home · article

Танјанг Гунгфу

Tǎnyáng gōng fū · 坦洋工夫

Танјанг Гунгфу је најстарији и најпознатији од „три велика гунгфу-црвена чаја Фуђен“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), заједно са Бајлин Гунгфу (白琳工夫) и Џенгхе Гунгфу (政和工夫). Овај чај, рођен у планинском селу Танјанг у подножју планине Бајјуњшан, постао је легенда међународног тржишта чаја још у 19.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Кинески црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно оксидисан.
Категорија: Гунгфу-хунгча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — традиционални стил мајсторске обраде црвеног чаја. Један од „три велика црвена гунгфу-чаја провинције Фуђен“ (闽红三大工夫).
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建省, Fújiàn Shěng), град Фуан (福安市, Fú’ān Shì), варошица Шекоу (社口镇, Shèkǒu Zhèn), село Танјанг (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). Језгро произвођачке зоне смештено је дуж гребена Гујлин (归岭) у подножју планине Бајјуњшан (白云山), а историјско подручје сакупљања сировина обухватало је седам-осам округа — од округа Џенгхе на северозападу до округа Сјапу на југоистоку, у дужини од неколико стотина лија.
Географске координате: Приближно 27°05′ с. ш., 119°39′ и. д. (село Танјанг, варошица Шекоу, град Фуан).

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Фуан је један од најстаријих чајних региона Фуђена: производња чаја овде је забележена још од династије Танг (唐朝), а до династије Сунг (宋朝) овај крај се већ убрајао у главне округе за производњу чаја у провинцији. Међутим, црвени чај се овде појавио знатно касније. У периоду династије Минг — ране Ћинг, локални мајстори су израђивали „Гујсјанг ча“ (桂香茶) — ароматични чај од локалне популације „цајча“ (菜茶). Преломни тренутак наступио је 1851. године (прва година владавине Сјенфенг, 咸丰元年), када је трговац чајем из Ђеннинга донео у Танјанг технологију производње црвеног чаја из округа Чунган (данас Вишан). Становник села Ху Фуси (胡福四, познат и као Ху Ђинси, 胡进四), оснивач чајџинице „Вансинглунг“ (万兴隆), први је успешно применио нову технику — природно венуће, ручно увијање, ферментацију у затвореном простору и печење на угљу — на локалну сировину „танјанг цајча“. Резултат је надмашио очекивања: фино увијен црвени чај са карактеристичном аромом лонгана и чистим слатким укусом брзо је задобио признање страних купаца.

Од 1881. до 1936. године (од Гуангсју 光绪 до Мингуо 民国), извоз Танјанг Гунгфуа редовно је премашивао десет хиљада дана годишње; рекордне 1898. обим је достигао преко 2100 тона. У варошици Мујанг (穆阳), која се протеже око једног километра, истовремено су радиле 36 чајних трговачких кућа са три хиљаде најамних радника. Чај је преко Гуангџоуа пласиран у Холандију, Велику Британију, Јапан и земље југоисточне Азије, доносећи годишње преко милион сребрних јуана. Локална пословица из тог доба каже: „Држава цвета — чај мењаш за злато; барке стоје код моста Лунгфенг — сребро се мери кофама“ (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

Године 1915. Танјанг Гунгфу је освојио златну медаљу на Панамо-Пацифичкој међународној изложби (巴拿马万国博览会) — заједно са националним алкохолним пићем Маотај, — што је овај чај узврстило међу светске брендове. Године 1934. на основу чајне индустрије Фуана основана је прва фуђенска стручна школа за чај, а при Гувернерској управи за грађевинарство Фуђена основана станица за побољшање чаја у Шекоуу (данашњи Фуђенски истраживачки институт за чај), где је њен први директор Џанг Тјенфу (张天福) изумео машину за увијање чаја модела „9·18“ — прву у Кини коју је конструисао кинески инжењер.

Након почетка Другог кинеско-јапанског рата, извозни путеви су блокирани, и производња је нагло опала. Педесетих година 20. века, ради обнове индустрије, изграђене су државне фабрике за примарну прераду у Танјангу и Шујмену, као и Фуанска фабрика чаја; отпочело је увођење машинске производње и селекционисаних култивара — Фудинг Дабајча (福鼎大白茶), Фуан Дабајча (福安大白茶), Фујун (福云). До 1960. обим производње достигао је 2500 тона — историјски максимум. Међутим, затим је у оквиру државне корекције асортимана чаја регион преусмерен на производњу зеленог чаја („由红改绿“), и производња Танјанг Гунгфуа смањена је готово на нулу.

Препород бренда започео је 2006. године, када је градска управа Фуана развила стратегију „пет јединстава“ (五个一), која је обухватала формирање јединственог јавног бренда „Танјанг Гунгфу“. Године 2009. производна технологија уврштена је у Попис нематеријалног културног наслеђа провинције Фуђен, а 2021. године — у Пети списак националног нематеријалног културног наслеђа НР Кине (遗产编号: Ⅷ-149). Чај је такође добио заштиту као производ са географском ознаком (地理标志保护产品).
Назив: „Танјанг“ (坦洋) је топоним, име родног села чаја, смештеног у подножју планине Бајјуњшан. Само име села поетички описује његов рељеф: „тан“ (坦) — „раван, простран“, „јанг“ (洋) — „широк, обиман“, што одражава карактер долине поред планинског потока. „Гунгфу“ (工夫) — дословно „мајсторство“, „брижљив рад“ — традиционално означава стил производње црвеног чаја у коме сваки корак захтева висок ниво занатске вештине, пажљивости и значајно улагање времена. Стога, пуни назив значи „црвени чај мајсторске обраде из села Танјанг“.
Културни значај: Танјанг Гунгфу није само чај, већ културни симбол Фуана и читавог источног Фуђена (闽东, Mǐndōng). Село Танјанг сачувало је архитектонско наслеђе из периода процвата трговине чајем: старе стамбене куће, покривени мост, стражарске куле, родовске храмове породица Ши и Ху — све у стилу касне Ђинг. Некадашња зграда чајне трговачке куће „Фенгтајлунг“ (丰泰隆), коју је основао Ши Гуанглинг (施光凌) — један од пионира производње, — данас служи као музеј историје Танјанг Гунгфуа. Фуан носи титулу „Престоница кинеског црвеног чаја“ (中国红茶之都) и „Постојбина кинеског чаја“ (中国茶叶之乡), а чајне плантаже града премашују 300 хиљада му (око 20.000 ха).

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Традиционална сировина је „танјанг цајча“ (坦洋菜茶) — локална популација ситнолисне варијетете Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), адаптирана на планинске услове Фуана током столећа. Ова популација се одликује танким нежним избојцима са израженим ворсом и високим садржајем ароматичних материја, што формира класичну „арому лонгана“ (桂圆香). У савременој производњи паралелно се користе селекционисани култивари: Фудинг Дабајча (福鼎大白茶), Фуан Дабајча (福安大白茶), Фујун 6 (福云6号) и друге високоароматичне сорте, које дају повећан удео златних типса.
Берба: Главна сезона — пролеће (март–април), најбоље партије сакупљају се пре и одмах након празника Ћингминг (清明). Летња берба (мај–јун) даје гушће, али мање ароматичне партије.
Стандард бербе: За највише греде — један пупољак (单芽, dānyá) или један пупољак и један лист (一芽一叶, yī yá yī yè). За стандардне партије — један пупољак и два до три листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Лист мора бити нежан, цео, без механичких оштећења.
Захтеви за сировину: Свеж, цео лист без грубих дршки и жила; минимално кашњење између бербе и почетка венућа; уједначеност партије по степену зрелости избојака.

4. Тероар и Посебности Узгоја:

Село Танјанг смештено је у подножју планине Бајјуњшан (白云山, највиша тачка — 1449 м) у варошици Шекоу на северозападу града Фуана. Планински масив служи као природни штит, а поток Ћингхунгсји (清虹溪) тече кроз село од запада ка истоку, стварајући микроклиму са честим маглама и високом влажношћу.

Надморска висина узгоја: Главне плантаже налазе се на висини од 100–600 м. Елитна сировина „Гујлинг хунгча“ (归岭红茶) сакупља се на граници округа Фуан и Шоунинг на висини од око 1080 м — овај микрорегион сматра се историјским језгром најбољег квалитета.
Клима: Суптропска монсунска; средња годишња температура око 15,4 °C; средња годишња количина падавина 1600–1800 мм; релативна влажност 78–85 %. Планине су често обавијене облацима и маглом, што распршује сунчеву светлост и доприноси накупљању аминокиселина у листу.
Земљиште: Преовлађују кисела црвеница (红壤, hóng rǎng) и жуто-црвеница, pH 4,5–6,5, са високим садржајем органске материје и добром дренажом. Минерални састав земљишта даје настоју карактеристичну „густину“ и минерални завршетак.
Агротехника: Традиционално — ручна берба и еколошки узгој. У савременим газдинствима активно се примењују стандарди органске пољопривреде; многе плантаже су сертификоване по систему „зелене“ (еколошки чисте) производње.

5. Технологија Производње:

Танјанг Гунгфу се производи по класичној шеми гунгфу-хунгча, где кључну улогу игра брижљивост сваког корака — управо то објашњава реч „гунгфу“ у називу. Историјски, све операције су обављане ручно; данас се комбинују ручни методи (за највише греде) и механизација (за масовне партије). Технологија обухвата четири основна корака примарне обраде и шест до десет корака завршне обраде.

Берба (采摘 — cǎizhāi): Ручно одабирање нежних избојака у складу са утврђеним стандардом греда. Берба се обавља у јутарњим сатима након што се роса осуши.
Венуће (萎凋 — wěidiāo): Сабрани лист се распоређује танким слојем на бамбусовим послужавницима или у посебним лежајима за венуће. Циљ је смањити садржај влаге на 58–62 %, дати листу еластичност и покренути примарне ферментативне процесе. Примењује се природно венуће (日光萎凋 — на сунцу, или 室内萎凋 — у затвореном), односно апаратно (萎凋槽). Трајање је 8–16 сати у зависности од услова. За највише греде Танјанг Гунгфуа пожељно је нежно комбиновано венуће.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): Провенути лист се увија ради разбијања ћелијске структуре и извођења ћелијског сока на површину, што обезбеђује равномерну оксидацију. За нежну сировину примењује се једнократно увијање у трајању од око 45 минута са минималним притиском; за грубљи лист — двоструко или троструко са међуусним разбијањем грудва. Разбијање груда (解块 — jiěkuài) за највише греде обавља се ручно, како се не би оштетио облик листа.
Оксидација / ферментација (发酵 — fājiào): Увијени лист се слаже слојем од 8–10 цм у посебним просторијама на температури 25–30 °C и влажности 90–95 %. У процесу оксидације полифеноли се претварају у теафлавине и теарубигине, лист добија бакреноцрвенкасту нијансу, формира се карактеристична слатко-воћна арома. Трајање је 3–5 сати; критеријум готовости је засићена цветно-воћна арома и равномеран црвенкасто-бакаран цвет листа.
Сушење (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): Сушење се обавља у два корака. Први — на високој температури (約 120 °C) током 35–40 минута до влажности ~25 % — фиксира резултат оксидације и зауставља ферментативне процесе. Након међухлађења и изравнавања (摊凉 2–3 сата) спроводи се друго сушење на 75–85 °C до влажности ~8 %. Завршно „подизање ароме“ (提香 — tíxiāng) изводи се на 80–85 °C до коначне влажности ~5 %, када се чај при стискању распада у прах, а дршка се ломи уз хрскање.
Завршна обрада (精制 — jīngzhì): Осушени „црвени маоча“ (红毛茶) пролази кроз низ операција: просејавање-тресење (抖筛 — dǒushāi), сортирајуће просејавање (撩筛 — liáoshāi), вејање (扬簸 — yángbǒ), ручно одабирање (拣剔 — jiǎntī), поновно печење (复火 — fùhuǒ), изравнавање партије (匀堆 — yúnduī) и паковање (装箱 — zhuāngxiāng). Ових шест до десет операција, описаних формулом „трести, раздвојити, изловити, одабрати, вејати, исплакнути“ (抖、分、捞、选、簸、漂), чине језгро занатске вештине, забележене као нематеријално културно наслеђе.

6. Органолептичке Карактеристике:

Спољашњи изглед сувог листа: Танке, чврсто увијене, праве нити (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); боја — дубока црна са масним сјајем (乌黑油润); на највишим градама — уочљиви златни или бели типси (金毫 / 白毫). Лист је раван, без прашине и ломљивих отпадака, са јасно израженом формом.
Арома сувог листа: Чиста, топла, слаткаста — доминирају ноте сушеног лонгана (桂圆香, guìyuán xiāng), просушених воћа и лаке карамеле. У најбољим партијама назире се фини цветни призвук, који подсећа на корицу циметног дрвета (桂花香).
Арома настоја: Богата, слојевита — изражен лонган са прелазом у мед, суво воће (урма, кајсија) и нежну карамелу. У топлом настоју понекад се јавља лагана дрвено-зачинска нота. Арома је постојана, одржава се до последњих прелива.
Укус: Пуни, округао и густ (醇厚, chúnhòu); изражена природна сласт (甜和, tiánhé) са сочним „масластим“ телом. Трпкост је мека и ненаметљива, брзо се претвара у дуготрајни слатки завршетак — „повратак слаткоће“ (回甘, huígān). У најбољим партијама осећа се изразита „грлена чар“ (喉韵, hóuyùn) — осећај дубине и топлине која се шири грлом.
Боја настоја: Од сјајне црвено-амбер боје до рубинске са карактеристичним златним прстеном по рубу шољице (金圈, jīnquān); настој је провидан, чист, са живим сјајем.
Чајно дно (потопљен лист): Листови се равномерно отварају, добијајући црвено-бакаран и бакрено-браон тон; текстура је еластична, мека; код највиших града — цели нежни избојци са јасном структуром жила.

7. Хемијски Састав:

Полифеноли: У процесу потпуне оксидације значајан део катехина (посебно EGCG и EC) трансформише се у теафлавине (TF, 1–2 % суве масе) и теарубигине (TR, 10–15 %). Теафлавини одређују сјај и „златни прстен“ настоја, а теарубигини — дубину боје и „кадифастост“ тела. Укупни садржај полифенола у готовом чају износи око 10–15 % суве масе.
Аминокиселине: Укупни садржај 2–4 %, укључујући L-теанин (тианин) — главну компоненту одговорну за мекоћу, слаткасти завршетак и синергијски „смирено-окрепљујући“ ефекат у комбинацији с кофеином.
Алкалоиди: Кофеин — 2–4 % суве масе (приближно 40–60 мг по шољи од 200 мл); теобромин и теофилин — у траговима.
Витамини: Група B (B₁, B₂, B₃), витамин C (делимично се разрушава оксидацијом, али остаје у приметним количинама), витамин E.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, цинк, флуор, фосфор; селен — у микродозама, карактеристичним за фуђенске црвене чајеве.
Етерична уља и испарљива једињења: Више од 300 идентификованих компоненти, укључујући гераниол, линалоол, фенилацеталдехид, као и продукте Мајардове реакције, формиране при сушењу и грејању. Управо овај комплекс ствара заштитну арому лонгана и карамеле.
Јединствене особености: Однос теафлавина према теарубигинима (TF/TR) код квалитетног Танјанг Гунгфуа сматра се једним од најскладнијих међу фуђенским гунгфу-хунгчама, што објашњава истовремено сјајан колор, изражен укус и дуготрајни завршетак.

8. Корисна Својства:

Блага тонификација: Комбинација кофеина и L-теанина обезбеђује равномеран прилив енергије без оштрог „вршног“ ефекта кафе — пажња и концентрација повећавају се постепено и дуже се одржавају.
Антиоксидативна заштита: Теафлавини и теарубигини испољавају изражену антиоксидативну активност, доприносећи неутрализацији слободних радикала и смањењу оксидативног стреса.
Подршка варењу: Топао црвени чај традиционално се конзумира после оброка; танинске материје и полифеноли стимулишу секрецију пробавних сокова и доприносе удобном усвајању хране.
Кардиоваскуларни тонус: Умерено редовно конзумирање црвеног чаја повезује се са одржавањем еластичности васкуларних зидова и нормализацијом артеријског притиска.
Ефекат грејања: У традиционалној кинеској медицини црвени чај се сврстава у напитке „топле“ природе (温性, wēnxìng), што га чини посебно вредним у хладној сезони и за људе са „хладном“ конституцијом.
Имуномодулаторно деловање: Полифеноли чаја, посебно у комбинацији са аминокиселинама, врше стимулативно деловање на имуни систем.
Когнитивна подршка: Комбинација L-теанина и кофеина побољшава радну меморију и брзину обраде информација, снижавајући притом ниво анксиозности.
Естетичко-сензорно опуштање: Топла, слатка арома лонгана и мек укус делују умирујуће на нервни систем, стварајући осећај пријатности и хармоније.

9. Заваривање:

Температура воде: 90–95 °C за стандардне партије; 85–90 °C за деликатне највише греде са повећаним уделом типса (како би се избегла горчина и открила слаткоћа).
Количина чаја: 4–6 г на 100–120 мл (метода гунгфу, 功夫泡法); 2–3 г на 200–250 мл (настакивање у великом чајнику или шољи).
Посуда: Порцелански гајван (盖碗, 100–120 мл) — идеалан избор, открива арому без изобличења. Порцелански чајник — добра алтернатива. За густе, грубовате партије погодан је исински чајник од пурпурне глине (紫砂壶), који омекшује профил и додаје заокруженост. Стаклени чахај (公道杯) омогућује да се оцени „златни прстен“ настоја.
Процес:
1. Загрејте сву посуду кључалом водом и оцедите воду.
2. Ставите чај у гајван и удахните суву арому, благо покривши поклопац.
3. Испирање (по жељи): налијте воду, тренутно оцедите (1–2 секунде) — то „буди“ лист. За нежне греде испирање није обавезно.
4. Први прелив: 5–10 секунди. Настој би већ требало да буде сјајан и ароматичан.
5. Други–четврти прелив: 8–12 секунди.
6. Затим постепено повећавајте време за 3–5 секунди са сваким следећим преливом.
7. Оријентир: 6–10 прелива за квалитетну партију. Густе, зреле партије могу издржати и више.
8. За настакивање у великом чајнику/шољи: налијте 2–3 г чаја са 200–250 мл воде од 90 °C, настакивајте 2–3 минута.

10. Складиштење:

Херметичка амбалажа: метална кутија са чврстим поклопцем, керамички контејнер за чај (чацанг) или вакуумска фолијска кеса.
Заштита од светлости, влаге, страних мириса и температурних осцилација.
Оптимална температура складиштења: 10–25 °C, суво тамно место.
Црвени чајеви типа гунгфу-хунгча најбоље се откривају у року од 12–24 месеца након производње. Међутим, густе партије Танјанг Гунгфуа могу се „заоблити“ при пажљивом складиштењу 2–3 године, добијајући додатне дубоке дрвено-зачинске нијансе.
Избегавати складиштење поред зачина, кафе, парфимерије и других извора јаких мириса.
Чај је хигроскопан — при складиштењу у влажној клими препоручује се додатна заштита (силикагел унутар амбалаже).

11. Цена и Фалсификати:

Цена Танјанг Гунгфуа варира у широком опсегу: стандардне партије доступне су по умереним ценама, док највиши греде из сировине „цајча“ са планине Гујлинг, а тим пре из лимитиране сировине „归岭红茶“ са висине ~1080 м, могу бити вишеструко скупљи. Фактори који утичу на цену: надморска висина узгоја, култивар (класична „цајча“ вреднија је од селекционисаних сорти), стандард бербе (удео типса), степен ручне израде, присуство награда и статус ГИ.

Како избећи фалсификате:
1. Купујте од проверених продаваца са следљивошћу партије — навођењем године, сезоне, региона и произвођача. Обратите пажњу на присуство ознаке географске ознаке (地理标志产品保护).
2. Оцените спољашњи изглед: прави Танјанг Гунгфу треба да има равно, фино увијање без прашине и ломљивих фрагмената; највише греде — са изразитим златним или белим типсима.
3. Проверите арому: чиста, без хемијске оштрине, прегореног или ужеглог призвука. Права арома — мека, слатко-воћна, лонганова.
4. Оцените настој: треба да буде прозиран, сјајне црвено-амбер боје са златним прстеном. Мутан или туп настој — знак ниског квалитета или нарушавања технологије.
5. Будите скептични према „награђиваним“ или „конкурсним“ партијама по сумњиво ниским ценама — то је готово сигурно замена.

12. Занимљиве Чињенице:

Технологија производње Танјанг Гунгфуа уврштена је у Пети списак националног нематеријалног културног наслеђа НР Кине (2021) под бројем Ⅷ-149 — „Технологија производње црвеног чаја (технологија производње чаја Танјанг Гунгфу)“ (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
Године 1962. семе чајних грмова из Танјанга послато је у град Сикасо (Мали, Африка) за експериментални узгој — тако се танјаншки чај проширио изван Кине и успешно интродукован на другом континенту.
Највишим квалитетом традиционално се сматра „Гујлинг хунгча“ (归岭红茶) — црвени чај са планине Гујлинг на граници округа Фуан и Шоунинг, сакупљан на висини од око 1080 м. Његова производња је изузетно ограничена, а по укусу зналци га стављају у исти ред са Ђинђумеј.
Чајни мајстор Џанг Тјенфу (张天福, 1910–2017), називан „патријархом кинеског чаја“, високо је ценио Танјанг Гунгфу и оставио је натпис: „Танјанг Гунгфу — прослављен у Кини и свету“ (坦洋工夫，驰名中外).
У селу Танјанг до данас су сачуване „чајне сребрне уплатнице“ (茶银票) — сопствена валута коју су издавале велике чајне трговачке куће у периоду процвата извоза ради обрачуна са добављачима и радницима.

13. Поређење са другим црвеним чајевима:

Џенгшан Сјаоџунг (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Праотац свих црвених чајева света, из округа Вишан. Одликује се технологијом димљења на боровим дрвима (за традиционални стил), што даје димно-четинарску арому — у супротности са чистим слатко-воћним профилом Танјанг Гунгфуа. Тело је снажније, са израженом „димношћу“; Танјанг је мекши, елегантнији и „воћнији“.
Бајлин Гунгфу (白琳工夫, Báilín Gōngfū): Други од „три велика гунгфу Фуђена“, из рејона Бајлин (град Фудинг). Обично нешто лакши по телу, са снажнијом цветном компонентом у ароми и нежнијом текстуром. Танјанг је гушћи, са доминантним лонгановим профилом.
Ћимен Хунгча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): „Ћи Хунг“ из провинције Анхвеј — један од десет великих чајева Кине. Његов заштитни знак је такозвана „арома Ћимен“ (祁门香), описана као медно-орхидејска са нотама укандиране руже. Настој је лакши и „парфемнији“ у поређењу са пунотелесним и „топлим“ лонгановим профилом Танјанг Гунгфуа.
Дјен Хунг (滇红, Diānhóng): Јунански црвени чај од крупнолисног асонског подвида (C. sinensis var. assamica). Знатно гушћи и „телеснији“, са сјајно златним типсима, укусом чоколаде, прженог шећера и папрених зачина. Танјанг је деликатнији, финији и „свиленкастији“ по текстури.
Личуан Хунг (利川红, Lìchuān Hóng): Хубејски црвени чај са карактеристичним феноменом „хладног замућења“ (冷后浑). По телу је упоредив са Танјангом, али има јачу медену сласт и „четинарске“ ноте; јединствен је по садржају селена. Танјанг је „воћнији“ и „заобљенији“ по профилу.

У закључку:

Танјанг Гунгфу је чај са карактером и историјом, који је упио мајсторство десет генерација чајних занатлија из планинског села у подножју Бајјуњшана. Његов препознатљив мирис сушеног лонгана, заокружен слатки укус са дугим загревајућим завршетком и елегантан рубински настој са златним прстеном чине овај чај идеалним избором за лагано испијање чаја после подне или у миран вечерњи тренутак. Онима који траже пут од навикнутих јунанских или вишанских црвених чајева ка нечему деликатнијем и нијансиранијем, Танјанг Гунгфу постаће одличан водич у свет фуђенских гунгфу-хунгча — свет у коме сваки прелив открива нову нијансу „мајсторског рада“, започетог пре више од стотину седамдесет година у маленом селу на обали планинског потока.