Гунг Фу Ча · new.thetea.app

Гунг Фу Ча (工夫茶, gōngfū chá), често превођен као „чајно мајсторство” или „чајна церемонија Гунг Фу”, није тип чаја, већ традиционални кинески метод припремања чаја који наглашава мајсторство, умеће, пажњу према детаљима и максимално откривање потенцијала чаја. То није крута церемонија у смислу јапанске чајне церемоније, већ скуп принципа и техника усмерених на откривање најсуптилнијих нијанси укуса, ароме и текстуре чаја, како би се из самог процеса испијања чаја извукло максимално чулно уживање.

1. Суштина и филозофија Гунг Фу Ча:

Гунг Фу (工夫): Сама реч „Гунг Фу” има дубоко значење у кинеској култури. Означава мајсторство, умеће, уложено време, труд, уметност – све постигнуто праксом и преданошћу. У контексту чаја, „Гунг Фу” истиче потребу за улагањем труда, пажње на детаље и времена како би се чај правилно припремио и у њему уживало. То подразумева ненагли, свесни приступ испијању чаја.
Не журба, већ мајсторство: Гунг Фу Ча није пуко брзо справљање чаја. То је медитативни процес који захтева концентрисаност и пажњу на сваком кораку. Циљ није само добити напитак, већ активирати сва чула, ценити чај у свим његовим аспектима: изглед сувог листа, арому, боју напитка, укус, послеукус, па чак и тактилне утиске од посуђа.
Поштовање према чају: Гунг Фу Ча је начин да се искаже поштовање према чају као производу природе, да се максимално открије његов потенцијал и цене јединствене особине сваке сорте. Овај приступ вреднује чај не само као напитак, већ и као културни и чулни доживљај.
Лично искуство и прилагођавање: Иако постоје одређени принципи и технике, Гунг Фу Ча није стриктно прописан ритуал. Он се прилагођава личним преференцијама, типу чаја и ситуацији. То је уметност која се развија кроз праксу и експериментисање.

2. Историја и порекло:

Историјски корени: Иако је тачно порекло Гунг Фу Ча тешко датирати, сматра се да му корени леже у провинцији Фуђен (福建), у Кини, која је домовина многих познатих улунга и других врста чаја. Развој Гунг Фу Ча повезан је са ширењем улунг чајева за време династије Ћинг (1644–1912).
Еволуција и ширење: Првобитно је Гунг Фу Ча вероватно био утилитарнији метод припремања чаја, усмерен на економично коришћење листа и извлачење максималног укуса из квалитетног, али скупог чаја. Временом је еволуирао у профињенију уметност испијања чаја, проширивши се на друге регионе Кине, Тајван и даље по свету, добијајући различите регионалне и индивидуалне варијације.
Веза са улунг чајевима: Историјски, Гунг Фу Ча је најтешње повезан са улунг чајевима (посебно светлим улунг чајевима, попут Тие Гуан Јин и вуишанским улунг чајевима), који се одликују сложеним ароматским профилом и способношћу да издрже многострука преливања, што је идеално за приступ Гунг Фу Ча. Ипак, принципи Гунг Фу Ча могу се применити и на друге врсте чаја.

3. Основни принципи Гунг Фу Ча:

Висок квалитет чаја: Гунг Фу Ча намењен је квалитетном чају, где су нијансе укуса и ароме заиста вредне и заслужују да буду откривене. Пробати јефтинији чај методом Гунг Фу Ча није бесмислено, али се највеће уживање и смисао процеса остварује управо са добрим чајем.
Контрола параметара припремања: Кључни аспект Гунг Фу Ча је прецизна контрола параметара припремања:
- Температура воде: Правилна температура воде пресудна је за сваки тип чаја, како би се екстраховали жељени укусни и ароматски састојци и избегли горчина или претерана опорост.
- Однос чаја и воде: Обично се користи више чаја на мању запремину воде него код „европског” стила припремања. То даје концентрованији напитак и омогућава много преливања.
- Време инсистирања (инфузије): Инфузије су обично веома кратке, нарочито прве, често само неколико секунди. Време се постепено повећава са сваким наредним преливањем. Кратке инфузије омогућавају контролу интензитета укуса и ароме и спречавају презасићеност.
Вишеструко преливање (инфузије): Гунг Фу Ча подразумева вишеструко преливање исте порције чаја. Свако преливање (инфузија) открива нове слојеве укуса и ароме, показујући динамику и вишеслојност чаја. Добар чај, припремљен методом Гунг Фу Ча, може издржати од 5 до 10 и више преливања, при чему се свако разликује од претходног.
Коришћење специјалног посуђа: За Гунг Фу Ча традиционално се користи специјално посуђе које доприноси бољем откривању ароме и укуса, а истовремено ствара естетски ужитак у процесу:
- Гаиван (盖碗) или чајник од исинске глине (紫砂壶): за припремање чаја.
- Ча Хаи (茶海) / Гунг Дао Беи (公道杯) – „посуда правде”: за уједначавање концентрације напитка и заустављање процеса припремања пре разливања у шољице.
- Ча Ђу (茶具) – чајни инструменти: сет помоћних алата, као што су клешта, кашичица, игла итд.
- Ча Беи (茶杯) – чајне шољице: често се користе мале шољице, понекад упариране – шољица за арому и шољица за укус.
- Ча Пан (茶盘) – чајни послужавник / чајна даска: за сакупљање проливене воде и стварање естетског простора.
Сензорна процена на сваком кораку: Гунг Фу Ча је процес сталне сензорне процене. На сваком кораку – од оцене сувог листа, преко посматрања боје напитка, удисања ароме, кушања укуса до процене послеукуса – активирају се сва чула. Испијање чаја постаје освешћен, медитативан процес, усмерен на потпуно урањање у свет чаја.

4. Потребно посуђе и инструменти за Гунг Фу Ча:

За спровођење Гунг Фу Ча чајне седнице традиционално се користи следећи сет посуђа и алата, иако се у пракси он може прилагодити сопственим потребама и могућностима:

Гаиван (盖碗) или чајник од исинске глине (紫砂壶):
- Гаиван (盖碗) – „здела с поклопцем”: Свестрано и популарно посуђе за Гунг Фу Ча. Гаиван се израђује од порцелана, стакла или керамике и састоји се од зделе, поклопца и тацнице. Погодан је за припремање чаја, лако се контролише процес, могу се посматрати отварање листа и оцењивати арома. Посебно је добар за светле улунг, зелене и беле чајеве.
- Чајник од исинске глине (紫砂壶): Традиционално кинеско посуђе од специјалне порозне глине из региона Исин. Исински чајници „дишу”, временом побољшавају укус чаја и „памте” арому чаја који се у њима припрема. Посебно су цењени за тамне улунг, пуере и црвене чајеве. Захтевају „везивање” за одређени тип чаја.
Ча Хаи (茶海) / Гунг Дао Беи (公道杯) – „посуда правде” / „посуда једнакости”: Крчаг за преливање напитка из гаивана или чајника. Намењен је заустављању процеса припремања (да се чај не би презаситио) и уједначавању концентрације напитка пре разливања у шољице, како би сваки гост добио чај исте јачине. Обично се израђује од стакла, порцелана или керамике.
Чајне шољице (品茗杯 – Пин Минг Беи): Мале шољице за испијање чаја, обично од порцелана или керамике. Често се користе упарене шољице: Вен Сјанг Беи (闻香杯) – „шољица за арому” (висока, уска) и Пин Ча Беи (品茶杯) – „шољица за дегустацију” (ниска, широка). Вен Сјанг Беи служи за оцену ароме чаја након што се из ње чај прелије у Пин Ча Беи.
Ча Ђу (茶具) – сет чајних алата (Ча Дао – 茶道 – „чајни пут”): Сет помоћних алата који олакшавају и естетизују процес испијања чаја. Обично укључује:
- Ча Чи (茶匙) – чајна кашичица / лопатица: за пресипање чаја из чајнице у гаиван / чајник.
- Ча Џен (茶针) / Ча Џуан (茶锥) – чајна игла / чајно шило: за чишћење грлића чајника од листића чаја и за растресање пресованог чаја (нпр. пуера).
- Ча Ђја (茶夹) – чајне клештице: за манипулацију врелим посуђем, шољицама, за естетско вађење лишћа из гаивана / чајника.
- Ча Тунг (茶筒) – чајница / контејнер за чај: за чување чаја.
- Ча Лу Во (茶滤网) – чајно сите (опционо): може се користити за филтрирање чаја при преливању из гаивана / чајника у чахаи, посебно за чајеве са ситнијим листом.
- Ча Сјен (茶线) – чајни конац (опционо): танки конац за уклањање случајно залуталих листића са површине напитка.
- Постоље за гаиван / чајник (опционо).
Ча Пан (茶盘) – чајни послужавник / чајна даска (茶船 – Ча Чуан – „чајни брод”): Послужавник или даска са тацном за сакупљање проливене воде. Има како практичну функцију (спречава проливање воде по столу), тако и естетску (ствара уредан и организован чајни простор). Може бити различитих облика и величина, од дрвета, бамбуса, керамике, камена итд.
Чајна дашчица за арому (闻香盘 – Вен Сјанг Пан) – опционо: Мала дрвена или бамбусова дашчица за показивање и оцену ароме сувог листа.
Чајна тканина / крпица (茶巾 – Ча Ђин): За брисање посуђа, сакупљање проливене воде.
Вода високог квалитета: Квалитет воде има огроман значај за укус чаја. Препоручује се мека, филтрирана вода или бутилирана вода ниске минерализације.
Чајник за загревање воде са контролом температуре: За Гунг Фу Ча контрола температуре воде је изузетно важна. Електрични чајник са регулацијом температуре омогућава прецизно подешавање потребне температуре за различите типове чаја.
Вага (прецизна, електронска – опционо): За тачно мерење количине чаја, нарочито у почетним фазама учења. Временом, искусни љубитељи Гунг Фу Ча често одређују количину „одока”.

5. Процес припремања Гунг Фу Ча (корак по корак):

Иако конкретни кораци и детаљи могу варирати у зависности од типа чаја, личних преференција и регионалних традиција, ево општег корак-по-корак процеса припремања чаја у стилу Гунг Фу Ча:

Припрема воде и посуђа:
- Загрејте воду до потребне температуре за изабрани тип чаја (нпр. за зелене и беле чајеве – 70–85 °C, за светле улунг – 85–95 °C, за тамне улунг и црвене/црне чајеве – 95–100 °C, за пуер – 95–100 °C).
- Загрејте сво посуђе: Исперите гаиван / чајник, чахаи, шољице врелом водом. Ово не само да загрева посуђе, већ помаже да се „пробуде” ароме посуђа и чаја. Воду од загревања просперите на чајни послужавник или у одвод.
Оцена сувог листа (賞茶 – Шанг Ча):
- Понудите гостима да оцене суви лист: Ставите чај на специјалну дашчицу за арому или само у чајницу и позовите госте да се диве изгледу сувог листа, оцене његов облик, боју, целовитост и удахну његову арому. Ово је први корак сензорног доживљаја Гунг Фу Ча.
Сипање чаја у гаиван / чајник (投茶 – Тоу Ча):
- Користите чајну кашичицу / лопатицу (Ча Чи), како бисте пажљиво пресули потребну количину чаја у загрејани гаиван или чајник.
- Количина чаја: Обично се користи релативно много чаја на малу запремину воде. Тачна количина зависи од типа чаја, величине посуђа и личних преференција. Почните са 1/3 до 1/2 запремине гаивана / чајника за улунг и пуере, а мање за лакше чајеве. Временом ћете моћи да пронађете оптимални однос.
Удисање ароме загрејаног листа (温润泡 – Вен Жун Пао / 闻香 – Вен Сјанг) – ОПЦИОНО, али се препоручује:
- Затворите гаиван / чајник поклопцем и лагано протресите. Ово помаже да се листићи чаја загреју и ослободе своју арому.
- Отворите поклопац и удахните арому загрејаног листа. Она се може разликовати од ароме сувог листа и може дати назнаку о томе какав ће напитак бити. Овај корак је посебно важан за улунг чајеве.
„Буђење” чаја / „испирање” (洗茶 – Си Ча) – ОПЦИОНО за многе врсте чаја, али се препоручује за улунг, пуере и неке црвене чајеве:
- Прелијте чај врелом водом. Количина воде треба да буде довољна да покрије листиће, али не и да потпуно испуни гаиван / чајник (прво преливање је обично веома кратко).
- Време „испирања” – веома кратко, буквално неколико секунди (3–10 секунди, понекад и брже). Циљ није да се чај скува, већ да се сперу могућа прашина и „пробуди” чајни лист, припреми за наредна преливања и помогне ароми да се отвори.
- Одмах просперите прво „испирно” преливање, обично га изливајући на чајни послужавник или у одвод (не пије се). За неке врсте чаја (нпр. одлежани шенг пуер) прво „испирање” може бити нешто дуже и напитак може бити погодан за пиће.
Прво преливање (第一泡 – Ди И Пао) и наредна преливања (后续泡 – Хоу Сју Пао):
- Поново прелијте чај врелом водом, овај пут на време првог преливања. Време првог преливања обично је веома кратко (10–20 секунди за већину улунг чајева, може бити дуже за пуере и црвене чајеве, а краће за зелене и беле чајеве).
- За наредна преливања постепено повећавајте време контакта, за 5–10 секунди или више са сваким новим преливањем. Ослоните се на боју напитка и укус – требало би да буде богато, али не горко нити претерано опоро.
- Потпуно оцедите напитак из гаивана / чајника у чахаи до последње капи. Ово је важно како би се зауставио процес припремања и избегло презасићење листића у гаивану / чајнику. Ако оставите напитак у гаивану, листићи ће наставити да се натапају, а наредна преливања биће горча и мање контролисана.
Разливање чаја из чахаја у шољице (分茶 – Фен Ча):
- Пажљиво прелијте напитак из чахаја у чајне шољице (Пин Ча Беи). Чахаи обезбеђује равномерну расподелу јачине напитка међу шољицама.
- Ако користите упарене шољице (Вен Сјанг Беи и Пин Ча Беи): прво сипајте чај у Вен Сјанг Беи (високу шољицу за арому), затим је брзо окрените и ставите на Пин Ча Беи (ниску шољицу за укус), а онда подигните Вен Сјанг Беи. Арому концентрисану у Вен Сјанг Беи можете проценити пре него што попијете чај из Пин Ча Беи.
Сензорна оцена сваког преливања (品茗 – Пин Минг):
- Процените боју напитка (茶汤 – Ча Танг).
- Удахните арому из шољице (闻香 – Вен Сјанг). Принесите шољицу носу и правите кратке, плитке удахе како бисте ухватили суптилне ароматске нијансе.
- Направите мали гутљај и допустите чају да „превали” преко језика (品味 – Пин Веи). Процените укус, текстуру, баланс слаткоће, горчине, опорости, киселости, „тело” чаја, осећај у устима.
- Процените послеукус (回甘 – Хуеи Ган). Након гутања чаја, обратите пажњу на осећаје који остају у устима и грлу – слаткоћу, свежину, хладовину, топлину, арому.
- Понављајте сензорну оцену за свако преливање, обраћајући пажњу на промене у ароми, укусу и боји напитка. Ово омогућава да се прати динамика чаја и ужива у његовој вишеслојности.
Понављајте преливање (кораци 6–8) неколико пута, све док чај не исцрпи свој потенцијал. Знак да је чај „дао све” јесте значајно слабљење ароме и укуса, као и бледа боја напитка.
Уклањање и нега посуђа: Након испијања чаја, исперите посуђе врелом водом и оставите да се осуши на природан начин. Исинско глинено посуђе не препоручује се прати детерџентима, довољно га је испрати врелом водом.

6. Које врсте чаја су погодне за Гунг Фу Ча:

Иако је Гунг Фу Ча историјски повезан са улунг чајевима, ова метода је погодна за припремање многих врста чаја, нарочито ако желите да максимално откријете њихову арому и укус. Најпогодније врсте чаја за Гунг Фу Ча:

Улунг чајеви (乌龙茶 – У Лунг Ча): Посебно улунг чајеви средње и јаке ферментације, вуишански улунг чајеви (岩茶 – Јен Ча), тајвански улунг, Тие Гуан Јин (铁观音 – Тие Гуан Јин), Да Хонг Пао (大红袍 – Да Хонг Пао), Шуи Сјен (水仙 – Шуи Сјен), Жоу Гуи (肉桂 – Жоу Гуи) и други. Улунг чајеви су „краљеви” Гунг Фу Ча, идеални су за ову методу, откривају сложену арому и издрже мноштво преливања.
Пуер (普洱茶 – Пуер Ча): Посебно Шенг Пуер (生普洱 – Шенг Пуер) – „сирови” пуер, који се такође добро припрема методом Гунг Фу Ча, откривајући вишеслојни укус и арому и издржавајући много преливања. Шу Пуер (熟普洱 – Шу Пуер) – „зрели” пуер такође се може припремати Гунг Фу Ча, али обично издржи мање преливања.
Црвени / црни чајеви (红茶 – Хонг Ча): Неки висококвалитетни црвени чајеви, нарочито цели листови, попут Дјен Хонг (滇红 – Дјен Хонг), Кимун (祁门红茶 – Ћи Мен Хонг Ча), Џенг Шан Сјао Џонг (正山小种 – Џенг Шан Сјао Џонг), такође се могу припремати методом Гунг Фу Ча, откривајући суптилније нијансе укуса и ароме него код „европског” начина.
Бели чајеви (白茶 – Баи Ча) и зелени чајеви (绿茶 – Ли Ча): Иако је Гунг Фу Ча мање заступљен за беле и зелене чајеве, неке нежне сорте белог чаја (нпр. Баи Хао Јин Џен – 白毫银针) и зеленог чаја (нпр. Лунг Ђинг – 龙井茶), нарочито ако су високог квалитета, такође се могу припремати методом Гунг Фу Ча, користећи ниже температуре воде и веома кратке инфузије.

7. Предности Гунг Фу Ча:

Максимално откривање укуса и ароме чаја: Гунг Фу Ча омогућава да се потпуно открије потенцијал квалитетног чаја, да се уоче све његове нијансе и ужива у богатој палети укуса и ароме.
Дубље разумевање чаја: Процес Гунг Фу Ча помаже да се чај боље упозна и цени, да се проуче његове карактеристике, промене од преливања до преливања, осети веза између чаја и тероара.
Медитативно и умирујуће дејство: Ненагли, свесни процес Гунг Фу Ча има медитативно и опуштајуће дејство, помаже да се успори, усредсреди на садашњи тренутак и умакне од свакодневне журбе.
Друштвени аспект: Гунг Фу Ча је често друштвени ритуал у коме се ужива у друштву пријатеља или блиских. Заједничко испијање чаја Гунг Фу Ча подстиче разговор, ствара топлу и пријатељску атмосферу.
Естетско уживање: Лепо чајно посуђе, грациозни покрети, посматрање отварања чајног листа и промене боје напитка – све то ствара естетско уживање у процесу Гунг Фу Ча.
Контрола и персонализација: Гунг Фу Ча пружа потпуну контролу над процесом припремања, омогућавајући да се параметри прилагоде сопственим преференцијама и особинама конкретног чаја, постижући идеалан укус.

8. Гунг Фу Ча као уметност и вештина:

Гунг Фу Ча није само техника припремања, то је уметност која захтева праксу, стрпљење и стално усавршавање. Као и свака уметност, Гунг Фу Ча се развија током времена, са искуством и експериментима. Не постоји „правилан” или „неправилан” начин припремања Гунг Фу Ча – постоје принципи и технике које се могу прилагодити и персонализовати. Главно је уживање у процесу и чају, поштовање према традицији и трагање за сопственим стилом Гунг Фу Ча.

9. Где научити Гунг Фу Ча и набавити посуђе:

Чајне продавнице и чајни клубови: Многе специјализоване чајне продавнице организују радионице и чајне церемоније Гунг Фу Ча, на којима се могу научити основе технике и набавити потребно посуђе.
Интернет ресурси: Постоји много онлајн ресурса (сајтови, блогови, видео туторијали) посвећених Гунг Фу Ча, где се могу пронаћи детаљне информације, савети и препоруке.
Књиге о чају и чајној култури: Књиге о кинеском чају често укључују поглавља посвећена Гунг Фу Ча и могу пружити дубље разумевање теорије и праксе.
Пракса и експерименти: Најбољи начин да се научи Гунг Фу Ча је вежбање, експериментисање са различитим типовима чаја, посуђем, параметрима припремања и проналажење сопственог стила. Не плашите се грешака и испробавања новог – управо у томе је суштина уметности Гунг Фу Ча.

У закључку:

Гунг Фу Ча није само начин припремања чаја, већ цела филозофија, уметност и медитативна пракса. То је пут ка дубљем разумевању и уживању у чају, који захтева пажњу, стрпљење и поштовање према традицији. Савладавши принципе Гунг Фу Ча, открићете нови свет чајних укуса и арома и претворити испијање чаја у освешћен и чулни ритуал, који доноси задовољство и склад.

12. Занимљиве чињенице:

Термин „Гунг Фу” (工夫) у контексту чаја има исту етимологију као и чувена борилачка вештина „кунг-фу”, наглашавајући потребу за дуготрајном праксом и усавршавањем мајсторства. У провинцији Фуђен постоји изрека: “一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华” (yī pào shuǐ, èr pào chá, sān pào sì pào shì jīnghuá) – „прво преливање – вода, друго – чај, треће и четврто – суштина”, што одражава динамику откривања укуса при припремању методом Гунг Фу Ча.

Занимљиво је да се у традиционалној кинеској медицини сматра да различита преливања истог чаја имају различита својства: прва преливања су „расхлађујућа” (凉性, liángxìng), а последња – „загревајућа” (热性, rèxìng). У неким регионима Кине постоји традиција „чајног маратона” (茶马拉松, chá mǎlāsōng), када се љубитељи чаја окупљају и припремају један висококвалитетан чај до 20–30 пута, посматрајући све промене његовог карактера.

Савремена научна истраживања показала су да метод Гунг Фу Ча заиста омогућава екстракцију различитих хемијских једињења из чајног листа различитим редоследом: прва преливања су богата кофеином и амино-киселинама, средња – полифенолима, а касна – минералним материјама. На Тајвану се развила јединствена традиција „чајних такмичења” (斗茶, dòuchá), где мајстори Гунг Фу Ча одмеравају снаге у уметности припремања, оцењујући се према критеријумима као што су елеганција покрета, контрола параметара и способност максималног откривања потенцијала чаја.

11. Цена и фалсификати:

Цена сета за Гунг Фу Ча може варирати од неколико десетина до неколико хиљада долара, у зависности од квалитета материјала, умешности израде и порекла. Основни сет са једноставним порцеланским гаиваном, стакленим чахајем и керамичким шољицама може коштати од 30 до 100 долара. Сетови средњег нивоа са квалитетном керамиком или једноставним исинским чајницима коштаће од 100 до 500 долара. Премиум сетови са ауторским исинским чајницима познатих мајстора, антикним посуђем или предметима од племенитих материјала могу коштати од 500 до 5.000 долара и више.

Посебан опрез треба имати при куповини исинских глинених чајника, јер је тржиште преплављено фалсификатима. Права исинска глина (紫砂泥, zǐshā ní) вади се само у подручју града Исин, провинција Ђангсу. Знаци фалсификата укључују: неприродно јарке боје, превише глатку или сјајну површину, одсуство карактеристичне порозности, сумњиво ниску цену. Прави исински чајници имају матирану текстуру, при куцању одају чист звук, добро упијају воду и носе печат мајстора (款印, kuǎnyìn). При куповини скупог посуђа препоручује се обраћање провереним продавцима, тражење сертификата аутентичности и, по могућству, консултовање с стручњацима.

10. Чување:

Правилно чување посуђа и алата за Гунг Фу Ча (工夫茶, gōngfū chá) од кључног је значаја за очување њихове функционалности и естетских квалитета. Нарочито је важно за исинске глинене чајнике (紫砂壶, zǐshā hú), који временом „упијају” арому чаја и постају драгоценији. После сваке употребе посуђе треба темељно испрати врелом водом без употребе детерџената, што се посебно односи на порозну исинску глину. Чајници и гаивани треба да се потпуно осуше на природан начин на добро проветреном месту, пожељно са отвореним поклопцем.

За дуготрајно чување препоручује се коришћење специјалних тканих кесица или кутија које штите посуђе од прашине, али му омогућавају да „дише”. Исинске чајнике најбоље је чувати одвојено један од другог како би се избегло мешање арома. Чајни алати (茶具, chájù) треба да се чувају у специјалним футролама или на постољима како би се спречило оштећење. Дрвени и бамбусови елементи, попут чајних послужавника (茶盘, chápán), захтевају периодичну обраду специјалним уљима како би се спречило пуцање. Важно је избегавати нагле промене температуре и влажности, које могу оштетити керамику и порцелан. Оптимална температура чувања износи 15–25 °C при релативној влажности од 50–70%.