Гу И Хеј Ча

Гу И Хеј Ча је тамни постферментисани чај из округа Јисиан (黟县, Yī Xiàn) у провинцији Анхуеј, познат и под историјским називом Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чај из Анхуеја“. Овај чај, некада слављен од стране хуејшан трговаца (徽商, Huī shāng) — трговаца из Хуејџоуа — прешао је пут од царских дворова до апотека југоисточне Азије, где су га звали „светим чајем“ (圣茶, shèng chá) због изузетних лековитих својстава. Након пола века заборава, Гу И Хеј Ча доживљава препород, комбинујући традиционалне анхуејске технологије са савременим приступом производњи тамног чаја.

1. Класификација и Порекло:

• Тип: Постферментисани тамни чај (хеј ча, 黑茶, hēi chá). Припада категорији чајева у чијој производњи кључну улогу има микробна ферментација током фазе во дуеј (渥堆, wò duī — „влажно скирдовање“), као и дуго природно одлежавање. Према класификацији, ово је један од шест основних типова кинеског чаја.
• Категорија: Регионални тамни чај провинције Анхуеј, историјски чај Хуејџоуа. Савремени бренд — „Гу И“ (古黟, „Древни Ји[сиан]“) који производи компанија „Хуаншан Тианфанг Чаје Јуксиан Гонгси“ (黄山市天方茶叶有限公司). Укључује четири серије: 茯砖 (фу џуан), 天尖 (тијен џијен), 黑砖 (хеј џуан) и 花卷 (хуа ђуан).
• Порекло: Кина (中国, Zhōngguó), провинција Анхуеј (安徽省, Ānhuī Shěng), градски округ Хуаншан (黄山市, Huángshān Shì), округ Јисиан (黟县, Yī Xiàn). Језгро производње — високопланински чајни вртови у општини Мејси (美溪乡, Měixī Xiāng), где се налази комплекс плантажа површине преко хиљаду му (око 67 ha). Историјски је уско повезан са производњом ан ча (安茶) у суседном округу Цимен (祁门县, Qímén Xiàn), одакле је потекла традиција обнављања овог чаја.
• Географске координате: Приближно 29°55′ северне географске ширине, 117°56′ источне географске дужине.
• Алтернативни називи: Ан Ча (安茶, Ān Chá) — историјско трговачко име, буквално „чај из Ан[хуеја]“; Жуан Џи Ча (软枝茶, ruǎn zhī chá) — народни назив, „чај са меким гранчицама“; Јин Хе Ча (运合茶, yùn hé chá) — древни назив забележен још у сунским изворима.

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Корени Гу И Хеј Ча сежу у доба династије Сунг (宋, Sòng, 960–1279). У трактату „Син Ан Џи“ (《新安志》, „Записи о Синан“), састављеном у годинама владавине Чунси (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), помиње се такозвани „јин хе ча“ (运合茶) — чај настао природном ферментацијом листа током транспорта. У локалном дијалекту Јисиана, реч „хе“ (合) слична је по звуку речи „хеј“ (黑 — „црн“), што вероватно указује на директну везу овог древног чаја са савременим тамним чајем тог региона.

  У доба династија Минг (明, Míng, 1368–1644) и Ћинг (清, Qīng, 1644–1912), чај из Анхуеја стекао је широку славу захваљујући хуејшан трговцима — моћним трговцима из Хуејџоуа, који су организовали његов масовни извоз у провинцију Гуангдунг, Хонгконг и земље југоисточне Азије. Управо у том периоду чај је добио име „ан ча“ — скраћено од „анхуејски чај“. Лингнан (岭南) — регион на југу Кине — постао је главно тржиште: локални лекари су користили ан ча као лековито средство. Чувени лекар Фанг Џен (方珍) из Лингнана редовно је прописивао ан ча као лековити чај.

  Период Кинеске Републике (民国, Mínguó, 1912–1949) био је време процвата: само у округу Јисиан постојало је 47 чајних кућа (茶号, cháhào). Међутим, Антияпонски рат и каснија превирања довели су до потпуног престанка производње.

  Обнова је почела 1980-их, када су у округу Цимен предузети први покушаји да се изгубљено умеће поврати. Кључну улогу одиграо је мајстор Ванг Џенсјанг (汪镇响), који је део по део сакупљао технологију од последњих чувара традиције — старих мајстора чајне куће „Сун Јишун“ (孙义顺). До 1992. производња ан ча је успешно обновљена у фабрици чаја „Ђиангнан Чун“ (江南春茶厂).

  Године 2010. предузетник Џенг Лиенџин (郑连军) основао је „Истраживачки центар за инжењерске технологије Гу И Хеј Ча“ (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) и у партнерству са Анхуејским аграрним универзитетом (安徽农业大学) и Хуаншанским институтом индустријских технологија започео систематски рад на обнављању и модернизацији традиционалних технологија производње тамног чаја у Јисиану. Развијене су механизоване линије, али је задржана ручна основа кључних фаза.

• Назив:

  • „Гу“ (古) — „древни, старински“, наглашава вишевековну историју производње.
  • „И“ (黟) — назив округа Јисиан, једног од најстаријих у Анхуеју, чувеног по УНЕСКО-вим споменицима (села Сиди и Хунгцун).
  • „Хеј Ча“ (黑茶) — „тамни/црни чај“, ознака категорије према кинеској класификацији.
  • Дакле, цео назив се преводи као „Древни тамни чај из [округа] Ји“.

• Културни значај: Гу И Хеј Ча је нераскидиво повезан са традиционалном културом Хуејџоуа (徽州, Huīzhōu). Посебно треба истаћи чајни обичај „ши ге ци ча“ (锡格子茶, xī gé zi chá) — новогодишњи ритуал гостопримства округа Јисиан. „Ши ге“ је вишеспратна кутијица од калаја локалне занатске израде, у чија се четири одељка стављају локални слаткиши (укључујући чувене „чијенџан су“ — „слојевити хиљадулисници“), чајна јаја и чај. Посластица се служи уз зелени или црвени чај и симболизује жеље за „сталним уздизањем“ (步步高升, bùbù gāoshēng) и „задржавањем среће у кући“ (留福在家, liú fú zài jiā). Данас је Гу И Хеј Ча такође визит-карта Јисиана као једно од пет „црних блага“ (五黑, wǔ hēi) округа — поред црног пиринча, црних кокошака, црних шљива и црног сусама.

  Савремена производња Гу И Хеј Ча јединствена је по томе што спаја чајно занатство са традиционалном хуејџоушком уметношћу „три резбе“ (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — резба у дрвету, камену и опеци). Мајстори стварају од пресованог тамног чаја декоративне плочице, чајне слике и скулпторске композиције са приказима хуејџоушких пејзажа, претварајући чај у уметничко дело погодно и за пијење и за сакупљање.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: Основна сировина су листови култивара Џује Џунг (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — средњелисне и ситнолисне сорте Camellia sinensis var. sinensis, која спада међу национално признате чајне сорте Кине (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Исти култивар је основа за производњу чувеног Цимен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Кимун). Грмови Џује Џунг одликују се средње јаким растом, добром отпорношћу на хладноћу и болести, листови су елиптичног облика са ситнозубим рубом, засићене зелене боје.
• Берба: Главна берба обавља се у пролеће — од почетка априла до краја маја. Према локалној пословици, „пролећног чаја — читав товар, летњег — тек шаку, а јесењи чај не бери, па макар морао да продаш и децу“ (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Дозвољена је употреба мале количине летње сировине (око 20% од пролећне) за купажирање, док се јесењи лист не користи.
• Стандард бербе: Строга селекција — један пупољак и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). За тијен џијен користи се нежнија сировина — један пупољак и један-два млада листића. Карактеристична особина: дозвољено је, па чак и пожељно, присуство малог стабла (梗, gěng), што је важно за процес микробне ферментације и формирање укуса.
• Захтеви за сировину: Пупољци и листови морају бити крупни, меснати, са израженим стаблом. Јисиан се слави крупнолисним (大叶种, dà yè zhǒng) чајем, иако основни култивар припада средњелисној групи. Сировина са високопланинских плантажа у општини Мејси посебно се цени због обогаћивања финим цветним нотама од оближњих ароматичних биљака.

4. Тероар и Услови Узгоја:

• Округ Јисиан смештен је у јужном делу провинције Анхуеј, у планинском масиву Хуаншан. Рељеф је претежно планинско-брдовит са дубоким долинама — „планине високе, клисуре дубоке“ (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Предео карактерише обилна облачност и магла, што обезбеђује расејану сунчеву светлост и високу влажност — идеалне услове за чајне грмове.
• Надморска висина узгоја: Главне плантаже налазе се на 400–800 m надморске висине. Високопланински вртови у општини Мејси достижу 700–800 m.
• Земљиште: Плодно, претежно кисело црвено-жуто земљиште (红壤-黄壤), обогаћено органском материјом и минералима. Висок садржај гвожђа и алуминијума доприноси формирању карактеристичног укусног профила.
• Клима: Северносуптропска влажна монсунска (北亚热带湿润季风气候). Четири изражена годишња доба: блага зима, топло лето. Средња годишња температура 15–16°C. Годишња количина падавина 1500–1800 mm. Сунчаних дана је релативно мало — преовладава облачно, магловито време, што снижава садржај катехина, а повећава ниво аминокиселина у листу.
• Посебности: Чајне плантаже су окружене шумарцима ароматичног дрвећа и жбуња (桂花, османтус; 兰花, орхидеја), чији мириси продру у чајни лист током раста и каснијег природног одлежавања. Јисиан је такође један од водећих еколошких чајепроизвођачких округа у земљи (全国生态产茶县).

5. Технологија Производње:

Производња Гу И Хеј Ча представља сложен вишестепени процес, који траје неколико месеци, а са обавезним одлежавањем — годинама. Технологија комбинује елементе хунанских и традиционалних анхуејских метода, прилагођених локалној сировини.

• Берба (采摘, cǎi zhāi): Април — мај, стандард „један пупољак — два листа“ са кратком стабљиком.
• Ша чинг — фиксација / „убијање зеленила“ (杀青, shā qīng): Високотемпературна обрада у воку или на специјализованим механизованим линијама ради инактивације ензима, заустављања оксидације и омекшавања листа. Развијена је посебна машина за ша чинг, прилагођена локалној сировини.
• Роу нијен — увијање (揉捻, róu niǎn): Примарно увијање ради разарања ћелијских мембрана и ослобађања сока. Ствара услове за наредну ферментацију.
• Во дуеј — влажно скирдовање (渥堆, wò duī): Кључна фаза, која разликује тамни чај од свих осталих категорија. Користи се техника лаке ферментације (轻发酵, qīng fājiào) са формирањем малих гомила (小堆, xiǎo duī) масе од 50 до 500 kg. Свака 4 сата обавља се мешање и окретање (翻堆, fān duī) ради обезбеђивања равномерног тока микробних процеса и спречавања прегревања. Овакав приступ омогућава очување ароматских једињења која се при интензивној ферментацији губе.
• Фу роу — поновно увијање (复揉, fù róu): Допунско увијање после во дуеја ради збијања структуре листа и равномерног распоређивања ферментисаног сока.
• Ган цао — сушење (干燥, gān zào): Примарно сушење ради смањења влажности на ниво погодан за складиштење.
• Чи џенг ти шјанг — парно подизање ароме (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Карактеристична фаза за Гу И Хеј Ча: обрада паром омекшава лист и активира ослобађање ароматских етеричних уља. Овај поступак води порекло из традиционалне технологије ан ча, када се чај обрађивао паром пре паковања у бамбусове корпе.
• Ја џи ченг синг — пресовање (压制成型, yā zhì chéng xíng): У зависности од врсте коначног производа, чај се пресује у цигле (砖, zhuān), обликује у цилиндричне бале (花卷, huā juǎn) у бамбусовим корпама или оставља у расутом облику (散茶, sàn chá — за тијен џијен). При пресовању чајних цигли користи се техника хуејџоушке резбе за израду декоративних рељефа.
• Чен хуа — природно одлежавање / старјење (陈化, chén huà): Минимални рок — три године. Одлежавање се одвија у специјализованим дрвеним складиштима (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) уз контролу температуре и влажности. Током складиштења наставља се спора микробна ферментација, формирају се нова ароматска једињења, укус постаје блажи. За фу џуан (茯砖) фаза одлежавања праћена је стварањем „златних цветова“ (金花, jīn huā) — колонија корисне гљиве Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Органолептичке Карактеристике:

• Изглед сувог листа: Зависи од облика у коме се налази. Расути тијен џијен — тамне, издужене чајане са уочљивим стабљикама, боја од тамносмеђе до црносмеђе (乌褐, wū hè). Чај у цигли (фу џуан, хеј џуан) — густо спресоване плочице равне површине; при ломљењу фу џуана виде се посипани златни тачкасти — колоније „златних цветова“. Хуа ђуан — густ цилиндар у бамбусовој корпи.
• Мирис сувог листа: Изражен и оригинала. Доминирају ноте сувог ђумбира (干姜, gān jiāng) и зачинских биљака (草药香, cǎo yào xiāng), стварајући препознатљив „ђумбирно-биљни“ профил. У зависности од старости и типа, могу се појавити тонови зелене траве (青草香), ушећереног воћа, а код фу џуана — карактеристичан гљиварски мирис „златних цветова“.
• Мирис напитка: Вишеслојан, открива се у динамици. У првим проливима преовлађују ђумбирне и биљне ноте, које се постепено смењују тоновима сувог воћа и укуханог воћа (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). На дну шољице (杯底香, bēi dǐ xiāng) мирис се дуго задржава — карактеристика квалитетног Гу И Хеј Ча. Код фу џуана присутан је изразит гљиварски тон „ђин хуа шјанг“ (菌花香, jùn huā xiāng).
• Укус: Први гутљај открива благу горчину (微苦, wēi kǔ) и приметну опорост (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), која подсећа на карактер младог шенг пуера. Међутим, горчина брзо уступа место брзом повратку сласти (回甘快, huí gān kuài) — једној од визит-карата овог чаја. Тело напитка је густо, пуно (醇厚, chún hòu), текстура свиленкаста и блага (柔滑, róu huá). Са старењем опорост се ублажава, а слаткоћа продубљује. Чајеви старији од десет година одликују се уљастом, вискозном текстуром (粘稠, niánchóu).
• Боја напитка: Наранџасто-жута (橙黄, chéng huáng), светла, прозирна. Са повећањем дужине одлежавања боја се продубљује до наранџасто-црвене и црвенкасто-смеђе. Код младог чаја напитак може бити светлији, са зеленкастим одсјајем.
• Чајно дно (закувани лист): Листови се размотавају, откривајући тамносмеђу боју са црвенкастим одсјајем. Видљиве су стабљике и цели листови. Лист је еластичан, а не рахли — знак правилне ферментације.

7. Хемијски Састав:

• Полифеноли: Садржај полифенола је нижи него у зеленом чају, али је значајно трансформисан микробном ферментацијом. Катехини се делимично оксидишу у теафлавине и теарубигине, који обезбеђују благост укуса и засићену боју напитка. Присуство „златних цветова“ у фу џуану додатно модификује полифенолни профил: Eurotium cristatum разлаже део танинских материја, смањујући опорост.
• Аминокиселине: Присутан је L-теанин, чији садржај погодују услови високопланинског узгоја при расејаној светлости. Учествује у формирању благог, слаткастог повратка сласти.
• Алкалоиди: Кофејн (2–4% суве тежине), теобромин, теофилин. Захваљујући дугој ферментацији и одлежавању, слободан кофејн се делимично везује са полифенолима, што чини тонизирајући ефекат блажим и дуготрајнијим у поређењу са зеленим чајем.
• Витамини: Витамини групе Б (Б₁, Б₂, Б₆), витамин ПП (никотинска киселина), трагови витамина Ц. Садржај липосолубилних витамина (Е, К) расте током микробне ферментације.
• Минерали: Калијум, магнезијум, манган, флуор, цинк, селен. Чај из планинских предела Јисиана садржи повећану количину мангана и цинка због минералног састава земљишта.
• Етерична уља: Велика улога у формирању јединственог ђумбирно-биљног мириса. Испарљива ароматска једињења укључују линалол, гераниол, цитронелол и низ других терпеноида карактеристичних за постферментисане чајеве. Фаза парног „подизања ароме“ активира ослобађање етеричних уља.
• Посебности: У фу џуану садржан је комплекс метаболита Eurotium cristatum, који обухвата до 18 врста аминокиселина и преко 450 биолошки активних једињења. Такође је карактеристично присуство ловастатину сличних једињења, која учествују у регулацији метаболизма липида.

8. Корисна Својства:

• Изражено побољшање варења (消食, xiāo shí): Гу И Хеј Ча се традиционално и утемељено сматра једним од најбољих „чајева за варење“. Микробни ензими разлажу масти и протеине, убрзавајући варење тешке хране. Овај ефекат су посебно ценили номадски народи и становници јужних провинција са масном кухињом.
• Снижавање нивоа липида и борба против гојазности (去肥腻, qù féi nì): Полифеноли и метаболити „златних цветова“ доприносе регулацији нивоа холестерола и триглицерида у крви. Чај се традиционално препоручује након обилних, масних оброка.
• Антиоксидативно дејство: Теафлавини и теарубигини, као и продукти метаболизма микроорганизама, поседују способност неутралисања слободних радикала, успоравајући процесе ћелијског старења.
• Противупално и антимикробно дејство (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Традиционална кинеска медицина изузетно цени ан ча због способности да „очисти топлоту и заустави крварење“, „избаци отрове и смањи отоке“. У XIX веку лекари из Лингнана користили су овај чај за борбу против епидемија у Гуангдунгу, а 2003. потражња за ан ча је нагло порасла током епидемије САРС-а — на југу Кине коришћен је као део народних лекова.
• Тонизирајући ефекат (益寿提神, yì shòu tí shén): Према традиционалним проценама, окрепљујуће дејство Гу И Хеј Ча превазилази ефекат обичног зеленог чаја, при томе је блаже и дуготрајније.
• Нормализација цревне микрофлоре: Пробиотичка својства, повезана са присуством корисних метаболита гљива (нарочито у фу џуану), доприносе здравој равнотежи цревне микрофлоре.
• Јачање кардиоваскуларног система: Редовно конзумирање тамног чаја повезује се са снижавањем артеријског притиска и побољшањем еластичности крвних судова.

9. Припрема:

• Температура воде: 100°C — кључала вода. Потпуно откривање ароме и укуса Гу И Хеј Ча захтева максималну температуру.

• Количина чаја: Однос 1:40 (нпр. 5 g чаја на 200 ml воде). За пресовани чај — напунити чајник до око 1/4 запремине.

• Посуђе: Препоручује се керамичко посуђе (陶壶, táo hú) или исиншки чајник од пурпурне глине (紫砂壶, zǐ shā hú). Порозна структура глине апсорбује „складишни“ тон (堆味, duī wèi), својствен младом тамном чају, и помаже да се открије чиста арома. За дегустацију је погодан и гајван.

• Поступак:

  1. Загревање посуђа (温杯, wēn bēi): Прелити чајник и шољице кључалом водом ради равномерног загревања.
  2. Додавање чаја (投茶, tóu chá): Ставити чај у загрејани чајник (око 1/4 запремине за пресовани чај, 5–7 g за расути).
  3. Испирање (洗茶, xǐ chá): Залити кључалом водом, оставити 5 секунди и одмах оцедити. Ова фаза „буди“ лист и уклања прашину.
  4. Први пролив: Залити кључалом водом, оставити 15 секунди, разлити.
  5. Други и трећи пролив: Време намакања 10 секунди.
  6. Четврти–седми пролив: Повећати време на 20 секунди, затим додавати по 5–10 секунди са сваким следећим проливом.
  7. Финална припрема: Када чај почне да слаби у проливима (обично после 7–8.), преостали лист се може ставити у чајник за кување (煮饮, zhǔ yǐn). Кување је традиционалан и препоручен начин за старе (陈茶, chén chá) примерке: при кувању се откривају дубинске ноте које се не издвајају проливима.

10. Чување:

Гу И Хеј Ча припада категорији чајева који се побољшава са годинама (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — „што је старији, то је ароматичнији“). Минимални препоручени рок одлежавања — три године; оптимални — од пет година па навише. Чај са 10+ година одлежавања сматра се зрелим и посебно се цени.

• Место: Сува, хладна, тамна, добро проветрена просторија. Избегавати директну сунчеву светлост.
• Температура: 15–30°C, без наглих промена.
• Влажност: 50–70%. Превелика влажност доводи до нежељеног буђања, недовољна — до исушивања и заустављања процеса сазревања.
• Амбалажа: У производњи се користе дрвена складишта (木仓, mù cāng). У кућним условима погодни су крафт-папир, картонска кутија, бамбусов контејнер. Дозвољено је чување без паковања у посебном чајном орману. Категорички се не препоручује потпуно херметичка амбалажа — чај мора да „дише“.
• Непријатељи чаја: Страни мириси (чувати одвојено од зачина, парфема, хемије за домаћинство), директна сунчева светлост, прекомерна влага, инсекти.

11. Цена и Фалсификати:

Гу И Хеј Ча заузима средњи ценовни сегмент међу тамним чајевима Кине. Млади тијен џијен доступан је по приступачној цени, док одлежане цигле и хуа ђуан са дугогодишњим старењем могу бити знатно скупљи. Основни фактори одређивања цене: старост чаја (陈化年份), тип производа (фу џуан са обилним „златним цветовима“ цени се више), квалитет сировине (високопланинска сировина из Мејсија је скупља), уметничка вредност (декоративне чајне цигле са хуејџоушком резбом — колекционарски предмети).

Како избећи фалсификате:

• Купујте од проверених продаваца: Потражите званична представништва бренда „Гу И“ (古黟) или специјализоване чајне продавнице. Компанија „Тианфанг“ има преко 300 брендираних продајних места широм Кине.
• Проверите изглед: Прави Гу И Хеј Ча има тамносмеђу, угљено-смеђу боју. Лист треба да буде цео, са уочљивим стабљикама. Код фу џуана при ломљењу морају бити видљиви „златни цветови“ — равномерно распоређене златне тачке. Сива или црна наслага без карактеристичног мириса — знак обичне плесни, а не „златних цветова“.
• Оцените мирис: Мора бити присутан карактеристичан ђумбирно-биљни тон, без запушености и оштрих непријатних мириса. Мирис „златних цветова“ — пријатан, гљиварски, подсећа на мирис шуме.
• Пробајте напитак: Напитак мора бити прозиран, наранџасто-жут, са брзим „повратком сласти“. Мутан, кисео или ужежен напитак — знак кварења или фалсификата.
• Обратите пажњу на цену: Сумњиво ниска цена за „одлежани“ чај — разлог за опрез. Прави чај са десетогодишњим одлежавањем не може бити јефтин.

12. Занимљивости:

• „Свети чај“ југоисточне Азије: У XIX — почетком XX века, ан ча (претходник Гу И Хеј Ча) био је толико цењен у Гуангдунгу и земљама југоисточне Азије да су га звали „светим чајем“ (圣茶). Рибари са јужнокинеске обале користили су га као лек за стомачне тегобе изазване конзумирањем слане морске воде: кували су чај на пећи и пили одварак.
• Легенда о монахињи: Према предању, 1725. године монахиња Миаођинг (妙静师太) из планинског манастира у Јисиану случајно је оставила увијене чајне листове преко ноћи под ведрим небом. Јутарња роса и магла претворили су их у црну масу, коју је монахиња увила у бамбусово лишће и окачила да се суши. Неколико година касније закувала је овај заборављени чај током болести — и излечила се. Тако је, према легенди, настала технологија ан ча.
• Повратак из небивања: Године 1983, Гуан Фенфа (关奋发), председник Хонгконшког фонда за развој чајне индустрије, послао је у Анхуеј пакет са старим ан ча и писмо са молбом да се обнови производња „светог чаја“. Било је потребно готово десет година експеримента, пре него што је 1992. квалитет обновљеног чаја добио одобрење хонгконшких стручњака.
• Уметност у чају: Гу И Хеј Ча је једини тамни чај у Кини у чијој се производњи систематски примењује хуејџоушка резба. Мајстори стварају од пресованог чаја минијатурне копије знаменитости Хуаншана — мостове, пагоде, планинске пејзаже. Ове „чајне скулптуре“ истовремено су и уметничко дело и пуноправни чај, погодан за припрему.
• „Пет црних“ Јисиана: Гу И Хеј Ча део је чувених пет „црних“ производа округа Јисиан (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), представљајући визит-карту локалне економије поред црног пиринча, црних кокошака, црних шљива и црног сусама.

13. Варијетети Гу И Хеј Ча:

• Фу Џуан (茯砖, Fú Zhuān) — „Фу-цигла“: Пресовани чај у облику цигле, чија је главна одлика присуство „златних цветова“ (金花, jīn huā), колонија корисне гљиве Eurotium cristatum. Има карактеристичан гљиварски мирис (菌花香), благ, благо сладак укус. Сматра се најкориснијим за варење и регулацију метаболизма липида. Најпрепознатљивија варијанта Гу И Хеј Ча.
• Тијен Џијен (天尖, Tiān Jiān) — „Небески врх“: Расути (нефасовани) чај, произведен од најнежније сировине. Одликује се вишим степеном ароматичности, елегантним и префињеним укусом у поређењу са пресованим врстама. Чист, јасан мирис са ђумбирно-цветним нотама. Идеалан за свакодневну припрему проливима.
• Хеј Џуан (黑砖, Hēi Zhuān) — „Црна цигла“: Густо пресовани чај тамне, готово црне боје. Карактерише га велика густина и чврстина, што обезбеђује изванредну очуваност при дуготрајном складиштењу. Укус је пун, засићен, са израженом опорошћу. Погодан за дугогодишње одлежавање.
• Хуа Ђуан (花卷, Huā Juǎn) — „Цветна ролна“: Чај спресован у цилиндрични облик у бамбусовој корпи — по аналогији са хунанским чијен лијанг ча (千两茶). Унутар цилиндра наставља се спора постферментација током дугог низа година. Најколекционарскији облик паковања, са максималним потенцијалом за сазревање.

У закључку:

Гу И Хеј Ча је чај са невероватном судбином: рођен у планинским маглама древног Хуејџоуа, прослављен од стране трговаца на тржиштима југоисточне Азије, заборављен на пола века и поново оживљен залагањем ентузијаста. Он носи у себи дух две велике чајне традиције — анхуејске префињености и хунанске темељности, спајајући их у јединствени производ, подједнако занимљив љубитељима шенг пуера (због „дивље“ опорости младих примерака) и поклоницима одлежаних хеј ча (због баршунасте дубине зрелог чаја). Његов ђумбирно-биљни мирис, брзи „повратак сласти“ и невероватна способност да се из непослушног младог чаја претвори у благог, уљастог старца, чине Гу И Хеј Ча једним од најперспективнијих „заспалих гиганата“ међу кинеским тамним чајевима. За оне који траже нешто ван мејнстрима пуера и анхуа хеј ча — ово је право откриће.