Тајвански зелени чај „Лажна пролећ” Ћинг Син

„Лажна пролећ” — чај-феномен, чај-загонетка, чај-документ. Настао је не по распореду, већ по хиру времена: аномално топао јануар 2019. на Тајвану преварио је чајне грмове, натеравши их да пусте најнежније изданке усред зиме — много пре традиционалне пролећне бербе. Мајстор је препознао овај дар природе и успео да ухвати пролазни род, претворивши га у зелени чај од улонг култивара Ћинг Син Ган Чи (青心柑仔) — сорте која обично постаје улонг, а не зелени чај. Резултат је крхко, цветно-воћно пиће с минералним финишом, истовремено нежно и дубоко, произведено у јединственом издању и никада се после није поновило у тачности.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Зелени чај (неферментисан, степен оксидације мањи од 8%). Фиксација зеленила — паром (蒸青, zhēngqīng), што технологију приближава јапанском, а не класичном кинеском приступу.

• Категорија: Јединствени микро-лот (single batch). Ауторски тајвански зелени чај ручне бербе из улонг култивара. Комерцијални назив — ‘Faux Spring’ Qing Xin Green Tea.

• Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), општина Минцзјен (名間鄉, Míngjiān Xiāng).

• Географске координате: 23°50′ с.г.ш., 120°40′ и.г.д. (централни део општине Минцзјен).

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Тајванско чајарство вуче корене од фуџијанских досељеника 18–19. века, који су на острво донели семе и саднице из округа Анси (安溪, Ānxī), домовине Те Гуанин и многих улонг култивара. Међу донетим сортама била је и Ћинг Син (青心, Qīngxīn, „Зелено срце”) — један од најстаријих и најцењенијих тајванских култивара. Острво се историјски специјализовало за производњу улонга: Дунг Динг (凍頂, Dòngdǐng), Бао Џунг (包種, Bāozhǒng), Гаошан Ча (高山茶, Gāoshān Chá). Зелени чајеви појавили су се касније — масовна производња почела је 1970-их година, умногоме оријентисана на извоз у Јапан. Подручје Санси (三峽, Sānxiá) у Новом Тајбеју постало је главни центар тајванског зеленог чајарства, специјализован за Би Луо Чун и Лонгџинг из истог култивара Ћинг Син Ган Чи.

  Општина Минцзјен у округу Нантоу — потпуно различита територија: то је највећи чајни рејон Тајвана по површини, заузима до четвртине свих тајванских чајних вртова. Плантаже се простиру по јужном крају ланца Багуашан (八卦山脈, Bāguà Shānmài) — платообразном гребену са црвеницом, идеалном за чајни грм. Главни производ Минцзјена су улонзи: Сунгболинг Чангчинг Ча (松柏長青茶, Sōngbǎilǐng Chángqīng Chá, „Вечнозелени чај Сунгболинг”), назван тако од стране Ђанг Ђинггуоа (蔣經國) 1975. након посете плантажама. Производња зеленог чаја овде је реткост.

  Јануар 2019. постао је преломни тренутак. Средња дневна температура у региону попела се на +16°C при зимској нормали око +12°C — аномално загревање, које је натерало чајне грмове да „поверују” у долазак пролећа. Изданци су кренули у раст два-три месеца раније од рока. Фармер, који ради са органским вртом Ћинг Син Ган Чи, донео је одлуку да сабере овај непланирани род и обради га по зеленој технологији — парном фиксацијом. Тако је настао јединствени чај „Лажна пролећ” (Faux Spring) — прво и, могуће, једино комерцијално издање тако раног зимског зеленог чаја из Минцзјена.

• Назив:

  • „Faux Spring” (енгл. „Лажна пролећ”, позајмљено из француског) — директна алузија на метеоролошки феномен. Јануарско загревање имитирало је пролећне услове, варајући чајне биљке.
  • „Ћинг Син” (青心, Qīngxīn) — „Зелено срце”, назив култивара, указује на облик и боју младих листова.
  • „Ган Чи” (柑仔, Gānzǎi) — субваријетет Ћинг Син. Буквално „мандаринчић” — вероватно због облика ситних, округлих пупољака.

• Културни значај: „Лажна пролећ” је чај-сведок климатских промена, чај-документ аномалне топлоте зиме 2018/2019. у централном Тајвану. За агрономе и климатологе занимљив је као маркер нетипичне вегетације забележен у шољици. За познаваоце — као пример мајсторства тајванског фармера, који је успео да претвори хир времена у дело укуса. За колекционаре — као непоновљиви јединствени лот: тачна комбинација температуре, времена бербе и стања грмова јединствена је и не може се копирати.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Врста: Camellia sinensis var. sinensis.

• Сорта / Култивар: Ћинг Син Ган Чи (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) — субваријетет чувеног тајванског култивара Ћинг Син (青心). Сматра се да је ова линија еволуирала природним путем из фуџијанских предачких биљака, донетих на Тајван у доба династије Ћинг. Ћинг Син Ган Чи разликује се од основног Ћинг Сина (Ћинг Син Улонга, 青心烏龍 / Жуан Џи, 軟枝) по неколико особина: повећано формирање пупољака (велики број типсова), ситне нежне лисне плоче (2–3 cm), благо уврнути рубови, приметне беле трихоме (маљице) дуж централног нерва младих изданака. Управо због обиља пупољака овај субваријетет је посебно тражен за производњу Дунг Фанг Меј Жен (東方美人, Dōngfāng Měirén, „Источна лепотица”), а такође и зелених чајева Сансија — Би Луо Чуна и Лонгџинга.

  Ћинг Син Ган Чи се искључиво гаји у неколико подручја Тајвана. У Сансију он је једини култивар за производњу зеленог чаја. Биљке не спадају у високородне или отпорне — за разлику од многих селекционих сорти TTES (Тајванске чајне истраживачке станице), Ћинг Син Ган Чи је каприциозан, родност је ниска, што се одражава на цену.

• Берба: Јануар 2019. Искључиво ручна берба по стандарду „један пупољак и један горњи лист” (一芽一葉, yī yá yī yè). Берба је обављена у раним јутарњим сатима ради минимизације температурног стреса.

• Стандард бербе и рандман: Због вансезонског карактера бербе и незрелости изданака, рандман готовог чаја износио је свега око 18% масе свежег листа — значајно ниже од норме (22–25% за типичне пролећне бербе). То сведочи о изузетној нежности и високој воденастости коришћене сировине: ситни, тек проклијали изданци садржали су више воде и мање грубих влакана него обична пролећна сировина.

4. Тероар и Посебности Гајења:

• Регион: Општина Минцзјен (名間鄉) — највећи чајепроизвођачки рејон Тајвана. Налази се у западном делу округа Нантоу, северно од реке Џошуи-си (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), између горског ланца Багуашан на западу и претпланина Ђицзи-дашан (集集大山) на истоку. Територија — 86,2 km², од брежуљкастих тераса (надморска висина 200–432 m) до равничарских долина. Више од 90% површине тераса заузимају чајни вртови — то је највећа концентрација чајних плантажа на Тајвану.

• Надморска висина: 350–400 метара надморске висине. То је средњегорје по тајванским мерилима — испод зоне Гаошан Ча (高山茶, високогорских чајева, од 1000 m), али довољно високо за формирање квалитетног тероара с маглама и хладним ноћима.

• Клима: Суптропска морска, модификована горским рељефом. Средња годишња температура — 22–25°C. Годишње падавине — 1 500–2 000 mm, с концентрацијом у периоду од маја до августа (монсуни и тајфуни). Честе магле на брежуљкастим деловима. Зимске температуре — обично око +12°C (јануар). Аномалија јануара 2019: средња дневна температура попела се на +16°C — за 4°C изнад нормале. Овај помак показао се довољним да покрене вегетацију чајних грмова сорте Ћинг Син Ган Чи, која има релативно низак праг буђења.

• Земљишта: Терасе ланца Багуашан прекривене су карактеристичним црвеним земљиштима (紅土, hóngtǔ / 紅壤, hóng rǎng) — киселим (pH 5,2–5,8), добро дренираним, са инклузијама кварца. Ове црвенице сматрају се једним од најбољих чајних земљишта Тајвана: богатство оксидима гвожђа обезбеђује минерални профил напитака, кисела реакција стимулише усвајање микроелемената, а порозна структура гарантује дренажу чак и у сезони тајфуна.

• Посебности агротехнике: Врт се води према органским стандардима: ђубрење лупином (зеленишно ђубрење), ручно плевила без хербицида. Седмицу пре бербе примењено је шаторско засењивање (аналогно јапанској техници кабусе, 被せ) — прекривање грмова мрежама ради повећања садржаја аминокиселина и хлорофила у изданцима, појачавања „слаткоће” и „тела” будућег напитака уз истовремено снижење полифенола и горчине.

5. Технологија Производње:

Технологија „Лажне пролећи” усмерена је на максимално очување свежине, нежности и цветне сложености аномално ране сировине. Кључна особеност — парна фиксација (蒸青, zhēngqīng), која сродњује овај чај са јапанским зеленим чајевима (сенча, гјокуро), а не са већином кинеских/тајванских зелених чајева, где се користи пржење у котлу (炒青, chǎoqīng).

• Фиксација зеленила паром / Џенгчинг (蒸青 — zhēngqīng): Свеже убрани листови подвргавају се краткотрајној обради паром на температури око 105°C током приближно 45 секунди. Пара тренутно инактивира оксидазе, заустављајући ферментативно оксидирање и фиксирајући сјајно-зелену боју, нежан мирис и максимално свеж укусни профил. За разлику од пржења у воку, пара не даје „препечене” ноте, чувајући чистоту цветних и воћних тонова.

• Примарно сушење (инфрацрвено) (初乾 — chūgān): Парени листови одлазе у коморе инфрацрвеног грејања ради брзог снижавања влажности приближно до 60%. Инфрацрвено зрачење обезбеђује равномерно загревање без прегревања површине листа, што је критично за тако нежну зимску сировину с високим садржајем влаге.

• Формовање / увијање (揉捻 — róuniǎn): Просушеним листовима даје се карактеристични спирални облик двоструким увијањем у ваљцима под ниским притиском. Меко увијање делимично разара ћелијске зидове, ослобађајући ћелијски сок и појачавајући засићеност будућег напитака, при томе не нарушавајући целовитост ситних нежних листића.

• Завршно сушење (乾燥 — gānzào): Довођење влажности до стандардног нивоа ≤3% у конвекционим пећима на температури око 80°C. Ниска крајња влажност обезбеђује стабилност при складиштењу и концентрише ароматичне компоненте.

• Посебности: Ароматизација се не примењује — све укусне и ароматичне карактеристике су природне. Одсуство фазе венућа (萎凋, wěidiāo), карактеристичне за улонг обраду, наглашава да је чај произведен у потпуности по зеленој, а не полуферментисаној технологији.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Изглед сувог листа: Ситне, чврсто увијене спирале пречника око 4 mm, засићене смарагдно-зелене боје. Листови су компактни, уједначени по величини, с приметним мат сјајем. Могу се уочити појединачне беле маљице на неотвореним пупољцима — сведочанство нежности сировине.

• Мирис сувог листа: Танан, чист, с изразитим цветним нотама — хијацинт, љубичица, блага нијанса свеже покошене траве.

• Мирис напитака: Сложен, вишеслојан, развија се током времена. Почетна нота — хијацинт (сјајан, провидан цветни тон), која прелази у лотосов нијансу (дубљи, сладуњави) и завршава се нијансама есенције бадема (фин, готово неухватљив траг марципана). Мирис је постојан и задржава се у празној шољици неколико минута.

• Укус: Изузетно мек (柔和, róuhé), сладуњав (甘甜, gāntián), без и најмање горчине или опорости. Укусни профил открива се нотама нектарине — сочним, воћним, благо меденкастим, — прелазећи у цветне тонове љубичице (прохладне, деликатне). Завршница дуга, освежавајућа, с изразитом минералношћу — последица црвеница Минцзјена, богатих оксидима гвожђа. Тело напитака свиленкасто, обавијајуће, с благом вискозношћу.

• Боја напитака: Веома светла, бледо-жута с најлакшим седефастим одсјајем. Провидност беспрекорна — напитак „светли” у шољици. При поновљеним преливањима нијанса се помера ка нежно-зеленој.

• Чајно дно (спарени лист): Ситни, цели, нежни листићи светло-зелене боје, потпуно размотани. Изданци — „један пупољак, један лист” — одлично су очували облик и показују уједначеност бербе.

• Професионална оцена: Према резултатима дегустације по ISO систему чај је добио 93 поена — изузетно висок резултат за зелени чај.

7. Хемијски Састав:

Биохемијски профил „Лажне пролећи” одређен је са три фактора: генетиком култивара Ћинг Син Ган Чи, аномално раном зимском бербом (смањена инсолација, хладне ноћи) и предбербеним засењивањем. Њихово сједињено деловање обликује карактеристични за овај чај „слатки” хемијски профил с доминацијом аминокиселина.

• Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): Садржај катехина — око 18% суве тежине. Главне компоненте — EGCG (епигалокатехин галат), EGC (епигалокатехин), ECG (епикатехин галат). Садржај је нешто нижи него у типичним пролећним зеленим чајевима (20–25%), што се објашњава комбинацијом зимске бербе (мање ултраљубичастог зрачења → мање полифенола) и предбербеног засењивања. Управо то обезбеђује мекоћу укуса и потпуно одсуство горчине.

• Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān): Повећан садржај — претпостављено 5–7% суве тежине (прецизни подаци за овај лот нису објављивани; процена је заснована на карактеристикама култивара, технологији засењивања и ране бербе). L-теанин (L-茶氨酸) — доминантна аминокиселина, одговорна за изражену слаткоћу, „тело” и опуштајући ефекат. Зимски изданци накупљају више аминокиселина и мање полифенола него пролећни — аналогно томе како се рани пролећни родови (пре Ћингминга) цене због нежности.

• Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — смањен садржај у поређењу са типичним пролећним бербама. Рана зимска берба значи да су листови провели мање времена под интензивним сунцем, а кофеин се синтетизује, између осталог, као заштитна реакција на УВ-зрачење. Такође су присутни теобромин и теофилин у траговима.

• Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) — очуван у значајној количини захваљујући парној фиксацији (пара је мање деструктивна за аскорбинску киселину од високотемпературног пржења); витамини групе B (B₁, B₂); β-каротен (провитамин A).

• Минерали: Калијум (K), магнезијум (Mg), манган (Mn), цинк (Zn), флуор (F), гвожђе (Fe). Повећан садржај гвожђа условљен је црвеним фералитним земљиштима Минцзјена и испољава се у минералном карактеру завршнице.

• Етерична уља и испарљива једињења: Цис-3-хексенол (зелена свежина), линалол (цветна нота), бензалдехид (бадемова нијанса), индол (лотосов траг у малим концентрацијама). Управо овај скуп формира карактеристични развој мириса „хијацинт → лотос → бадем”.

8. Корисна Својства:

• Блага стимулација без анксиозности: Смањен садржај кофеина у комбинацији с високим L-теанином ствара оптималну равнотежу „мирне будности” — побољшање когнитивних функција (памћење, концентрација, брзина реакције) без типичног кофеинског „скока”. Идеалан вечерњи чај за оне који су осетљиви на кофеин.

• Антиоксидативна заштита: Катехини (посебно EGCG) неутралишу слободне радикале, штитећи ћелије од оксидативног стреса.

• Деликатност према ГИТ: Смањен садржај полифенола чини овај чај благим за желудац — мање агресивним од типичних зелених чајева с високим нивоом танина. Погодан за особе с осетљивим варењем.

• Релаксација: L-теанин стимулише генерисање алфа-таласа мозга — стање опуштене пажње, погодно за медитацију, креативни рад, читање.

• Подршка кардиоваскуларном систему: Редовно конзумирање катехина зеленог чаја повезује се с побољшањем еластичности крвних судова и нормализацијом артеријског притиска.

• Јачање имунитета: Витамин C, очуван парном фиксацијом, у комбинацији с катехинима и L-теанином подржава имунску функцију.

• Подршка метаболизму: Катехини зеленог чаја доприносе термогенези и оксидацији масти, што је корисно у оквиру уравнотежене исхране.

• Као и при коришћењу сваког чаја, треба узети у обзир индивидуалну осетљивост на кофеин, чак и при његовом смањеном садржају.

9. Заваривање:

• Температура воде: 70–80°C. Ово је критично важан параметар: нежна зимска сировина изузетно је осетљива на прегревање. Температура виша од 80°C разара L-теанин и ослобађа катехине, изазивајући горчину, некарактеристичну за овај чај. Оптимум — 75°C.

• Количина чаја: 3–5 g на 150–200 ml воде (гунгфу метод). За европско заваривање — 2–3 g на 200 ml.

• Посуђе:

  • Порцеланска гајван (蓋碗, gàiwǎn): Идеалан избор. Бели порцелан не упија мирисе и омогућава дивљење седефастим нијансама напитака.
  • Стаклени чајник: Предивно је погодан за визуелно уживање — може се посматрати како се сићушне спирале отварају у води, ослобађајући бледо-жути напитак.
  • Јапански кјусу (急須, kyūsu): Логичан избор, с обзиром на парну фиксацију — технолошку сродност с јапанским чајевима.
  • Исински чајник се не препоручује — порозна глина упиће суптилне цветне ноте.

• Процес:

  1. Загрејати посуђе врелом водом.
  2. Усути суви чај. Удахнути мирис загрејаног листа — већ у овој фази осећа се тон хијацинта.
  3. Испирање — опционо и, по правилу, није потребно за тако чист чај. Ако се примењује — брзо преливање (3–5 секунди) с тренутним изливањем.
  4. Прво преливање: залити водом 75°C, оставити да одстоји 45–60 секунди.
  5. Друго преливање: 60 секунди.
  6. Треће преливање: 75 секунди.
  7. Следећа преливања: повећавати време за 15–20 секунди.
  8. Чај подноси 4–6 пуних преливања. Минерална завршница појачава се до трећег-четвртог преливања.

10. Складиштење:

• Као и сваки зелени чај, „Лажна пролећ” изузетно је осетљива на светлост, влагу, топлоту и стране мирисе.

• Амбалажа: Вакуум паковање (у коме се чај, по правилу, испоручује), алуминијумске кесице са затварањем, лимене кутије с чврстим поклопцем.

• Температура: Оптимално — 0–5°C (фрижидер) у херметичком паковању. Пре отварања кесица треба да се загреје до собне температуре како би се избегла кондензација влаге на хладним листовима.

• Рок: За максималну свежину — у року од 6 месеци након производње. Узимајући у обзир јединствени карактер лота (јануар 2019. година), до 2025. чај, ако је још сачуван, већ је изгубио део своје првобитне сјајности, иако су минерални и слатки профили могли еволуирати на занимљив начин.

• Непријатељи чаја: Светлост (разара хлорофил, изазивајући жутење листа), влага (изазива оксидацију и плесан), висока температура (убрзава деградацију аминокиселина и витамина C), страни мириси (зелени чај моћан је апсорбент).

11. Цена и Фалсификати:

• Ценовна категорија: Изнад просека за тајванске зелене чајеве. Цена је условљена с неколико чинилаца: јединствени лот (непоновљив род), ручна берба по стандарду „пупољак + лист”, низак рандман готове производа (18% vs. 22–25%), органско вођење газдинства, култивар Ћинг Син Ган Чи (нискородан), предбербено засењивање (додатни радни трошкови), висока професионална оцена (93 поена ISO).

• Како избећи фалсификате:

  • Провера порекла: Уверити се у навођење конкретне године (2019), региона (Минцзјен, Нантоу), култивара (Ћинг Син Ган Чи) и технологије (парна фиксација). Одсуство било ког од ових елемената — повод за сумње.
  • Оцена изгледа: Прави чај — ситне, компактне спирале смарагдно-зелене боје. Крупан, груб лист или тупа боја указују на замену.
  • Провера мириса: Хијацинтово-лотосов профил — карактеристичан маркер. Груб травни или „рибљи” мирис сведочи о неквалитетној сировини.
  • Оцена напитака: Бледо-жут, седефаст, провидан. Мутан или интензивно зелен напитак — нетипичан.
  • Пажња на контекст: Чај „Лажна пролећ” је јединствени лот 2019. Понуде „свежег рода” истог назива после 2019. требало би да изазову питања о аутентичности.

12. Занимљиве Чињенице:

• Јануарска берба чајног листа на Тајвану — појава изразито нетипична. Обично прва пролећна берба (春茶, Chūnchá) пада на март — април. Берба у јануару — то је „зимска берба пре зимске бербе”, фактички четврта сезона, која се дешава једном у неколико деценија при екстремном загревању.

• Култивар Ћинг Син Ган Чи на Тајвану користи се скоро искључиво за производњу улонга (Дунг Фанг Меј Жен, Бао Џунг) и зелених чајева у Сансију (Би Луо Чун, Лонгџинг). Производња зеленог чаја из овог култивара у Минцзјену — нонсенс за традицију, што чини „Лажну пролећ” двоструко јединственом: нетипична сезона + нетипичан производ за регион.

• Парна фиксација (蒸青) — метод који се готово не среће на савременом Тајвану. Већина тајванских зелених чајева фиксира се пржењем. Избор парне технологије за „Лажну пролећ” — свестан потез мајстора, усмерен на максимално очување крхкости и свежине аномално ране сировине.

• Низак рандман (18%) значи да се из 1 kg свежег листа добијало свега 180 g готовог чаја — скоро за четвртину мање него обично. Сваки грам „Лажне пролећи” садржи концентровану есенцију скоро шест грама свежег зимског изданка.

• Оцена од 93 поена по ISO систему — резултат упоредив са најбољим тајванским конкурсним улонзима. За зелени чај из нетипичног региона и нетипичне сезоне то је изузетно достигнуће.

13. Поређење са другим тајванским зеленим чајевима:

• Санси Би Луо Чун (三峽碧螺春, Sānxiá Bìluóchūn): Зелени чај из истог култивара Ћинг Син Ган Чи, али произведен у подручју Санси (Нови Тајбеј). Фиксација — пржењем, а не паром. Укус засићенији, с приметним махунарским и орашастим нотама. Лист — ситне увијене „пужиће”. Разлика од „Лажне пролећи”: други регион (Санси vs. Минцзјен), друга технологија фиксације (пржење vs. пара), друга сезона (пролеће vs. зима), укусни профил мање цветни и више „махунарски”.

• Санси Лонгџинг (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): Тајванска верзија Лонгџинга, такође из Ћинг Син Ган Чи. Пљоснати лист (пресовање у котлу). Укус — воћни, слатки, са гушћим телом него код „Лажне пролећи”. Технологија је блиска кинеском Лонгџингу, али с тајванском специфичношћу (елементи улонг обраде).

• Тајванска Сенча / Џенча (煎茶, Jiānchá / Sencha): Ретко сретан на Тајвану производ, рађен по јапанској технологији с парном фиксацијом. Најближи је „Лажној пролећи” по методи обраде, али се обично прави од других култивара (Ђин Сјуан, Си Зи Чун). Укус травнатији и „зеленији”, с израженим умамијем, док је „Лажна пролећ” цветнија и воћнија.

• Алишан Зелени чај (阿里山綠茶, Ālǐshān Lǜchá): Високогорски зелени чај из округа Ђиаји. Фиксација пржењем. Маснији, с доминацијом орашастих нот. Надморска висина (1 000–1 500 m) даје му сјајну „горску свежину”, различиту од меке минералности нискогорског Минцзјена.

14. Могуће Контраиндикације:

• Индивидуална нетолеранција компонената чаја.
• Упркос смањеном садржају кофеина, при повећаној осетљивости на кофеин треба ограничити конзумацију — посебно у вечерње време. Трудницама и дојиљама препоручује се консултација лекара.
• Не препоручује се пити јако заварен зелени чај наташте — то може изазвати нелагодност у желуцу.
• Могуће интеракције са неким лековима (који утичу на згрушавање крви или апсорпцију гвожђа). При редовном узимању лекова ваља се консултовати с лекаром.

У закључку:

„Лажна пролећ” је чај који није требало да постоји. Постоји захваљујући четворостепеном одступању од јануарске нормале, будности фармера и одлуци да се улонг култивар обради на нетипичан за регион начин. Резултат је напитак запањујуће деликатности: хијацинт смењује лотос, нектарина прелази у љубичицу, а дуги минерални финиш подсећа на црвена земљишта Минцзјена. Са 93 поена ISO и рандманом од жалосних 18% овај чај је истовремено документ климатске аномалије, демонстрација могућности култивара Ћинг Син Ган Чи ван парадигме улонга и једноставно веома лепа шољица — провидна, бледо-жута, са седефастим одсјајем. Чај за оне који цене не толико снагу, колико крхкост, не толико традицију, колико тренутак.