home · article

Дунгшан Сју Фенг

Dōngshān xiù fēng · 东山秀峰

Дунгшан Сју Фенг (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — високопланински зелени чај из округа Шимен (石门县) у провинцији Хунан, један од „десет познатих чајева Хунана“ (湖南十大名茶, 2005). Чај је створен 1986. године на државној чајној фарми „Дунгшанфенг“ (东山峰茶厂) — на надморској висини од 1200–1498.5 m, у зони у којој се магла задржава преко 180 дана годишње, а шумски покривач достиже 90%. Назив — „Лепи врх Источне планине“ — дат је због равних, витких чајних листића који подсећају на минијатурне планинске врхове прекривене сребрнастим паперјем. Године 2006, тајвански песник Ји Гуангџунг (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — један од најзначајнијих књижевника на кинеском језику XX века — поклонио је чају калиграфски натпис: „Дунгшан Сју Фенг, Сјанг Вен Тијенсја“ (东山秀峰、香闻天下, „Лепи врх Источне планине — мирис који се чује по читавом Поднебесју“).

1. Класификација и Порекло:

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Облик тракастог увијања (条索形, tiáosuǒ xíng) — прави, витки чајни листићи. Технологија комбинује пржење у котлу (炒, chǎo) и завршно сушење на дрвеном угљу (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), што овај чај издваја међу већином хунанских зелених чајева који се завршавају електричним сушењем.
Категорија: Један од „десет познатих чајева Хунана“ (湖南十大名茶, 2005 — заједно са Шимен Јин Фенгом из истог округа). Производ географске ознаке (国家地理标志产品). Године 1990, на свекинеском такмичењу истакнутих чајева освојио је прво место по укупном броју бодова и добио националну сребрну награду за квалитет (国家质量银质奖). Злато хунанског такмичења „Мингча Беи“ (名茶杯, 1991). Злато Међународног такмичења „Културни познати чај“ (国际文化名茶金奖, 2002). Чајна фарма „Дунгшанфенг“ постала је 1991. прво чајно предузеће у Кини које је добило национални сертификат „зелене хране“ (绿色食品). Извози се у Европу, Америку и Југоисточну Азију.
Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南省, Húnán Shěng), град Чангд (常德市, Chángdé Shì), округ Шимен (石门县, Shímén Xiàn). Језгро производње је државна чајна фарма „Дунгшанфенг“ (东山峰农场), смештена на истоименом планинском масиву, на надморској висини 1200–1498,5 m, у облачном појасу на споју Хунана и Хубеја. Округ Шимен се налази на источном крају планинског система Вулингшан (武陵山脉), у подножју планине Хупингшан (壶瓶山, 2098,7 m) — највише тачке Хунана.
Географске координате: Приближно 29°40′ с.ш., 110°40′ и.д.

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Округ Шимен је једно од најстаријих чајних подручја Хунана, са документованом историјом гајења чаја која датира из периода Западни Ђин (III–IV век). У „Белешкама о земљама Ђингџоуа“ (《荆州土地记》) пише: „Седам округа Вулинга сви производе чај, и [њихов чај] је најбољи“. У епоси Сунг, локални „чај Нјуди“ (牛抵茶, „Чај бика који се боде“) постао је царски „гунг ча“ (贡茶) и остао до епохе Ћинг. Манастир Ђијашан (夹山寺) у Шимену сматра се једном од колевки „чајне културе чан-будизма“ (茶禅一味).

Стварање (1986). Чај су развили стручњаци државне чајне фарме „Дунгшанфенг“, лоциране на истоименом планинском масиву. Назив „Сју Фенг“ — „Лепи врх“ — чај дугује облику чајних листића: правих, витких, са сребрнастим „врховима“ паперја, који подсећају на минијатурне планинске врхове.

Признање (1990–2005). Године 1990. Дунгшан Сју Фенг је на свекинеском такмичењу истакнутих чајева добио највиши укупни резултат међу свим учесницима и националну сребрну награду за квалитет (国家质量银质奖). 1991. — злато хунанског „Мингча Беи“. Исте 1991. чајна фарма „Дунгшанфенг“ постала је прво чајно предузеће у земљи са сертификатом „зелене хране“. 2002. — злато Међународног такмичења „Културни познати чај“. 2005. Дунгшан Сју Фенг ушао је на списак „десет познатих чајева Хунана“ — заједно са Шимен Јин Фенгом из истог округа (јединствен случај: два чаја из истог округа међу десет).

Калиграфија Ји Гуангџунга (2006). Тајвански песник Ји Гуангџунг (余光中) — аутор легендарне песме „Чежња“ (《乡愁》, 1972), коју зна сваки ђак у Кини и на Тајвану — посетио је чајне вртове Дунгшанфенга и поклонио калиграфију: „东山秀峰、香闻天下“ („Лепи врх Источне планине — мирис који се чује по читавом Поднебесју“). Посета и калиграфија постали су део великог „Форума чајне културе Шимена“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

Осамдесетих година XX века, певач Хе Ђигуанг (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), класик хунанског народног вокала, такође је посветио чају похвалне стихове — у време када се чај тек појавио.
Назив:
- „Дунгшан“ (东山) — „Источна планина“ — назив планинског масива у округу Шимен. „Фенг“ (峰) — „врх, пик“.
- „Сју“ (秀) — „леп, елегантан, префињен“. „Дунгшан Сју Фенг“ — „Лепи врх Источне планине“ — слика која описује и пејзаж и облик чајног листића: правог, витког, са сребрнастим „врхом“ паперја.
Културни значај: Шимен (石门) — „Камена врата“ — округ јединствен по томе што су два његова чаја истовремено ушла у десет најбољих хунанских: Дунгшан Сју Фенг и Шимен Јин Фенг. Калиграфија Ји Гуангџунга — изузетно редак случај да регионални чај добије „благослов“ књижевника светског нивоа. Округ је „Домовина чајног зена Кине“ (中国茶禅之乡) захваљујући манастиру Ђијашан, али и „Домовина прженог зеленог чаја“ (中国炒青茶发源地) — у селу Сишанја (西山垭) насеља Јанчи пронађени су најстарији докази технологије пржења чаја.

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Користи се неколико сорти Camellia sinensis var. sinensis, прилагођених високопланинским условима:
- Анхуа Јинтаи Даје Џунг (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — хунанска крупнолисната сорта из Анхуе. Обезбеђује густо тело налива и висок садржај полифенола. Лист је широк, овални, са израженим жилицама.
- Бајхао Цао (白毫早, Báiháo Zǎo) — рана ситнолисната сорта са обилним сребрнастим паперјем. Даје нежну фракцију пупољака са високим садржајем аминокиселина.
- Џује Ћи (槠叶齐, Zhūyè Qí) — средњелисната сорта, обезбеђује равну „траку“ при обликовању. Један од водећих хунанских култивара за зелене чајеве.
- Помоћни: Фудинг Дабај Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — фуђијенска крупнолисната сорта са обилним паперјем; Фујин 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — хибрид за високопланинске зоне. Чајна стабла на фарми „Дунгшанфенг“ стара су преко 30 година. Маса 100 изданака „један пупољак — један лист“ износи око 45 g.
Брање: Због надморске висине 1200+ m и прохладне климе (средња годишња t око 13,6 °C), почетак брања касни до периода после Ћингминга (清明, Qīngmíng — почетак априла) — касније него у већини низијских хунанских подручја. Споро сазревање, међутим, обезбеђује максималну акумулацију слободних аминокиселина и L-теанина у изданцима. Бере се искључиво по сувом времену.
Стандард брања:
- Највиша класа (特级, tèjí): појединачни пупољци, дужина ≤2,5 cm, не мање од 90% пупољака у сировини. Ручно брање.
- Прва класа (一级, yī jí): један пупољак са једним листом, најмање 80% у сировини.
- Друга класа (二级, èr jí): један пупољак са два листа. Важи стандард „пет забрана брања“ (五不采, wǔ bù cǎi): не брати љубичасте изданке, болесне, оштећене инсектима, лист са росом и лист после кише.

4. Тероар и Услови Гајења:

Клима: Планинска суптропска. Средња годишња температура — 13,6 °C — знатно нижа него у хунанским равницама (16–18 °C). Годишње падавине — око 1900 mm, релативно равномерно распоређене. Магловитих дана — преко 180 годишње — упоредиво са планинама Лушан (庐山) и Уџишан (五指山). Дневни температурни распон — преко 8 °C, што погодује нагомилавању ароматичних материја и успорава разградњу L-теанина. Преовладавање дифузне светлости услед готово сталне облачности стимулише синтезу хлорофила и аминокиселина.
Надморска висина: 1200–1498,5 m — један од највиших чајних тероара провинције Хунан. Ради поређења: главна производна зона Шимен Јин Фенга налази се ниже — на висинама 500–1000 m.
Земљиште: Жуто-смеђе планинско и црвено земљиште (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — оптималан распон за чајни грм. Садржај органске материје — 2,0–4,2% — висок показатељ условљен снажним шумским опадом. Земљиште је обогаћено микроелементима: селен (Se) — 0,82 mg/kg, цинк (Zn) — 1,6 mg/kg. Шумски покривач у зони чајних вртова достиже 90% — један од највиших показатеља међу чајним тероарима Кине. Чајни вртови се наводњавају планинским потоцима и током целе године су обавијени облацима.
Екологија: Чајна фарма „Дунгшанфенг“ је 1991. постала прво чајно предузеће у Кини које је добило државни сертификат „зелене хране“ — много пре масовног ширења органских стандарда у кинеском чајарству. Округ Шимен је касније постао „Хунански органски чајни округ бр. 1“ (湖南有机茶第一县), са преко 10.000 муа сертификованих органских чајних вртова.

5. Технологија Производње:

Ауторска технологија са завршним сушењем на дрвеном угљу (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — етапа која Дунгшан Сју Фенг разликује од већине хунанских зелених чајева и формира његов карактеристичан благи кестењасти мирис. Цео процес обухвата осам етапа:

Разлагање (摊放, tānfàng): Свеже убрана сировина се разастире у танком слоју у проветреној просторији на 2–3 сата. Лист губи део влаге и „зелен“ травнати мирис, сок у ћелијама се концентрише.
„Убијање зеленила“ (杀青, shāqīng): Равни котао (平口锅, píngkǒu guō), температура зидова — 160 °C. Ручно пржење: брзи, енергични покрети за равномерно загревање и инактивацију оксидазе. Лист губи сјај, постаје мекан, јавља се чист мирис.
Хлађење — „Чисти ветар“ (清风, qīngfēng): Пржени лист се избацује и просејава на бамбусовим ситима ради брзог хлађења, спречавајући жућење од заостале топлоте.
Гњечење (揉捻, róuniǎn): Ручно, „једном руком лагано гњечење у траку“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Притисак је минималан како се не би оштетили нежни пупољци и сачувала целовитост паперја.
Друго пржење (炒二青, chǎo èr qīng): Котао на 70 °C, метода „протресања“ (抖扬, dǒuyáng). Лист се досуши, форма се фиксира, наставља се развој мириса.
Обликовање — „Исправљање траке“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Температура око 50 °C. Лист се трља длановима, исправљајући чајне листиће у равне, витке „траке“. Управо у овој етапи настаје карактеристичан изглед Дунгшан Сју Фенга.
„Подизање паперја“ (提毫, tíháo): Температура око 60 °C. Лаганим трљањем сребрнасто паперје излази на површину чајног листића, формирајући „врхове“ — визиткарту чаја.
Сушење на дрвеном угљу (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Завршна етапа — сушење на 70 °C током 1,5 сата, на дрвеном угљу. Управо сушење на угљу ствара нежни кестењасти мирис (板栗香, bǎnlì xiāng) и чува „живост“ сребрнастог паперја. То је технолошки „аутограм“ Дунгшан Сју Фенга, који га фундаментално разликује од већине хунанских зелених чајева који се завршавају електричним сушењем.

6. Органолептичке Карактеристике:

Изглед сувог листа: Праве, кружног пресека траке (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) са израженим „врховима“ паперја (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Боја — смарагдно зелена са обилним сребрнастим паперјем (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Чајни листићи су уједначени по величини и облику, подсећају на минијатурне планинске врхове — одатле назив „Сју Фенг“.
Мирис сувог листа: Нежан (嫩香, nèn xiāng), чист, са изразитом кестењастом нотом, коју даје сушење на дрвеном угљу. Без страних мириса. Високопланинска „шумска“ свежина.
Мирис налива: Висок и дуготрајан. „Високопланински чајни мирис“ (高山茶香) — чист, „шумски“, са суптилном кестењастом слашћу. Развија се постепено: прво преливање — свеже зелене ноте; друго — кестењаста топлина; треће — лагана цветна сласт.
Укус: Свеж (鲜爽, xiān shuǎng), са постојаним враћањем слаткоће (回甘持久, huígān chíjiǔ). Тело средње, „прозирно“ — без тежине, без трпкости. Осећај чистоте и „планинске воде“. Завршни укус — дуг, са благом млечном слашћу.
Боја налива: Светло зелена, јарка и прозирна (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — за највишу класу. Прва и друга класа дају засићенију жуто-зелену нијансу.
Чајно дно (потопљени лист): Нежно зелено, чисто, уједначено (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Пупољци се потпуно отварају, показујући високу „нежност“ сировине.

7. Хемијски Састав:

Полифеноли (茶多酚): ≥30% суве масе — висок показатељ за зелени чај, условљен планинским ултраљубичастим зрачењем и крупнолиснатим култиварима. Главне компоненте су катехини (儿茶素), укључујући EGCG (епигалокатехин-3-галат) — биолошки наiaktivniji антиоксиданс зеленог чаја.
Аминокиселине (氨基酸): Повишен садржај, условљен успоравањем вегетације на висини 1200+ m и преовладавањем дифузне светлости. L-теанин (L-茶氨酸) — основна аминокиселина, која чини до 50% укупног садржаја слободних аминокиселина — заслужна за свежину укуса и опуштајући ефекат. Високопланински услови (ниска температура, обиље магле) успоравају претварање L-теанина у катехине, дајући блажи, мање трпак профил.
Водоекстрактивне материје (水浸出物): ≥45% — показатељ високе засићености налива.
Кофеин (咖啡碱): Умерен садржај, типичан за високопланинске зелене чајеве — око 2,5–3,5% суве масе. У комбинацији са L-теанином даје благи тонизирајући ефекат без оштрог узбуђења.
Микроелементи: Селен (Se) — 0,82 mg/kg (из вулканских планинских тла), цинк (Zn) — 1,6 mg/kg. Садржај селена је знатно изнад кинеског просека за чајеве (0,1–0,5 mg/kg), што Дунгшан Сју Фенг чини „чајем са селеном“ (富硒茶).
Витамини: C (аскорбинска киселина) — чува се захваљујући благој температури сушења на угљу (70 °C); витамини B групе (B1, B2).
Етерична уља: Сушење на дрвеном угљу подстиче стварање карактеристичних ароматичних једињења кестењасте нијансе — пиразина и фурана, којих нема код електричног сушења.

8. Корисна Својства:

Антиоксидативно деловање: Висок садржај катехина (полифеноли ≥30%) у комбинацији са селеном обезбеђује двоструку антиоксидативну заштиту. EGCG неутралише слободне радикале, а селен улази у састав глутатион-пероксидазе — кључног антиоксидативног ензима.
Благи тонизирајући ефекат: Комбинација кофеина и L-теанина обезбеђује стање „мирне будности“ — повећање концентрације без узнемирености. L-теанин стимулише генерисање алфа-таласа у мозгу.
Подршка кардиоваскуларном систему: Катехини зеленог чаја доприносе снижавању ЛДЛ-холестерола и одржавању еластичности крвних судова.
Побољшање варења: Полифеноли стимулишу лучење дигестивних ензима и подржавају здраву цревну микрофлору.
Надокнада микроелемената: Селен (0,82 mg/kg) и цинк (1,6 mg/kg) из планинског тла — природна допуна двају најважнијих микроелемената за имунитет и функцију штитне жлезде.
Подршка когнитивним функцијама: L-теанин побољшава радну меморију и способност концентрације. Редовна употреба зеленог чаја повезује се са смањењем ризика од когнитивног опадања.
Стање коже: Катехини и витамин C заједно подржавају синтезу колагена и штите кожу од фотостарења.

9. Припрема:

Температура воде: 80–85 °C. За највишу класу (појединачни пупољци) — ближе 80 °C, да се не би „опекла“ нежна сировина. За прву и другу класу — 85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml воде (однос 1:50).
Посуђе: Стаклена чаша (за посматрање „плеса“ сребрнастих чајних листића док тону у води) или бели порцелански гајван (盖碗, gàiwǎn). Стаклена чаша је прикладнија за највишу класу — призор тонућих „планинских врхова“ део је естетског доживљаја.
Вода: Планинска изворска или мека филтрирана. Избегавати алкалну воду — она квари зелени колорит налива, претварајући га у жуто-смеђу.
Поступак:
1. Загрејати посуду врелом водом и пролити.
2. Метода „горњег наливања“ (上投法, shàng tóu fǎ) — прво налити воду (80–85 °C), затим пажљиво спустити чај. То омогућава нежним пупољцима да глатко потону, без „опекотина“ на дну.
3. Прво преливање — натапати 20 секунди, затим пролити.
4. Друго преливање — 25 секунди. Мирис достиже врхунац.
5. Треће и четврто преливање — свако +10 секунди.
6. Чај подноси 3–4 пуноправна преливања. Код методе „натапања“ у чаши — пити када остане 1/3 налива, долити врелу воду.

10. Чување:

Посуда: Херметичка, непрозирна за светлост — фолирани пакетић са зип-затварачем или лимена кутија са чврстим поклопцем. Претходно истиснути што је могуће више ваздуха.
Температура: Фрижидер, 0–5 °C. Дунгшан Сју Фенг је нежан зелени чај од пупољкасте сировине, на собној температури брзо губи свежину и мирис.
„Oдмор“ новог чаја: Препоручује се да свеже произведен чај одстоји 7 дана пре употребе — за то време се распршује „ватруштина“ (火气, huǒqì) од завршног сушења на дрвеном угљу.
Рок након отварања: У отвореном паковању — не дуже од 1 месеца (ако се држи у фрижидеру). Без фрижидера — 2 недеље.
Непријатељи чаја: Влага, директна светлост, страни мириси (чај лако упија ароме суседних производа), висока температура. Код дуготрајног чувања (преко 12 месеци) чак и у фрижидеру чај губи „живост“ паперја и свежину мириса.

11. Цена и Фалсификати:

Ценовна категорија: Дунгшан Сју Фенг спада у средњи и виши ценовни сегмент хунанских зелених чајева. Највиша класа (特级, појединачни пупољци) — од 600 јуана за 500 g (око 80–90 USD). Прва класа — 300–400 јуана за 500 g. Друга класа — масовни, приступачан производ. Кључни чиниоци цене: класа сировине (пупољци наспрам листа), датум брања (рани пролећни цененији), надморска висина гајења (што виша — то скупље), начин обраде (ручно наспрам машинско).
Како избећи фалсификате:
- Купујте производ са ознаком државне чајне фарме „Дунгшанфенг“ (东山峰) или са географском ознаком „石门“ (Шимен).
- Процените изглед: прави Дунгшан Сју Фенг има равне, исте чајне листиће са обилним сребрнастим паперјем, а не уврнуте или деформисане.
- Проверите мирис: карактеристична кестењаста нота од сушења на дрвеном угљу — визиткарта. Електрично осушени фалсификати имају „раван“ или травнат мирис.
- Боја налива: прави чај даје светло зелени, јарки и прозирни налив. Мутан или таман — знак неквалитетне сировине.
- Сумњиво ниска цена: највиша класа не може коштати мање од 400 јуана за 500 g — трошкови ручног брања на висини 1200+ m то искључују.

12. Занимљивости:

Два чаја из истог округа у десеторци. Шимен је једини округ Хунана чија су два чаја (Дунгшан Сју Фенг и Шимен Јин Фенг) истовремено ушла у „десет познатих чајева Хунана“ 2005. године. Штавише, та два чаја су „браћа“ из истог округа, али са различитих висина: Дунгшан Сју Фенг — са 1200+ m, Шимен Јин Фенг — са 500–1000 m.
Калиграфија Ји Гуангџунга. Ји Гуангџунг — аутор песме „Чежња“ (《乡愁》, 1972), која је постала симбол раздвојености Тајвана и материка — поклонио је чају натпис „东山秀峰、香闻天下“. Ји Гуангџунг је један од ретких песника XX века чије стихове зна напамет готово сваки школовани Кинез.
Први „зелени“ чај Кине. Чајна фарма „Дунгшанфенг“ постала је 1991. прво чајно предузеће у земљи које је добило национални сертификат „зелене хране“ (绿色食品) — две године пре него што је ова пракса постала масовна у кинеском чајарству.
Хе Ђигуанг и поезија чаја. Хунански певач Хе Ђигуанг (何纪光, 1939–2002), славан извођач народних песама и носилац јединственог тенора „високе теситуре“, посветио је Дунгшан Сју Фенгу стихове — осамдесетих година, када се чај тек појавио.
90% шума, 180 дана магле. Чајни вртови Дунгшанфенга окружени су шумом са покривачем од 90% — један од највиших показатеља међу чајним тероарима Кине. 180+ дана магле — упоредиво са легендарним „облачним чајевима“ (云雾茶) са планина Лушан и Уџишан.
Домовина пржења чаја. Округ Шимен претендује на статус „Домовине прженог зеленог чаја Кине“ (中国炒青茶发源地): у селу Сишанја (西山垭) насеља Јанчи пронађени су археолошки докази најстарије технологије пржења чајног листа.

13. Поређење са другим зеленим чајевима:

Шимен Јин Фенг (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Брат“ из истог округа Шимен, али са нижих висина (500–1000 m). Облик — танка права „игла“ са сребрнастим паперјем (отуда „Јин Фенг“ — „Сребрни врх“). Укус — засићенији, са израженом „чун хоу“ (醇厚, chún hòu — „густ, благ“). Дунгшан Сју Фенг, напротив, лакши је и „прозирнији“, са акцентом на свежини. Јин Фенг подноси до 4–5 преливања, Сју Фенг — 3–4.
Гуји Јин Џен (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Гуџанг Мао Ђијен (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Чувени зелени чајеви из округа Гуџанг (западни Хунан). „Јужнији“ тероар, висине 400–800 m. Профил — цветнији, мање „шумски“. Дунгшан Сју Фенг истиче се кестењастом нотом од сушења на дрвеном угљу и високопланинском „чистотом“.
Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Један од „десет великих чајева Кине“, из Анхуеја. Висине 700–1200 m. Облик — „врапчији језичак“ са паперјем. Профил — орхидејаст, мек. Дунгшан Сју Фенг има гушће тело (полифеноли ≥30%) и изражени кестењасти тон, нетипичан за Мао Фенг.
Енши Ји Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Зелени чај из суседног Хубеја, такође високопланински и „обогаћен селеном“ (富硒). Међутим, Ји Лу је парен (蒸青, zhēngqīng), а не пржен, што даје потпуно другачији профил: травнастији, „јапанског“ карактера. Дунгшан Сју Фенг је пржени са завршним сушењем на дрвеном угљу и „топлим“ кестењастим тоном.

У закључку:

Дунгшан Сју Фенг — чај са висина на којима 180 дана годишње нема неба, а 90% околног простора је шума. Његови „лепи врхови“ — сребрнасти чајни листићи са загревањем на дрвеном угљу — отварају се у наливу нежном свежином и „шумском“ чистотом, док га кестењаста топлота од сушења на дрвеном угљу разликује од било ког другог хунанског зеленог чаја. Калиграфија Ји Гуангџунга — „мирис који се чује по читавом Поднебесју“ — није само песников комплимент, већ прецизан опис онога што се догоди када отворите пакетић са овим чајем: високопланинска свежина, умножена кестењастом дубином, излази у сусрет много пре првог преливања. За оне који траже „прозиран“ планински зелени чај са минимумом трпкости, максимумом чистотe и ретком нотом дрвеног угља, Дунгшан Сју Фенг је откриће вредно пажње.