home · article

Сићи Чун „Црвени Бисер”

Sìjì chūn hóng zhū · 四季春紅珠

Сићи Чун „Црвени Бисер” је снажно оксидисани тајвански улонг, направљен од листова чувеног култивара Сићи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролеће четири годишња доба”. Овај чај заузима јединствено прелазно место између класичног улонга и црног (по кинеској класификацији црвеног) чаја: степен оксидације достиже 80–90%, што му даје дубок медено-воћни карактер, задржавајући препознатљиву цветну природу изворног култивара. Увијени у густе куглице „бисерчиће” тамносмеђи листови отварају се у наливој течности топлих ћилибарско-коњачких тонова, дарујући мек, обавијајући укус без горчине.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Улонг (烏龍茶, Wūlóng Chá) – полуферментисани чај са високим степеном оксидације (80–90%). По степену оксидације овај чај спада у категорију „црвених улонга” (紅烏龍, Hóng Wūlóng), заузимајући гранични положај између улонга и црвених (црних) чајева. Процес ферментације зауставља се пре потпуне оксидације, што омогућује да се класификује управо као улонг, а не црвени чај.
Категорија: Тајвански снажно оксидисани улонг. Припада правцу „црвених улонга”, који је широко раширен на Тајвану после 2008. године, када је Тајтуншки огранак Истраживачке станице за чај и напитке (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) развио и популарисао технологију производње црвеног улонга.
Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), варошица Мингђан (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Мингђан је један од највећих чајепроизводних региона острва, смештен у западном делу округа Нантоу, на предгорским терасама северно од реке Ђошуј (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī). Преко 90% терасастих површина варошице заузимају чајне плантаже, што је чини најгушћим чајним рејоном Тајвана. Поред Мингђана, култивар Сићи Чун узгаја се и у окрузима Ђиаи (嘉義, Jiāyì), Ђунлин (雲林, Yúnlín) и Таојуан (桃園, Táoyuán), али је „Црвени Бисер” најкарактеристичнији управо за Мингђан.
Географске координате: Приближно 23°51′ с. ш., 120°41′ и. д.
Алтернативни називи: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (енгл.), Four Seasons Black Pearl (енгл.), 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng – „Црвени улонг четири годишња доба”).

2. Историја и Културно значење:

Историја: Култивар Сићи Чун (四季春, Sìjì Chūn) открио је 1985. године чајни фармер у рејону Муча (木柵, Mùzhà) на северу Тајвана. Међу својим грмовима Те Гуањин (鐵觀音, Tiě Guānyīn) приметио је неколико биљака са необично брзим растом. Детаљним проучавањем утврђено је да је реч о природном полудивљем хибриду – претпоставља се да је настао укрштањем култивара Хунг Сјин Вај Веј Тао (紅心歪尾桃) и Ћинг Сјин (青心, Qīngxīn). Првобитно је култивар добио назив Љу Ци Сјанг (六季香, Liùjì Xiāng – „Мирис шест годишњих доба”), што је одражавало његову способност да да̑ до шест усева годишње. Касније се усталило поетичније име Сићи Чун – „Пролеће четири годишња доба”, истичући пролећну свежину ароме у свако доба године.

Култивар се брзо раширио по острву, нарочито у нижим горским крајевима, као што је Мингђан, захваљујући високој родности, отпорности на болести и сушу, те изразитој цветној ароми. За разлику од друге две „кћери” тајванског чајепроизводства – Цјин Сјуан (金萱, Jīn Xuān, TRES бр. 12) и Цуи Ју (翠玉, Cuì Yù, TRES бр. 13) – Сићи Чун није створен у Тајванској истраживачкој станици за чај (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) и нема TRES број.

Технологија производње „Црвеног Бисера” представља адаптацију правца црвених улонга, насталог 2008. године у Лујеу (鹿野, Lùyě), округ Тајтунг. Фармери Мингђана применили су принципе дубоке оксидације и интензивног увијања на листове Сићи Чуна, створивши јединствен производ карактеристичног бисерног облика и богатог медено-воћног профила.
Назив: Свака компонента назива носи семантички значај:
- Сићи (四季) – „четири годишња доба”, указује на целогодишњу бербу;
- Чун (春) – „пролеће”, истиче пролећну свежину ароме;
- Црвени Бисер (紅珠, Hóng Zhū) – описује облик увијеног листа (густе куглице-„бисерчићи”) и црвенкасту нијансу услед високог степена оксидације.
Културно значење: „Црвени Бисер” симболизује демократизацију квалитетног тајванског чаја. Док високогорски улонзи – Алишан (阿里山, Ālǐshān), Лишан (梨山, Líshān), Шанлинси (杉林溪, Shānlínxī) – захтевају специфичне услове и ручни рад, „Црвени Бисер” омогућује добијање богатог, слојевитог налитка од доступне ниско-горске сировине. Чај је цењен због стабилног квалитета, мекоће укуса и свестраности – подједнако је добар и у топлом и у хладном заваривању, што га чини популарним на домаћем и међународном тржишту.

3. Ботанички опис и сировина:

Врста: Чајно дрво (Camellia sinensis var. sinensis).
Култивар: Сићи Чун (四季春, Sìjì Chūn). Природни полудивљи хибрид, највероватније резултат укрштања култивара Хунг Сјин Вај Веј Тао и Ћинг Сјин. Грмови од средње до велике висине, са густом, добро разгранатом крошњом. Младе пупољчиће на раним стадијумима раста краси лавандна нијанса. Листови вретенасти (ланцетни), средње дужине (4–6 cm), светлозелени са ситним шиљатим зупцима по ободу. Мезофил дебео, благо сјајан. Нерватура изражена, бочни нерви одвајају се од средишњег под углом 30–60°. Чајне пупољчице су средње маљавости. Карактерише га рано пупљење и обилно цветање. Култивар поседује високу отпорност на болести и умерену отпорност на сушу.
Берба: Жетва се обавља до 6 пута годишње захваљујући изузетној продуктивности култивара. Главни периоди бербе: рано пролеће (март–април), касно пролеће (мај), лето (јун–јул), касно лето (август), јесен (октобар) и рана зима (новембар–децембар). Пролећна берба традиционално се сматра најмириснијом и највреднијом. За „Црвени Бисер” чешће се користе летња и јесења берба, када листови акумулирају више полифенола, што погодује дубокој оксидацији.
Стандард бербе: Флеш – пупољак са 2–4 развијена листа. Листови треба да буду млади, али довољно зрели да обезбеде пуноћу укуса при снажној оксидацији.
Захтеви према сировини: За „Црвени Бисер” предност се даје листовима гушће структуре и изражених нерава, способним да издрже интензивно механичко деловање при увијању у куглице. Често се примењује машинска берба, што је карактеристично за рејон Мингђан и обезбеђује доступност производа.

4. Тероар и карактеристике узгоја:

Регион: Мингђан (名間鄉, Míngjiān Xiāng), округ Нантоу, централно-западни Тајван. Варошица је смештена северно од реке Ђошуј, у подножју планина Цици (集集, Jíjí). Протеже се 13,7 km од запада ка истоку и 9,1 km од севера ка југу, укупне површине 86,2 km². Нантоу је једини округ Тајвана без излаза на море, највећи чајепроизводни регион острва са укупном површином чајних плантажа око 8100 хектара.
Надморска висина: 200–500 метара. Максимална висина у рејону планина Цици достиже 404 m. Ниске коте и топла клима погодују брзом расту грмова и високој родности, али смањују концентрацију аминокиселина у поређењу са високогорским чајевима. За „Црвени Бисер” то није недостатак: при високом степену оксидације преовлађујућу улогу играју полифеноли, а не аминокиселине.
Земљиште: Претежно црвена глинаста и иловачаста тла (紅壤, hóng rǎng), карактеристична за предгорја Нантоуа. Црвена тла су богата гвожђем и минералима, што позитивно утиче на минерални профил чаја и даје наливци карактеристичну дубину.
Клима: Субтропска монсунска. Средња годишња температура – 22–25°C. Количина падавина – 1500–2000 mm годишње, са концентрацијом у периоду од маја до августа. Довољна количина сунчеве светлости и влаге омогућује интензиван раст чајних грмова практично током целе године.
Посебности: Култивар Сићи Чун одликује се изузетном прилагодљивошћу на различите услове узгоја. Његова висока отпорност на болести омогућује неким фармерима да практикују органску пољопривреду без употребе пестицида. Захваљујући равничастом и благом рељефу Мингђана, овде се широко примењује механизована берба, што значајно смањује цену коштања производа.

5. Технологија производње:

Производња „Црвеног Бисера” комбинује елементе традиционалне тајванске технологије израде кугластих улонга са поступцима карактеристичним за црвене улонге: дубока оксидација, интензивно увијање и (у класичној варијанти) завршно пржење. Кључна разлика у односу на обичан Сићи Чун улонг јесте знатно дужа фаза оксидације, која чај приближава црвеним чајевима по карактеру налитка.

Берба (採摘 — cǎi zhāi): Механизовано или ручно брање младих флешева (пупољак + 2–4 листа). За „Црвени Бисер” ручна берба има предност, јер обезбеђује уједначенију сировину.
Сунчано провењавање (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): Свеже убрани листови слажу се у танком слоју на отвореном, на сунцу. Мајстор повремено окреће и премеће листове ради равномерне дехидратације. Трајање – од 30 минута до неколико сати у зависности од времена и влажности. Циљ је почетни губитак влаге (до 20–30%) и покретање оксидационих процеса.
Собно провењавање (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): Листови се преносе у просторију, слажу на бамбусне или челичне тацне. Наставља се процес дехидратације и прерасподеле влаге унутар листа.
Протресање / вентилирање (搖青 — yáo qīng): Листови се стављају у бамбусне или механичке бубњеве и периодично протресају. Механичко деловање оштећује ивице листова, разара ћелијске зидове и активира ферментацију. Ова фаза се понавља неколико пута са растућим интензитетом, смењујући се са периодима мировања. За „Црвени Бисер” протресање се спроводи интензивније и чешће него за слабо оксидисане улонге.
Оксидација / Ферментација (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): Кључна фаза која одређује „црвени” карактер чаја. Оксидација се спроводи до степена 80–90% – знатно више него код традиционалних тајванских улонга (8–40%). Листови се остављају у контролисаним условима температуре и влажности, омогућујући полифенолима (катехинима) да се трансформишу у теафлавине и теарубигине. Управо ова једињења дају наливци ћилибарско-црвену боју и карактеристичну слаткоћу. Процес траје неколико сати, али се зауставља пре потпуне оксидације, чувајући „улоншку” слојевитост.
Фиксација / „убијање зеленила” (殺青 — shā qīng): Краткотрајна високотемпературна обрада у загрејаним ротирајућим бубњевима ради деактивације фермената и заустављања оксидације. Температура – око 200–300°C, трајање – неколико минута. На Тајвану се за то традиционално користе бубњеви са загрејаним ваздухом (топли ваздух), ређе – ручно загревање у воку.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): Листовима се даје карактеристичан облик густих куглица-„бисерчића”. У тајванској производњи користи се вишестепени процес: листови се стављају у платнене вреће и увијају механичком пресом, затим отварају, размекшавају и циклус се понавља много пута. За „Црвени Бисер” увијање је интензивно, услед чега се добијају густи, чврсти чворићи.
Сушење (乾燥 — gānzào): Завршно сушење топлим ваздухом ради уклањања заостале влаге (до нивоа 3–5%) и фиксирања облика и ароме. Температура – око 80–110°C.
Посебност: За разлику од класичног Дунг Дин улонга (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng), овај чај се често не подвргава завршном пржењу (焙火 — bèihuǒ), што чува његове свеже воћне и цветне ноте. Међутим, неки произвођачи спроводе лагано или средње пржење, које појачава карамелне нијансе. Црвени улонзи који су прошли пржење, такође су погодни за одлежавање (陳放, chénfàng) као одлежали чај.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Густи, чврсто увијени чворићи-„бисерчићи” неправилног округлог облика. Боја – тамносмеђа, скоро црна, са црвенкастим или бронзаним одсјајем. Величина зрна – 5–8 mm у пречнику. Површина благо сјајна.
Арома сувог листа: Интензивна, слатка, слојевита. Доминирају ноте меда и печених плодова – шљиве, кајсије, брескве. Присутни су бобичасти тонови (малина, дивља ружа) и лагане цветне ноте гарденије и козлокрвине, наслеђене од култивара Сићи Чун. При загревању листа у гајвану арома се потпуније отвара, додајући ноте прженог шећера и карамеле.
Арома налитка: Богата, топла, обавијајућа. Медено-воћни профил допуњен је нијансама карамеле, тамне меласе и лаганим минералним нотама. Како се наливак хлади, појављују се цветни тонови карактеристични за изворни култивар.
Укус: Мек, гладак, обавијајући, пуног, „заобљеног” тела. Практично без трпкости и горчине чак и при дугом натапању. Доминирају слатке ноте меда и зрелих коштичавих плодова (шљива, кајсија). Средњи план – лагана киселкастост која подсећа на црвене бобице (малина) и минерални призвук. Завршни укус дуготрајан, медено-сладак, са бобичастим и благо опорим финишем. Чај поседује изражен хуи ган (回甘, huí gān) – повратну слаткоћу.
Боја налитка: Јарка, чиста, од златно-ћилибарске до црвенкасто-коњачке. При првим проливима – светлија, медно-златна; са повећањем експозиције – засићена ћилибарско-црвена. Прозирност висока.
Чајно дно (заварени лист): Листови се потпуно развијају, показујући целовитост и величину. Боја – тамносмеђа са израженим црвено-бакарним ивицама (црвени руб – 紅邊, hóng biān), што сведочи о дубокој оксидацији. Средишњи део листа може задржати тамнију, маслинасто-смеђу нијансу. Листови су меки, еластични, са уочљивим нервима.

7. Хемијски састав:

Као снажно оксидисани улонг, „Црвени Бисер” се од слабо оксидисаних чајева разликује преовладавањем производа трансформације катехина – теафлавина и теарубигина, – што га по хемијском профилу приближава црвеним (црним) чајевима.

Полифеноли: Укупни садржај полифенола – око 8–12% у сувој материји. Захваљујући дубокој оксидацији, значајан део катехина (EGCG, EGC, ECG) трансформисао се у теафлавине (који наливци дају сјај и „живост”) и теарубигине (одговорне за дубину боје, пуноћу тела и слаткоћу). Управо однос теафлавина и теарубигина одређује квалитет црвених улонга – висок ниво теафлавина сматра се маркером добре сировине и умећа произвођача.
Аминокиселине: Садржај L-теанина умерен (нижи него у засењеним или високогорским чајевима, али довољан да ублажи дејство кофеина). L-теанин доприноси опуштању без поспаности и побољшава концентрацију пажње. Укупни садржај слободних аминокиселина – око 1,5–3%.
Алкалоиди: Кофеин (око 1,0–1,5% суве тежине, што одговара ~20–35 mg по шољи од 150 ml при стандардном заваривању). Присутни су и теобромин и теофилин у малим количинама.
Витамини: Витамини B групе (B₁, B₂, B₃), витамин E, витамин K. Садржај витамина C смањен је у поређењу са зеленим чајевима услед оксидације.
Минерали: Калијум, калцијум, магнезијум, манган, цинк, флуор, гвожђе. Црвена глиновита тла Мингђана обогаћују минерални профил чаја.
Етерична уља: Садрже линалол, гераниол, нерол, α-фарнезен и друга терпеноидна једињења која одређују сложену воћно-цветну арому. Култивар Сићи Чун одликује се повишеним садржајем ароматичних једињења цветног спектра, која се делимично задржавају чак и при дубокој оксидацији.
Јединствене особине: Захваљујући високом степену оксидације, „Црвени Бисер” садржи знатно више теафлавина и теарубигина него обичан Сићи Чун улонг (10–20% оксидације). То пружа израженије антиоксидативно дејство, карактеристично за црвене чајеве, у комбинацији са ароматичним профилом улонга.

8. Корисна својства:

Антиоксидативно дејство: Теафлавини и теарубигини су снажни антиоксиданси, штите ћелије од оштећења слободним радикалима. Истраживања показују да је антиоксидативна активност снажно оксидисаних чајева упоредива са зеленим чајевима, иако су механизми деловања различити.
Подршка кардиоваскуларном систему: Теафлавини доприносе снижавању нивоа „лошег” холестерола (LDL) и јачању зидова крвних судова. Редовна конзумација улонга повезује се са смањењем ризика од кардиоваскуларних болести.
Побољшање варења: Полифеноли и теарубигини стимулишу лучење дигестивних фермената, побољшавају моторну функцију црева. Захваљујући мекоћи, „Црвени Бисер” не надражује слузницу желуца, за разлику од агресивнијих зелених чајева.
Благ тонизирајући ефекат: Умерен садржај кофеина у комбинацији са L-теанином обезбеђује уравнотежену будност – повећање концентрације пажње и радне способности без нервозе и наглих скокова енергије.
Побољшање метаболизма: Улонзи са високим степеном оксидације стимулишу термогенезу и липидни метаболизам, што може допринети одржавању нормалне тежине.
Подршка имунитету: Полифеноли поседују антибактеријска и антивирусна својства, јачајући природне одбрамбене механизме организма.
Когнитивне функције: Комбинација L-теанина и кофеина побољшава пажњу, памћење и брзину обраде информација. L-теанин подстиче генерисање алфа-таласа мозга, повезаних са стањем смирене усредсређености.
Стање коже: Антиоксиданси (теафлавини, витамин E) помажу да се успоре процеси старења коже, штитећи је од ултраљубичастог оштећења.

9. Припрема чаја:

Температура воде: 90–95°C. Висока температура неопходна је за развијање густих „бисерчића” и потпуно издвајање богатог укуса снажно оксидисаног улонга. Не препоручује се стрма кључала вода (100°C), како би се избегла појава прекомерне трпкости.
Количина чаја: 5–7 g на 100–150 ml воде за методу пролива (гунгфу ча, 功夫茶, gōngfū chá); 3–4 g на 250 ml за натапање у шољи или чајнику.
Посуђе: Гајван (蓋碗, gàiwǎn) од порцелана – универзални избор, омогућује истицање чисте ароме. Исиншки глинени чајник (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) – добро одговара за улонге, порозна глина „памти” чај и временом обогаћује наливак. Стаклени чајник – погодан за посматрање развијања „бисерчића”. Такође одговара и порцелански чајник европског типа за натапање.
Поступак (методом пролива – гунгфу ча):
1. Загрејати гајван или чајник кључалом водом, оцедити воду.
2. Усути суви чај, поклопити пар секунди, удахнути арому загрејаног листа.
3. Испирање: прелити водом 90–95°C и одмах оцедити (у року од 3–5 секунди). То „буди” лист и спира чајну прашину.
4. Први пролив: прелити водом и натапати 15–30 секунди.
5. Разлити наливак у шољице кроз ситанку или преко чахаја (公道杯, gōngdào bēi – чаша правде).
6. Наредни проливи: време натапања повећавати за 10–15 секунди са сваким проливом.
7. Чај подноси 5–8 пуноправних пролива, задржавајући укус и арому. У каснијим проливима откривају се дубљи минерални и дрвенасти тонови.
Натапање (европски метод): 3–4 g на 250 ml, температура 90°C, време натапања – 3–4 минута. Могућа су 2–3 поновна заваривања са продужавањем времена.
Хладно заваривање (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): Чај се изванредно отвара при хладном заваривању: 5–10 g на 1 l хладне воде, натапати у фрижидеру 6–10 сати. Хладни наливак истиче медено-воћне ноте и готово је потпуно лишен горчине и трпкости.

10. Чување:

Амбалажа: Херметична, непровирна посуда – лимена кутија са чврстим поклопцем, вакуумска кеса од фолираног материјала или керамичка чајница.
Услови: Суво, хладно место са температуром 15–25°C, далеко од директне сунчеве светлости. Релативна влажност – не виша од 60%.
Непријатељи чаја: Влага, страни мириси (чај активно упија аромате), директна сунчева светлост, нагли скокови температуре.
Рок трајања: При правилним условима – 1,5–2 године без значајног губитка квалитета. Снажно оксидисани улонзи стабилнији су при чувању од слабо оксидисаних. Не захтева чување у фрижидеру (за разлику од зелених чајева).
Потенцијал одлежавања: Примерци који су прошли завршно пржење (焙火, bèihuǒ) могу сазревати и временом добијати дубље, „јесење” тонове – суво воће, старо дрво, мед. За одлежавање је потребна порозна керамичка посуда и стабилна микроклима.

11. Цена и фалсификати:

Ценовна категорија: Приступачан до средњи ценовни сегмент. Захваљујући високој родности култивара Сићи Чун, могућности машинске бербе и низинском положају плантажа, „Црвени Бисер” кошта значајно јефтиније од високогорских тајванских улонга ручне израде (Алишан, Лишан, Да Ју Линг). То је један од најбољих односа цена/квалитет међу тајванским улонзима. Цена варира у зависности од конкретног произвођача, сезоне бербе и присуства/одсуства ручне бербе.
Како избећи фалсификате:
- Купујте од проверених добављача са транспарентним ланцем снабдевања и навођењем конкретног региона и сезоне бербе.
- Процењујте изглед: Аутентични „бисерчићи” су густо увијени, уједначене тамносмеђе боје са црвенкастим одсјајем, без примеса зелених или црних комадића.
- Проверавајте арому: Природни чај поседује чисту, слојевиту медено-воћну арому. Оштар, „хемијски” или неприродно интензиван мирис може указивати на употребу вештачких ароматизатора.
- Процењујте наливак: Боја треба да буде чиста и прозирна, од златно-ћилибарске до црвенкасто-коњачке. Замућен или неприродно таман наливак – знак ниског квалитета.
- Чувајте се сумњиво ниских цена: Ако је цена значајно нижа од тржишне – могућа је замена сировине јефтинијим сортама или коришћење вијетнамског или тајландског чаја од култивара Сићи Чун (култивар се активно узгаја на Тајланду и у Вијетнаму) под видом тајванског.

12. Занимљивости:

Првобитни назив култивара – Љу Ци Сјанг (六季香, „Мирис шест годишњих доба”) – одражавао је стварни број жетви годишње. Касније, поетичнији назив Сићи Чун (四季春, „Пролеће четири годишња доба”) показао се комерцијално успешнијим и усталио се у употреби.
Сићи Чун назива се једном од „три кћери” тајванског чајепроизводства, поред Цјин Сјуан (金萱, TRES бр. 12) и Цуи Ју (翠玉, TRES бр. 13). Међутим, за разлику од „сестара” створених у лабораторијама Тајванске истраживачке станице за чај, Сићи Чун је дете природе, случајно откривено међу грмовима Те Гуањин.
Захваљујући глаткој текстури и природној слаткоћи, „Црвени Бисер” практично не постаје горак чак ни при значајном прекомерном заваривању – особина ретка међу чајевима и посебно цењена код почетника у познавању чаја.
Култивар Сићи Чун активно је „извезен” на Тајланд (рејон Дој Ме Салонг, провинција Чијанграј) и у Вијетнам, где се добро прилагодио на ниским плантажама. Међутим, тероар Мингђана са његовим црвеним тлима даје тајванском чају непоновљив минерални призвук.
Црвени улонзи су једна од најмлађих категорија тајванског чаја, званично постоји тек од 2008. године. „Црвени Бисер” од култивара Сићи Чун пример је креативног приступа фармера Мингђана, који су нову технологију применили на провереној сировини и добили оригиналан производ са јединственим карактером.

13. Поређење са другим тајванским улонзима:

Сићи Чун улонг (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) – слабо оксидисани (10–20%): Класична варијанта чаја из истог култивара. Боја налитка – бледожута са зеленкастим одсјајем. Арома – јарка, цветна (гарденија, козлокрвина). Укус – свеж, „зелен”, са благом слаткоћом и кремастим финишем. Суштинска разлика у односу на „Црвени Бисер” – степен оксидације: 10–20% наспрам 80–90%, што даје сасвим другачији профил укуса.
Дунг Дин улонг (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) – средње до снажно оксидисани (30–40%), пржени: Из рејона Лугу (鹿谷, Lùgǔ), округ Нантоу. Традиционалнији, са израженим пржењем, карамелно-орашастим профилом и већом „топлом” дубином. Разликује се од „Црвеног Бисера” мањим степеном оксидације, али израженијим пржењем. Користи претежно култивар Ћинг Сјин.
Црвени улонг из Тајтунга (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): „Родоначелник” жанра, прозведен у варошици Лује (鹿野, Lùyě). Оксидација – ~80%, обавезно тешко пржење. Арома – тропско воће, мед, какао. Разликује се од „Црвеног Бисера” гушћим пржењем и нешто другачијим тероаром (источна обала Тајвана). Цена је, по правилу, виша.
Дунг Фанг Меј Жен (東方美人, Dōngfāng Měirén – „Источна лепотица”): Снажно оксидисани улонг (60–80%) из Синђуа (新竹, Xīnzhú). Кључна разлика – употреба листова оштећених цикадама (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), што даје чају јединствени мускатно-медени карактер. Скупљи и захтевнији за производњу.
Црвени улонг Цјин Сјуан (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): Црвени улонг од култивара Цјин Сјуан (TRES бр. 12). Одликује се млечно-кремастим нијансама, карактеристичним за овај култивар, у комбинацији са меденом слаткоћом црвеног улонга. Мање изражена цветност у поређењу са „Црвеним Бисером”.

14. Сорте и градације Сићи Чуна:

По сезони бербе:

Пролећни чај (春茶, chūnchá, март–април): Један пупољак и један лист, изражена арома гарденије, свеж и јар укус. Сматра се најбољом сезоном.
Зимски чај (冬茶, dōngchá, новембар–децембар): Гушћи лист, повишен садржај полисахарида, „хладна” ароматика и слаткоћа тршчаног шећера. Друга по вредности сезона.
Летње и јесење бербе: Користе се претежно за комерцијалне партије и чајне напитке. Једноставнији укус, виша трпкост.

По градацији:

Посебна градација (特級, tèjí): Удео један пупољак + два листа ≥ 95%. Густе грануле, боја – тамнозелена са пешчаним одсјајем. Арома гарденије – снажна, дуготрајна, прожимајућа. Цена од 600 јуана по ђину.
Прва градација (一級, yī jí): Претежно један пупољак + два листа. Чиста арома, медно-жут, прозиран наливак.
Друга градација (二級, èr jí): Мешовита берба која укључује летње и јесење листове. Чист укус, али мање сложен, краћа издржљивост на проливима.

У закључку:

Сићи Чун „Црвени Бисер” – тајвански улонг у коме се успешно спајају доступност и слојевитост. Дубока оксидација открива у листовима култивара „Пролеће четири годишња доба” неочекиване нијансе: уместо уобичајене лагане цветности – богати медено-воћни букет, топао ћилибарски наливак и обавијајућа мекоћа, упоредива са најбољим црвеним чајевима, али без њихове једнозначности. Чај је подједнако величанствен при заваривању гунгфу ча, у шољи са дугим натапањем и у хладном издању – ретка особина која га чини истински свестраним.

„Црвени Бисер” идеално одговара онима који траже улаз у свет тајванских улонга без високе ценовне баријере, као и искусним познаваоцима који желе да прошире своје разумевање могућности култивара Сићи Чун. То је чај за нежурну вечерњу чајанку, за упознавање пријатеља са културом гунгфу ча и за врео летњи дан – када хладан наливак „Црвеног Бисера” нуди освежавајућу, медену алтернативу уобичајеним напицима.