home · article

Тајпинг Хоу Куи

Tàipíng hóu kuí · 太平猴魁

Тајпинг Хоу Куи (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — један од десет великих кинеских чајева, „краљ зелених чајева”. Ово је крупнолисни зелени чај класе ђијенча (尖茶, jiānchá — „оштар чај”), чувен по својој необичној равној форми, ароми орхидеје и посебном карактеру названом „мајмунска драж” (猴韵, hóu yùn). Створен 1900.

1. Класификација и порекло:

Тип: Зелени чај (неферментиран). Подкатегорија — ђијенча (尖茶, jiānchá), „оштар” или „врхунски” чај — класа зелених чајева из провинције Анхуеј са карактеристичним издуженим обликом листа.
Категорија: Чувени чајеви Кине (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — улази у канонски списак десет највећих кинеских чајева. Носилац титуле „Краљ зелених чајева” (绿茶茶王, lǜchá chá wáng), додељене на Међународној изложби чаја 2004. године.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽省, Ānhuī shěng), градски округ Хуангшан (黄山市, Huángshān shì), реон Хуангшан (黄山区, Huángshān qū) — историјски округ Тајпинг (太平县, Tàipíng xiàn). Главна производна зона обухвата 14 општина и насеља реона, укључујући Синминг (新明乡, Xīnmíng xiāng), Лунгмен (龙门, Lóngmén), Санкоу (三口, Sānkǒu) и друге. Језгро (核心产区, héxīn chǎnqū) — три села општине Синминг у подножју врха Фенгхуанђијен (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m):
- Хоукен (猴坑, Hóukēng) — „Мајмунска јаруга”
- Хоуганг (猴岗, Hóugǎng) — „Мајмунско брдо”
- Јанђија (颜家, Yánjiā) Највиши квалитет дају плантаже села Хоукен на надморским висинама изнад 500 m.
Географске координате: 29°59′14″–30°31′05″ с. ш., 117°50′15″–118°20′20″ и. д.
Стандард квалитета: GB/T 19698-2008 „Географска ознака — Чај Тајпинг Хоу Куи” (地理标志产品太平猴魁茶).

2. Историја и културни значај:

Историја: Тајпинг Хоу Куи — чај са релативно младом, али светлом историјом, дугом нешто више од сто година.
- Претеча Тајпинг Хоу Куи био је чај „Тајпинг ђијенча” (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — „Оштар чај из Тајпинга”). Још у годинама владавине цара Сјенфенга (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861), предак породице чајевода Џенг Шоућинг (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) засадио је чајни врт на обали реке Мачуанхе (麻川河), где је почео да израђује равне издужене листове са аромом орхидеје, назване „Тајпинг ђијенча”.
- Крајем доба Ћинг (清, Qīng), чајне радње „Ђангнанчун” (江南春) и друге почеле су да из масе ђијенча одабирају најкрупније и најуједначеније изданке, продајући их по повишеној цени у Нанкингу. Чајевода Ванг Куеиченг (王魁成, Wáng Kuíchéng), познат и као Ванг Лаоер (王老二), из села Хоуганг одлучио је да не чека сортирање готовог чаја, већ да одабере најбољу сировину већ у фази брања. 1900. године од одабраних изданака сакупљених на врху Фенгхуанђијен у урочишту Пошуидан (泼水凼) направио је чај изузетног квалитета, назван „Ванг Лаоер Куеиђијен” (王老二魁尖), а затим — „Тајпинг Хоу Куи”.
- 1915. — златна медаља Панамско-пацифичке међународне изложбе у Сан Франциску. Чај је представио Фанг Наншан (方南山) уз подршку Трговачке коморе Тајпинга. Ова награда донела је чају светску славу.
- 1955. — поновно уврштавање у списак десет великих кинеских чајева.
- 1972. — премијер Џоу Енлаи (周恩来) поклонио је Тајпинг Хоу Куи председнику САД Ричарду Никсону током његове историјске посете Кини.
- 2003. — добијање статуса „Производ заштићене географске ознаке” (国家原产地域保护标志).
- 2004. — титула „Краљ зелених чајева” на Међународној изложби чаја.
- 2006. — регистрација географске ознаке „Тајпинг Хоу Куи”.
- 2017. — систем чајне културе Тајпинг Хоу Куи признат је као Важно пољопривредно културно наслеђе Кине (中国重要农业文化遗产).
- 2020. — укључивање у кинеско-европски списак узајамно заштићених географских ознака (друга група).
- 2022. — уврштавање у Репрезентативну листу нематеријалног културног наслеђа човечанства УНЕСКО (у саставу традиционалних технологија обраде кинеског чаја).
Назив:
- „Тајпинг” (太平, Tàipíng) — историјски назив округа, дословно „Велико спокојство”.
- „Хоу” (猴, hóu) — „мајмун” — упућује на назив села Хоукен (猴坑, „Мајмунска јаруга”), завичај чаја. Постоји и легенда о планинским мајмунима који су брали чај на неприступачним литицама.
- „Куи” (魁, kuí) — „најбољи”, „први”, „вођа” — указује и на изванредан квалитет чаја и на име творца Ванг Куеиченга.
- Тако се „Тајпинг Хоу Куи” може превести као „Најбољи [чај] из Мајмунске [јаруге округа] Тајпинг” или поетично — „Вођа мајмуна из Тајпинга”.
Културни значај: Тајпинг Хоу Куи — чај-симбол провинције Анхуеј, оличење елитне чајне уметности. Захваљујући необичном изгледу (најкрупнији листови међу чувеним зеленим чајевима), високој цени и ограниченој производњи, сматра се изузетним поклоном и атрибутом благостања. Јединствена категорија укусног доживљаја — „мајмунска драж” (猴韵, hóu yùn) — ставља га у раван са „стеновитом дражу” (岩韵, yán yùn) вујишанских улунга и „дражу Гуањин” (观音韵, guānyīn yùn) чаја Тие Гуањин.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: За производњу аутентичног Тајпинг Хоу Куи користи се искључиво локални крупнолисни сорт Ши Да Ча (柿大茶, Shì Dà Chá), дословно — „Велики чај [са листом као код] хурме”. Припада врсти Camellia sinensis var. sinensis. То је жбунаста биљка (灌木型, guànmù xíng) са полураширеном крошњом, средњепозног рока вегетације. Карактеристичне особине:
- Листови крупни, меснати и мекани, обликом подсећају на лист хурме (отуда назив).
- Кратки међуколенци, што обезбеђује компактност изданка.
- Висока способност задржавања нежности (持嫩性, chí nèn xìng): изданци остају мекани и погодни за обраду чак и при дужини од 5–7 cm.
- Полеђина листа густо је прекривена белим длачицама.
- Изванредна отпорност на мраз, што се објашњава дуготрајном адаптацијом на високопланинску хладну климу и накупљањем криопротектора (пролин, растворљиви шећери, протеини).
- Према резултатима биохемијске анализе Института за пољопривреду Анхуеј (1978, 1982), садржај кључних компонената у свежем листу Ши Да Ча премашује просечне вредности за друге зелене чајеве: полифеноли — 31,5%, аминокиселине — 5,5%, кофеин — 5,3%, катехини — 136,2 mg/g.
- Уредбом управе провинције Анхуеј, Ши Да Ча је дозвољен за култивацију само на територији реона Хуангшан и забрањен за извоз ван његових граница.
- Током селекционог рада од 1980-их година изведене су клоналне разноврсности: Синкуи 1 (新魁1号), Синкуи 2 (新魁2号), Синкуи 3 (新魁3号), Синкуи 6 (新魁6号), Синкуи 23 (新魁23号), Сјенцао 1 (湘早1号) — све на основу матичног сорта Ши Да Ча.
Берба: Берба почиње средином априла, у периоду „Гу Ју” (谷雨, Gǔ Yǔ — „Хлебне кише”, 6. од 24 сунчана сезона), и траје око две недеље. Летња и јесења берба се не спроводе — жбуње се оставља за обнову и накупљање хранљивих материја за следеће пролеће.
Стандард бербе: Један изданак са три-четири листа (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), при чему први лист мора бити почетно развијен. Важи строго правило „четири одабира, осам забрана” (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi): не беру се пупољци, оштећени, болесни, сувише мали, презрели, мокри од росе или кише итд. Метод бербе је „подизни” (提手采, tí shǒu cǎi): изданак се пажљиво одлама покретом нагоре, да се не оштети стабљика.
Захтеви према сировини: Изданци морају бити цели, интензивно зелене боје, свежи, без оштећења и страних примеса. Сировина се транспортује у отвореним бамбусовим корпама (забрањене су ткане и полиетиленске вреће) и испоручује се у фабрику у најкраћем року.

4. Тероар и особености гајења:

Тероар Тајпинг Хоу Куи — то је ретка комбинација планинског рељефа, водног система и густе шуме, стварајући услове идеалне за спори раст чајног жбуна и накупљање аминокиселина.

Рељеф: Чајни вртови смештени су на северним падинама планинског ланца Хуангшан, на сеновитој страни планина (阴坡, yīn pō), обалама сликовитог језера Тајпинг (太平湖, Tàipíng Hú). Падине су стрме (25–40°), обезбеђују изврсну дренажу.
Надморска висина: 350–750 m. Најбољи квалитет даје зона 450–700 m, посебно плантаже села Хоукен изнад 500 m.
Клима: Суптропска влажна монсунска (亚热带湿润气候). Средња годишња температура — 15,5–16,4°C. Средња годишња количина падавина — 1200–1556 mm. Релативна влажност ваздуха — изнад 80%. Средња дужина сунчевог сјаја — 1727 сати годишње. Период без мраза — око 255 дана. Планине су готово током целе године обавијене маглом и облацима (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào), што ствара расуту светлост, успорава фотосинтезу и подстиче накупљање L-теанина и других аминокиселина.
Земљиште: Преовлађује „ву ша ту” (乌沙土) — тамне песковите иловаче, настале током распадања метаморфних шкриљаца (志留纪康山组, силурске седиментне стене). Карактеристике: pH 4,8–6,5; дубок профил (изнад 1,5 m); висок садржај органске материје (до 27 g/kg); добра аерација и задржавање воде; висок садржај калијума при ниском садржају калцијума — оптималан однос за чајни жбун. Силикатна песковита земљишта обезбеђују значајан распон дневних и ноћних температура, што погодује накупљању асимилата.
Вегетација: Шумски покривач премашује 90%. Главне врсте — зимзелено широколисно дрвеће и бамбус. У подрасту чајних вртова обилно расту дивље орхидеје (兰花, lánhuā), козокрвина (金银花, jīnyínhuā), литсеја кубеба (山苍子, shāncāngzǐ), дивљи цимет (野桂花, yě guìhuā) — њихове ароме, по мишљењу чајевода, упија лист чаја и формира чувену „мајмунску драж”.

5. Технологија производње:

Производња Тајпинг Хоу Куи — потпуно ручни процес, који захтева највише мајсторство. Сваки лист обрађује се појединачно, што овај чај чини једним од најрадно интензивнијих на свету. Чај се дели на ручни „ниеђијен” (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — традиционалан, највишег квалитета) и машински „бу ђијен” (机制布尖, jīzhì bù jiān — из нецентралних зона, квалитетом нижи).

Берба (采摘 — cǎi zhāi): Описана у одељку 3. Рано ујутру, по сувом времену.
Одабир изданака / „ђијенђијен” (拣尖 — jiǎn jiān): Кључна припремна етапа. Од сакупљених изданака (一芽三叶) ручно се бирају „врхови” (尖头, jiān tóu) — један пупољак са два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). Трећи лист и петељка се одбацују. Ова етапа истовремено представља краткотрајно проветравање.
Проветравање / „танфанг” (摊放 — tān fàng): Одабрани изданци се разлажу танким слојем на бамбусовим тацнама (竹匾, zhú biǎn) ради делимичног губитка влаге. Процес се одвија у сенци, траје неколико сати. Благо проветравање даје листовима пластичност и покреће примарне ферментативне промене, повољне за развој ароме.
Фиксирање зеленила / „шаћин” (杀青 — shā qīng): Пржење ручно у котлу (锅, guō) при температури око 110°C. Принцип: „носити лако, вадити чисто, трести расплитавајући” (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). Трајање — 2–3 минута. Циљ — инактивирати ензиме, зауставити оксидацију, уклонити травнати призвук, сачувавши при томе зелену боју и свежу ароматику. Важно: температура фиксације код Тајпинг Хоу Куи нижа је него код већине зелених чајева, што доприноси мекшем протоку Мајарове реакције и очувању високог нивоа аминокиселина у готовом чају.
Формовање / „литјао” (理条 — lǐ tiáo): Одмах након шаћинга, док су листови врући, мајстор ручно изравна сваки изданак, исправљајући га и формирајући карактеристичну конфигурацију „два листа обухватају пупољак” (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá). Покрети морају бити брзи — охлађени лист губи пластичност.
Пресовање / „јаџи ченгсинг” (压制成型 — yāzhì chéng xíng): Изравнати изданци полажу се између платна памучне тканине на посебним мрежастим рамовима и провлаче малим дрвеним ваљком (木滚, mù gǔn) — лаким притиском. Ова етапа даје листу коначан раван облик и оставља на његовој површини карактеристичан мрежасти узорак — отисак тканине.
Примарно сушење / „маохун” (毛烘 — máo hōng): Рамови са листовима стављају се на бамбусове сушилне корпе (烘笼, hōng lóng) над угљевљем. Почетна температура — око 100°C, постепено се снижава до 70°C. Користе се четири сушилне корпе редом.
Основно сушење / „цухун” (足烘 — zú hōng): Температура око 70°C. Мајстор истовремено суши и лагано притиска листове (边烘边捺, biān hōng biān nà), фиксирајући њихов коначан облик.
Завршно догревање / „фубеи” (复焙 — fù bèi): Завршно сушење при 60°C — такозвана „јака ватра” (打老火, dǎ lǎo huǒ). Потпуно осушен чај у врелом стању пакује се у лимене цилиндре, обложене листовима бамбуса (箬叶, ruò yè) ради заштите од влаге и страних мириса.
Сортирање (分级 — fēnjí): Готов чај се ручно сортира према величини, облику и квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Веома крупни (5–7 cm, појединачни листови до 10 cm), равни, прави, цели листови облика „два листа обухватају пупољак”. Карактеристичан девиз: „Код Хоу Куи оба краја су зашиљена, не распада се, не савија се, не увија се по ивицама” (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). Боја — тамнозелена (苍绿, cānglǜ), уједначена и сјајна. Длачице су присутне, али нису упадљиве (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). На површини — карактеристичан мрежасти узорак од пресовања. Дуж нерава листа могу се приметити танке црвенкасте нити — „црвена нит” (红丝线, hóng sī xiàn) — знак аутентичности.
Арома сувог листа: Интензивна, свежа, са израженим нотама орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng), прженог кестена и свежег зеленила. Фине нијансе пољских цветова и меда.
Арома напитака: Чиста, узвишена арома орхидеје (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — визит-карта чаја. Арома је постојана: чак и при хлађењу шоље задржава јасноћу и не губи висину. Тонка, ненаметљива „призрак” арома (幽香, yōu xiāng) осећа се чак и после трећег-четвртог налива.
Укус: Свеж и светао (鲜爽, xiān shuǎng) захваљујући високом садржају аминокиселина. Пуног тела и густ (醇厚, chún hòu), али при томе мек, без грубости — „засићен без горчине, густ са карактером” (浓而不苦，醇而有味). Слаткаст послеукус (回甘, huí gān) — дуг, освежавајући. Ноте орхидеје, кестена, зелених трава, лагани медни призвук. Класична формула: прво заваривање — светла арома, друго — засићен укус, треће и четврто — танка „призрак” арома се задржава (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
Боја напитака: Нежнозелена, чиста, прозирна, са светлим сјајем (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). По нијанси подсећа на зелену јабуку. Боја је постојана, не жути и не црвени при хлађењу.
Чајно дно (наквашен лист): Крупни, цели, меснати, еластични листови нежнозелене боје (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), разливени у пуној величини. Изданци задржавају конфигурацију „два листа обухватају пупољак”. Листови су сочни и масни на додир — сведочанство високог квалитета сировине.

7. Хемијски састав:

Тајпинг Хоу Куи одликује се јединственим за зелене чајеве биохемијским профилом — повишеним садржајем аминокиселина при релативно умереном нивоу полифенола, што обезбеђује мек, слатко-свеж укус без грубе опорости.

Водени екстракт (水浸出物): 41,7–47,0%, у просеку 44,2% — показатељ засићености чаја екстрактивним материјама; вредност изнад просека за зелене чајеве.
Полифеноли (茶多酚): У просеку 28,2% (од 25% до 30% зависно од конкретне плантаже). Садржај умерен, што смањује горчину и опорост. Главни компоненти — катехини, између осталог епигалокатехин галат (EGCG).
Аминокиселине (氨基酸): У просеку 5,1% (4,7–5,6%), што је значајно изнад норме за зелене чајеве (обично око 3%). Главни компонент — L-теанин (茶氨酸), чинећи преко 70% од укупног садржаја аминокиселина. L-теанин одговоран је за слатко-свеж укус (鲜味, xiān wèi), као и за опуштајући ефекат и ублажавање дејства кофеина.
Фенолно-аминокиселински однос (酚氨比): 4,4–6,8 (просек — 5,5). За поређење: код већине зелених чајева овај показатељ износи 8–15. Низак „фенамби” — главни разлог што је напитак Тајпинг Хоу Куи „засићен, али не горак”.
Кофеин (咖啡碱): У просеку 3,6% (у свежем листу Ши Да Ча — до 5,3%). Обезбеђује благи тонизирајући ефекат.
Водорастворљиви шећери (水溶性总糖): У просеку 3,5% (до 4,9%) — компонент одговоран за слаткоћу и „враћајућу слаткоћу” (回甘) напитака.
Витамини: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.
Минерали: Калијум, натријум, магнезијум, бакар, фосфор, сумпор, флуор, гвожђе, цинк, манган и други — укупно 28 неорганских елемената.
Ароматична једињења: Герниол (香叶醇), линалол (沉香醇), β-јонон (β-紫罗酮) и други терпеноиди, формирајући карактеристичну арому орхидеје.
Напомена: показатељи варирају у зависности од конкретне плантаже, надморске висине, датума бербе и технологије обраде.

8. Корисна својства:

Тонизирајући ефекат: Кофеин стимулише централни нервни систем, повећава концентрацију пажње и радну способност, уклања умор. Дејство је благо захваљујући високом садржају L-теанина, који ублажава побуђујући ефекат кофеина и доприноси опуштеној концентрацији.
Антиоксидативно дејство: Катехини (нарочито EGCG) неутрализују слободне радикале, штитећи ћелије од оксидативног стреса. Редовно конзумирање зеленог чаја повезује се са смањењем ризика од хроничних болести.
Подршка кардиоваскуларном систему: Полифеноли доприносе смањењу нивоа ЛДЛ-холестерола, јачању зидова крвних судова, нормализацији крвног притиска. Садржај γ-аминомаслачне киселине (ГАМК, γ-氨基丁酸) додатно помаже снижавању притиска.
Побољшање варења: Стимулише лучење желудачног сока и перисталтику црева, помаже разградњи масти након тешке хране.
Јачање зубне глеђи: Висок садржај флуора (氟, fú) доприноси стварању флуорапатита, повећавајући отпорност глеђи на киселинску ерозију.
Антибактеријско дејство: Полифеноли поседују изражена антибактеријска својства, сузбијајући раст патогене микрофлоре усне дупље и гастроинтестиналног тракта.
Когнитивне функције: L-теанин побољшава когнитивне показатеље, доприноси генерисању алфа-таласа мозга, стварајући стање мирне усредсређености.
Детоксикација и диуретички ефекат: Теобромин и теофилин поседују благо диуретично дејство, помажући излучивању токсина.
Важно: наведени подаци су општеинформативног карактера и нису медицинска препорука. Чај не замењује лековите препарате.

9. Заваривање:

Температура воде: 85–90°C. Кључала вода се не препоручује — може изазвати горчину и уништити нежна ароматична једињења.
Количина чаја: 3–5 g на 200–250 ml воде.
Посуђе: Идеално — висока равна стаклена чаша (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), која омогућава посматрање како крупни листови полако тону и отварају се — призор вредан посебне пажње. Такође су погодни гајван (盖碗, gàiwǎn) од порцелана или стаклени чајник.
Поступак:
1. Загрејте посуђе врелом водом, затим је излијте.
2. Ставите листове у чашу коренчићем наниже (根部朝下, gēnbù cháo xià) — тако ће се они отварати вертикално, као подводна шума.
3. Налијте воду (85–90°C) до једне трећине запремине — то је етапа „квашења чаја” (润茶, rùn chá). Благо протресите чашу.
4. Долијте воду до седам десетина запремине (注水至七分满).
5. Оставите да одстоји 2–3 минута.
6. Отпијте до трећине запремине, затим долијте воду (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — „метод корена”: увек оставите део напитака на дну, не изливајући до краја).
7. Понављајте заваривање 4–5 пута.
Особености дегустације: Прво заваривање открива светлу арому, друго — пуноћу укуса, треће и четврто — танку преосталу „призрак” арому. Препоручује се пити топло; не заваривати на празан стомак (могућа вртоглавица) и не пити два сата пре спавања.

10. Чување:

Температура: 0–5°C (фрижидер) — оптимално за очување свежине зеленог чаја. Чај треба да буде смештен у засебан одељак, изолован од намирница са интензивним мирисом.
Амбалажа: Херметички затворена непрозирна амбалажа — порцеланска или лимена кутија са чврстим поклопцем, или кеса са зип-затварачем са избаченим ваздухом. Традиционално се за унутрашњу облогу користе листови бамбуса (箬叶).
Светлост: Избегавати излагање директним сунчевим зрацима — ултраљубичасто зрачење уништава хлорофил и катехине.
Влажност: Чувати на сувом месту; лист чаја је хигроскопан и брзо упија влагу.
Мириси: Чај интензивно апсорбује стране ароме — не чувати у близини зачина, кафе, парфема.
Рок: При правилном чувању у фрижидеру — до 12–18 месеци. Најбољи укус — у првих 6 месеци након производње.

11. Цена и фалсификати:

Тајпинг Хоу Куи спада у елитне и скупе чајеве. Цена се одређује: припадношћу језгру или периферији производне зоне, начином израде (ручни „ниеђијен” значајно је скупљи од машинског „бу ђијен”), градацијом (од треће класе до категорије „џипин” — „највиши”), конкретном годином бербе и репутацијом произвођача. Ручни Тајпинг Хоу Куи из села Хоукен највиших градација — један од најскупљих зелених чајева на свету.

Како избећи фалсификате:
- Купујте од проверених продаваца: Дајте предност компанијама са лиценцом за коришћење географске ознаке „Тајпинг Хоу Куи” — на пример, „Хоукен Чаје” (猴坑茶业), „Љубели” (六百里), „Сје Јуда” (谢裕大).
- Прегледајте лист: Аутентични Хоу Куи — раван, прав, крупан (5–7 cm), са мрежастим узорком од пресовања и црвенкастим нервима („црвена нит”). Фалсификат је често тањи, блеђи, без израженог узорка, ивице се могу савијати.
- Оцените арому: Прави чај поседује чисту арому орхидеје без травнатости и ужеглости. При хладном удисању арома остаје висока и постојана.
- Проверите напитак: Боја — чиста нежнозелена, без замућења. Укус — свеж, слаткаст, без изражене горчине.
- Будите опрезни при ниској цени: Цена коштања ручног Хоу Куи висока; сувише јефтин чај — скоро сигурно машински производ из нецентралних зона или фалсификат из другог региона.

12. Занимљивости:

„Црвена нит” (红丝线, hóng sī xiàn): Танки црвенкасти нерви, просветљени кроз зеленило листа, — један од најпрепознатљивијих визуелних маркера аутентичног Тајпинг Хоу Куи. Народна изрека каже: „Лисни нерв зелен, а у зеленилу скривена црвена” (叶脉绿中隐红). Појава „црвене нити” повезана је са особеностима оксидације пигмената у нервима листа при традиционалној обради.
Поклон Никсону: Године 1972. Тајпинг Хоу Куи постао је елемент „чајне дипломатије” — премијер Џоу Енлаи одабрао је управо овај чај као поклон председнику Никсону, што је значајно повећало међународну познатост чаја.
Боливијски председник и Хоу Куи: 1936. године председник Боливије, упознавши се са резултатима хемијске анализе, признао је квалитет Тајпинг Хоу Куи превазилазећим чак и Си Ху Лунг Ђинг и покушао да купи 1000 kg семења и запосли 120 чајевода ради пресађивања чаја у Јужну Америку. Уговор је био потписан, али касније раскинут због немогућности да се купи довољна количина семења.
Најкрупнији зелени чај: Тајпинг Хоу Куи — неприкосновени рекордер међу чувеним зеленим чајевима по величини листа: појединачни примерци достижу 10 cm дужине, што је 5–7 пута више него код Лунг Ђинга или Би Луо Чуена.
Забрана извоза сорте: Култивар Ши Да Ча званично је забрањен за извоз ван граница реона Хуангшан — јединствен случај „чајног протекционизма”, усмереног на очување ексклузивности тероара.

13. Класификација и градације Тајпинг Хоу Куи:

Према националном стандарду GB/T 19698-2008, Тајпинг Хоу Куи дели се на пет градација:

Џипин (极品, jípǐn) — Највиши: Листови равни, развијени, прави, крупни и снажни (魁伟壮实). Длачице обилне, али нејасне. Боја — тамнозелена, уједначена, са сјајем. Арома — постојана арома орхидеје. Укус — свеж, светао, густ, са израженом „мајмунском дражу” (猴韵). То је чај из језгра производне зоне, ручне израде.
Теџи (特级, tèjí) — Посебан: Раван, снажан, „два листа обухватају пупољак”. Тамнозелен, уједначен. Арома — нежна, чиста, висока. Укус — свеж, са враћајућом слаткоћом.
Иџи (一级, yī jí) — Први: Раван, густ. Длачице су мало приметне. Арома — чиста, висока. Укус — свеж.
Ерџи (二级, èr jí) — Други: Раван, дозвољена мала количина појединачних листова. Арома — довољно висока. Укус — густ.
Санџи (三级, sān jí) — Трећи: „Два листа обухватају пупољак”, али могућа неравномерност облика. Арома — чиста, правилна. Укус — густ.

Осим градационог система, Тајпинг Хоу Куи се разликује по начину производње:

Шоугунг ниеђијен (手工捏尖) — традиционални ручни метод: сваки изданак формира се ручно. Даје највиши квалитет, пун арому и „мајмунску драж”.
Џиџи бу ђијен (机制布尖) — машински метод уз коришћење тканине: листови су тањи, равнији, али арома је слабија, укус мање изражен.

У закључку:

Тајпинг Хоу Куи — чај-изузетак од правила. Тамо где други чувени зелени чајеви теже минијатурности и нежности, он задивљује размерама: огромни, идеално равни листови дужине са длан, полако тону у чаши, попут зелених пера егзотичне птице. Али иза импресивног изгледа крије се фини рад — сваки лист је ручно израван, притиснут, осушен; иза сваке шоље стоје планине са деведесетопроцентним шумским покривачем, магле језера Тајпинг и корени стогодишњег култивара Ши Да Ча, заривени у силикатни шкрилац.

Овај чај — за оне који цене не само укус, већ и посматрање; не само свежину, већ и дубину. Арома орхидеје, мека слаткоћа без горчине, ишчезавајући послеукус и неухватљива „мајмунска драж” чине Тајпинг Хоу Куи једним од најупечатљивијих и најсамобитнијих чајева света.