Шан Лин Си Хонг Улонг

Шан Лин Си Хонг Улонг је високопланински тајвански црвени улонг, рођен на раскрсници две традиције: технологије тешке оксидације «紅烏龍» (хонг улонг), развијене на истоку Тајвана 2008. године, и изузетног тероара планинског масива Шан Лин Си — једног од три велика високопланинска чајна региона острва. Резултат ове синтезе је чај у којем се медна слаткоћа и воћна дубина црвеног чаја комбинују са карактеристичном «планинском свежином» и четинарско-дрвенастим завршним укусом, својственим само тероару Шан Лин Си.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Улонг (полуферментисани чај) са високим степеном оксидације — 70–90 %, што га по дубини ферментације приближава црвеном чају, али задржава улоншку структуру захваљујући финалној фиксацији (殺青, shāqīng) и полусферичном увијању. Среће се како у нултом пржењу (清香, qīngxiāng — акценат на медну воћност), тако и са лаганим или средњим печењем (烘焙, hōngbèi — појачање сладних и карамелних тонова).
• Категорија: Тајвански високопланински улонзи (臺灣高山烏龍, Táiwān gāoshān wūlóng); поткатегорија — црвени улонг (紅烏龍, Hóng Wūlóng).
• Порекло: Тајван, округ Нантоу (南投縣, Nántóu xiàn), варошица Џушан (竹山鎮, Zhúshān zhèn), чајни рејон Шан Лин Си (杉林溪, Shānlínxī). Главни субрегиони: Лунгфенгсја (龍鳳峽, Lóngfèngxiá), Јангцајван (羊仔灣, Yángzǎiwān), Жуан’ан (軟鞍, Ruǎn’ān), Даљеншан (大崙山, Dàlúnshān), Фанцајтјен (番仔田, Fānzǎitián), Санценпинг (三層坪, Sāncéngpíng).
• Географске координате: ≈ 23.65° N, 120.68° E (центар чајног рејона Лунгфенгсја).

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Историја чајног рејона Шан Лин Си тесно је повезана са дрвном индустријом Тајвана. До 1970-их година овај високопланински рејон био је центар сече шума: падине су биле покривене четинарским шумама — криптомеријама (杉木, shānmù), чемпресима и тајванским црвеним чемпресима (紅檜, hóngguì). Након владиног курса на очување шума и развој туризма, сеча је обустављена, а ослобођено земљиште почело је да се засађује чајем. Прве плантаже чаја у рејону Лунгфенгсја појавиле су се 1970-их година, међутим, до изградње пута (иницијатива предузетника Лиу Андинга / 劉安定) чај се износио из планина пешке. Одлучујући преокрет догодио се око 2000. године, када се тајванско тржиште преоријентисало на лаке високопланинске улонге у стилу цингсјанг — и Шан Лин Си је брзо ушао у трójку најпрестижнијих гаошанских региона, заједно са Алишаном (阿里山) и Лишаном (梨山). Традиција прављења црвених улонга (紅烏龍) настала је 2008. године на истоку Тајвана — у месту Лу Је (鹿野, Lùyě) округа Тајдунг (台東). Истраживачка група Тајдуншког одељења Станице за истраживање и унапређење чаја (茶業改良場台東分場) развила је нови тип чаја, који обједињује тешку ферментацију црвеног чаја са фиксацијом и полусферичним увијањем улонга. Првобитно је метод имао за циљ да подигне вредност летње и јесење сировине из нископланинских рејона, која није била погодна за класичне лаке улонге. Међутим, убрзо су мајстори-иноватори из високопланинских региона — укључујући и Шан Лин Си — адаптирали технологију својим условима, откривши да тешка оксидација високопланинског листа даје необично суптилан и вишеслојан резултат, недостижан на нижим висинама.
• Назив: 杉林溪 (Shānlínxī) — дословно «Поток кедрове шуме»: 杉 (shān) — криптомерија/кедар, 林 (lín) — шума, 溪 (xī) — поток. У свету енглеског говорног подручја регион је такође познат као Sun Link Sea — фонетска адаптација кинеског назива. 紅烏龍 (Hóng Wūlóng) — «црвени улонг»: 紅 (hóng) — црвен, указује на боју напитака, која се приближава црвеном (црном) чају.
• Културни значај: Шан Лин Си Хонг Улонг представља једну од најсветлијих илустрација тајванске чајне иновативности: мајстори узимају класични високопланински тероар и преосмишљавају га кроз призму нетрадиционалне технологије. Ако је стандардни Шан Лин Си гаошан улонг прохлада и орхидеје, онда његова црвена верзија открива тај исти тероар са неочекиване стране: мед, зрело воће и баршунаста дубина, при чему четинарска «планинска свежина» не нестаје, већ постаје елегантна позадина. Црвени улонг из Шан Лин Си остаје редак и колекционарски чај, будући да већина фармера и даље даје приоритет класичном цингсјанг-улонгу, а за хонг улонг користе претежно летњу бербу — сировину која се у «лаганом» стилу не открива. Учешће и победе локалних мајстора на чајним такмичењима, које организује Удружење чајне индустрије Нантоуа (南投縣茶商業同業公會), додатно подижу статус и препознатљивост овог чаја.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: Цинг Сјин Улонг (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — главни и најпрестижнији тајвански улоншки култивар. Потиче од старих фуђенских сорти (軟枝烏龍, 矮腳烏龍), припада врсти Camellia sinensis var. sinensis. Каснозрела сорта са малим, танким листовима и високим садржајем алкохолних ароматских једињења (50–70 % укупног профила испарљивих супстанци), која се лако трансформишу под дејством различитих режима оксидације — од зеленотравнатих при нултој оксидацији до медно-воћних при тешкој ферментацији.
• Берба: За црвени улонг из Шан Лин Си претежно се користи летња берба (夏茶, xià chá) — јун-август. Летња сировина, која при лаганој ферментацији даје нежељену горчину због интензивног сунчевог зрачења и брзог раста изданака, при тешкој оксидацији, напротив, открива дубок воћни потенцијал. Ређе се користи пролећна и јесења берба, дајући елегантнији, али мање засићен резултат.
• Стандард бербе: Ручна берба (手摘, shǒuzhāi) — пупољак са 2–3 развијена листа. За црвени улонг дозвољени су нешто зрелији изданци него за класични гаошан-улонг.
• Захтеви за сировину: Целовити, здрави изданци без механичких оштећења. Неке партије се праве од сировине коју је нагризао чајни цикадид (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchán / Jacobiasca formosana), што уноси карактеристичну медну ноту (蜜香, mìxiāng) — такве верзије се означавају као «蜜香紅烏龍» (мисjанг хонг улонг).

4. Тероар и Особености Гајења:

• Регион и рељеф: Чајни рејон Шан Лин Си налази се у југоисточном делу варошице Џушан, округ Нантоу, на западној падини Централног ланца Тајвана. Рејон је северни огранак планинског ланца Алишан. Рељеф — стрме планинске падине са дубоким клисурама, испресецане малим терасастим парцелама. Чајни вртови се налазе поред реликтних четинарских шума (криптомерија, чемпрес) и пространих бамбусових гајева менгцунг (孟宗竹). Површина чајних плантажа — око 250 ha.
• Надморска висина гајења: 1 000–1 900 m над нивоом мора. Најцењеније парцеле: Лунгфенгсја — 1 400–1 800 m; Јангцајван и Жуан’ан — 1 200–1 500 m; Даљеншан — 1 200–1 500 m. Највиша тачка (око 1 950 m) — чајни врт Цаодицзи (草坔仔) код «Шуме заборава» (忘憂森林).
• Клима: Прохладна планинска клима са средњом годишњом температуром око 20–21 °C на доњим границама чајног рејона и ~18 °C на висинама преко 1 500 m; значајна дневна амплитуда температуре. Годишња количина падавина — око 2 700 mm. Рејон се карактерише сталном облачношћу и маглама: јутарњи сати су обично ведри, али већ до 9–10 часова густа магла обавија планинске врхове, која се разилази тек предвече. Расејана светлост успорава раст чајног листа, доприносећи накупљању аминокиселина и ароматских супстанци. Обиље фитонцида четинарских шума утиче на микроклиму и, према мишљењу тајванских мајстора, даје чају јединствену четинарско-дрвенасту ноту.
• Земљишта: Вишекомпонентна планинска земљишта: смењивање пешчара и шкриљаца формира разноврстан профил — шљунковите иловаче, црвена и жута латеритна земљишта са киселом реакцијом (pH 4,0–5,0). Богат минерални састав (посебно у зони Лунгфенгсја) обезбеђује изражену минералност напитака.

5. Технологија Производње:

Шан Лин Си Хонг Улонг обједињује технологију црвеног чаја (дубока оксидација) са финалним етапама улоншке производње (фиксација и полусферично увијање). Кључна разлика од класичног тајванског гаошан-улонга — степен оксидације: 70–90 % наспрам стандардних 15–25 %. Процес захтева пажљиву контролу: прекомерна оксидација претвориће чај у обичан црвени, недовољна оксидација неће дати потребну воћну дубину. Цео циклус од свежег листа до готовог чаја траје 3–4 дана.

• Берба / 採摘 — cǎizhāi: Ручна берба у јутарњим или подневним сатима. Сабрани изданци се одмах достављају у фабрику.
• Сунчано проветравање / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свеж лист се полаже у танком слоју на отвореном сунцу ради примарног губитка влаге и покретања почетних ферментативних процеса.
• Собно проветравање и трешење / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo + 攪拌 — jiǎobàn: Кључна етапа која одређује специфику црвеног улонга. Лист се преноси у просторију, где се циклуси трешења (攪拌) и одмарања (靜置, jìngzhì) смењују вишекратно. За црвени улонг трешење се изводи интензивније и дуже него за стандардни гаошан-улонг: циљ — довести оксидацију до 70–90 %. Процес се акцентира на стадијумима 萎凋 и 攪拌 — управо у њима се, по дефиницији Станице за истраживање чаја, састоји «револуционарна» разлика црвеног улонга од осталих улоншких чајева. У верзијама «мисjанг» лист, претходно оштећен цикадидом, у овој фази развија карактеристичну медну арому.
• Фиксација / 殺青 — shāqīng (炒菁 — chǎoqīng): Високотемпературно загревање зауставља ферментацију. Управо постојање ове етапе одваја црвени улонг од црвеног (црног) чаја: без фиксације оксидација би се наставила до потпуне, и чај би изгубио улоншку структуру и «回甘» (хујган — повратна слаткоћа).
• Увијање / 揉捻 — róuniǎn: Механичко увијање разара ћелијске зидове. За верзије највишег квалитета увијање се изводи ручно, што омогућава очување целовитости листа.
• Умотавајуће увијање / 包揉 — bāoróu: Лист се умотава у памучну тканину и вишекратно притиска, формирајући карактеристичан полусферични облик — «визит-карту» тајванских улонга. Управо је комбинација потпуне (или скоро потпуне) ферментације са полусферичним увијањем родила назив «紅烏龍» — «црвени чај у облику улонга».
• Сушење / 乾燥 — gānzào: Топао ваздух на 80–100 °C стабилизује влажност до нивоа складиштења.
• Пржење (опционо) / 烘焙 — hōngbèi: Неки мајстори додатно прже чај на угљевљу или електричним жаром. Пржење појачава сладне и карамелне ноте, повећава способност одлежавања и дубину. Срећу се верзије како са нултим пржењем (0 % roast), тако и са лаганим или средњим.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Спољашњи изглед сувог листа: Чврсто увијене полусферичне грануле, по облику идентичне стандардном гаошан-улонгу. Боја — тамна, од дубоко маслинасто-браон до скоро црне са сјајним одсјајем; знатно тамнија од класичног зелено-маслинастог гаошан-улонга.
• Арома сувог листа: Свежа и слатка — ноте зелене јабуке, зреле кајсије и меда. У верзијама «мисjанг» — изразита медно-цветна компонента. Четинарско-дрвенасти подтон, карактеристичан за тероар Шан Лин Си, прати се чак и у сувом листу.
• Арома напитака: Вишеслојна и развија се од наливања до наливања. Прва закувавања — светли воћни горњи тонови (кајсија, бресква, зелена јабука) са медном подлогом и зачинско-бобичастим нијансама (вишња, шљива). У средњим наливањима у први план излази карактеристична шанлинсијска четинарска нота — управо онај «杉木香» (шанмусjанг — арома криптомерије), који је постао визит-карта региона. У верзијама са пржењем — додатни тонови слада, јечменог шећера и сувог воћа.
• Укус: Гладак, обавијајући, са одсуством горчине и опорости — једна од главних предности високопланинског црвеног улонга. Тело — густо, скоро сирупасто, са осетном уљастошћу текстуре. Доминанте: мед, зрело коштичаво воће (бресква, шљива), лагана киселинка у финалу, која подсећа на одлежали џем од шљива. Завршни укус (回甘, huígān) — дуготрајан, сладак, са минералним призвуком. За разлику од нископланинских црвених улонга из Тајдунга, шанлинсијска верзија поседује приметну «високопланинску свежину» (高山氣, gāoshān qì), која чају даје ваздушастост и лакоћу чак и при дубокој оксидацији.
• Боја напитака: Од златисто-наранџасте до засићено ћилибарно-црвене или боје коњака, чиста и прозирна, са израженим сјајем. Интензитет обојености приближава се црвеном чају, али прозирност и уљастост одају улоншку природу.
• Чајно дно (закувани лист): Равномерно оксидисани листови, целовити, еластични. Карактеристична је типично улоншка слика: централни део лисне плоче — зеленкасто-браон, а ивице — црвено-браон, што сведочи о дубокој, али неравномерној оксидацији, покренутој трешењем. Код квалитетних узорака лист се отвара потпуно, демонстрирајући хомогеност обраде.

7. Хемијски Састав:

• Полифеноли: При оксидацији 70–90 % значајан удео катехина трансформише се у теафлавине и теарубигине — пигменте, одговорне за црвено-наранџасту боју напитака и баршунастост укуса. Укупан садржај полифенола је нижи него код лаких улонга, али виши него код потпуно оксидисаног црвеног чаја, захваљујући фиксацији (殺青).
• Аминокиселине: L-теанин се задржава у вишој концентрацији него у црвеним чајевима (ефекат фиксације), обезбеђујући мекоћу и слаткоћу. Високопланинско порекло додатно повећава садржај аминокиселина: успорени раст у условима расејане светлости и ниских температура стимулише њихово накупљање.
• Алкалоиди: Кофеин — умерен ниво (типичан за тајванске улонге), теобромин, теофилин.
• Витамини: Витамин C (у верзијама без пржења), витамини групе B, витамин A.
• Минерали: Калијум, магнезијум, манган, цинк, флуор — профил је обогаћен захваљујући вишекомпонентним планинским земљиштима Шан Лин Си.
• Етерична уља: Култивар Цинг Сјин Улонг карактерише висок садржај алкохолних ароматских једињења (50–70 % испарљивог профила). При тешкој оксидацији она се трансформишу у сложено-етарска и терпенска једињења, формирајући медно-воћни спектар.
• Пектини: Висок садржај пектинских супстанци (карактеристична црта високопланинске сировине) обезбеђује уљасту, обавијајућу текстуру напитака.

8. Корисна Својства:

• Блага тонизација: Синергија кофеина и L-теанина обезбеђује мирну, дуготрајну будност без наглих успона и падова.
• Антиоксидантни потенцијал: Теафлавини и теарубигини — продукти делимичне оксидације катехина — поседују изражена антиоксидантна својства, а фиксација задржава део изворних катехина.
• Подршка варењу: Дубоко оксидисани улонзи традиционално се сматрају најкомфорнијим за желудац. Тешка ферментација смањује садржај надражујућих танинских супстанци.
• Одсуство горчине и опорости: Захваљујући високопланинском пореклу и дубокој оксидацији, чај практично не садржи горке компоненте, што га чини погодним за људе са осетљивим желуцем.
• Хидратација и гашење жеђи: Црвени улонг — одлична основа за хладно закувавање (冷泡, lěng pào), препоручено од стране Станице за истраживање чаја Тајвана као један од најбољих формата за овај тип чаја.
• Подршка метаболичким процесима: Полифеноли и кофеин доприносе активизацији метаболизма.
• Умирујући ритуал: Вишеструко наливање у формату гунгфу — пракса свесности, која помаже у смањењу стреса.

9. Закувавање:

• Температура воде: 90–95 °C. Нешто испод кључања — оптимално за откривање воћно-медног спектра без ризика од «спаљивања» нежних горњих нота. За пржене верзије дозвољена је потпуно кључала вода (100 °C).
• Количина чаја: 5–6 g на 100–120 ml (метод гунгфу); 2,5–3 g на 200–250 ml (европски метод, закувавање 2–3 минута).
• Посуђе: Порцелански гајван (蓋碗, gàiwǎn) — најбољи избор за прво упознавање и оцену ароме. Глинени чајник (исиншка или тајванска глина) погодан је за пржене верзије, наглашавајући дубину и баршунастост.
• Процес:
  1. Загрејте гајван и шољице кључалом водом.
  2. Успите чај, удахните арому загрејаног листа (聞香, wénxiāng).
  3. Пролив за испирање (по жељи): залијте топлом водом и одмах оцедите — чврсто увијене грануле почеће да се отварају.
  4. Први пролив: 15–20 секунди.
  5. Разлијте кроз преливник (公道杯) у шољице.
  6. Поновљени проливи: 8–12 закувавања, повећавајући време за 5–10 секунди. Посматрајте еволуцију укуса: први проливи — воће и мед, средњи — четинарска минералност, финални — топла карамелна слаткоћа.
• Хладно закувавање (冷泡, lěng pào): 5 g на 500 ml хладне воде, у фрижидеру 6–8 сати. Црвени улонг из Шан Лин Си — један од најбољих кандидата за хладни метод: чај се открива чистом воћном слаткоћом без и најмање горчине.

10. Чување:

• Верзије без пржења (清香): Херметичко паковање (вакумирани фолијски пакет), чување у фрижидеру на 0–5 °C. Рок — до 12 месеци.
• Пржене верзије (烘焙): Херметичка лимена или керамичка кутија, суво прохладно место, заштићено од светлости. Пржени црвени улонг одликује се изузетном стабилношћу и погодан је за дуготрајно чување — 2–5 година и дуже. Временом чај добија додатну дубину и мекоћу; многи познаваоци га намерно одлежавају као «陳年茶» (ченнjан ча — одлежали чај).
• Непријатељи чаја: Влага, топлота, страни мириси, директна сунчева светлост.

11. Цена и Фалсификати:

• Ценовна категорија: Шан Лин Си Хонг Улонг — чај нишни: обим производње је мали, главна маса шанлинсијске сировине одлази на класични цингсјанг-улонг. Цена је, по правилу, нижа него код пролећног или зимског гаошан-улонга из истог региона, будући да се црвени улонг чешће израђује од летње бербе. Ипак, висина гајења, ручна берба и ограничене партије стављају га знатно изнад масовних црвених улонга из Тајдунга. Цена зависи од субрегиона (Лунгфенгсја — најскупљи), висине, сезоне, присуства «мисjанг»-карактера и степена пржења.
• Како избећи фалсификате:
  • Куповати од добављача са транспарентном информацијом о газдинству, висини и датуму бербе. Поуздан знак — постојање сертификације порекла (產地標章).
  • Оценити спољашњи изглед: грануле треба да буду чврсте и сјајне, тамне боје; неквалитетни фалсификати често имају замућену, нехомогену обојеност.
  • Арома сувог листа — медно-воћна са четинарским подтоном; одсуство «планинског карактера» може указивати на нископланинско порекло.
  • Напитак — чист, прозиран, без мутноће; укус — без горчине и опорости. Горак или груб укус сведочи о неквалитетној сировини или грешкама у технологији.
  • Сумњиво ниска цена при декларисаној висини од 1 400+ m — повод за проверу: цена коштања високопланинске ручне бербе не може бити ниска.

12. Занимљиве Чињенице:

• Назив «Sun Link Sea» (Сан Линк Си), под којим је Шан Лин Си често познат у иностранству, нема везе са «морем» или «сунцем» — то је фонетска замена енглеских речи, по звучању приближених «杉林溪». Сличан поступак у лингвистици назива се «фоносемантичко упоређивање».
• Чувени ауто-пут ка Шан Лин Си, проложен на иницијативу предузетника Лиу Андинга, постао је прва на Тајвану приватна планинска ауто-магистрала. Она обилази 12 кривина, названих «Дванаест зодијачких кривина» (十二生肖景觀彎道) — свака је посвећена једној од животиња кинеског зодијака.
• Технологија црвеног улонга призната је од стране Министарства пољопривреде Тајвана као «револуционарна промена у производњи улонга» — пре свега зато што омогућава да се ради без ноћних смена: класично «прављење зеленила» за улонг захтева од мајстора бдење целу ноћ, док је за хонг улонг акценат померен на дневне етапе проветравања и трешења.
• У рејону Лунгфенгсја јутарња магла се подиже толико стабилно да локални фармери шалећи се кажу: «Прву шољицу чаја допијаш на сунцу, а другу већ куваш у облаку».
• Шан Лин Си Хонг Улонг одлично одговара за хладно закувавање и мешане напитке — управо у том формату је први пут привукао пажњу младих тајванских потрошача и власника чајних барова.

13. Поређење са другим тајванским чајевима:

• Шан Лин Си гаошан улонг (杉林溪高山烏龍): Класични «лаки» улонг из истог региона — степен оксидације 15–25 %, боја напитака — светлозлатиста. Доминирају ноте орхидеја, цветне ноте са четинарским подтоном. У поређењу са њим, црвени улонг — знатно тамнији, гушћи, воћно-медни; али оба деле карактеристични шанлинсијски «杉木香» (четинарску ноту).
• Тајдунг Лу Је Хонг Улонг (台東鹿野紅烏龍): Оригинални црвени улонг из Тајдунга — «колевке» стила. Производи се на ниским висинама (200–400 m) претежно од култивара Да Је Улонг или TTES #8. У поређењу са шанлинсијском верзијом: гушћи и «тежи» у укусу, мање елегантан, без високопланинске свежине; зато се одликује снажним воћним телом и приступачном ценом.
• Дунг Фанг Меи Жен (東方美人, Dōngfāng Měirén): «Источна лепотица» из Синџу — други тешкооксидисани тајвански улонг (60–80 %), такође често уз учешће цикадида. Међутим, Дунг Фанг Меи Жен има тракасто (не полусферично) увијање, више цветно-мускатни профил и никада се не пржи. Црвени улонг из Шан Лин Си — «заобљенији» и меднији, са минералном дубином.
• Ли Шан Хонг Улонг (梨山紅烏龍): Црвени улонг из још високопланинског региона Лишан (1 800–2 600 m). Још суптилнији, прозрачнији и «ваздушастији», са још израженијом киселинком и цветним карактером. Среће се изузетно ретко и знатно је скупљи.
• Да Ју Линг гаошан улонг (大禹嶺高山烏龍): Највиши планински тајвански улонг (~2 600–2 800 m), али производи се искључиво у класичном лаком стилу (оксидација 15–20 %). Поређење је умесно по престижу и тероарској сложености, међутим, по типу прераде то су потпуне супротности: Да Ју Линг — крајња свежина и цветност, шанлинсијски хонг улонг — крајња воћна дубина.
• Хонг Ју / Рубин бр.18 (紅玉, Hóngyù / TTES #18): Потпуно оксидисани црвени чај (100 %) из рејона језера Жијуетан (日月潭). Производи се од јединственог култивара — хибрида тајванског дивљег чаја и бурманске асамике. За разлику од Шан Лин Си Хонг Улонга, ово је управо црвени чај, а не улонг: нема фиксације (殺青), нема полусферичног увијања, нема «回甘». Профил — нана-цимет, са нотама цимета и ментола, потпуно несличан медно-воћном карактеру црвеног улонга.

14. Контраиндикације:

• Осетљивост на кофеин: Умерен садржај кофеина може изазвати несаницу или убрзан рад срца код осетљивих људи, нарочито при конзумирању у вечерњим сатима.
• Обољења ГИТ: Са опрезом код погоршања гастритиса или улкусне болести — упркос мекоћи дубоко оксидисаног улонга, полифеноли могу стимулисати секрецију желудачног сока.
• Трудноћа и дојење: Препоручује се умерена конзумација; у случају сумње — консултација са лекаром.
• Индивидуална нетолеранција компоненти чаја.

У закључку:

Шан Лин Си Хонг Улонг — чај који руши очекивања: он је «црвен», али не црвени чај; он је са планине, али не личи на уобичајени планински улонг; он је дубок и баршунаст, али при томе изненађујуће лак и ваздушаст. Тајна је у дијалогу два принципа: тешка ферментација открива скривени медно-воћни потенцијал високопланинског листа Цинг Сјин Улонг, а тероар Шан Лин Си — четинарске шуме, магле, вишеслојна планинска земљишта — уноси управо ону непоновљиву «планинску свежину», која не дозвољава чају да постане «само сладак». За оне који цене тајванске гаошан-улонге и желе да виде познати тероар са неочекиване стране, овај чај постаће право узбудљиво откриће.