Пингву Лу Ча

Пингву Лу Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – «Зелени чај [округа] Пингву» – високопланински зелени чај из округа Пингву (平武县, Píngwǔ Xiàn) провинције Сичуан, смештеног на северозападу Сичуанске котлине, у подножју планинских венаца Миншан (岷山, Mínshān). Округ Пингву је један од највећих у Кини „округа великих панди” (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng): на његовој територији живи око 230 дивљих панди, а чајни вртови се налазе поред заштићених шума које покривају 78% површине. Традиција узгајања чаја у Пингвуу потиче из епохе Танг, а у доба Сунг (庆历年间, Qìnglì niánjiān, владавина Жен-цунга, 1041–1048) локални чај „Лунгџоу Ћингсе” (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī, „Плава нит Лунгџоуа”) постао је царски „гунгча” (贡茶, gòngchá). Садржај аминокиселина износи ≥5% (двоструко више од просека за зелене чајеве), а садржај селена и цинка у тлу је 12 пута већи од уобичајеног. Карактеристична технологија — „Јин-јанг хуохоу” (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, „Јин-јанг ватра”): наизменично коришћење јаког и слабог пламена боровог дрвета, препознато као нематеријално културно наслеђе.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Према начину фиксације — пржени (炒青, chǎoqīng). Производи се у неколико облика: спирални „врапчији језик” (雀舌, quèshé), права пругаста форма, „Лунгџоу Ћингсе” (龙州青丝, реплика суншког „гунгча”), „Џунгхуа Ја” (中华芽, Zhōnghuá Yá, „Кинески пупољак” — гред из појединачних пупољака, 10 000 пупољака на 100 г), „Ђуџај Ћуеше” (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, „Врапчији језик из Ђуџајгоуа” — ситнолисни, ручно пржени).

• Категорија: Производ са географском ознаком НР Кине (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2009). Суншки „гунгча” (龙州青丝, епоха Ћингли). Нематеријално културно наслеђе — технологија „阴阳火候”. До 2024. — 135 000 му чајних вртова, 2 965,5 тона производње, 318 милиона јуана укупне вредности; извоз у Африку и Централну Азију (Алжир, Узбекистан и др.) — преко 3,5 милиона УСД.

• Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川省, Sìchuān Shěng), град Мјенјанг (绵阳市, Miányáng Shì), округ Пингву (平武县, Píngwǔ Xiàn). Слив реке Ћингјиђанг (清漪江, Qīngyī Jiāng). Производња обухвата 9 општина, језгро — варошица Доукоу (豆叩镇, Dòukòu Zhèn, 34 300 му — око 80% производње), варошица Пингтунг (平通镇, Píngtōng Zhèn), општина Суођанг (锁江乡, Suǒjiāng Xiāng).

• Географске координате: Приближно 32°25′ с.ш., 104°31′ и.д. (округ Пингву се налази у распону 31°59′–33°02′ с.ш., 103°50′–104°59′ и.д.).

2. Историја и културни значај:

• Епоха Танг (唐, Táng) — почеци чајевства. Преци су пресађивали дивља чајна стабла (Camellia sinensis var. sinensis) из планинских шума Миншана у вртове — тако је настало чајевство Пингвуа. Тадашња територија носила је назив Лунгџоу (龙州, Lóngzhōu, „Змајева област”).

• Епоха Сунг (宋, Sòng) — „Плава нит Лунгџоуа”. У годинама владавине Ћингли (庆历, Qìnglì, 1041–1048) цара Жен-цунга (仁宗, Rénzōng) локални чај „Лунгџоу Ћингсе” (龙州青丝) добио је статус „гунгча” — чаја сервираног на царском двору. Хронике га описују поетично: „形如青丝，冲泡时悬浮如游龙” — „По форми попут плаве нити; при заливању лебди попут змаја који плива”. Чајни листићи били су толико танки и лагани да су заиста „пливали” у води, не тонући на дно.

• Епоха Ћинг (清, Qīng) — „Јужни и Западни чајни вртови”. У сливу реке Ћингјиђанг формирани су такозвани „Нансјанг Чајуен” (南乡茶园, Nánxiāng Cháyuán, „Чајни вртови Јужног предграђа”). Довођење чајних мајстора из других крајева допринело је усавршавању технологије обраде листа.

• 2009 — регистрација географске ознаке. „Пингву Лу Ча” добио је статус производа са географском ознаком НР Кине. До 2024. површина чајних вртова достигла је 135 000 му, а производи се извозе транспортним коридорима „Џунг-оу банље” (中欧班列, „Кина–Европа”) у земље Африке и Централне Азије.

• Назив. 平武 (Píngwǔ) — назив округа, који потиче из епохе Западног Ђина (西晋, Xī Jìn, 280. г. н.е.), када је округ Гуангву (广武, Guǎngwǔ) преименован у Пингву (平武) са значењем „мир и војно јачање” (太平修武). 绿茶 (lǜchá) — „зелени чај”. Историјски назив „Лунгџоу” (龙州, „Змајева област”) — древни топоним територије Пингвуа.

• Културни значај. Пингву је „округ великих панди” (大熊猫之乡): око 230 дивљих јединки Ailuropoda melanoleuca живи на истим планинским падинама где су и чајни вртови. Варошицу Доукоу насељавају Ћанги (羌族, Qiāngzú) — један од најдревнијих народа југозападне Кине, чија је култура нераскидиво повезана са планинском пољопривредом. Суншки „гунгча” носи топоним „Лунгџоу” — „Змајева област”, што чају даје посебан симболички статус у региону.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта / култивар: Локалне популационе сорте (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) чине око 90% засада; преосталих 10% су клоналне сорте без полова (无性系, wúxìngxì). Грмови су средњелисни, отпорни на мраз, прилагођени високопланинским условима Миншана. Биохемијски профил листа истиче се изузетним садржајем аминокиселина: ≥5% (док је просек за зелене чајеве ~2,5–3,5%) и полифенола ≥20%. На целој територији на снази је забрана употребе пестицида и хемијских ђубрива — користи се искључиво органско ђубриво (15–30 тона по хектару). Густина садње — не више од 8 000 грмова по му.

• Берба: Пролећна берба (春茶, chūnchá) — основна. Највиши гредови беру се пре празника Ћингминг (清明, Qīngmíng, почетак априла): појединачни пупољци или „један пупољак + један лист” (一芽一叶, yī yá yī yè). Масовни гредови — „један пупољак + два листа” (一芽二叶, yī yá èr yè).

• Стандард бербе и линије:

  • „Џунгхуа Ја” (中华芽, Zhōnghuá Yá, „Кинески пупољак”): Искључиво појединачни пупољци. 10 000 пупољака → 100 г готовог чаја — један од најрадно интензивнијих гредова у кинеском чајевству. Пупољци морају бити потпуно развијени, складни, без механичких оштећења.
  • „Лунгџоу Ћингсе” (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī): Реплика суншког „гунгча”. Обликује се у најтање нити. Арома — кестенасто-медена.
  • „Ђуџај Ћуеше” (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, „Врапчији језик из Ђуџајгоуа”): Ситнолисни, ручно пржени. Један пупољак + један нежан лист.
  • Маођен / Сјуеја (毛尖 / 雪芽, Máojiān / Xuěyá): Један пупољак + један лист. Масовни гред. Арома кестена.

4. Терроар и специфичности узгоја:

• Рељеф и клима. Округ Пингву налази се у прелазној зони од Ћингхај-тибетске висоравни ка Сичуанској котлини. Чајни вртови смештени су на надморској висини од 1200–1500 м — једна од највиших тачака међу чајним зонама Сичуана. Средња годишња температура — 15°C. Падавине — 1000–1200 мм годишње. Облачност — преко 100 дана. Дневна температурна разлика — преко 10°C, што доприноси накупљању аминокиселина и успоравању раста, повећавајући густину ткива листа.

• Надморска висина раста: 1200–1500 м (језгро — варошица Доукоу, 豆叩镇).

• Земљиште: Жута и песковита иловача (黄壤 / 砂质壤土, huángrǎng / shāzhì rǎngtǔ), формирана на гранитној основи. pH — 4,5–6,0. Садржај органске материје — ≥1%. Земљишта округа Пингву одликују се аномално високим садржајем микроелемената: селен (Se) — 39,31 мг/кг (при норми за чајна земљишта ~0,15 мг/кг — разлика у ~260 пута), цинк (Zn) — 12 пута већи од уобичајених вредности. Шумски покривач — 78%, што обезбеђује природну еколошку тампон зону.

• Интеркултура. Јединствена карактеристика чајних вртова Пингвуа — заједничка садња чајних грмова и тунгових (уљаних) стабала (油桐树, yóutóng shù, Vernicia fordii). Крошње дрвећа стварају ~70% дифузне светлости, што, према подацима локалних агрономских служби, повећава садржај аминокиселина у листу за ~30% у поређењу са отвореним засадима. Овај поступак подсећа на јапанску праксу засењивања (кабусе), али је реализован природним шумским крошњама.

5. Технологија производње:

Кључна технолошка особеност Пингву Лу Ча — „Јин-јанг хуохоу” (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, „Јин-јанг ватра”) — метод наизменичног смењивања режима загревања, признат као нематеријално културно наслеђе. Све фазе изводе се ручно; механичко увијање забрањено је ради очувања целовитости избојка.

• Разлагање (摊青, tān qīng): Свеже убрани листови полажу се у танком слоју на бамбусове послужавнике и остављају 4–6 сати ради делимичног испаравања влаге и започињања ензиматских промена, које дају благу цветну ноту.

• „Убијање зеленила” (杀青, shā qīng): Температура — 180–220°C. Изводи се у гвозденом котлу (铁锅, tiěguō) на боровим дрвима (松木, sōngmù). Мајстор користи четири основна захвата: „протрести” (抖, dǒu), „подложити” (搭, dā), „притиснути” (捺, nà), „одбацити” (甩, shuǎi) — секвенца позната као „抖搭捺甩” (dǒu dā nà shuǎi). Циљ је инактивација полифенол-оксидазе уз очување смарагдне боје.

• Увијање (揉捻, róuniǎn): Изводи се ручно на бамбусовом послужавнику (竹匾, zhúbiǎn). Притисак је лаган, формирање пруге — не мање од 90% излазне правилне форме. Машинско пресовање забрањено — само ручно увијање, како се не би оштетила структура избојка.

• Примарно сушење (初干, chūgān): Температура — 110°C. Смањење влажности до средњег нивоа.

• Обликовање (理条塑形, lǐtiáo sùxíng): Давање чајним листићима коначне форме — спиралне („врапчији језик”) или равне пругасте, у зависности од греда.

• Завршно сушење (足火, zúhuǒ): Температура — 70°C до достизања влажности ≤6,5%.

• „Јин-јанг ватра” (阴阳火候). На свим термичким фазама мајстор смењује „венхо” (文火, wénhuǒ, „цивилну / слабу ватру”) и „вухо” (武火, wǔhuǒ, „војну / јаку ватру”) — два режима сагоревања борових дрва (松木, sōngmù). Филозофски концепт „Јин-Јанг”, постао технолошки поступак: „цивилна” ватра чува арому, „војна” — фиксира облик и боју. Ова метода заштићена је као нематеријално културно наслеђе и преноси се унутар породичних радионица у Доукоуу.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Густе, чврсте спирале („врапчији језици”, 紧结卷曲形, jǐnjié juǎnqū xíng) или праве, витке пруге — у зависности од греда. Боја — смарагдно-зелена са масним сјајем (翠绿油润, cuìlǜ yóurùn). Паперје је видљиво код највиших гредова.

• Арома сувог листа: Чиста, свежа биљна (清香, qīngxiāng) са израженом кестенастом нотом (栗香, lìxiāng), карактеристичном за пржене зелене чајеве. Ноте свеже покошене траве и благе слаткоће.

• Арома напитка: Биљно-свежа, „шумска” (草木清新感, cǎomù qīngxīn gǎn). Кестенасти тон се појачава. При одлежавању — медена (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng). Арома је постојана — хладна шољица задржава мирис дуже од 5 минута.

• Укус: Изразита свежина (鲜爽, xiānshuǎng), условљена рекордним садржајем аминокиселина (≥5%). Тело меко, заокружено (醇和, chúnhé). Повратак слаткоће (回甘, huígān) — постојан и дуг. Карактеристична особина — висока отпорност на проливе: 5–7 налива (耐冲泡, nài chōngpào) без значајног губитка укуса. Трпкост је минимална.

• Боја напитка: Смарагдно-зелена, сјајна и провидна (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).

• Чајно дно (заливени лист): Меко, сјајно, уједначено. Карактеристична одлика највиших гредова — избојци и пупољци стоје вертикално у чаши (芽叶竖立如针, yáyè shùlì rú zhēn), подсећајући на игле, — знак целовитости и правилне обраде.

7. Хемијски састав:

• Аминокиселине: ≥5% — двоструко више од просека за зелене чајеве (~2,5–3,5%). Доминира L-теанин (L-茶氨酸, L-chá āmīnsuān), одговоран за свежину, слаткоћу и опуштајући ефекат без седације. Висок садржај аминокиселина објашњава се троструким фактором: висока надморска висина (успорен раст), засењивање тунговим стаблима (смањење фотосинтезе → накупљање азотних једињења), селено-цинковим земљиштем.

• Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): ≥20%. Главне компоненте — катехини (儿茶素, ér chá sù): епигалокатехин-галат (EGCG), епикатехин (EC), епигалокатехин (EGC). Обезбеђују умерену трпкост, антиоксидативну активност и адстрингентни осећај.

• Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — оријентационо 2,5–3,5% (типично за високопланинске сичуанске зелене чајеве). Теобромин и теофилин присутни у траговима.

• Селен (硒, xī): 39,31 мг/кг у земљишту (при норми ~0,15 мг/кг за обична чајна земљишта — разлика у ~260 пута). Селен прелази из земљишта у лист претежно у органском облику (селенометионин, селеноцистеин), што обезбеђује високу биорасположивост. Пингву Лу Ча — један од зелених чајева у Кини најбогатијих селеном.

• Цинк (锌, xīn): Садржај у земљишту — 12 пута већи од просека. Цинк учествује у активацији преко 300 ензима и доприноси јачању имунитета.

• Водоекстрактивне материје (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥45% — сведочанство засићености и екстрактивности напитка.

• Витамини: Као и сви високопланински зелени чајеви пролећне бербе, Пингву Лу Ча садржи витамине C (аскорбинску киселину), B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), P (рутин), као и каротеноиде (провитамин A) и витамин E (токоферол), који делује синергистички са селеном.

• Минерали: Поред рекордних Se и Zn — калијум (K), фосфор (P), магнезијум (Mg), манган (Mn), гвожђе (Fe), флуор (F).

• Етарска уља (芳香油, fāngxiāng yóu): Садрже терпенске алкохоле (линалоол, гераниол), алдехиде и кетоне, који формирају кестенасто-травнати профил ароме.

8. Корисна својства:

• Антиоксидативно дејство. Полифеноли (≥20%) и рекордни селен заједно неутралишу слободне радикале. Селен улази у састав глутатион-пероксидазе (GSH-Px) — кључног антиоксидативног ензима организма. Витамин E појачава антиоксидативни ефекат селена.

• Подршка имунитету. Органски селен стимулише производњу имуноглобулина и активност лимфоцита. Цинк учествује у сазревању T-ћелија и синтези антитела.

• Тонизујући ефекат. Кофеин у комбинацији са L-теанином обезбеђује благ, дуготрајан тонус без „кофеинског пика” и накнадног пада — такозвани „освешћени фокус”.

• Кардиопротективно дејство. Катехини (посебно EGCG) доприносе смањењу нивоа „лошег” холестерола (ЛДЛ) и одржавању еластичности крвних судова. Селен се повезује са смањењем ризика од кардиоваскуларних болести.

• Подршка метаболизму. Полифеноли активирају липидни метаболизам. Цинк учествује у метаболизму угљених хидрата и масти. Редовна конзумација зеленог чаја повезује се са побољшањем показатеља телесне масе.

• Когнитивне функције. L-теанин повећава ниво алфа-таласа у мозгу, доприносећи концентрацији и опуштању истовремено. У комбинацији са кофеином побољшава брзину реакције и радну меморију.

• Детоксикација. Селен доприноси избацивању тешких метала (олова, живе, кадмијума) из организма. Пингву Лу Ча се позиционира као „нула пестицида” (零农残, líng nóngcán) — потпуно одсуство остатака хемијских заштитних средстава.

• Здравље усне дупље. Флуор (F) и катехини делују бактерицидно на патогену флору усне дупље и доприносе јачању зубне глеђи.

9. Заваривање:

• Температура воде: 80–85°C. За највиши гред „Џунгхуа Ја” — 75–80°C, како се не би опекли нежни појединачни пупољци. Препоручује се планинска изворска вода или филтрирана вода са неутралним pH.

• Количина чаја: 3 г на 150 мл (однос 1:50).

• Посуђе: Висока стаклена чаша (玻璃杯, bōli bēi) — за посматрање „плеса” пупољака и избојака, који стоје вертикално. Бели порцелански гајван (盖碗, gàiwǎn) — за прецизнију контролу екстракције. За спиралне гредове погодан је и порцелански чајник.

• Процес:

  1. Загрејати посуду кипућом водом, излити воду.
  2. Сипати чај.
  3. За спиралне облике — „горње наливање” (上投法, shàng tóu fǎ): сипати воду, затим додати чај. За равне облике — „доње наливање” (下投法, xià tóu fǎ): сипати чај, затим налити воду.
  4. Прво наливање — 90 секунди.
  5. Свако следеће наливање — минус 15 секунди.
  6. Подноси 5–7 пуних наливања — изванредна постојаност за зелени чај.

10. Чување:

• Амбалажа: Херметичка амбалажа — вакуум кесе од фолије или лимене кутије са чврстим поклопцем. Избегавати провидне посуде — светлост разара хлорофил и катехине.
• Температура: Фрижидер, 0–5°C. За дуготрајно чување (преко 3 месеца) — замрзивач (−18°C) у двоструком вакуум паковању.
• Непријатељи чаја: Влага, светлост, страни мириси, кисеоник, топлота. Приликом вађења из фрижидера — оставити паковање да достигне собну температуру пре отварања, како би се избегла кондензација.
• Рок: Оптимална конзумација — у року од 12 месеци од датума производње. При правилном чувању — до 18 месеци без значајног губитка квалитета.

11. Цена и фалсификати:

• Ценовни распон (2024):

  • Највиши (特级, tèjí) — појединачни пупољак, садржај пупољака ≥98%: од 600 јуана за 500 г. Гред „Џунгхуа Ја” (中华芽) — елитни, од 1000 јуана за 500 г и више.
  • Први (一级, yījí) — један пупољак + један лист: 300–600 јуана за 500 г.
  • Масовни (二级, èrjí) — један пупољак + два листа: 100–300 јуана за 500 г.

• Фактори цене: Гред сировине, висина бербе (што више, то скупље), ручна обрада (технологија „Јин-јанг ватра” искључује механизацију), време бербе (берба пре Ћингминга — премијум).

• Како избећи фалсификате:

  • Купујте чај са ознаком географске ознаке „平武绿茶” (Píngwǔ Lǜchá) и сертификатом о пореклу.
  • Процените изглед: прави Пингву Лу Ча има смарагдно-зелену боју са масним сјајем, а не туп или жућкаст одтен.
  • Проверите арому: прави чај поседује чисту кестенасту арому без ужеглих или киселих нота.
  • Напитак треба да буде светло-зелен и провидан, а не замућен.
  • Сумњиво ниска цена (мање од 50 јуана за 500 г за тобожњи „највиши гред”) — готово гарантован знак фалсификата.

12. Занимљиве чињенице:

• „Плава нит Лунгџоуа” — један од најпоетичнијих „гунгча” у историји. Опис „形如青丝，冲泡时悬浮如游龙” — „По форми попут плаве нити; при заливању лебди попут змаја који плива” — улази у антологије суншких текстова о чају и сматра се једним од најсликовитијих описа „гунгча” епохе Сунг.

• Se 39,31 мг/кг — рекордни показатељ међу чајним земљиштима. 260 пута већи од уобичајеног садржаја селена у чајним земљиштима. Пингву Лу Ча конкурише таквим признатим „селеновим” чајевима, као што су Цијанг Фусе Ча (紫阳富硒茶, Шенси) и Енши Јулу (恩施玉露, Хубеј), али притом остаје мало познат ван Сичуана.

• 10 000 пупољака → 100 г. Гред „Џунгхуа Ја” (中华芽, „Кинески пупољак”) — један од најрадно интензивнијих у кинеском чајевству. Поређења ради: код Си Ху Лунг Ђинга (西湖龙井) на 500 г највишег греда потребно је ~35 000–40 000 пупољака — то јест, „Џунгхуа Ја” по радној интензивности упоредив је са најбољим Лунг Ђингима.

• „Јин-јанг ватра” — филозофија у технологији. Наизменична употреба „цивилне” и „војне” ватре на боровим дрвима — ретки случај када је даоистички космолошки концепт Јин-Јанг дословно отелотворен у производном процесу. Борова дрва дају благу смоласту нијансу, несвојствену већини пржених зелених чајева.

• Чај и панде на истим падинама. Округ Пингву — један од три највећа центра станишта дивље велике панде у Сичуану. Чајни вртови смештени су у истом екосистему као и заштићене бамбусове шуме. Маркетиншки слоган региона — „Чај из земље панди” (熊猫故乡的茶).

• Тунгово дрво као „природни кишобран”. Пракса заједничке садње чаја и тунгових стабала (Vernicia fordii) ради засењивања — јединствена за Сичуан аграрно-техничка традиција, која потиче из епохе Ћинг. Дифузна светлост (~70%) покреће механизам сличан јапанском кабусеу: лист надокнађује недостатак светлости накупљањем аминокиселина (+30%).

• Извоз у Африку и Централну Азију. Неуобичајено за елитни зелени чај тржиште: Пингву Лу Ча испоручује се у Алжир и Узбекистан транспортним коридорима „Џунг-оу банље” — обим прелази 3,5 милиона УСД.

13. Поређење са другим зеленим чајевима:

• Менгдинг Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù), Сичуан. Исти регион — Сичуан, али другачији терроар: Менгдинг — планина Менгшан (蒙山, 1456 м), блажа клима. Ган Лу — спиралне форме, слатки, кестенасти. Разлике: Пингву Лу Ча знатно је богатији селеном и цинком; Менгдинг Ган Лу је познатији и скупљи у највишим гредовима; Пингву се одликује постојаношћу на наливања (5–7 наспрам 3–4 код Ган Луа).

• Џујећинг (竹叶青, Zhúyèqīng), Сичуан. Још један сичуански премијум зелени чај са планине Емејшан (峨眉山, 3099 м). Равна форма, нежан укус. Разлике: Џујећинг — велики комерцијални бренд, Пингву — регионални; код Пингвуа јединствена је технологија „Јин-јанг ватра” на боровим дрвима; селенски профил Пингвуа нема аналога у линији Џујећинга.

• Енши Јулу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù), Хубеј. Парени (蒸青, zhēngqīng) зелени чај из регије Енши богате селеном. Разлике: Јулу — парени, Пингву — пржени, што даје потпуно различите ароматске профиле (морски/алгасти наспрам кестенастог); оба су богата селеном, али код Пингвуа садржај Se у земљишту рекордно је већи; Јулу је познатији на националном нивоу.

• Цијанг Маођен (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān), Шенси. Још један „селенски” зелени чај. Терроар — планина Дабашан (大巴山). Разлике: оба се позиционирају као „фусе ча” (富硒茶, „чај богат селеном”), али се Пингву додатно истиче високим цинком; технологија Цијанга — стандардно пржење, без филозофског концепта „Јин-јанг ватре”; Цијанг је знатно познатији ван региона.

• Сјинјанг Маођен (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān), Хенан. Један од „десет великих чајева Кине”. Пржени, пругасте форме. Разлике: Сјинјанг — равничарски до средњепланински (200–800 м), Пингву — високопланински (1200–1500 м); код Пингвуа су веће аминокиселине (≥5% наспрам ~3%); Сјинјанг нема селенски терроар; Сјинјанг — национално призна бренд, Пингву — регионални.

У закључку:

Пингву Лу Ча — чај из „земље панди”: 1200–1500 м надморске висине, рекордни селен у земљишту (260 пута виши од норме), суншки „гунгча” — „змајева нит” која лебди у шољи, „Јин-јанг ватра” на боровим дрвима и тунгова стабла која дају хлад и +30% аминокиселина. „Џунгхуа Ја” — 10 000 пупољака на 100 г — отелотворење ручног мајсторства ћаншких чајеваца. Ово је чај за оне који цене северно-сичуанску дивљину — са пандама, Ћангима и „лебдећим нитима” у шољи — и притом добијају један од минерално најбогатијих зелених чајева Кине.