home · article

Пингхе Бај Ја Ћи Лан

Pínghé bái yá qí lán · 平和白芽奇兰

Пингхе Бај Ја Ћи Лан је један од кључних минанских оолонга, заштитни знак производње чаја у округу Пингхе у провинцији Фуђен. Овај чај се међу јужнофуђенским оолонзима издваја својом изражајном и постојаном аромом орхидеје, која је постала основа његовог имена и комерцијалног идентитета. Од 2020.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Оолонг (полуферментисани чај, 青茶, qīngchá). Производи се у два главна стила: ћингсјанг (清香型, qīngxiāng xíng) — лагана ферментација, свеж цветни профил; нунгсјанг (浓香型, nóngxiāng xíng) — дубља ферментација са медно-орхидејским карактером.
Категорија: Минански оолонзи (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng). Убраја се у пет водећих чајева провинције Фуђен, заједно са Те Гуанјином (铁观音), Уи Јан Ча (武夷岩茶), минбејским Шуи Сјеном (闽北水仙) и Јунгчун Фошоуом (永春佛手).
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建省, Fújiàn shěng), градски округ Џангџоу (漳州市, Zhāngzhōu shì), округ Пингхе (平和县, Pínghé xiàn). Главна производна зона обухвата 9 варошица и 91 административно село округа. Језгро производње је варошица Ћилинг (崎岭乡, Qílǐng xiāng), село Пенгси (彭溪村, Péngxī cūn), где се налазе матична стабла сорте, као и територије око планине Даћин (大芹山, Dàqín shān) и варошица Ђуфенг (九峰镇, Jiǔfēng zhèn), Сјаџаи (霞寨镇, Xiázhài zhèn).
Географске координате: Приближно 24°02′–24°35′ с. г. ш., 116°54′–117°31′ и. г. д. Језгро производње је концентрисано на обронцима планине Даћин — највишег врха градског округа Џангџоу (1544,8 м надморске висине).

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Према најраширенијој верзији, сорта је откривена у епохи Ђинг, за време владавине цара Ћенлунга (清乾隆年间, 1735–1795): у подножју планине Даћин, у селу Пенгси, поред бунара (水井, shuǐjǐng) израсло је необично чајно дрво — његови млади изданци су се одликовали беличасто-зеленом бојом. Мештани су сакупили лишће и од њега направили оолонг, који их је запањио изражајном аромом орхидеје, — тако је настало име „Бај Ја Ћи Лан”. Сорта се размножавала вегетативно, а до данас њена историја броји више од 250 година. Постоји и старија легенда, која откриће чајног дрвета смешта у епоху Минг, у време владавине Ченгхуа (明成化年间, 1465–1487), и повезује га са потомком Чен Јуенгуанга (陈元光, Chén Yuánguāng) — легендарног „светог оснивача Џангџоуа” (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng).

Савремена селекциона историја почиње 1981. године, када су научни сарадници округа Пингхе спровели циљани одабир из локалне популације (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) на обали потока у селу Пенгси и издвојили перспективни клон. Године 1986, сорта је званично добила име „Бај Ја Ћи Лан” од стране пољопривредне управе округа. Године 1996, Комитет за атестирање пољопривредних култура провинције Фуђен (福建省农作物审定委员会) потврдио ју је као „провинцијску нову перспективну сорту чајног дрвета” (省级茶树新良种).

Важне прекретнице наредних година: 1997. године, на дегустацији „Јесењи елитни оолонзи Фуђена”, 500 грама Бај Ја Ћи Лана категорије „краљ чајева” (茶王, cháwáng) продато је на аукцији за 180.000 јуана — рекордна цена за оолонге у Кини у то време. Године 2000. округ Пингхе је добио статус „Домовина кинеског чаја (Бај Ја Ћи Лан)” (中国茶叶之乡). Године 2015. реализована је заштита по стандарду „Географска ознака пољопривредног производа НР Кине” (国家农产品地理标志). Године 2020. чај је ушао у други пакет „Регистра географских ознака НР Кине — ЕУ” (中欧地理标志保护名录). До 2024. године, вредност регионалног бренда „Пингхе Бај Ја Ћи Лан” процењена је на 40,77 милијарди јуана.
Назив: Пингхе Бај Ја Ћи Лан (平和白芽奇兰) — сложеница: Пингхе (平和) — назив округа, дословно „мир и слога”; Бај Ја (白芽) — „бели пупољци”, опис карактеристичних беличасто-зелених младих изданака; Ћи Лан (奇兰) — „необична орхидеја”, што преноси јединствену арому орхидеје готовог чаја. У целини, назив одражава и место порекла, и две главне спољне одлике сорте — боју изданака и карактер ароме.
Културни значај: Бај Ја Ћи Лан је главни симбол чаја округа Пингхе и градског округа Џангџоу, један од најсамобитнијих минанских оолонга. Чај је постао фактор друштвено-економског развоја региона: више од 10.000 домаћинстава округа бави се његовом производњом, а укупна вредност индустрије прелази 2 милијарде јуана. Од касних 1990-их, Бај Ја Ћи Лан се извози у Јапан, земље Европске уније и југоисточне Азије. У народу се о њему каже: „Боље се одрећи три мере воде из Јасписовог језера, него изгубити ни пола нити ароме Ћи Лана” (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng).

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Бај Ја Ћи Лан (白芽奇兰) — клонска сорта (Camellia sinensis var. sinensis), припада жбунастом типу (灌木型, guànmù xíng), средњолисној групи (中叶类, zhōngyè lèi), касног периода вегетације (晚生种, wǎnshēng zhǒng). Биљка средње величине, крошња полураширена (树姿半开张), гранање умерено густо. Листови издужено-елиптични, тамнозелени, израженог сјаја, благо издигнуте површине и таласастог руба; лисна плоча равна, врх листа постепено зашиљен, зупчастост оштра, дубока и честа; текстура листа густа и помало крта. Карактеристична особина — млади пупољци и изданци су жућкасто-бело-зелене боје, маљавост умерена. Маса 100 изданака (један пупољак + три листа) — око 139 г. Цветови са 7 латица, тучак троделан.
Берба: Главне сезоне — пролеће и јесен. Пролећни чај (春茶, chūnchá) бере се од марта до маја, чини око 60% годишњег рода и одликује се чистом аромом орхидеје и свежим укусом. Јесењи чај (秋茶, qiūchá) — септембар–октобар, карактерише се слађим и пунијим профилом, повећаном постојаношћу при заваривању. За чај највише класе пожељна је берба пре празника Гуји (谷雨, gǔyǔ) — најнежнији изданци раног пролећа.
Стандард бербе: Чека се стадијум „полуотвореног — средње отвореног пупољка” (驻芽小开面至中开面). Стандардни изданак — један пупољак и два до три листа (一芽二至三叶); за посебне партије — један пупољак и један лист. Лист мора бити цео, уједначене зрелости, без механичких оштећења и страних мириса.

4. Тероар и Особености Гајења:

Регион и рељеф: Округ Пингхе смештен је на југозападу градског округа Џангџоу, између брежуљака, речних долина и планинских котлина. Језгро зоне чаја је масив планине Даћин (大芹山) са припојеном планином Лингтонг (灵通山, Língtōng shān, раније Дафенг-шан, 大峰山). Пошумљеност језгра производње достиже 87,4%. Рељеф — смењивање средњих, ниских планина и брежуљака; терасасте плантаже чаја налазе се на падинама нагиба до 25°.
Надморска висина: Главна зона гајења — од 500 до 1200 м над морем. Врх планине Даћин — 1544,8 м — највиша тачка целог градског округа Џангџоу. Високопланински сектори (од 800 м) су током целе године обавијени облацима и маглама, што формира услов „високе планине и облаци рађају добар чај” (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá).
Клима: Јужна суптропска монсунска (прелазна зона ка средњесуптропској). Средња годишња температура 17,5–21,2 °C. Годишња количина падавина — 1600–2000 мм, средње годишње испаравање — око 1400 мм. Број магловитих дана — преко 200 годишње. Безмразни период — преко 300 дана. Дневне температурне разлике на висинама изнад 500 м су значајне: обиље расејаног светла и висока влажност доприносе дуготрајном задржавању нежности изданака, нагомилавању ароматских материја и аминокиселина.
Земљишта: Микрокисела црвена земљишта (црвенице) са pH 4,5–5,5 — класична средина за чајни грм. Земљишта су дубока, растресита, добро дренирана, богата органском материјом. Кључна особеност — повећан садржај селена: према подацима Фуђенског аналитичког центра, концентрација Se у земљиштима главних плантажа износи 0,74–0,80 мг/кг, што се квалификује као „земљиште богато селеном” (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; праг ≥ 0,4 мг/кг). Ово обогаћује чај микроелементом са антиоксидативним својствима и даје му додатну вредност.

5. Технологија Производње:

Производња Бај Ја Ћи Лана прати класичну шему минанских оолонга, али се одликује ауторском технологијом „троструког увијања и троструког сушења” (三揉三烘, sān róu sān hōng), која формира карактеристичну густу увијеност и открива дубинску арому сорте.

Брање / 采摘 — cǎizhāi: Беру се горњи изданци у стадијуму „полуотворен–средње отворен пупољак” (један пупољак + 3–4 листа). Сабрана сировина се одмах допрема у погон, избегавајући прегревање и механичка оштећења.
Проветравање на ваздуху / 晾青 — liàngqīng: Разлагање танким слојем у сенци ради примарног губитка влаге и омекшавања листа.
Сунчано проветравање / 晒青 — shàiqīng: Краткотрајна експозиција на сунцу ради активације ензима и покретања стварања ароме.
Трешење и оксидација / 摇青 — yáoqīng: Серија циклуса „трешење — одмор”, током којих рубови листа добијају контролисано механичко оштећење, што покреће делимичну оксидацију. Управо у овој фази формира се препознатљива нота орхидеје. За стил ћингсјанг (清香型) степен ферментације је нижи, за нунгсјанг (浓香型) — виши, са појавом медних нијанси.
Фиксација (убијање зеленила) / 杀青 — shāqīng: Високотемпературно загревање у воку или бубањ-машини зауставља ензиматску активност и фиксира усмерење ароме.
Увијање / 揉捻 — róuniǎn: Примарно увијање разара ћелијску структуру листа, ослобађа сок и задаје почетни облик.
Примарно сушење / 初烘 — chū hōng: Просушивање ради стабилизације.
Примарно обавијајуће увијање / 初包揉 — chū bāoróu: Лист се умотава у тканину и пресује, дајући густ издужени облик (条索, tiáosuǒ). Ово је први од три циклуса обавијајућег увијања, карактеристичног за овај чај.
Поновљено сушење / 复烘 — fù hōng: Међусобно сушење између циклуса увијања.
Поновљено обавијајуће увијање / 复包揉 — fù bāoróu: Други циклус пресовања сабија и фиксира облик.
Финално сушење / 足干 — zúgān: Довођење влажности до нивоа складиштења (обично ≤ 6–7%).
Завршна обрада / 精制 — jīngzhì: Просијавање, уклањање стабљика (拣梗), жутих листова и страних уметака. Затим — деликатно допецање (文火薄摊) на слабој ватри: танак слој чаја се полако загрева, што продубљује арому и формира коначни профил укуса.

6. Органолептичке Карактеристике:

Спољни изглед сувог листа: Густо увијени, тешки издужени флагелуми (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), уједначени по калибру. Боја — тамнозелено-браон са масним сјајем (青褐油润), са примесама медно-жутих нијанси.
Арома сувог листа: Чист, постојан тон орхидеје (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) — доминантна нота. У другом плану — свеже зеленило, лагана слаткоћа, нежне цветне нијансе јоргована и нарциса. Код пржених верзија (нунгсјанг) појављују се тонови меда и пржених орашастих плодова.
Арома инфузије: У стилу ћингсјанг — светао, висок, брзо се развијајући цветни букет са акцентом на орхидеји и нотама свежег зеленила. У стилу нунгсјанг — дубља, обавијајућа, са медном слаткоћом и зачинско-карамелним послеукусом. Заједничка карактеристика оба стила — дуго „враћање ароме” у празној шољици (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).
Укус: Пун (醇厚, chúnhòu) и истовремено свеж (鲜爽, xiānshuǎng). Изражена слаткоћа, мекана, ненаметљива опорост, брз и моћан „слатки послеукус који се враћа” (回甘, huígān). Сортна арома се осећа у укусу — такозвана „сортна ароматичност на језику” (溢品种香). У најбољим узорцима присутно је карактеристично осећање „планинске кости” (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) — минерална структура која алудира на каменити тероар падина Даћина.
Боја инфузије: У стилу ћингсјанг — прозирна, зеленкасто-златна (清绿透亮). У стилу нунгсјанг — засићена златно-амберна (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng), чиста и светла. При хлађењу може се појавити благо замућење — резултат таложења теафлавина (冷后浑, lěng hòu hún), знак високог садржаја полифенола и маркер квалитета.
Дно чаја (прокувани лист): Мекани, еластични, отворени листови живог сјаја. Боја — карактеристичан „црвено-зелени мозаик” (红绿相映): зелена средина листа и црвенкасти руб, што сведочи о прецизној контроли ферментације.

7. Хемијски Састав:

Подаци Центра за проверу квалитета чаја при Министарству пољопривреде НР Кине (农业部茶叶质检中心, 1995) за стандардни узорак Бај Ја Ћи Лана:

Полифеноли (чајни полифеноли): 15,7% — показатељ који премашује аналогне вредности код Те Гуанјина и низа других минанских оолонга. Укључују катехине, теафлавине, као и продукте делимичне оксидације, који одређују опорост, структуру и антиоксидативни потенцијал.
Катехини: Укупан садржај — 11,78%. Доминира EGCG (епигалокатехин-3-галат) — до 9,38% према појединачним изворима, — један од најснажнијих природних антиоксиданаса.
Аминокиселине: 0,8% (у сувој материји). Главни представник — L-теанин, одговоран за слаткоћу, мекоту инфузије и синергију са кофеином, која обезбеђује „мирну будност”.
Алкалоиди: Кофеин — 2,8%, што је нешто изнад просека за оолонге (обично 2–3%). Такође су присутни теобромин и теофилин у траговима.
Витамини: Присутни су витамин Ц, витамини групе Б (Б₁, Б₂), витамин Е и каротеноиди — типичан скуп за полуферментисане чајеве са умереним степеном оксидације.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, цинк, фосфор, а такође — захваљујући земљиштима која садрже селен — повећан ниво селена (Se) у готовом чају, што издваја Бај Ја Ћи Лан међу већином кинеских оолонга.
Етарска уља: Висок садржај испарљивих ароматских једињења (линалол, нерол, гераниол, индол и друга), која формирају визит-карту сорте — дуготрајну арому орхидеје.
Посебност: Укупна количина полифенола и кофеина код Бај Ја Ћи Лана виша је него код Те Гуанјина, сеџуна (色种) и стандардног оолонга (према подацима Министарства пољопривреде НР Кине), што условљава израженију физиолошку активност инфузије.

8. Корисна Својства:

Тонизирајући и когнитивни ефекат: Комбинација кофеина (2,8%) и L-теанина обезбеђује меку, постојану будност без оштрих скокова и падова — побољшава концентрацију, пажњу и јасноћу мишљења.
Антиоксидативна заштита: Висок садржај EGCG (до 9,38%) и укупних полифенола (15,7%) условљава изражену способност неутрализације слободних радикала и заштите ћелија од оксидативног стреса.
Подршка липидном метаболизму: Чајни полифеноли погодују разградњи масти; према неким подацима, ефикасност Бај Ја Ћи Лана у том погледу премашује показатеље Те Гуанјина око 1,2 пута.
Кардиоваскуларни систем: Редовна употреба оолонга са високим садржајем полифенола асоцира се са одржавањем нормалног нивоа холестерола и еластичности крвних судова.
Подршка варењу: Умерено пржене верзије (нунгсјанг) благо стимулишу варење и помажу при осећају тежине после јела. Својство „помагања у разградњи масне хране” (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) традиционално се бележи у кинеској пракси.
Селенски бонус: Захваљујући земљиштима обогаћеним селеном, чај садржи овај микроелемент у биодоступној форми. Селен је кофактор антиоксидативних ензима (глутатион пероксидаза), учествује у подршци имунитета и функцији штитасте жлезде.
Антибактеријска својства: Катехини, посебно EGCG, испољавају умерену антимикробну активност према низу бактерија усне дупље, доприносећи одржавању здравља десни.
Свесно испијање чаја: Гонгфу заваривање Бај Ја Ћи Лана је вишестепени, медитативни процес, који сам по себи доприноси смањењу стреса и развоју вештине свесности.

9. Заваривање:

Температура воде: 95 °C — оптимална за стандардни Бај Ја Ћи Лан. За стил ћингсјанг дозвољено 90–95 °C; за густе пржене верзије (нунгсјанг) — 95–100 °C.
Количина чаја: 5 г на 110 мл (гајван) за гонгфу метод. За веће посуђе — 3–4 г на 200–250 мл.
Посуђе: Бели порцелански гајван (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — универзални избор, омогућава процену чистоте ароме и не искривљује суптилни профил. За пржене верзије такође је погодан глинени чајник (紫砂壶, zǐshā hú) — он „заокружује” укус и наглашава дубину.
Процес:
1. Загрејте гајван и чашице кипућом водом, проспите воду.
2. Успите 5 г сувог листа.
3. Испирање (по жељи): прелијте кипућом водом, одмах проспите — ово „буди” лист.
4. Прво преливање: 10 секунди, затим брзо оцедити.
5. Следећа преливања: 15–20–25 секунди и даље са кораком +5 секунди.
6. Квалитетан Бај Ја Ћи Лан подноси 7 и више преливања, откривајући се из преливања у преливање новим аспектима.
Напомена: Свеже направљен чај (посебно нунгсјанг) препоручује се оставити 5–7 дана на сувом тамном месту ради „збацивања ватрене жестине” (褪火气, tuì huǒqì) — након тога арома постаје заокруженија и хармоничнија. Не препоручује се пити на празaн желудац због релативно високог садржаја кофеина (2,8%), који може стимулисати секрецију желудачног сока.

10. Чување:

Општи принципи: Херметичко паковање, заштита од влаге, страних мириса, топлоте и директног светла — четири непријатеља чаја.
Стил ћингсјанг (清香型): Деликатнији; оптимално чувати у херметичком пакету са вентилом или вакуум паковању, у фрижидеру на 0–5 °C — тако се арома задржава до 12–18 месеци.
Стил нунгсјанг (浓香型): Стабилнији захваљујући дубоком пржењу. Дозвољено чување на собној температури на сувом прохладном месту, у лименој или керамичкој посуди. Рок трајања — до 2–3 године; уз периодично допржење (复焙, fù bèi) — знатно дуже.
Неприхватљиво: Чување поред зачина, парфема, кућне хемије; коришћење прозирне амбалаже; често отварање посуде у влажним условима.

11. Цена и Фалсификати:

Ценовна категорија: Распон је широк — од буџетских до премијум позиција. Чај највише класе (特级, tèjí) — цели пупољци или „један пупољак + један лист”, густо чврсто увијање, светла постојана арома, одабрана пролећна берба са високопланинских сектора — кошта од 800 јуана за ђин (500 г) и више. Прва класа (一级) — један пупољак + два листа — знатно приступачнија. На цену утичу: висина плантаже, сезона бербе (пролеће је скупље), обим ручног рада, старост грмова и репутација газдинства.
Како избећи фалсификате:
- Куповати од продаваца са транспарентним навођењем порекла (конкретно село, планина, газдинство); постојање ознаке „Географска ознака Пингхе Бај Ја Ћи Лан” — добар оријентир.
- Процењивати спољни изглед: аутентични Бај Ја Ћи Лан су густи, тешки, уједначени флагелуми тамнозелене боје са масним сјајем, без прашине и ломова.
- Проверавати арому: визит-карта — постојан, чист тон орхидеје без оштре „хемијске” парфемисаности. Фалсификати често миришу неприродно јарко, али арома нестаје после првог преливања.
- Процењивати инфузију: прозирна, златна или јантарна; укус чист, са израженим хуиганом. Мутна инфузија, кисео или ужегао привкус — разлог за опрез.
- Обраћати пажњу на цену: сумњиво јефтин „високопланински Бај Ја Ћи Лан” са Даћина — највероватније, равничарски сурогат или мешавина са јефтиним сортама. Познати су случајеви куповине чаја из Пингхеа за прераду под видом Уишанских јанча — сорта заиста поседује довољну дубину да се користи као „лажно лице”.

12. Занимљиве Чињенице:

Године 1997, 500 грама Бај Ја Ћи Лана категорије „Краљ Чајева” продато је на аукцији за 180.000 јуана — апсолутни рекорд цене оолонга у Кини у то време. Та чињеница је учинила дотле мало познати чај предметом општенационалне пажње.
Године 2001, Бај Ја Ћи Лан је званично потврђен као „чај кинеске женске одбојкашке репрезентације” (中国女排专用茶) — редак случај када је чајни бренд добио спортско „спонзорство”.
Бај Ја Ћи Лан је постао први оолонг у Кини који је прошао сертификацију „Производ еколошког порекла” (国家生态原产地产品保护), што је потврдило чистоћу екосистема планине Даћин и еколошке методе гајења.
Деведесетих година 20. века, низ трговаца из Уишана куповало је чајну сировину Бај Ја Ћи Лан за производњу „планинске верзије” Да Хунг Паоа — толико је висока ароматска засићеност и дубина ове сорте. Ова чињеница истовремено сведочи о квалитету чаја и парадоксално је одложила раст његовог сопственог бренда.
Земљишта главног производног рејона садрже повишен ниво селена (0,74–0,80 мг/кг), што чини Бај Ја Ћи Лан једним од ретких оолонга природно обогаћених овим вредним микроелементом.

13. Поређење са другим минанским и фуђенским оолонзима:

Те Гуанјин (铁观音, Tiěguānyīn): Најпознатији минански оолонг из округа Анси. Облик — густе куглице (полусферично увијање), код Бај Ја Ћи Лана — издужени флагелуми (条索). Те Гуанјин се одликује „а ромом Гуанјин” (观音韵, guānyīn yùn) — заокруженијом и кремастијом; Бај Ја Ћи Лан — оштрим, продорним тоном орхидеје. Садржај полифенола и кофеина код Бај Ја Ћи Лана је виши. Цена Те Гуанјина на светском тржишту је, по правилу, виша због познатости бренда.
Јунгчун Фошоу (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): „Будина рука” — минански оолонг из суседног округа Јунгчун. Лист је крупнији, увијање мање густо. Арома — пре цитрусна и „медицинско-зачинска” него орхидејска. Топлији, обавијајући укус. Бај Ја Ћи Лан се одликује свежином и висином ароме.
Минбеј Шуи Сјен (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān): Севернофуђенски оолонг тракастог увијања. Арома — нарцис, орхидеја, дрвени тонови. Укус је пунији, „маслачак”, са израженом минералношћу (岩韵, yányùn — „стеновити карактер”). Бај Ја Ћи Лан је лакши телом, светлији и „виши” по ароми, са бржим хуиганом.
Ђинбјен Ћи Лан (金边奇兰, Jīnbiān Qílán): Мутација белопупољног Ћи Лана, култивисана у рејону Уишан. Флагелуми су тањи, арома — бадемаста, брескваста, са „пшеничним” нотама. Мање „орхидејски” него оригинални Пингхе Бај Ја Ћи Лан, али са израженим „стеновитим карактером” Уишана. Одражава како се исти генетски материјал трансформише у различитим тероарима.

14. Варијетети и Класе Бај Ја Ћи Лана:

По стилу обраде:
- Ћингсјанг (清香型, qīngxiāng xíng) — лака ферментација и минимално пржење. Свежа, висока арома орхидеје, зеленкасто-златна инфузија, акценат на цветности и свежини.
- Нунгсјанг (浓香型, nóngxiāng xíng) — дубља ферментација и изражено пржење. Медно-орхидејска арома, јантарна инфузија, пун сладак укус, боља стабилност при чувању.
По сезони:
- Пролећни чај (春茶) — март–мај, око 60% годишњег обима. Највреднији: максимална ароматичност, нежност и свежина укуса.
- Јесењи чај (秋茶) — септембар–октобар. Слаткоћа виша, арома мирнија, повећана постојаност при заваривању.
По класи:
- Посебна (特级, tèjí): Цели пупољци или „пупољак + један лист”. Увијање густо, тешко. Арома орхидеје светла, висока и постојана. Укус засићен, свеж, са израженим хуиганом. Цена — од 800 јуана за ђин.
- Прва класа (一级, yījí): Претежно „један пупољак + два листа”. Арома чиста и уједначена. Укус мек, хармоничан.
- Друга класа (二级, èrjí): „Један пупољак + три листа”. Арома коректна, без дефеката. Укус прихватљиво пун, мање сложен.

У закључку:

Пингхе Бај Ја Ћи Лан је чај са карактером и биографијом. Његова историја — од безименог дрвета поред планинског бунара до једног од пет главних чајева Фуђена — чита се као прича о стрпљењу и тероару. Оштра, неухватљиво променљива арома орхидеје, која се не може помешати ни са Те Гуанјином, ни са уишанским јанчама, — заштитни знак Бај Ја Ћи Лана, који се испољава од првог удисаја сувог листа до последњег преливања које се хлади.

Овај чај ће бити занимљив онима који су већ упознати са јужнофуђенским оолонзима и траже светлу, али не „шаблонску” алтернативу Те Гуанјину, као и познаваоцима које привлачи идеја чаја са природним обогаћењем селеном и израженом сортном индивидуалношћу. Најбољи начин да се разуме Бај Ја Ћи Лан јесте да се скува гонгфу методом, преливање за преливањем, и да се прати како се орхидеја открива у свој својој пуноћи.