home · article

Моли Лунг Џу

Mòlì lóngzhū · 茉莉龙珠

Моли Лунг Џу — један од најистаничанијих и естетски најизражајнијих представника кинеских чајева од јасмина. Густо ручно увијене куглице-бисери од висококвалитетног зеленог чаја, натопљене аромом свежих цветова Jasminum sambac кроз вишекратну технологију јинхуа (窨花), при заваривању се полако отварају попут распупалог цвета, испуњавајући шољу слатким јасминовим мирисом и свежином зеленог чаја. Овај чај је квинтесенција фуџијанске традиције ароматизације, која је 2022. године препозната као светска нематеријална културна баштина УНЕСКА. Сусреће се и под комерцијалним називом „Фуџијен Џу“ (福建珠, Fújiàn Zhū — „Фуџијански бисер“).

1. Класификација и порекло:

Тип: Ароматизовани чај (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). Основа — зелени чај (неферментисан), хунгћинг (烘青, hōngqīng). Метода ароматизације — вишекратно јинџи (窨制, yìnzhì) свежим цветовима јасмина. Сврстава се у подкатегорију специјалних (посебних) чајева од јасмина (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá).
Категорија: Висококвалитетни ароматизовани чајеви Кине. Моли Лунг Џу стоји раме уз раме са таквим знаковним јасминовим чајевима као што су Моли Јин Џен (茉莉银针), Моли Да Бај Хао (茉莉大白毫) и Моли Шоу Џу (茉莉寿珠).
Порекло: Кина, провинција Фуџијан (福建, Fújiàn), град Фуџоу (福州, Fúzhōu) — историјска домовина јасминових чајева и признати центар индустрије јинџи у Кини. Конкретни производи рејони: Ђин’ан (晋安区, Jìn’ān qū), Цаншан (仓山区, Cāngshān qū), Мавеј (马尾区, Mǎwěi qū), окрузи Минхоу (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), Чангле (长乐, Chánglè), Јунгтај (永泰县, Yǒngtài xiàn), Минћинг (闽清县, Mǐnqīng xiàn). Моли Лунг Џу се такође производи у Гуангси-Џуаншком аутономном региону (广西, Guǎngxī) — највећем региону узгоја јасмина у Кини, — као и у провинцијама Сичуан (四川, Sìchuān) и Јунан (云南, Yúnnán), где се користе крупнолисни јунански култивари (Camellia sinensis var. assamica), дајући пунији напитак.
Географске координате: Приближно 26°05′ с. ш., 119°18′ и. д. (за Фуџоу).
Алтернативни називи: Фуџијен Џу (福建珠, Fújiàn Zhū), Моли Бај Лунгџу (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — „Бели змајев бисер“, верзија од белих пупољака), Моли Сјућу (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — „Извезена јасминова кугла“), Jasmine Dragon Pearls (енгл.).

2. Историја и културни значај:

Историја: Традиција ароматизовања чаја јасмином у Фуџијану — једна од најстаријих на свету, са историјом дужом од 800 година. Јасмин (Jasminum sambac) је стигао у Кину из Јужне Азије Морским путем свиле још у доба Западне Хан (西汉, Xī Hàn, 206. г. п.н.е. – 9. г. н.е.) и чврсто се укоренио у Фуџоуу, где се формирао карактеристичан пејзаж: „чајна стабла — на брдима, јасмин — поред река“ (山丘栽茶树，沿河种茉莉). Корени ароматизације чаја цветовима прате се до доба Северне Сонг (北宋, Běi Sòng, 960–1127), када је Фуџоу постао „престоница јасмина“ и почео да производи прве јасминове чајеве. Јужносунски песник Ши Јуе (施岳) у ци „Бу Јуе — Моли“ (《步月·茉莉》) описао је рану технику јасминове пропитке: „焙旋熏“ (пецу, одмах ароматизу). Године 1240. Џао Сиху (赵希鹄) у трактату „Тјаосе лејбјен“ (《调燮类编》) детаљно је изложио методику израде јасминовог чаја. До доба Минг (明朝, Míng cháo, 1368–1644) технологија јинџи преточила се у стабилан систем: Сју Бо (徐勃) у „Мингтан“ (《茗谭》) записао је: „闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶“ — „Фуџијанци свуда натапају чај јасмином и сличним цветовима“. У доба Ћинг (清朝, Qīng cháo), под царем Сјенфенгом (咸丰, 1850–1861), фуџијански јасминов чај добио је статус податног чаја (贡茶, gòng chá) и ступио је на пут масовне робне производње. Царица Циси (慈禧, Cíxǐ) посебно је поштовала јасминове чајеве и даривала их страним дипломатама; у њено време јасмин се сматрао „националним цветом“. Године 1856–1886, Фуџоу је постао једно од три највећа чајна тржишта Кине: извоз чаја из луке износио је 35–44% целокупног извоза чаја из земље. До 1933. обим производње јасминовог чаја достигао је 7500 тона. Обликовање чаја у виду бисера — каснија фуџоуанска иновација, уобличена у оквиру фуџоуанске школе чајног мајсторства. Из Фуџоуа технологија јинџи проширила се на Тајван (1882), у Сичуан (1884), Суџоу (1938) и друге регионе. До почетка реформи отворености (1978. г.) 100% извозног јасминовог чаја Кине било је фуџоуанске производње.

Савремене прекретнице: 2008. фуџијански јасминов чај постао је први производ у Кини који је истовремено добио три врсте географских ознака. Године 2014. „Технологија јинџи фуџоуанског јасминовог чаја“ (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) увршћена је у четврти регистар националног нематеријалног наслеђа НР Кине. Године 2022. ушла је у састав пројекта „Традиционалне технологије израде чаја у Кини и с њима повезани обичаји“, уписаног у Репрезентативну листу нематеријалног културног наслеђа УНЕСКА, — једина технологија ароматизације чаја цветовима која је стекла тај статус.
Назив: Сваки знак носи семантичко оптерећење:
- „Моли“ (茉莉, mòlì) — јасмин. Реч води порекло од санскритског mallikā и дошла је у Кину заједно са самом биљком пре око 2000 година.
- „Лунг“ (龙, lóng) — змај, симбол моћи, среће и царске изврсности у кинеској култури. Змај који се игра са бисером, један је од централних мотива кинеске митологије.
- „Џу“ (珠, zhū) — бисер, симбол чистоте и савршенства; описује карактеристичну сферну форму увијеног чаја. Пуни назив „Јасминов змајев бисер“ наглашава и ароматизатор, и племенитост, и облик чаја. Алтернативни назив „Фуџијен Џу“ (福建珠) директно указује на провинцију порекла, али изоставља важне компоненте пуног имена.
Културни значај: Јасминов чај — неодвојиви део свакодневице Фуџоуанаца и симбол града. Јасмин је градски цвет Фуџоуа од 1985. У фуџоуанској традицији реч „моли“ (茉莉, јасмин) звучно је слична „莫离“ (mò lí — „не растај се“), што чини јасминове чајеве симболом верности и чезнуђа за завичајем. Књижевница Бинг Син (冰心, Bīng Xīn), урођеница Фуџоуа, забележила је: „У домовима и радњама [фуџијанских исељеника], уз фуџијанску храну и јасминов чај, осећам да је за Фуџијанца цео свет дом“. У старом Фуџоуу постојао је романтичан обичај: у ноћи Ћиси (七夕, Qīxī — кинески „дан заљубљених“) девојке на чамцима, украшеним јасмином, расипале су цветове по реци молећи за срећну љубав. Јасминов чај се традиционално пије после јела за боље варење и служи гостима као знак гостопримства. Пред крај династије Ћинг и у раној Републиканској епохи, јасминов чај постао је део културног кода Пекинга захваљујући најстаријим чајним брендовима — Џанг Ји Јуен (张一元) и Ву Ју Тај (吴裕泰), који користе фуџијанске сировине и традиционалне технологије. Фуџоуански јасминов чај — једини је јасминов чај уписан у „Регистар знаменитих чајева Кине“ (《中国名茶志》) као историјски знаменити чај (历史名茶) у категорији цветних чајева.

3. Ботанички опис и сировине:

Чајна основа (茶坯, chápī): За Моли Лунг Џу највишег квалитета користи се хунгћинг ључа (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зелени чај осушен методом топловаздушног загревања. Ова метода чува природни укус чаја, не уносећи карактеристичне тонове пржења (炒青, chǎoqīng), и обезбеђује оптималну порозност листа за упијање јасминове ароме. Традиционални фуџијански култивари: Фудинг Да Бај Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Фудинг Да Хао Ча (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — крупнопупољчасте сорте Camellia sinensis var. sinensis, богате белим паперјем, које обезбеђују изузетну апсорпцију ароматских једињења, — као и Жунгчун Цао (榕春早, Róngchūn Zǎo) и локални гушански чацај (鼓山菜茶, Gǔshān càichá). Јунанске верзије заснивају се на крупнолисном Camellia sinensis var. assamica, што даје пунији напитак са израженом меденом слаткоћом.
Јасмин (茉莉花, mòlìhuā): Свежи цветови јасмина самбак (Jasminum sambac (L.) Ait.) — вишегодишњи зимзелени жбун из породице маслина (Oleaceae). За ароматизацију се користе како пуни (双瓣, shuāngbàn) тако и прости (单瓣, dānbàn) цветови, који се смењују приликом вишекратне пропитке. Највиши квалитет показују цветови убрани у периоду „три врела сезона“ (三伏, sān fú) — у јеку лета (јул–август), када јасмин достиже максималну ароматичност.
Берба чаја: Пролеће (март–април), период раних пролећних изданака (明前, míngqián или 雨前, yǔqián). Након бербе лист пролази цео циклус израде зеленог чаја и увија се у бисере пре почетка сезоне јасмина.
Стандард бербе: Један пупољак и један до два горња листића (一芽一叶 или 一芽二叶). За премијум партије — само пупољци (单芽, dān yá).
Берба јасмина: Лето (јун–септембар). Пупољци се беру после подне (после 14:00), када су максимално набрекли, али се још нису потпуно отворили — на прагу пуног отварања, са највећим садржајем етарских уља и „енергијом тухана“ (吐香, tǔ xiāng — „испуштања мириса“). Отварање и највећа аромаизлучба догађају се увече и ноћу, што одређује ноћни распоред рада мајстора-ароматизатора.
Захтеви према сировинама: Изузетно високи. Чајни пупољци — цели, уједначени, без механичких оштећења. Јасминови пупољци — белоснежни, еластични, без знакова венућа или оштећења.

4. Тероар и карактеристике узгоја:

Фуџоу, провинција Фуџијан: Налази се на југоистоку Кине, у доњем току реке Минџијанг (闽江, Mǐn Jiāng). Суптропска морска монсунска клима: блага зима, топло влажно лето, обилне падавине (1100–1700 mm годишње), средња годишња температура 19–20°C, период без мраза ~326 дана. Плантаже јасмина концентрисане су на алувијалним равницама поред обала река Минџијанг и Вулонгџијанг (乌龙江, Wūlóng Jiāng) — плодним наносним земљиштима (冲积平原砂壤土), благо киселим или неутралним, растреситим, добро дренираним, богатим органиком. Кључни фактор — оштар пад дневне и ноћне температуре лети: врео дан интензификује синтезу ароматских једињења у пупољцима, прохладан морски поветарац ноћу успорава њихово расипање, „запечативши“ арому. Према истраживањима Пекиншког универзитета (1988. г.), фуџоуански јасмин садржи најмање 43 испарљива једињења у горњим нотама, укључујући јединствене цис-јасмин (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) и цис-3-хексенол, који нису пронађени у јасмину из других региона Кине. Управо овај молекуларни „аутограф“ даје фуџоуанском јасминовом чају непоновљиву „сласт леденог шећера“ (冰糖甜, bīngtáng tián).
Чајне плантаже: Налазе се у планинским пределима Фуџијана на надморској висини од 200–1000 m. Земљишта — кисела црвеница и жутница (pH 4,5–6,0), богата гвожђем и органским једињењима. Чести магле и обиље расуте светлости стварају идеалне услове за нагомилавање аминокиселина.
Јунан: Плантаже на надморској висини од 1200–1800 m, на крупнолисним стаблима. Јунански Моли Лунг Џу одликују се гушћим телом напитка и меденом слаткошћу, условљеном особеностима сорте assamica.

5. Технологија производње:

Производња Моли Лунг Џу — најсложенији двоетапни процес, који обухвата две сезоне: пролеће (чајна основа) и лето (ароматизација). Укупна дужина производње највише класе достиже 60 и више дана са преко 200 технолошких операција. Кључни принцип фуџоуанске школе — „видиш чај, а не видиш цветове“ (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): у готовом чају не остају латице, цела арома „продире у кост“ чајног листа (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

Фаза I. Припрема чајне основе (茶坯, chápī):

Берба (采摘, cǎizhāi): Пролећна ручна берба младих изданака стандарда „пупољак + 1–2 листа“.
Проветравање (摊凉, tānliáng): Сакупљена сировина се полаже у танком слоју на бамбусове тацне на 4–6 сати ради уклањања вишка влаге.
Фиксација зеленила (杀青, shāqīng): Високотемпературна обрада (200–260°C) у воку или бубњарском апарату ради инактивације ензима и очувања зелене боје листа.
Формирање бисера (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): Кључна и најтруднија фаза, традиционално обављана ручно. Мајсторица (овај посао историјски обављају жене) узима неколико пупољака и, вртећи их између палца и кажипрста, формира густу куглицу. Процес захтева дугогодишње искуство и изузетно стрпљење: за цео радни дан (8–9 сати) искусна радница обради свега 0,5–1,25 kg сировине. Квалитетни бисер мора бити чврст, раван, са карактеристичним „окцима“ (видљивим тачкама савијених пупољака) и фином „спиралном текстуром“ на површини. Облик „бисера“ не само да је естетски, већ и функционалан: компактна структура са порозном унутрашњом површином максимално ефикасно упија јасминову арому при јинхуа.
Сушење (烘干, hōnggān): Формирани бисери се суше топлим ваздухом до стабилне влажности. Основа се чува до почетка сезоне јасмина (јул–август).

Фаза II. Ароматизација јасмином (窨花, yìnhuā):

Ароматизација — срце целог процеса. Фуџоуанска школа следи принцип „седам пута ароматизовати, једном подићи арому“ (七窨一提, qī xūn yī tí). За чајеве највише класе (六窨 и више) завршно „подизање“ се не примењује (六窨以上不提花).

Припрема цветова (伺花, sìhuā): У току дана сакупљени пупољци се пребирају, одбацују оштећени и неотворени; полажу се у проветрене мрежасте посуде и непрекидно се промешавају, контролишући температуру и влажност ради равномерног отварања.
Мешање чаја и цветова (茶花拌和, cháhuā bànhé): Развијени цветови и чајни бисери слажу се у наизменичним слојевима и пажљиво мешају. Контролише се шест кључних параметара: количина цветова (配花量), степен отварања, температура, влажност, дебљина слоја и време задржавања. Почиње процес „удисај-издисај“ (一吐一吸, yī tǔ yī xī): цветови испуштају ароматска једињења, а порозна структура чајних бисера их упија. Истовремено се одвијају физичко-хемијске реакције: полифеноли чаја се делимично разлажу (смањује се горчина), беланчевине се разлажу до аминокиселина (појачава се сласт).
Проветравање смеше (通花, tōnghuā): После 5–6 сати смеса се промешава и проветрава ради распршивања вишка топлоте и довода кисеоника, одржавајући виталност цветова. Ова фаза обично се изводи у предсвитање.
Одвајање цветова (起花, qǐhuā): Након 5–6 сати од проветравања, чај и цветови се раздвајају сита. Редослед је строго регулисан: „прво — са већим бројем циклуса, затим — са мањим; при једнаком броју — прво виши сорт“ (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
Међувремено сушење (复火, fùhuǒ): Критично важна фаза: потребно је уклонити вишак влаге коју су унели цветови, а да се не распрши апсорбована арома. Температура сушења се контролише изузетно пажљиво — сматра се технички најсложенијом кариком целог процеса.
Вишекратно понављање (多次窨制, duōcì yìnzhì): Циклус „мешање → натапање → одвајање → сушење“ понавља се од 5 до 9 пута (за највишу класу — 7–9 пута), сваки пут са свежом партијом цветова. Са сваким циклусом арома продире све дубље у структуру чајног листа. Однос цветова према чају током целог периода ароматизације код премијум сорти достиже 2:1 и више. Сваки додатни циклус повећава цену коштања за око 15%.
Завршно „подизање ароме“ (提花, tíhuā): Завршни, кратак циклус са малом количином посебно одабраних свежих цветова ради давања чају површинске „свежине“ и „живости“ (鲜灵度, xiānlíng dù).
Завршно сушење и сортирање (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): Коначно сушење до влажности 6–7%, уједначавање партије, сортирање по величини, густини и изгледу бисера, паковање.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Густо увијени сферни бисери пречника 8–12 mm, тешки на додир — при паду на тврду површину производе карактеристичан звук. Боја — од сребрнасто-зелене до тамнозелене, површина прекривена израженим белим типсовима (白毫, báiháo). Бисери су уједначени по величини, без ломљених листова, прашине и жутих цветних латица (присуство латица — знак ниског квалитета или немарне обраде).
Мирис сувог листа: Интензиван, сладак, са снажно израженим јасминовим тоном и „живом свежином“ (鲜灵, xiānlíng) — термин фуџоуанских дегустатора, који означава сјајност, чистоту и природност јасминовог духа. Испод јасминовог слоја наслућује се зелена чајна основа. Мирис није оштар, већ обавијајући, „свиленкаст“.
Мирис напитка: Засићен, дубок, вишеслојан јасминов, са нотама свежег зеленила, лаком меденом топлотом и финим воћним призвуком. Фуџоуански примерци највише класе одликују се посебном карактеристиком — „слаткошћу леденог шећера“ (冰糖甜), меком, заобљеном јасминовом задржином укуса без масластости. Мирис је постојан, задржава се током 4–5 наливака.
Укус: Мек, заокружен, сладак, са изразитом баршунастошћу и природном слаткошћу. Складно спајање нежности зеленог чаја и цветне слаткоће јасмина — „ароматичан, али не наметљив; свеж, али не оштар“ (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). Тело средње, текстура свиленкаста. Послеукус (回甘, huígān) дуг, цветно-медени, са лаком освежавајућом опорошћу. Горчина одсутна. Са сваким новим наливањем откривају се нове димензије укуса.
Боја напитка: Светложута са златкастим одсјајем, прозирна, чиста, са израженим сјајем. Са сваким циклусом ароматизације напитак добија мало дубљи жути тон (последица разлагања полифенола у процесу јинхуа).
Чајно дно (заварени лист): Приликом заваривања бисери се полако отварају, развијају се у целе пупољке и листиће нежно-зелене или жуто-зелене боје, мекани, еластични, уједначени по величини. Призор отварања бисера у стакленој чаши — један од најестетичнијих у чајној култури.

7. Хемијски састав:

Моли Лунг Џу комбинује биохемијски профил зеленог чаја са јединственим спектром ароматских једињења јасмина. Процес јинхуа значајно модификује хемијски састав: полифеноли се делимично разлажу (ублажавају горчину), беланчевине се разграђују до слободних аминокиселина (појачавају сласт и „тело“ укуса).

Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): Катехини — главна антиоксидативна група: епигалокатехин-3-галат (EGCG), епикатехин (EC), епигалокатехин (EGC), епикатехин-3-галат (ECG). Садржај укупних полифенола — 15–30% суве масе. Према подацима Кинеског друштва за нутрициологију, садржај полифенола у јасминовим чајевима близак је показатељима чистих зелених чајева (просек ~31%).
Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān): L-теанин — специфична аминокиселина чаја, садржај 1–2% суве масе. Идентификовано је до 26 врста аминокиселина. Садржај је нешто виши него у обичним зеленим чајевима захваљујући разградњи беланчевина у процесу јинхуа.
Алкалоиди (生物碱, shēngwùjiǎn): Кофеин — 2–4% суве масе (~30–50 mg по шољи од 150 ml). Теобромин и теофилин — у траговима.
Етарска уља јасмина (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): Преко 110 идентификованих ароматских једињења. Према истраживањима методом HS-SPME-GC-MS, кључна карактеристична једињења: линалол (芳樟醇, fāngzhāngchún) — доминантни терпеноид са цветно-ёрђевачки мирисом; бензилацетат (乙酸苄酯) — медно-слатки тон; метилантранилат (邻氨基苯甲酸甲酯) — слаткасти гроцкасто-наранџасти призвук; индол (吲哚) — у малим концентрацијама даје ароми дубину; метилбензоат (苯甲酸甲酯) — воћни тон; метил салицилат (水杨酸甲酯) — свежа нана мете; цис-јасмон (顺式茉莉酮) — јединствени маркер фуџоуанског јасмина, није откривен у јасмину из других региона; α-фарнезен — воћна нота; бензил-алкохол (苯甲醇) — утиче на „живост“ (鲜灵度) ароме.
Витамини: C (аскорбинска киселина), E, β-каротен, група B (B₁, B₂, B₆).
Минерали: Калијум, магнезијум, флуор, цинк, манган, фосфор, селен.

8. Корисна својства:

Антиоксидативно дејство: Катехини зеленог чаја у комбинацији с фенолним једињењима јасмина пружају снажну заштиту ћелија од оксидационог стреса. Истраживања Хонгконсшког кинеског универзитета потврдила су изражену антиоксидативну активност јасминовог чаја и његову способност да смањује оксидационе процесе у крви.
Антистресно и релаксирајуће дејство: Ароматска уља јасмина — првенствено линалол — испољавају седативни ефекат, снижавају ниво кортизола, побољшавају квалитет сна и емоционално стање. Комбинација са L-теанином појачава овај ефекат.
Благо тонизирајуће дејство: Кофеин у комбинацији са L-теанином обезбеђује мирну, дуготрајну будност без оштрих скокова и „кофеинског пада“, побољшава концентрацију и краткотрајно памћење.
Подршка варењу: Полифеноли и ароматска уља јасмина стимулишу лучење пробавних ензима и перисталтику, олакшавају варење масне хране. У Кини се јасминов чај традиционално пије после јела.
Подршка кардиоваскуларном систему: Према проф. Чен Џен-јуу (Хонгконски кинески универзитет), механизам деловања повезан је са смањењем апсорпције холестерола и масти из хране. Катехини доприносе снижењу нивоа ЛДЛ-холестерола и одржавању еластичности крвних судова.
Јачање имунитета: Полифеноли, полисахариди и аминокиселине стимулишу пролиферацију T- и B-лимфоцита, подижу активност интерлеукина IL-2 и IL-3.
Антибактеријско дејство: Етарска уља јасмина поседују доказана антисептична својства, посебно против патогена усне дупље.
Побољшање стања коже: Антиоксидативни комплекс полифенола и витамина доприноси заштити коже од фотостарења и побољшању тена.

9. Припрема чаја:

Температура воде: 80–85°C. Прегрејавање разора деликатна јасминова уља и изазива горчину зелене основе.
Количина чаја: 3–5 g (5–8 бисера) на 150–200 ml воде. За метод гунгфу — 5–7 g на гајван од 100–120 ml.
Посуђе: Стаклени чајник или чаша — омогућава посматрање велелепног отварања бисера (естетска компонента припремања). Бела порцеланска гајван (盖碗, gàiwǎn) — идеално преноси мирис и боју напитка, оптимална за метод гунгфу. Порцелански чајник — за веће количине. Не препоручује се исинска глина — порозни материјал упија јасминову арому.
Процес:
1. Загрејте посуђе кључалом водом, проспите воду.
2. Ставите бисере у чајник или гајван.
3. Прелијте водом 80–85°C и одмах проспите — брзо испирање (润茶, rùnchá) за „буђење“ листа (1–3 секунде).
4. Прво наливање: прелијте водом, натапајте 30–45 секунди (гунгфу) или 2–3 минута (европски начин). Бисери ће почети полако да се отварају.
5. Разлити напитак у шољице.
6. Понављати наливања: 5–7 пута са постепеним повећањем времена за 10–15 секунди. Бисери се потпуно отварају до 3–4. наливања, показујући лепоту полазне сировине.
Хладно заваривање (冷泡, lěngpào): 3–5 g бисера на 500 ml хладне воде, натапати у фрижидеру 6–8 сати. Резултат — деликатно сладак, освежавајући напитак, идеалан за врело доба године.

10. Чување:

Јасминов чај је мање осетљив на оксидацију од чистих зелених чајева (процес јинхуа делимично стабилизује лист), али је његов главни „непријатељ“ — губитак јасминове ароме. Чувати на сувом, хладном, тамном месту, у херметично затвореној непровидној посуди (порцеланска или лимена кутија са чврстим поклопцем, фолирани пакет са зип-затварањем, вакуум-паковање), даље од страних мириса — чајни бисери задржавају високу апсорпциону моћ. Оптимално — чување у фрижидеру на 0–5°C у херметичном паковању; пре отварања охлађено паковање треба довести на собну температуру да би се избегла кондензација. Дозвољено је чување на собној температури (за разлику од чистих зелених чајева, фрижидер није обавезан, иако је пожељан за дуже чување). Рок трајања — 12–18 месеци при одговарајућим условима. Након отварања препоручује се употреба у року од 2–3 месеца. Непријатељи чаја: влага, светлост, висока температура, страни мириси.

11. Цена и фалсификати:

Моли Лунг Џу — премијум јасминов чај. Цена директно зависи од броја циклуса јинхуа, квалитета чајне основе и јасмина, као и удела ручног рада. Оријентациони ценовни распони (Кина): масовни производ (3–4 циклуса) — од 200 до 600 јуана за 500 g; квалитетан (5–7 циклуса, фуџоуанско порекло) — од 800 до 2000 јуана за 500 g; мајсторски (8–9 циклуса, атеље производ) — преко 3000 јуана за 500 g.

Како избећи фалсификате:

Изглед: Бисери морају бити густо увијени, уједначени по величини, без ломљених листова, мрвица и жутих цветних латица. Присуство латица у висококвалитетном лунгџу — знак фалсификата или ниске класе. Обилни сребрнасти типсови — добар знак.
Мирис: Природан, „жив“ (鲜灵) јасминов мирис без вештачких, оштрих или преслатких нота. Синтетичка ароматизација даје раван, једнодимензионалан, брзо нестајући мирис. Прави јинџи-мирис се задржава 3–5 наливака.
Напитак: Чист, прозиран, златно-жут. Мутан или таман напитак сведочи о ниском квалитету сировина.
Отварање: Прави ручни бисери отварају се постепено, задржавајући целовитост листа. Машински — растреситији и брже се отварају.
Постојаност мириса: Квалитетан лунгџу са 5+ циклуса задржава изражени јасмин кроз 3 заваривања; јефтин са 2–3 циклуса губи мирис на другом. Фуџоуански јасминов чај заштићен је троструком географском ознаком — препоручује се куповина код сертификованих произвођача.

12. Занимљивости:

Пун циклус производње Моли Лунг Џу највише класе траје преко 60 дана и обухвата преко 200 појединачних технолошких операција — један од најтруднијих процеса у целој чајној индустрији. Пролећни чај се припрема у марту–априлу, а ароматизација се спроводи у јулу–августу, када цвета јасмин.
За производњу 500 g висококвалитетног Моли Лунг Џу (7 циклуса) утроши се до 1500–1750 g свежих цветова јасмина — десетине хиљада појединачних пупољака. Укупан однос цветова према чају код топ сори прелази однос 2:1.
Ручно формирање бисера — једна од најмање механизованих операција у чајној производњи. Деведесетих година XX века надница за увијање износила је 4–7 јуана за 500 g готових бисера; цена је зависила од величине и уредности куглица — ситне и равне цениле су се више. Овај посао остаје важан извор прихода за старије људе у руралним крајевима Фуџијана.
У фуџоуанском дијалекту речи „чај“ (茶) и „лек“ звуче исто — „да“, што одражава старо схватање чаја као лековитог средства.
Принцип „видиш чај — не видиш цветове“ (见茶不见花) је маркер квалитета фуџоуанске школе. Присуство цветних латица у готовом производу често указује на површинску ароматизацију или маркетиншки трик. Сичуанска школа (Моли Пјао Сјуе), напротив, намерно оставља латице ради визуелног ефекта — то је другачији естетски концепт, а не показатель квалитета.

13. Поређење са другим чајевима од јасмина:

Моли Јин Џен (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — „Јасминове сребрне игле“: Основа — дуге праве типсове (слично Бај Хао Јин Џен). Облик — игличаст, без увијања у бисере. Мирис — деликатнији и „прозирнији“, са нагласком на цветну чистоту. Укус — лакши и нежнији него код Лунг Џу, са медно-цветним призвуком. Може да издржи до 9–10 циклуса ароматизације захваљујући високој апсорпцији крупних пупољака. Цена — по правилу виша.
Моли Бај Лунг Џу (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — „Бели змајев јасминов бисер“: Фуџоуански ексклузив — бисери од посебно паперјасте сировине са максималним уделом типсова. Светлија боја, појачана сласт, „крепкаст“ подтон. Један од најскупљих јасминових чајева.
Моли Хуа Ча (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — основни растресити јасминов чај: Масовни јасминов чај од стандардног хунгћина без увијања у бисере. Обично 3–4 циклуса јинхуа. Мирис површински, мање постојан. Укус простији, без вишеслојности. Знатно јефтинији.
Моли Пјао Сјуе / Битан Пјао Сјуе (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — „Лебдећи снег“: Сичуански јасминов чај из Емејшан. Кључна разлика — у готовом чају намерно су остављени неотворени пупољци јасмина ради визуелног ефекта „пловећег снега“. Чајна основа — сичуански чаоћин (炒青) — даје травнасто-цветни, свеж укус, мање дубок од фуџоуанског јинџи.
Моли Нјуер Хуан (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — „Јасминове девојачке карике“: Артизанални јасминов чај, где се листови ручно обликују у префињене карике. Крајње трудоинтензивна производња. По профилу укуса близак Лунг Џу, али се разликује по облику и естетици отварања.
Моли Фенгјен (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — „Око феникса“: Бисери увијени у издужену, бадемасту форму. Мање густо увијање, брже се отвара при заваривању. Мање распрострањен од Лунг Џу.

У закључку:

Моли Лунг Џу — то је јасминов чај уздигнут до чина уметности, где се два света — зелени чајни и бели јасминов — стапају кроз једну од најистаничанијих технологија у историји чајарства. У сваком чврстом бисеру концентрисани су пролећна нежност чајног листа из планинских магли Фуџијана, летња жар десетина хиљада јасминових пупољака са поплавних поља Минџијанга и вештина руку, избрушена осам векова фуџоуанске традиције. Посматрање како се бисер полако отвара у прозирној чаши, испуњавајући простор слатким, обавијајућим мирисом, — један је од најмедитативнијих ритуала чајне културе. Овај чај је подједнако прикладан за лагано вечерње испијање чаја и за поклон познаваоцу, за увод у свет кинеског чаја и за тренутак спокоја усред радног дана — и неизоставно оставља утисак дотицања нечег аутентичног, провученог кроз време и традицију.