Ган Ђе Ча

• Тип: Зависи од основе. Може бити црни (Хеј Ча), црвени (Хунг Ча), зелени, бели чај или пуер (Шу или Шен) са додатком цитруса, или чај смештен унутар воћке. Такође, може бити и биљни напитак од сушених кора цитруса.
• Категорија: Ароматизовани чајеви, воћни чајеви, чај са додацима.
• Порекло: Традиција додавања цитруса у чај има дугу историју у Кини. Посебно је популарна комбинација црвеног чаја и цитруса у покрајини Гуангдунг (广东, Guǎngdōng). Такође, чај смештен у издубљену воћку је популарна категорија чајева, која укључује, на пример, “Да Хунг Ган” (大红柑, dà hóng gān) — црвени чај у издубљеној поморанџи, и “Сјао Ћинг Ган” (小青柑, xiǎo qīng gān) — чај у издубљеном зеленом мандарину.
• Географске координате: Зависе од порекла основног чаја и цитруса.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Није тачно познато када је у Кини почело да се додаје цитруси у чај, али ова пракса вероватно траје вековима. Осушена кора цитруса (Ченпи — 陈皮) одавно се користи у традиционалној кинеској медицини.

• Назив:

  • “Ган Ђе” (柑桔/柑橘) — општи назив за цитрусне воћке, укључујући мандарине, поморанџе, цитроне и др.
  • “Ча” (茶) — чај.

• Културни значај: Чај са цитрусима је популаран напитак у Кини, нарочито у јужним регионима. Сматра се освежавајућим, добрим за варење и богатим витамином Ц. Чај смештен унутар воћке такође има естетску функцију.

3. Ботанички опис и сировина:

• Чај: Врста чаја која се користи као основа може бити различита:
  • Хеј Ча (黑茶): Најчешће Шу Пуер, ређе Шен Пуер.
  • Црвени чај (Хунг Ча, 红茶): Различите врсте црвеног чаја.
  • Зелени чај: Ређе се среће.
  • Бели чај: Такође се користи, али ређе.
  • Друго: Понекад се срећу улун чајеви са додатком цитруса.
• Цитруси: За ароматизацију и као “посуда” за чај користе се различите врсте цитруса:
  • Мандарина (Citrus reticulata): Различите сорте, укључујући зелене (недозреле) и зреле.
  • Поморанџа (Citrus sinensis): Различите сорте, укључујући “Да Хунг” (大红), што значи “велика црвена”, али се односи на сорту поморанџе.
  • Цитрон “Будина рука” (Citrus medica var. sarcodactylis): Користи се ређе, али даје чају јединствену арому.
  • Помело (Citrus maxima): Понекад се користи за прављење великих “чајних бомби”.
  • Бергамот (Citrus bergamia): Ређе, али може се користити за ароматизацију.
  • Лимун (Citrus limon): Обично се користи у сушеном облику (кришке, кора).
• Берба: Време бербе чаја зависи од његове врсте. Цитруси се беру по сазревању.
• Захтеви према сировини: Квалитет и листа чаја и цитруса је од значаја.

4. Тероар и карактеристике узгоја:

• Регион: Зависи од порекла основног чаја и цитруса. Јужне кинеске покрајине (Гуангдунг, Фуђен, Јунан) су главни снабдевачи и чаја и цитруса.
• Клима: Суптропска или тропска, са топлом зимом и врелим летом.

5. Технологија производње:

Постоји неколико главних технологија производње Ган Ђе Ча:

• Чај унутар воћке:

  1. Припрема воћке: Са цитруса (мандарина, поморанџа, помело) се одсече врх, пажљиво се уклони пулпа, а сама воћка се суши.
  2. Пуњење: У припремљену воћку се сипа чај (најчешће Шу Пуер, ређе друге врсте).
  3. Затварање: Отвор се затвара одсеченим врхом или се оставља отворен.
  4. Сушење/Ферментација: Воћка са чајем унутра се подвргава даљој обради:
     • Сушење: Може се одвијати на сунцу, у пећима или у сушарама. Током сушења чај упија арому воћке.
     • Ферментација: У случају Шу Пуера смештеног унутар воћке, наставља се процес ферментације, на који утиче микроклима унутар воћке.
  5. Чување: Готов производ се чува на сувом, хладном месту. Понекад се чај намерно одлежава неколико година ради побољшања укуса и ароме.

• Чај са додатком сушених цитруса:

  1. Припрема цитруса: Плодови се перу, секу на колутове, кришке или се скида кора и суши.
  2. Мешање: Осушене кришке, колутови или кора се додају готовом чају (црвеном, зеленом, белом, улуну) у одређеној размери.
  3. Чување: Мешавина се чува у херметички затвореној амбалажи да би чај упио арому цитруса.

• Ароматизација: У неким случајевима чај се може ароматизовати етеричним уљем цитруса или другим природним аромама.

6. Органолептичке карактеристике:

Органолептичке карактеристике Ган Ђе Ча зависе од врсте основног чаја, врсте цитруса, технологије производње и степена одлежавања (ако постоји).

• Изглед:

  • Чај унутар воћке: Цела сушена воћка (мандарина, поморанџа, помело) са листовима чаја унутра. Величина и боја воћке зависе од њене врсте.
  • Чај са додацима: Мешавина листова чаја са комадима сушене коре или кришкама цитруса.

• Арома: Јака, интензивна арома цитруса (мандарине, поморанџе, бергамота, лимуна итд.), помешана са аромом чаја. Могу бити присутне слатке, зачинске, дрвенасте ноте.

• Укус: Зависи од врсте чаја. Обично је присутна изражена цитрусна киселост, слаткоћа, као и карактеристичне ноте основног чаја (трпкост, дрвенасте, орашасте, цветне ноте итд.).

• Боја напита: Зависи од врсте чаја. Може бити од светло жуте (зелени чај) до тамно браон (Шу Пуер). Често има наранџасту или црвенкасту нијансу, која долази од коре цитруса.

• Дно чаја: Зависи од врсте чаја.

7. Хемијски састав:

Поред супстанци карактеристичних за основни чај (полифеноли, аминокиселине, алкалоиди, витамини, минерали), Ган Ђе Ча садржи:

• Етерична уља цитруса: Лимонен, цитрал и др., који дају карактеристичну арому.
• Витамин Ц: У кори цитруса садржи се велика количина витамина Ц.
• Флавоноиди: Садрже се и у чају и у цитрусима.
• Органске киселине: Лимунска, јабучна и др.

8. Корисна својства:

Корисна својства Ган Ђе Ча одређена су комбинацијом својстава основног чаја и додатих цитруса:

• Тонизирајући ефекат: Зависи од врсте основног чаја.
• Антиоксидативно дејство: Успорава процесе старења, штити ћелије од оштећења.
• Јачање имунитета: Захваљујући витамину Ц и другим корисним супстанцама.
• Побољшање варења: Цитруси и неке врсте чаја (на пример, пуер) стимулишу варење.
• Загревајуће/Освежавајуће дејство: Зависи од врсте основног чаја.
• Превентивно дејство против прехладе: Захваљујући витамину Ц и етеричним уљима.
• Корист за респираторни систем: Етерична уља цитруса могу олакшати дисање.
• Побољшање расположења: Интензивна арома цитруса освежава и подиже расположење.

9. Заваривање:

• Температура воде: Зависи од врсте основног чаја. За зелени чај — 75-85°C, за црвени — 90-95°C, за Шу Пуер — 95-100°C.

• Количина чаја: Зависи од врсте чаја и преференција. Обично 3-5 грама на 150-200 мл воде. За чај унутар воћке — 1 воћка на чајник/гаиван.

• Посуда: Гаиван, глинени чајник, стаклени чајник, порцеланско посуђе.

• Поступак:

  • За чај унутар воћке: Заварива се слично као Шу Пуер (или другој врсти чаја која се налази унутра). Може се натапати или заваривати проливима. Понекад се воћка претходно надлома, да би се олакшало заваривање.
  • За чај са додацима: Зависи од врсте чаја. Обично се заварива као обичан чај (зелени, црвени, бели), али са нешто краћим временом натапања, да цитруси не надјачају укус чаја.

10. Чување:

Ган Ђе Ча треба чувати на сувом, хладном, тамном месту, у херметички затвореној амбалажи, далеко од страних мириса. Чај унутар воћке може се чувати директно у њој, али је боље ставити га у херметички контејнер.

11. Цена и фалсификати:

Цена Ган Ђе Ча може знатно да варира у зависности од врсте основног чаја, квалитета цитруса, технологије производње, познатости бренда и места куповине. Чај унутар воћке је, по правилу, скупљи од чаја са додацима.

Како избећи фалсификате:

• Купујте од поузданих продаваца: Тражите специјализоване чајџинице са добром репутацијом.
• Обратите пажњу на цену: Сумњиво ниска цена треба да вас упозори.
• Пажљиво проучите изглед: Квалитет чаја и воћа треба да буде висок.
• Процените арому: Арома треба да буде природна, без вештачких мириса.

12. Занимљивости:

• Чај у мандарини/поморанџи — популаран поклон: Такав чај изгледа веома импресивно и често се поклања за празнике.
• Разноликост укуса: Комбинација различитих врста чаја са различитим цитрусима даје огромну разноликост укуса и арома.
• Креативни приступ: Неки произвођачи експериментишу стављајући чај не само у мандарине и поморанџе, већ и у друго воће, на пример, грејпфрут, лимету, па чак и у бундеве.

У закључку:

Ган Ђе Ча је читава група разноврсних чајних производа, обједињених употребом цитруса као додатка или “амбалаже”. То може бити чај смештен у издубљену воћку, или једноставно купажа чаја са сушеним кришкама или кором. Укус, арома, начин заваривања и корисна својства оваквог чаја зависе од конкретне врсте основног чаја и коришћених цитруса. Али у сваком случају, Ган Ђе Ча је занимљив и укусан производ, који вреди пробати свим љубитељима чаја и цитруса.