home · article

Гуи Хуа Сјанг Данцунг

Guìhuā xiāng dāncóng · 桂花香单丛

Гуи Хуа Сјанг Данцунг је један од десет класичних ароматичних типова (十大香型, shí dà xiāngxíng) фенгхуаншког данцунга, чији суви лист и налив одишу невероватно тачном копијом ароме цветајућих, јесењих османтусових гајева. Без иједног грама цветних додатака – чиста алхемија тероара, генетике и мајсторства чајног мајстора – овај чај репродукује слаткасто-медени, благо зачински дах златних цветова гуихуа толико веродостојно да први сусрет с њим готово увек изазива неповерење. Ипак, то није ароматизован чај, већ прави данцунг – „усамљени грм”, гајен, убран и обрађен по принципу „један грм – један укус”.

1. Класификација и порекло:

Тип: Улун (полуферментисани чај, 青茶, qīngchá). Степен оксидације – средњи и средње-висок, отприлике 30–50%, уз финално пржење (焙火, bèihuǒ) различитог интензитета у зависности од стила произвођача.
Категорија: Гуангдонгшки улуни. Фенгхуаншки данцунг (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) – један од десет класичних цветно-медених ароматичних типова (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). Спада међу драгоцене именоване клонове (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng).
Порекло: Кина, покрајина Гуангдонг (广东省, Guǎngdōng shěng), град Чаочоу (潮州市, Cháozhōu shì), дистрикт Чаоан (潮安区, Cháo’ān qū), село Фенгхуанг (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), планински масив Фенгхуангшан (凤凰山, Fènghuáng shān). Материнско дрво Гуихуасјан (桂花香) расте у чајним вртовима села Лиципинг (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) у управно-територијалној јединици Удунг (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) – високопланинском језгру фенгхуаншког чајног ареала. Године 2010. фенгхуаншки данцунг добио је статус производа са заштићеном географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Географске координате: Приближно 23°52′ с. г. ш., 116°43′ и. г. д. (Удунгшан, врх Фенгхуангшан).

2. Историја и културни значај:

Историја: Историја фенгхуаншког данцунга неодвојива је од легенде о последњем цару Јужног Сунга – Чао Бину (赵昺, Zhào Bǐng), који је, бежећи на југ пред монголским освајачима крајем XIII века, наводно застао на планини Удунг. Изнуреном жеђу цару, локални становници су понудили налив од црвених листова дивљег чајног дрвета; напитак му је утолио жеђ и повратио снагу, након чега је цар дрво назвао „Сунг чунг” (宋种, Sòng zhǒng – „суншка раса”). Предање такође каже да је чај донела „птица фенгхуанг” (凤凰, феникс), одакле и потиче друго историјско име – „нјаочуи ча” (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá – „чај из птичјег кљуна”).

Стварна историја селекције данцунга почиње у епохи Ћинг. За време владавине царева Тунгчи и Гуангсји (1875–1908), фенгхуаншки чајни мајстори су прешли са колективне производње на метод „дан чжу цаи чи” (单株采制, dānzhū cǎizhì) – појединачно сакупљање и обраду изузетних самониклих дрвета. Сваком дрвету додељивано је сопствено име. У то време на планини Фенгхуанг постојало је преко 10.000 дрвета обрађиваних по индивидуалном поступку – управо је тај приступ дао назив целој категорији „данцунг” (单丛, „усамљени грм”).

Материнско дрво Гуи Хуа Сјанг Данцунг расте у селу Лиципинг, у области Удунг. Према подацима истраживања, његова старост прелази 300 година (подаци из 2012). Ово дрво-прахродитељ један је од најстаријих сачуваних клонова Гуихуасјан (桂花香) на Фенгхуангшану. Године 1958. шумски пожар уништио је значајан део чајних засада Удунга, али од материнског дрвета преживеле су 54 саднице, које су дорасле до стандарда квалитета данцунг и формирале основу савремене популације. Данас представници овог клона – Удунг Гуихуа (乌岽桂花), Ђин Гуихуа (金桂花, „златни османтус”) и други – чувају генетске одлике материнског дрвета.

Године 1996. чајни мајстори и научници из Чаочоуа формализовали су класификацију фенгхуаншких данцунга, установивши десет основних ароматичних типова. Гуи Хуа Сјанг је ушао у овај канон заједно са Ми Лан Сјанг (蜜兰香), Хуанг Чи Сјанг (黄栀香), Ји Лан Сјанг (玉兰香), Чи Лан Сјанг (芝兰香), Је Лаи Сјанг (夜来香), Жоу Гуи Сјанг (肉桂香), Синг Жен Сјанг (杏仁香), Ју Хуа Сјанг (柚花香) и Ђијанг Хуа Сјанг (姜花香).

Назив: „Гуи Хуа” (桂花, guìhuā) – цвет османтуса (Osmanthus fragrans), једне од најцењенијих ароматичних биљака у кинеској култури. 桂 (guì) – „циметово дрво”, „османтус”; 花 (huā) – „цвет”. „Сјанг” (香, xiāng) – „арома”. „Данцунг” (单丛, dāncóng): 单 (dān) – „појединачни”; 丛 (cóng) – „грм, скупина”. Пун назив значи „данцунг са аромом цветова османтуса”. Чај је тако назван зато што његов налив природно репродукује карактеристичну слаткасто-зачинску арому цветајућег османтуса – без икакве ароматизације.
Културни значај: Гуи Хуа Сјанг Данцунг заузима посебно место међу десет класичних аромата: ако је Ми Лан Сјанг најраспрострањенији и најдоступнији, а Ја Ши Сјанг (鸭屎香, „пачји измет”) најмодернији, Гуи Хуа Сјанг је један од најрафиниранијих и најкњижевнијих. Османтус је у кинеској култури нераскидиво повезан са јесењу, пуним месецом и поетском самоћом: његова арома један је од „четири племенита мириса” (四大香花, sì dà xiānghuā) заједно са орхидејом, шљивом и лотосом. Чај који репродукује ту арому без иједне латице, чајни мајстори из Чаочоуа доживљавају као највиши израз принципа „природа изнад заната” (天然胜于人工). У традиционалном чаочоушком гунгфу чају (工夫茶, gōngfu chá) фенгхуаншки данцунзи – укључујући и Гуи Хуа Сјанг – основни су чај којим се служе гости; овај ритуал уврштен је међу објекте нематеријалног културног наслеђа Кине.

3. Ботанички опис и сировина:

Врста / Култивар: Camellia sinensis var. sinensis, група Фенгхуанг Шуисјен (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, Хуа Ча бр. 17, 华茶17号). Гуи Хуа Сјанг представља клонски избор (无性株系, wúxìng zhūxì) из ове полиморфне популације. Животна форма – полуждбунасти тип (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), крупнолисна варијетета (大叶类, dàyè lèi), средње касна (中生种, zhōngshēng zhǒng). Лист је елиптичан, жуто-зелен, са израженим сјајем; зупчатост је ретка и оштра. Пупољци и млади изданци бледо жуто-зелени, слабо длакави.
Брање: Средње касни тип – брање пада 4–5 дана након Ћингминг (清明, Qīngmíng – „Чисти сјај”, обично 4–5. априла), истовремено са другим средње касним клоновима: Ју Хуа Сјанг (柚花香), Ђијанг Хуа Сјанг (姜花香), Синг Жен Сјанг (杏仁香). Оптимално време брања – сунчани дани, од 13:00 до 16:00 часова, када распршена поподневна светлост ствара идеалне услове за касније проветравање.
Стандард брања: Када се на врху изданка формира „задржани пупољак” (驻芽, zhùyá) – сигнал зрелости. Сакупља се 2–5 листова по издању (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè). Принципијелно је важно не брати претерано нежан лист (вишак горчине, недостатак тела) и не дозволити презрелост (грубост, губитак ароме). Бере се искључиво ручно – механичка берба оштећује интегритет листа и нарушава каснију ферментацију.
Захтеви за сировину: Цео, неоштећен изданак са равномерно развијеним листовима. Данцунзи се принципијелно разликују од других улуна приступом „један грм – један профил”: свако дрво (или клонска група) бира се и обрађује одвојено да би се сачувао јединствен карактер. Мешање сировине са дрвета различитог профила недопустиво је за производе нивоа данцунг; смањењем стандарда чај прелази у категорију „ланг цаи” (浪菜, lángcài) или „шуисјен” (水仙, shuǐxiān).

4. Тероар и особине гајења:

Регион и рељеф: Планински масив Фенгхуангшан – стрме падине обрасле суптропском шумом, са чајним вртовима разасутим међу стенама и дрвећем. Зеленило обухвата 96,4% површине, пошумљеност износи 85,1%. Највиша тачка – Удунгшан (乌岽山, Wūdǒng shān), око 1498 м. Село Лиципинг, где расте материнско дрво Гуи Хуа Сјанг, налази се у горњем делу Удунга.
Надморска висина: 800–1200 м за високопланинску сировину премијум класе. Што је виша, то је израженија „планинска рима” (山韵, shānyùn) – тај неухватљиви, али непогрешиво препознатљив минерално-медени тон, који разликује прави фенгхуаншки данцунг од производа низијских имитатора.
Клима: Суптропска монсунска океанска. Средња годишња температура око 20°C, годишња количина падавина око 1800 мм. На висини преко 1000 м – честе магле и облаци, значајна дневна амплитуда температуре, обилна роса. Овакви услови успоравају вегетацију, погодујући накупљању ароматичних прекусора и аминокиселина.
Земљиште: Дубоко, добро дренирано, кисело (pH 4,5–5,5). На Удунгу преовлађују жута латеритна земљишта са високим садржајем органске материје и микроелемената. Местимично се јавља карактеристично „земљиште од пачјег измета” (鸭屎土, yāshǐ tǔ) – жута глина са инклузијама беле креде (минералних соли), која је дала име чувеном Ја Ши Сјанг.

5. Технологија производње:

Фенгхуаншки данцунзи обрађују се по јединственој гуангдонгшкој шеми која комбинује дубоку полуферментацију са индивидуалним приступом сваком грму. Технологија Гуи Хуа Сјанг захтева посебну деликатност при трешењу (碰青, pèngqīng) и контролу ферментације – управо ове фазе одређују да ли ће се у наливу исполнити карактеристичан османтусов профил.

Брање / 采摘 — cǎizhāi: Ручно брање изданака са задржаним пупољком, у поподневно време сунчаног дана.
Соларно проветравање / 晒青 — shàiqīng: Сакупљени лист полаже се у танком слоју на бамбусове решетке и излаже распршеној поподневној светлости. Трајање – од 20 до 40 минута, у зависности од интензитета сунца. Лист губи примарну влагу, боја из светло-зелене прелази у тамну маслинасту, врхови изданака клону. Не сме се допуштати пресушивање или опекотине – квалитет проветравања директно утиче на чистоту ароме.
Сеновито проветравање / 凉青 — liángqīng: Лист се преноси у хладну, засењену просторију ради изједначавања температуре и прерасподеле влаге између жилица и листне плоче. Ово је фаза „пасивне хармонизације” која припрема сировину за активну фазу.
Израда чаја / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): Кључна и најсложенија етапа. У гуангдонгшкој традицији користи се метод „сударања” (碰青) – ручног подизања и трешења листова у бамбусовим корпама или на бамбусовим решеткама, са смењивањем периода мировања (静置). Механичко дејство разрушава ћелије по ободу листа, ослобађа полифенолоксидазу и покреће оксидацију, али средиште листне плоче остаје зелено – одатле формула „зелено трбушче, црвени руб” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). За Гуи Хуа Сјанг мајстор тежи да постигне онај танани баланс оксидације при коме се испољавају управо османтусове ноте –芳樟醇 (линалоол) и његови оксиди, β-紫罗兰酮 (β-јонон) и трагови 顺式茉莉酮 (цис-жасмона), – карактеристичне компоненте ароме како османтуса, тако и овог јединственог клона чајног дрвета. Број циклуса и њихово трајање – тајна је сваког мајстора.
Фиксација / 杀青 — shāqīng: Високотемпературна обрада у воку или бубњу. Зауставља ензиматску оксидацију и фиксира постигнути ароматични профил.
Увијање / 揉捻 — róuniǎn: Уздужно увијање које формира карактеристичне за гуангдоншке данцунге компактне, равне, тешке траке (条索, tiáosuǒ). За разлику од миннаншких улуна (грануле) или минбејшких (траке), гуангдонгшки стил су управо праволинијске „врпце”.
Разраствање / 松团 — sōngtuán: Разраствање увијене масе ради спречавања прегревања и обезбеђивања равномерног сушења.
Сушење / 烘干 — hōnggān: Примарно сушење на бамбусовим решеткама изнад угља или у електричној сушилици.
Сортирање / 分拣 — fēnjiǎn: Уклањање грубих лисних дршки, жутих листова и фрагмената.
Поновно пржење / 复焙 — fùbèi: Финално пржење – „довођење” чаја до потребног степена готовости. Лагано пржење чува свежину цветне ароме; дубље додаје медене, карамелне нијансе и повећава постојаност при складиштењу. За Гуи Хуа Сјанг чешће се примењује умерено пржење које омогућава очување карактеристичне „провидности” и „парфимеричности” османтусове ароме, не прекривајући их угљеним тоновима. Након пржења, чај се одлежава око 15 дана ради „повлачења ватре” (退火, tuìhuǒ) и хармонизације укуса.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Чврсте, равне, компактне траке (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), равномерне и тешке. Боја – „кожа јегуље” (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) – карактеристична жуто-браон са маслинастим одсјајем и масним сјајем, прелазећи у тамнобраон (乌褐色, wūhè sè) при интензивнијем пржењу. Понекад се запажају тачкице „цинобер црвене” (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) – трагови оксидованих рубова листа.
Арома сувог листа: Чиста, елегантна, непогрешиво препознатљива арома цветова османтуса (桂花, guìhuā). Слаткаста, медена, са благим зачином и суптилним воћним подтоном – подсећа на златне цветове османтуса који се суше на јесењем сунцу. Завршни траг – топао, „пудеркаст”, са нијансом зреле кајсије.
Арома налива: При првим наливима – јарка, „парфимеријски чиста” османтусова нота: златна сласт, медена благост, нијансе кајсије и зреле крушке. Како се открива – дубљи слојеви: цветни зачин, суптилна нота сандаловине, једва приметна ванила. У завршним наливима – чиста медена сласт са минералним „планинским” подтоном.
Укус: Средњег тела, масласто-гладак. Први утисак – свиленкаста сласт са цветном „провидницом”. Средњи план – богат, са нијансама меда, зреле кајсије, лаганог зачина. Горчина и трпкост су минималне и елегантно интегрисане. Заостали укус (回甘, huígān) – дуг и чист, са карактеристичном „планинском римом” (山韵蜜味, shānyùn mì wèi): минерално-медени тон, осећа се у дубини непца. Усне и језик дуго задржавају заосталу слатку арому (唇舌留香, chúnshé liúxiāng).
Боја налива: Наранџасто-жута до златножуте, јантарне (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), чиста и прозирна, са топлим меденим одсјајем.
Чајно дно (процветао лист): Класична формула данцунга: „зелена петељка, зелено трбушче, црвени руб” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Листови су цели, мекани, еластични, са уједначеним маслинасто-зеленим средиштем и црвенкасто-браон оксидованим рубом. Лисна дршка – светлозелена.

7. Хемијски састав:

Полифеноли: Фенгхуаншки данцунзи одликују се високим укупним садржајем полифенола – 22,6–39,1% суве масе. Главне компоненте: катехини (делимично оксидовани), теафлавини и теарубигини, који формирају густину тела и карактеристичну „планинску” трпкост. Садржај флавоноида – 8,3–14,1%.
Аминокиселине: Укупан садржај – 1,15–2,96% суве масе. L-теанин обезбеђује благост укуса и равнотежу са кофеином. Високопланинска сировина (Удунг) истиче се повећаним садржајем аминокиселина захваљујући природном засењивању маглама.
Алкалоиди: Кофеин – 2,3–5,3% суве масе (значајан распон објашњава се варијабилношћу клонова и услова раста). Теобромин, теофилин – у траговима.
Витамини: Витамини B₁, B₂, C, E – у стандардним количинама за улуне. Витамин C делимично се разграђује при пржењу, али при умереном печењу задржава се значајан део.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, цинк, флуор, селен. Минерални профил снажно зависи од конкретне парцеле; високопланинска земљишта Удунга богата су микроелементима.
Етарска уља: Кључни аспект Гуи Хуа Сјанг. Гасно-хроматографска анализа (GC-MS) открива доминацију линалоола (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) и његових оксида, цис-жасмона (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), фарнезена (法呢烯, fǎní xī) и нових дитерпена – скуп карактеристичан за османтусов ароматични профил. Управо подударност ових компонената са хемијом ароме цветова Osmanthus fragrans (β-јонон, линалоол, оксиди линалоола, цис-3-хексенол) објашњава невероватну сличност мириса.
Посебне одлике: Водени екстракт фенгхуаншких данцунга одликује се изузетно високим показатељем – 35,6–49,4% суве масе, што објашњава њихову вишекратну заваривост и густину тела налива.

8. Корисна својства:

Тонизирајући ефекат благог карактера: Висок садржај кофеина у комбинацији са L-теанином пружа будност без нервозе – карактеристични „данцунгов” тонус: јасна концентрација, смирена енергија.
Антиоксидантна заштита: Богат полифенолни комплекс (катехини, теафлавини, флавоноиди) – снажни неутрализатори слободних радикала. Садржај полифенола у данцунзима један је од највиших међу улунима.
Подршка варењу: Умерено ферментисани улуни традиционално се сматрају „пријатељским” за желудац. У чаочоушкој традицији, гунгфу ча служи се после обилног оброка управо ради помоћи у варењу.
Смањење нивоа липида: Полифеноли улуна могу да потисну активност панкреатичне липазе и смање апсорпцију хранидбених масти – ефекат је најизраженији при редовној употреби.
Јачање имунитета: Флавоноиди и катехини поседују антибактеријска и антивирусна својства.
Подршка здрављу коже: Антиоксиданти и витамин E доприносе заштити ћелија коже од оксидативног стреса.
Заштита вида и смањење умора очију: Витамини групе B и антиоксиданти у саставу чаја доприносе смањењу замора очију.
Медитативна пракса: Фенгхуаншки данцунзи, захваљујући својој ароматичној сложености и дугој серији налива, идеално су прикладни за свесно испијање чаја – праксу која снижава ниво стреса и погодује емоционалној регулацији.

9. Заваривање:

Температура воде: 95–100°C. Фенгхуаншки данцунзи захтевају врућу воду за потпуно откривање ароматичног потенцијала. Кључала вода (100°C) је стандард.
Количина чаја: 7–8 г на 100–120 ml (чаочоушки гунгфу); 5 г на 150 ml (гаиван). Традиционални чаочоушки метод подразумева издашну количину чаја – чај испуњава чајник до ⅔–¾ запремине.
Посуда: Класика – чаочоушки глинени чајник (潮州壶, Cháozhōu hú) или танкозидни порцелански гаиван (盖碗, gàiwǎn). Мале шољице-напреци (若琛杯, Ruòchēn bēi) обавезни су атрибут чаочоушког гунгфуа. Порцелански гаиван пожељан је при првом упознавању: он не „краде” аром и омогућује процену чистоте цветног профила.
Процес:
1. Прокувајте воду и издашно загрејте сву посуду – чајник, чахаи и шољице.
2. Усипајте чај, поклопите поклопцем, протресите једанпут двапо и удахните арому са поклопца – први утисак често је најјаркији.
3. Испирање: прелијте кључалом водом, одмах оцедите. Оно „буди” лист и уклања прашину.
4. Први налив: 5–10 секунди (при издашној количини). Налив одмах разлити у шољице преко чахаја.
5. Поновљени наливи: 10–15 и више, повећавајући време за 5 секунди сваки следећи. Квалитетан Гуи Хуа Сјанг са старог дрвета издржава преко 15 налива, и сваки од њих доноси нову нијансу – од јарке цветности преко медене засићености до чисте минералне сласти.
6. „Чаочоушко правило”: прве три шољице – најјаче по ароми, средње – по дубини укуса, завршне – по чистоћи заосталог укуса.

10. Чување:

Амбалажа: Херметичке лимене кутије, керамичке чајнице или фолијска вакуумска амбалажа. У чаочоуској традицији често се користе калајисане кутије (锡罐, xīguàn) – оне пружају одличну заштиту од влаге и мириса.
Услови: Суво, хладно, тамно место. За данцунге са лаганим пржењем – дозвољено је чување у фрижидеру (0–5°C) у херметичкој амбалажи. За данцунге средњег и дубоког пржења, фрижидер није потребан – довољна је собна температура (15–25°C) при стабилној влажности.
Рок и одлежавање: Свеж Гуи Хуа Сјанг оптималан је у првих 6–12 месеци. Међутим, добро пржени примерци способни су за одлежавање: након годину дана складиштења нестаје „ватрена” оштрина, појављује се дубља, „зрела” медена сласт. Поједини колекционари одлежавају данцунге 3–5 година, повремено их „подгревајући” поновљеним лаганим пржењем.
Непријатељи чаја: Влага, страни мириси (данцунзи су изузетно хигроскопни и упијају све), директна сунчева светлост, нагли скокови температуре.

11. Цена и фалсификати:

Ценовни сегмент: Гуи Хуа Сјанг спада у средњи и виши ценовни сегмент фенгхуаншких данцунга. Пролећни род 2003. са појединих дрвета могао је достићи 9.600 јуана по килограму. Фактори који одређују цену: старост дрвета (стара дрвета – 老丛, lǎocóng – знатно су скупља), надморска висина (Удунг – премијум; подножје – ниже), сезона брања (пролеће – најскупље), појединачна обрада (данцунг – скупљи од ланг чаи или шуисјена), мајсторство пржења.
Како избећи фалсификате:
- Куповати од продаваца из Чаочоуа или Фенгхуанга са транспарентним ланцем: област → висина → клон → мајстор.
- Проценити спољни изглед: прави Гуи Хуа Сјанг – равне, компактне, сјајне траке „боје јегуље”; грубе, тупе, неуједначене – знак сниженог града.
- Проверити арому: природни османтусов тон – чист, елегантан, ненаметљив; вештачка ароматизација – оштра, „синтетичко-парфимеријска”, брзо испарљива.
- Налив: прави данцунг – прозиран, златножуто-јантаран, са постојаном аромом током многих налива; фалсификат – мутњикав, арома нестаје након 2–3 заваривања.
- Проверити заостали укус: „планинска рима” (山韵) – минерално-медени тон у дубини непца – визит карта правог фенгхуаншког порекла; немогуће га је репродуковати ароматизацијом.

12. Занимљивости:

Материнско дрво Гуи Хуа Сјанг преживело је разорни шумски пожар 1958. – од целокупног засада парцеле преживеле су само 54 саднице, поставши хродитељи савремене популације. Ово „генетско уско грло” чини свако дрво Гуихуасјан (桂花香) вредним складиштем јединственог генофонда.
Фенгхуаншки данцунг – једини је улун код кога је принцип „једно дрво – један чај” подигнут до апсолута. Мајстор-чаједел познаје карактер сваког дрвета на парцели и обрађује сировину у складу са његовим „расположењем” у датој сезони. Најмање одступање од индивидуалног приступа снижава град производа.
Арома Гуи Хуа Сјанг тако веродостојно репродукује мирис правог османтуса да чак и искусни познаваоци чаја при слепој дегустацији каткад посумњају на ароматизацију. Гасно-хроматографска анализа потврдила је да су кључне ароматичне компоненте (линалоол и његови оксиди, цис-жасмон, фарнезен) у овом чају идентичне онима у етарском уљу цветова Osmanthus fragrans.
До 2020-их година на Фенгхуангшану је регистровано преко 80 клонских линија (品系, pǐnxì) данцунга, од тога 10 класичних ароматичних типова и преко 25 варијетета према облику листа. Притом чајни мајстори признају: укупан број јединствених клонова толико је велик да ни сами локални мајстори нису у стању да их све наброје.
У чаочоушком гунгфу чау постоји правило „关公巡城” (Guāngōng xúnchéng – „Гуанг Гунг обилази тврђаву”): чај из чајника разлива се непрекидним покретом по свим шољицама у круг, обезбеђивајући равномерну концентрацију налива. Последње капи – „韩信点兵” (Hánxìn diǎn bīng – „Хан Син броји војнике”): оне се расподељују по кап у сваку шољицу, јер су завршне капи најаломатичније и најконцентрисаније.

13. Поређење са другим данцунзима:

Ми Лан Сјанг (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): Најраспрострањенији и најпрепознатљивији тип. Медено-орхидеја арома – отворенија, „широка” и слатка. Гуи Хуа Сјанг – суздржанији, „пудеркаст”, са зачинском дубином и суптилном елеганцијом својственом управо османтусу.
Хуанг Чи Сјанг (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): Арома гарденије (栀子花) – јарка, висока, помало резка. Гуи Хуа Сјанг је мекши и „топлији”, са израженијим меденим подтоном. Хуанг Чи Сјанг – један од „најгласнијих” данцунга; Гуи Хуа Сјанг – један од „најтиших” и најутончанијих.
Ји Лан Сјанг (玉兰香, Yù Lán Xiāng): Арома магнолије – чиста, свежа, „белоцветна”. Гуи Хуа Сјанг – топлији и зачинскији; Ји Лан Сјанг – хладнији и „провиднији”. Оба типа одликују се елеганцијом, али Ји Лан је „пролеће”, а Гуи Хуа – „јесен”.
Жоу Гуи Сјанг (肉桂香, Ròuguì Xiāng): Арома циметовца – зачинска, загревајућа, „специјска”. Не мешати са истоименим вуишанским сортом (武夷肉桂). Жоу Гуи Сјанг данцунг – тамнији и пикантнији; Гуи Хуа Сјанг – цветнији и слађи.
Ђијанг Хуа Сјанг / Тунг Тијен Сјанг (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): Арома ђумбировог цвета – јарка, „пробојна”, са лаганом оштрином. Најгласнији данцунг. Гуи Хуа Сјанг – његова потпуна супротност: негласан, мек, обавијајући.

У закључку:

Гуи Хуа Сјанг Данцунг – чај који не виче, већ шапуће. У његовој тихој, али беспрекорно чистој османтусовој ароми налази се сва дубина фенгхуаншке традиције: тристогодишње дрво на замагљеној планини Удунг, мајстор који познаје карактер сваког изданка и бамбусова корпа у којој лист лагано открива оно што је у њега уложила природа. Први налив мирише на златно јесење вече, средњи – на топао мед и зреле кајсије, а последњи – на чисту, минералну сласт планинског камена. Онима који су уморни од „гласних” чајева и траже тиху, али дубоку лепоту, Гуи Хуа Сјанг понудиће управо оно по чему се прославио његов имењак-османтус: арому која се не намеће, али се, једном препозната, никада не заборавља.