home · article

Менгдин Ган Лу

Méngdǐng gān lù · 蒙顶甘露

Менгдин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — један од најстаријих именованих чајева Кине, најстарији представник увијених (揉捻, róuniǎn) зелених чајева. Производи се на планини Менгдиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провинцији Сечуан и поштује се као „чај-патријарх“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и „претеча именованих чајева“ (名茶先驱,…

1. Класификација и Порекло:

Тип: Зелени чај (неферментисан). Припада подтипу увијених (卷曲形, juǎnqū xíng) пржених зелених чајева (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá).
Категорија: Знаменити чајеви Кине (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Историјско царско подношење (贡茶, gòngchá). Географски заштићен производ — заштићен као „производ са ознаком места порекла“ од 2001. године, а 2020. укључен у регистар географских ознака ЕУ.
Порекло: Кина, провинција Сечуан (四川, Sìchuān), градски округ Јаан (雅安市, Yǎ’ān Shì), округ Мингшан (名山区, Míngshān Qū), планина Менгдиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān), која се такође назива Менгшан (蒙山, Méng Shān). Језгро подручја — пет врхова Менгдиншана: Шанцинг (上清峰, Shàngqīng Fēng), Лингцјао (菱角峰, Língjiǎo Fēng), Пилуо (毗罗峰, Píluó Fēng), Ђингћуен (井泉峰, Jǐngquán Fēng) и Ганлу (甘露峰, Gānlù Fēng). Историјским епицентром сматра се врх Шанцинг, где се налази чувени Хуангчајуан — „Царски чајни врт“ (皇茶园, Huáng Chá Yuán).
Географске координате: Приближно 30°05′ с. г. ш., 103°12′ и. г. д.
Стандарди: Национални стандард за чај Менгшан — GB/T 18665-2008; индустријски стандард за чај Менгдин Ган Лу — GH/T 1232-2018. Према дефиницији стандарда, Менгдин Ган Лу је зелени чај произведен од пролећних пупољака и првих листова средњолисних и ситнолисних сорти Camellia sinensis var. sinensis на подручју градског округа Јаан, подвргнут фазама шацин, увијања, обликовања и сушења, и поседује карактеристичан квалитет: „густо увијен са обилним длачицама, нежно зелен са масним сјајем, укус ‘чунган хуејган’ (醇甘回甘)“.

2. Историја и Културни Значај:

Историја:

Узгајање чаја на планини Менгдиншан има историју дужу од две хиљаде година, што овај регион чини једним од најстаријих центара култивисаног узгајања чаја на свету.

Према традицији, у годинама владавине под девизом Ганлу (甘露, 53–50. п. н. е.) за време ханског цара Сјуен-ди (宣帝, Xuāndì) мештанин У Лиџен (吴理真, Wú Lǐzhēn) открио је самоникле чајне грмове на падинама Менгшана, припитомио их и засадио седам грмова на равној површини између пет врхова. Овај чин се сматра најстаријим документованим случајем циљаног гајења чаја. У Лиџен се поштује као „Праотац чајарства“ (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ), а округ Мингшан се до данас назива „Постојбина претка чаја“ (茶祖故里, cházǔ gùlǐ). Године 1186. (династија Јужни Сунг) цар Сјаоцунг (孝宗, Xiàozōng) посмртно је доделио У Лиџену титулу „Велики учитељ Ганлу, који доноси свеопште благодати и чудесно исцељење“ (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī), а место седам легендарних грмова ограђено је каменим зидом и названо „Царским чајним вртом“ (皇茶园, Huáng Chá Yuán).

У доба Танг (唐, 618–907) започело је „златно доба“ менгдинског чаја. Године 742. (прва година Тјенбао за владавине Сјуенцунга) чај са планине Менг први пут је ушао у регистар царских подношења. Ли Ђифу (李吉甫) у делу „Јуенхе ђунсјен тучџи“ (《元和郡县图志》, 813. г.) написао је: „Менгшан — сваке године испоручује чај за подношење, најбољи у земљама Шу“. Ли Џао (李肇) у „Танг гошјибу“ (《唐国史补》, око 825. г.) забележио је: „У Ђијенану постоји менгдински Шихуа — ситни квадратићи или растресити пупољци, сматрани првим“. Године 840. (Кајченг 5. година) јапански монах Еннин (圆仁, Ennin) однео је менгдински чај у Јапан као царски дар.

Сам чај под именом „Ганлу“ први пут је документован у делу „Сечуан цунгџи“ (《四川总志》) периода Минг (Ђијађинг, 嘉靖, 1541. г.): „Врх Шанцинг производи Ганлу“. Сматра се да се савремена технологија Менгдин Ган Лу формирала у епохи Минг на основу искуства производње сунгских чајева Ванчун Јиње (万春银叶, Wànchūn Yínyè) и Јује Чангчун (玉叶长春, Yùyè Chángchūn), када је по наредби Џу Јуенџанга (1391) извршен прелаз са пресованих чајева на растресите и уведена технологија пржења (炒青, chǎoqīng). Ли Шиџен (李时珍, Lǐ Shízhēn) у делу „Бенцао гангму“ (《本草纲目》) забележио је: „Прави чај по природи је хладан, само онај са планине Менг у Јаџоу је топао и способан да истера болести“ (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾).

Подношења менгдинског чаја двору трајала су од династије Танг до краја Ђинг — око 1169 година. У доба Ђинг „Небески чај“ (仙茶, xiānchá) из „Царског врта“ користио се искључиво за жртвоприношења у Храму предака (太庙, Tàimiào). Након губљења традиције у бурним годинама прве половине 20. века, производња Менгдин Ган Лу обновљена је 1958–1959. на основу изучавања историјских метода; 1959. чај је добио звање „Свекинески именовани чај“ (全国名茶) и статус државног церемонијалног чаја (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá).

Назив:
- 蒙顶 (Méngdǐng) — „врх Менг“, односно планина Менгдиншан, место порекла. Сама реч „менг“ (蒙) повезана је са честим маглама које обавијају планину (蒙沫, ménɡmò — „покривена магленом измаглицом“).
- 甘露 (Gānlù) — „слатка роса“, „нектар“. Порекло овог елемента назива тумачи се различито: (1) упућивање на епоху Ганлу (年号甘露), када је У Лиџен почео да узгаја чај; (2) посмртна титула У Лиџена — „Учитељ Ганлу“ (甘露大师); (3) укус напитка — сладак и свеж, сличан небеској роси; (4) у будистичкој традицији санскритско amṛta („нектар бесмртности“) преводи се управо као 甘露.
Културни значај: Менгдин Ган Лу заузима јединствено место у кинеској култури чаја — то је чај који прожима све кључне фазе њеног развоја. Планина Менгдиншан поштује се као „Светска светиња чајне културе“ (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān). Бај Ђуји (白居易, Bái Jūyì) је певао: „Међу чајевима стари пријатељ — Менгшан“ (茶中故旧是蒙山). Песник Ли Јенванг (黎阳王) је написао: „Када би Лу Ји донео праведну пресуду — ово би требало да буде први чај Поднебесне“ (若教陆羽持公论，应是人间第一茶). Вен Тунг (文同, Wén Tóng) је резимирао: „Шуски чај зове се светим, менгски укус заиста је непроцењив“ (蜀土茶称圣，蒙山味独珍). Крилата реченица „Вода из срца Јангцеа, чај са врха Менгшан“ (扬子江中水，蒙山顶上茶) постала је једна од најпрепознатљивијих чајних пословица Кине. Са планином Менгдиншан повезане су јединствене чајне традиције: елегантна церемонија „Небески ветар, дванаест степеница“ (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) и динамичан стил сервирања „Осамнаест поступака Змаја“ (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì).

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Camellia sinensis var. sinensis (ситнолисна и средњолисна варијанта). Главни култивари: Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Мингшан Тецаоја 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), Мингсјуен 311 (名选311, Míngxuǎn 311), Мингсјуен 131 (名选131, Míngxuǎn 131). Историјски су цењене локалне сечуанске средњолисне групе (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), Мингшан Бајхао (名山白毫, Míngshān Báiháo), Менгшан 101 (蒙山101号). Чajни грмови, по правилу, расту на надморској висини преко 1000 m; млади изданци се одликују високом способношћу задржавања нежности (持嫩性, chí nèn xìng), садрже повишене концентрације аминокиселина и чајних полифенола.
Берба: Пролећна берба, почетак око пролећне равнодневице (春分, Chūnfēn), крај марта. Сировина највиших степена бере се пре празника Ћингминг (清明, Qīngmíng, ≈ 5. априла), тзв. „чај пре Ћингминга“ (明前茶, míngqián chá). Берба искључиво ручна.
Стандард бербе (по степенима):
- Посебан (特级, tèjí): појединачни пупољак или пупољак са једним тек отвореним листом (单芽或一芽一叶初展).
- Први (一级, yījí): претежно пупољак са једним листом (一芽一叶为主).
- Други (二级, èrjí): пупољак са два тек почета листа (一芽二叶初展).
Захтеви према сировини: Изданци морају бити сочни, цели, исте величине, без механичких оштећења. Берба се обавља по сувом времену. Дефектни, презрели и оштећени изданци се одбацују.

4. Тероар и Особености Узгајања:

Рељеф и смештај: Планина Менгдиншан налази се у западном делу Сечуанске котлине, у саставу планинског система Ћунглајшан (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Источно од ње уздиже се Емејшан (峨眉山), јужно — гребен Дашјанглинг (大相岭), западно — Ђијађиншан (夹金山), северно се простире Ченгдуска равница (成都盆地). У подножју планине протиче река Ћингјиђијанг (青衣江, Qīngyī Jiāng).
Висина узгоја: Главне плантаже — од 800 до 1500 m н.в.; језгро тероара — око 1000–1400 m.
Клима: Субтропска монсунска, блага и влажна. Средња годишња температура 14–15°C. Зиме благе, лето умерено топло. Кључна особеност — изузетно висок број магловитих дана: 280–300 годишње. Чести магла ствара природно „сенчење“: распршена светлост преовладава над директном, што успорава фотосинтезу и доприноси нагомилавању аминокиселина (посебно L-теанина) уз истовремено смањење садржаја катехина — то обезбеђује карактеристичан сладак, мек укус са минималном горчином.
Падавине: Преко 2000 mm/год. — један од највлажнијих чајних региона Кине.
Земљиште: Плодно, кисело (pH 4,5–5,6), богато органским материјама. По типу — жуто-смеђа планинска земљишта са добром дренажом. Кисела реакција и минерални састав тла оптимални су за чајни грм и дају чају изражен минерални профил.

5. Технологија Производње:

Менгдин Ган Лу — један од ретких зелених чајева који чувају историјску технологију „три пржења — три увијања“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), која потиче из епохе Минг. Свака фаза пржења и увијања обавља конкретну улогу: постепено смањење влажности, постепено формирање густе увијености и буђење карактеристичне ароме. Испод је детаљан опис сваке фазе.

Берба (采摘 — cǎi zhāi): Ручна берба нежних пупољака и горњих листића у складу са стандардом степена (видети одељак 3). Обавља се рано ујутру по сувом времену.
Увенуће / Разлагање (摊放 — tān fàng): Сабрани изданци се разлажу у танком слоју у добро проветреном засенченом простору на 4–8 сати. Циљ је уклонити вишак површинске влаге, покренути благе унутарћелијске процесе, омекшати листове и припремити их за пржење.
Прво пржење — „Убијање зеленила“ (杀青 — shā qīng): Основна фаза фиксације. Температура вока: 140–160°C. Количина око 400 g свежих листова. Техника — углавном бацање увис (抖炒, dǒu chǎo) са кратким периодом затвореног динстања (闷炒, mèn chǎo) у средини фазе (1–2 min). Трајање — 5–8 минута. Циљ — инактивирати оксидазе, зауставити ферментацију, уклонити травнати мирис и фиксирати зелену боју. Садржај влаге на излазу — око 60%.
Прво увијање (头揉 — tóu róu): Најпре право увијање (推揉, tuī róu) у трајању од 2–3 минута ради формирања основног облика „трака“; затим кружно увијање (团揉, tuán róu) — око 10 обртаја. Притисак благ, да се не оштете нежни пупољци.
Друго пржење (二炒 — èr chǎo): Температура вока: 100–120°C. Бацање увис до смањења садржаја влаге на око 45%.
Друго увијање (二揉 — èr róu): Наизменично право и кружно увијање у трајању од 6–8 минута. У овој фази чајне траке почињу да се густо увијају. Притисак — од средњег до појачаног.
Треће пржење (三炒 — sān chǎo): Температура вока: 60–80°C. Бацање увис до влажности ~35%.
Треће увијање (三揉 — sān róu): Најпре благо, затим јако; наизменично кружно и право увијање 3–4 пута у трајању од 6–7 минута. У овој фази све чајне траке су густо увијене, степен разарања ћелијских зидова достиже 60–70%.
Разбијање грудвица и обликовање (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): Увијени чај се враћа у вок (50–70°C), најпре 3–4 минута бацања ради раздвајања грудвица. Када влажност падне на ~25%, мајстор узима чај обема рукама и обавља ручно ваљање (搓揉, cuō róu) — 4–5 обртаја, затим га просипа назад у вок. Операција се понавља више пута. Када је облик фиксиран и влажност износи 15–20%, температура се повишава на ~70°C и обавља се брзо завршно ваљање (~1 min), све док се на површини чајних листића не појави обилна бела длака (白毫, báiháo). Након тога чај се вади и хлади.
Сушење (烘干 — hōnggān): Двостепено: примарно (初烘, chū hōng) и поновно (复烘, fù hōng). Након примарног сушења чај се разлаже, поравнава у мале гомилице и досушује до садржаја влаге ~5%. Историјски се за сушење користио дрвени угаљ (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi), што појачава ноте прженог кестена и пасуља.
Сортирање и одређивање степена (匀堆定级 — yún duī dìng jí): Готов чај се меша ради хомогености, сортира по величини и квалитету, додељује степен.
Особености технологије: Кључна разлика Менгдин Ган Лу од већине кинеских зелених чајева је управо метод „три пржења — три увијања“. Узастопно наизменично загревање и увијање уз постепено снижавање температуре обезбеђује: (а) густу, компактну увијеност без ломљења нежне сировине; (б) обилно испољавање белих длачица; (в) постепено формирање сложене ароме; (г) посебну „топлу“ природу чаја, коју је забележио још Ли Шиџен. Управо одступање од ове технологије (смањење броја пржења и увијања) доводи до појаве на тржишту „кестенастих“ верзија Ган Лу, које губе класични цветно-свеж профил.

6. Органолептичке Карактеристике:

Изглед сувог листа: Густо увијене танке траке (卷曲形, juǎnqū xíng), прекривене обилним сребрнасто-белим длачицама (银毫满披, yín háo mǎn pī). Боја — нежно зелена са масним сјајем (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Лист цео, пупољак крупан, сировина уједначена. Споља подсећа на густо савијене „обрве“ или „језичке врапца“.
Арома сувог листа: Свеж, изразито цветни — доминирају ноте орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng), допуњене нијансама свежег воћа (鲜果香, xiānguǒ xiāng) и чистог зеленила (清香, qīng xiāng). Код чајева сушених на угљу присутан је топли фон прженог кестена и младог пасуља.
Арома напитка: Јак, висок, свеж — цветне ноте орхидеје се откривају најпотпуније, праћене лаганом воћном слаткоћом и чистим „зеленим“ тоном. Арома је нежна и истовремено постојана (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), има својство да се „задржава“ у шољи.
Укус: Мек, освежавајући, са израженом слаткоћом и пуноћом (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún). У првим преливањима — деликатан и лаган; у 4–7. преливању укус достиже максималну засићеност и заобљеност. Јасно приметан повратни слатки заостали укус (回甘, huígān) — дуг, чист, изазива обилно лучење пљувачке (生津, shēngjīn). Горчина и опорост су минимални уз правилно заваривање. Тело напитка — средње, са осећајем свиленкастости. Општи баланс нагиње ка „свежини и дегустационој сјајности“ (鲜度, xiāndù) при умереној „густини“ (浓醇度, nóngchúndù).
Боја напитка: Жуто-зеленкаст (黄碧, huángbì), прозиран, чист, са јаким сјајем (清澈明亮, qīngchè míngliàng). Код посебног степена — боја „зелене кајсије“ (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng). Бела длака, одвајајући се од листова, плута у напитку, стварајући карактеристичну сребрнасту „измаглицу“.
Чајно дно (заварени лист): Нежно жуто са зеленкастим одсјајем (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), целовито, еластично, хомогено. Пупољци и листићи су добро препознатљиви, сјајно зелени. Појава црвено-смеђих делова може указивати на квар или нарушавање технологије.

7. Хемијски Састав:

Полифеноли (катехини): Садржај чајних полифенола је умерено висок (типично за планинске зелене чајеве са делимичним природним засенчењем). Главне компоненте: EGCG (епигалокатехин галат — главни извор горког укуса и антиоксидативне активности), ECG, EGC, EC. Према истраживању (Универзитет Јунан, 2020), EGCG је водећа компонента горчине са показатељем TAV = 1093,37; ECG — са TAV = 245,08. Садржај полифенола је нешто нижи него код чајева из сунчанијих региона захваљујући честим маглама Менгдиншана.
Аминокиселине (укљ. L-теанин): Висок садржај — кључна карактеристика менгдинског тероара. L-теанин (茶氨酸, cháānjīsuān) — водећа компонента „умамија“ и слаткоће; TAV = 8,01. Такође значајан допринос дају глутаминска киселина (TAV = 5,14) и аспарагинска киселина (TAV = 3,43). Утврђено је присуство γ-аминомаслачне киселине (GABA), која појачава осећај свежине напитка. Водени екстракт менгшанских чајева достиже 42–46% (при норми за зелене чајеве 38%+), што указује на изузетно високу концентрацију растворљивих материја.
Алкалоиди: Кофеин — садржај умерен (карактеристичан за зелене чајеве, приближно 20–35 mg/g); TAV = 546,84, што значајно доприноси горким нотама. Такође су присутни теобромин и теофилин у малим количинама.
Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) — релативно висок садржај захваљујући нежној обради; витамини групе B.
Минерали: Флуор, калијум, магнезијум, цинк, манган, селен (садржај зависи од конкретног локалитета).
Чајни шећери (полисахариди): Повећан садржај, доприноси израженој слаткоћи и густини укуса.
Етарска уља: Формирају цветно-воћни ароматски профил; њихова разноврсност условљена је вишестепеном технологијом „три пржења“.
Јединствене особености састава: Захваљујући обилним маглама и распршеној светлости, однос аминокиселина према полифенолима (酚氨比, fēn’ān bǐ) код менгдинских чајева померен је у корист аминокиселина — то одређује доминацију слаткоће и свежине над горчином и опорошћу. Истраживања Чонгкингшке академије пољопривредних наука показала су да чак и чајне сорте из других региона, када се посаде у Мингшану, дају лишће са вишим садржајем аминокиселина и сниженим фенолно-аминокиселинским односом.

8. Корисна Својства:

Антиоксидативна заштита: Катехини (посебно EGCG) и полифеноли неутралишу слободне радикале, успоравају оксидативни стрес и ћелијско старење.
Благо тонизујуће дејство: Кофеин у комбинацији са L-теанином обезбеђује глатко, дуготрајно буђење без наглог узбуђења. L-теанин истовремено смањује анксиозност и побољшава концентрацију пажње.
Подршка варењу: Полифеноли стимулишу лучење желудачног сока, помажу разградњу масне хране. „Топла природа“ менгдинског чаја, забележена у „Бенцао гангму“, чини га блажим за желудац од многих других зелених чајева.
Кардиоваскуларни систем: Катехини и чајни полисахариди помажу у одржавању нормалног нивоа липида у крви, помажу контроли нивоа холестерола.
Јачање имунитета: Комплекс полифенола, витамина C и микроелемената повећава отпорност организма.
Здравље усне дупље и вида: Флуор и катехини делују антибактеријски, корисни су за десни и зубну глеђ. Традиционална кинеска медицина приписује менгдинском чају благотворно дејство на вид (护齿明目, hù chǐ míng mù).
Диуретско и освежавајуће дејство: Кофеин стимулише функцију бубрега, подстиче излучивање токсина; напитак одлично гаси жеђ у врелом времену.
Стање коже: Антиоксидативно дејство полифенола у комбинацији са витамином C може допринети побољшању тонуса коже.

9. Заваривање:

Температура воде: 80–85°C (никако не кључала вода — нежна сировина се лако „опече“, што изазива горчину и убија цветну арому).
Количина чаја: 3–5 g на 150–200 ml воде (однос чај:вода приближно 1:50–1:60). За заваривање у гајвану проливањем — 5–6 g на 100–120 ml.
Посуђе: Идеално — провидни стаклени стакан (玻璃杯, bōli bēi), који омогућава уживање у „плесу“ отварајућих листова и сребрнастој измаглици длачица у напитку. Такође су погодни порцелански гајван (盖碗, gàiwǎn) за прецизну контролу времена пролива, или порцелански чајник. Вода — мека, са ниском минерализацијом; планинска изворска сматра се идеалном.
Препоручени метод — горње преливање (上投法, shàng tóu fǎ):
1. Загрејте стакан или гајван кипућом водом, оцедите.
2. Напуните посуду водом (85°C) до 1/3 запремине.
3. Додајте 3–5 g чаја, лагано заљуљајте стакан, оставите да чај упије влагу 1–2 минута (浸润, jìnrùn).
4. Долијте воду до 7/10 запремине. Сачекајте да температура падне на ~60°C, па почните да пијете.
5. Свако следеће преливање продужите за ~20 секунди.
6. Када попијете до 1/3, долијте воду — може се поновити до 3–4 пута.
Алтернативни метод (гајван, проливи):
1. Загрејте гајван.
2. Додајте 5–6 g чаја.
3. Испирање — брзо преливање (по жељи; за висококвалитетни зелени чај испирање се често прескаче).
4. Прво преливање: 15–20 секунди.
5. Следећа: постепено повећавајући време, 4–7 преливања. Управо у средњим преливањима (4–7) укус се најпотпуније открива.
Савети:
- Не заваривајте предуго (闷泡, mèn pào) — то појачава горчину и опорост.
- Нови чај има „хладну“ природу; не препоручује се пити много на празан стомак.
- Квалитет чајног дна — добар индикатор: нежно жуто, хомогено — знак квалитета; црвено-смеђе — разлог за забринутост.

10. Чување:

Херметична амбалажа (порцеланска, стаклена са брушеним поклопцем или лимена кутија), заштићена од светлости, влаге и страних мириса.
Оптимални услови — фрижидер, у одвојеном одељењу, на температури 0–5°C. Амбалажа мора бити максимално херметична, како чај не би упио мирисе хране.
Свежина је критична: арома и укус зеленог чаја брзо деградирају. Након отварања паковања препоручује се употреба чаја у року од 1–2 месеца.
Избегавајте вишеструко вађење чаја из фрижидера — кондензат уништава лист. Боље је одмах поделити чај на мале порције.
Рок трајања при исправним условима — до 12–18 месеци, али врхунац укуса је у првих 6 месеци након производње.

11. Цена и Фалсификати:

Ценовна категорија: Менгдин Ган Лу спада у категорију од средњевисоке до премиум. Цена се одређује: раношћу бербе (партије пре Ћингминга су најскупље), степеном (特级 — најскупљи), обимом ручног рада, репутацијом конкретног произвођача. Међу познатим брендовима: Вејдуџен (味独珍), Хуангмингјуен (皇茗园), Јуехуа (跃华), Лиџен (理真) — последњи се позиционира као званични бренд менгдинског наслеђа.
Како избећи фалсификате:
- Купујте код проверених специјализованих продавница чаја, које могу пружити информације о пореклу, степену и серији. Обратите пажњу на присуство ознаке стандарда GH/T 1232-2018 или GB/T 18665-2008.
- Пажљиво процените спољашњи изглед: прави Ган Лу — густо увијене танке траке са обилним сребрнастим длачицама, нежно зелене. Присуство ломова, неуједначена боја или одсуство длачица — знаци ниског квалитета или фалсификата.
- Проверите арому: треба да буде чиста, свежа, са израженим цветним нотама (орхидеја). Тежак „пржени“ или „сена“ мирис без цветне компоненте — разлог за сумњу.
- Процените напитак: прозиран, жуто-зеленкаст, сјајан. Мутан, таман или безукусан напитак сигнализира проблеме.
- Будите опрезни са сумњиво ниском ценом: прави пре-ћингминг Менгдин Ган Лу посебног степена не може бити јефтин. Познато је да се менгдинска сировина неретко користи за производњу „Билуочун“ и других чајева под туђим етикетама.

12. Занимљиве Чињенице:

Колевка светског чајарства: Планина Менгдиншан призната је као „Светска светиња чајне културе“ и једно од места настанка култивисаног чаја на планети. Седам грмова У Лиџена — својеврсни „нулти километар“ чајне цивилизације.
Рекорд подношења: Менгдински чај подносио се царском двору током око 1169 година непрекидно (742. – почетак 20. века) — један од најдужих „стажова“ међу свим подносивим чајевима Кине. У доба Ђинг „Небески чај“ из Царског врта користио се само за жртвоприношење прецима у Храму Тајмјао; цар је пио само „пратеће подношење“ (陪贡, péigòng) — 28 ђина чаја сабраног изван Хуангчајуана.
Једини „топли“ зелени чај: Према традиционалној кинеској медицини и запису Ли Шиџена, менгдински чај поседује јединствену за зелене чајеве „топлу“ природу (性温, xìng wēn), што га чини блажим за особе са осетљивим желуцем.
Будистичко наслеђе: Производња менгдинског чаја историјски је била концентрисана у манастирима планине Менг, где је постојала подела рада међу обитељима: манастир Ђијенфоси (千佛寺) био је задужен за узгој, Ђингђујањ (静居庵) — за бербу, Џиђусји (智矩寺) — за израду, а Тјенгајси (天盖寺) — за дегустацију и оцену квалитета. Менгдински „Обред приношења хране са планине Менг“ (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí), састављен од стране будистичког монаха, ушао је у свакодневну литургијску праксу будистичких манастира широм Источне Азије.
Чај са карактером „умами“: При заваривању у високом односу (чај:вода = 1:70) и на нижој температури (око 50°C) Менгдин Ган Лу показује изражен укус „умамија“, који подсећа на јапански Гјокуро — последица изузетно високог садржаја аминокиселина.

13. Поређење са другим зеленим чајевима:

Лунг Ђинг (龙井, Lóngjǐng): Лунг Ђинг има пљоснат пресован облик листа и изражену „пржену“ арому пасуља и кестена. Менгдин Ган Лу — увијени облик са обилним длачицама и доминантним цветним (орхидејним) профилом. Укус Лунг Ђинга — маснији и орашастији; Ган Лу — слађи и „роснији“.
Би Луо Чун (碧螺春, Bìluóchūn): Оба чаја су увијена и длакава, често их мешају. Разлике: Би Луо Чун је увијен у чвршће спирале, има изражену воћно-цветну арому са нотама коштичавог воћа. Ган Лу — растреситија увијеност, чиста орхидејска цветност и изразита „долина кестена“ у заосталом укусу. Познато је да се менгдинска сировина често користи за имитацију Би Луо Чуна.
Менгдин Хуанг Ја (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): „Комшија“ на планини, али припада жутим чајевима. Хуанг Ја пролази додатну фазу „динстања“ (闷黄, mèn huáng), што даје заобљенији, маснији укус са смањеном опорошћу и жућкастим напитком. Ган Лу — светлији, свежији, са израженијом цветном ароматиком.
Џујецинг (竹叶青, Zhúyèqīng): Комерцијално најуспешнији сечуански зелени чај (бренд компаније „Џујецинг“). Пљоснат лист, мек, мало „прост“ у поређењу са вишеслојним Ган Лу. Ган Лу има више текстурне сложености захваљујући увијености и длакама.
Емеј Маофенг (峨眉毛峰) и други сечуански зелени чајеви: Менгдин Ган Лу се истиче међу њима вишим садржајем аминокиселина (последица јединствене микроклиме), сложенијим ароматским профилом и историјском дубином бренда.

У закључку:

Менгдин Ган Лу — чај у коме се спајају две хиљаде година историје, јединствени планински тероар и фино занатско мајсторство. Врхови Менгдиншана, обавијени маглом 300 дана у години, дарују листу необичну концентрацију аминокиселина — управо њој дугује та иста „слатка роса“ у укусу коју је немогуће заменити ни са чим. Технологија „три пржења и три увијања“, која потиче од мајстора Минг, претвара нежне пупољке у густе сребрнасте „обрве“ са вишеслојном цветно-кестенастом аромом.

Овај чај — идеалан увод у свет сечуанског чајарства за оне који траже зелени чај са меким, обавијајућим карактером и минималном горчином. Заваривајте га неврелом меком водом, не журите са првом шољом — и допустите да се „небеска роса“ открива од преливања до преливања, показујући све нове нијансе нежности и слаткоће.