Шуеј Сјен · new.thetea.app

Тип: Улонг (степен ферментације варира, али обично средња или висока, 30-70%). Може бити и таман и светао, у зависности од степена пржења.
Категорија: Познати кинески чајеви, један од најпознатијих и најраширеније гајених сорти улонга.
Поријекло: Постоје двије главне варијанте Шуеј Сјена:
- Вујишан Шуеј Сјен (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): Потиче из планина Вујишан (武夷山, Wǔyí Shān), градска средина Вујишан, провинција Фуџен (福建, Fújiàn). Сматра се стеновитим улонгом (Јен Ча).
- Минан Шуеј Сјен (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): Потиче из јужног дијела провинције Фуџен, регија Минан (闽南, Mǐnnán), тачније из округа Анси (安溪, Ānxī), Јонгчун (永春, Yǒngchūn) и Џангпинг (漳平, Zhāngpíng).
- Гуангдонг Шуеј Сјен (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): Производи се у провинцији Гуангдонг (广东, Guǎngdōng), округ Чаожу (潮州, Cháozhōu), у области планина Фенгхуанг (凤凰山, Fenghuang Shan). Мање познат од фуџенских.
Географске координате:
- Вујишан: Око 27° сјеверне географске ширине, 117° источне географске дужине.
- Јужни Фуџен (Минан): Око 24-25° сјеверне географске ширине, 117-118° источне географске дужине.

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Историја Шуеј Сјена броји неколико векова. Верује се да је развијен у провинцији Фуџен, а затим се проширио у друге регионе.
Легенда: Легенда о поријеклу имена “Шуеј Сјен” говори да је један фармер пронашао необичан чајни жбун поред потока. Пробао је чај направљен од његових листова и био запањен нежним цветним мирисом, подсећајућим на мирис нарциса. Назвао је чај “Шуеј Сјен” — “Водени нарцис”, јер је жбун растао поред воде, а мирис подсећао на нарцис.
Назив:
- “Шуеј” (水) — вода.
- “Сјен” (仙) — бесмртник, небески житељ, вила, али у овом случају се мисли на цвет нарциса.
Културни значај: Шуеј Сјен је један од најпопуларнијих и најомиљенијих улонга у Кини. Цени се због свог вишеструког укуса, живописног цветног мириса и сматра се чајем који доноси хармонију и спокој.

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта: За производњу Шуеј Сјена користи се истоимена сорта чајног жбуна — Шуеј Сјен (水仙, shuǐ xiān). Ова сорта се одликује:
- Крупним листовима: Листови Шуеј Сјена су обично крупнији од листова Те Гуањина и издуженијег облика.
- Дебелим, меснатим листовима: Лисна плоча је густа, кожаста.
- Тамнозеленом бојом листова: Листови су засићено тамнозелени.
- Сјајном површином листа: Листови често имају карактеристичан сјај.
- Уочљивим жилима: На листовима су добро видљиве жиле.
- Карактеристичним мирисом: Сорта Шуеј Сјен одликује се израженим цветним мирисом, који се често упоређује с мирисом нарциса, орхидеје или путерног кекса.
Берба: Берба се врши у пролеће, лето и јесен, али најцењенија је пролећна берба.
Стандард брања: Беру се пупољак и два до три горња листа, понекад и зрелији листови.
Захтеви за сировину: Високи су, користе се само здрави, неоштећени листови.

4. Тероар и Особености Гајења:

Разноврсност тероара: Шуеј Сјен се гаји у различитим регионима, што утиче на његове карактеристике укуса.
- Планине Вујишан: Јединствени планински масив састављен од црвеног пешчара, са карактеристичним “стеновитим” пејзажом. Земљиште је богато минералима, што чају даје “стеновити” карактер (“јен јун”). Клима је влажна, са честим маглама. Вујишански Шуеј Сјен одликује се снажним, засићеним укусом и мирисом, са израженим минералним и “стеновитим” нотама.
- Јужни Фуџен (Минан): Брдовито подручје са суптропском монсунском климом. Земљиште је плодно. Шуеј Сјен из овог региона обично има блажи укус и израженије цветне ноте.
Висина раста: Варира у зависности од региона, обично од 400 до 1000 метара надморске висине и више.
Клима: Суптропска монсунска, са топлим зимама и врелим љетима. Висока влажност, много падавина.

5. Технологија Производње:

Технологија производње Шуеј Сјена слична је технологији производње других улонга, али има своје нијансе, усмјерене на очување и развој цветног мириса.

Берба (采摘 - cǎi zhāi): Описана горе.
Проветравање (萎凋 - wěidiāo): Сабрани листови се полажу на отвореном (на сунцу или у хладу) или у просторији неколико сати.
Тресење (摇青 - yáo qīng): Листови се пажљиво тресу на бамбусовим послужавницима како би се покренуо процес оксидације. Ова фаза се понавља неколико пута са паузама за “одмор” листова. За Шуеј Сјен интензитет и трајање тресења могу да варирају у зависности од региона и жељеног резултата.
Ферментација (发酵 - fājiào): Процес оксидације који се одвија током тресења и “одмора” листова. Степен ферментације Шуеј Сјена може да варира од средње до високе (30-70%), што га сврстава у тамне улонге, али постоје и лакше, “зелене” верзије.
“Убијање зеленила” (杀青 - shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања ферментације.
Увијање (揉捻 - róuniǎn): Листовима се даје облик уздужно увијених трака. Шуеј Сјен се обично не увија тако густо као Те Гуањин.
Сушње (烘干 - hōnggān): Чај се суши да би се уклонила влага.
Пржење (焙火 - bèihuǒ): Шуеј Сјен може да се подвргне и лаком и јаком пржењу, у зависности од региона и произвођача. Пржење се може обављати на угљевљу или у посебним пећима. Оно утиче на укус и мирис чаја, додајући ноте “ватре”, карамеле, ораха. Вујишански Шуеј Сјен често се подвргава дужем пржењу на угљевљу него јужнофуџенски.
Сортирање (分级 - fēnjí): Готов чај се сортира по величини и квалитету.

6. Органолептичке Карактеристике:

Спољни изглед сувог листа: Прилично крупни, уздужно увијени листови, тамнозелене, смећкастозелене или смеђе боје (у зависности од степена ферментације и пржења), са лаганим сјајем. Могу бити присутни типсови прекривени светлим паперјем.
Мирис сувог листа: Засићен, са израженим цветним нотама, често подсећа на мирис нарциса, орхидеје, гарденије. Такође могу бити присутни воћне, медене, маслачне, орашасте, зачинске и дрвенасте нијансе, као и ноте пржења. Код Вујишанског Шуеј Сјена често је присутан карактеристичан “стеновити” мирис (“јен јун”).
Мирис напитака: Жив, цветни, слаткасти, са примесама воћа, меда, маслаца.
Укус: Пун, засићен, масан, са лаганом опорошћу и слаткастим, маслачастим послеукусом. У букету преовладавају цветне ноте (нарцис, орхидеја), са нијансама воћа, меда, маслаца, ораха, зачина. Код Вујишанског Шуеј Сјена у укусу су јасно изражене минералне, “стеновите” ноте.
Боја напитака: Од златно-жуте до јантарно-црвене, провидна, чиста, са сјајем. Боја зависи од степена ферментације и пржења.
Чајно дно (скувани лист): Целовити, еластични листови, раскриљени након кувања, од зеленкасто-смеђе до црвено-смеђе боје.

7. Хемијски Састав:

Шуеј Сјен је богат:

Полифенолима (катехинима): Антиоксиданти.
Аминокиселинама: Укључујући L-теанин.
Алкалоидима: Кофеин, теобромин, теофилин.
Етеричним уљима: Која условљавају богат цветни мирис.
Витаминима: C, групе B, E, K.
Минералима: Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе.

8. Корисна Својства:

Тонизујући ефекат: Бодри, отклања умор, повећава радну способност, побољшава концентрацију.
Антиоксидативно деловање: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
Побољшање варења: Стимулише варење, олакшава усвајање хране.
Загревајуће деловање: Добро загрева у хладно време.
Кардиоваскуларни систем: Може допринети смањењу нивоа “лошег” холестерола, јачању стијеки крвних судова.
Опушатајући ефекат: Упркос тонизујућем ефекту, мирис и L-теанин у саставу чаја доприносе опушатању и олакшању стреса.
Освежавајући ефекат: Добро гаси жеђ.

9. Припремање чаја:

Температура воде: 85-95°C (у зависности од квалитета чаја, степена пржења и жељене јачине). Више пржене вујишанске варијанте често се заливају водом ближе 95°C.
Количина чаја: 5-7 грама на 150-200 мл воде.
Посуђе: Гајван, глинени чајник од исинске глине (посебно препоручује за вујишанске улонге) или порцеланско посуђе.
Процес:
1. Загрејте посуду кипућом водом.
2. Ставите чај у гајван или чајник.
3. Прелијте чај водом и одмах излијте прво наливање (прање чаја).
4. Поново прелијте чај водом и оставите да одстоји 1-3 минута (први пролив). Време одстојања зависи од ваших преференција, као и од старости и степена пржења чаја.
5. Разлијте напитак у шоље.
6. Понављајте кување 5-7 пута (понекад и више за вујишанске), постепено повећавајући време одстојања.

Важне нијансе:

Не предуго кувајте: Превише дуго стајање може учинити укус опорим.
Експериментишите: Варирајте температуру воде и време кувања да бисте пронашли оптималан за себе.

10. Чување:

Шуеј Сјен треба чувати на сувом, тамном, хладном мјесту, у херметички затвореној амбалажи (керамичкој, порцеланској, стакленој или лименој кутији), далеко од страних мириса.

11. Цена и Фалсификати:

Шуеј Сјен спада у квалитетне и прилично скупе улонге, посебно вујишанска варијанта. Цена зависи од квалитета сировине, региона поријекла (正岩, Zhèng Yán, 半岩, Bàn Yán, 洲茶, Zhōu Chá - за вујишански), сезоне брања, вештине произвођача, степена пржења и мјеста куповине. Како избјећи фалсификате:

Купујте од поузданих продаваца: Тражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом, које могу пружити информације о поријеклу чаја.
Пазите на превише ниску цену: Превише ниска цена треба да вас упозори.
Пажљиво проучите спољни изглед: Листови треба да буду целовити, крупни, са карактеристичним сјајем и бојом.
Процените мирис: Суви чај треба да има засићен, цветни мирис са карактеристичним нијансама описаним горе.
Проверите напитак: Боја напитака треба да буде од златно-жуте до јантарно-црвене, провидна.

12. Занимљиве Чињенице:

Шуеј Сјен је једна од најраширенијих и најгајенијих сорти чајног жбуна у Кини.
У зависности од региона и технологије производње, укус и мирис Шуеј Сјена могу значајно да варирају.
Вујишански Шуеј Сјен се често упоређује са Жу Гуј (肉桂, ròu guì), другим познатим стеновитим улонгом, налазећи сличности, али примећујући да Шуеј Сјен има израженије цветне ноте, а Жу Гуј зачинске.

13. Варијетети Шуеј Сјена:

Вујишан Шуеј Сјен (武夷山水仙): Најцењенији тип, посебно онај из зоне “Женг Јен” (正岩, Zhèng Yán). Одликује се моћним укусом, израженом “стеновитом мелодијом” (“јањ јун”) и дугим послеукусом. Обично се подвргава средњем или јаком пржењу на угљевљу.
Минан Шуеј Сјен (闽南水仙): Производи се у јужном делу провинције Фуџен (регија Минан). Често има лакши, “зелени” профил укуса у поређењу са вујишанским. Степен пржења је обично слабији.
Лао Шуеј Сјен (老水仙): Одлежани Шуеј Сјен. Временом се укус и мирис чаја мењају, постају блажи, дубљи и сложенији.
Дан Цонг Шуеј Сјен (单丛水仙): Припада гуангдонгским улонзима, производи се у планинама Фенгхуанг (провинција Гуангдонг) од сировине са појединачног жбуна (Дан Цонг). То је посебна, својеврсна варијанта која има мало заједничког са фуџенским Шуеј Сјеном, осим назива сорте.
Пресовани Шуеј Сјен: У регији Минан (јужни Фуџен) Шуеј Сјен се често пресује у мале брикете, налик на облику “бин ча” (блине) пуера, али знатно мање величине. Такав чај је згодно чувати и носити на пут.

14. Вујишански Шуеј Сјен и “Јен Јун” (岩韵):

Вујишански Шуеј Сјен се цени због свог карактеристичног “стеновитог” карактера, који се одражава у термину “јен јун” (岩韵, yányùn). То је сложен појам, тешко описљив речима, али се може објаснити на следећи начин:

Минералност: “Јен јун” се често повезује са осећајем минералности у укусу и мирису чаја. Овај осећај се може упоредити са хладном свежином камена, земљаном, благом сланком.
Издржљивост: “Јен јун” се испољава у дугом, стабилном послеукусу, који остаје на језику и у грлу и након што је чај попијен.
“Костру” чаја: Овај појам описује структуру, густину и засићеност укуса. Чај са израженим “јен јун” осећа се као “чврст”, “снажан”, “са сржи”.
Посебна енергија: Неки ценитељи чаја описују “јен јун” као посебну енергију, снагу коју чај преноси човеку.

Сматра се да је “јен јун” резултат јединственог споја фактора:

Земљишта: Каменита, богата минералима земљишта планина Вујишан.
Микроклиме: Висока влажност, честе магле, расута сунчева светлост.
Старости жбунова: Што је чајни жбун старији, то ће “јен јун” бити израженији у лишћу.
Вештине обраде: Традиционална технологија производње, укључујући дуго пржење на угљевљу, такође доприноси формирању “јен јун”.

15. Разлике између Вујишанског Шуеј Сјена и Јужнофуџенског (Минан) Шуеј Сјена:

Особина	Вујишански Шуеј Сјен	Јужнофуџенски (Минан) Шуеј Сјен
Спољни изглед	Тамнији, са црвенкастим одсјајем, густо увијен	Светлији, зеленкаст, мање густо увијен
Мирис	Засићенији, са нотама пржења, сувог воћа, ‘стеновитости’	Свежији, цветни, маслачасти
Укус	Гуши, опори, са минералним нотама, ‘јен јун’	Блажи, слаткасти, са цветним нотама
Боја напитка	Тамнија, јантарно-црвена	Светлија, златно-жута
Степен пржења	Обично средњи или јак, на угљевљу	Обично лак или средњи
Послеукус	Дуг, са минералним и зачинским нотама	Лакши, са цветним нотама
Дејство	Снажније, тонизирајуће, загревајуће	Блаже, освежавајуће

У закључку:

Шуеј Сјен је вишегран и занимљив улонг који љубитељима чаја нуди широк спектар укуса и мирисних осета. У зависности од места порекла, технологије обраде и степена пржења, може бити и нежан и цветни, и моћан, засићен, са израженим минералним нотама. Вујишански Шуеј Сјен је, без сумње, бисер међу стеновитим улонзима, отелотворење чувене “стеновите мелодије” — “јен јун”. Пробати прави Шуеј Сјен значи отворити себи чудесни свет кинеског чаја, осетити хармонију природе и дотаћи се древних традиција чајеводства. Овај чај је погодан како за свакодневно пијење чаја, тако и за посебне прилике када се жели уживати у нечему посебном и незаборавном.