Ђухуа фуча

Ђухуа фуча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „будистички чај са планине Девет цветова“) је историјски зелени чај са свете планине Ђухуашан (九华山, Jiǔhuáshān) — једне од четири велике будистичке планине Кине, пребивалишта бодхисатве Дицанг (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха). Чај води порекло од корејског монаха Ђиндицанг (金地藏, Jīn Dìzàng) — познатог и као Ким Кјегак (金乔觉, Jīn Qiáojué), принц Сила — који је у периоду Каијуан (开元, 713–741) ере Танг донео чајно семе из Кореје и посадио га на падинама Ђухуашана. Првобитни назив чаја је „Ђиндича“ (金地茶, „Чај златне земље“). У периоду Јужне Сунг истакнути учењак Џоу Биди (周必大, Zhōu Bìdà) у својим „Записима о планини Девет цветова“ (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) дао је овом чају највишу оцену: „По укусу не заостаје за Бејуаном“ (味敌北苑) — упоредивши га са царским чајем из доба Сунг.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Зелени чај (неферментисан). Производи се у два облика: пљоснатом (扁直形, biǎnzhí xíng — „равно-права, попут Будине руке“) и спиралном (卷曲形, juǎnqū xíng). Према технологији — пржено-сушење.

• Категорија: Историјски познати чај из Анхуеја (安徽历史名茶). Регистровани сертификациони заштитни знак (证明商标, 2003). Варијетет „Хуаншиси Мао Фенг“ (黄石溪毛峰) освојио је златну медаљу на Панамо-пацифичкој изложби 1915. год.

• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), град Чиџоу (池州市, Chízhōu Shì), округ Ћингјанг (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Зона производње — планина Ђухуашан и планински ланац Ђухуашан, укључујући припадајуће делове округа Ћингјанг и округа Шитај (石台县). Срце тероара: Сјаминјуен (下闵园), Дагулин (大古岭), Хуаншиси (黄石溪) и Мјаоћен (庙前). Посебно се истичу две стилске школе: Хуаншиси Мао Фенг (黄石溪毛峰) — „кестењасти тип“ и Минјуан Мао Фенг (闵园毛峰) — „орхидејски тип“.

• Географске координате: Приближно 30°29′ северне географске ширине, 117°48′ источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Почетак чајеводства на Ђухуашану везује се за легендарну личност — Ђиндицанг (金地藏), принца државе Сила (新罗, данас Кореја) Ким Кјегак (金乔觉, 696–794). Према предању, у периоду Каијуан (开元, 713–741) ере Танг, млади Ким Кјегак је дошао у Кину ради изучавања будизма, населио се на планини Ђухуашан и посадио са собом донесено чајно семе. Чај назван „Ђиндича“ (金地茶, „Чај златне земље“) постао је неодвојиви део манастирског живота.

  У ери Сунг чај са Ђухуашана стекао је књижевну славу: учењак и државник Џоу Биди (周必大, 1126–1204) у делу „Записи о планини Девет цветова“ (九华山录) забележио је да локални чај „по укусу не заостаје за Бејуаном“ (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). „Бејуан“ (北苑) је легендарни царски врт из ере Сунг у Фуциену, у коме се производио најбољи „гунгча“ (贡茶) за двор. Ово поређење је највиши комплимент — указује да чај са Ђухуашана стоји раме уз раме са царским.

  У ерама Минг и Ћинг чај је постао познат у целој земљи. Велики фармаколог Ли Шиџен (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) је у делу „Бенцао гангму“ (本草纲目, „Компендијум лековитих материја“) забележио: „Чиџоуски Ђухуашан — познат чајепроизводни регион“ (池州之九华产茶有名).

  У 20. веку: 1915. варијетет Хуаншиси Мао Фенг (黄石溪毛峰) добио је златну медаљу на Панамској изложби. У периоду 1983–1986. обновљена су историјска имена „Дунгја Ћуеше“ (东崖雀舌, „Врапчији језичак Источне стене“) и „Ђиндича“ (金地茶). 2003. регистрован је сертификациони заштитни знак „九华佛茶“, који је објединио све чајеве са планине под једним брендом.

• Назив:

  • „Ђухуа“ (九华) — „Девет цветова“ (или „Девет велелепности“): поетски назив планине који јој је дао велики песник Танг Ли Бо (李白, Lǐ Bái), инспирисан призором девет планинских врхова који подсећају на лотосове цветове.
  • „Фу“ (佛) — „Буда“: указује на будистичко порекло и везу са манастирском културом.
  • „Ча“ (茶) — „чај“.

• Културни значај: Ђухуа фуча је чај неодвојиво повезан са једном од четири велике будистичке планине Кине (四大佛教名山) — местом ходочашћа милиона верника. Бодхисатва Дицанг (Кшитигарбха) — заштитник подземног света и заговорник умрлих — „господар“ је планине Ђухуашан, те чај са ове планине има посебан духовни статус. Веза корејског принца-монаха Ким Кјегака са оснивањем чајеводства на Ђухуашану представља јединствен пример корејско-кинеске будистичке културне размене.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта / Култивар: Локалне абориџинске популације Camellia sinensis var. sinensis — Ђухуашан јуеншенг ћуентиџунг (九华山原生群体种) — „Абориџинска популација Ђухуашана“. Грмови су прилагођени високопланинској клими; пупољци и изданци су меснати, обилно маљави (芽叶肥厚多毫).

• Берба: Рано пролеће. За врхунску сорту — један пупољак са једним листом у почетној фази отварања (一芽一叶初展, ≥80%). За прву сорту — један пупољак са једним листом (60–80%). За другу сорту — један пупољак са два листа (60–80%). За трећу — један пупољак са два до три листа (40–60%).

• Захтеви за сировину: Нежни, меснати, уједначени изданци. За врхунске сорте — без „парних листова“ (对夹叶, duìjiā yè — листови без пупољка). Прерада се обавља истог дана након бербе.

4. Тероар и услови узгоја:

• Света планина: Ђухуашан је планински масив са главним врховима изнад 1000 m, смештен у јужном Анхуеју. Рељеф је стрм, са дубоким клисурама, бројним потоцима и водопадима. Пејзаж је класичан пример „планинско-будистичког“ тероара.

• Клима: Топла и влажна, са обилним падавинама и честим облацима. Дневне разлике у температури су значајне. Индустријско загађење и штеточине готово да не постоје. Чајни вртови су практично „природно-органски“ (天然有机).

• Земљиште: Развијено на гранитним и шкриљчевим стенама (花岗岩或页岩风化母质). Кисело, плодно, добро аерирано. Богата шумска вегетација (林木葱茏, „зелени шумски покривач“) и планинско цвеће (杂花生树) стварају јединствен екосистем.

• Надморска висина: Чајни вртови се налазе на различитим надморским висинама — од 400 до преко 1000 m. Најбољи квалитет долази са високопланинских плантажа Хуаншиси, Дагулин и Минјуан.

5. Технологија производње:

Технологија Ђухуа фуча обухвата осам фаза. Кључна особеност је двоструко обликовање на машини за равнање (理条机分二次理条) са накнадним ручним „пљоштењем“ (手工压扁).

• Берба (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Ручна пролећна берба изданака стандарда „један пупољак — један до два листа у почетној фази“.

• Простирање (摊青 — tān qīng): Краткотрајно простирање ради провењавања.

• Фиксација (杀青 — shāqīng): На 150–160 °C — нежно пржење, које чува нежност и маљавост.

• Хлађење (摊凉 — tānliáng): Прерасподела влаге.

• Обликовање (做形 — zuòxíng): Двоструко равнање на машини (理条机分二次理条) + ручно „пљоштење“ (手工压扁). Управо у овој фази пљоснати облик добија карактеристичну силуету „Будине руке“ (佛手状, fóshǒu zhuàng).

• Примарно сушење (毛火 — máohuǒ): На 120–130 °C — брзо просушивање.

• Завршно сушење (足火 — zúhuǒ): На 100–120 °C — довођење до стабилног стања. Развијање ароме (提香) све док се изданци не преломе при савијању стабла (茶条折梗即断).

• Пребирање и паковање (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Завршна ручна контрола и сортирање.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Пљоснати облик — правилне, равне чајне иглице, које подсећају на „Будину руку“ (扁直呈佛手状). Боја — смарагднозелена са благим жућкастим тоном (翠绿带黄). Спирални облик — збијени увојци тамнозелене боје (墨绿).

• Арома сувог листа: Нота орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng), воћна нота (果香, guǒxiāng), нота кестења (栗香, lìxiāng). Два стилска правца: Хуаншиси — кестењасти тип (栗香型); Минјуан — орхидејски тип (兰花香型).

• Арома напитака: Висока и постојана (香高味醇). У првим инфузијама преовлађују ноте орхидеје и воћа, у каснијим — ноте кестења.

• Укус: Свеж и сочан (鲜爽, xiānshuǎng), густ и пун (醇厚, chúnhòu), са израженом повратном слаткоћом (回甘, huígān). Дуга, чиста завршница.

• Боја напитака: Смарагднозелена, блистава и бистра (碧绿明亮).

• Влажни лист: Нежни, уједначени пупољци зелене боје.

7. Хемијски састав:

Високопланинско порекло, гранитно земљиште и еколошка чистота одређују профил:

• Полифеноли (катехини): Значајан садржај. Пружа антиоксидативни потенцијал.
• Аминокиселине (укључујући L-теанин): Повишен садржај — резултат дифузне планинске светлости и богатог земљишта.
• Алкалоиди: Кофеин — умерен садржај.
• Витамини: Витамин C, каротеноиди.
• Минерали: Калијум, магнезијум, цинк, манган — профил одређен гранитним и шкриљчевим земљиштем.

8. Корисна својства:

• Тонизирајуће дејство (提神): Кофеин и L-теанин.

• Освежавајуће и детоксикационо дејство (清热解毒): Традиционална својства.

• Побољшање варења (消食): Стимулација ензима.

• Диуретичко дејство (利尿): Теобромин и теофилин.

• Антиоксидативно дејство: Катехини.

• Важно: наведена својства су заснована на општедоступним подацима и не представљају медицинске препоруке.

9. Припрема:

• Температура воде: 80–85 °C.

• Количина чаја: 2 g на 100 ml воде.

• Посуда: Бели порцелански гаиван или стаклена чаша.

• Поступак:

  1. Загрејте посуду, испразните је.
  2. Ставите чај.
  3. Прво инфузирање — 15 секунди.
  4. Свако наредно инфузирање продужите за 10 секунди. Чај подноси 4–5 преливања.

• Напомена: дегустација према будистичкој традицији — три фазе: удахните арому (闻香 — ноте орхидеје и воћа), оцените боју (观色 — смарагдни сјај), окусите малим гутљајима (品味 — свежина и повратна слаткоћа).

10. Чување:

• Чувати у херметички затвореној посуди, на тамном и хладном месту.
• Оптимално — у фрижидеру на 0–5 °C.
• Рок трајања — до 12 месеци.
• Након отварања — потрошити у року од 1–2 месеца.

11. Цена и фалсификати:

Ђухуа фуча је чај све веће популарности, повезане са ходочасничким туризмом на Ђухуашан. Цена зависи од квалитетног разреда, конкретног микро-рејона (Хуаншиси, Минјуан — скупљи) и периода бербе.

• Како избећи фалсификате:

  • Купујте од проверених продаваца са сертификационим заштитним знаком „九华佛茶“.
  • Разликујте два стила: Хуаншиси (кестењасти тип) и Минјуан (орхидејски тип) — оба су легитимна.
  • Процените облик: пљосната верзија — „Будина рука“ — права и равна; спирална — збијена и тамнозелена.
  • Процените арому: ноте орхидеје и/или кестења су потпис чаја. Одсуство обеју изазива сумњу.
  • Обратите пажњу на порекло: аутентичан Ђухуа фуча долази искључиво из зоне Ђухуашан и припадајућих подручја.

12. Занимљивости:

• Оснивач чајеводства на Ђухуашану — Ким Кјегак (金乔觉), принц корејске државе Сила, једна је од најнеобичнијих личности у историји кинеског чаја. У Кину је дошао у 8. веку ради изучавања будизма, на Ђухуашану је провео 75 година, након смрти је канонизован као оваплоћење бодхисатве Дицанг и претворио Ђухуашан у једну од четири велике будистичке планине Кине. Чај који је донео из Кореје и засадио на планини живо је наслеђе корејско-кинеске културне размене.

• Оцена Џоу Бидија „味敌北苑“ — „по укусу не заостаје за Бејуаном“ — представља суншки еквивалент највише чајне награде. Бејуан (北苑) је царски чајни врт у Фуциену у коме се производио најбољи „гунгча“ за суншки двор. Ставити планински чај са Ђухуашана раме уз раме са царским значи признати његово апсолутно савршенство.

• Ли Шиџен (李时珍, 1518–1593) — аутор дела „Бенцао гангму“, највећег кинеског фармакопејског трактата — посебно је издвојио Ђухуашан као „познат чајепроизводни регион“.

• Два стила — Хуаншиси (кестењасти) и Минјуан (орхидејски) — производе се од исте сировине на истој планини, али се разликују због микроклиме конкретне падине и нијанси у технологији. Ово је редак пример „унутарпланинске“ стилске разноврсности.

• Чајни вртови Ђухуашана су практично „природно-органски“: потпуно одсуство индустријског загађења, штеточина и потребе за пестицидима. Будистичка планина је створила идеалне еколошке услове за чајеводство.

13. Поређење са другим „будистичким“ и анхуејским зеленим чајевима:

• Ђинг Шан Ча (径山茶): Из Џеђанга. Такође „будистички чај“ из чан (зен) манастира, такође повезан са историјом чајне церемоније. Ђингшан — „колевка јапанске чајне церемоније“; Ђухуашан — „чај бодхисатве Дицанг“. По стилу: Ђингшан — више увијен, кестењасто-орхидејски; Ђухуа — пљоснатији, у облику „Будине руке“.

• Хуаншан Мао Фенг (黄山毛峰): Земљак из јужног Анхуеја. Грејни „врапчији језичак“ са орхидејском аромом. Мао Фенг је комерцијално успешнији и „елегантнији“; Ђухуа је више „духовни“, са будистичком ауром.

• Јунгси Хуо Ћинг (涌溪火青): Из округа Ђингсјен, такође у Анхуеју. Бисерни чај са кајсијастим напитком. Радикално другачији стил: Хуо Ћинг — округласте грануле, 20-часовно сушење; Ђухуа — пљоснате „Будине руке“, стандардно грејно сушење.

• Емејшан Џујећинг (峨眉竹叶青): Са планине Емеј — такође будистичке светиње (бодхисатва Пусјен). Оба су „будистички планински чајеви“, али из различитих провинција и различитог стила: Џујећинг — пљоснати „бамбусов лист“; Ђухуа — пљосната „Будина рука“.

У закључку:

Ђухуа фуча је чај у коме су се будистичка светост, корејско-кинеска историја и анхуејско мајсторство спојили на падинама планине Девет цветова. Корејски принц-монах који је донео чајно семе пре више од хиљаду година; суншки учењак који је планински чај поставио раме уз раме са царским; пљоснате чајне иглице у облику „Будине руке“ које откривају арому орхидеје и кестења у најчистијем смарагдном напитку — све то чини Ђухуа фуча једним од духовно најбогатијих чајева Кине. Ово је чај за медитацију и контемплацију — за оне који у шољи траже не само укус, већ и тишину.