Тје Луохан

• Тип: Снажно ферментисани улонг (тамни улонг), обично средњег или јаког степена пржености.
• Категорија: Чувени кинески чајеви, део „Четири Велика Жбуна“ (四大名丛, Sì Dà Míng Cōng) планине Вуји, заједно са Да Хунг Пао, Бај Ђи Гуан и Шуеј Ђин Гуеј.
• Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), планине Вуји Шан (武夷山, Wǔyí Shān), градски округ Вујишан. Расте у заштићеној зони под заштитом УНЕСКО-а. Највише се цени чај узгајан у зони „Џенг Јан“ (正岩, Zhèng Yán) – „Прави Стене“.
• Географске координате: 27°43’ северне географске ширине, 117°41’ источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Тје Луохан је један од најстаријих улонга са стена. Верује се да је био познат још у време династије Сун (960–1279. год.), а можда и раније.
• Легенде: Са именом чаја повезано је неколико легенди. Једна каже да је овај чај први пут открио монах који је вежбао борилачке вештине на планини Вуји. Монах је био снажан и издржљив попут архата (у будизму, особа која је достигла потпуно ослобођење), а чај који је пио давао му је још више снаге. Према другој легенди, име чаја повезано је са тамном бојом листова и њиховом чврстом текстуром која подсећа на гвожђе.
• Име:
  • „Тје“ (铁) – гвожђе, гвоздени. Упућује на снагу, чврстину и, могуће, на тамну боју листова.
  • „Луохан“ (罗汉) – архат, просветљени Будин ученик који је достигао висок степен духовног развоја и поседује натприродне способности. У пренесеном значењу – снажна, моћна особа.
• Културни значај: Тје Луохан се сматра једним од најмужевнијих и најснажнијих вујишанских улонга. Цењен је због свог моћног укуса, израженог „стеновитог“ карактера („јен јун“), способности да издржи велики број преливања и снажног, тонизирајућег дејства.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: За производњу Тје Луохана користи се истоимени сорт чајног грма – Тје Луохан (铁罗汉, tiě luóhàn). Овај сорт се одликује:
  • Средњом величином листова: Листови Тје Луохана су средње величине, овалног облика.
  • Тамнозеленом бојом листова: Листови су интензивне тамнозелене боје, понекад са црвенкастим нијансама.
  • Густом текстуром листа: Лисна плоча је густа и кожаста.
  • Израженим мирисом: Сорта Тје Луохан се одликује снажном, карактеристичном аромом.
• Берба: Берба се обавља у пролеће, обично крајем априла – почетком маја.
• Стандард бербе: Беру се пупољак и два до три горња листа.
• Захтеви за сировину: Високи, користе се само здрави, неоштећени листови.

4. Тероар и услови гајења:

• Планине Вуји Шан: Јединствени планински масив састављен од црвеног пешчара, са карактеристичним „стеновитим“ пејзажом. Чајни грмови расту у пукотинама стена, на малим земљишним парцелама окруженим планинским врховима, рекама и водопадима. Земљиште је богато минералима, што чају даје „стеновити“ карактер („јен јун“).

• Надморска висина гајења: 600–1000 метара и више.

• Земљишта: Препознатљиво обележје Вуји Шана је његово јединствено земљиште (земља „Правих Стена“ – „Џенг Јан“). Црвено земљиште богато минералима, са примесама пешчара и шљунка. Одлично дренира и даје чају карактеристичан „минерални“ укус назван „јен јун“ (岩韵, yányùn) – „мелодија стена“.

• Клима: Суптропска монсунска, са топлом зимом и топлим летом. Висока влажност, обилне падавине, честе магле које штите чајне грмове од жестоког сунца и доприносе нагомилавању ароматичних материја у листовима.

• „Џенг Јан“ (正岩, Zhèng Yán): „Прави Стене“ – срце резервата где се, како се верује, производи најбољи Тје Луохан. То су уске клисуре са стрмим стенама где чајни грмови расту у пукотинама, на малим парцелама земље. Услови су ту најтежи, што, по мишљењу Кинеза, чају даје посебну вредност. Конкретне локације у „Џенг Јану“ где је историјски растао Тје Луохан су Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) и Da Keng Kou (大坑口).

• „Бан Јан“ (半岩, Bàn Yán): „Полустене“ – територија око „Џенг Јана“, где су услови узгоја нешто мање екстремни, али и даље прилично тешки.

• „Џоу Ча“ (洲茶, Zhōu Chá): „Острвски чај“ – чај узгајан на равничарским подручјима ван резервата. Сматра се најмање вредним.

5. Технологија производње:

Производња Тје Луохана је сложен процес који захтева велико мајсторство. Обухвата како традиционалне фазе израде улонг чаја, тако и особености својствене вујишанским улонзима, пре свега продужено пржење на угљевљу.

• Берба (采摘 – cǎi zhāi): Описана изнад.
• Процес венућа (萎凋 – wěidiāo): Убрани листови се разлажу на отвореном (сунчано или сеновито венуће) или у затвореном простору током неколико сати. Процес венућа може бити прилично дуг.
• Трешење (摇青 – yáo qīng): Листови се пажљиво тресу и преврћу на бамбусовим плеховима како би се покренуо процес оксидације. Ова фаза се понавља више пута са паузама ради „одмора“ листова.
• Ферментација (发酵 – fājiào): Процес оксидације који се одвија током трешења и „одмора“ листова. Тје Луохан спада у снажно ферментисане улонге, али степен ферментације може варирати у зависности од произвођача и конкретне серије чаја.
• „Убијање зеленила“ (杀青 – shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања процеса ферментације.
• Ваљање (揉捻 – róuniǎn): Листови се обликују у виду уздужно уврнутих трака.
• Сушење (烘干 – hōnggān): Прелиминарно сушење ради уклањања влаге.
• Пржење на угљевљу (焙火 – bèihuǒ): Једна од кључних фаза у производњи вујишанских улонга, укључујући и Тје Луохан. Чај се полако пржи над тињајућим угљевљем у посебним корпама. Овај процес може трајати неколико сати или чак дана, а температуру и време пржења пажљиво контролише мајстор. Пржење на угљевљу даје Тје Луохану карактеристичан „димни“ мирис и „ватрени“ укус, а доприноси и његовом даљем сазревању током чувања. Степен пржености може бити различит, од средњег до јаког.
• Сортирање (分级 – fēnjí): Готов чај се сортира по величини и квалитету.
• Одмор: Након пржења чај „одмара“ извесно време како би се укус и арома уравнотежили.
• Поновно пржење: Понекад се примењује поновно, блаже пржење.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Крупни, уздужно уврнути листови, тамносмеђе, готово црне боје са црвенкастим одсјајем. Листови су чврсти, снажни и масног изгледа.
• Мирис сувог листа: Веома богат, слојевит, са јако израженим нотама „ватре“ (пржења), дрвенастим, зачинским, чоколадним, воћним (суво воће) и орашастим нијансама. Присутан је карактеристичан „стеновити“ мирис („јен јун“).
• Мирис налива: Дубок, обавијајући, са доминантним нотама пржења, сувог воћа, чоколаде, зачина, са нијансама ораха, понекад са благом киселошћу.
• Укус: Веома богат, пун, густ, масан, са благом опорошћу и племенитом горчином која брзо прелази у дугу, слатку завршницу. У букету су присутне ноте „ватре“ (пржења), дрвенасте, зачинске, чоколадне, карамелне, воћне (суве шљиве, кајсије, сувог грожђа), орашасте и минералне („стеновите“) нијансе. Укус Тје Луохана се често описује као „моћан“, „мужевни“, „бруталан“.
• Боја налива: Од тамноћилибарне до црвенкастосмеђе, боје коњака, провидна, чиста, са масним сјајем.
• Дно чаја (скувани лист): Цели, густи, еластични листови тамносмеђе боје са црвенкастом нијансом, који се развијају током кувања.

7. Хемијски састав:

Тје Луохан, као и други вујишански улонзи, богат је:

• Полифенолима: Висок садржај полифенола, укључујући катехине, теафлавине и теарубигине.
• Аминокиселинама: Садржи различите аминокиселине, укључујући L-теанин.
• Алкалоидима: Кофеин, теобромин, теофилин.
• Етарским уљима: Одговорна за богату и слојевиту арому.
• Витаминима: C, групе B, E, K.
• Минералима: Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе, селен.

8. Корисна својства:

• Тонизирајући ефекат: Тје Луохан има изражен тонизирајући ефекат, освежава, разбистрава ум, повећава радну способност и концентрацију пажње. Његов тонизирајући ефекат је јачи него код већине других улонга.
• Загревајуће дејство: Овај чај изврсно греје у хладно доба године и побољшава циркулацију крви.
• Побољшање варења: Стимулише варење, подстиче апсорпцију хране, нарочито масне.
• Антиоксидативно дејство: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
• Кардиоваскуларни систем: Може допринети смањењу нивоа „лошег“ холестерола, јачању зидова крвних судова и нормализацији притиска.
• Избацивање токсина: Помаже у чишћењу организма од шлаке и токсина.
• Подизање расположења: Даје осећај хармоније, спокоја и радости.

9. Кување:

• Температура воде: 90–95°C (кључала вода се не препоручује).

• Количина чаја: 5–7 грама на 150–200 мл воде.

• Посуђе: Идеално одговара гајван (традиционална кинеска шоља с поклопцем) или глинени чајник од исинг глине. Исинг глина је порозна и добро „дише“, што омогућава чају да се потпуно отвори. Чајник од исинг глине „накупља“ арому чаја, па се препоручује да се користи само за вујишанске улонге.

• Поступак:

  1. Загревање посуђа: Исперите гајван или чајник кључалом водом како бисте загрејали посуђе и припремили га за кување.
  2. Испирање чаја (брзо преливање): Ставите чај у гајван, прелијте га малом количином топле воде и одмах је излијте. Овај корак омогућава спирање прашине са листова и „буђење“ чаја, припремајући га за отварање.
  3. Прво кување: Прелијте чај топлом водом (90–95°C) и оставите да одстоји 1–3 минута. Време првог кувања може бити кратко, око 30–60 секунди, посебно ако је чај доброг квалитета.
  4. Разливање налива у шољице: Потпуно излијте налив из гајвана или чајника у чахај (посуду за разливање), а затим га разлијте у шољице. То је потребно како би све шољице добиле налив исте јачине.
  5. Поновљена кувања: Тје Луохан се може кувати много пута (5–7, понекад и више), постепено повећавајући време одстојавања за 30–60 секунди са сваким следећим преливањем. Са сваким преливањем укус и арома чаја ће се мењати, откривајући нове аспекте.

Важне напомене:

• Не претерујте са временом: Предуго одстојавање може учинити укус чаја опорим и горким.
• Слушајте чај: Руководите се сопственим осећајима и прилагођавајте време кувања у зависности од жељене јачине налива.

10. Чување:

Тје Луохан, посебно јако пржени примерци, мање је захтеван у погледу услова чувања од зелених или слабо ферментисаних улонга. Ипак, да би се сачувао његов богат укус и арома, препоручује се:

• Место: Чувати чај на сувом, тамном и хладном месту, без наглих промена температуре.
• Амбалажа: Користити херметичку амбалажу, а најбоље служе:
  • Керамичке или порцеланске тегле: Оне добро чувају арому чаја и не утичу на његов укус.
  • Глинене тегле: Такође су погодне, али проверите да ли су без страних мириса.
  • Металне (лимене) кутије: Прихватљиво, али проверите да ли су намењене за прехрамбене производе.
  • Чврсте папирне кесе: Погодне за краткорочно чување.
• Непријатељи чаја: Избегавајте излагање чаја:
  • Директној сунчевој светлости: Она уништава корисне материје и квари арому.
  • Влази: Чај може да овлажи и уплесниви.
  • Страним мирисима: Чај лако упија мирисе.

11. Цена и фалсификати:

Тје Луохан је скуп чај, посебно ако потиче из заштићене зоне „Џенг Јан“. Његова цена може значајно да варира, од неколико десетина долара за 100 грама до неколико стотина долара за исту тежину, понекад и много више, у зависности од:

• Порекла: Чај из зоне „Џенг Јан“ („Прави Стене“) цени се много скупље од „Бан Јан“ („Полустене“) или „Џоу Ча“ („Острвски чај“). Најпрестижнији и најскупљи је чај из конкретних, нарочито познатих клисура и места у „Џенг Јану“, на пример из клисуре где расте историјски матични грм.
• Квалитета сировине: Да ли се користе одабрани пупољци и млади листови или зрелија сировина.
• Мајсторства произвођача: Искуство и репутација чајног мајстора који је чај произвео значајно утичу на цену. Познати мајстори и стари, проверени брендови, у начелу, скупљи су.
• Степенa и квалитетa пржења: Сложено, вишестепено пржење на угљевљу које изводи искусни мајстор значајно повећава вредност чаја.
• Старости чаја: Одлежани Тје Луохан цени се скупље од младог.
• Реткости: Тје Луохан је прилично редак чај, а неке његове варијанте или посебно успешне серије могу бити још ређе и сходно томе скупље.
• Потражње: Велика потражња за Тје Луоханом такође утиче на цену.

Због високе цене и легендарног статуса Тје Луохана, на тржишту, нажалост, има много фалсификата и имитација. Како избећи фалсификате:

• Купујте само код проверених продаваца: Тражите специјализоване продавнице чаја са добром репутацијом, које цене своје купце и могу да пруже поуздане информације о пореклу чаја, години бербе и произвођачу. Они такође треба да гарантују његову аутентичност и квалитет.
• Пазите се прениске цене: Сумњиво ниска цена је готово увек поуздан знак фалсификата. Прави Тје Луохан не може бити јефтин. Запамтите да чуда не постоје.
• Пажљиво проучите спољни изглед: Обратите пажњу на облик, боју и целовитост листова. Они треба да одговарају горенаведеном опису. Присуство великог броја ломљених листова, прашине, страних примеса – знак је ниског квалитета или фалсификата.
• Процените арому: Суви чај треба да има богату, комплексну арому са карактеристичним нотама пржења, сувог воћа, зачина и чоколаде. Избегавајте чај са слабим, неизраженим, ужеглим или страним мирисом. Вештачка ароматизација, коју понекад користе несавесни продавци, обично се открива превише оштрим, неприродним мирисом.
• Проверите налив и дно чаја: Боја налива треба да буде од тамноћилибарне до црвенкастосмеђе, прозирна, са масним сјајем. Дно чаја треба да се састоји од целих, еластичних листова тамносмеђе боје.
• Будите посебно опрезни при куповини Тје Луохана из „Џенг Јана“: Због ограниченог обима производње и велике потражње, чај из ове зоне се најчешће фалсификује.

12. Занимљивости:

• „Гвоздени Архат“ – једно од најснажнијих имена у свету чаја: Оно одсликава моћан карактер чаја, његов богат укус и тонизирајући ефекат.
• Чај за ратнике: Према легенди, Тје Луохан је давао снагу и издржљивост монасима који су вежбали борилачке вештине на планини Вуји.
• Чај за хладно време: Захваљујући свом загревајућем ефекту, Тје Луохан је нарочито добар у јесен и зиму.
• Одлично подноси чување: При правилном чувању, Тје Луохан с годинама постаје само бољи, стичући нове, дубље и сложеније нијансе укуса и ароме.

13. Поређење са другим стеновитим улонзима:

• Да Хунг Пао (大红袍, Dà Hóng Páo – Велика Црвена Одора): Тје Луохан се често пореди са Да Хунг Паом. Оба чаја спадају у снажно ферментисане и снажно пржене улонге и поседују моћан укус и арому. Међутим, Тје Луохан се сматра мужевнијим и опоријим, са израженијим минералним нотама, док Да Хунг Пао (посебно мешавине) често има шири спектар укуса, укључујући воћне, цветне и карамелне.
• Роу Гуеј (肉桂, Ròu Guì – Цимет): Роу Гуеј се, по правилу, одликује јаркијом, зачинском аромом са доминантном нотом цимета. Тје Луохан пак има уздржанији, сложенији мирис са преовлађујућим „стеновитим“, минералним и прженим нотама.
• Шуеј Сјен (水仙, Shuǐ Xiān – Водени Нарцис): Шуеј Сјен обично има израженије цветне и кремасте ноте у укусу, а Тје Луохан опорији, „гвоздени“ карактер и јарко изражене минералне ноте.
• Бај Ђи Гуан (白鸡冠, Bái Jīguān – Бели Петлов Гребен): Бај Ђи Гуан се разликује од Тје Луохана пре свега својим јединственим изгледом (светли, готово бели листови у пролеће) и израженијим цветно-воћним нотама у ароми.

У закључку:

Тје Луохан је легендарни стеновити улонг, један од „Четири Велика Жбуна“ планина Вуји Шан. Његов моћан, богат укус са нотама пржења, сувог воћа, зачина и минерала, као и дубока, обавијајућа арома са „стеновитим“ нијансама могу да освоје срце и најпрефињенијег познаваоца чаја. Ово је чај снажног карактера, чај-ратник, чај-архат. Он не дарује само укусно уживање, већ и моћан тонизирајући ефекат, бистрину ума и осећај унутрашње снаге. Пробати прави Тје Луохан значи дотаћи легенду, открити за себе мерило квалитета у свету стеновитих улонга и стећи незаборавне утиске из сусрета са овим невероватним чајем. Ово је чај за посебне прилике, за лагано, промишљено испијање, када желите да зароните у свет контемплације и уживате у сваком гутљају, свакој нијанси укуса и ароме. Тје Луохан је чај који захтева поштовање и разумевање, али богато награђује оне који су спремни да му посвете време и пажњу.