home · article

Си Џи Чун

Sìjìchūn · 四季春

Си Џи Чун је један од најпродуктивнијих и најдоступнијих тајванских улуна, који је стекао широку распрострањеност захваљујући незахтевном култивару, способном да да до шест-осам берби годишње. Чај се одликује јарким цветним профилом с доминантном нотом гарденије и меким, освежавајућим укусом, што га је учинило…

1. Класификација и порекло:

Тип: Улун (полуферментисани чај). Степен оксидације — 15–30%, најчешће лагана ферментација (清香型, qīngxiāng xíng — око 20%) или умерена ферментација (浓香型, nóngxiāng xíng — око 30%). Пржење је, по правилу, минимално; стил је усмерен на очување свежег цветног мириса.
Категорија: Тајвански улуни ниско- и средњегорског појаса. Не спада у високогорске улуне (高山茶, gāoshān chá); главни засади се налазе знатно испод границе од 1000 м. Комерцијално се често позиционира као „Сунбо Чанцин Ча“ (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — „вечнозелени чај Сунбо“.
Порекло: Тајван (台灣, Táiwān), округ Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), општина Мингђан (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — главни производни центар. Такође се гаји у окрузима Ђаји (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) и Хуаљен (花蓮縣, Huālián Xiàn). Култивар је први пут откривен у области Муча (木柵, Mùzhà, савремени Тајпеј).
Географске координате: Приближно 23°50′ с. ш., 120°40′ и. д. (језгро чајне зоне Мингђан, плато Бајлинг на јужном крају планинског ланца Багуашан).

2. Историја и културни значај:

Историја: Си Џи Чун је релативно млад култивар, откривен почетком 1980-их година. Чајни фармер Џанг Венхуеј (張文輝, Zhāng Wénhuī) из области Муча приметио је у свом чајном врту стабло чаја настало природном хибридизацијом (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) које је показало изузетно снажан раст и целогодишње пупољење. Испрва је биљка названа „Хуеј Цај Ча“ (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — „Хуејев чај“) по имену проналазача, а такође и „Љу Ђи Сјанг“ (六季香, Liù Jì Xiāng — „мирис шест сезона“). Када су саднице донете у општину Мингђан у округу Нантоу, локални фармери су у пуној мери оценили високу приносност новог култивара и дали му назив „Си Џи Чун“ — „Пролеће четири годишња доба“. Године 1988. садни материјал је интродукован у провинцију Фуђен (НР Кина). Након 2000. године Си Џи Чун је доживео „индустријски продор“: захваљујући погодности за машинску бербу и високој приносности постао је главна чајна сировина за индустрију чајних напитака која се бурно развијала на Тајвану (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn), а према неким проценама заузима и до 30% површина у средње- и нископланинским чајним зонама острва.
Назив:
- „Си Џи“ (四季) — „четири годишња доба“, указује на целогодишњу способност култивара за вегетацију и бербу.
- „Чун“ (春) — „пролеће“, наглашава непромењиво свеж, пролећни карактер мириса чаја без обзира на време бербе.
- Пун назив „Пролеће четири годишња доба“ — поетска метафора вечне свежине: свака берба даје чај који мирисно подсећа на најбоље пролећне партије.
Културни значај: Си Џи Чун заузима јединствену нишу у тајванској чајној култури. С једне стране, то је „радни коњ“ чајне индустрије — масовни, демократични производ, основа за млечне чајне коктеле и ароматизоване улуне. С друге, квалитетне пролећне и зимске партије из мајсторских имања цене познаваоци због чистог цветног профила и хармоничног укуса. Управо је Си Џи Чун постао „проводник“ у свет тајванских улуна за милионе људи који су га први пут пробали у облику хладног чајног напитка. Чај је дубоко повезан са чајним регионом Сунбо (松柏, Sōngbǎi) и општином Мингђан — највећим велепродајним чајним центром Тајвана, где се чајне радње нижу дуж улица стотинама метара.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Си Џи Чун (四季春, sìjìchūn) — локални тајвански култивар (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), настао природном хибридизацијом. Није званично регистровани култивар серије „Тај Ча“ (台茶, Táichá) Тајванског научно-истраживачког института за чај (TTES). Припада врсти Camellia sinensis var. sinensis. Ботаничка карактеристика: жбунаста форма (灌木型, guànmù xíng), ситнолисни тип (小葉種, xiǎoyè zhǒng), рано пупољење (早生種, zǎoshēng zhǒng). Облик листа — вретенаст (纺锤形, fǎngchuí xíng), са зашиљеним врховима на оба краја. Боја лисне плоче — светло зелена са жућкастим нијансама. Ивице листа прекривене ситним оштрим зупцима. Млади изданци су бледо црвено-љубичасте боје. Биљка се одликује разгранатим хабитусом (樹型披張, shùxíng pīzhāng), густим распоредом пупољака и лишћа, снажном вегетативном снагом, високом отпорношћу на болести и хладноћу. Практично нема период мировања, што омогућава вишеструке бербе током године.
Берба: Основна предност култивара — могућност бербе до 6–8 пута годишње (неки извори наводе 4–5 пуноправних берби са додатним летњим). Највреднија — пролећна берба (春茶, chūnchá, март–април): један пупољак са једним листом, изражен мирис гарденије, свеж и чист укус. Зимска берба (冬茶, dōngchá, новембар–децембар) цењена је због густине инфузије, слаткоће типа трске и шећера и карактеристичне „хладне“ ароме. Летње и јесење бербе користе се претежно за комерцијалне мешавине и чајне напитке.
Стандард бербе: Претежно један пупољак и два-три листа (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). За премијумске партије — један пупољак и два листа са уделом од најмање 95%. Масовна производња се обавља методом машинске бербе.
Захтеви за сировину: У поређењу са високогорским улунима, захтеви за сировину су мање строги, што је део комерцијалне привлачности култивара. Дозвољена је употреба зрелијих листова, али се најбоље партије одабирају од младих изданака уједначеног степена зрелости.

4. Тероар и начин гајења:

Регион и рељеф: Језгро производње — плато Бајлинг (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) у општини Мингђан, на јужном крају планинског ланца Багуашан (八卦山脈, Bāguà Shānmài). То је брежуљкаст предео са благим падинама и пространим терасастим засадима. Додатне зоне гајења — области Сунбокен (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) и Чишуј (赤水, Chìshuǐ), где су се сачували стогодишњи чајни вртови. Такође се гаји у окрузима Ђаји и Хуаљен.
Надморска висина: 200–500 м над морем — типичан ниско- и средњепланински појас. Нека имања гаје Си Џи Чун и на висинама до 800 м, али највећи део производње долази са плантажа испод 500 м.
Клима: Суптропска, топла и влажна. Средња годишња температура 18–22 °C. Годишња количина падавина — преко 2000 мм. Влажност ваздуха — 80% и више. Број магловитих дана — преко 200 годишње. Обиље сунчеве светлости на отвореним платоима Мингђана обезбеђује снажан раст чајног жбуна и честе бербе, али смањује нагомилавање амино киселина у поређењу са високогорским засенченим зонама.
Земљиште: Црвена и црвено-жута латеритна земљишта (紅黃壤, hóng huáng rǎng), карактеристична за плато Багуашан. Киселост pH 4,5–6,5. Земљишта су обогаћена гвожђем и магнезијумом, добро дренирана, што погодује дубоком укорењавању чајних биљака. Под шумским покривачем у околини чајних вртова налази се око 85% површине.

5. Технологија производње:

Технологија Си Џи Чуна следи класичну тајванску улунску шему с акцентом на лагану ферментацију и „закључавање“ цветног мириса. Кључна особеност — „нискотемпературно споро сушење“ (低温慢焙, dīwēn mànbèi), које чува деликатне цветне ноте. Производња се одвија без употребе металног посуђа у фазама осетљивим на оксидацију. Цео процес је технолошки једноставнији и бржи него код високогорских улуна, што је условљено масовним карактером производње.

Берба / 採摘 — cǎizhāi: Млади изданци се беру ручно (за премијум партије) или машински (масовна производња). Сабрана сировина се одмах доставља у прерадну радионицу.
Сунчано сушење / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Листови се простиру на сунцу око 30 минута ради примарног губитка влаге и активације ферментативних процеса.
Собно сушење / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Наставља се око 4 сата у проветреном простору. Лист постаје пластичан, формира се основа ароме.
Протресање / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): Три циклуса пажљивог протресања на бамбусовим послужавницима покрећу делимичну оксидацију по ивици листа, формирајући карактеристичан узорак „зелени лист с црвеним рубом“ (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). Интензитет протресања код Си Џи Чуна обично је нижи него код Дун Динга или данцуна.
Фиксација / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): Пржење на температури од око 280 °C зауставља ферментативне процесе и учвршћује правац ароме.
Увијање / 揉捻 — róuniǎn: Лист се увија ради обликовања спољашњег изгледа и повећања екстрактивности.
Примарно сушење / 初烘 — chūhōng: Сушење на 80 °C ради стабилизације.
Формовање обавијањем тканином / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Ручно обавијање у тканину са накнадним пресовањем даје листу класичан полусферични облик (半球狀, bànqiú zhuàng), типичан за тајванске улуне.
Завршно сушење / 復烘 — fùhōng: Досушивање на 60 °C до стабилног нивоа влажности погодног за складиштење. Примењује се режим „нискотемпературног спорог сушења“ ради максималног очувања цветног мириса.
Сортирање / 分級 — fēnjí: Готов чај се сортира према величини гранула, уједначености и квалитету.

Према типу обраде издвајају се два стила:

Ћинсјанг (清香型, qīngxiāng xíng) — лагана ферментација (~20%), акценат на свеж цветни мирис.
Нунсјанг (浓香型, nóngxiāng xíng) — умерена ферментација (~30%), гушћи меден укус са израженом слаткоћом.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Чврсто увијене полусферичне грануле (半球狀, bànqiú zhuàng), тесне и компактне. Боја — тамнозелена са маслинастим сјајем (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), са благим жућкастим нијансама карактеристичним за овај култивар. Калибрација гранула је уједначена.
Мирис сувог листа: Интензиван, чист цветни мирис са изразитом доминантом гарденије (梔子花香, zhīzihuā xiāng) — заштитни знак Си Џи Чуна. Секундарне ноте: магнолија (玉蘭香, yùlán xiāng), дивљи ђумбиров цвет (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), травнато-воћне нијансе. Мирис је активан, „изазивачки“ — осећа се на даљину и пре заваравања.
Мирис напитака: Богат цветни спектар са све већом слаткоћом. У топлом напитку — пун, маслачаст цветно-воћни букет. У хладном — чистији, провиднији цветни тон са акцентом на гарденију. У верзијама са умереном ферментацијом појављују се медове и карамелне нијансе.
Укус: Свеж и живахан (鮮爽, xiānshuǎng), са израженом глатком слаткоћом (甘滑, gānhuá) и пуном послеукусом. Хуејган (回甘, huígān — повратна слаткоћа) — дуготрајан, са хладном „грленом мелодијом“ (喉韻, hóuyùn). Тело напитака — од лаганог до средњег, мање маслачасто и комплексно него код високогорских улуна, али са светлијом и „звонкијом“ цветном компонентом. Садржај амино киселина ≥ 4,2% обезбеђује изражену свежину и умами. При предугој екстракцији могућа је лагана горчина, условљена релативно високим садржајем катехина и нижим нивоом теанина у поређењу са Ћинг Син Улуном.
Боја напитака: При лаганој ферментацији — меденозелена са златним одсјајем (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), провидна и чиста. При умереној ферментацији — наранџастожута, јарка и засићена (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).
Чајно дно (заварен лист): Целовити, еластични, меснати листови са карактеристичним узорком „зелени лист с црвеним рубом“ — маслинастозелени центар и црвенкастосмеђе оксидисане ивице. Лист је дебео и мек (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), добро се отвара после неколико пролива.

7. Хемијски састав:

Полифеноли (чајни полифеноли, 茶多酚, chá duōfēn): Укупни садржај — 15–25% суве масе. Укупни садржај катехина — око 101–121 мг/г (према подацима Тајванског института за чајна истраживања), што је упоредиво са Ђин Сјуан (台茶12号) и нешто ниже него код Ћинг Син Улуна (око 124 мг/г). Главни катехини: епигалокатехин-галат (EGCG), епикатехин-галат (ECG), епикатехин (EC). Полифеноли Си Џи Чуна показују високу антиоксидативну активност.
Амино киселине: Укупни садржај слободних амино киселина — ≥ 4,2% (за пролећну бербу). Главна компонента — L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), који обезбеђује осећај свежине и умами у укусу. Садржај теанина је код Си Џи Чуна знатно нижи него код Ћинг Син Улуна (青心烏龍), што се објашњава обилнијим сунчевим осветлењем нископланинских плантажа и, последично, убрзаним разлагањем теанина до катехина у процесу фотосинтезе.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4% суве масе. У завареном напитку — приближно 25–55 мг на 100 мл (у зависности од концентрације и метода заваривања), што представља отприлике четвртину садржаја кофеина у еквивалентној запремини кафе. Такође су присутни теобромин и теофилин у траговима.
Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина), витамини групе B (B₁, B₂, фолна киселина). Садржај витамина C је виши у партијама са лакшом ферментацијом.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, флуор, гвожђе, цинк — у физиолошки значајним количинама у траговима. Висок садржај гвожђа и магнезијума у земљишту Мингђана одражава се на минерални профил чаја.
Етерична уља (испарљива ароматска једињења): Одређују мирис гарденије карактеристичан за Си Џи Чун. Главне компоненте испарљиве фракције: линалол, гераниол, нерол, бензилацетат, метил салицилат. Управо јединствена равнотежа испарљивих супстанци чини Си Џи Чун лако препознатљивим и у слепој дегустацији.
Особености: Карактеристична црта хемијског профила Си Џи Чуна — релативно висок садржај катехина при умереном нивоу амино киселина. То даје „звонкији“, крепкији укус, али при дугом натапању може се испољити горчина и опорост.

8. Корисна својства:

Антиоксидативна заштита: Висок садржај чајних полифенола обезбеђује неутрализацију слободних радикала. Неки тајвански извори наводе да антиоксидативна ефикасност полифенола Си Џи Чуна вишеструко превазилази ефикасност витамина E.
Тонизирујући ефекат: Комбинација кофеина и L-теанина даје благо, али постојано окидавајуће дејство — повећање концентрације и радоспособности без оштрог „кофеинског врхунца“ и накнадног пада.
Подршка метаболизму: Полифеноли доприносе разградњи масти и убрзавању метаболичких процеса. Си Џи Чун се на Тајвану традиционално сматра „лаким“ чајем, погодним за свакодневну употребу у оквиру уравнотежене исхране.
Помоћ варењу: Органске киселине и полифеноли стимулишу секрецију дигестивних ензима, помажући варење хране. Препоручује се конзумација после јела; наташте јак напитак може иритирати слузокожу желуца.
Подршка кардиоваскуларном систему: Антиоксидативне компоненте помажу у смањењу нивоа оксидованог холестерола и одржавању еластичности крвних судова.
Диуретичко дејство: Умерени садржај кофеина погодује избацивању вишка течности и смањењу отока.
Јачање имунитета: Чајни полифеноли поседују антимикробну активност и подржавају имунску функцију организма.
Психолошки комфор: L-теанин погодује опуштању без иззивања посланости, снижавајући ниво стресних хормона. Хладно заваривање Си Џи Чуна — популаран метод за добијање благог, умирујућег напитка са минималном екстракцијом танина.

9. Заваривање:

Температура воде: 90–95 °C за топло заваривање. За хладно заваривање (колд-бру) — хладна вода (~5 °C), натапање 4–5 сати у фрижидеру.
Количина чаја: Гунгфу метод: 8 г на 200 мл (однос чаја 1:25). Свакодневни метод: 3–5 г на 250–300 мл. Хладно заваривање: 5 г на 1000 мл.
Посуда: Гајван (蓋碗, gàiwǎn) од порцелана — оптимална варијанта за откривање цветног профила. Такође је погодан чајник од јисиншке глине (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), иако је за лаке улуне порцелан препоручљивији, јер не упија мирис. Стаклено посуђе — добар избор за посматрање отварања листова.
Процес (гунгфу метод):
1. Загрејте гајван и шоље кипућом водом.
2. Усипајте 8 г чаја у гајван запремине 200 мл.
3. Исперите чај брзо два пута (по 5 секунди свако испирање) — тиме се лист „буди“.
4. Прво проливање: залијте водом од 95 °C, натапајте 45 секунди, оцедите.
5. Разлијте напитак у шоље кроз сито или чахај (公道杯, gōngdào bēi).
6. Следећа проливања: продужавајте време натапања за 10 секунди при сваком проливању.
7. Квалитетан Си Џи Чун може да издржи 5–7 пуноправних пролива.
Хладно заваривање: 5 г чаја прелијте 1000 мл хладне воде, ставите у фрижидер на 4–5 сати. Овај метод смањује екстракцију танина и кофеина, дајући посебно чист, сладак и освежавајући напитак са јарким цветним мирисом — један од најбољих начина да се открије карактер Си Џи Чуна у топло доба године.

10. Складиштење:

Си Џи Чун је, као лакши улун, осетљив на спољне утицаје и захтева пажљиво чување:

Амбалажа: Херметична, непропусна за светлост — вакумске кесице од вишеслојног фолијског материјала или лимене кутије са чврстим поклопцем.
Температура: За дуготрајно чување препоручује се фрижидер (5–10 °C), посебно за партије у стилу ћинсјан. Пржене верзије (нунсјан) су мање захтевне и могу да се чувају на собној температури.
Непријатељи чаја: Влага, топлота, страни мириси и директна светлост — главни фактори деградације мириса и укуса.
Рокови: Свеж Си Џи Чун је најбоље употребити у року од 6–12 месеци. Тајвански извори препоручују да се нови чај држи на тамном месту око 15 дана ради „отпуштања ватре“ (褪火, tuìhuǒ) после завршног сушења, а после отварања амбалаже употребити у року од 72 сата да би се сачувала максимална арома.
Не подлеже одлежавању: За разлику од тамних улуна или пуера, Си Џи Чун се не поправља с годинама. Његова вредност је у свежини.

11. Цена и фалсификати:

Ценовна категорија: Си Џи Чун спада у најдоступније тајванске улуне. Ценовни распон је значајно нижи него код високогорских чајева (Алишан, Ли Шан, Да Ју Линг). Цена зависи од сезоне бербе (пролећна и зимска — скупље, летња/јесења — јефтиније), начина бербе (ручна — скупља, машинска — јефтинија), конкретног имања и године. Оријентациона цена на Тајвану за квалитетне партије посебне класе — од 600 јуана (≈ 2 700 руб.) за ђин (500 г) и више; масовне партије су знатно јефтиније.
Како избећи фалсификате:
- Куповати од специјализованих продаваца са транспарентним информацијама о пореклу и имању.
- Проценити мирис сувог листа: Истински Си Џи Чун има чист, јарк мирис гарденије — без хемијске парфимерије и страних нота. Одсуство израженог цветног мириса или његов „вештачки“ карактер — сигнал за узбуну.
- Проверити изглед: Грануле треба да буду равномерно увијене, густе, без вишка стабљика и прашине.
- Тестирати напитак: Боја — чиста, провидна, без мутноће. Укус — свеж, гладак, са повратном слаткоћом, без ужеглих или буђавих тонова.
- Опрез при нетипично ниској цени: Претерано јефтин „Си Џи Чун“ може бити произведен од неквалитетне сировине или представљати производ материкнове Кине (где се култивар гаји од 1988. године), представљен као тајвански.

12. Занимљиве чињенице:

Име фармера у називу чаја. У области Муча и међу старијом генерацијом чајних мајстора Тајвана овај чај се и даље понекад назива „Хуеј Цај Ча“ (輝仔茶) — „Хуејев чај“, по имену проналазача Џанг Венхуеја. То је један од ретких тајванских чајева у чијем се незваничном називу сачувало презиме конкретне особе.
Краљ хладног заваривања. Си Џи Чун се сматра једним од најбољих чајева за метод колд-бру: при хладном натапању његов цветни мирис се открива посебно чисто и јарко, а горчина и опорост се готово не испољавају. Управо у облику хладног напитка је први пут освојио масовног тајванског потрошача.
Покретач индустрије бабл-чаја. Експлозивни раст тајванске индустрије чајних коктела (手搖茶飲) двехиљадитих година у многоме се ослањао на Си Џи Чун као основну сировину. Висока приносност, ниска цена и јарк мирис који „пробија“ млеко и шећер учинили су га идеалном основом за млечни чај и воћне чајне напитке.
Не мешати са Ђин Сјуан. У неким изворима Си Џи Чун се погрешно поистовећује са „Тај Ча“ бр. 12 (台茶12号), то јест са Ђин Сјуан (金萱, Jīnxuān). То су потпуно различити култивари: Ђин Сјуан је званично регистрована селекциона сорта TTES са израженим кремасто-млекастим мирисом, док је Си Џи Чун локални култивар природног порекла са доминантним мирисом гарденије.
„Четири годишња доба“ — није хипербола. У условима благе суптропске климе Мингђана култивар заиста не мирује и наставља да даје изданке током целе године, обезбеђујући до 6–8 берби — то је један од рекордних показатеља међу чајним култиварима у свету.

13. Поређење са другим тајванским улунима:

Алишан Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Високогорски улун (1000–1500 м), произведен претежно од култивара Ћинг Син Улун. Комплекснији, маслачастији и дубљи укус са кремасто-воћним нотама. Напитак је гушћи и „тежи“. Си Џи Чун — лакши, светлији, цветнији, знатно доступнији по цени.
Дун Динг Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Средњегорски улун (500–800 м) са средње-јаким пржењем. Укусни профил — орашасто-карамелни са меденом слаткоћом и израженим хуејганом. Дун Динг је знатно дубљи и „топлији“ по карактеру, док је Си Џи Чун свеж и „хладан“.
Ђин Сјуан (金萱, Jīnxuān, Тај Ча бр. 12): Тајвански селекциони култивар, познат по природном кремасто-млекастом мирису. Укус — мек, кремаст, без изражене цветности. Си Џи Чун и Ђин Сјуан се често гаје на истим плантажама у Мингфану, али дају потпуно различите ароматске профиле: гарденија и пољско цвеће код Си Џи Чуна, насупрот млекастој мекоси Ђин Сјуана.
Веншан Баочунг (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Лакооксидисани тајвански улун са издуженим увијањем (не полусферичним). Баочунг — елегантнији и изнијансиранији, са аромама ђурђевка и нарциса. Си Џи Чун — „гласнији“ и директнији у својој цветности, при томе једноставнији за перцепцију.
Цуеј Ју (翠玉, Cuìyù, Тај Ча бр. 13): Селекциони култивар са карактеристичним мирисом јасмина-магнолије. Профил је деликатнији и „нежнији“ него код Си Џи Чуна. Оба чаја припадају средње- и нископланинском појасу и често конкуришу у истом ценовном сегменту, али се разликују по ароматици: јасмин код Цуеј Ју против гарденије код Си Џи Чуна.

14. Врсте и градације Си Џи Чуна:

Према сезони бербе:

Пролећни чај (春茶, chūnchá, март–април): Један пупољак и један лист, изражен мирис гарденије, свеж и јарк укус. Сматра се најбољом сезоном.
Зимски чај (冬茶, dōngchá, новембар–децембар): Дебљи лист, повећан садржај полисахарида, „хладна“ ароматика и слаткоћа типа шећерне трске. Друга најцењенија сезона.
Летње и јесење бербе: Користе се претежно за комерцијалне партије и чајне напитке. Укус је једноставнији, опорост је већа.

Према градацији:

Посебна класа (特級, tèjí): Удео један пупољак + два листа ≥ 95%. Грануле густе, боја — тамнозелена са песковитом нијансом. Мирис гарденије — снажан, дуг, продоран. Цена од 600 јуана за ђин.
Прва класа (一級, yī jí): Преовладава један пупољак + два листа. Мирис чист, напитак меденожут, провидан.
Друга класа (二級, èr jí): Мешана берба, укључује летње и јесење лишће. Укус чист, али мање комплексан, издржљивост на проливању је мања.

У закључку:

Си Џи Чун је чај-парадокс: један од најједноставнијих и најдоступнијих тајванских улуна, при томе поседује изненађујуће изражајан и памтљив карактер. Његов мирис гарденије — јарк, ведар, готово дрзак — немогуће је помешати с било чим другим, и управо му је та „цветна отвореност“ донела љубав милиона, од тајванских уличних чаја до европских чајних бутика. За оне који тек почињу упознавање с тајванским улунима, Си Џи Чун је идеална полазна тачка: једноставан је за заваривање, опрашта грешке, величанствен је у формату колд-бруа и при том искрено показује шта је тајвански улун. А за искусне љубитеље чаја добра пролећна партија Си Џи Чуна из Мингфана подсећа да карактер чаја не одређују само надморска висина плантаже и цена, већ и успешан спој култивара, тероара и умећа — она магична подударност коју су Тајванци поетично назвали „вечним пролећем“.