Менгдинг Хуанг Ја

Менгдинг Хуанг Ја (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) — царски жути чај са планине Менгдингшан, колевке светског чајевништва. Ово је чај-легенда: његова историја сеже до првог у свету документованог чина култивације чајних стабала (53. г. пре н.е.), а његов статус дворског чаја за жртвоприношења Небу одржаван је непрекидно 1169 година — од 742. до пада царства Ћин 1911. године. Ниједан други чај у историји Кине не може се поредити са Менгдинг Хуанг Ја по дужини и континуитету дворске службе. Јединствена технологија „санчао санмен“ (三炒三闷, „три пржења, три томљења“) формира његову чувену естетику „три жуте“ (三黄, sān huáng): жут суви лист, жут напитак, жуто дно чаја — и укус који су зналци из доба Ћин описивали формулом „укус сладак и чист, боја жута и тиркизна“ (味甘而清，色黄而碧).

1. Класификација и порекло:

• Тип: Жути чај (黄茶, huángchá), слабо ферментисани. Припада подкатегорији „жути чај од пупољака“ (黄芽茶, huáng yá chá) — највишег квалитета сировине.
• Категорија: Историјски царски чај Кине. Године 1959. уврштен је на списак „Десет великих чајева Кине“ (中国十大名茶). Производ са заштићеним географским пореклом.
• Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градски округ Јаан (雅安, Yǎ’ān), област Мингшан (名山区, Míngshān Qū), планина Менгдингшан (蒙顶山, Méngdǐng Shān), такође звана Менгшан (蒙山, Méng Shān). Језгро зоне — пет врхова Менгдинга: Шангћинг (上清峰), Ганлу (甘露峰), Лингђао (菱角峰), Пилуо (毗罗峰) и Ђингћуен (井泉峰).
• Географске координате: Приближно 30° северне географске ширине, 103° источне дужине. Налази се у „златном појасу“ чајевништва дуж 30. паралеле.

2. Историја и културни значај:

• Историја:

  • Западни Хан (西汉, 206. г. пре н.е. – 8. г. н.е.) — настанак: Године 53. пре н.е. (по традиционалном датирању) лекар и даоиста Ву Лиџен (吴理真, Wú Lǐzhēn) засадио је седам чајних грмова на платоу између пет врхова планине Менгдинг — ово се сматра првим документованим актом култивације чаја у светској историји. Касније је то место ограђено каменом оградом и добило је име „Хуангчајуан“ (皇茶园, Huángchá Yuán) — „Царски чајни врт“. Ћиншки „Записник округа Мингшан“ (《名山县志》) сведочи о седам стабала: „Две хиљаде година не суше се и не расту; лист им је танак и дуг, укус сладак и чист, боја жута и тиркизна; при заливању у шољици изнад напитка диже се мирисни облак и дуго се не расипа“. Ова стабла су добила име „сјенча“ (仙茶, „небески чај“). Године 1186. сунгски цар Сјао-цунг посмртно је доделио Ву Лиџену титулу „Ганлу Пухуј Мјаоџи Даши“ (甘露普惠妙济大师, „Велики учитељ Слатке Росе, Свеопштег Добра и Чудесног Исцелења“). Ву Лиџен се поштује као „Чацзу“ (茶祖) — „Праотац чаја“.
  • Танг (唐, 618–907) — доба величине: Године 742. (1. година Тјенбао, владавина Сјуен-цунга) чај са планине Менгдинг уврштен је у регистар дворских приношења као чај за царска жртвоприношења Небу (祭天祀祖专用贡茶). Ли Џао (李肇) у „Допунама државне историје“ (《国史补》) написао је: „У Ђеннану има менгдиншки Шихуа — то у виду малих плочица, то расуто; назива се првим“ (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一). Пеј Вен (裴汶) у „Разматрањима о чају“ (《茶述》) стављао је менгдиншки чај у исти ред са гучуџоуском Цисун: „У целој Поднебесној прилога мноштво, али Гучу, Ћијанг и Менгшан — изнад свих“. Бо Ђуји опевао га је: „У звуцима ћина позната ми је само ’Зелена вода‘, међу чајевима мој стари пријатељ — Менгшан“ (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山).
  • Сунг–Минг–Ћинг (960–1911) — непрекидна дворска служба: Ритуал приношења остао је непромењен вековима. Сваке године 12 монаха (који симболизују 12 месеци) сакупљало је у Хуангчајуану тачно 360 лисних пупољака (према броју дана лунарне године). Сакупљена сировина пржила се по традиционалној технологији, стављала у две сребрне вазе и слала у престоницу као „џенгунг“ (正贡, „главно приношење“). Цар је могао пити само „пејгунг“ (陪贡, „пратећи чај“) — 28 ђина (斤), сакупљених од стране девојака на падинама изван Хуангчајуана. Овај систем одржао се до 1911. — укупно 1169 година непрекидног дворског статуса.
  • 1958. — новија историја: На радном саветовању ЦК КПК у Ченгдуу Мао Цедунг пробао је Менгдинг Хуанг Ја и наредио: „Менгшански чај треба развијати, он треба да се сусретне са народом“ (蒙山茶要发展，要与群众见面). Године 1959. Менгдинг Ганлу (蒙顶甘露) — „зелени сродник“ Хуанг Ја — ушао је на списак „Десет великих чајева Кине“.
  • XXI век: Технологија производње Менгдинг Хуанг Ја уврштена је у регистар нематеријалног културног наслеђа провинције Сичуан. Године 2022. Музеј Гугунг (故宫博物院) извршио је инвентарисање сачуваних узорака дворског чаја: од 11 сичуанских назива 8 је било менгдиншког порекла. Године 2025. објављен је нови индустријски стандард „Менгдинг Хуанг Ја“ (《蒙顶黄芽》团体标准) са увођењем категорије „џенпин“ (珍品, „благо“). Бренд „Менгдингшан ча“ (蒙顶山茶) процењује се на 43,99 милијарди јуана (2022. г.), шест година заредом у првих десет најјачих регионалних чајних брендова Кине.

• Назив:

  • „Менгдинг“ (蒙顶) — врх планине Менгшан. Знак „менг“ (蒙) значи „обавијен“, „покривен“ — алузија на сталну маглу која покрива планину.
  • „Хуанг Ја“ (黄芽) — „жути пупољци“. Назив је први пут забележен у „Чапу“ (《茶谱》) Мао Венсија (毛文锡) из доба Пет Династија: „Има још пјенђа — то је управо рано пролећни хуанг ја“ (又有片甲者，即是早春黄芽).
  • Потпуно значење: „жути пупољци са врха Менгшан“.

• Културни значај: Менгдинг Хуанг Ја заузима изузетан положај у светској чајној култури. Менгдингшан се признаје као „три светска“: место настанка чајне културе (世界茶文化发源地), колевка чајне цивилизације (世界茶文明发祥地) и света планина чаја (世界茶文化圣山). На планини се налазе: Хуангчајуан — најстарији чајни врт, Менгћуен-ђинг (蒙泉井) — бунар Ву Лиџена, храм Тјенгај си (天盖寺) са олтаром Праоца чаја, као и Светски музеј чајне културе (世界茶文化博物馆, отворен 2005. г.). Менгдингшан је неодвојиви део „Чамагудао“ (茶马古道, Чајно-коњски пут), који је повезивао Сичуан са Тибетом.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: Менгшанска групна популација (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) — ситнолисна разноврсност Camellia sinensis var. sinensis. Жбунасти тип, висока отпорност на мраз, прилагођеност условима високопланинског предела и сталне облачности. Листови ситни, густи, са високим садржајем аминокиселина. Старост најстаријих стабала у Хуангчајуану — по предању, око 2000 година (стварна старост савремених засада знатно је мања, али генетска линија се одржава непрекидно).
• Берба: Главна сезона — период од Чуенфен (春分, пролећна равнодневица, ~20. март) до Гују (谷雨, ~20. април). Почетак бербе одређује се по отварању љуспица на приближно 10% пупољака на грму. Највиша категорија „џенпин“ бере се искључиво пре Ћингминга (清明, ~5. април).
• Стандард бербе: За категорију „џенпин“ и „теђи“ (特级) — искључиво цели, округли, пуни појединачни пупољци (单芽, dān yá) без љуспиних и риболиких листића. Дужина пупољка ≤2,5 цм. За прву сорту — пупољак са једва наговештеним листићем (一芽一叶初展). За 500 г сувог чаја највише сорте потребно је 40.000–50.000 пупољака.
• Захтеви према сировини: Важи правило „пет забрана бербе“ (五不采, wǔ bù cǎi): не брати љубичасте пупољке, не брати заражене штеточинама, не брати влажне од росе, не брати мршаве, не брати шупље. Сировина се одмах разастире и сортира по достављању у фабрику.

4. Тероар и особености узгоја:

• Регија: Менгдингшан се налази на западној ивици Сичуанске котлине, у прелазној зони између Ћингхај-Тибетске висоравни и равница Западне Сичуани. Планина припада планинском ланцу Ћунглај (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Пет врхова чине „чашу“, која штити чајне вртове од ветра и формира јединствену микроклиму сталне облачности.
• Надморска висина узгоја: Врх Менгдингшан — 1456 м над морем. Чајни вртови налазе се на висини од 800–1450 м. Хуангчајуан је на коти од око 1200 м.
• Земљиште: Жуто-смеђа планинска земљишта (黄棕壤, huáng zōng rǎng), кисела (pH 4,5–5,6), дубока, растресита, са високим садржајем органске материје. Обогаћена селеном, цинком и другим микроелементима. Матична стена — изветрени пешчари и шкриљци.
• Клима: Северносуптропска влажна, са карактеристичним надимком „Тјенлоу“ (天漏, „Рупа на небу“) — регија Јаан позната је као једно од најкишовитијих места у Кини. Средња годишња температура 14–15 °C. Годишња количина падавина ≥2000 мм. Број магловитих дана — 280–300 годишње (рекорд међу чајним регијама Кине). Релативна влажност ≥85%. Удео распршене светлости изузетно је висок. Ови услови — стална облачност, висока влажност, умерена температура — идеални су за спор раст пупољака и максимално накупљање аминокиселина и мирисних материја.
• Особености: Еколошка чистота: Менгдингшан је удаљен од индустријских зона, окружен шумама, квалитет ваздуха и воде одговара највишим стандардима. Формула тероара — „висока планина + облаци + киша + кисело земљиште“ — ствара услове које је немогуће репродуковати на другом месту.

5. Технологија производње:

Технологија Менгдинг Хуанг Ја — једна од најсложенијих међу жутим чајевима. Њена визит-карта — метод „санчао санмен“ (三炒三闷, „три пржења, три томљења“), који обезбеђује постепено, слојевито формирање „жутог“ карактера. Пун циклус обухвата осам етапа:

• „Убијање зеленила“ (杀青 — shā qīng): Користи се пљоснати котао (平锅) пречника ~50 цм, премазан танким слојем белог воска ради спречавања лепљења. Температура котла — око 130 °C. Пуњење — 120–150 г пупољака по котлу. Време — 4–5 минута. Пупољци се прже брзим, лаганим покретима до тренутка када боја потамни, појављује се чајна арома, а садржај влаге опада на 55–60%. Прегревање је недопустиво: нежни појединачни пупољци захтевају изузетно пажљиво руковање.
• Прво томљење / Чубао (初包 — chū bāo): Пржени пупољци умотавају се у крафт папир (草纸, cǎo zhǐ) — традиционални материјал, пропустан за ваздух, али задржава топлоту и влагу. Смотуљак се ставља поред ивице пећи (灶边), где се задржава мека остатна топлота. Температура унутар смотуљка — 28–32 °C, влажност — око 90%. Време првог томљења — око 60 минута. Током чубао започиње неферментативно жућење: хлорофил се делимично разграђује, катехини оксидишу, почињу да се формирају жути пигменти и карактеристична слаткоћа.
• Други циклус пржења / Фучао (复炒 — fù chǎo): Пупољци се извлаче из смотуљка и поново прже у котлу на нижој температури него при шаћингу. Задатак — просушити површину, фиксирати међурезултат томљења и припремити лист за следећу етапу.
• Друго томљење / Фубао (复包 — fù bāo): Пупољци се поново умотавају у крафт папир и држе при аналогним условима. Време — око 60 минута. Жућење се продубљује, арома постаје израженија.
• Трећи циклус пржења / Санчао (三炒 — sān chǎo): Још један циклус лаког пржења ради контроле влажности и фиксирања боје.
• Томљење у гомили / Дуејђи тањфанг (堆积摊放 — duījī tānfàng): Након трећег пржења пупољци се разастиру у ниску гомилицу и остављају у условима повишене влажности. Ово је етапа „влажног томљења“ (湿闷发酵), која завршава формирање „три жуте“. Укупнo време свих етапа томљења износи 8–12 сати.
• Четврти циклус пржења / Сичао (四炒 — sì chǎo): Финално пржење ради давања коначног облика — пљоснатог, равног, мачевалог увојка (扁平挺直似剑).
• Сушење / Хунгбеј (烘焙 — hōngbèi): Нискотемпературно завршно сушење ради довођења влажности на стандардни ниво (≤6,5%) и учвршћивања ароме.

Суштина методе „санчао санмен“: Вишекратно смењивање пржења и томљења омогућава контролисање степена жућења са драгуљарском прецизношћу. Сваки циклус „пржење — томљење“ продубљује жуту боју и слаткоћу, али истовремено пржење зауставља процес у правом тренутку, не дозвољавајући му да оде предалеко. Резултат — избалансиран, слојевит укус и естетика „три жуте“.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Пљоснати, равни, мачевали пупољци (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn), уједначени по величини. Обилна златна паперјастост (金毫显露). Боја — топла браонкасто-жута са масним сјајем (褐黄油润, hè huáng yóu rùn). Код категорије „џенпин“ пупољци су изузетно равни, пробрани.
• Арома сувог листа: Нежна, слаткаста, са израженом нотом „нјенлисјанг“ (嫩栗香) — арома младог кестена. Такође су присутни медови и слатко-житни призвуци.
• Арома напитка: Тјенсјанг нунгју (甜香浓郁) — засићена, слатка, са кестеновом основом и медовим врхом. При наредним преливањима откривају се воћне и крем нијансе. Код категорије „џенпин“ изражен је „мисјанг“ (蜜韵) — трајни медови обертон.
• Укус: Сјенчун хујган (鲜醇回甘) — свеж, мек, са дугим слатким повратком. Текстура свиленкасто-маслачаста. Горчина и опорост практички изостају захваљујући вишекратном томљењу. Укус се описује формулом „сан тјен“ (три слаткоће): слаткоћа ароме, слаткоћа укуса, слаткоћа послеукуса. Карактеристичан знак квалитетног Менгдинг Хуанг Ја — „ленгхоухун“ (冷后浑) — замућење охлађеног напитка, што сведочи о високом садржају полифенолних комплекса.
• Боја напитка: „Хуангљанг тоуби“ (黄亮透碧) — јарко жута са тиркизно-зеленкастим одсјајем, прозрачна, са јасним сјајем. Ово је визит-карта Менгдинг Хуанг Ја, описана још у ћиншким хроникама.
• Дно чаја (закувани лист): Цели, нежни, уједначени пупољци нежно-жуте боје (全芽嫩黄匀整). Сви пупољци раскриљени равномерно, без оштећења.

7. Хемијски састав:

• Полифеноли: Садржај чајних полифенола — око 27,5% од суве материје. Захваљујући вишеетапном томљењу део катехина прелази у мање опоре облике, што објашњава мекоћу укуса. При томе се задржава ≥85% биолошки активних једињења првобитне сировине.
• Аминокиселине: 3–5% од суве материје. L-теанин — водећа компонента, одговорна за слаткоћу, умами и меко тонизирајуће дејство. Високопланинско порекло и стална облачност доприносе повишеном садржају теанина.
• Алкалоиди: Кофеин — 2,5–3,5% од суве материје. Синергија са L-теанином обезбеђује дугу, мирну будност.
• Витамини: Витамин C, витамини групе B (B1, B2), витамин E.
• Минерали: Калијум, магнезијум, цинк, селен, флуор. Селен и цинк — карактеристика менгдингшанских земљишта.
• Пробавни ферменти: Вишеетапно томљење генерише значајну количину пробавних фермената (消化酶). Према неким подацима, ефикасност разградње масти код жутог чаја је 1,5 пута већа него код зеленог из аналогне сировине.

8. Корисна својства:

• Побољшање варења: Обиље пробавних фермената чини Менгдинг Хуанг Ја једним од најбољих чајева за употребу после јела. Традиционално се препоручује при осећају тежине, надимања, успореног варења.
• Меко тонизирање: Висок садржај L-теанина у комбинацији са кофеином даје стање „мирне усредсређености“ — будност без нервозе. Дејство је дуже и равномерније него код зелених чајева.
• Благо дејство на желудац: Вишекратно томљење значајно снижава садржај агресивних катехина, чинећи Менгдинг Хуанг Ја приметно мекшим за желудац од зелених чајева. Препоручује се људима који воле чај, али осећају нелагодност од зелених сорти.
• Антиоксидантна заштита: Полифеноли (очувано ≥85% нативних једињења) обезбеђују снажну антиоксидантну активност, упоредиву са зеленим чајевима.
• Подршка липидном метаболизму: Полифеноли и пробавни ферменти доприносе разградњи масти и снижавању нивоа холестерола.
• Противупално дејство: Катехини и теафлавини поседују умерену противупалну активност.

9. Закувавање:

• Температура воде: 85 °C — оптимална за раскривање слаткоће и ароме без провокације горчине. Кључала вода се не препоручује: нежни појединачни пупољци лоше подносе превисоку температуру.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл воде.
• Посуђе: Стаклена чаша (玻璃杯) — идеална за посматрање боје напитка и „игре пупољака“. Бели порцелански гајван (盖碗) — за максимално раскривање ароме.
• Процес:
  1. Загрејати посуђе кључалом водом, излити воду.
  2. Усути 3 г чаја. Оценити арому загрејаног сувог листа.
  3. Налити водом 85 °C, испунивши посуду до пола. Пажљиво сквасити све пупољке, сачекати 2–3 минута (метод „жуенча“, 润茶).
  4. Долити воду до пуног обима. Оставити да се натапа 1–2 минута.
  5. Посматрати боју напитка: појава карактеристичног „жутог са тиркизним одсјајем“ — знак правилног закувавања.
  6. Поновна закувавања: 5 и више преливања, повећавајући време за 15–20 секунди. Прво преливање — 30 секунди, свако следеће — +15 секунди.

10. Чување:

Менгдинг Хуанг Ја захтева пажљиво чување. Оптимални режим — херметична амбалажа у фолираној кесици или лименој кутији, чување у замрзивачу на температури од –10 °C до –18 °C. Овај режим обезбеђује максимално очување свежине и ароме. Допустиво је чување у фрижидеру (0–5 °C) — рок трајања се при томе нешто скраћује. На собној температури — на тамном, сувом месту, далеко од страних мириса; употребити у року од 6 месеци. Свежекупљени чај препоручује се оставити 15 дана у затвореној амбалажи на собној температури ради „одмора“ од остаточне топлоте сушења (褪火气, tuì huǒqì), па тек онда склонити на дуго чување. Непријатељи чаја: влага, светлост, топлота, мириси, кисеоник.

11. Цена и фалсификати:

Менгдинг Хуанг Ја — један од најскупљих жутих чајева Кине. Цена категорије „џенпин“ може премашити 3000–5000 јуана за ђин (500 г); „теђи“ — 1500–3000 јуана; прва сорта — од 500 јуана. Цена се одређује: категоријом, конкретном плантажом (чај из језгрене зоне пет врхова је скупљи), датумом бербе (пре Ћингминга — скупљи) и репутацијом произвођача.

• Како избећи фалсификате:
  • Купујте код сертификованих продаваца са ознаком „Менгдингшан ча“ (蒙顶山茶) и/или „Национално географско порекло“. Обратите пажњу на знак бренда.
  • Оцените облик: прави Менгдинг Хуанг Ја — пљоснати, равни, мачевали пупољци (не увијени, не лоптасти). Златна паперјастост је добро приметна.
  • Проверите боју: сув лист треба да буде топле браонкасто-жуте боје са масним сјајем. Јарко зелени лист — знак зеленог чаја (Менгдинг Ганлу), а не жутог.
  • Напитак — „жут са тиркизним одсјајем“ (黄亮透碧). Ако је напитак јарко зелен — пред вама је зелени чај, издаван за Хуанг Ја. Ако је мутан и тупав — низак квалитет.
  • Главни фалсификат: продаја Менгдинг Ганлу (зелени чај) под видом Менгдинг Хуанг Ја. Ганлу је јефтинији и доступнији; разликује се по зеленој боји листа, зеленом напитку и израженијој свежини без „жутне“ слаткоће.

12. Интересантне чињенице:

• Менгдинг Хуанг Ја — чај са најдужом непрекидном историјом дворског статуса у Кини: 1169 година (742–1911). Ниједан други чај не приближава се овом рекорду.
• Сваке године 27. марта у храму Тјенгај си одржава се церемонија поклоњења Чацзуу — Ву Лиџену. Датум није изабран случајно: по предању, то је дан рођења Праоца чаја.
• Године 2022. Музеј Гугунг открио је у својим фондовима 8 узорака менгдиншког чаја од 11 сичуанских назива у колекцији дворских приношења — потврда доминантне улоге Менгдинга међу сичуанским чајевима.
• Легенда о Ву Лиџену и Јује Сјенцзи (玉叶仙子, „Јасписна вила“): младић-лекар срео је речну деву, која му је поклонила чајна семена. Уговорили су да се венчају када семена проклијају. Тако су на планини Менгдинг настала седам чајних стабала, а Ву Лиџен је добио и чај и љубав.
• Народна изрека „Јангцеђанг џунг шуи, Менгшанг динг шанг ча“ (扬子江中水，蒙山顶上茶) — „Вода из средине Јангцеа, чај са врха Менгшана“ — сматра се формулом идеалног испијања чаја. Позната је сваком зналцу чаја у Кини.
• Феномен „ленгхоухун“ (冷后浑, „замућење након хлађења“), карактеристичан за квалитетан Менгдинг Хуанг Ја, условљен је образовањем нерастворних комплекса катехина са кофеином при снижавању температуре. Ово је знак богатог хемијског састава, а не дефект.

13. Поређење са другим жутим чајевима:

• Ђуншан Јин Џен (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Оба — „хуанг ја ча“ од пупољака, оба — царски чајеви. Ђуншан Јин Џен одликује се равнијим, игличастим обликом (насупрот пљоснатом, мачевалом код Менгдинга), израженијим маслачастим телом и мање сложеном технологијом (без система „три пржења — три томљења“). Менгдинг Хуанг Ја — елегантнији, сувљи по текстури, са изразитијом кестеново-медном ароматиком.
• Моган Хуанг Ја (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Џеђангшки „сродник“. Моган — свежији, цветнији, са „бамбусовим“ карактером; Менгдинг — слађи, дубљи, са кестеновом основом. Моган је везан за научнике-реформаторе XX века; Менгдинг — за цареве и даоистичке митове. Технологија Могана је једноставнија (једно томљење), Менгдинга — сложенија (три циклуса).
• Хошан Хуанг Ја (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Анхуејски жути чај, такође од пупољака. Хошан — опорији, „зеленији“ по карактеру, са израженом минералношћу. Менгдинг — слађи, мекши, са дубљим „жутим“ карактером. Хошан Хуанг Ја добио је Златну медаљу Панамске изложбе 1915. — сваки од ових чајева има своју славу.
• Дајећинг (大叶青, Dàyèqīng): Гуангдоншки крупнолисни жути чај — стилски антипод Менгдинга. Дајећинг — тежак, сладак, са нотом препржене коре; Менгдинг — префињен, сладак, медов. Поређење демонстрира колико је широк спектар жутих чајева.

У закључку:

Менгдинг Хуанг Ја — то је чај у коме се сустичу све нити кинеске чајне историје. Овде — легендарни Праотац чаја, који је засадио прва стабла пре две хиљаде година. Овде — царска жртвоприношења Небу, за која су монаси сакупљали тачно 360 пупољака. Овде — поезија Бо Ђујија и Љу Јусија, који су опевали менгшански чај. И овде — савремени мајстори, који чувају технологију „три пржења и три томљења“, рађајући чај са напитком боје ћилибара и тиркиза, са укусом кестена и меда, са слаткоћом која траје и траје — као што је трајала 1169-годишња служба овог чаја код престола Сина Неба.