GABA чaj

GABA чaj (GABA – Gamma-Aminobutyric Acid, γ-аминомаслена киселина, ГАБА)

GABA чaj (GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, γ-аминомаслена киселина, ГАБА)

1. Класификација и порекло:

• Тип: Није засебна врста чаја са ботаничке тачке гледишта, већ представља чај обрађен по специјалној технологији која повећава садржај ГАБА. Основу може чинити било која врста чаја (зелени, улонг, црвени, бели), али се најчешће користе улонзи.
• Категорија: Функционални чајеви, обогаћени чајеви.
• Порекло: Технологија производње ГАБА чаја развијена је у Јапану 1980-их година од стране доктора Цушиде Тоџира. Касније се технологија проширила на Тајван, а потом и на друге земље, укључујући Кину.
• Географске координате: Зависе од места производње конкретног ГАБА чаја (Јапан, Тајван, Кина и др.).

2. Историја и културно значење:

• Историја: Откриће ГАБА чаја повезано је са истраживањима јапанских научника усмереним на проналажење начина за повећање садржаја ГАБА у прехрамбеним производима. Првобитно је технологија примењивана на пиринач, поврће и друге намирнице, а затим је прилагођена за чај. У Јапану је ГАБА чај брзо стекао популарност као напитак који доприноси опуштању и смањењу стреса. На Тајвану су технологију дорадили, побољшавши укус чаја.

• Назив:

  • “Габа” (GABA) – општеприхваћена скраћеница од гама-аминомаслене киселине (Gamma-Aminobutyric Acid).

• Културно значење: ГАБА чај се позиционира као напитак са умирујућим, опуштајућим дејством, који доприноси смањењу стреса, побољшању сна и концентрације пажње. Постао је популаран међу људима који воде активан животни стил и изложени су високим менталним и емоционалним оптерећењима.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: За производњу ГАБА чаја могу се користити различите сорте чајног грма, како јапанске (нпр. Ябукита), тако и тајванске (нпр. Цин Син Улун, Цзинь Сюань). Избор сорте утиче на ароматске карактеристике готовог производа.
• Берба: Време бербе и стандард бербе зависе од врсте чаја који се користи као основа (зелени, улонг, црвени и др.).
• Захтеви за сировину: Користе се квалитетни, здрави листови чаја.

4. Терроар и особености узгоја:

• Регион: Зависи од места производње конкретног ГАБА чаја. Јапан, Тајван и Кина (провинције Фуцзянь, Чжэцзян и др.) су главни произвођачи.
• Висина произрастања: Може варирати.
• Земљиште: Зависи од региона.
• Клима: Зависи од региона.
• Особености: Посебних захтева за терроар за производњу ГАБА чаја нема. Главно је квалитетна сировина и поштовање технологије производње.

5. Технологија производње:

Кључна особеност производње ГАБА чаја је ферментација чајног листа у бескисеоничкој средини, у атмосфери обогаћеној азотом. Овај процес стимулише нагомилавање γ-аминомаслене киселине (ГАБА) у листу чаја.

• Берба (采摘 – cǎi zhāi): Описано изнад.
• Венуће (萎凋 – wěidiāo): Убрани листови се распростиру на отвореном или у затвореном простору ради уклањања вишка влаге. Трајање фазе зависи од врсте чаја.
• Ферментација у анаеробним условима (без кисеоника): Ово је главна фаза у производњи ГАБА чаја. Листови чаја стављају се у специјалне херметичке посуде или коморе, из којих се одстрањује ваздух и убацује азот. У таквим условима, током 6–12 сати (понекад дуже), у листу чаја нагомилава се ГАБА. Оптимална температура за овај процес је око 40°C.
• «Убиство зеленила» (杀青 – shā qīng): Ако се као основа користи зелени чај или слабо ферментисани улонг, након анаеробне ферментације спроводи се фаза „убиства зеленила“ – кратко печење на високој температури ради заустављања даље оксидације.
• Увијање (揉捻 – róuniǎn): Листови се увијају, дајући им облик карактеристичан за ту врсту чаја.
• Оксидација (традиционална ферментација): Ако се као основа користи улонг или црвени чај, након анаеробне ферментације може се спровести обична ферментација на ваздуху.
• Сушење (烘干 – hōnggān): Чај се суши да би се уклонила влага и фиксирао облик.
• Печење (焙火 – bèihuǒ): За улонге се може спровести завршно печење.
• Сортирање (分级 – fēnjí): Готов чај се сортира према величини и квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

Органолептичке карактеристике ГАБА чаја зависе од врсте чаја коришћеног као основа (зелени, улонг, црвени), као и од степена ферментације, печења и других фактора. Ипак, могу се издвојити неке заједничке црте:

• Изглед сувог листа: Зависи од врсте чаја-основе. Обично су то увијени листови чији је облик карактеристичан за ту врсту чаја (куглице, траке, спирале и др.). Боја може варирати од зелене до тамносмеђе.
• Мирис сувог листа: Често је присутна карактеристична «киселинка», која подсећа на мирис уквашених производа или мекиња, што је последица анаеробне ферментације. Такође, могу бити присутне ноте својствене основном чају (цветне, воћне, орашасте, медне и др.).
• Мирис инфузије: Мекши него код сувог листа. Могу бити присутне цветне, воћне, медне, орашасте ноте, зависно од врсте чаја-основе. Киселинка се, по правилу, преноси у инфузију.
• Укус: Укус такође зависи од врсте чаја-основе, али се често описује као благо киселкаст, са воћним, сладним или орашастим нијансама. Може бити присутна лака трпкост. Завршни укус је често слаткаст и освежавајући.
• Боја инфузије: Зависи од врсте чаја-основе. Може бити од светложуте (зелени чај) до амбер-црвене (црвени чај).
• Чајно дно (спремљени лист): Зависи од врсте чаја-основе.

7. Хемијски састав:

Поред материја карактеристичних за обичан чај (полифеноли, аминокиселине, алкалоиди, витамини, минерали), ГАБА чај се одликује повишеним садржајем γ-аминомаслене киселине (ГАБА).

• ГАБА (γ-аминомаслена киселина): Главна особеност овог чаја. Садржај ГАБА у ГАБА чају мора бити најмање 150 мг на 100 грама суве масе, према јапанским и тајванским стандардима. У неким случајевима, садржај може достићи 300–400 мг и више.
• Полифеноли: Садржај зависи од врсте чаја-основе.
• Аминокиселине: Садржај аминокиселина, осим ГАБА, такође може бити донекле измењен током анаеробне ферментације.
• Алкалоиди: Кофеин, теобромин, теофилин. Садржај кофеина зависи од врсте чаја-основе.
• Витамини: C, група B.
• Минерали: Калијум, флуор, магнезијум, манган.

8. Корисна својства:

Основна корисна својства ГАБА чаја повезана су са високим садржајем ГАБА:

• Смањење стреса и анксиозности: ГАБА је главни инхибиторни неуротрансмитер у централном нервном систему. Доприноси опуштању, смањењу нивоа стреса и анксиозности.
• Побољшање сна: ГАБА чај може помоћи код несанице и побољшати квалитет сна.
• Повећање концентрације пажње и побољшање когнитивних функција: ГАБА може побољшати когнитивне функције, попут памћења, пажње и способности учења.
• Снижење артеријског притиска: Постоје подаци да ГАБА може допринети снижењу артеријског притиска.
• Неупротекторно деловање: ГАБА може заштити мождане ћелије од оштећења.
• Антиоксидативно деловање: Као и друге врсте чаја, ГАБА чај поседује антиоксидативна својства.
• Остала корисна својства: Зависе од врсте чаја који се користи као основа.

9. Припрема:

• Температура воде: Зависи од врсте чаја-основе. За зелени чај: 70–80°C, за улонге: 85–95°C, за црвени чај: 90–95°C.

• Количина чаја: 5–7 грама на 150–200 мл воде.

• Посуђе: Гајвањ, глинени чајник од исинске глине, порцеланско посуђе.

• Процес:

  1. Загрејте посуђе кипућом водом.
  2. Ставите чај у гајвањ или чајник.
  3. Прелијте чај водом и одмах одлијте прво преливање (испирање чаја).
  4. Поново прелијте чај водом и оставите да одстоји према препорукама за конкретну врсту чаја (за улонге се обично почиње са кратким преливањима од 30 секунди – 1 минута, постепено продужавајући време).
  5. Разлијте инфузију у шољице.
  6. Понављајте припрему неколико пута, обично 3–7 преливања, у зависности од врсте чаја.

10. Чување:

ГАБА чај треба чувати на сувом, прохладном, тамном месту, у херметички затвореној амбалажи, далеко од страних мириса.

11. Цена и имитације:

ГАБА чај, по правилу, кошта скупље од обичних чајева исте врсте, због сложеније технологије производње. Цена зависи од квалитета сировине, врсте чаја-основе, садржаја ГАБА, репутације произвођача и места куповине. Како избећи имитације:

• Купујте од поузданих продаваца: Тражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом.
• Обратите пажњу на цену: Изузетно ниска цена треба да изазове опрез.
• Пажљиво проучите информације на паковању: Мора бити назначен садржај ГАБА (најмање 150 мг/100 г).
• Процените мирис: У мирису сувог листа може бити присутна карактеристична киселинка.
• Проверите инфузију: Укус и мирис морају одговарати декларисаној врсти чаја-основе.

12. Занимљивости:

• Јапанска технологија: Технологија производње ГАБА чаја развијена је у Јапану, земљи са високим нивоом стреса.
• Тајванске иновације: Тајвански произвођачи усавршили су технологију, побољшавши укус ГАБА чаја.
• Не само чај: Технологија анаеробне ферментације примењује се и на друге прехрамбене производе ради повећања садржаја ГАБА.

13. Врсте ГАБА чаја:

• По врсти чаја-основе:

  • ГАБА Улонг: Најраспрострањенија врста, производи се на Тајвану.
  • ГАБА Зелени чај: Ређе се среће, производи се у Јапану.
  • ГАБА Црвени чај: Такође се среће, али ређе.
  • ГАБА Бели чај: Веома ретка врста.

• По садржају ГАБА: Различити произвођачи могу производити ГАБА чај са различитим садржајем ГАБА, што утиче на цену и деловање чаја.

14. Могуће контраиндикације:

• Индивидуална нетолеранција: Као и сваки производ, ГАБА чај може изазвати алергијске реакције.
• Трудноћа и дојење: Треба га користити са опрезом, након консултације са лекаром.
• Низак крвни притисак: ГАБА може снижавати притисак, па хипотоничари треба да користе чај са опрезом.
• Узимање лекова: Ако узимате лекове који утичу на нервни систем или притисак, консултујте се са лекаром пре употребе ГАБА чаја.

У закључку:

ГАБА чај је јединствен производ који спаја традиције чајне производње и савремена научна достигнућа. Захваљујући специјалној технологији обраде, овај чај је обогаћен γ-аминомасленом киселином (ГАБА) која позитивно утиче на нервни систем, помаже у борби против стреса, побољшава сан и повећава концентрацију пажње. Притом, ГАБА чај задржава све укусне и ароматске врлине квалитетног чаја. Ово је занимљив и користан напитак који вреди пробати онима који брину о свом здрављу и траже нова чајна искуства.