home · article

Хуангшан Мао Фенг

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) — један од десет великих чајева Кине (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визит-карта провинције Анхуи и еталон категорије „хунгћинг“ (烘青, hōngqīng) — зелених чајева осушених методом загревања. Направљен 1875. године од стране трговца чајем Сје Џенг-ана (谢正安, Xiè Zhèng’ān), овај чај је за век и по прешао пут од локалног производа из Хуиџоу-а (徽州) до симбола кинеске чајне културе, признатог на нивоу УНЕСКО-а. Његови препознатљиви белези су облик налик на врапчев језичак, боја слоноваче са златним „рибљим листом“ (鱼叶, yúyè) и арома у којој се спајају ноте орхидеје, кестена и брдске магле.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Зелени чај (неферментисан). Подкатегорија — хунгћинг (烘青, hōngqīng), односно зелени чај који је прошао завршно сушење методом загревања (за разлику од чаоћинг/炒青 — зелених чајева пржених у воку, попут Лунг Ђинга).
Категорија: Чувени чајеви Кине (中国十大名茶). Улази у „десетку великих“ од 1955. године. Производ је са географским назнаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) према националном стандарду GB/T 19460-2008 „Хуангшан Мао Фенг ча“ (黄山毛峰茶).
Порекло: Кина, провинција Анхуи (安徽省, Ānhuī Shěng), град Хуангшан (黄山市, Huángshān Shì). Заштићена зона географске назнаке обухвата четврти Хуиџоу (徽州区, Huīzhōu Qū), Хуангшан (黄山区, Huángshān Qū), срезове Ше (歙县, Shè Xiàn), Сјунинг (休宁县, Xiūníng Xiàn) и Ји (黟县, Yī Xiàn). Историјска постојбина и срце производње — село Фуси (富溪乡, Fùxī Xiāng) у срезу Ше, нарочито заселак Чунгтоујуен (充头源, Chōngtóuyuán, данас група Чунгчуен 充川 у селу Синтјен 新田村).
Географске координате: Приближно 30.13° с.г.ш., 118.16° и.г.д. (оријентир — предео планине Хуангшан).

2. Историја и Културни Значај:

Историја:

Предео планине Хуангшан био је познат по чају много пре појаве самог назива „Мао Фенг“. Већ у „Чајном канону“ (茶经, Cháijīng) тангског „мудраца чаја“ Лу Ђија (陆羽, Lù Yǔ, VIII век) помиње се „чај из Шеџоуа“ (歙州茶). Аутор из доба Минг, Сји Цишу (许次纾, Xǔ Cìshū), у трактату „Чашу“ (茶疏, Cháshū) истакао је да „на знаменитим планинама Поднебесне нужно расту чудесне траве“, стављајући чај са Хуангшана у исти ред са Лунгђингом и Сунглуом. Према „Хуангшан џи“ (黄山志, „Записи о планинама Хуангшан“), код павиљона Лјенхуаан (莲花庵) монаси су гајили чај у каменим пукотинама, назван „Хуангшан јунву ча“ (黄山云雾茶, „облачни чај са Хуангшана“) — управо се он сматра директним претходником Мао Фенга.

Сам Хуангшан Мао Фенг створен је 1875. године (прва година владавине под девизом Гуангсји/光绪 династије Ћинг). Трговац чајем Сје Џенг-ан (谢正安, 1838–1910), родом из села Цаоси (漕溪, данас Фуси) среза Ше, тежећи да створи конкурентан производ за шангајско тржиште, лично је отишао у високопланинске вртове Чунгчуен (充川) и Тангкоу (汤口), одабрао најнежније пупољке ранопролећне бербе и после пажљиве обраде добио чај новог типа. Пошто је готов лист био прекривен белим маљама (白毫, báiháo), а врхови пупољака подсећали на планинске врхове, Сје Џенг-ан га је назвао „Мао Фенг“ (毛峰, „длакави врхови“), касније додавши географски одредник — „Хуангшан“. Прва партија продата је у Шангају преко његове чајне куће „Сје Јуда“ (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng), изазвала одушевљене коментаре и брзо освојила тржиште — за неколико година чај је постао славан не само у Шангају и Манџурији, већ и међу европским трговцима.

Године 1937. летопис „Шесјен џи“ (歙县志, „Анали среза Ше“) забележио је: „Мао Фенг — чај од пупољака; на југу — из Гаијуен, на истоку — из Тјаолинга, на северу — са Хуангшана; све земље га рађају, али хуангшански је најбољи, ни бојом, ни мирисом, ни укусом остали се не могу мерити“. Међутим, ратови и разарања која су уследила довели су до готово потпуног престанка производње: горски сељаци су размењивали чај за со и пиринач.

После 1949. године почела је обнова. Године 1955. Хуангшан Мао Фенг званично је уврштен у списак „Десет знаменитих чајева Кине“. Године 1982. добио је звање „чувеног чаја“ од Министарства трговине; 1986. године — одобрен од Министарства иностраних послова НР Кине као „протоколарни поклон-чај“ (礼品茶). Године 1984. у селу Фуси почела је обнова производње нарочито високих гредова — чај из засеока Чунгчуен постао је еталон квалитета за откуп посебне класе.

Године 2008. „зелени чај: техника израде Хуангшан Мао Фенг“ (绿茶制作技艺·黄山毛峰) уврштена је у други списак националне нематеријалне културне баштине НР Кине. А 29. новембра 2022. године на 17. заседању Међувладиног комитета УНЕСКО-а у Рабату (Мароко) „Традиционалне кинеске технике израде чаја и с њима повезани обичаји“ уврштени су у Репрезентативни списак нематеријалне културне баштине човечанства — и техника Хуангшан Мао Фенг ушла је у тај пројекат као једна од компоненти.

Назив:

Назив се састоји из два дела. „Хуангшан“ (黄山) — „Жуте планине“ — указује на географско порекло: то је чувени планински масив на југу Анхуија, објекат Светске баштине УНЕСКО-а. „Мао Фенг“ (毛峰) дословно се преводи као „длакави врхови“: „мао“ (毛) — маља, длака, ситне беле длачице на чајним пупољцима; „фенг“ (峰) — врх, шпица — и алузија на зашиљасти облик пупољка, и метафора планинских врхова Хуангшана.

Културни значај:

Хуангшан Мао Фенг нераскидиво је повезан са културом хуиџоуског трговачког слоја (徽商, huīshāng) и регионалним идентитетом јужног Анхуија. Чај оваплоћује принцип „мин шан чу мин ча“ (名山出名茶, „славне планине рађају славни чај“). Године 1999, по налогу председника НР Кине Ђанг Цемиња, премијер Џу Рунгђи донео је Хуангшан Мао Фенг на поклон свом америчком наставнику током посете САД — епизода која је учврстила статус чаја као дипломатског дара највишег нивоа. Породица Сје већ шест генерација чува мајсторство: пети наследник Сје Јипинг (谢一平) — председник компаније „Сје Јуда“ и носилац звања „Кинески мајстор чаја“ (中国制茶大师), а шести — Сје Мингџи (谢明之) — наставља дело у XXI веку.

3. Ботанички Опис и Сировина:

Врста: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорта / Култивар: Према националном стандарду GB/T 19460-2008, за производњу Хуангшан Мао Фенг користе се локалне сорте-популације: Хуангшан џунг (黄山种, Huángshān zhǒng) — основни локални култивар са ситним листом; Џује џунг (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — средњелисна сорта, карактеристична за јужни Анхуи; Дишујсјанг (滴水香, Dīshuǐxiāng, „кап мирисне воде“) — локални култивар, цењен због изражене ароматике; Мингџоу џунг (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ретка локална сорта. Традиционални „туџунг“ (土种, „земне сорте“) одликују се касним почетком вегетације, али дају дубљи укус. Нека газдинства користе побољшане клонове за раније бербе, што треба имати у виду при избору чаја.
Берба: Претежно пролећна. Врхунске партије беру се пре празника Ћингминг (清明, Qīngmíng, ~5. април) — то је такозвани „мингћан ча“ (明前茶). Основна берба пада на период између Ћингминга и Гуји (谷雨, Gǔyǔ, ~20. април). Берба се обавља ручно, углавном у преподневним сатима. Важи принцип „ујутру сабрано — преко дана обради, дању сабрано — ноћу обради“.
Стандард бербе: За посебну класу прве категорије (特级一等) — један пупољак и један лист у фази почетног отварања (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). За посебну класу друге и треће категорије — један пупољак и један до два листа. За први гред — један пупољак и два листа у почетној фази отварања. За други и трећи гред — један пупољак и два до три листа.
Захтеви за сировину: Пупољци морају бити цели, еластични, уједначени по величини. Сировина се мора доставити у погон за обраду што је пре могуће после бербе, без механичких оштећења, прегревања и венућа. Посебно се цени присуство „златног рибљег листа“ (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — малог заштитног листа у основи пупољка, који после обраде добија карактеристични златасти одсјај. Овај знак, поред „боје слоноваче“ (色似象牙, sè sì xiàngyá), визит-карта је правог висококласног Хуангшан Мао Фенг.

4. Терроар и Посебности Узгајања:

Планински масив Хуангшан — једно је од најуникатнијих места за гајење чаја у Кини. Планине висине до 1864 м (врх Лјенхуафенг/莲花峰) стварају сложен рељеф са дубоким долинама, многобројним потоцима и водопадима.

Висина гајења: Основне плантаже налазе се на надморској висини од 600 до 800 м. Најцењеније партије — из вртова изнад 700 м. Високопланински положај обезбеђује успорен раст изданака и акумулацију ароматских материја и аминокиселина.
Микроклима: Област се одликује обиљем облачности и магли. Локална изрека гласи: „За ведрог дана ујутру и увече — свуда магла, за кишног — цео дан планине у облацима“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). Средња годишња температура износи око 15–16°C. Количина падавина — 1500–2000 mm годишње. Влажност ваздуха стално је висока (>80%). Дифузна светлост, која продире кроз облаке и крошње дрвећа, подстиче појачану синтезу аминокиселина (нарочито L-теанина) и смањење садржаја катехина, што формира мек, слаткаст укусни профил.
Земљиште: Преовладавају кисела и слабо кисела (pH 4.5–5.5) планинска жута и жуто-смеђа земљишта, формирана на гранитним и гнајсним стенама. Висок садржај органских материја и добра водопропустљивост обезбеђују оптимални минерални састав. Обилна шумска стеља (бор, бамбус, рододендрони) обогаћује земљиште.
Екосистем: Плантаже су често смештене у мешовитим шумама са дивљим орхидејама (兰花, lánhuā) — њихов мирис је, по убеђењу локалних чајевода, непосредно утицао на карактер чаја, дајући му препознатљиву „орхидејску“ нијансу (兰花香, lánhuā xiāng). Хуангшан је место раста реликтних четинарских врста, и фитонциди планинских шума стварају јединствену атмосферу, благотворну за чајне грмове.

5. Технологија Производње:

Хуангшан Мао Фенг припада категорији хунгћинг (烘青) — зелених чајева код којих се завршно сушење обавља загревањем, а не пржењем у воку. То је кључна разлика у односу на чајеве попут Лунг Ђинга (炒青, пржени) и Би Луо Чуна. Метода хунгћинг омогућава да се сачува нежнија, мање „пржена“ арома и фина сласт, карактеристична за Мао Фенг. Технологија обухвата следеће етапе:

Берба (采摘 — cǎizhāi): Ручна берба обавља се у раним преподневним сатима. Мајстор бира изданке строго одређеног стандарда. За посебну класу — само пупољци са једним тек отвореним листом. Сабрана сировина одлаже се у бамбусове корпе растресито, без притискања, и у најкраћем року испоручује у погон за обраду.
Распростирање и проветравање (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): Свеже сабрана сировина се у танком слоју (5–7 cm) распростире на бамбусовим посудама у проветреној просторији. Време одлежавања — од 5 до 10 сати, уз 1–2 преокретања. За то време испарава део површинске влаге, долази до почетног формирања ароматских једињења, лист постаје мек и спреман за фиксацију. Губитак масе износи око 15–20%.
Фиксација / „убијање зеленила“ (杀青 — shāqīng): Кључна етапа. Спроводи се у цилиндричном воку (桶锅, tǒngguō) пречника око 50 cm. Температура котла — 130–150°C (почетна — виша, затим се снижава). За посебну класу у котао се одједном ставља 200–250 g сировине; за ниже гредове — 400–500 g. Мајстор брзим покретима баца и меша листове током 3–4 минута. Циљ је инактивација ензима (полифенолоксидазе), заустављање оксидације, фиксација зелене боје и формирање основних ароматских нота. Правилно изведена фиксација — „листови се захватају лако, стресају слободно, из котла се извлаче чисто“ (带得轻、捞得净、抖得开).
Роловање / формирање (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn или 理条 — lǐtiáo): Одмах после фиксације, док је лист још врућ, спроводи се формирање. У зависности од мајсторске традиције примењује се једна од две методе: лагано роловање (揉捻, róuniǎn) — даје благо савијен облик, или исправљање (理条, lǐtiáo) — даје равнију силуету. Притисак је минималан, да се не оштете нежни пупољци. Циљ је делимично отварање ћелијских структура ради боље екстракције при заваривању и давања карактеристичног облика „врапчевог језичка“ (雀舌, quèshé).
Примарно сушење / „маохо“ (毛火 — máohuǒ, „груба ватра“): Формирани лист ставља се на бамбусова сита или у сушаре загреване на температури од око 90°C. Суши се док садржај влаге не падне приближно на 15–20%. Ова етапа учвршћује облик и почиње да формира крајњу арому. Партије се повремено окрећу ради равномерности.
Међухлађење и изравнавање (摊凉 — tānliáng): После примарног сушења чај се распростире ради хлађења и прерасподеле преостале влаге од стабљике ка листу. Време — око 1 сат.
Завршно сушење / „цухо“ (足火 — zúhuǒ, „довољна ватра“): Спроводи се на нижој температури (60–70°C) до постизања преостале влажности мање од 5%. Управо ова етапа — двоструко, а понекад и троструко досушивање (初烘 + 复烘) — јесте „фирмено“ обележје Хуангшан Мао Фенг у поређењу са другим зеленим чајевима. Захваљујући вишестепеном благом загревању, чај стиче постојану арому, стабилност при складиштењу и карактеристичну кестенасто-орхидејску ноту.
Сортирање (分级 — fēnjí): Готов чај сортира се по гредовима: посебна класа (特级) прве, друге и треће категорије, као и први, други и трећи гред — укупно шест нивоа.

6. Органолептичке Карактеристике:

Изглед сувог листа: Посебна класа — танки, благо савијени листови, по облику налик на врапчев језичак (雀舌). Боја — зеленкасто-жута, „боја слоноваче“ (象牙色, xiàngyásè) са нежним златастим одсјајем. Обилне беле маље (白毫, báiháo) прекривају пупољке. У основи многих пупољака примећује се малени златасто-жути „рибљи лист“ (鱼叶金黄) — визит-карта правог висококласног Мао Фенга. Лист је збијен, еластичан, без ломљивости. Код нижих гредова лист је крупнији, роловање је мање густо, златни рибљи лист изостаје.
Арома сувог листа: Чист, свеж, са изразитим нотама печеног кестена (栗香, lìxiāng). Код виших гредова — фини цветни призвуци орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng). Нема травнатости или „сирових“ тонова.
Арома напитка: Високa и дуготрајна (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Доминира нежна орхидејска нота, допуњена кестенастим и лаганим медно-слаткастим призвуцима. Арома је чиста, без димних тонова. Приликом хлађења шоље откривају се слаткасти кремасти валери.
Укус: Свеж, живахан (鲜爽, xiānshuǎng), са израженом слашћу и заобљеним телом (醇厚, chúnhòu). Трпкост је минимална — чак и при незнатном предугачком заваривању чај не постаје груб. Осећа се мека „сочност“ (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — „свеже, нежно, слатко“). Пост-укус је дуг, са растућом повратном слашћу (回甘, huígān) и лаганом свежином у грлу.
Боја напитка: Провидан, чист, светло-зелен са приметним жућкастим одсјајем (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). При заваривању у стакленој чаши над површином воде подиже се карактеристична измаглица — „магла на врху“ (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
Чајно дно (заварени лист): Нежно-жути са зеленим преливом листови, еластични, пуни живота (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — „нежно-жути, пуни, расклапају се у букетиће“). Пупољци и листови су цели, без оштећења. Уједначеност величине сведочи о квалитетној берби.

7. Хемијски Састав:

Као и сви високопланински зелени чајеви ране пролећне бербе, Хуангшан Мао Фенг одликује се повољним односом аминокиселина и полифенола (релативно низак „фенолно-амински коефицијент“ — 酚氨比, fēn’ān bǐ), што објашњава његову мекоћу и сласт.

Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): Садржај катехина (првенствено EGCG — епигалокатехин-3-галат) типичан је за зелене чајеве ране бербе — оријентационо 12–18% од суве масе. Катехини узрокују антиоксидативно дејство и лаку пријатну трпкост.
Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān): Укупни садржај — око 3–5% суве масе, што је изнад просека за зелене чајеве. Висок садржај L-теанина (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) објашњава се планинским условима (висина, магле, дифузна светлост) — управо је теанин одговоран за карактеристичну сласт, пуноћу налик умами и опуштајуће-тонизирајући ефекат.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% од суве масе (оријентационо 30–50 mg по шољи од 150 ml при стандардном заваривању). Такође су присутни теобромин и теофилин у траговима.
Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) — један од најзначајнијих; садржај у свежем зеленом чају достиже 100–250 mg/100 g суве материје, али опада при складиштењу. Витамини групе B (B1, B2, B3/ниацин), витамин E (токофероли), витамин K.
Минерали: Калијум, фосфор, магнезијум, калцијум, цинк, манган, флуор, селен. Кисела планинска земљишта Хуангшана обезбеђују добро усвајање микроелемената.
Етерична уља и ароматска једињења: У ароми Хуангшан Мао Фенг откривено је десетине испарљивих компонената, међу којима су линалол, гераниол, неролидол, цис-жасмон — они формирају карактеристичан орхидејско-кестенасти профил. Метода хунгћинг (сушeње загревањем) подстиче образовање пиразина, одговорних за ноте прженог кестена (栗香).
Посебности састава: Захваљујући високопланинском пореклу и раној берби, Хуангшан Мао Фенг одликује се повећаним садржајем аминокиселина уз умерен ниво катехина — отуда његова изражена сласт и мекоћа у поређењу са равничарским зеленим чајевима.

8. Корисна Својства:

Антиоксидативна заштита: Висок садржај катехина (нарочито EGCG) обезбеђује снажно антиоксидативно дејство — неутрализацију слободних радикала и смањење оксидативног стреса.
Благо тонизирање и концентрација: Комбинација кофеина и L-теанина ствара стање „мирне будности“ — повећана концентрација без нервозе и наглих промена. Теанин ублажава стимулативно дејство кофеина.
Подршка кардиоваскуларном систему: Катехини зеленог чаја доприносе снижењу нивоа „лошег“ холестерола (ЛДЛ), побољшавају еластичност крвних судова и могу имати умерено хипотензивно дејство.
Утицај на варење: Умерена конзумација зеленог чаја подстиче лучење дигестивних ензима, помаже разградњу масти. Хуангшан Мао Фенг, због своје мекоће, погодан је за пратњу лаке хране.
Подршка имунитету: Полифеноли и витамин C делују имуномодулаторно. Катехини поседују антибактеријска својства.
Когнитивне функције: L-теанин подстиче генерисање алфа-таласа мозга, побољшава памћење, пажњу и способност учења. Редовна употреба зеленог чаја повезује се са одржавањем когнитивних функција.
Стање коже: Антиоксиданти зеленог чаја (полифеноли, витамин E) доприносе заштити ћелија коже од фотооштећења и успоравању процеса старења.
Подршка метаболизму: Катехини у комбинацији са кофеином појачавају термогенезу и могу допринети одржавању здраве тежине при уравнотеженој исхрани.

Напомена: корисна својства описана су на основу општих података о зеленим чајевима; индивидуална реакција може се разликовати. Особама осетљивим на кофеин, трудницама и дојиљама препоручује се умереност.

9. Заваривање:

Температура воде: 80–85°C за стандардне гредове; 75–80°C за посебну класу прве и друге категорије (нежнија сировина захтева пажљивије температуре). Не користити кључалу воду — она ће „спржити“ нежне пупољке и дати горчину.
Количина чаја: 3 g на 150 ml воде (проливни метод: гајвањ) или 2–3 g на 200 ml (метод натапања: стаклена чаша). При употреби чајника — 5–7 g на 200–250 ml.
Посуда: Стаклена чаша (玻璃杯, bōlí bēi) — најбољи избор за визуелно уживање: омогућава да се посматра како се пупољци отварају и „играју“ у води, док се над површином диже карактеристична „магла“. Гајвањ (盖碗, gàiwǎn) од белог порцелана — за фину процену ароме и укуса. Порцелански чајник — за свакодневно испијање чаја. Исиншки чајник од ци-ша глине за овај чај се не препоручује — порозна глина може да упије фину арому.
Поступак (метода „стаклена чаша“ — препоручена за Мао Фенг):

Загрејте чашу кључалом водом, пролите.
Успите 2–3 g чаја.
Налијте малом количином воде (75–85°C) — отприлике 1/3 чаше — да наквасите лист. Сачекајте 30–60 секунди, дозвољавајући чају да се „пробуди“. Овај начин назива се „средње наливање“ (中投法, zhōngtóu fǎ).
Допуните воду до пуног обима.
Натапати 1.5–2 минута. Пити када у чаши остане око трећине течности — и доливати топлу воду.
Подноси 3–4 доливања, постепено повећавајући време натапања.

Поступак (метода гајвањ, проливна):

Загрејте гајвањ и чахај (чашу праведности) кључалом водом.
Успите 3–5 g чаја. Удахните мирис загрејаног сувог листа.
Испирање није обавезно (за више гредове не препоручује се — прво проливање је најцењеније).
Прво проливање — 15–20 секунди.
Разлијте у чахај, затим у шољице.
Наредна проливања — од 20 до 60 секунди, постепено продужавајући. Квалитетан Мао Фенг даје 4–6 проливања.

10. Складиштење:

Као и сваки зелени чај, Хуангшан Мао Фенг осетљив је на четири „непријатеља“: светлост, влагу, топлоту и стране мирисе.

Амбалажа: Херметичка, светлонепропусна. Оптимално — вакуум-фолирани пакети или лимене кутије са чврстим поклопцем. При отварању — пресути у кутију са силиконским заптивачем.
Температура: Идеално је у фрижидеру на 0–5°C, у прегради за поврће, обавезно у херметичкој амбалажи (чај тренутно упија мирисе из фрижидера). Дозвољено је складиштење на собној температури у тамном хладном месту, али се рок трајања тиме скраћује.
Рок трајања: За најбољи укус препоручује се употребити у року од 6–12 месеци после производње. Сваког месеца складиштења зелени чај губи свежину, јаркост мириса и сласт. Чaj од претходне године (陈茶, chénchá) може бити још употребљив, али знатно заостаје за свежим.
Важно: Пре отварања пакета из фрижидера, оставите га да се загреје на собну температуру (30–60 минута), да бисте избегли кондензацију влаге на хладним листовима.

11. Цена и Фалсификати:

Ценовна категорија: Широк распон. Посебна класа прве категорије (特级一等) од угледних произвођача из језгра зоне Фуси може достићи 5000–9000 јуана по ђину (500 g). Посебна класа треће категорије — 800–2000 јуана. Први гред — од 300 јуана. Масовни гредови (други-трећи) — доступни за свакодневну употребу, од 100 јуана. Кључни фактори цене: сезона бербе (мингћан > јујћан > летња), гред, конкретно порекло (Фуси > остали крајеви), репутација произвођача.
Како избећи фалсификате:
Купујте од проверених продаваца: Водећи брендови са следљивом историјом — „Сје Јуда“ (谢裕大), „Лао Сје ђа ча“ (老谢家茶), „Ванг Мантјен“ (汪满田) — сва тројица су коаутори националног стандарда. Куповина директно у Хуангшану или преко званичних канала смањује ризик.
Процењујте изглед: Прави посебни гред — то су „врапчеви језичци“ боје слоноваче са златним „рибљим листом“ у основи. Равномерна зелена боја без златастог одсјаја и маља — знак замене.
Проверавајте мирис: Природан кестенасто-орхидејски мирис — чист, без „хемијске“ цветности. Вештачки ароматизовани фалсификати имају наметљив, оштар мирис, који брзо нестаје после првог проливања.
Оцењујте напитак: Мора бити провидан, светао, зеленкасто-жут. Мутан или тамно-жут напитак сведочи о старом чају или поремећају технологије.
Чувајте се сумњиво ниских цена: Прави „мингћан“ Мао Фенг посебне класе не може да кошта 100 јуана по ђину. Ако цена изгледа превише привлачна — вероватно је у питању чај из суседних провинција (Сичуан, Гуиџоу) или касне бербе, препакован под маском хуангшанског.

12. Занимљивости:

Године 1999. Хуангшан Мао Фенг изабран је за поклон државног нивоа: по налогу председника НР Кине Ђанг Цемиња, премијер Џу Рунгђи донео је овај чај свом америчком наставнику у Филаделфији.
Чувени натпис „Сје Јуда чаханг“ (谢裕大茶行) чува се у музеју чаја на Хуангшану. Познаваоци скрећу пажњу на занимљив детаљ: у знаку „ју“ (裕, „обиље“) леви део „одежда“ (衣) написан је без једне тачке — по породичној легенди, то је опомена на скромност и опрезност у пословању (慎裕精神, „дух разумног богатства“).
При заваривању Хуангшан Мао Фенг у стакленој чаши примећује се ефекат „магле над врхом“ (雾气结顶): над површином воде подиже се облачак паре, као да репродукује облаке који обавијају планину Хуангшан. Управо због овог визуелног ефекта за Мао Фенг се традиционално препоручује прозирна посуда.
Чувени чајезналац, професор Ванг Џенхенг (王镇恒) са Универзитета пољопривреде Анхуи, после дугогодишњих експедиција у Цаоси, назвао је Сје Џенг-аna „оцем Хуангшан Мао Фенг“ (黄山毛峰之父), а село Цаоси — „колевком Хуангшан Мао Фенг“.
Године 2022. само четврт Хуиџоу произвела је 2553 тоне Хуангшан Мао Фенг са укупном вредношћу производње преко 1,5 милијарди јуана. Четврт већ више од 15 година заредом држи звање „Топ-100 чајних срезова Кине“.

13. Поређење са другим чувеним зеленим чајевима:

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Пржени (炒青) зелени чај, пљоснат лист. Лунг Ђинг има више „пржену“, боб-арому; Мао Фенг — цветнији и слађи. Лунг Ђинг — равна плочица, Мао Фенг — просторно увијени пупољак са маљама. Напитак Лунг Ђинга — зеленији; Мао Фенг — жући.
Би Луо Чун (碧螺春, Bì Luó Chūn): Такође чаоћинг, са чврстим спиралним роловањем и обилним маљама. Би Луо Чун одликује се воћно-цветном аромом (плантаже међу воћкама), већом трпкошћу. Мао Фенг — мекши, „кестенастији“, мање воћни.
Таипинг Хоукуи (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Земљак из истог Хуангшана, али из области Таипинг. Радикално се разликује споља — крупни пљоснати листови до 7 cm. Хоукуи је орхидејскији, са дубоким „минералним“ укусом. Мао Фенг — нежнији и лако питки.
Љуен Гуапјен (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Једини чувени зелени чај, направљен искључиво од листне плоче (без пупољака). Профил му је засићенији, са приметном горчином. Мао Фенг — контрастно нежнији и слађи захваљујући пупољчастој сировини.
Синјанг Маођјен (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Такође покривен маљама (毛) и има „шиљак“ (尖), али из провинције Хенан. Маођјен је ситнији, чвршће ролован, са израженијом свежом трпкошћу. Мао Фенг — крупнији, мекши, ароматичнији.

У закључку:

Хуангшан Мао Фенг — чај у коме су се спојили велика планина, велики мајстор и велика традиција. За век и по није изгубио ни кап своје првобитне свежине, оне „облачне“ чистоте коју је у њега уткао Сје Џенг-ан. Овај чај не задивљује егзотиком и не заглушује бљеском — он осваја другим: деликатношћу, дубином и племенитим спокојством. Његов орхидејски мирис, кестенасти призвуци и сласт која се топи откривају се постепено, од проливања до проливања, као што горски пејзажи Хуангшана израњају кроз облаке.

Хуангшан Мао Фенг подједнако је добар и за прво упознавање са кинеским зеленим чајем, и за искусног поштоваоца који тражи свакодневни чај високог нивоа. Дајте му меку воду, исправну температуру и стаклену чашу — и он ће вам узвратити оном истом „јасном чистотом“ (清碧) коју су вековима опевали хуангшански испосници.