Ђуншан Јин Џен

Ђуншан Јин Џен (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — „Сребрне игле са Горе Владара“ — чај који плеше. Убраја се у десет великих чајева Кине, представља бисер и круну категорије жутих чајева, носи титулу „државног поклона“ (国礼茶) и уписан је на Унескову листу нематеријалног културног наслеђа (2022). Све то бледи пред призором који се одвија у чаши: приликом заваривања, пупољци Ђуншан Јин Џена трипут испливавају и трипут тону (三起三落, sān qǐ sān luò), вертикално се заустављајући попут бамбусових изданака који пробијају земљу, попут бајонета на плацу, попут сребрних игала забодених у златну свилу. Мао Цедунг га је назвао „чајем који плеше“ (会跳舞的茶). Овај чај настаје на маленом острву усред другог по величини слатководног језера Кине — Дунтингху, где површина чајних плантажа износи свега 307 му (~20 ha), а годишња производња сребрних игала — око 400 kg. Његова технологија — јединствена међу жутим чајевима — укључује „двоструко тињање“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): два узастопна циклуса mēnhuáng укупног трајања до 68 сати, који формирају карактеристичну златножуту боју и масну текстуру због којих је чај добио надимак „цзинь сян ју“ (金镶玉, „злато опточено жадом“).

1. Класификација и порекло:

• Тип: Жути чај (黄茶, huángchá), слабо ферментисан (15–25%). Припада подкатегорији „жугог чаја од пупољака“ (黄芽茶, huáng yá chá) — највиши квалитет сировине.
• Категорија: Један од десет великих чајева Кине (中国十大名茶, 1959). Један од четири велика традиционална жута чаја. „Круна жутог чаја“ (黄茶之冠). Царски дворски чај (贡茶) из епохе Ћинг. Технологија уписана у регистар нематеријалног културног наслеђа покрајине Хунан (2009) и Народне Републике Кине (2021). 2022 – упис у Репрезентативну листу нематеријалног културног наслеђа човечанства Унеска (у оквиру досијеа „Традиционалне технологије прераде чаја и с њима повезани обичаји у Кини“). 2006 – статус „државног поклона“ (国礼), потврђен од Министарства трговине и Министарства спољних послова НРК.
• Порекло: Кина, покрајина Хунан (湖南, Húnán), градски округ Јуејанг (岳阳, Yuèyáng), језеро Дунтингху (洞庭湖, Dòngtíng Hú), острво Ђуншан (君山岛, Jūnshān Dǎo). Ђуншан је малено острво (површина мања од 1 km²) усред Дунтингхуа, другог по величини слатководног језера Кине (површина ~2625 km²). Острво се такође назива Дунтингшан (洞庭山).
• Географске координате: Приближно 29°24’ северне географске ширине, 113°00’ источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

• Историја:

  • Танг (唐, 618–907) — настанак и први процват: Производња чаја на Ђуншану забележена је још у доба династије Танг. Лу Ју (陆羽) у „Чајном канону“ (《茶经》) помиње: „У Балину на планини Ђуншан производе чај“. Чај се звао „хуанг лингмао“ (黄翎毛, „жута перашца“) — због златножуте боје и маљавости која подсећа на птичје паперје. По предању, принцеза Венченг (文成公主), полазећи 641. године на Тибет ради склапања брака са тибетанским краљем Сонгценом Гампом, одабрала је за путовање управо ђуншански чај. У епохи Сунг чај се такође називао „Бајхе Ча“ (白鹤茶, „Чај белог ждрала“) — према легенди о даосу-ждралу који је донео семе чаја на острво.
  • Ћинг (清, 1644–1911) — дворски статус: Цар Ћанлунг (乾隆), посетивши језеро Дунтингху током јужног путовања, пробао је ђуншански чај и био толико импресиониран да га је уврстио у регистар дворских данака. „Балински окружни зборник“ (《巴陵县志》) забележио је: годишња квота — свега 18 ђина (~9 kg). У доба Ћинг чај се делио на „цјенча“ (尖茶, „шиљати чај“, такође „гунцјен“ 贡尖) и „жунгча“ (茸茶, „паперјасти чај“). Управо је „цјенча“ — бело опушени пупољци у облику мачева — постао прототип савремених „сребрних игала“.
  • 1952 — обнова: Оснивање Ђуншанског чајног газдинства (君山茶场). Група мајстора обновила је традиционалну технологију, посебно — „двоструко тињање“ (双闷黄).
  • 1956 — Лајпцишка златна медаља: Ђуншан Јин Џен добио је Златну медаљу Међународног сајма у Лајпцигу (Немачка) — прво међународно признање. Гесло: „чај који покрива славом Кину“ (茶盖中华).
  • 1957 — званични назив: Чај је добио своје савремено име — „Ђуншан Јин Џен“ (君山银针).
  • 1959 — десет великих чајева: Уврштен у канонски списак „Десет великих чајева Кине“ — једини жути чај на том списку.
  • 1972 — чај УН: Ђуншан Јин Џен доставила је кинеска владина делегација у седиште УН у Њујорку ради послужења шефова држава и амбасадора. Исте године Ричард Никсон је добио Ђуншан Јин Џен на поклон током историјске посете Кини.
  • 2006 — државни поклон: Министарство трговине и Министарство спољних послова Кине званично су одредили Ђуншан Јин Џен као „државни поклон“ (国礼). Чај је поклоњен председнику Русије В. В. Путину.
  • 2022 — Унеско: Технологија производње укључена је у Репрезентативну листу нематеријалног културног наслеђа човечанства.

• Назив:

  • „Ђуншан“ (君山) — „Гора Владара“. По предању, цар Шун (舜帝), један од легендарних Пет царева, преминуо је током јужног путовања. Његове жене — Ехуанг (娥皇) и Нјујинг (女英), кћери цара Јаоа, — кренуле су за њим и утопиле се у Дунтингхуу, не допливши до острва. Њихове сузе пале на бамбус оставиле су неизбрисиве мрље — тако је настао „сјангфеј џу“ (湘妃竹, „бамбус суза наложница Сјанг“). А сузе пале на земљу дале су живот чајним дрветима. „Гора Владара“ је гора којој је тежио владар Шун.
  • „Јин Џен“ (银针) — „Сребрне игле“ — по облику пупољака: равни, збијени, прекривени сребрнастим маљама, налик иглама.
  • „Цзинь сјан ју“ (金镶玉, „Злато опточено жадом“) — поетски надимак због двобојне структуре: унутрашњи слој пупољка је наранџасто-златни, спољни — бео од маља.

• Културни значај: Ђуншан Јин Џен заузима јединствено место у кинеској култури, далеко изван оквира чајезнанства. Острво Ђуншан једно је од најгушћих по културним слојевима места у Кини: овде је гробница двеју жена Шуна, овде стела Ћин Ши Хуанга (秦始皇封山印), овде „Бунар Лиу Ји“ (柳毅井) — место радње чувене љубавне легенде о посланику подводног царства, овде су боравили Ли Бо, Ду Фу, Бај Ђуји, Фан Џунгјен. Фан Џунгјен је овде написао „Записку о кули Јуејанг“ (《岳阳楼记》) — један од канонских текстова кинеске прозе, са легендарном реченицом: „Први се узнемирити узнемирењима Поднебесне, последњи се радовати радостима Поднебесне“ (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Чај са овог острва је напитак натопљен слојевима хиљадугодишње историје.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: Ђуншан ђунти џунг (君山群体种) — локална групна популација, жбунасти тип (灌木型), средњелисна (中叶类). Узгаја се искључиво на острву Ђуншан. Карактеристике: пупољци дебели, тешки (百芽重, тежина сто пупољака — ~45 g), боја — светлозелена са пурпурним одсјајем (淡绿带紫晕), густа маљавост. Чајни полифеноли — 25–30%, аминокиселине — ≥4,3%. Отпоран на влагу и хладноћу.
• Берба: 3–4 дана пре Ћингминг (清明, ~5. априла), у року од 7–10 дана. Само пролећна прва берба (春茶首轮). Користе се искључиво појединачни пупољци (单芽, dān yá). Дужина пупољка — 25–30 mm, ширина — 3–4 mm, дужина задржане петељке — ~2 mm.
• Стандард бербе — „Девет забрана“ (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. По киши не брати (雨天不采).
  2. При мразу не брати (风霜不采).
  3. Отворене пупољке не брати (开口不采).
  4. Пурпурне пупољке не брати (发紫不采).
  5. Шупље пупољке не брати (空心不采).
  6. Савијене пупољке не брати (弯曲不采).
  7. Од штеточина оштећене не брати (虫伤不采).
  8. Танке, слабашне не брати (细瘦不采).
  9. Оне који не одговарају величином не брати (不合尺寸不采).
• Принос: За 500 g (1 ђин) сувог чаја потребно је ~40 000 свежих пупољака. Ово је један од најзахтевнијих чајева на свету по односу сировине и готовог производа.

4. Тероар и особености узгоја:

• Острво Ђуншан: Малено острво (мање од 1 km²) усред Дунтингхуа. Четири стране окружене водом — апсолутна острвска изолација. Земљиште — кисели песковити црвеница (砂质酸性红壤), растресито, плодно, богато минералима. Шумски покривач — преко 90%.
• Клима: Средњесуптропска влажна. Средња годишња температура — 16–17°C. Годишња количина падавина — ~1340 mm. Релативна влажност — ≥80% од марта до септембра. Испаравање језерске воде у пролеће и лето ствара сталну облачност и магловитост. Расејана светлост (漫射光) — преовлађујући тип осветљења. Температурна разлика: површина земље — значајна, ваздух — ублажен термичким пуферским дејством језера.
• Површина чајних плантажа: Свега 307 му (~20,5 ha). То чини Ђуншан једним од најмањих чајних тероара на свету. Годишња производња „Ђуншан Јин Џена“ — ~400 kg, „Ђуншан Мао Ђена“ — ~2000 kg. Тржишна потражња — преко 80 000 kg годишње, што значи: више од 99% чаја који се продаје као „Ђуншан Јин Џен“ не потиче са острва. (Ради проширења производње планира се додатних 4600 му на оближњим брдима: Јунушан 2000, Чжумшан 1500, Тјенђингшан 1100.)
• Посебности: Острво Ђуншан је заштићена зона. Строги еколошки стандарди. Одсуство индустријских загађивача. Јединствена микроклима — „ефекат острва“: језерска вода ублажава температурне осцилације, обезбеђује сталну влажност и расејано осветљење — идеални услови за спори раст пупољака са максималним накупљањем аминокиселина.

5. Технологија производње:

Технологија Ђуншан Јин Џена једна је од најсложенијих и најдужих међу жутим чајевима: 10 операција, 72 сата, потпуно ручни рад. Главна јединственост — „двоструко тињање“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): два узастопна циклуса mēnhuáng која обезбеђују степен ферментације 15–25%.

• Разврставање / Tanqing (摊青 — tān qīng): Свежи пупољци се разврставају у танком слоју на бамбусовим ситима ради благог увенућа. 1–2 сата.
• „Убијање зеленила“ / Shāqīng (杀青 — shā qīng): Температура ~80–100°C. Краткотрајно, деликатно пржење. Пупољци су нежни и тешки — потребан је посебан опрез да се не оштети структура и не наруши способност за „три подизања и три пада“.
• Разврставање ради хлађења / Tānliáng (摊凉 — tān liáng): Хлађење до собне температуре.
• Почетно сушење / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Лагано сушење. Традиционално — на бамбусовим решеткама изнад жара од софориног дрвета (槐炭, huái tàn) — сматра се да софорин угаљ даје најчистију топлоту и фиксира арому.
• Прво тињање / Chūbāo (初包 — chū bāo, „прво обавијање“): Пупољци се умотавају у специјални крафт папир (牛皮纸, niúpí zhǐ) у порцијама од ~500 g и стављају у дрвене кутије. Температура — собна или благо повишена. Време — 40–48 сати. Ово је први циклус mēnhuáng — споро, контролисано жутење. Одвија се неферментативна оксидација полифенола, разградња хлорофила, стварање жутих пигмената, ублажавање трпкости.
• Поновљено сушење / Fùhōng (复烘 — fù hōng): Досушивање ради заустављања жутења и делимичног уклањања влаге.
• Друго тињање / Fùbāo (复包 — fù bāo, „друго обавијање“): Други циклус mēnhuáng — ~20 сати. Продубљивање трансформације: наранџасти пигменти се појачавају, формира се карактеристична маснокремаста и „свиленкаста“ текстура укуса. Укупно време два тињања — до 68 сати. Управо „двоструко тињање“ ствара онај златножути унутрашњи слој пупољка који је чају донео надимак „злато опточено жадом“.
• Финално сушење / Zúhuǒ (足火 — zú huǒ): Довођење до потпуне сувоће. Традиционално — на бамбусовим решеткама изнад софориног жара (槐炭烘笼定香). Температура — постепено се смањује.
• Одабирање / Jīngxuǎn (精选 — jīng xuǎn): Темељно ручно сортирање. Одбацују се сви пупољци који не одговарају стандарду: криви, сломљени, недовољно маљави, превише ситни или крупни.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Равни, збијени, снажни пупољци игличастог облика (针芽状). Прекривени густим сребрнастим маљама (满披银毫). Боја — златножута са сребрнастим сјајем (金黄光亮). Унутрашњи слој — наранџасто-златни, спољни — бео од маља: „цзинь сјан ју“ (金镶玉, „злато опточено жадом“). Уједначени по величини (长短大小均匀).
• Арома сувог листа: Чист (清香, qīngxiāng), са „máoxiāng“ (毫香, аромом маља) — која подсећа на кувани кукуруз. Сладак, са нотама зреле брескве и коре мандарине (熟桃/蜜桔).
• Арома инфузије: „Qīngchún“ (清纯) — чист, чедан. Цветне ноте, мед, лагани воћни призвук. Без травнатости, без дима. Арома је најмање „агресивна“ међу великим жутим чајевима: није кестењаста (као Хуошан), није кукурузна (као Пингјанг), већ „жадна“ — чиста и прохладна.
• Укус: „Gānchún tiánshuǎng“ (甘醇甜爽) — сладак, благ, освежавајућ, масне текстуре и „вискозности“ (粘稠感, „тело“ напитка). Грчина и трпкост готово да не постоје. Завршница — дуга, слатка, обавијајућа. Укус је најсвиленкастији међу жутим чајевима, захваљујући двоструком тињању. „Три свежине“ Хуошана овде се преображавају у „три нежности“ (三嫩): нежност ароме, укуса и текстуре.
• Боја инфузије: „Xìnghuáng míngjìng“ (杏黄明净) — боја кајсије-жута, чиста, провидна, златног сјаја. Приметно тамнија и „топлија“ него код Хуошан Хуанг Ја или Менгдинг Хуанг Ја — резултат дубљег двоструког тињања.
• Дно чаја (скоро скувани лист): „Féihòu yún liàng“ (肥厚匀亮) — дебели, уједначени, сјајни пупољци жутозлатне боје. Нежни, пуни, еластични.

7. Хемијски састав:

• Полифеноли: 25–30%. Двоструко тињање (68 сати) дубоко трансформише естерификоване катехине — трпкост се смањује знатно јаче него код једноструког тињања других жутих чајева.
• Аминокиселине: ≥4,3%. L-теанин — доминантна компонента. Антиоксидативна активност полифенола Ђуншан Јин Џена процењује се на 18 пута већу од витамина E.
• Алкалоиди: Кофеин + теанин — класични „благи стимуланс“ са синергијским дејством.
• Витамини: C, групе B.
• Минерали: Калијум, магнезијум, флуор (抑制龋菌, сузбијање кариогених бактерија), цинк, селен.
• Чајни полисахариди и флавоноиди: Значајне количине, обезбеђују антиоксидативно, хиполипидемијско и имуномодулаторно деловање.

8. Корисна својства:

• Антиоксидативна заштита: Полифеноли (25–30%) + флавоноиди. Висока активност у неутралисању слободних радикала.
• Подршка метаболизму: Кофеин и L-теанин заједно стимулишу метаболизам, обезбеђујући благо, продужено освежење без нервозе.
• Здравље пробавног система: Катехини стимулишу разградњу масти. Двоструко тињање чини чај посебно благим за желудац — знатно блажим од зеленог чаја.
• Здравље зуба: Флуор спутава активност кариогених бактерија.
• Хиполипидемијско дејство: Чајни полисахариди и флавоноиди доприносе смањењу нивоа липида у крви.
• Благост за осетљив желудац: Захваљујући дубокој трансформацији током двоструког тињања, Ђуншан Јин Џен се посебно препоручује особама са осетљивим желуцем.

9. Заваривање:

• Температура воде: 80–90°C. Ни у ком случају кључала вода — иначе се пупољци „опаре“, губе способност за „три подизања“ и дају грчину.
• Количина чаја: 3 g на 150–200 ml воде.
• Посуђе: Провидни стаклени чаша — обавезно. Управо у стаклу се одвија „плес сребрних игала“. Алтернатива — бели порцелански гајван за арому.
• Поступак:
  1. Загрејати чашу кључалом водом, одлити.
  2. Успути 3 g чаја.
  3. Полако налити воду 80–90°C. Први напитак не одливати — у њему је максимум „маосян“ (毫香) и воћних нота.
  4. Посматрати „три подизања и три пада“ (三起三落): пупољци прво испливавају на површину, затим полако тону на дно, поново се подижу и поново тону — до три пута. Физика појаве: спољни слој пупољка упија воду и постаје тежи (пупољак тоне), затим тело пупољка набубри, густина се смањује (пупољак испливава), затим се упијање наставља — и циклус се понавља. „Три подизања и три пада“ нису легенда, већ физичка чињеница, условљена изузетном дебљином и густином пупољака Ђуншана.
  5. Натапати 2–3 минута. Пупољци се вертикално укоче на дну — „бамбусови изданци пробијају земљу“ (群笋出土), „бајонети на плацу“ (刀枪林立).
  6. Поновљена заваривања: до 3–4 наливања, продужавајући време.
• Упозорење: Не користити термос са кључалом водом — пупољци се „сваре“, губе облик, арому и способност „плесања“.

10. Чување:

Ђуншан Јин Џен захтева посебно пажљиво чување. Традиционална метода — „шихуј тањми фенг“ (石灰坛密封): херметична керамичка посуда са врећицом негашеног креча (упијач влаге), запечаћена воском. Савремена — херметично паковање у фолирану кесицу, фрижидер (0…+5°C) ради спречавања оксидације. Важно: свеж чај поседује резидуалну „ватру“ (火气) од сушења — препоручује се одлежати 2 недеље пре употребе. Поједини познаваоци практикују дуго одлежавање (陈化) — с годинама укус постаје заобљенији и меденији. Непријатељи чаја: светлост, топлота, влага, страни мириси, кисеоник.

11. Цена и фалсификати:

Ђуншан Јин Џен један је од најскупљих и највише фалсификованих чајева на свету. Годишња производња правих „сребрних игала“ са острва износи ~400 kg. Тржишна потражња — преко 80 000 kg. То значи: на сваки прави грам долази ~200 грама фалсификата.

• Ценовни оријентири: Специјални разред (特号/特级) — од 2000 јуана по ђину (500 g) и знатно више, у поклон паковањима — до 5000–10 000 јуана. Први разред (一号) — 1000–2000 јуана. Други разред (二号) — 500–1000 јуана.
• Како избећи фалсификате:
  • Главна претња: продаја зеленог чаја из других региона под именом „Ђуншан Јин Џен“. Понекад — продаја белог чаја Бајхао Јин Џен (白毫银针) из Фуђиена као „сребрних игала са Ђуншана“ — поклапање речи „ин џен“ у називу.
  • Прави Ђуншан Јин Џен: унутрашњи слој — наранџасто-златни (не зелен.), спољни — сребрнастобели. „Злато опточено жадом“. Зелена унутрашњост је знак зеленог чаја без mēnhuáng.
  • Инфузија — боје кајсије-жута (杏黄), не светлозелена.
  • „Три подизања и три пада“ — иако не гарантују аутентичност, изостанак ове појаве при правилном заваривању јесте алармантан сигнал (пупољци из других региона обично су мање густине).
  • Набављати од званичних дистрибутера бренда „Ђуншан“ (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Занимљивости:

• Ђуншан Јин Џен је једини жути чај у канонском списку „Десет великих чајева Кине“ (1959). То значи да представља читаву категорију — жути чај — у националном „пантеону“.
• Мао Цедунг га је назвао „чајем који плеше“ (会跳舞的茶) — због феномена „три подизања и три пада“. Физика појаве: асинхроно упијање воде спољним и унутрашњим слојевима пупољка ствара осцилације густине, терајући пупољак да циклично тоне и испливава.
• За 500 g чаја потребно је ~40 000 пупољака. Сваки пупољак се бере ручно, одабира према 9 критеријума — и то на острву површине мање од 1 km². Сезона бербе траје 7–10 дана. Ово је један од најзахтевнијих чајева на планети.
• Легенда о Ехуанг и Нјујинг: две жене цара Шуна утопиле су се у Дунтингхуу на путу до места његове погибије. Њихове сузе на бамбусу створиле су „бамбус суза“ (湘妃竹) — симбол верне љубави. Њихове сузе на тлу Ђуншана дале су живот чајним дрветима. Тако је чај са Ђуншана дословно — „чај рођен из суза љубави“.
• Године 2006. Ђуншан Јин Џен поклоњен је председнику Русије В. В. Путину као „државни поклон“ — један од ретких случајева да је чај послужио као дипломатски дар на највишем нивоу.
• На острву Ђуншан, поред чајних вртова, налазе се: гробница Ехуанг и Нјујинг (二妃墓), стела Ћин Ши Хуанга (封山印), Бунар Лиу Ји (柳毅井) — место радње једне од најпознатијих кинеских љубавних легенди, трагови боравка Ли Боа, Ду Фуа, Бај Ђујија, Фан Џунгјена. Ђуншан није само чајни тероар, већ једна од „чворишних тачака“ кинеске цивилизације.
• „Двоструко тињање“ (双闷黄) — јединствена технологија која се не среће ни код једног другог жутог чаја. Два циклуса mēnhuáng — 48 + 20 = 68 сати — најдужа ферментација међу жутим чајевима (за поређење: Менгдинг Хуанг Ја — ~8 сати, Хуошан Хуанг Ја — 1–2 дана „сувог разврставања“).

13. Поређење са другим жутим чајевима:

• Хуошан Хуанг Ја (霍山黄芽): Оба су „хуанг ја ча“ из пупољака, оба су у „четворци великих“. Хуошан је планински, минералан, кестењаст, са „сувим разврставањем“ 1–2 дана. Ђуншан је острвски, свиленкаст, кајсијаст, са „двоструким обавијајућим тињањем“ од 68 сати. Хуошан — „чај-интелектуалац“; Ђуншан — „чај-артист“.
• Менгдинг Хуанг Ја (蒙顶黄芽): Оба су старински дворски чајеви са легендарном историјом. Менгдинг је планински (1456 m), меден, копљаст, „три пржења — три тињања у папиру“ за ~8 сати. Ђуншан је језерски (0 m), маснокремаст, игличаст, „двоструко тињање“ за 68 сати. Менгдинг — романтични пустињак; Ђуншан — царски дипломата.
• Пингјанг Хуанг Танг (平阳黄汤): Пингјанг је морски, кукурузни, увијени, 72 сата „девет сушења и девет тињања“. Ђуншан је језерски, брескваст, игличаст, 72 сата „двоструког обавијајућег тињања“. Исто укупно време — потпуно различити приступи.
• Хуошан Хуанг Дача (霍山黄大茶): Дијаметрална супротност: Хуанг Дача је груби крупнолисни чај са „хлебном“ аромом и недељним гомиластим тињањем. Ђуншан су најнежнији појединачни пупољци са „свиленкастим“ укусом и двоструким обавијајућим тињањем. Народни хлеб vs. царска свила — оба жута, оба велика, оба незамењива.

Закључак:

Ђуншан Јин Џен — чај у коме се састало све: лепота, укус, историја, митологија, дипломатија и физика. То је једини чај који „плеше“ у чаши — не вољом мајстора, већ по законима хидродинамике, уграђеним у структуру пупољка самом природом острва. То је чај рођен из суза двеју жена оплакујућих вољеног мужа — и постао „државни поклон“ за председнике и генералне секретаре. То је чај са острва којим су ходали Ли Бо и Ћин Ши Хуанг, где је Фан Џунгјен написао редове о дужности према Поднебесној — и где 307 му чајних вртова дају свега 400 kg сребрних игала годишње. „Злато опточено жадом“ — то није само о боји пупољка. То је о чају који у себи садржи читаву цивилизацију.