Тјенџу Ђен Хао

Тјенџу Ђен Хао је зелени чај са древним пореклом, који расте на падинама планине Тјенџу (天柱山, Tiānzhù shān) – „Небеског стуба“, једног од најпознатијих врхова Анхуеја. Чај са ових простора хвалили су Лу Ју, Ли Бо и Шен Куо; изгубљен неколико векова, поново је створен 1985. године уз учешће изузетног чајног стручњака Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán) и одмах је понео титулу једног од „десет нових познатих чајева Кине“. Раван облик листа, налик мачу, густе беле длачице и дубок мирис орхидеје чине га украсом анхуејске чајне школе.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Зелени чај (неферментисан). Основни метод фиксирања – пржење у воку (炒青, chǎoqīng); завршна фаза – печење (烘干, hōnggān). Припада типу „пржених и печених“ зелених чајева (炒烘结合型绿茶), што га разликује од чисто пржених (као Лунг Ђинг) или чисто печених (као Хуангшан Мао Фенг).
• Категорија: Нови познати чај Кине (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) – од 1985. године. Регионални чај са заштићеним пореклом;区域公用品牌 (регионални јавни бренд) града Ћеншан.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), град Анцинг (安庆, Ānqìng), градски округ Ћеншан (潜山市, Qiánshān shì). Производи се у планинском масиву Тјенџушан и суседним областима – општине Шуејхоу (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Тјенџушан (天柱山镇) и низ других. Древни назив региона – Шуџоу (舒州, Shūzhōu).
• Географске координате: Приближно 30.73° с.ш., 116.57° и.д. (центар града Ћеншан). Главни врх Тјенџу – 30°43′ с.ш., 116°27′ и.д., висина 1 489,8 м.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Чајна историја планине Тјенџу траје више од хиљаду година. Већ у „Чајном канону“ (《茶经》, Chá Jīng) Лу Јуа (陆羽, Lù Yǔ), састављеном у доба Танг (唐, 760-их), чај из Сјаџоу (峡州) и Шуџоу (舒州) помиње се међу најбољима. У танг трактату „Записи служитеља кухиње“ (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) каже се: „Шуџоу, чај са Тјенџу, – снажан и стремит, сладак и ароматичан,醇美”. Легенда каже да је танг први министар Ли Деју (李德裕, Lǐ Déyù), познати чајни познавалац, посебно тражио од шуџоуског гувернера да му пошаље „Тјенџу Фенг Ча“ (天柱峰茶). У „Белешкама крај потока снова“ (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) Шен Куа (沈括, Shěn Kuò) из доба Сунг (宋) запажа: „Древни, расправљајући о чају, називали су само Јансјен, Гуџу, Тјенџу и Менгдинг“ – тиме стављајући Тјенџу Ча раме уз раме са три друга велика чаја. У „Хроници округа Ћеншан“ (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) записано је: „Горски чај је толико ароматичан сам по себи да не треба никакво димљење; бере се у Гују, и не заостаје за Лунгтуаном и Ћуешеом“. Међутим, након епоха Танг и Сунг, Тјенџу Ча је постепено нестао са чајне сцене – из неразјашњених разлога.

Препород се догодио крајем XX века. 1978. године група стручњака пољопривредног бироа округа Ћеншан започела је рад на обнављању познатог чаја. Првобитно је производ назван „Ћифенг“ (奇峰, Qífēng – „Чудесни врх“), према стиху Ли Боа (李白, Lǐ Bái): „Чудесни врхови рађају чудесне облаке“ (奇峰出奇云). Затим је име промењено у „Ћингсјуе“ (晴雪, Qíngxuě – „Ведри снег“), што је указивало на густе беле длачице на површини листића и на чувени пејзаж „Тјенџу Ћингсјуе“ (天柱晴雪, „Ведри снег на Тјенџу“). Коначно, 1985. године, по препоруци изузетног чајног стручњака, професора Анхуејског пољопривредног института Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999), који је лично изашао на чајну фарму Сјахе (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) да би руководио производњом, чај је добио коначно име „Тјенџу Ђен Хао“ – „Небески стуб: мач и длачице“. Чен Чуан је предложио да се у процес обликовања додају пријеми „搭“ (dā – „налагање“) и „提毫“ (tíháo – „извођење длачица“), а такође је инсистирао на тростепеном сушењу. У мају 1985. на првом националном такмичењу познатих чајева у Нанкингу, Тјенџу Ђен Хао је заузео прво место међу „десет нових познатих чајева Кине“ (全国十大新名茶). Групу стваралаца чиниле су четири особе: Ге Циџенг (葛子政), Сунг Хајкуан (宋海宽), Ванг Дунлај (汪顿来) и Ли Сјенгли (李向利) – двоје искусних агронома и двоје младих дипломаца чајног факултета Анхуејског пољопривредног института.

Данас град Ћеншан располаже са 120 000 му (~8 000 ха) чајних плантажа са годишњом производњом око 3 500 тона и укупном вредношћу чајне индустрије ~650 милиона јуана. „Тјенџу Ђен Хао“ је регионални јавни бренд и визит карта Ћеншана.

• Назив: Тјенџу (天柱, Tiānzhù) – „Небески стуб“: назив планине, чији главни врх „као стуб подупире небески свод“. Ђен (剑, jiàn) – „мач“: листић је раван, прав и зашиљен, подсећа на сечиво мача, а облик је инспирисан силуетом Сун-ци Фенга (笋子峰) – „Бамбусовог изданка“, једног од врхова Тјенџушана. Хао (毫, háo) – „длачице“: густ бели пахуљасти покривач на површини листића. Пуно име: „Мач и длачице са Небеског стуба“.
• Културни значај: Планина Тјенџу је једно од светих места кинеске културе. У епохи Хан била је јужни Свети врх (南岳, Nányuè) – ту титулу је касније преузела планина Хенгшан у Хунан. Хански цар Ву-ди (汉武帝, Hàn Wǔdì) 106. г. п.н.е. лично се попео и принео жртву на Тјенџу. Даоисти су је називали „Четрнаестом благословеном пећином“ (第十四洞天, dì shísì dòngtiān). Ли Бо (李白) је певао: „Чудесни врхови рађају чудесне облаке, дивна дрвећа крију дивну енергију, спокојна је гора Ван-гунг, грозно се уздижући, радујући људе“. Град Ћеншан (древно име – Ван, 皖) дао је име целој провинцији: скраћеница „Анхуеј“ је „Ван“ (皖), а та реч потиче из древног краљевства Ван, чија се престоница налазила управо овде. 2011. Тјенџушан је добио статус Светског геопарка УНЕСКО-а. Чај „Тјенџу Ђен Хао“, стога, носи вишеслојну културну поруку: од древних жртвоприношења и танг поезије до савременог научног познавања чаја.

3. Ботанички опис и сировина:

• Врста: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорта / Култивар: Локалне популационе сорте (群体种, qúntǐ zhǒng) – генетски разнолики засади, прилагођени горским условима Тјенџушана вековима. Грмови средње величине, густо лиснати, са израженим маљавошћу пупољака.
• Брање: Рано пролећне: почетак – Ћингминг (清明, почетак априла), главни период – Гују (谷雨, ~20. април). Трајање сезоне брања је ограничено: висок планински рељеф и прохладна клима одлажу вегетацију.
• Стандард брања: Један пупољак и један лист (一芽一叶, yī yá yī yè), дужина изданка 3–3,5 cm. За масовне партије дозвољен је један пупољак и два листа. Брање искључиво ручно.
• Захтеви према сировини: Изданак мора бити цео, свеж, без механичких оштећења. Беле длачице на пупољку – обавезан знак квалитетне сировине.

4. Терроар и особености узгајања:

Планина Тјенџу је источни наставак ланца Дабешан (大别山, Dàbiéshān), смештен на споју горске и равничарске зоне Анхуеја. Подручје се одликује израженом вертикалном зоналношћу.

• Надморска висина узгајања: Главне плантаже – изнад 500 m над морем, у зони сталних облака и магле. Главни врх – 1 489,8 m. Облачност – до 180 дана годишње.
• Клима: Средње-суптропска монсунска. Средња годишња температура – око 16,3 °C (на средњим висинама) и ~9,5 °C на врху. Средња годишња количина падавина – преко 1 900 мм. Безмразни период – ~235 дана. Шумски покривач – 97–98 %, садржај негативних јона у ваздуху – три пута већи од највишег националног стандарда (I ниво). Регион називају „зеленим плућима југозапада Вана“ (皖西南绿肺).
• Земљиште: Горски жутоземи и браон шумска земљишта на гранитној основи. Кисела (pH 4,5–5,5), добро дренирана, богата органским материјама и минералима. Геолошка уникатност Тјенџушана – највеће у свету откривање ултрависокобаричне метаморфне зоне – обезбеђује специфичан минерални профил земљишта.
• Агротехника: Плантаже су смештене углавном у шумским подручјима, на природним чистинама и терасама. Вештачко засењивање није потребно – обезбеђују га облаци и окружујућа шума. Еколошко вођење: одсуство хемијских ђубрива и пестицида на најбољим парцелама. Град Ћеншан има статус „2022. године – рејон масовног развоја чајне индустрије“ и „рејон кључне чајне производње“, додељен од стране Кинеске асоцијације за промет чаја.

5. Технологија производње:

Тјенџу Ђен Хао производи се комбинованом технологијом „пржење + печење“ (炒烘结合), развијеном 1978–1985. и усавршеном уз учешће профессора Чен Чуана. Кључне карактеристике: раван мачеваст облик, обилне беле длачице и тростепено сушење.

• Разлагање / провењавање (摊青 — tānqīng): Свеж лист се разлаже у танком слоју у хладном, проветреном просторији ради уједначавања влажности и почетка формирања ароме.
• Фиксација зеленила (杀青 — shāqīng): Пржење у воку при температури 160–130 °C (почетна температура висока, постепено се смањује). Навага – ~250 г по воку. У почетку – енергично трешење (抖炒, dǒuchǎo) ради равномерног загревања; када се појави чисти мирис, почиње исправљање (理条, lǐtiáo). Трајање – 6–8 минута.
• Формирање / стварање „мача“ (做形 — zuòxíng): Најкарактеристичнија фаза. Лист се обликује у раван, прав, зашиљен листић, подсећа на сечиво мача. Користе се пријеми: исправљање, трешење, превртање, притискање (理、抖、翻、捺), а такође и „搭“ (dā – „налагање“), препоручено од стране Чен Чуана. Температура вока се стабилизује на ~50 °C. Трајање – око 15 минута.
• Извођење длачица (提毫 — tíháo): Када је облик листића углавном фиксиран, чај се узима у дланове и благим, равномерним покретима трља, како би се беле длачице одвојиле од површине листа и постале видљиве. То даје чају препознатљив „заснежени“ изглед. Процес траје до постизања ~80 % сувоће, након чега се чај одлаже на хлађење ~30 минута.
• Сушење (烘焙 — hōngbèi): Тростепено, по препоруци Чен Чуана:
  1. Почетно сушење (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 минута. Запремина – две наваге фиксације по једној корпи.
  2. Средње сушење (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 минута. Две корпе почетног сушења сједињују се у једну.
  3. Завршно сушење (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 минута, до потпуног сушења. Запремина – две корпе средњег сушења.
• Сортирање и паковање (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Уклањање петељки, ломова, нестандардних листића. Херметичко паковање.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Равни, прави, зашиљени листићи, подсећају на мале мачеве (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Боја – смарагдно-зелена, уједначена (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Обилне беле длачице (毫显, háo xiǎn) прекривају површину, дајући сребрнасту нијансу.
• Мирис сувог листа: Висок, чист, са израженом цветном нотом – фини мирис орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng), карактеристичан за горске анхуејске чајеве. Позадина – свежа, зелена, без „сирових“ или травнатих тонова.
• Мирис инфузије: Елегантан, постојан (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Нота орхидеје се потпуније открива, праћена лаком слаткошћу и осећајем горске свежине.
• Укус: Засићен, пуног тела (醇厚, chúnhòu), са повратном слаткошћу (回甜, huítián). Први гутљај – густ, „тежак“ у устима (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); пролаз кроз грло – освежавајућ (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); завршни укус – дуг, са заосталим мирисом и слаткошћу (口留余香、回味甘甜).
• Боја инфузије: Светло-зелена, провидна, са лаким смарагдним сјајем (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• Чајно дно (заварени лист): Равномерно, нежно-зелено, свеже (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Листови цели, еластични, са добро уочљивим пупољком.

7. Хемијски састав:

• Полифеноли (茶多酚): Умерен садржај – карактеристичан за високопланинске зелене чајеве са повећаним садржајем аминокиселина. Катехини (EGCG, ECG, EC) обезбеђују антиоксидативну активност и лаку опорост, избалансирану слаткошћу.
• Аминокиселине (氨基酸): Повећан садржај – резултат високопланинског положаја (500+ м), честих магла и расејаног осветљења. L-теанин (L-茶氨酸) – кључна аминокиселина, која одређује мекоћу, слаткоћу и призвук укуса сличан „умами“.
• Водорастворне екстрактивне материје (水浸出物): Најмање 36 %, обезбеђује засићеност и „густину“ инфузије.
• Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱) – 2,5–3,5 % суве масе. Теобромин и теофилин – у траговима.
• Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) – повећан садржај, карактеристичан за зелене чајеве. Витамини групе B (B₁, B₂), витамин E.
• Минерали: Калијум, магнезијум, фосфор, цинк, манган. Минерални профил одређен гранитном основом планине Тјенџу.
• Етерична уља: Доминира линалол (цветно-орхидејска нота); присутни су гераниол, неролидол, цис-3-хексенол.
• Посебност: Висок однос аминокиселина према полифенолима (аминокиселинско-полифенолни индекс) одређује мек, сладак, „баршунаст“ карактер укуса, типичан за најбоље горске зелене чајеве.

8. Корисна својства:

• Антиоксидативна заштита: Катехини (EGCG) и флавоноиди неутралишу слободне радикале, успоравајући старење ћелија и смањујући оксидативни стрес.
• Блага тонизација и концентрација: Кофеин у комбинацији са високим нивоом L-теанина обезбеђује ефекат „смирене будности“ – повећање пажње без нервозе.
• Подршка кардиоваскуларном систему: Катехини доприносе смањењу нивоа ЛДЛ-холестерола, одржавању еластичности судова и нормализацији крвног притиска.
• Помоћ варењу: Полифеноли стимулишу дигестивне ензиме; умерена опорост активира секрецију желучаног сока.
• Когнитивна подршка: L-теанин повећава активност алфа-таласа мозга, доприносећи опуштеној пажљивости и побољшању радне меморије.
• Антибактеријско дејство: Катехини сузбијају раст низа патогених бактерија у усној дупљи, помажући у одржавању здравља десни и свежине даха.
• Снижавање температуре и детоксикационо дејство (清热解毒): У традиционалној кинеској медицини зелени чај из горских предела сматра се ефикасним средством за „хлађење“ организма.
• Контраиндикације: Особама са повећаном осетљивошћу на кофеин – ограничити унос у поподневним часовима. Не препоручује се јако кување наташте. Трудницама – умерено конзумирање.

9. Кување:

• Температура воде: 80–85 °C. За нарочито нежне партије (一芽一叶初展) – 75–80 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 ml (чаша) или 3–4 г на 100–120 ml (гајван).
• Посуда: Стаклена чаша (玻璃杯) – идеална за посматрање „плеса мачева“: равни листићи лагано тону у води, откривајући смарагдну боју и беле длачице. Порцелански гајван (盖碗) – за контролисано вишеструко преливање.
• Процес:
  1. Загрејати посуду врелом водом, оцедити.
  2. Усути чај у чашу или гајван.
  3. Прелити водом потребне температуре до око једне трећине запремине, благо протрести да се пробуди мирис (润茶, rùnchá), сачекати 15–20 секунди.
  4. Допунити воду до 70–80 % запремине меким млазом уз зид.
  5. Прва инфузија – 1,5–2 минута (чаша) или 30–45 секунди (гајван).
  6. Поновна кувања: 3–5 прелива. Свако следеће – продужавати за 10–15 секунди. При кувању у чаши – остављати трећину инфузије пре допуњавања.

10. Чување:

• Тјенџу Ђен Хао, као високопланински зелени чај, најсвежији и најароматичнији је у првих 6–12 месеци након производње.
• Чувати у херметичкој непровидној амбалажи – вакуумским фолираним кесама или лименим кутијама.
• Оптимална температура – 0–5 °C (фрижидер) уз строгу херметизацију, искључујући контакт са страним мирисима.
• Заштитити од директне светлости, влаге и температурних колебања.
• Пре отварања охлађене кесе – дозволити да се загреје до собне температуре (15–20 минута).

11. Цена и фалсификати:

Тјенџу Ђен Хао – чај са израженим регионалним идентитетом, али релативно ниском општенационалном препознатљивошћу, што га чини доступнијим од познатих анхуејских „суседа“ (Хуангшан Мао Фенг, Тајпинг Хоу Куеј, Лиу Ан Гва Пјен). Цена варира у зависности од градације, сезоне и произвођача.

• Како избећи фалсификате:
• Куповати од проверених произвођача из града Ћеншан или преко овлашћених продајних места бренда „Тјенџу Ђен Хао“.
• Обратити пажњу на облик: прави Ђен Хао – строго раван, прав, зашиљен, са обилним белим длачицама. Ако су листићи уврнути, савијени или длачице недостају – то није Ђен Хао.
• Проценити мирис: оригинални чај поседује чист, постојан цветно-орхидејски мирис. Оштар, „хемијски“ или мирис који брзо нестаје – знак фалсификата.
• Проверити инфузију: треба да буде светло-зелена, провидна, са засићеним укусом и дугим слатким завршним укусом.
• Пазити се претерано ниске цене: при ручном брању један пупољак – један лист и сложеној вишестепеној обради, цена коштања не може бити симболична.

12. Занимљивости:

• Тјенџу Ђен Хао је један од ретких чајева чија је новија историја стварања документована до најситнијих детаља: имена свих четворице стваралаца, датуми, рута – четворка је ишла до фарме бициклима, – и чак речи профессора Чен Чуана на такмичењу у Нанкингу: „Овај чај – лично сам руководио његовим стварањем“.
• Трагање за идеалним именом трајало је осам година: „Ћифенг“ → „Ћингсјуе“ → „Тјенџу Ђен Хао“. Свака варијанта одражавала је различите аспекте – врх, снег, мач – док није пронађен коначан баланс облика (мач) и текстуре (длачице).
• Планина Тјенџу је једино место на свету где највеће откривање ултрависокобаричне метаморфне зоне излази на површину, што јој је донело статус Светског геопарка УНЕСКО-а 2011. Геолози називају Тјенџу „разоткривачем Земље“ (地球的泄密者).
• Хански цар Ву-ди попео се на Тјенџу 106. г. п.н.е. и обавио жртвоприношење, након чега је гора проглашена за Јужни свети врх (南岳). Касније, при цару Сјуен-ди, титула је потврђена. Тек касније је „Јужни свети врх“ „прешао“ на гору Хенгшан у Хунан.
• Град Ћеншан је домовина провинције: скраћени назив Анхуеја „Ван“ (皖) потиче од древног краљевства Ван (皖国), чија је престоница била управо савремена територија Ћеншана. Овде је и родно место пекиншке опере (родоначелник – Ченг Чангeнг, 程长庚), писца Џанг Хеншуеја (张恨水) и глумице хуангмејског театра Хан Цаифен (韩再芬).

13. Поређење са другим зеленим чајевима Анхуеја:

• Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Један од „Десет познатих чајева Кине“. Благо уврнут, не раван облик; мирис – више цветно-медни; тело – лагано и „ваздушасто“. Тјенџу Ђен Хао је гушћи, „мачевастијег“ облика и са израженијим повратним завршним укусом.
• Тајпинг Хоу Куеј (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Крупнолисни зелени чај са равним, дугим (до 7 cm) листовима. Мирис орхидеје – заједнички за оба чаја, али Хоу Куеј је знатно крупнији, са „биљнијим“ телом. Ђен Хао је компактнији и „оштрији“.
• Лиу Ан Гва Пјен (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Јединствени зелени чај само од листова, без пупољака. Потпуно другачији облик (плочице, подсећају на семенке бундеве) и профил укуса (кестен, суво воће). Ђен Хао је пупољкасти, мачевитог облика, са цветним акцентом.
• Јуеси Цуеј Лан (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Зелени чај из суседног округа Јуеси (такође Дабешан). Закривљенији облик, мирис са нотама орхидеје, али лакше тело. Оба чаја су производ истог горског ланца, али различитих карактера.
• Тјенхуа Гу Ђен (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Зелени чај из округа Тајху (близу Ћеншана). Игличасти облик, али без изражене равни „мача“ и са мање обилним длачицама. Мање познат на националном нивоу.

У закључку:

Тјенџу Ђен Хао је чај-феникс, устао из заборава захваљујући упорности четири ентузијаста и мудрости великог познаваоца чаја. Његови равни, мачевити листићи, прекривени сребрнастим длачицама, – као мали ножеви исковани из горске магле и јутарњег светла. Иза сваког гутљаја – орхидејска чистота мириса, баршунаста густина укуса и дуг, загревајућ завршни укус, подсећајући да на падинама древног „Небеског стуба“ живи чај, који се пре хиљаду година сматрао једним од четири најбоља у Поднебесној – и није изгубио то право.

14. Поређење са другим зеленим чајевима Анхуеја:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Један од „Десет познатих чајева Кине“. Благо уврнут, не раван облик; мирис – више цветно-медни; тело – лагано и „ваздушасто“. Тјенџу Ђен Хао је гушћи, „мачевастијег“ облика и са израженијим повратним завршним укусом.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Крупнолисни зелени чај са равним, дугим (до 7 cm) листовима. Мирис орхидеје – заједнички за оба чаја, али Хоу Куеј је знатно крупнији, са „биљнијим“ телом. Ђен Хао је компактнији и „оштрији“.
• Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Јединствени зелени чај само од листова, без пупољака. Потпуно другачији облик (плочице, подсећају на семенке бундеве) и профил укуса (кестен, суво воће). Ђен Хао је пупољкасти, мачевитог облика, са цветним акцентом.
• Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Зелени чај из суседног округа Јуеси (такође горе Дабешан). Закривљенији облик, мирис са нотама орхидеје, али лакше тело. Оба чаја су производи истог горског ланца, али различитих карактера.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Зелени чај из округа Тајху (недалеко од Ћеншана). Игличасти облик, али без изражене „мачевите“ равни и са мање обилним пахуљицама. Мање познат на националном нивоу.

У закључку:

Тјенџу Ђен Хао је чај-феникс, устао из заборава захваљујући упорности четири ентузијаста и мудрости великог чајног експерта. Његови равни, мачевити листови чаја, прекривени сребрнастим пахуљицама, подобни су малим ножевима искованим из горске магле и јутарњег светла. Иза сваког гутљаја – орхидејска чистота мириса, баршунаста густина укуса и дуг, загревајућ завршни укус, подсећајући да на падинама древног „Небеског Стуба“ живи чај, који се пре хиљаду година сматрао једним од четири најбоља у Поднебесној – и није изгубио то право.