home · article

Дун Дин Улун

Dòng dǐng wūlóng · 凍頂烏龍

Дун Дин Улун — легендарни тајвански улун са историјом дужом од сто педесет година, сматра се родоначелником тајванске улун традиције. Познат на острву као „чај међу светињама“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), заједно са Веншан Баочжунгом формирао је двополарну структуру тајванског чајног света — „Баочжунг на северу, Дун…

1. Класификација и порекло:

Тип: Улун (полуферментисани чај, 青茶, qīngchá). Традиционална ферментација је средња — 35–50 %, са израженим печењем (焙火, bèihuǒ). У савременој производњи постоје верзије са лакшом ферментацијом (20–30 %) и лакшим печењем.
Категорија: Чувени тајвански улони традиционалног (печеног) профила. Припада полусферичним баочжунг чајевима (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá).
Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Нанту (南投縣, Nántóu Xiàn), општина Лугу (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng), планина Дун Дин (凍頂山, Dòng Dǐng Shān). Главна производна села: Дундинг (凍頂村, Dòngdǐng Cūn), Џангја (彰雅村, Zhāngyǎ Cūn), Јунглунг (永隆村, Yǒnglóng Cūn), Фенгхуанг (鳳凰村, Fènghuáng Cūn). Касније се производња проширила на Гуангсин (廣興村), Нејху (內湖村), Хеја (和雅村) и друга села; чајне плантаже се простиру на висинама 600–1200 м. За масовно тржиште, улони произведени по технологији Дун Дина од сировина из других области (Алишан, Шанлинси) такође се могу продавати под овим називом, међутим познаваоци признају само чај из језгра — око 40 ха на врху планине близу села Џангја.
Географске координате: ≈23°45′ N, 120°45′ E.

2. Историја и културни значај:

Историја: Према најраширенијој верзији, пете године владавине цара Сјенфенга (清咸豐五年, 1855) становник општине Лугу по имену Лин Фенгчи (林鳳池, Lín Fèngchí) отишао је у провинцију Фуцзјен да полаже државне испите. Успешно положивши испите и стекавши степен цзјујжен (舉人), посетио је планине Уишан, где му је настојатељ манастира Тјенсин Јунгле (天心永樂禪寺, Tiānxīn Yǒnglè Chánsì) поклонио 36 садница сорте Цинг Син Улун (青心烏龍). Вративши се на Тајван, Лин Фенгчи је 12 садница предао свом доброчинитељу Лин Сансјану (林三顯, Lín Sānxiǎn), који му је помогао да плати пут. Лин Сансјан је саднице посадио на обронцима планине Дун Дин код рибњака Цилинтан (麒麟潭, Qílíntán). Дрвеће се примило, дало одличну сировину и постепено су чајне плантаже прекриле целу планину. Према легенди, Лин Фенгчи је касније поклонио овај чај цару Гуангсјуу, који је, оценивши укус, наредио да се назове „Чај Дундинг“ (凍頂茶). Постоји и алтернативна верзија: породица Су (蘇) из села Џангја узгајала је чај на планини Дун Дин још од доба Ћенлунга (乾隆, 1735–1796), а њихови преци су се на Тајван доселили са копна још за време Кангсија (康熙). Која год верзија била ближа истини, до средине XX века производња Дун Дина је била скромна: површина чајних плантажа у селима Дундинг, Јунглунг и Фенгхуанг није прелазила 155 хектара, а годишњи обим је износио око 18 тона. Прекретница је наступила 1974. године, када је тадашњи председник Извршног јуана, Ђанг Ђинггуо (蔣經國), посетио Лугу и наредио државну подршку чајепроизвођачима. Те исте године основан је „Специјализовани реон за производњу висококвалитетног чаја Дундинг“ (鹿谷鄉凍頂高級茶生產專業區). Године 1976. на територији основне школе Лугу одржано је прво годишње такмичење најбољих чајева Дун Дин (凍頂優良茶比賽), организовано уз помоћ Тајванског истраживачког института за чај и његовог првог руководиоца, Ву Џендуа (吳振鐸, Wú Zhèndù). Победнички чај продат је за 5 000 тајванских долара по ђину (600 г) — невероватну за то време суму — и привукао општу пажњу штампе. Од тада се такмичење одржава сваке године, организује га пољопривредна асоцијација Лугу (鹿谷鄉農會) и представља једно од најпрестижнијих чајних такмичења на Тајвану. Године 1999, после разорног земљотреса 921 (девет-два-један), чајепроизвођачи из Лугуа, обнављајући производне капацитете, створили су иновативни подтип — „Чај дворске лепотице Дундинг“ (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá), користећи лишће оштећено цикадом (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), што је чају дало медено-воћни мирис.
Назив:
- „Дун Дин“ (凍頂 / 冻顶) дословно се преводи као „Мразни врх“ или „Ледени врх“. Постоје две главне верзије порекла топонима. Прва је повезана са климом: врх планине је често обавијен маглом и ињем, што му је и дало то име. Друга је лингвистичка: на хака дијалекту „崠頂“ (dung dang) једноставно значи „врх планине“, а народна етимологија га је преосмислила као „пењати се на врх, промрзлих врхова прстију“ (凍腳尖, dòng jiǎojiān), будући да су падине после кише биле клизаве и сељаци су морали да се пентрају напрежући прсте.
- „Улун“ (烏龍, Wūlóng) — „Црни змај“, генерички назив за целу групу полуферментисаних чајева.
Културни значај: Дун Дин Улун је један од симбола тајванског чајепроизводства и важан елемент културне везе између Тајвана и копнене Кине: његово порекло води директно до уишанских улуна из Фуцзјена. На Тајвану Дун Дин има статус „класика“ — то је чај са којим многи започињу упознавање са тајванским улунима. Годишња такмичења у Лугуу претворила су се у важан друштвени и трговински догађај, а такмичарски чајеви категорија „посебни“ (特等, tèděng) и „први“ (頭等, tóuděng) колекционари одмах разграбе по високим ценама. Чај је постао неизоставни део свакодневице: служи се и на породичним окупљањима, и у чајним радионицама, и на званичним догађајима.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Историјски и основни култивар — Цинг Син Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), познат и као „Улун зелене срчике“. То је Camellia sinensis var. sinensis, ситнолисни жбунасти тип са компактним, меснатим изданцима и високим садржајем ароматичних материја. Године 1990. тајвански стручњаци предвођени Ву Џендуом потврдили су да је Цинг Син Улун директни потомак „Патуљастог улуна“ (矮腳烏龍, ǎijiǎo wūlóng) из села Гуилин (桂林村) у округу Ђанјоу (建甌) провинције Фуцзјен — са истих стабала са којих су саднице узете у XIX веку. У савременој производњи, поред Цинг Син Улуна, користе се и култивари Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān, TTES №12), Цуј Ју (翠玉, Cuì Yù, TTES №13) и друге селекционе линије, мада се за такмичарски чај традиционално предност даје Цинг Сину.
Берба: Чај се бере у четири сезоне. Пролећна берба (春茶, chūnchá) траје од краја марта до краја маја, летња (夏茶, xiàchá) — од краја маја до краја августа, јесења (秋茶, qiūchá) — од краја августа до краја септембра, зимска (冬茶, dōngchá) — од средине октобра до краја новембра. Пролећни Дун Дин се сматра највреднијим: висок садржај аминокиселина обезбеђује богат мирис и слаткаст завршни укус. Зимски чај се такође веома цени због карактеристичне мекоће и дубине укуса. Оптимално време брања је сваког дана од 10:00 до 14:00, када је јутарња роса већ испарила.
Стандард брања: Неотворени пупољак и 2–3 горња листа (一心二葉 / 一心三葉, yī xīn èr yè / yī xīn sān yè). Важно је равномерно сазревање изданака: пупољак обезбеђује висок садржај аминокиселина и повратну сласт (回甘), док други и трећи лист доносе тело напитака, мирис и сласт.
Захтеви за сировину: Лишће мора бити цело, без механичких оштећења и знакова болести. За традиционални „стари“ стил (老式烏龍) користи се нешто зрелији лист, који даје густо тело напитака и изражену грлену мелодију (喉韻, hóuyùn). За „нови“ стил (新式烏龍) предност се даје нежнијем листу, који обезбеђује лаган, летећи мирис.

4. Тероар и особености узгоја:

Регион и рељеф: Планина Дун Дин (凍頂山) представља огранак гребена Фенгхуанг (鳳凰山, Fènghuáng Shān) и налази се у централном делу Тајвана. Чајне плантаже протежу се по падинама и гребенима североисточно од рибњака Цилинтан. Упркос релативно малој надморској висини, сложени микрорељеф и стална облачност стварају услове блиске високопланинским.
Надморска висина гајења: Језгро — око 600–800 м н. м. (врх планине ≈ 750 м); проширени ареал — до 1200 м.
Клима: Суптропска монсунска. Средња годишња температура око 22 °C, средња годишња количина падавина ≈ 2200 mm. Планина је готово током целе године обавијена облацима и маглом, дневно-ноћна промена температуре прелази 10 °C. Висока влажност и расута светлост успоравају раст изданака, што погодује нагомилавању аминокиселина и ароматичних једињења.
Земљишта: Смеђа и црвено-жута високо-везна земљишта (棕色高粘性紅黃壤) са високом вискозношћу, која садрже фрагменте истрошеног меког камена. Реакција кисела до јако кисела, богата органским материјама. Одлична вододрживост уз добру дренажу – идеалан спој за чајни грм.
Особености узгоја: Чајне плантаже се сваке године прихрањују органским ђубривима, контролише се киселост земљишта и надокнађују дефицитарни елементи. Без обзира на умерену висину, комбинација магла, плодног земљишта и традиционалне вештине обраде формирала је јединствен тероарски рукопис, који се не понавља у другим рејонима.

5. Технологија производње:

Технологија Дун Дин Улуна спаја фуцзјенске корене са јединственом тајванском иновацијом — вишеструким врелим увртањем у тканини (布揉制茶, bù róu zhì chá / 熱團揉, rè tuánróu), које формира карактеристичне полусферичне грануле. Завршно печење (焙火, bèihuǒ) представља заштитни знак традиционалног стила.

Брање / 采摘 — cǎizhāi: Горњи изданци (пупољак + 2–3 листа) беру се ручно у периоду 10:00–14:00 и одмах достављају у радионицу, избегавајући прегревање и механичка оштећења.
Сунчево увенуће / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свежи листови се простиру на отвореном и задржавају 20–30 минута на сунцу. Лист губи део влаге, постаје еластичан; сунчева енергија покреће почетну оксидацију и поставља основу мириса. При прејаком сунцу користи се мрежа за засењивање.
Унутрашње увенуће / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Лист се преноси у просторију, где се при контролисаној температури наставља ензимски процес. Трајање — око 2 сата; у том периоду се формира карактеристична цветна и воћна основа мириса.
Протресање / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Кључна етапа формирања мириса и укуса Дун Дина. Лишће се опрезно протреса на бамбусовим послужавницима у неколико циклуса са паузама за „одмор“. Приликом сударања ивица лишћа оштећују се ћелијски зидови, покреће се оксидација по ободу – тако настаје феномен „зелени лист са црвеним обрубом“ (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāngbiān). Степен ферментације традиционалног Дун Дина — 35–50 %; у новом стилу — 20–30 %.
Фиксирање / 殺菁 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Високотемпературно пржење (обично у воку) зауставља ензимске процесе и фиксира постигнути ниво оксидације. Температуру и време одређује мајстор према партији.
Увртање и формирање / 揉捻 — róuniǎn + 團揉 — tuánróu: Корак који Дун Дин разликује од већине других улуна. Након примарног увртања, лист се умотава у памучну тканину и формира у чврсту куглу, која се вишеструко гњечи, затим отвара, проверава и поново уврта. Овај циклус (揉捻 → 攤開 → 包揉) понавља се од 20–30 до 40–60 пута (зависно од жељене густине) са међуетапама сушења. Као резултат, лист добија карактеристичан полусферичан облик, густ и уредан.
Примарно сушење / 初烘 — chūhōng: Међусушење између циклуса формирања ради стабилизације облика и уклањања вишка влаге.
Завршно сушење / 複烘 — fùhōng: Свођење влажности листа на ниво безбедан за складиштење.
Печење / 焙火 — bèihuǒ: Одлучујућа етапа за традиционални Дун Дин. Печење се може обавити у електричној пећи или на традиционалан начин на дрвеном угљу (炭焙, tànbèi), обично од лонгана (龍眼炭, lóngyǎn tàn). Традиционално печење се обавља вишекратно — до три пута — на контролисаној ниској температури током дужег времена. Оно уобличава укус, уклања „зелени“ приукус, формира карактеристичне ноте прженог ораха, карамеле и меда, а такође значајно појачава постојаност чаја при складиштењу. За такмичарски чај користи се искључиво ручно печење на угљу.
Сортирање / 分級 — fēnjí: Готов чај се сортира према величини, густини и спољном изгледу помоћу ваздушног сепаратора (風選機).

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Чврсто увијене полусферичне грануле (куглице), средње величине, равномерно калибрисане. Боја — тамнозелена (墨綠) са карактеристичним сивкасто-белим тачкама, које подсећају на жабину кожу (青蛙皮狀, qīngwā pí zhuàng) – заштитни знак Дун Дина. Код неких чајних листића уочава се злаћан обруб по ивици. Површина са благим масним сјајем.
Мирис сувог листа: Засићен и топао. Доминирају ноте печености, прженог ораха (орах, бадем), карамеле и печеног воћа (суве кајсије, суве шљиве). Подлога — слаткасто-цветна, са нијансама османтуса (桂花香, guìhuā xiāng). Код снажно печених верзија — блага димна нота и дрвена дубина.
Мирис напитака: Слојевит, развија се од налива до налива. Прва заваривања — светао цветно-воћни спектар са растућом карамелном слашћу; како се лист отвара, појачавају се ноте османтуса, зрелог воћа и меда. Печене верзије су допуњене орашасто-чоколадним нијансама. Карактеристичан знак квалитетног Дун Дина — постојан мирис који остаје на дну шоље након испијеног напитака (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).
Укус: Пун, мастан, обавијајући. Тело напитака је густо, са израженом слашћу и благом, ненаметљивом опорошћу. Профил укуса: пржени орах, карамела, печено воће, мед, са цветним и кремастим призвуцима. Завршни укус је дуг, са изразитом повратном слашћу (回甘, huígān) и израженом грленом мелодијом (喉韻, hóuyùn). Укус се знатно мења од налива до налива: почетна сласт постепено уступа место дубокој минералности. Код мање печених верзија акценат се помера ка цветно-кремастом регистру.
Боја напитака: Од златасто-жуте до тамно-јантарне са благим црвенкастим одсјајем (紅水, hóngshuǐ); провидан и чист. Боја зависи од степена ферментације и печења: лаке верзије дају светло-златаст напитак, традиционалне печене — засићен јантар.
Чајно дно (заварени лист): Цели, еластични листови, потпуно расклопљени из полусфере. Централни део листа — зеленкасто-маслинаст до зелено-браон; по ивицама — изразит црвенкаст обруб. Класичан опис: „зелена дршка, зелени трбух, црвени обруб“ (青蒂、綠腹、紅鑲邊, qīng dì, lǜ fù, hóng xiāngbiān).

7. Хемијски састав:

Полифеноли: Садржај чајних полифенола у сувом листу — око 15–20 % (ниже него код зелених чајева због делимичне оксидације). Главни облици — катехини (EC, ECG, EGC, EGCG) и производи њихове оксидације. Приликом средње ферментације део катехина се трансформише у димерна и олигомерна једињења, која обезбеђују карактеристичну мекоћу и дубину укуса.
Аминокиселине: L-теанин (茶氨酸, chá ānjīsuān) — кључна аминокиселина одговорна за сласт, мекоћу и умирујуће дејство. Укупан садржај слободних аминокиселина — око 2–3 % суве масе; у пролећној берби вредност је виша.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡因, kāfēiyīn) — 20–35 mg/g сувог листа (умерени ниво карактеристичан за улуне). Теобромин и теофилин — у траговима.
Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина) — у малим количинама, делимично се разара печењем; витамини групе B (B1, B2), витамин E, витамин K.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, флуор, цинк, селен — у траговима. Садржај флуора у улунима је нешто виши него у зеленим чајевима, што условљава заштитно дејство на зубну глеђ.
Етерична уља и ароматична једињења: Преко 300 испарљивих ароматичних једињења: линалол и његови оксиди (цветне ноте), нерол, гераниол (ружини и геранијумски тонови), метилсалицилат, индол. Приликом печења настају производи Мајарове реакције — пиразини и пироли, који формирају орашасте и карамелне ноте. Управо тај сложени букет испарљивих једињења чини Дун Дин једним од мирисно најбогатијих улуна.
Јединствене особености: Комбинација високог садржаја аминокиселина (захваљујући планинском тероару) и израженог ароматичног профила (захваљујући вишестепеној обради) ствара равнотежу између сласти, тела и мириса, карактеристичну за Дун Дин.

8. Корисна својства:

Тонизирајуће дејство: Кофеин у спрези са L-теанином обезбеђује благо, дуготрајно освежење без наглих скокова — „мирну концентрацију“.
Антиоксидативна заштита: Полифеноли (катехини и њихови деривати) неутралишу слободне радикале, подржавајући антиоксидантни статус организма.
Подршка варењу: Печени улуни се традиционално сматрају благим за желудац. Топао, „заокружен“ профил Дун Дина добро се слаже са масном и обилном храном.
Ефекат загревања: Захваљујући израженом печењу, Дун Дин у традиционалној кинеској медицини има „топлу“ природу — добро загрева у хладно доба године.
Кардиоваскуларни систем: Истраживања повезују редовно конзумирање улуна са смањењем нивоа ЛДЛ холестерола и јачањем крвних судова (резултати су прелиминарни).
Заштита зубне глеђи: Повећан садржај флуора у улунима и антибактеријско дејство полифенола могу да допринесу превенцији каријеса.
Подршка метаболизму: Улуни средње ферментације традиционално се повезују са убрзањем метаболизма — ефекат је индивидуалан и зависи од исхране.
Релаксација и смањење стреса: L-теанин подстиче стварање алфа-таласа у мозгу, доприноси опуштању и побољшању квалитета концентрације, без изазивања поспаности.

9. Заваривање:

Температура воде: 90–100 °C. За лакопечене верзије — ближе 90 °C; за традиционалне снажно печене — до кључале воде (100 °C).
Количина чаја: 5–8 g на 100–150 ml воде (гунгфу метод). За европски начин — 3–4 g на 200–250 ml.
Посуђе: Гајван (蓋碗, gàiwǎn) од белог порцелана — универзалан избор, омогућава посматрање отварања листа и прецизну контролу времена. За традиционални печени Дун Дин такође одлично одговара мали чајник од исинске глине (宜興紫砂壺), запремине око 100–200 ml — глина акумулира топлоту и наглашава дубину „ватре“ карактера.
Процес:
1. Загрејте гајван или чајник кључалом водом, одлијте воду.
2. Успите чај — полусферичне грануле заузеће око 1/4–1/3 запремине посуде.
3. Испирање (по жељи): прелијте чај врућом водом, после 3–5 секунди одлијте. Тиме се „буди“ чврсто увијени лист и уклања ситна прашина.
4. Први налив: прелијте водом и оставите 20–30 секунди.
5. Цедите напитак у шоље кроз цедиљку.
6. Узастопни наливи: 6–8 заваривања (такмичарски чај издржава до 10), продужавајући време за 5–10 секунди са сваким наливом.
Важне нијансе: Топло пиће на 60–70 °C на најбољи начин развија мирис османтуса и печене ноте. Охлађени напитак открива пријатан ефекат „хладног завршног укуса“ (冷後甜, lěng hòu tián). За најпотпунији утисак препоручује се обратити пажњу на мирис који остаје на дну празне шоље.

10. Чување:

Услови: Суво, прохладно, тамно место, далеко од страних мириса. Оптимална температура — 15–25 °C, влажност — не више од 60 %.
Амбалажа: Херметично затворена посуда — лимена кутија, вакуум паковање са фолијом, керамички чајник са брушеним поклопцем.
Рок чувања: Захваљујући израженом печењу, традиционални Дун Дин се добро чува 1–3 године без губитка квалитета. Лакопечене верзије је боље употребити у року од 6–12 месеци.
Одлежавање и додатно печење: Постоји традиција одлежавања Дун Дина — „Стари чај печен на угљу“ (陳年炭焙茶, chénnián tànbèi chá): сваке године чај се поново пече на високој температури спором ватром, што током година појачава медену сласт и дубину завршног укуса. Одлежани Дун Дин (5 и више година) познаваоци цене због мекоће, дубине и „лековите“ ноте.
Непријатељи чаја: Влага, висока температура, директна сунчева светлост, страни мириси (посебно зачини и кућна хемија).

11. Цена и кривотворине:

Ценовна категорија: Дун Дин Улун спада у средњи и горњи ценовни сегмент тајванских улуна. Цену одређује мноштво чинилаца: порекло сировине (језгро Дундинг vs. суседни рејони), сезона брања (пролеће и зима су скупљи), култивар (Цинг Син Улун — премијум), степен ручног рада, репутација мајстора и такмичарске награде. Такмичарски чајеви категорија „посебни“ (特等) и „први“ (頭等) достижу значајне цене и распродају се на аукцијама.
Како избећи кривотворине:
- Куповати од продаваца који могу документима да потврде порекло чаја из општине Лугу, или од проверених тајванских брендова (游山茶訪, 天仁茗茶, такмичарски чајеви Лугу).
- Проценити спољан изглед: чајни листићи морају бити чврсто и равномерно увијени у полусфере, без лома и прашине; карактеристичне сиво-беле тачке (青蛙皮) су знак квалитета.
- Проверити мирис: природни Дун Дин има чист, топао мирис са нотама османтуса, прженог ораха и карамеле; „хемијска“ парфимерисаност или равни мирис су разлози за будност.
- Оценити напитак: провидан, чист, златасто-јантаран, без замућења. Укус — гладак, слаткаст, без оштре горчине, са дугом повратном слашћу.
- Будност при анормално ниској цени за производе декларисане као „такмичарски“ или „из језгра Дундинга“. Прави такмичарски чај је реткост и не може бити јефтин.

12. Занимљивости:

Према легенди, једна од 12 садница које је Лин Сансјан посадио на планини Дун Дин 1855. године и данас је жива и међу локалним становништвом позната као „Стари чајни краљ“ (老茶王, lǎo chá wáng).
На такмичењу 1976. — првом у историји Дун Дина — победнички чај продат је по цени већој од четворомесечне плате чиновника почетног ранга, што је одмах претворило Дун Дин у медијску сензацију.
„Црвени Дун Дин“ (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng) — традиционални стил са појачаном ферментацијом и дубоким печењем — доживљава ренесансу међу познаваоцима, уморним од „зелених“ лакопечених улуна.
Систем оцењивања на такмичењима у Лугуу обухвата категорије: 特等 (посебни/шампион), 頭等 (први), 二等, 三等 и 優良茶 са поткатегоријама од пет до једне „шљивине цветове“ (梅花). Такмичарско паковање са печатом асоцијације — гаранција оригиналности.
Годишње такмичење се одржава посебно за два типа: 清香型 (ћинсјанг, лагани мирис) и 熟香型 (шусјанг, зрели мирис), чиме се званично признају оба стилска правца.

13. Поређење са другим тајванским улунима:

Веншан Баочжунг (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Севернотајвански улун са лакшом ферментацијом (15–20 %) и минималним печењем. За разлику од Дун Дина, има условно тракаст облик листа, прозиран зеленкасто-златаст напитак и изражен цветни мирис (ђурђевак, гарденија). Пар „Баочжунг — Дун Дин“ оличава два пола тајванског улуна: лакоћа насупрот дубини.
Алишан Гаошан Улун (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Високопланински улун (1000–1600 m) са лаком ферментацијом и минималним печењем, наглашава свежину, масноћу и цветно-кремасти мирис. Дун Дин је „топлији“, са израженом дубином печености и густим телом; Алишан — „хладнији“ и ефемернији.
Дундинг Гујфеј Ча (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá): Исти тероар Лугу, али лист оштећен цикадом даје изразит медени и воћни мирис при ферментацији 20–30 %. Разликује се од класичног Дун Дина слађим, мање „ватрењим“ профилом.
Му Џа Ти Гуанјин (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiě Guānyīn): Још један тајвански печени улун, али од другог култивара (Ти Гуанјин) и из другог региона (Тајбеј). Има израженију „киселинку“, минералност и карактеристичан мирис зрелог воћа. Дун Дин је блажи и слађи.
Лишан Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Један од највиших тајванских улуна (1600–2500 m), практично без печења. Максимално „чист“, хладно-цветни профил — антипод печеном Дун Дину.

У закључку:

Дун Дин Улун je чај у коме су се сусрели историја и мајсторство, фуцзјенско наслеђе и тајвански карактер. Његове полусферичне грануле, попут малих каменчића са планине Дундинг, откривају се у шољи слојевитом приповешћу: од првог гутљаја са карамелном слашћу и османтусовим трагом до завршних налива, који разоткривају минералну дубину и тиху медену топлину. То је чај за оне који цене укусну сложеност, изразиту повратну сласт и дугу грлену мелодију — оно што Тајванци називају 喉韻 (хоујун). Дун Дин је подједнако примерен и за јутарње неспешено испијање чаја и за вечерњи чајни сто са пријатељима. Управо са њим треба започети упознавање са традиционалним тајванским улунима — а пожелећете да му се изнова враћате.