Тјен-тај Хуанг Ча

Тјен-тај Хуанг Ча (天台黄茶, Tiāntái huángchá) један је од најнеобичнијих чајева савремене Кине: његови листови су златно-жути по природи, а не као резултат обраде. Ово није класични жути чај са фазом мэнь-хуан (闷黄), већ такозвани „сортни жути чај“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чај од јединственог мутантног култивара са природном жутом пигментацијом, обрађен технологијом зеленог чаја. Његов заштитни знак је принцип „три зелена, проткана три жута“ (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): суви лист, инфуз и чајно дно комбинују зелене и златне тонове. Чај је настао на светој гори Тјен-тај — колевци кинеског чајевства, одакле су се, по предању, чајна семена проширила у Јапан, Кореју и по целој Кини.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Формално — зелени чај (неферментисани), произведен од жутолисног култивара. Комерцијални назив „хуан ча“ (黄茶, „жути чај“) не односи се на врсту обраде, већ на природну боју сировине. Важно је не мешати са класичним жутим чајевима (Ђуншан Јинџен, Менгдин Хуанг Ја и др.), у чијој је технологији обавезна фаза „томљења“ (闷黄, mèn huáng). Тјен-тај Хуанг Ча производи се без ове фазе — по шеми „распоређивање → фиксација → обликовање → сушење“, карактеристичној за зелене чајеве. Степен оксидације је минималан (мање од 5%).

• Категорија: Регионални чај са заштићеним географским пореклом. Национални географски жиг (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). Уврштен у прву групу „посебних сувенира провинције Џеђанг“ (浙江特色伴手礼). 2022. култивар Џунхуанг 1 (中黄1号) је верификован у Националној демонстрационој зони стандардизације пољопривреде.

• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江省, Zhèjiāng Shěng), градски округ Тајџоу (台州市, Táizhōu Shì), округ Тјен-тај (天台县, Tiāntái Xiàn).

• Географске координате: 29°05′ с.г.ш., 121°01′ и.г.д. (централни део округа Тјен-тај).

2. Историја и културни значај:

• Историја: Чајна историја горе Тјен-тај (天台山, Tiāntái Shān) дуга је преко 1800 година и нераскидиво је повезана са религијском традицијом. Крајем епохе Источни Хан даоист Ге Сјуен (葛玄, Gě Xuán, 164–244. г.) засадио је чајни врт код пећине Гуејјуен-дунг (归云洞) на врху Хуадинг (华顶, Huádǐng), створивши, по мишљењу бројних истраживача, једну од првих вештачких чајних плантажа у Кини. До данас се на територији Националног шумског парка Хуадинг чува „Чајни врт Ге Сјења“ (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) — симбол најстаријег чајевства. У епохи Јужних и Северних династија песник Сје Лингјун (谢灵运, Xiè Língyùn) пренео је тјен-тајска чајна семена у манастир Лингјин-си (灵隐寺) у Хангџоу, одакле, по верзији Су Шиа (苏轼, Sū Shì), води порекло славни Лунгџинг. О томе сведочи „Општа историја чајевства“ (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ): „Чај се преносио из Тјен-таја у Ћингјуен и даље у Фуђен“.

  Међународни утицај Тјен-таја није ништа мање импресиван. 805. године јапански монах Саичо (最澄, Saichō) донео је тјен-тајска чајна семена у Јапан и засадио их у подножју горе Хиеи (比叡山) — тај врт се сматра најстаријом чајном плантажом Јапана. У епохи Танг корејски изасланик Ким Дерјон (金大廉, Jīn Dàlián) добио је на поклон семена тјен-тајског чаја и посејао их на гори Чирисан — тако је започело корејско чајевство. У епохи Сунг јапански зен-будист Еисаи (荣西, Yōsai/Eisai) однео је тјен-тајска семена и потом написао трактат „О користи испијања чаја за здравље“ (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki), којим је започела јапанска чајна култура.

  Међутим, историја самог Тјен-тај Хуанг Ча — чаја од жутолисног култивара — почиње знатно касније. 1998. године у природним шикарама чајних џбунова округа Тјен-тај откривена је спонтана жута мутација — џбунови са јарко-жутим изданацима. Селекциони рад водили су заједно Институт чаја Кинеске академије пољопривредних наука (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), компанија „Тјен-тај Ђуџе“ (天台九遮茶叶公司) и Тјен-тајска станица за промоцију шумарских технологија (天台县林业特产技术推广站). Током 15-годишњег програма (индивидуално оцењивање, клонално размножавање, сортно испитивање) створен је сорт, првобитно назван „Тјен-тај Хуанг“ (天台黄). 2013. године признат је од стране Комитета за атестацију шумских сорта провинције Џеђанг као нови сорт. 2017. године прошао је потпуну атестацију под званичним називом „Џунхуанг 1“ (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào). 2019. године Тјен-тај Хуанг Ча је представљен на Међународној хортикултурној изложби у Пекингу (北京世界园艺博览会). Данас је овај култивар распрострањен на преко 100 000 му (~6 667 ha) широм Кине — у Џеђангу, Сичуану, Гуеиџоу и другим провинцијама.

• Назив:

  • „Тјен-тај“ (天台) — назив округа и свете горе, дословно „Небеска тераса / Небески подиј“. Гора Тјен-тај једна је од десет великих гора Кине, колевка будистичке школе Тјен-тај-зунг (天台宗) и даоистичке школе Нан-зунг (南宗).
  • „Хуанг“ (黄) — „жут“. Указује на природну боју младих изданака култивара, а не на тип обраде.
  • „Ча“ (茶) — „чај“. Дакле, пуно име значи „Жути чај [горе] Тјен-тај“ — са нагласком на јединствену природну боју сировине.

• Културни значај: Тјен-тај Хуанг Ча постао је заштитни знак савременог тјен-тајског чајевства и симбол обнављања чајних традиција региона. Округ Тјен-тај располаже са 10,3 хиљаде му (око 687 ha) високопланинских чајних вртова и изградио је систем од четири производне линије: зелени, жути, црвени и бели чај. Тјен-тај Хуанг Ча заузима посебно место међу њима — то је водећи производ „жуте“ линије, уско повезан са древним чајним наслеђем Ге Сјења и будистичком формулом „чај и чан — истог укуса“ (茶禅一味, chá chán yī wèi), која је настала управо овде.

3. Ботанички опис и сировина:

• Врста: Camellia sinensis var. sinensis.

• Сорт / Култивар: Џунхуанг 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), раније познат као „Тјен-тај Хуанг“ (天台黄). Представља природну жуту (хлорофил-дефицитну) мутацију, издвојену из локалне популације чајних џбунова округа Тјен-тај. Кључна ботаничка особеност је изражена жута пигментација младих изданака: пролећни нови изданци су гушчије жуте боје (鹅黄色, é huáng sè), летњи и јесењи — бледо-жути. Зрели листови у доњем и унутрашњем делу крошње су зелени. Чак и једногодишње саднице из резница задржавају жуту обојеност. Трихоми (длачице) на изданцима су мало бројни. Густина пупења је висока, способност задржавања нежности (持嫩性, chí nèn xìng) добра. За разлику од већине жутих и белих мутантних култивара, Џунхуанг 1 поседује повећану отпорност на хладноћу и сушу, упоредиву са обичним зеленолисним сортама, што објашњава његову широку распрострањеност.

• Берба: Углавном пролећна (март — април), када је жута пигментација максимална. За премиум партије — рано-пролећна берба (пре Ћингминг, 清明, почетак априла). Летње и јесење бербе су могуће, али је боја изданака блеђа, а аминокиселински профил слабији.

• Стандард бербе: Према стандарду T/ZNZ 055-2021 („Тјен-тај Хуанг Ча“): највиши сорт (特级) — претежно један пупољак и један лист, дозвољено до 30% отварања другог листа; дужина изданка не већа од 3,5 cm. Сировина мора бити цела, свежа, уједначена.

• Захтеви према сировини: Свеже убрани изданци допремају се до фабрике у бамбусовим корпама уз минимална механичка оштећења. Није дозвољено прегревање или сушење у току транспорта. Сировина испод првог сорта или са знацима кварења не користи се за производњу Тјен-тај Хуанг Ча.

4. Теруар и услови гајења:

• Регион: Округ Тјен-тај смештен је у источном делу провинције Џеђанг, на споју четири градска округа — Тајџоу, Нингбо, Шаосјинг и Ђинхуа. Рељеф је „осам планина, пола воде, пола поља“ (八山半水分半田): 81% територије заузимају ниске горе и брежуљци, 19% — речне долине и терасе. Планински систем Тјен-тај један је од главних планинских ланаца Џеђанга, протеже се од југозапада ка североистоку; највиша тачка — врх Хуадинг (华顶山, 1 098–1 138 m, према различитим изворима). Централна долина реке Ши-фенг-си (始丰溪) лежи на надморској висини од 50–250 m.

• Надморска висина: Чајни вртови се налазе на висинама од 100 до 600 m над морем. Највреднија сировина долази са плантажа на 300–600 m, где је изражен „планински карактер“: честе магле, велике дневне температурне разлике и дифузна светлост.

• Клима: Средњопојасна суптропска монсунска, са карактеристикама котлинске климе. Четири изражена годишња доба. Средња годишња температура 16,5–17,1°C. Просечна годишња количина падавина око 1 350 mm, са највећим уделом у периоду меи-ју (梅雨, сезона шљивиних киша, април — јун) и тајфунских киша (јул — октобар). Средња годишња релативна влажност — 80%. Просечан број магловитих дана — 19, што ствара повољну дифузну светлост за чај. Инсолација око 1 875 сати годишње. Безмразни период око 232 дана.

• Земљишта: Преовлађују црвена (红壤, hóng rǎng) и жуто-црвена (黄红壤) земљишта на брежуљкастим и ниско-планинским теренима, жута земљишта (黄壤, huáng rǎng) — у средње-планинском појасу. Кисела реакција (pH 4,5–6,5), добра дренажа, богатство органским материјама. Матичне стене су претежно мезозојске вулканске (јурске и кредне), што обезбеђује минералну разноврсност.

• Агротехника: Према стандарду, за заснивање плантажа Тјен-тај Хуанг Ча бирају се парцеле са нагибом до 25°, дубином земљишног профила не мањом од 50 cm. Препоручено засењивање — 20–30% (шумски појасеви на ветровитој страни). Тежи се еколошком вођењу: органска ђубрива, ручно плевање, контрола штеточина биолошким методама. Производ мора одговарати стандардима „Зелени прехрамбени производи“ (绿色食品, NY/T 391).

5. Технологија производње:

Технологија Тјен-тај Хуанг Ча суштински се разликује од класичних жутих чајева (Ђуншан Јинџен, Хуо Шан Хуанг Ја и др.): у њој изостаје фаза мэнь-хуан (闷黄, „томљење“), која је одређујућа за категорију жутог чаја према шестобојној класификацији. Жута боја чаја обезбеђује се искључиво природном пигментацијом култивара Џунхуанг 1. Обрада је усмерена на максимално очување нежности, аминокиселинског богатства и карактеристичне ароме кестење.

• Распоређивање / Тан-ћинг (摊青 — tānqīng): Свеже убрани изданци равномерно се распоређују у чистом, добро проветреном простору у слоју не дебљем од 3 cm. Време од 4 до 12 сати (не дуже од 20). Циљ — уједначавање влажности, почетак растеривања травнатог мириса, припрема за фиксацију. Повремено се листови пажљиво окрећу ради равномерног провењавања.

• Фиксација зеленила / Шаћинг (杀青 — shāqīng): Кључна фаза: високотемпературна обрада за потпуну инактивацију ензима (оксидаза), заустављање оксидације и формирање основе ароме. Температура је висока, обрада брза. Циљ — уништити ензимску активност, уз очување јасне жуте боје и нежне текстуре.

• Обликовање / Цуо-сјинг (做形 — zuòxíng): Врућем листу даје се карактеристичан облик — углавном равни или благо увијени, истичући компактност и уједначеност изданака. Истовремено долази до делимичног издвајања ћелијског сока, што појачава потенција укуса.

• Сушење / Хунгган (烘干 — hōnggān): Завршна фаза — довођење влажности до стандардног нивоа (≤6,0% према стандарду). Температура је умерена, сушење благо, да би се сачувала фина арома и не оштетиле ноте кестења. У овој фази коначно се формира карактеристични лисјан (栗香, lì xiāng) — арома печеног кестења.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Компактни, уредно обликовани изданци са израженом златно-жутом обојеношћу, протканом зеленим тоновима. Лист раван, уједначене величине, благо сјајан. Длачице незнатне. Највиши сорт (特级) — преовладавање целих, неотворених пупољака с једним листом.

• Мир сувог листа: Свеж, чист, са јасном нотом печеног кестења (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — заштитним знаком овог чаја. Могући су лагани цветни призвуци у позадини.

• Мир инфуз: Висок, јасан и дуг. Доминира нежна нота кестења, допуњена цветно-медним призвуком. Мир је постојан и задржава се у празној шољи (盖香, gàixiāng). Према речима професионалних дегустатора, кестењаста арома (栗香) за Тјен-тај Хуанг Ча је исто што и „арома орхидеје“ за Тие Гуан-јин — главни маркер квалитета.

• Укус: Свеж (鲜爽, xiānshuǎng), мек (醇和, chúnhé), са израженом сочношћу и пуноћом тела. Почетна нежна сласт брзо прелази у дуг, раван послеукус — хуеиган (回甘, huígān). Горчина и грубост су одсутни, што је условљено високим садржајем амино киселина и релативно ниским нивоом полифенола. Однос фенол–аминокиселине (酚氨比, fēn’ān bǐ) износи свега 2,3 — то је изузетно низак показатељ, који говори о израженој „нежности“ и „свежини“ укуса.

• Боја инфуз: Нежно-зелен, прозиран, са јаким златно-жутим одсјајем (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). При поновљеним преливима помера се ка топлој жуто-зеленој.

• Чајно дно (одстојали лист): Листови се потпуно развијају, показујући целе, нежне изданке јарке жуте боје (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). Уједначеност и сочност чајног дна кључни су знак квалитета.

• Општа карактеристика: „Три зелена, проткана три жута“ (三绿透三黄) — суви лист зелен са златним одсјајем; инфуз зелен са жутим нијансом; чајно дно зелено са преовладавањем жутог.

7. Хемијски састав:

Биохемијски профил Тјен-тај Хуанг Ча је јединствен и условљен генетским особеностима култивара Џунхуанг 1. Подаци су добијени током сорта испитивања Института чаја КААПН (TRICAAS) и потврђени од стране Центра за контролу квалитета чаја Министарства пољопривреде НР Кине.

• Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān): Садржај — 7,1% у сувој материји (пролећна берба, стандард „пупољак и два листа“). То је 4–5 пута више него код уобичајених зелених чајева региона (типично 1,5–3,0%). Преовладава L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — аминокиселина одговорна за слаткаст укус, изражену „свежину“ (鲜, xiān) и благи умирујући ефекат. Изузетно висок ниво амино киселина главна је биохемијска карактеристика овог чаја.

• Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): Садржај — 13,3%, што је ниже него код типичних зелених чајева (18–30%). Главне компоненте — катехини: епигалокатехин галат (EGCG), епикатехин галат (ECG), епикатехин (EC). Релативно низак садржај полифенола објашњава мек укус и одсуство изражене горчине и опорости.

• Однос фенол–аминокиселина (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2,3 — изузетно низак показатељ. За поређење: код сорта Фудинг Да Баи — око 3,7, код Хуанг Ђин Ја — око 2,7. Низак однос значи изражену доминацију „свежине“ и „слаткоће“ над горчином.

• Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,3%, теобромин, теофилин. Ниво кофеина је типичан за Camellia sinensis var. sinensis.

• Водени екстракт (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43,3% — висок показатељ, сведочи о густини и засићености инфуз.

• Пигменти: Повишен садржај каротиноида — лутеина (叶黄素, yè huángsù), криптоксантина (隐黄素), β-каротина. Управо они придају изданцима и готовом чају карактеристичну златно-жуту боју. Садржај хлорофила снижен је у поређењу са зеленолисним сортама, што је генетска особеност мутације.

• Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) — чува се захваљујући брзој фиксацији; витамини групе B (B₁, B₂); витамин E (токофероли).

• Минерали: Калијум (K), магнезијум (Mg), манган (Mn), цинк (Zn), флуор (F), селен (Se). Минерални профил условљен је вулканским земљиштима региона.

8. Корисна својства:

• Подршка когнитивних функција: Изузетно висок садржај L-теанина (аминокиселине која пролази хематоенцефаличку баријеру) доприноси побољшању концентрације, памћења и стања „мирне будности“ — комбинација са кофеином даје меку, дуготрајну стимулацију без анксиозности.

• Антиоксидативна заштита: Катехини (посебно EGCG) ефикасно неутралишу слободне радикале. Каротиноиди додатно појачавају антиоксидативни потенцијал.

• Благо тонизирање: Умерен садржај кофеина у комбинацији са високим L-теанином обезбеђује тонус без наглих пикова — идеалан дневни напитак за интелектуални рад.

• Подршка виду: Висок садржај лутеина и β-каротина доприноси заштити мрежњаче од фотооксидативног оштећења.

• Нежно дејство на ГИТ: Низак садржај полифенола чини чај деликатним за желудац — мање је агресиван од већине зелених чајева. Погодан је за особе са осетљивом пробавом.

• Релаксација и смањење стреса: L-теанин стимулише стварање алфа-таласа у мозгу, помажући стању опуштене пажње.

• Кардиоваскуларна подршка: Катехини и флавоноиди доприносе еластичности крвних судова и нормализацији крвног притиска при редовној употреби.

• Као и код сваког чаја, важно је узети у обзир индивидуалну осетљивост на кофеин.

9. Припремање чаја:

• Температура воде: 75–85°С. За највише сорте (посебно нежна сировина) — 75–80°С. Виша температура може „опећи“ нежне изданке и изазвати горчину, некарактеристичну за овај чај.

• Количина чаја: 2–3 g на 100 ml воде (метод гунгфу) или 3–5 g на 200–250 ml (европски метод). При кувању у стакленој чаши — 3 g на 200 ml.

• Посуђе:

  • Порцелански гаиван (盖碗, gàiwǎn): Оптималан избор. Бели порцелан не упија мирисе, истиче фину кестењасту ноту и омогућава уживање у златној боји инфуз.
  • Стаклена чаша / чајник: Диван избор за визуелно уживање — може се посматрати како се златни изданци развијају у води, стварајући ефекат „плесних листова“ (茶舞, chá wǔ).
  • Порцелански чајник: Погодан за припрему веће количине.
  • Исински чајник од циша се не препоручује — порозна глина упија фине ноте, а висок топлотни капацитет може прегрејати нежну сировину.

• Процес:

  1. Загрејати посуду врелом водом (испрати гаиван / чашу и оцедити воду).
  2. Усути суви чај, удахнути арому загрејаног листа — нота кестења већ је приметна.
  3. Испирање (није обавезно за високосортни Тјен-тај Хуанг Ча — чај је чист од прашине; по жељи — брзи прелив 3–5 секунди).
  4. Први прелив: налити воду 75–80°С, инфузирати 30–45 секунди (гунгфу) или 1,5–2 минута (европски метод).
  5. Наредни преливи: постепено продужавати време — 40, 50, 60 секунди и тако даље.
  6. Чај издржава 4–6 прелива при методу гунгфу, задржавајући кестењасту слаткоћу и свежину.

10. Чување:

• Тјен-тај Хуанг Ча, будући да је по технологији зелени чај, осетљив је на светлост, влагу, топлоту и стране мирисе.

• Амбалажа: Херметична, непрозирна — алуминијумске кесице са затварачем, лимене кутије или вакум паковање.

• Температура: Оптимално — 0–5°С (фрижидер), уз строгу херметизацију ради спречавања упијања мириса. Дозвољено чување на 5–10°С на сувом, тамном месту.

• Рок: За максималну свежину препоручује се потрошити у року од 6–12 месеци након производње. Након отварања паковања — у року од 2–3 месеца.

• Непријатељи чаја: Светлост (разграђује хлорофил и каротиноиде, изазивајући губитак карактеристичне боје), влага (изазива оксидацију и плеснивост), висока температура (убрзава деградацију амино киселина и губитак ароме), страни мириси (чајни лист је моћан апсорбент).

11. Цена и фалсификати:

• Ценовна категорија: Средње-висока за зелене чајеве Џеђанга. Цена зависи од сезоне (рани пролећни „пре Ћингминга“ — знатно скупљи), грејда (高级 vs. 一级), конкретног газдинства и аутентичности порекла. Јединственост култивара и регионални бренд повећавају цену у односу на обичне зелене чајеве Џеђанга.

• Како избећи фалсификате:

  • Куповина од проверених продаваца: Куповати чај од сертификованих произвођача из округа Тјен-тај, обраћајући пажњу на ознаку географске ознаке.
  • Оцена изгледа: Прави Тјен-тај Хуанг Ча поседује карактеристичну златно-жуту боју са зеленим нијансама. Равна, вештачки додата жута боја је сумњив знак.
  • Провера ароме: Права кестењаста арома (栗香) — природна, постојана и чиста. Вештачка ароматизација даје оштар, брзо нестајући мирис.
  • Оцена инфуз: Прозиран зелено-жут инфуз са природним златним одсјајем. Мутан или неприродно светао инфуз разлог је за сумњу.
  • Обратити пажњу на цену: Сумњиво ниска цена може указивати на замену сировине из других региона (Џунхуанг 1 гаји се у многим провинцијама, али „Тјен-тај Хуанг Ча“ је само из округа Тјен-тај) или на коришћење обичног зеленог чаја представљеног као сортни жути.

12. Занимљивости:

• Тјен-тај Хуанг Ча није жути чај у класичном смислу шестобојне класификације. То је „сортни жути чај“ (品种黄茶) — зелени чај од жутолисног култивара. Заблуда између „процесног жутог чаја“ (工艺黄茶, истински хуан ча са мэнь-хуан) и „сортног жутог чаја“ (品种黄茶, зелени чај од жутог култивара) једна је од најчешћих грешака чак и међу кинеским стручњацима за чај. На то упозорава, између осталог, Кинеско научно друштво за чај (中国茶叶学会).

• На такмичарским дегустацијама Центра за контролу квалитета чаја Министарства пољопривреде НР Кине (према стандарду GB/T 23776-2009) Џунхуанг 1 је за три године испитивања добио просечну оцену 93,2 — вишу него национални стандардни сорт Фудинг Да Баи (福鼎大白, 92,5 поена) и провинцијски сорт Хуанг Ђин Ја (黄金芽, 92,4 поена).

• Према историјским истраживањима и трактату „Општа историја чајевства“, управо су тјен-тајска чајна семена постала прародоначелници Лунгџинга, јапанских, корејских чајних вртова и фуђенског чајевства. Гора Тјен-тај један је од главних кандидата за титулу „колевке културног чајевства“ источне Кине.

• Тјен-тај је једини округ у Кини у коме се истовремено налазе две верске високообразовне установе: будистичка и даоистичка академија. Чај и духовна пракса овде су нераздвојиви већ два миленијума.

• До 2020-их култивар Џунхуанг 1 распрострањен је широм Кине на површини од преко 100 000 му (~6 667 ha) — у Џеђангу, Сичуану, Гуеиџоу и другим провинцијама. Међутим, географска ознака „Тјен-тај Хуанг Ча“ штити само чај произведен у границама округа Тјен-тај.

13. Поређење са другим „жутим“ чајевима:

• Ђуншан Јинџен (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Класични жути чај из Хунана са обавезном фазом мэнь-хуан. Игличасти облик (само пупољци). Укус мек, слаткаст, са медним нотама. Инфуз светло-жут. Кључна разлика од Тјен-тај Хуанг Ча је присуство „томљења“ у технологији и одсуство природне жуте пигментације сировине.

• Хуанг Ђин Ја (黄金芽, Huángjīn Yá, „Златни пупољак“): Још један жутолисни мутантни култивар, такође обрађиван као зелени чај. Откривен у округу Јујао (余姚), Џеђанг, 1990-их година. Садржај амино киселина нешто је нижи него код Џунхуанга 1, а однос фенол–аминокиселине већи (2,7 према 2,3). Такмичарски резултат — 92,4 (нижи него Џунхуанг 1).

• Менгдин Хуанг Ја (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Класични жути чај из Сичуана са најстаријом историјом (династија Танг). Производња укључује вишестепено „томљење“. Укус меден, заобљен, без горчине. Кључна разлика — ово је истински „процесни“ жути чај, а не „сортни“.

• Анђи Баи Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Слична ситуација „име наспрам стварности“ — зове се „белим чајем“, али се производи као зелени, од белолисног мутантног култивара. Садржај амино киселина такође повишен (до 6,5%), али механизам је другачији: бела мутација (дефицит хлорофила при ниским температурама) наспрам жуте мутације (повишен садржај каротиноида) код Тјен-тај Хуанг Ча.

На крају:

Тјен-тај Хуанг Ча један је од најсветлијих примера како природна мутација чајног џбуна може изнедрити потпуно нову категорију доживљаја укуса. Ово је чај-парадокс: жут по имену и боји, зелен по технологији, а по карактеру ни једно ни друго, већ нешто треће — задивљујуће нежан, свеж и сладак напитак са аромом кестења, који се не може помешати ни са чим другим. Иза овог златног листа стоји двомиленијумска чајна историја свете горе, 15-годишњи труд селекционара и јединствена генетика, која је чајном свету даровала сорт са рекордним садржајем амино киселина. Дајте му меку воду, деликатну температуру и порцелански гаиван — и Тјен-тај Хуанг Ча одговориће прозирним златно-зеленим инфузом, уредном аромом кестења, свиленкастим укусом и дугим, јасним послеукусом, у коме се чује одјек тјен-тајских магли.