Фушоушан Улун · new.thetea.app

Тип: Улун (обично слабо ферментисан, ближи зеленим чајевима, степен оксидације око 10–25%).
Категорија: Високопланински тајвански улуни (Гао Шан Ча).
Порекло: Тајван (台湾, Táiwān), округ Тајчунг (台中县, Táizhōng Xiàn), планинско подручје Фушоушан (福寿山, Fúshòu Shān), део планинског масива Ли Шан (梨山, Lí Shān).
Географске координате: Око 24°15’ с.г.ш., 121°15’ и.г.д. (за планину Фушоушан).

2. Историја и културни значај:

Историја: Као и остали високопланински улуни Тајвана, Фушоушан Улун је релативно млад чај. Његова историја почела је 1970-их година, када су чајни фармери почели да освајају високопланинске пределе Тајвана у потрази за новим тероарима за гајење улуна. Подручје Фушоушан, смештено на значајној надморској висини у планинама Ли Шан, показало се као изузетно погодно. Првобитно је то био воћњак, али је касније претворен у чајне плантаже.
Назив:
- „Фушоушан” (福寿山) – назив планине и подручја на коме се чај гаји. „Фу” (福) значи „срећа”, „Шоу” (寿) – „дуговечност”, а „Шан” (山) – „планина”. Заједно – „Планина среће и дуговечности”.
- „Улун” (乌龙) – „црни змај”, општи назив за групу полуферментисаних чајева.
Културни значај: Фушоушан Улун сматра се једним од најпрестижнијих и најскупљих високопланинских улуна Тајвана. Цењен је због свог изразито чистог, свежег укуса, јаког цветног мириса, нарочито изражених нота орхидеје, и способности да издржи вишеструко заваривање. Овај чај је понос региона и веома је популаран како на Тајвану, тако и изван њега.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта: За производњу Фушоушан Улуна углавном се користе следеће сорте:
- Цинг Син Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): „Зелено срце Улун” – најзаступљенија сорта за високопланинске тајванске улуне, позната по јаком цветном мирису.
- Цзин Сјуен (金萱, Jīn Xuān): „Златни цвет” (познат и као „Млечни улун бр. 12”). Ова сорта је створена на Тајвану и одликује се благим кремастим мирисом (у природном облику ретко се среће).
- Цуи Ју (翠玉, Cuì Yù): „Жадни” (познат и као „Улун бр. 13”). Цењен због освежавајућег укуса и мириса.
Берба: Берба се обавља углавном у пролеће и зиму. Најбољим се сматра пролећни Фушоушан, а најагроматичнијим, али нешто мање засићеним у укусу – зимски. Такође, на Фушоушану, због велике надморске висине, чај се често бере почетком лета, што је нетипично за друге регионе.
Стандард бербе: Беру се пупољак и два до три горња листа.
Захтеви за сировину: Веома високи. Користе се само млади, неоштећени, сочни листови и пупољци.

4. Тероар и особености гајења:

Планинско подручје Фушоушан: Ово подручје је део планинског масива Ли Шан и одликује се веома великом надморском висином чајних плантажа. На планини Фушоушан првобитно се налазио воћњак основан 1950-их година. Касније је део територије уступљен за чајне плантаже.
Надморска висина гајења: Чавне плантаже налазе се на висини од 1800 до 2500 метара надморске висине, што овај чај чини једним од највише планинских на Тајвану. Ова надморска висина – једна је од главних карактеристика Фушоушан Улуна.
Земљиште: Земљиште у региону Фушоушан богато је органским материјама и минералима. Добра дренажа.
Клима: Јединствена микроклима са хладним температурама, високом влажношћу, честим маглама, великим бројем сунчаних дана и значајним температурним разликама између дана и ноћи. Средња годишња температура износи око 12–15°C (на висини изнад 2000 м). Зиме су хладне, понекад са снегом. Овакви услови доприносе спором расту листова чаја и нагомилавању ароматских материја и аминокиселина.
Магле: Чавне плантаже често су обавијене маглама, које штите листове од директних сунчевих зрака, чинећи их нежнијим и дајући им посебан слаткаст укус.
Екологија: Регион Фушоушан одликује се чистом екологијом, што се позитивно одражава на квалитет чаја.
Особености: Управо високопланинско гајење (чај Гао Шан) даје Фушоушан Улуну његове карактеристичне особине: фин мирис, слаткаст укус, дуготрајан укус после гутања и велику количину корисних материја, нарочито аминокиселина.

5. Технологија производње:

Берба (采摘 – cǎi zhāi): Описана изнад. Обавља се ручно.
Проветравање/венуће (萎凋 – wěidiāo): Сабрани листови разлажу се на отвореном (обично у сенци) или у просторији. Ова фаза може трајати од неколико сати до једног дана, зависно од времена и влажности. Циљ је уклонити део влаге из листова, учинити их мекшим и покренути процес ферментације.
Протресање (摇青 – yáo qīng): Листови се пажљиво протресају и промешавају на бамбусним подлогама да би се покренуо процес оксидације. Ова фаза понавља се неколико пута са паузама за „одмор” листова. За Фушоушан Улун протресање се обично изводи врло пажљиво, како би се сачувала нежност листова и фин мирис.
Ферментација (发酵 – fājiào): Процес оксидације, дешава се током протресања и „одмора” листова. Фушоушан Улун спада у слабо ферментисане улуне, степен ферментације обично не прелази 10–25%. То омогућава очување свежине и цветних нота у мирису чаја.
„Убијање зелени” (杀青 – shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања процеса ферментације.
Увртање (揉捻 – róuniǎn): Листови се уврћу, дајући им карактеристичну полулоптасте облик.
Сушење (烘干 – hōnggān): Чај се суши да би се уклонила влага и учврстио облик.
Сортирање (分级 – fēnjí): Готов чај се сортира по величини и квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Чврсто уврнути листићи у облику полулопти или гранула, средње до крупне величине. Боја од смарагдно-зелене до тамнозелене, са благим сјајем. Могу бити присутни типсови (пупољци) прекривени светлим пахуљицама.
Мирис сувог листа: Веома свеж, светао, са израженим цветним нотама (орхидеја, гарденија, ђурђевак), кремастим, воћним (бресква, личи, диња) и травнатим нијансама. Понекад се могу ухватити лагане четинарске и орашасте ноте. Карактеристичан „високопланински” мирис – чист, хладан, са примесама планинског ваздуха и магле. Код Фушоушан Улуна мирис је посебно јак и постојан, са преовладавањем нота орхидеје.
Мирис напитака: Богат, цветни, слаткаст, са примесама крема, воћа, зелени и меда. Веома постојан, „жив” и чист. У мирису Фушоушан Улуна често је присутна посебна „слаткоћа високопланинског”.
Укус: Веома мек, нежан, обавијајући, слаткаст, са лаком трпкошћу и освежавајућим, дугим укусом после гутања. У букету преовладавају цветне ноте, са нијансама крема, воћа (бела бресква, личи), зелени, понекад са лаком киселошћу. Високопланински чајеви, међу које спада и Фушоушан, имају посебну „слаткоћу и мекоћу” због великог садржаја аминокиселина, као и карактеристичну „планинску мелодију” – сложени осећај свежине, чистоте и „хладноће”, који је тешко описати речима. Укус Фушоушан Улуна често се карактерише као „чист”, „провидан”, „елегантан”.
Боја напитака: Светложута, златнозелена, прозирна, чиста, са сјајним одсјајем. Понекад се описује као „жадна”.
Чајно дно (наквашени лист): Цели, еластични листови, развијени након наквашавања, смарагдно-зелене боје.

7. Хемијски састав:

Фушоушан Улун садржи:

Полифеноле (катехине): Моћне антиоксиданте.
Аминокиселине: Веома висок садржај аминокиселина, нарочито L-теанина, који доприноси слаткастом укусу чаја и има умирујуће дејство. Висок садржај теанина – карактеристична особина високопланинских чајева.
Витамине: C, групе B, E, K.
Минерале: Калијум, флуор, магнезијум, манган.
Кофеин: Умерен садржај.

8. Корисна својства:

Антиоксидативно дејство: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
Јачање имунитета: Повећава отпорност организма на инфекције.
Побољшање варења: Подстиче варење, доприноси усвајању хране.
Тонизирајуће дејство: Благо окрепљује, побољшава концентрацију пажње, отклања умор.
Опушатајуће дејство: Захваљујући високом садржају L-теанина, Фушоушан улун помаже у ослобађању од стреса, побољшава расположење, доприноси опуштању, притом не изазивајући поспаност.
Освежавајуће дејство: Одлично гаси жеђ, нарочито по топлом времену.
Кардиоваскуларни систем: Може допринети смањењу нивоа „лошег” холестерола, јачању зидова крвних судова.
Побољшање стања коже: Захваљујући антиоксидантима и витаминима, чај доприноси побољшању тена, повећању еластичности коже.

9. Заваривање:

Температура воде: 85–95°C (зависно од квалитета чаја и жељене јачине). За најнежније пролећне бербе и чај од пупољака, боље је користити воду од 80–85°C. Не треба користити кључалу воду, како се нежни листови не би „опекли”.
Количина чаја: 5–7 грама на 150–200 ml воде.
Посуда: Гајван, глинени чајник од исинске глине или порцеланско посуђе. Глина омогућава максимално откривање укуса и мириса чаја.
Поступак:
1. Загрејте посуду кључалом водом.
2. Ставите чај у гајван или чајник.
3. Прелијте чај водом и одмах излијте прву инкубацију (испирање чаја).
4. Поново прелијте чај водом и оставите да одстоји 30 секунди – 1 минут (прво наливање).
5. Разлијте напитак по шољицама.
6. Понављати заваривање 5–7 пута (понекад и више), постепено продужавајући време стојења за 15–30 секунди са сваким наредним наливањем.

10. Чување:

Фушоушан улун треба чувати на сувом, хладном, тамном месту, у херметичној амбалажи, далеко од страних мириса. У идеалном случају – у фрижидеру, у засебном одељку. 11. Цена и фалсификати:

Фушоушан улун спада у категорију елитних високопланинских тајванских улуна и обично је веома скуп. Цена зависи од квалитета сировине, надморске висине гајења (што је већа, то је скупљи), сезоне бербе (пролећни чај је скупљи), угледа произвођача, као и од конкретног места у региону Фушоушан и места куповине. Како избећи фалсификате:

Купујте од поузданих продаваца: Тражите специјализоване продавнице чаја са добром репутацијом, које могу пружити информације о пореклу чаја.
Пазите на сувише ниску цену: Сувише ниска цена треба да изазове сумњу. Прави Фушоушан улун не може бити јефтин.
Пажљиво проучите изглед: Листићи треба да буду чврсто уврнути, једноличне боје, без лома и прашине.
Процените мирис: Суви чај треба да има светао, свеж, цветни мирис са карактеристичним високопланинским нотама.
Проверите напитак: Боја напитака треба да буде светложута или златнозелена, прозирна.

12. Занимљивости:

„Воћњак”: Првобитно, на месту где се сада налазе чајне плантаже Фушоушан, налазио се воћњак основан 1950-их година.
Високопланински чај (Гао Шан Ча): На Тајвану, чајеви гајени на надморској висини преко 1000 метара називају се „Гао Шан Ча” – високопланински чај. Цењени су због посебног, префињеног укуса и мириса.
Такмичења чајева: На Тајвану се редовно одржавају такмичења чајева, на којима Фушоушан улун често осваја наградна места.
Ограничена производња: Због велике надморске висине и сложене климе, производња Фушоушан улуна је веома ограничена.

13. Поређење са другим високопланинским улунима:

Алишан (阿里山): Фушоушан се често упоређује са Алишан улуном, јер оба чаја спадају у високопланинске тајванске улуне и имају сличне карактеристике. Међутим, Фушоушан обично има израженији, „хладнији” и „чистији” укус, са светлијим цветним нотама, док Алишан може бити нешто кремастији и воћнији. Фушоушан је такође обично скупљи због веће надморске висине и мањег обима производње.
Ли Шан (梨山): Фушоушан је део планинског масива Ли Шан. У целини, чајеви из ових региона веома су слични, али Фушоушан је обично скупљи због веће надморске висине (плантаже су на вишој надморској висини него просечно за Ли Шан) и, сходно томе, мањег обима производње. Такође, сматра се да Фушоушан има снажнију „планинску мелодију”.
Да Ју Лин (大禹嶺): Да Ју Лин је највиши планински чајни регион Тајвана (изнад 2600 м). Чај оданде одликује се још финијим и изузетнијим укусом, али и још вишом ценом. Фушоушан се може сматрати „млађим братом” Да Ју Линя, са сличним карактеристикама, али нешто мање израженим.
Дунг Динг (冻顶): Дунг Динг је улун средњег пржења, са засићенијим укусом у коме су присутне орашасте и карамелне ноте. Фушоушан је, пак, лакши и свежији чај са доминантним цветним нотама.

14. Култура конзумирања:

Гунгфу Ча: Фушоушан улун, као и остали високопланински тајвански улуни, идеално је погодан за заваривање методом Гунгфу Ча – традиционалном кинеском чајном церемонијом. Овај метод омогућава максимално откривање укуса и мириса чаја, као и уживање у самом процесу.
Посуда: За заваривање најбоље је користити гајван или мали чајник од исинске глине. Провизно стаклено посуђе такође ће одговарати, како би се уживало у лепоти развијања листова.
Комбиновање са храном: Фушоушан улун се не препоручује комбиновати с храном, да се не би надјачао његов фини укус и мирис. Овај чај најбоље је пити самостално, уживајући у сваком гутљају.
Доба дана: Овај чај се може пити у било које доба дана, али је нарочито погодан за јутарње и дневно испијање чаја, јер има благо тонизирајуће дејство.

15. Препоруке за избор:

Сезона: Обратите пажњу на сезону бербе. Пролећна берба највише се цени, зимска је друга по квалитету.
Надморска висина: Запамтите да што су плантаже на већој надморској висини, обично је квалитет чаја бољи (и цена виша).
Сорта: Цинг Син Улун – најзаступљенији и најбољи избор ако нисте сигурни у своје преференције.
Изглед: Тражите чврсто уврнуте листиће једноличне величине и боје, без лома и прашине.
Мирис: У сувом стању, чај треба да одише снажним, свежим, цветним мирисом.

У закључку:

Фушоушан улун је елитни високопланински чај јединственог карактера, настао у јединственим условима једног од највиших чајних региона Тајвана. Његови нежни, уврнути листови, гајени на падинама „Планине среће и дуговечности” на висини од преко 1800 метара, упили су у себе свежину планинског ваздуха, мирис алпског цвећа и прохладност магла. Овај чај дарује напитак финог цветног мириса, невероватно меког, слаткастог укуса и дугог, освежавајућег укуса после гутања. Пробати прави Фушоушан улун значи открити за себе чудесни свет тајванских улуна, осетити магију високопланинског и уживати у истинској чајној уметности. Ово је чај за посебне прилике, за нежурно, промишљено испијање чаја, када се жели уронити у свет контемплације, уживати у сваком гутљају, свакој нијанси укуса и мириса и доживети неупоредиво гастрономско и естетско задовољство. Фушоушан улун није само напитак, већ право чајно благо, доступно само истинским познаваоцима.