home · article

Мучжа Тегуаньинь

Mùzhà tiěguānyīn · 木柵鐵觀音

Мучжа Тегуаньинь је тајвански улунг са дубоким пржењем на угљу, произведен у истоименом чајном рејону на југу Тајпеја. Овај чај обједињује генетско наслеђе чувеног фуџијанског култивара Тегуаньинь и јединствену тајванску технологију вишеструког печења на угљу, захваљујући којој настаје непоновљиви „гуанјињун” (觀音韻,…

1. Класификација и порекло:

Тип: Улунг (полуферментисани чај, степен оксидације 40–50%). Припада категорији тамних (јако пржених) улунга са израженим печењем на угљу.
Категорија: Тајвански улунг. По стилистици — „нунгсјанг” (濃香, nóngxiāng), густ ароматични профил.
Порекло: Тајван, град Тајпеј (臺北市, Táiběi Shì), рејон Веншан (文山區, Wénshān Qū), чајна зона Мучжа (木柵, Mùzhà). Срж производње су брежуљци Џангнаншан (樟湖山, Zhānghú Shān) или Џинаншан (指南山, Zhǐnán Shān), као и околина Маокунга (貓空, Māokōng).
Географске координате: приближно 24°59′ с. ш., 121°35′ и. д.

2. Историја и културни значај:

Историја: Појава Тегуанјина у Мучжи нераскидиво је повезана с именом чајног мајстора Џанг Најмјаоа (張迺妙, Zhāng Nǎimiào), пореклом из Мучже, чији су преци дошли из округа Анси (安溪, Ānxī) провинције Фуџијан. Године 1895, током путовања у родни крај ради одавања поште прецима, Џанг Најмјао је први пут донео на Тајван 12 садница чистог култивара Тегуанјин и посадио их иза своје куће међу стенама. Наредне, 1896. године, отпутовао је поново у Анси и донео око хиљаду садница. Године 1919, начелник Мучже Џанг Деминг (張德明, Zhāng Démíng), који је истовремено био на челу локалне чајне компаније Веншан, упутио је Џанг Најмјаоа заједно с презимењаком Џанг Најћенем (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) у Анси ради велике куповине — донели су 3000 садница, које су засађене на брегу наспрам школе Мучжа и потом подељене локалним пољопривредницима. Тако је Мучжа постала „други дом” Тегуанјина. Године 1934–1935, чајна компанија Мучжа организовала је серију семинара и такмичења о технологији прераде Тегуанјина, што је учврстило статус овог рејона као главног средишта овог чаја на Тајвану. Након повратка Тајвана под кинеску управу 1945. године, мајстори из Ансија — Ванг Тајју (王泰友) и Ванг Де (王德) — пренели су у Мучжу технику обликовања у тканини (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ), захваљујући којој је лист добио карактеристичан гранулирани (кугласти) облик, који се задржао до данас. Педесетих година 20. века Мучжа је постала прва туристичка чајна зона Тајпеја. Од 2010-их чај је заштићен регионалном географском ознаком, а локални произвођачи настављају да се залажу за традиционалну технологију дубоке ферментације са пржењем на угљу.
Назив: Мучжа (木柵) — историјско име рејона, дословно „дрвена ограда”. Тегуанјин (鐵觀音, Tiěguānyīn) — „Гвоздена Бодисатва Гуањин”. Према легенди, чајном пољопривреднику Веј Јину (魏蔭) из Ансија 1725. године у сну се јавила бодисатва Гуањин и указала му на необичан чајни грм у клисури. Биљка је била толико чврста и тешка, „као гвожђе”, а чај толико савршен да су га назвали у част божанства. Постоји и „Ванова верзија” (王說): чиновник Ванг Шижан (王仕讓) поклонио је чај цару Ћенлунгу, који му је дао име „Тегуанјин” због његове тежине и лепоте.
Културни значај: Мучжа Тегуаньинь је визиткарта чајне културе северног Тајвана и један од ретких чајева који се производе непосредно у границама главног града. Годишње такмичење Мучжа Тегуаньинь (木柵鐵觀音比賽茶) једно је од најпрестижнијих чајних такмичења на острву: победник добија право на посебан печат, а цена награђених партија расте неколико пута. Рејон Маокунг, где се налазе главне плантаже, повезан је с центром Тајпеја жичаром (од 2007. године) и постао је важна туристичка атракција, спајајући дегустацију чаја, планинске стазе и панораму метрополе. Осим тога, на територији Маокунга делује Тајпејски центар за истраживање и промоцију чаја (臺北市茶葉產銷研究推廣中心).

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Основни и највреднији култивар — чистокрвни Тегуанјин (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), такође назван „црвена клица, криви реп брескве” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) због карактеристичних одлика: млади изданци су пурпурно-црвени, лисна плоча је таласаста с неравном површином, централна жила је мало одмакнута од осе. Биљка припада врсти Camellia sinensis var. sinensis, жбунастог типа (灌木型). Изузетно је захтевна за услове — споро расте, заузима велику површину, даје низак принос, што условљава високу цену. Поред чистокрвног Тегуанјина, у широкој производњи користе се и други култивари — Сиџичун (四季春, Sìjìchūn), Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) и други; такав чај класификује се као „Тегуанјин у ширем смислу” (廣義鐵觀音) и одликује се лакшим телом и приступачнијом ценом.
Берба: Пролећна (април — мај) и јесења (октобар — новембар). Пролећна берба цени се због богатог мириса, јесења због израженог укуса. Летња берба се среће, али се сматра слабијег квалитета.
Стандард бербе: Зрео изданак са 2–3 отворена листа (開面採, kāimiàn cǎi) — „берба при отварању”. Листови морају бити цели, без механичких оштећења.
Захтеви за сировину: Равномерно зрео, еластичан лист без знакова болести и штеточина; без страних мириса; униформност партије по степену зрелости.

4. Теруар и особености узгоја:

Регион и рељеф: Чајни вртови Мучже смештени су на бреговима југоисточне периферије Тајпејске котлине, у горњем току слива реке Ђингмејси (景美溪). Рељеф чине степенасте терасасте падине са стрмим нагибима и уским клисурама, испресецане потоцима. Шумовитост територије прелази 80%, а преовлађују камфорова дрвећа (Cinnamomum camphora) и бамбусови гајеви.
Надморска висина: 150–350 m. Главна зона — 250–350 m (брежуљци Џинаншан и Маокунг).
Клима: Влажна суптропска. Средња годишња температура око 22°C, годишња количина падавина око 2500 mm (највећи део од јуна до септембра, укључујући тајфуне). Број магловитих дана прелази 150 годишње. Значајни дневни температурни скокови и обилне јутарње магле успоравају раст чајног грма, подстичући акумулацију ароматичних материја и аминокиселина у листу.
Тло: Црвено-жута подзоласта земљишта (紅黃色砲質壤土) киселе реакције (pH 5,0–6,0), са примесом шљунка, што обезбеђује добру дренажу. Висок садржај гвожђа и минерала у земљишту даје чају карактеристичну минералну ноту и повећава садржај танина у листу.

5. Технологија производње:

Технологија Мучжа Тегуанјина разликује се од континенталног ансијског стила по две кључне особености: дубок степен оксидације (секундарна ферментација до 40–50%) и вишеструко пржење на угљу, захваљујући коме ватрена нота продире у само ткиво чајног листа. Пун циклус обухвата следеће фазе:

Берба / 採摘 — cǎizhāi: Ручна берба зрелих изданака у јутарњим сатима након што се осуши роса. Сакупљена сировина одмах се доставља у погон.
Сушење на сунцу / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Лист се размотава на отвореном под сунцем 8–12 сати, губи део влаге и активира ферментативне процесе.
Протресање / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): 4–5 циклуса протресања у бамбусовим ситима, наизменично са периодима мировања. Механичко деловање оштећује ћелије по ивици листа, покрећући оксидацију полифенола. Управо у овој фази настаје „црвени руб” (紅邊, hóngbiān) — визиткарта традиционалних улунга.
Фиксирање / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): Брзо загревање на температури око 240°C у воку или бубњу зауставља ферментативну оксидацију и фиксира формирани ароматични профил.
Прво увијање / 揉捻 — róuniǎn: Примарно увијање разара ћелијску структуру и почиње да обликује лист.
Обликовање у тканини / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: Кључна фаза која одређује спољашњи изглед Мучжа Тегуанјина. Лист се умотава у памучну тканину и вишекратно (20–30 понављања) увија ручно или помоћу механичке пресе, наизменично сваки циклус с међусушенима. Управо овај поступак даје чају карактеристичан густ гранулиран (кугласт) облик.
Прво сушење / 初焙 — chūbèi: Сушење ради стабилизације облика и смањења влажности.
Поновно увијање / 復揉 — fùróu: Додатно обликовање ради збијања гранула.
Пржење на угљу / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): Вишекратно печење на дрвеном угљу при умереној температури — од 3 до 7 циклуса, сваки по неколико сати. Ово је најнапорнија и најодговорнија фаза: мајстор контролише интензитет топлоте, постижући дубоко продирање „ватре” у чајни лист, не допуштајући прегоревање. Крајња влажност — не већа од 5%. Пржење формира карактеристичне ноте зрелог воћа, карамеле и паљеног шећера, а такође обезбеђује стабилност чаја при дугом чувању.
Сортирање / 揀梗 — jiǎngěng: Уклањање петељки, поломљених фрагмената и нестандардних гранула.

6. Органолептичке карактеристике:

Спољашњи изглед сувог листа: Густе, тешке грануле кугластог или полусферног облика, које подсећају на зрневље; површина масно-сјајна. Боја — тамнозелена са израженим смеђим или кестењастим одливом, код јачег пржења — скоро црна. Грануле су толико густе да при паду на порцеланску површину дају карактеристичан звонак звук.
Мирис сувог листа: Интензиван, обавијајући: доминирају ноте пржених орашастих плодова (пекан, питоми кестен), карамелизованог шећера, печених јабука и сувих шљива; у позадини — тамна чоколада, блага димљивост и суптилна наговештај орхидеје, присутна код врхунских партија.
Мирис након кувања: Сложен и слојевит, развија се од првог до последњег преливања. Прва преливања откривају карамелско-орашасти спектар; средња преливања додају минералност и медне тонове; код познијих преливања јављају се цветне ноте (орхидеја, османтус) и сласт сушеног воћа. Управо та еволуција мириса чини суштину „гуанјињуна”.
Укус: Пуног тела, густ, са израженом масном текстуром. Доминирају ноте пржених орашастих плодова, карамеле, какаа и зрелог сувог воћа (кајсија, сува шљива). Трпкост је умерена, брзо прелази у постојану сласт повратног укуса (回甘, huígān), која се задржава у устима неколико минута. Осећај топлоте и обавијајуће мекоће — „шуенхуа” (顺滑, shùnhuá, „клизећа глаткоћа”). Укус задржава дубину током 7–9 преливања.
Боја напитка: Од богате наранџасто-ћилибарне до коњачно-црвене са масним сјајем на површини. Лагано пржење даје наранџасто-златни тон, јако — тамнокестењасти са црвенкастим одсјајима.
Чајно дно (кувани лист): Листови се полако отварају, густи су, еластични, смеђе-зелене боје са изразитом црвенкасто-смеђом ивицом — трагом контролисане оксидације. Површина листа је таласаста, што потврђује употребу чистокрвног култивара Тегуанјин.

7. Хемијски састав:

Полифеноли: Укупни садржај чајних полифенола — 15–20% суве масе (нижи него код зеленог чаја због дубоке оксидације и термичког третмана). Катехини су делимично оксидовани до теафлавина и теарубигина, што објашњава благост укуса уз задржан антиоксидативни потенцијал. Карактеристичан је повишен садржај танина (чајних тријесловних материја) због особина земљишта и зрелог листа — управо они формирају „вискозност” и густину тела напитка.
Аминокиселине: L-теанин (садржај 1,0–1,5% суве масе) — основна аминокиселина, одговорна за благу сласт и опуштајуће дејство. Укупни садржај аминокиселина нешто је нижи него у зеленим чајевима, али довољан за формирање израженог „хуејгана”.
Алкалоиди: Кофеин — 2,5–3,5% суве масе (садржај релативно висок, на нивоу јако ферментисаних улунга); теобромин и теофилин — у траговима. Пржење делимично везује кофеин са полифенолима, ублажавајући његово физиолошко деловање.
Витамини: Витамини групе B (B₁, B₂, ниацин); витамин K. Витамин C се у значајној мери разграђује при вишекратној термичкој обради.
Минерали: Калијум, калцијум, магнезијум, манган, флуор, цинк, гвожђе. Повишен садржај гвожђа и мангана повезан је с минералним саставом локалних земљишта.
Ароматична једињења: Током пржења, при интеракцији аминокиселина са шећерима, одвија се Мајаровa реакција, формирајући сложен комплекс ароматичних молекула — пиразина, пирола и фуранона, одговорних за карактеристичне ноте карамеле, пржених орашастих плодова и пецива. Поред тога, терпенски алкохоли (линалоол, нерол, гераниол), наслеђени од култивара Тегуанјин, обезбеђују цветни подтон врхунских партија.

8. Корисна својства:

Подршка варењу: Дубоко ферментисани и пржени улунг стимулишу производњу дигестивних ензима, олакшавају варење масне и тешке хране, смањују осећај надутости. Традиционално се препоручује као поподневни чај.
Антиоксидативно деловање: Полифеноли и њихове оксидоване форме (теафлавини, теарубигини) неутралишу слободне радикале, успоравајући процесе ћелијске оксидације.
Благи тонизирајући ефекат: Спола кофеина с L-теанином обезбеђује лагани прилив енергије без оштрих скокова и падова, побољшава концентрацију и когнитивне функције.
Регулација липидног метаболизма: Полифенолни комплекси поспешују разградњу масти и могу деловати помоћно код контроле нивоа холестерола и шећера у крви.
Загревајуће деловање: Захваљујући дубоком пржењу, чај има „топлу” енергију (по класификацији традиционалне кинеске медицине) — благо загрева, побољшава циркулацију, нарочито је цењен у хладно доба године.
Смањење стреса: L-теанин стимулише стварање алфа-таласа у мозгу, доприносећи опуштању без седативног ефекта.
Јачање зуба: Висок садржај флуора у комбинацији с антибактеријским дејством полифенола помаже у јачању зубне глеђи и сузбијању кариесогене микрофлоре.
Подршка кардиоваскуларном систему: Редовна умерена употреба може допринети побољшању еластичности крвних судова и нормализацији артеријског притиска.

9. Припрема:

Температура воде: 95–100°C. Висока температура неопходна је за отварање густо увијених и пржених гранула. За чај са нарочито јаким пржењем препоручује се кључала вода.
Количина чаја: 5–7 g на 100–150 ml воде (метод гунгфу) или 3–4 g на 250 ml (европски метод).
Посуђе: Препоручује се керамика дебелих зидова: исиншки чајник (宜興紫砂壺) од џуни глине (朱泥) или цише (紫砂), округлог облика са високим туловима — такво посуђе задржава топлоту и омогућава да се грануле потпуно развију. Порцелански гајван (蓋碗) такође је погодан. Препоручује се издвојити посебан чајник искључиво за пржене улунге — глина упија мирисе и временом се „обогаћује”, чинећи свако следеће кување богатијим.
Поступак:
1. Загрејте чајник и шољице кључалом водом, просперите воду.
2. Ставите чај у загрејани чајник.
3. Прелите кључалом водом и одмах просперите (испирање / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 секунди. Овим се „буде” густе грануле.
4. Прво преливање: налијте воду, оставите да одстоји 10–15 секунди, разлијте.
5. Свако следеће преливање: продужите време кувања за по 5–10 секунди.
6. Чај издржава 7–9 пуноправних преливања, задржавајући дубину и сласт. Најбоље партије дају и до 10–12 преливања.

Важно: наливајте воду уз зид чајника, не усмеравајући млаз директно на грануле, — тиме се обезбеђује равномерна екстракција. Свеже купљени чај са јаким пржењем препоручује се оставити отворен 10–15 дана пре кувања ради „умиривања ватре” (退火, tuìhuǒ).

10. Чување:

Чувати у херметички затвореној, непровидној амбалажи — керамичкој чајници са чврстим поклопцем, фолијској кеси или лименој кутији.
Место чувања — суво, прохладно, заштићено од директног светла и страних мириса. Фрижидер није потребан и непожељан — кондензат је погубан за пржене улунге.
Непријатељи чаја: влага, топлота, страни мириси (зачини, парфеми), директна сунчева светлост.
Мучжа Тегуаньинь један је од ретких улунга који се одлично подвргава старењу. Правилним чувањем чај с годинама губи сувишну „ватру”, укус постаје блажи, дубљи и сложенији, јављају се лековите и дрвенасте ноте. Одлежане партије (陳年茶, chénnián chá) посебно су цењене — слично одлежаним пуерима.
Повремено поновно пржење (једном у 1–2 године) помаже да се контролише влажност и одржи стабилност чаја при дугом чувању.

11. Цена и фалсификати:

Ценовна категорија: Средњи и висок ценовни сегмент тајванских улунга. Квалитетан Мучжа Тегуаньинь кошта од 14 до 25 америчких долара за 100 g на међународном тржишту; „Џенг Цунг” (正欉, од чистокрвног култивара) знатно је скупљи — од 50 долара па навише. Конкурсне победничке партије могу коштати неколико пута више. Фактори цене: чистота култивара (正欉 vs. 廣義), сезона бербе, број циклуса пржења на угљу, време одлежавања, репутација мајстора и место на такмичењу.
Како избећи фалсификате:
- Купујте од специјализованих добављача тајванских улунга са провидним ланцем порекла. Постојање сертификата о такмичењу или регионалне ознаке додатна је гаранција.
- Процените спољни изглед: праве грануле су густе, тешке, униформне величине, са масним сјајем. Лагане, растресите грануле неуједначене боје изазивају сумњу.
- Проверите мирис: прави Мучжа Тегуаньинь има сложен, слојевит мирис без оштрих „хемијских” нота. Груб димни мирис без карамелне сласти може указивати на неквалитетну имитацију.
- Процените напитак: укус треба да буде густ, масан, са дугим повратним укусом. Воденаст, раван или горак напитак одаје фалсификат — најчешће је реч о јефтином улунгу са агресивним пржењем ради имитације стила.
- Обратите пажњу на чајно дно: код правог Тегуанјина листови су еластични, таласасте површине и црвеног руба; код фалсификата из других култивара — глатки, танки, без карактеристичне текстуре.

12. Занимљивости:

Мучжа Тегуаньинь један је од ретких чајева на планети који се производи у границама главног града са преко 2,5 милиона становника. Плантаже су смештене свега 30 минута вожње од центра Тајпеја.
Традиционално обликовање у тканини (布包團揉) подразумева 20–30 циклуса уматања, увијања и међусушења — процес може трајати дуже од целог дана непрекидног рада. Због тога је све мање мајстора који владају комплетним циклусом.
Џанг Најмјао, који је донео Тегуанјин у Мучжу, још за живота (1917. године) добио је златну награду на чајном такмичењу у време јапанске управе. У његову част у Мучжи постоји меморијални музеј „Џанг Најмјао Чаши” (張迺妙茶師紀念館).
Чистокрвни култивар Тегуанјин познат је по „каприциозном карактеру”: живи краће од других чајних грмова, захтева специфично сиромашно земљиште (плодна земља му не одговара), а свака грешка у обради одмах лишава чај „гуанјињуна”. Зато многи пољопривредници прелазе на издашније култиваре, а површине под чистим Тегуанјином непрестано се смањују.
Одлежани Мучжа Тегуаньинь (陳年茶) с годинама стиче лековита својства и цењен је у народној медицини као средство за хармонизацију варења — слично старим пуерима.

13. Поређење с другим улунзима:

Анси Тегуанјин (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): Континентални „прародитељ”. Савремени ансијски стил поделио се на лагани „чингсјанг” (清香) са минималном оксидацијом и цветним профилом — и традиционални „нунгсјанг” (濃香) са пржењем. Мучжа Тегуаньинь ближи је традиционалном стилу, али се одликује још дубљом ферментацијом (до 50%) и вишеструким пржењем на угљу, што му даје „топлији” карактер са сувим воћем и карамелом.
Веншан Баоџунг (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Други чувени улунг рејона Веншан, који се производи буквално у суседству. Међутим, стилски — потпуна супротност: лагана оксидација (15–20%), уздужно увијање, цветно-медни профил без пржења. Ако је Баоџунг акварел, Мучжа Тегуаньинь је уље на платну.
Дунгтинг Улунг (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Класични тајвански полусферни улунг из округа Лугу (鹿谷). Средња оксидација и средње пржење дају баланс цветних и орашастих нота. У поређењу с Мучжа Тегуанјином — лакши, мање „ватрен” и без изражене сортне „гуанјињунове” ноте.
Вујишански јанча (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): Континентални стеновити улунг Фуџијана (Да Хунг Пао, Жоу Гуи и др.) — најближи стилски аналог по степену пржења. Међутим, јанча се разликује по уздужном (пругастом) увијању, другачијем теруару (стеновите литице) и другачијем скупу култивара. „Јангу” (岩骨, „стеновита кост”) јанче је минерално-каменита, док је „гуанјињун” Мучже карамелно-сладак.

14. Врсте и градације Мучжа Тегуанјина:

По култивару:
- Џенгцунг Тегуанјин (正欉鐵觀音): Чај од чистокрвног култивара Тегуанјин. Напитак концентрисан, с израженим сортним мирисом и „гуанјињуном”. Оријентацијска цена — од 800 јуана (око 110 долара) за ђин (500 g) и више.
- Гуанги Тегуанјин (廣義鐵觀音): Чај од мешаних култивара (Сиџичун, Ђин Сјуен и др.), обрађен по технологији Тегуанјин. Укус је лакши, приступачнијег ценовног разреда.
По степену пржења:
- Средње пржење (中焙火, zhōng bèihuǒ): Класични стил Мучже. Равнотежа сортног цветног мириса и карамелно-орашастих тонова стечених пржењем. Боја напитка — наранџасто-ћилибарна.
- Јако пржење (重焙火, zhòng bèihuǒ): Интензиван, „дубински” укус с нотама тамне чоколаде, кафе и благе димљивости. Цветне ноте готово се растварају у ватреном спектру. Боја напитка — коњачно-црвена.
По одлежавању:
- Свеж чај (新茶, xīnchá): Текуће године. Живахан „ватрени” мирис, потребно је 10–15 дана одмора пре употребе.
- Одлежани чај (陳年茶, chénnián chá): Одлежавање од неколико година и дуже. Ватреност ишчезава, јављају се лековите, дрвенасте, медне ноте. Чај постаје блажи и дубљи.
Конкурсне градације (органолептичка и тржишна класификација):
- Посебна градација (特級): Грануле густе, тешке, масно-сјајне; мирис зрелог воћа и карамеле постојан и дубок; укус густ с моћним „хуејганом”; пржење на угљу потпуно.
- Прва градација (一級): Грануле уједначене, мирис чист, напитак наранџасто-црвен, провидан.

15. Могуће контраиндикације:

Не препоручује се конзумирање на празан стомак — висок садржај танина може иритирати слузницу желуца.
Особе с повишеном осетљивошћу на кофеин треба да ограниче унос, посебно у другој половини дана.
При погоршању обољења гастроинтестиналног тракта (гастритис, улкусна болест) — употребљавати опрезно.
У периоду трудноће и дојења препоручује се ограничити количину због садржаја кофеина.

У закључку:

Мучжа Тегуаньинь је чај у коме су се укрстиле две велике чајне традиције: фуџијанска, која је свету подарила култивар Тегуанјин с његовим непоновљивим „гуанјињуном”, и тајванска, која је донела умеће пржења на угљу, претварајући лист у посуду текуће топлоте. Ово је чај за оне који у шољи не траже пролазни мирис, већ дубину, избрушену временом и ватром: свако преливање открива нови слој — од пржених орашастих плодова и карамеле до далеких цветних одјека, а повратни укус траје толико дуго да се чини да је следећи гутљај само наставак претходног. Способан за дугогодишње одлежавање, Мучжа Тегуаньинь награђује стрпљење: с годинама његов ватрени темперамент блажи, уступајући место дрвенастој племенитости и лековитој сласти, — чинећи овај чај не само напитком, већ и ризницом времена.