теофилин — у траговима.
• Ароматске материје: Линалоол и α-терпинеол (цветне ноте), гераниол и цитронелол (цитрусне нијансе), β-дамаскенон (слатке воћне ноте послеукуса), 2-фенилетанол (ружичаста примеса). Важна особина: одсуство гвајакола и пирогалола — маркера димне обраде, присутних у класичном димљеном Сјао Џунгу.
• Минерали: Калијум (K), фосфор (P), гвожђе (Fe), магнезијум (Mg), манган (Mn), цинк (Zn), флуор (F). Повишен садржај гвожђа и калијума условљен је гранитном матичном стеном.
• Витамини: Витамини групе B (B₁, B₂, B₆), витамин E, витамин K. Садржај витамина C смањен је у поређењу са зеленим чајем услед оксидационих процеса ферментације.

8. Корисна Својства:

• Антиоксидативна заштита: Висок садржај полифенола, укључујући теафлавине и теарубигине, обезбеђује моћну заштиту ћелија од оксидативног стреса и оштећења слободним радикалима.
• Благо тонизирајуће дејство: Синергија кофеина и L-теанина ствара стање „мирне будности“ — повећање концентрације пажње и радне способности без нервозе и убрзаног рада срца. Висок садржај амино-киселина обезбеђује посебно мек, „медитативан“ тонус.
• Подршка кардиоваскуларном систему: Полифеноли црвеног чаја могу допринети смањењу нивоа ЛДЛ-холестерола, побољшању еластичности крвних судова и нормализацији артеријског притиска.
• Благо деловање на желудац: За разлику од класичног димљеног Сјао Џунга, бездимна верзија не садржи пирогалол — производ борове смоле, који надражује слузницу гастроинтестиналног тракта. Потпуно ферментиран црвени чај, уопштено, блажи је за желудац него зелени или оолонг чај.
• Загревајуће дејство: Црвени чај поседује изражену „топлу“ природу, ефикасно загрева организам, побољшава периферну циркулацију крви.
• Антимикробна активност: Полифеноли чаја и флуориди испољавају антибактеријско деловање у усној шупљини, сузбијајући раст кариогених и пародонтопатогених бактерија.
• Подршка когнитивним функцијама: L-теанин стимулише производњу α-таласа мозга, повезаних са стањем опуштене усредсређености и креативног мишљења.
• Емоционална удобност: Дубок, вишеслојан укус и топла арома чаја благотворно утичу на психо-емоционално стање, пружајући осећај удобности и спокојства.

9. Припрема (Заваривање):

• Температура воде: 90–95 °C. Мека, пречишћена вода са ниским садржајем минерала.
• Количина чаја: 5–7 грама на 150–200 мл воде за метод пролива (功夫泡, gōngfū pào); 3–4 грама на 200 мл за кување у шољи.
• Посуда: Порцеланска или стаклена гаиван (盖碗, gàiwǎn) — идеалан избор, омогућава да се максимално тачно пренесу нијансе тероара и да се не „замрачи“ деликатна арома. Чајник од исинске глине (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — прихватљив, али се препоручује чајник намењен црвеним чајевима. Стаклено посуђе омогућава да се ужива у светлом, прозирном напитку.
• Процес:
  1. Загрејте посуду испирањем кључалом водом. Излијте воду.
  2. Сипајте чај у загрејану гаиван. Удахните арому загрејаног сувог листа.
  3. Прелијте водом (90–95 °C), прво кување излијте после 10–15 секунди (испирање, „буђење“ листа).
  4. Други пролив: 20–30 секунди. Разлијте напитак.
  5. Трећи–четврти пролив: 15–25 секунди.
  6. Каснији проливи: постепено повећавајте време за 10–15 секунди.
  7. Чај издржава 5–8 и више пролива, откривајући се новим гранама: од живих воћно-цветних нота у првим проливима ка дубокој минералности и медној сласти у завршним.

10. Чување:

Чувати на сувом, прохладном, тамном месту, у херметичној непрозирној амбалажи (лимена кутија, вакуум паковање са алуминијумским слојем), далеко од страних мириса. Оптимална температура — испод 20 °C, влажност — не већа од 60 %. Не чувати у фрижидеру. Оптималан рок употребе — 8–12 месеци после брања ради максималне свежине и живахности цветно-воћних нота. Уз одговарајуће чување чај задржава својства до 2–3 године, али са постепеном еволуцијом профила у правцу веће мекоће и „зрелости“. Дугорочно одлежавање (преко 3 године) није типично за бездимни Сјао Џунг.

11. Цена и Фалсификати:

Аутентични Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг спада у чајеве премијум и суперпремијум класе. Формирање цене одређено је неколико чинилаца: строго ограничена територија порекла (565 км² резервата, од чега само део заузимају чајни жбунови), искључиво ручно брање на неприступачним планинским падинама, употреба дивље сировине (чији су обими изузетно мали), као и репутација конкретног произвођача. Цена може износити од 80 до 120 америчких долара и више за 50 грама за врхунске партије.

Како избећи фалсификате:

• Купујте од проверених продаваца: Директни добављачи из Тунгмугуана, специјализоване чајне продавнице са потврђеним каналом набавке. Највећи произвођачи из Тунгмуа — „Џенг Шан Танг“ (正山堂, Zhèng Shān Táng) и „Ђиунде“ (骏德, Jùndé).
• Процењујте боју налитка: Прави бездимни Сјао Џунг даје светао, прозиран, златно-наранџасти напитак — знатно светлији него код већине црвених чајева. Таман, мутан напитак — упозоравајући сигнал.
• Проверавајте „планинску мелодију“: Карактеристична минерална нота, „планински ваздух“ у ароми и укусу — визит-карта правог чаја из Тунгмугуана. Раван, неизражајан или вештачки ароматизован укус указује на фалсификат.
• Обратите пажњу на одсуство дима: У бездимном варијетету не сме бити ни најмањег наговештаја димне ароме. Присуство благог дима може указивати на „спољашњи“ (ваи шан) чај, маскиран димљењем.
• Процењујте цену: Сумњиво јефтин „Тунгму Сјао Џунг“ (испод 15–30 долара за 50 г) готово сигурно је произведен изван заштићене зоне.

12. Занимљиве Чињенице:

• Џенг Шан Сјао Џунг се сматра претечом свих црвених (црних) чајева на свету: управо одавде се традиција производње потпуно ферментисаног чаја раширила прво у друге регионе Фуђена (Тан Јанг Гунгфу, Бај Линг Гунгфу), затим у Анхуи (Ћи Мен) и даље у Индију (Дарџилинг, Асам), на Цејлон и у Африку.
• Регион Тунгмугуан има статус заштићене ознаке географског порекла (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Комерцијални жиг „Џенг Шан Сјао Џунг“ (正山小种) признат је као „Општепознати жиг Кине“ (中国驰名商标).
• Британски ботаничар Роберт Форчун (Robert Fortune) 1848–1851. двапут се тајно убацио у Тунгмугуан, прерушен у кинеског трговца, да би украо тајне производње чаја и изнео чајне биљке за оснивање плантажа у Индији. Овај догађај је заувек изменио светску индустрију чаја.
• За производњу 500 грама Ђин Ђиун Меи (златни типсовни Сјао Џунг из истог региона) потребно је око 50 000–80 000 чајних пупољака. Дивљи Сјао Џунг, израђен од зрелије сировине, мање је радно интензиван по броју изданака, али је знатно тежи за брање због расутости жбунова.
• Тунгмугуан је до данас затворен за слободну посету страним држављанима — на улазу у резерват делује контролно-пропусни пункт, и уколико се открије странац у возилу, улазак се забрањује.

13. Поређење са Другим Црвеним Чајевима:

• Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种) — традиционални димљени: Класични „димни“ Сјао Џунг поседује карактеристичну арому борове смоле и укус сушеног лонгана (桂圆味, guìyuán wèi), који потпуно прекрива фине тероарске нијансе. Дивљи бездимни варијетет, напротив, омогућава да се у пуној мери цени чиста „планинска мелодија“ — минералност, цветно-воћна сласт и „枞味“ (укус старог дрвета).
• Ђин Ђиун Меи (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Елитни типсовни црвени чај из истог региона Тунгму, произведен искључиво од пупољака. Ђин Ђиун Меи има деликатнији, свиласт укус са израженим медно-цветним нотама. Дивљи Сјао Џунг, израђен од зрелије сировине (пупољак + 2–3 листа), даје потпуније „тело“, дубљу минералност и изразитији „枞味“.
• Тан Јанг Гунгфу (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Један од три знаменита фуђенска црвена чаја гунгфу, из округа Фуан. Тан Јанг — равничарско-брежуљкасти чај са меким, медно-цветним профилом, лишен високопланинске минералности и „стеновитог трага“ Тунгмуа.
• Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Анхуејски црвени чај са карактеристичном „ћименском аромом“ (ружичасто-јабучно-медна). „Лакши“ и „ваздушастији“ у поређењу са густим, минералним, „шумским“ карактером тунгмугуанског дивљег Сјао Џунга.
• Дјен Хунг (滇红, Diān Hóng): Јунански црвени чај од крупнолисне сировине (C. sinensis var. assamica). Знатно јачи, трпкији, са зачинско-биберним нотама и снажним „телом“. Тунгмугуански дивљи Сјао Џунг, уз сву своју дубину, одликује се неупоредиво већом елеганцијом и деликатношћу.

14. Контраиндикације:

Као и сваки чај који садржи кофеин, Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг треба конзумирати са опрезом код особа са повећаном осетљивошћу на кофеин, нарочито у поподневним сатима. Конзумирање јаког чаја наташте може надражовати слузницу желуца због садржаја танина — препоручује се испијање чаја 30–60 минута после јела. Труднице и дојиље треба да ограниче унос. Код постојања хроничних обољења гастроинтестиналног тракта (гастритис, улкусна болест) препоручује се умерена употреба и консултација са лекаром.

У закључку:

Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг је чај-праизвор, очишћен од димне завесе векова и враћен својој првобитној суштини. Када заварите овај чај, у вашој шољи се налази не само напитак, већ концентрисана суштина јединственог места на Земљи: суптропска планинска шума са својим маглама, гранитне стене са својим минералима, вековни жбунови са својим „枞味“ и оно неухватљиво што локални мајстори називају „планинском мелодијом“.

Овај чај је за оне који у црвеном чају не траже јачину и трпкост, већ дубину, чистоту и вишеслојну нежност. За оне који желе да разумеју какав је био Лапсанг Сушонг пре него што су га обукли у димни кабаницу. За оне који цене разговор са чајем — без журбе, пажљив, који са сваким новим проливом открива још једну гранчицу невероватног света скривеног иза зидина заштићеног Тунгмугуана.