Гунг Меј

• Тип: Бели чај (слабо ферментисан, степен оксидације око 5–10%). Производи се класичном технологијом белог чаја – без „убијања зелене“, без ваљања – само увенуће, сушење и сортирање.
• Категорија: Традиционални бели чајеви Кине. Заузима треће место у хијерархији белих чајева после Бај Хао Јин Џен (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) и Бај Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān). Један је од четири основна типа белог чаја према националном стандарду GB/T 22291-2017 „Бели чај“ (《白茶》).
• Порекло: Кина, провинција Фуђијен (福建, Fújiàn). Главни производни региони:
  • Округ Ђијенјанг (建阳, Jiànyáng): Историјска постојбина Гунг Меј, тачније – село Џангдун (漳墩, Zhāngdūn) и околина, укључујући село Нанкенг (南坑, Nánkēng). Управо овде је у доба династије Ћинг од локалне разноврсне сорте чајног грма – цајча (菜茶) – настао прототип савременог Гунг Меј.
  • Округ Џенгхе (政和, Zhènghé): Један од највећих савремених центара производње белог чаја, укључујући Гунг Меј и Шоу Меј. Бели чајеви Џенгхеа одликују се израженијим телом и цветно-воћним нотама.
  • Окрузи Сонгси (松溪, Sōngxī) и Ђијен’оу (建瓯, Jiàn’ōu): Додатни производни центри, који заједно са Ђијенјангом и Џенгхеом чине главно подручје традиционалног Гунг Меј.
  • Град Фудинг (福鼎, Fúdǐng): И овде се производи Гунг Меј, мада је Фудинг историјски више везан за Бај Хао Јин Џен и Бај Му Дан.
• Географске координате: Приближно 27°00’–27°30’ северне географске ширине, 117°30’–120°00’ источне географске дужине (региони Ђијенјанг – Џенгхе – Фудинг).

2. Историја и Културни Значај:

• Историја: Гунг Меј има дубоке историјске корене, тесно испреплетене са историјом белог чаја у целини. Његов прототип – такозвани „мали бели“ (小白, xiǎo bái), или „Нанкенг бај“ (南坑白, Nánkēng bái) – настао је у време владавине цара Ћијенлунга династије Ћинг (清, Qīng), приближно између 1772. и 1782. године, у породици Сјао (肖) у селу Џангдун, округ Ђијенјанг. За производњу се користила локална сорта чајног грма – цајча, а технологија је била најпростије увенуће и сушење. Као што је истакнути кинески чајни стручњак Џанг Тјенфу (张天福, Zhāng Tiānfú) истакао: „Прво се појавио сјао бај, затим да бај, а после – шуисјен бај“ (先有小白，后有大白，再有水仙白), – што наглашава првенство „малог белог“ (будућег Гунг Меј) у историји фуђијенског белог чаја. Историјски, цајча се такође користила за производњу Бај Хао Јин Џен, али су након ширења крупнолисних култивара (Фудинг Да Бај, Џенгхе Да Бај) крајем XIX века улоге раздељене: крупнолисне сорте постале су основа за „сребрне игле“ и Бај Му Дан, а цајча – искључиво за Гунг Меј. Сам назив „Гунг Меј“ појавио се касније – у XX веку: у документима из 1940-их бели чајеви развођног подручја Шуиђи (水吉) делили су се само на „Бај Му Дан“ и „Шоу Меј“ без посебне категорије „Гунг Меј“. По једној верзији, назив је настао након што су посебно квалитетне партије Шоу Меј из Џангдуна почеле да се откупљују за царски двор Ћинг као данак (贡品, gòngpǐn), одакле потиче реч „гунг“ у називу. Године 1984. производња белог чаја из Џангдуна добила је назив „Познати чај Кине“, а касније је трговачка марка „Гунг Меј“ званично регистрована, учврстивши тај назив у чајној индустрији.
• Назив:
  • „Гунг“ (贡) – данак, трибут. У империјалној Кини најбољи чајеви доношени су на двор као гунгпин (贡品) – „предмети трибута“. Елемент „гунг“ у називу указује на пробрано квалитетан чај.
  • „Меј“ (眉) – обрва. Описује карактеристичан облик обрађених чајних листова – они су издужени и благо закривљени, подсећајући на обрисе обрва. Исти хијероглиф се налази и у називу Шоу Меј (寿眉, „Обрве дуговечности“).
• Културни значај: Гунг Меј заузима важно место у свакодневној чајној култури Фуђијена. То је бели чај са најповољнијим односом цене и квалитета, нудећи профил укуса који заузима међуположај између нежног, цветног Бај Му Дана и грубљег, засићенијег Шоу Меј. У Фудингу је Гунг Меј (заједно са Шоу Меј) историјски имао улогу „свакодневног чаја“ (口粮茶, kǒuliáng chá) за чајне сељаке. Захваљујући високом садржају зрелих листова и петељки, Гунг Меј се одлично погодује дугом складиштењу и одлежавању, током година стичући сложенији и дубљи профил – при правилном чувању његов укус се обогаћује нотама сувог воћа, урме, зачина и меда. Управо за такве чајеве кажу: „Годину дана – чај, три године – лек, седам година – благо“ (一年茶，三年药，七年宝).

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Сорта / Култивар: Кључна ботаничка разлика Гунг Меј од других белих чајева – употреба цајча (菜茶, càichá), такође зване „групна разноврсност“ (群体种, qúntǐ zhǒng). То је локална полудивља разноврсност Camellia sinensis var. sinensis, која се размножава семеном (полним путем), за разлику од вегетативно размножаваних култивара. Цајча представља низак грм са ситним листовима, генетски разнолика унутар популације, што условљава богатији и сложенији укусни профил готовог чаја. По дефиницији националног стандарда GB/T 22291-2017, Гунг Меј је бели чај произведен управо од изданака чајних стабала групне разноврсности. Ипак, у пракси, пошто се површине под цајча смањују, у савременој комерцијалној производњи за Гунг Меј се често користе крупнолисни култивари: Фудинг Да Бај Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Фудинг Да Хао Ча (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá), Џенгхе Да Бај Ча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá), као и Фу’ан Да Бај Ча (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá). Традиционални Гунг Меј од цајча сада се очувао углавном у Ђијенјангу. Истраживач чајних генетских ресурса Ју Фуљен (虞富莲) истицао је да инбредни групни сортови поседују повећану животну снагу и биохемијску комплементарност између појединих биљака, што чају даје пунији, засићенији укус и високу постојаност при кувању.
• Берба: Пролећна берба – главна, обавља се касније него берба сировине за Бај Хао Јин Џен и Бај Му Дан, обично од краја марта до априла. Такође се практикује јесења берба (приближно у септембру – октобру), која даје чај са израженијим мирисом (такозвана „јесења мирисност“, 秋香, qiū xiāng), док пролећна берба даје пунији и „округлији“ укус (春水, chūn shuǐ, „пролећна вода“). Ова двојност описује се формулом „Пролећни – водом, јесењи – мирисом“ (春水秋香).
• Стандард бербе: Један пупољак са два-три листића (一芽二三叶). За разлику од Бај Хао Јин Џен (само пупољци) и Бај Му Дан (пупољак са једним-два листића), за Гунг Меј се дозвољава зрелија сировина са већим бројем листова. Пупољак мора бити присутан (毫心明显), али је његова величина и удео у односу на листове мањи него код виших категорија белог чаја.
• Захтеви за сировину: Листови морају бити неоштећени, без механичких дефеката, убрани по сувом времену. Изданци се беру ручно, одабирајући изданке исте величине и степена зрелости.

4. Тероар и Посебности Узгоја:

• Провинција Фуђијен: Подручје производње Гунг Меј представља брежуљкаст и нископланински терен на северозападу провинције, где суптропска монсунска клима омогућава топле зиме и топло, влажно лето. Средња годишња температура износи 17–19°C, годишња количина падавина – 1400–1800 мм, релативна влажност – око 78–82%.
• Ђијенјанг (建阳): Историјско језгро производње Гунг Меј. Смештен је у сливу реке Ђијенси (建溪), југоисточно од планинског масива Ујишан. Рељеф – брежуљкаст, са надморским висинама 200–600 m за главне чајне плантаже. Земљишта – претежно жута и црвеница, кисела (pH 4,5–5,5), богата органским материјама и обезбеђују добру дренажу.
• Џенгхе (政和): Виши планински крај, плантаже на висинама 400–900 m. Клима нешто прохладнија него у Ђијенјангу, што успорава раст изданака и подстиче накупљање аминокиселина. Земљишта – киселе црвенице и жућкаста земљишта.
• Фудинг (福鼎): Приморски крај, средња надморска висина плантажа 300–700 m, виша влажност због близине мора. Црвенице са вулканским минералним примесама дају чају карактеристичну сласт.
• Надморска висина узгоја: 200–900 m над морем, зависно од конкретног региона. Висински фактор је мање критичан за Гунг Меј него за Бај Хао Јин Џен, пошто се користи зрелија сировина.

5. Технологија Производње:

Технологија производње Гунг Меј представља суштину филозофије белог чаја: минимално мешање у природне процесе. То је једна од „најнежнијих“ технологија у свету чаја – без пржења, без ваљања, без интензивне ферментације. Само два кључна корака плус завршно сортирање.

• Берба (采摘, cǎi zhāi): Ручна берба изданака стандарда „један пупољак, два-три листића“. Обавља се у јутарњим сатима по сувом времену, након силаска росе. Свеже изданке смештају у бамбусове корпе, пажљиво да се не оштете и не згњече нежни листови.
• Увенуће / Проветравање (萎凋, wěidiāo): Централни корак производње, који одређује квалитет готовог чаја. Убрани изданци се разлажу у танком, равномерном слоју на бамбусовим тацнама или бамбусовим ситима. Увенуће се спроводи на један од два начина (или њиховом комбинацијом):
  • Природно увенуће на отвореном: Тацне се износе на сунчеву светлост (расејану или директну, у зависности од интензитета сунчевог зрачења). Овај метод омогућава листовима да полако губе влагу.
  • Собно увенуће (室内萎凋): Тацне се смештају у добро проветрену просторију. Овај метод се примењује при неповољним временским условима (киша, прекомерна влажност). Трајање увенућа је од 36 до 72 сата, зависно од временских услова, дебљине слоја и типа сировине. У процесу увенућа долази до спорог губитка влаге (са 75–78% на 20–25%), покрећу се благи ензимски процеси – оксидација полифенола, разградња хлорофила и протеина, стварање ароматских једињења. Управо у овом кораку формирају се карактеристичне за бели чај сласт, цветне и воћне ноте, а такође се смањује садржај катехина уз истовремени пораст количине аминокиселина.
• Сушење (干燥, gānzào): Након увенућа чај се подвргава завршном сушењу ради уклањања заостале влаге до нивоа 4–6%. Примењују се два метода:
  • Сунчево сушење (晒干, shàigān): Традиционални метод, при коме се увењени листови досушују на сунцу.
  • Пећно / апаратурно сушење (烘干, hōnggān): Сушење у специјалним ормарима или на бамбусовим тацнама изнад жара са угљем на ниској температури (40–55°C). Овај метод обезбеђује стабилнији резултат.
• Сортирање и одабирање (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí): Готов чај се сортира, уклањајући дефектне листове, стабљике и стране примесе. Према стандарду GB/T 22291-2017, Гунг Меј се дели на четири степена: врхунски (特级, tèjí), први (一级, yī jí), други (二级, èr jí) и трећи (三级, sān jí). Врхунски степен одликује се највећом пропорцијом пупољака, нежнијом сировином и светлијом бојом листа.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Изглед сувог листа: Смеша пупољака и листова са приметним присуством сребрнасто-белих длачица (бај хао). Листови су издужени, благо закривљени, подсећају на обрисе обрва (одатле и назив „меј“). Боја – од сиво-зелене до смеђе-зелене са сребрнастим пупољцима. У поређењу са Бај Му Дан, код Гунг Меј визуелно преовлађују зрелији листови, а удео пупољака је мањи. Листови су донекле дебљи, меснати (叶张稍肥嫩), са видљивим петељкама.
• Мирис сувог листа: Свеж, слаткаст, са израженим цветним нотама, допуњеним медом и воћним нијансама. У поређењу са Бај Му Дан, мирис је „зрелији“ – са израженијим травнатим и дрвенастим нијансама, понекад са тоновима сувих трава и лишћа.
• Мирис напарака: Засићен, слојевит: у младом чају – цветно-медени, са воћним нотама и призвуком зеленила; у одлежалом Гунг Меј (лао Гунг Меј) – топао, „обмотавајући“ мирис са нотама урме, лонгана, ушећереног воћа, цимета и старог дрвета.
• Укус: Засићенији, гушћи и „телеснији“ него код Бај Му Дана, али мекши и елегантнији од Шоу Меј. Слаткаст, освежавајући, са лаганом пријатном трпкошћу и дугим, „обмотавајућим“ повратним укусом (回甘, huígān). У букету младог Гунг Меј преовлађују цветне, медене и воћне ноте са нијансама зелених трава. Са одлежавањем (од 3 године и више) укус се продубљује, појављују се тонови урме и сувог воћа, сласт постаје „зрелија“ и „медена“, а трпкост практично нестаје. Добро закуван стари Гунг Меј може да издржи 10–15 и више пролива без приметног пада укуса.
• Боја напарка: Млади чај – светло-жута са зеленкастим призвуком, провидна и чиста; са годинама (при одлежавању) напарак се продубљује до ћилибара, меда, а код старих узорака – до црвенкасто-ћилибарног тона.
• Чајно дно (закувани лист): Цели, еластични изданци, очуваног облика – пупољак са два-три листића на стабљици. Боја – од сиво-зелене до смеђе-зелене, при просветљивању лисна плоча показује црвенкасте жилице (карактеристичан знак квалитетног Гунг Меј).

7. Хемијски Састав:

Гунг Меј, као и други бели чајеви, одликује се високим садржајем биолошки активних супстанци, што је условљено минималном обрадом и очувањем природног састава листа. Неке компоненте су присутне у Гунг Меј у већој количини него у чисто пупољчастим белим чајевима, захваљујући зрелијој сировини.

• Полифеноли (катехини): Укупан садржај полифенола у белом чају – 18–26% суве масе, што је више него у неким зеленим чајевима. Главни катехини – EGCG (епигалокатехин-3-галат), ECG (епикатехин-3-галат), EGC (епигалокатехин) и EC (епикатехин). Бели чај се одликује високим садржајем EGCG, надмашује га само зелени чај. При дугом складиштењу садржај катехина се постепено смањује, али истовремено расте ниво флавоноида.
• Аминокиселине: Садржај слободних аминокиселина у белом чају је један од највиших међу свим типовима чаја – према истраживањима, он је 1–2 пута већи од показатеља других чајних типова припремљених из исте сировине. L-теанин (茶氨酸) чини око 70% од укупног броја слободних аминокиселина и условљава карактеристичну сласт и мекоту укуса.
• Алкалоиди: Кофеин – око 2,5–4% суве масе. Садржај кофеина у Гунг Меј нешто је нижи него у Бај Хао Јин Џен и Бај Му Дан, будући да зрелији листови садрже мање кофеина него млади пупољци. Такође су присутни теобромин и теофилин у незнатним количинама.
• Флавоноиди: Бели чај садржи изузетно висок ниво флавоноида – 8,5–13 мг/г, што значајно надмашује показатеље других типова чаја. Посебно треба истаћи присуство дихидромирицетина (二氢杨梅素, èrqīng yángméisù) – природног хепатопротектора. Са повећањем рока складиштења садржај флавоноида расте, што објашњава повећану вредност одлежалог белог чаја.
• Чајни полисахариди: Захваљујући зрелијој сировини са петељкама и стабљикама, Гунг Меј садржи повишен ниво чајних полисахарида у поређењу са Бај Хао Јин Џен.
• Витамини: C, B₁, B₂, PP, као и каротеноиди. Захваљујући одсуству високотемпературне обраде, витамин C се у белом чају боље очувава него у зеленом.
• Минерали: Калијум, калцијум, магнезијум, фосфор, цинк, флуор, манган, гвожђе. Минерални профил зависи од састава земљишта конкретног тероара.
• Етарска уља: Ароматски профил формира комплекс испарљивих једињења: линалоол, гераниол, цис-јасмон, β-јонон, бензалдехид и друга. У процесу одлежавања ароматски профил се значајно трансформише.

8. Корисна Својства:

• Антиоксидативна заштита: Висок садржај полифенола и флавоноида обезбеђује снажну антиоксидативну активност, која помаже неутралисати слободне радикале и успоравати процесе старења ћелија. Истраживања показују да бели чај, закуван на собној температури, показује чак и вишу антиоксидативну активност него при закувавању врућом водом.
• Јачање имунитета: Полифеноли, аминокиселине и витамин C заједно стимулишу имунски систем и повећавају отпорност организма на инфекције. Истраживања потврђују антивирусна и антибактеријска својства белог чаја.
• Хепатопротективно дејство: Дихидромирицетин (флавоноид карактеристичан за бели чај) делује заштитно на ћелије јетре, подстичући њихов опоравак и смањујући токсичан утицај алкохола и других штетних супстанци.
• Регулисање метаболизма: Бели чај садржи активне ензиме који доприносе разградњи масти и нормализацији метаболизма угљених хидрата. Полифеноли и кофеин заједно стимулишу липидни метаболизам, што може допринети контроли телесне масе.
• Подршка кардиоваскуларном систему: Катехини и флавоноиди белог чаја доприносе снижавању нивоа „лошег“ холестерола (ЛДЛ), нормализацији артеријског притиска и побољшању еластичности судова.
• Умирујући и тонизирајући ефекат: L-теанин у белом чају поседује јединствено својство – истовремено благо тонизира и опушта, стимулишући производњу α-можданих таласа. То обезбеђује стање мирне усредсређености без претераног узбуђења.
• Нега усне дупље: Флуориди и катехини белог чаја показују изражено антибактеријско дејство у усној шупљини, смањујући ризик од каријеса и подржавајући здравље десни.
• Побољшање стања коже: Антиоксиданси белог чаја штите кожу од фотооштећења и успоравају старосне промене. Традиционална кинеска медицина препоручује бели чај код „унутрашње топлоте“ и упалних процеса.

9. Закувавање:

• Температура воде: 85–95°C. Млади Гунг Меј (до 1–2 године) боље је закувати на температури 85–90°C, како се нежни лист не би „опекао“; одлежали Гунг Меј (3 године и више) може се закувати водом 90–95°C, па чак и кључалом – виша температура боље открива дубоке, „одлежале“ ноте.
• Количина чаја: 5–7 грама на 100–150 ml воде (за закувавање методом гунгфу); 3–5 грама на 200–300 ml (за закувавање у чајнику или великој шољи).
• Посуђе: Гајван (盖碗, gàiwǎn) од белог порцелана – оптималан избор, омогућава контролу времена натапања и потпуно уживање у мирису. Такође одговарају стаклени чајник (за посматрање „плеса“ листова) и керамичко посуђе. За одлежали Гунг Меј може се користити исински чајник (紫砂壶, zǐshā hú) – порозна глина нагласиће мекоћу и дубину старог чаја. Стари Гунг Меј такође се одлично погодује за кување (煮, zhǔ) у стакленом или керамичком чајнику на ватри.
• Поступак:
  1. Загрејте гајван или чајник кључалом водом, просперите воду.
  2. Ставите сув чај у загрејано посуђе. Удишите мирис угрејаног сувог листа.
  3. Прелијте водом потребне температуре и одмах просперите прву заварку (прање, 润茶, rùn chá). Ово буди лист и уклања прашину.
  4. Други пролив – натапајте 15–20 секунди (за гунгфу) или 2–3 минута (за чајник).
  5. Разлијте напарак у шољице.
  6. Понављајте закувавање 5–8 пута (млади Гунг Меј) или 10–15 пута (одлежали), постепено повећавајући време натапања за 5–10 секунди са сваким проливом.
  7. Гунг Меј такође се одлично погодује за хладно закувавање (cold brew): 5 г на 500 ml хладне воде, 4–8 сати у фрижидеру.

10. Чување:

Једна од најважнијих особености Гунг Меј (и белог чаја уопште) – способност дугог складиштења и побољшања са годинама. Национални стандард GB/T 22291-2017 изричито наводи да бели чај може да се складишти дуже време уз придржавање одговарајућих услова.

• Услови складиштења за одлежавање: Суву просторију са релативном влажношћу 40–65%, без директне сунчеве светлости, без наглих промена температуре (оптимално 18–28°C), далеко од страних мириса. У таквим условима у чају полако протичу процеси постферментације – садржај флавоноида расте, укус омекшава, ароматски профил се усложњава.
• Амбалажа: За дуготрајно складиштење препоручује се трослојна амбалажа: унутрашњи слој – алуминијумска фолија, средњи – крафт-папир, спољашњи – картонска кутија. Дозвољено је чување у керамичким или глиненим посудама са чврстим поклопцем. Важно је не користити пластику и полиетилен – они стварају ефекат стаклене баште и спречавају „дисање“ чаја.
• Непријатељи чаја: Прекомерна влажност (доводи до појаве плесни), директна сунчева светлост (разрара хлорофил и ароматска једињења), страни мириси (чај их лако упија), нагле промене температуре.
• Потенцијал одлежавања: Квалитетан Гунг Меј може се чувати и побољшавати 10–20 година и више. Чај старости 3–5 година сматра се „младо-одлежалим“ са пријатно омекшаним профилом; 7–10 година – класични „стари бели чај“ са дубоким тоновима урме и лонгана; преко 10 година – колекционарски чај са јединственим карактером.

11. Цена и Фалсификати:

Гунг Меј – најприступачнији међу именованим белим чајевима Фуђијена, што га чини одличном полазном тачком за упознавање са категоријом. Његова цена је значајно нижа од цене Бај Хао Јин Џен и Бај Му Дан, али виша од цене Шоу Меј. Фактори који утичу на цену: старост (одлежали Гунг Меј кошта неколико пута скупље од младог), степен (посебни, први, други, трећи), сезона бербе (пролећни се цени више од јесењег), регион (Ђијенјанг и Џенгхе – премијум тероари), као и тип култивара (традиционална цајча је скупља од Гунг Меј од крупнолисних сорти). Млади Гунг Меј стандардног квалитета доступан је по цени око 100–400 јуана за 500 г; висококвалитетни традиционални цајча-Гунг Меј или одлежали узорци могу коштати значајно скупље.

Како избећи фалсификате:

• Купујте код поузданих продаваца: Специјализоване чајне продавнице са репутацијом или проверени добављачи из Фуђијена. Обратите пажњу на информације о региону порекла и години производње.
• Процените изглед: Прави Гунг Меј треба да садржи видљиве пупољке са белим длачицама међу зрелим листовима. Потпуно одсуство пупољака пре указује на Шоу Меј или нискоквалитетну сировину. Листови треба да буду цели, не измрвљени.
• Проверите мирис: Сув чај треба да мирише свеже и пријатно – на цвеће, мед, суве траве. Устајао, кисео или плеснив мирис указује на нарушавање услова складиштења.
• Процените напарак: Боја напарка – од светло-жуте до ћилибарне (зависно од старости), обавезно провидна и чиста. Мутан напарак – знак неквалитетног чаја или нарушавања технологије.
• Чувајте се ниских цена за „стари“ чај: Тржиште одлежалог белог чаја преплављено је фалсификатима – „вештачки остарелим“ чајевима, који су подвргнути убрзаној обради влагом и топлотом. Прави одлежали Гунг Меј одликује се чистим, „провидним“ укусом без призвука устајалости и влаге.

12. Занимљиве Чињенице:

• Чајни стручњак Џанг Тјенфу формулисао је „генеалогију“ фуђијенског белог чаја формулом „сјао бај → да бај → шуисјен бај“: управо „мали бели“ – прототип Гунг Меј од цајча – био је први бели чај у историји, надмашивши појаву „сребрних игли“ и Бај Му Дана деценијама.
• Гунг Меј и Шоу Меј заједно чине око 50% укупног обима производње белог чаја у провинцији Фуђијен, што их чини „радним коњима“ индустрије, док Бај Хао Јин Џен и Бај Му Дан остају „лице“ категорије.
• Стари Гунг Меј (лао Гунг Меј) – једини од белих чајева који се традиционално не само закувава, већ и кува: комад пресоване цигле стави се у стаклени или керамички чајник, налије хладном водом и доведе до кључања. Овај метод максимално открива дубину и сласт одлежалог чаја.
• У југоисточној Азији, нарочито у Вијетнаму, бели чај (укључујући Гунг Меј) традиционално се сматрао средством за снижавање температуре и коришћен је у народној медицини за смањење температуре код деце.
• Формула „一年茶，三年药，七年宝“ („Годину дана – чај, три године – лек, седам година – благо“) најпотпуније се може применити управо на Гунг Меј и Шоу Меј: захваљујући високом садржају зрелих листова и петељки, богатих полисахаридима, ови чајеви се при складиштењу трансформишу посебно уочљиво и предвидљиво.

13. Поређење са другим белим чајевима:

• Бај Хао Јин Џен (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Највиша категорија белог чаја. Само пупољци, максимално белих длачица. Укус – изузетно нежан, „свиласт“, са доминантним млечним, кремастим и свежетравнатим нотама. Цена је 3–10 пута виша од Гунг Меј. Мање постојан при закувавању (3–5 пролива). Потенцијал одлежавања нижи.
• Бај Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān): Пупољак са једним-два листића. Израженији цветни профил (божур, ђурђевак) него код Гунг Меј, али мање засићен и „телесан“ укус. Цена – 1,5–3 пута виша од Гунг Меј. Средњи потенцијал одлежавања.
• Му Дан Ванг (牡丹王, Mǔdān Wáng): Највиши степен Бај Му Дана са посебно крупним пупољцима. Прелазна карика између Бај Хао Јин Џен и стандардног Бај Му Дана. Интензивнији цветни мирис и кремасте ноте.
• Шоу Меј (寿眉, Shòu Méi): „Најгрубља“ категорија белог чаја – зрели листови, минимум пупољака. Укус – гушћи, „земљан“, травнат, са дрвенастим нотама. Цена нижа од Гунг Меј. Одличан потенцијал за одлежавање и кување.
• Јуе Гуанг Бај (月光白, Yuèguāng Bái): Јунански бели чај од крупнолисне сорте (Camellia sinensis var. assamica). Знатно се разликује од фуђијенских белих чајева: „снажнији“ укус, медно-воћни профил са карактеристичним нотама меда, суве кајсије и расцветалих трава. Другачији тероар и другачији култивар стварају сасвим другачије чајно искуство.

У закључку:

Гунг Меј је бели чај који комбинује приступачност, богатство укуса и невероватан потенцијал за развој током времена. Створен пре више векова од скромне, полудивље разноврсне сорте цајча у планинским селима северозападног Фуђијена, прошао је пут од безименог „малог белог“ до самосталне категорије, зацртане у националним стандардима. Гунг Меј је изванредна полазна тачка за упознавање са светом белог чаја: његов засићен, сладак укус са цветно-меденим нотама разумљив је чак и почетнику, а способност дугогодишњег одлежавања и постепеног откривања нових димензија – нота урме, зачина, дрвета – чини га бескрајно занимљивим за искусног поштоваоца. Закуван или скуван, млад или одлежао, Гунг Меј увек дарује топлу, меку чајну церемонију којој се пожелите враћати изнова и изнова.