Да тјен меј жен ча

Да тјен меј жен ча је континентална кинеска верзија чувеног тајванског „чаја источне лепотице“, која се узгаја у високопланинским пределима округа Датјен (大田县) у провинцији Фуђен. Овај снажно ферментисани улунг одликује се карактеристичним „петобојним“ сувим листом и сложеним „шестоароматским“ профилом, формираним захваљујући симбиози чајног грма са цикадама (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán). Датјен је највећа база за производњу „чаја лепотице“ у континенталној Кини, која обезбеђује преко 70% националног обима производње.

1. Класификација и Порекло:

• Tip: Улунг (青茶, qīngchá) — полуферментисани чај са високим степеном оксидације од 60–80%. Према степену ферментације, Да тјен меј жен ча заузима горњу границу међу улунзима, приближавајући се црвеним чајевима, али задржава карактеристичну улунгску „незавршеност“ ферментације, што оставља простор за сложен развој укуса.
• Kategorija: Фуђенски улунзи; „чај лепотице“ (美人茶, měirén chá). Такође се означава као „Дунг фанг меј жен“ (东方美人, Dōngfāng Měirén) континенталне производње. Припада поткатегорији „инсекатски ферментисаних“ (蝉茶, chánchá) улунга.
• Poreklo: Кина, провинција Фуђен (福建省, Fújiàn shěng), градски округ Санминг (三明市, Sānmíng shì), округ Датјен (大田县, Dàtián xiàn). Језгро производње концентрисано је у местима Пингшан (屏山乡, Píngshān xiāng), Шипаи (石牌镇, Shípái zhèn) — посебно село Лунгкенг (龙坑村, Lóngkēng cūn) — и у околини планине Да сјен фенг (大仙峰, Dàxiānfēng).
• Geografske koordinate: Приближно 25°29′–26°10′ с. г. ш., 117°29′–118°03′ и. г. д. (територија округа Датјен). Главни чајни вртови налазе се на надморским висинама од 800–1200 m у централном и југоисточном делу округа.

2. Историја и Културни Значај:

• Istorijat: Округ Датјен има вишевековну историју чаја. Први помени о узгајању чаја у региону потичу из доба Јужне Сунг (南宋, Nán Sòng): 1164. године (друга година владавине под девизом Лунгсинг, 隆兴) монаси манастира Чунгшенгјен (崇圣岩) на планини Да сјен фенг почели су да узгајају чај. У доба Јуан (元代) песник Гуо Ђуђинг (郭居敬, Guō Jūjìng) из села Гуанпинг написао је песму „Чај“ (《茶》), која је постала најстарије сачувано чајно дело Датјена. До 1611. године локална хроника „Датјен сјен џи“ (《大田县志》) бележила је активну трговину чајем.

  Међутим, савремена историја „чаја лепотице“ у Датјену почиње крајем 1990-их година. Године 1998–1999. тајвански предузетник Пенг Баофа (彭宝法, Péng Bǎofǎ) заједно са трговцем чајем из Ћуенџоуа Ли Џиџунгом (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) основао је у месту Пингшан прво тајванско чајно предузеће — „Дафангуан“ (大方广茶业). Донели су из Тајвана сорте Жуанџи улунг (软枝乌龙), Ђин сјуен (金萱) и Ћингсин дамао (青心大冇), као и технологију производње Дунг фанг меј жен — тајванске „источне лепотице“. Закупивши 2400 mǔ (≈ 160 ha) земље, поставили су основу будуће индустрије. Године 2000. придружио им се тајвански узгајивач чаја Денг Гуогуанг (邓国光, Dèng Guóguāng) из округа Мјаоли. Током више од две деценије локални мајстори су адаптирали тајванску технологију на фуђенски тероар, стварајући самостални регионални стил.

  Године 2021. Датјен је добио званичну титулу „Домовина кинеског чаја лепотице“ (中国美人茶之乡), а обим производње достигао је 4000 тона — преко 70% националне производње „чаја лепотице“. Укупна површина чајних плантажа у округу износи 100 000 mǔ (≈ 6670 ha), од чега је 70 000 mǔ погодно за производњу меј жен ча. Индустрија чаја запошљава око 100 000 људи — трећину становништва округа.

• Naziv: „Датјен“ (大田) — назив округа, дословно „велико поље“; „Меј жен“ (美人) — „лепотица“; „Ча“ (茶) — „чај“. Пун назив преводи се као „Чај лепотице из Датјена“. Ово је директна референца на тајвански прототип — Дунг фанг меј жен ча (东方美人茶), који је, према легенди, добио име од британске краљице Викторије, очаране бојом инфузије и елеганцијом чајног листа. Тајвански узгајивачи су га такође звали Пенгфенг ча (膨风茶, „чај хвалисавца“): по предању, фармер чија је плантажа страдала од инсеката продао је „покварен“ чај за неочекивано високу цену, па су земљаци сматрали његову причу хвалисањем.

• Kulturni značaj: Да тјен меј жен ча постао је симбол међуобалне чајне сарадње Тајвана и континенталне Кине. Сваке године се у округу одржава Фестивал отварања сезоне лепотице (大田美人茶开茶节), на планини Да сјен фенг створен је тематски туристички комплекс „Чајна лепотица“ (大仙峰·茶美人景区), а у месту Ђунси отворен је културно-креативни парк „Меј жен ча“ са преко 50 чајних предузећа са обе обале мореуза. Чај се извози у Малезију, Сингапур и друге земље Југоисточне Азије, представљајући један од плодова интеграције чајних традиција Тајвана и Фуђена.

3. Ботанички Опис и Сировина:

• Sorta / Kultivar: Главни култивари донети су са Тајвана: Жуанџи Улунг (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — класична тајванска сорта са меким изданком и високом ароматичношћу; Ђин сјуен (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — култивар са густим пупољцима и карактеристичном млечно-слаткастом нотом; Ћингсин дамао (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — традиционална тајванска сорта за „источну лепотицу“, позната по повећаној привлачности за цикаде. Додатно се користе Ђин мудан (金牡丹, Jīn Mǔdān), Ђин гуањин (金观音, Jīn Guānyīn) и Тие гуањин (铁观音, Tiě Guānyīn). Све сорте припадају врсти Camellia sinensis var. sinensis. Лишће се одликује меснатошћу, обилним паперјем и високом способношћу задржавања влаге, што обезбеђује пластичност током дуге обраде.
• Berba: Главна сезона — лето (јун — август), када је активност малих зелених цикада максимална. Дозвољена је проширена берба од касног пролећа (крај маја) до јесени (октобар). Берба је строго ручна.
• Standard berbe: Пупољак + 1–2 листа (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè). За највише сорте — пупољак + 1 лист са израженим траговима уједа цикада. Према провинцијском стандарду T/CSTEA 00027-2021, дозвољен је и формат „пупољак + 2–3 листа“ за основне категорије.
• Zahtevi za sirovinu: Изданци морају бити цели, са равномерним степеном зрелости, без механичких оштећења и страних мириса. Кључни захтев — присуство трагова уједа мале зелене цикаде: управо ензимска реакција на пљувачку инсекта покреће биосинтезу терпенских алкохола, формирајући медно-воћну арому. Што су уједи интензивнији, то је профил готовог чаја израженији.

4. Тероар и Особености Узгоја:

• Region i reljef: Округ Датјен налази се у централном делу провинције Фуђен, на западној падини планинског венца Даијуншан (戴云山脉, Dàiyún shānmài). Рељеф је изузетно планински: 90% територије чине планине (локална изрека: „девет делова планина, пола дела воде, пола дела поља“ — 九山半水半田). У округу постоји 175 врхова изнад 1000 m, највиша тачка — планина Да сјен фенг (大仙峰, 1553 m). Чајни вртови заузимају сунчане падине са добром дренажом, окружене шумама. Пошумљеност територије износи око 74%.
• Nadmorska visina uzgoja: 800–1200 m над морем (преко 90% плантажа). Поједини елитни парцели налазе се изнад 1200 m, све до околине врха Да сјен фенг (око 1500 m).
• Klima: Суптропска монсунска (中亚热带季风气候). Средња годишња температура 15,3–19,6 °C; годишња количина падавина 1400–1800 mm; период без мраза 280–300 дана. Карактеристична црта — постојана облачност и магле, удео расејане светлости достиже 40%. Дневна амплитуда температуре прелази 10 °C, што успорава раст изданака, повећава концентрацију аминокиселина и ароматских једињења. Лето је топло и влажно — идеални услови за активност мале зелене цикаде (小绿叶蝉, Empoasca vitis), чији су уједи кључни фактор формирања профила укуса и ароме.
• Zemljište: Богата селеном црвено-жута латеритна земљишта (富硒红黄壤). Просечан садржај селена — 0,76 mg/kg, садржај органске материје ≥ 1,5%. Земљишта су кисела (карактеристично за чајне регионе), добро дренирана, са високим садржајем хумуса. Еколошка чистоћа обезбеђена је удаљеношћу од индустријских зона. Чајни вртови се воде по моделу „чај-трава заједно“ (茶草共生, chá cǎo gòngshēng): између редова се очува природни травни покривач, који служи као станиште за цикаде и искључује примену инсектицида.

5. Технологија Производње:

Технологија производње Да тјен меј жен ча сматра се једном од најсложенијих и најзахтевнијих међу свим улунзима. Заснива се на тајванском методу израде Дунг фанг меј жен, али укључује низ адаптација — пре свега јединствену фазу „повратног влажења“ (回润) и комбиновани начин ваљања. Ферментација достиже 60–80%, што овај чај чини једним од најдубље оксидисаних међу улунзима, при чему задржава благост и одсуство горчине.

• Berba / 采摘 — cǎizhāi: Ручна берба горњих изданака „пупољак + 1–2 листа“. Предност се даје изданцима са видљивим траговима уједа цикада. Убрани лист се брзо доставља у погон, избегавајући прегревање и механичка оштећења.
• Venuće / 萎凋 — wěidiāo: Примарни губитак влаге — лист се полаже танким слојем на бамбусна сита, на сунцу или у затвореном. Листови губе еластичност, постају пластични, започиње почетна фаза биохемијских трансформација.
• Hlađenje / 凉青 — liángqīng: Провенули лист се премешта у хладну просторију ради стабилизације температуре и изједначавања влажности између стабљике и лисне плоче.
• Тресење-протресање / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): Кључна фаза која одређује карактер улунга. Листови се стављају у ротирајући бамбусни бубањ или се тресу ручно, оштећујући ивице листа и убрзавајући оксидацију. Затим се поново полажу ради хлађења. Циклус „тресење — хлађење“ понавља се више пута (обично 4–6 пута), сваки пут повећавајући интензитет. Управо се у овој фази формира карактеристична цветна и воћна арома.
• Fermentacija / 发酵 — fājiào: Дубока оксидација (60–80%). Лист се оставља у топлом влажном простору, где ензими претварају катехине у теафлавине и теарубигине. Медно-мускатни профил, створен уједима цикада и протресањем, продубљује се и стабилизује. Мајстор контролише процес ручно, на основу боје, ароме и текстуре листа.
• Fiksacija („ubijanje zelenila“) / 杀青 — shāqīng: Високотемпературно загревање (обично у воку или бубањ фиксатору) зауставља ензимске процесе и фиксира достигнути ароматски профил.
• Povratno vlaženje / 回润 — huírùn: Фаза јединствена за датјенску технологију. После фиксације лист се благо влажи (回潮), враћајући му пластичност. Ово спречава ломљивост при накнадном ваљању и омогућава формирање уреднијег, естетскијег облика готовог чаја. Овај поступак преузет је из технологије фуђенских улунга и разликује датјенски стил од тајванског прототипа.
• Valjanje / 揉捻 — róuniǎn: Комбиновани метод: користи се тајванска ролер машина (台式揉捻机) у комбинацији са техником „брзог пакетирања“ из производње Тие гуањин (铁观音速包机). Овакав приступ омогућава формирање карактеристичног за Датјен „природно увијеног“ (自然卷缩) облика, гушћег и декоративнијег од растреситог увијања тајванског оригинала.
• Sušenje / 烘干 — hōnggān: Финално сушење топлим ваздухом стабилизује влажност до нивоа за складиштење (обично ≤ 6%). Температуру и трајање мајстор бира индивидуално: нискотемпературно сушење чува цветно-медну свежину, а виша температура додаје карамелне и орашасте нијансе.
• Sortiranje i dorada / 精制 — jīngzhì: Уклањање ломова, стабљика и нестандардних листова; формирање трговачких партија према категоријама квалитета.

6. Органолептичке Карактеристике:

• Spoljašnji izgled suvog lista: Природно увијени облик (自然卷缩), густ, благо коврџав, подсећа на минијатурне свитке. Заштитни знак — „пет боја“ (五色, wǔ sè): бела (бело паперје на пупољцима), зелена (недовољно оксидисани делови), браон (средње оксидисане зоне), црвена (потпуно оксидисане ивице) и жута (прелазни тонови). Што је квалитет чаја виши, то је израженија петобојна палета. Пупољци су прекривени приметним белим паперјем (白毫, báiháo).
• Aroma suvog lista: Комплексни „шестоароматски“ профил (六香, liù xiāng): воћни (果香, guǒxiāng — од улунг обраде), медни (蜜香, mìxiāng — од уједа цикада), цветни (花香, huāxiāng — од процеса израде зеленила), слаткасти (甜香, tiánxiāng — од високог садржаја аминокиселина и дубоке ферментације), свеж млади (嫩香, nènxiāng — од нежних пупољака и младих листова), и фини „планински“ (幽香, yōuxiāng — од високопланинског тероара). Арома је постојана, вишеслојна, без оштрине.
• Aroma infuzije: Јарки медно-цветни букет са растућом воћном слаткоћом од пролива до пролива. У првим заваривањима доминирају ноте свежег цвећа и зрелог воћа; у средњим — мед и мускат; у финалним — нежна карамелна слаткоћа и дрвенасти полутонови. Арома је „чиста“ и „прозирна“, без тешких препечених нота (у стандардном стилу).
• Ukus: Изузетно благ, без горчине и изражене трипкости — ретка особина за тако дубоко ферментисани улунг. Тело средње, са свиленкастом текстуром (滑, huá). Основне ноте: мед, зреле брескве, мускатно грожђе, суво воће. Слаткоћа се осећа од првог гутљаја и појачава се у послеукусу — изражено „враћање слаткоће“ (回甘, huígān). Послеукус дуг, са осећајем „лучења пљувачке“ (生津, shēngjīn). У горњим проливима присутна је фина нота орхидеје; чај издржава преко 10 заваривања без губитка карактера.
• Boja infuzije: Провидна, сјајна, од засићене јантарне до наранџасто-златне (琥珀色/橙黄色). Висока прозрачност и масни сјај сведоче о квалитету обраде.
• Dno čaja (заварени лист): Цели, добро развијени листови, меки и еластични. Карактеристична петобојност се задржава: централни део — зеленкасто-маслинаст, ивице — црвено-браон, пупољци — са светлим паперјем. Равномерност боје и одсуство опечених мрља указују на мајсторство обраде.

7. Хемијски Састав:

• Polifenoli: Садржај чајних полифенола у Да тјен меј жен ча је умерен у поређењу са зеленим чајевима, будући да дубока ферментација (60–80%) претвара значајан део катехина (EGCG, ECG) у теафлавине и теарубигине. Управо ови продукти оксидације обезбеђују јантарну боју инфузије и меку, баршунасту структуру укуса. Уједи цикада додатно стимулишу синтезу фенолних једињења у листу као део одбрамбене реакције биљке.
• Aminokiseline: Повишен садржај L-теанина (茶氨酸, cháānsuān) — последица високопланинског порекла (засењивање облацима и прохладне ноћи успоравају разградњу аминокиселина). L-теанин је одговоран за благост, слаткоћу и умирујуће дејство чаја. Извори указују на висок садржај теанина као један од фактора карактеристичне „слаткасте“ ноте (甜香).
• Terpenska jedinjenja: Јединствена компонента овог чаја. Ујед цикаде покреће у листу синтезу хидролизујућих ензима (水解酶, shuǐjiě méi), који катализују настанак терпенских алкохола (萜烯醇, tiēxī chún) — линалола, гераниола, нерол-оксида и 2,6-диметил-3,7-октадиен-2,6-диола. Управо ова једињења стварају препознатљиву „медно-мускатну“ арому, која разликује инсекатски ферментисане улунге од свих осталих.
• Alkaloidi: Кофеин (咖啡碱) — садржај умерен, нижи него код зеленог чаја, што се објашњава дубоком ферментацијом и делимичним разградњом алкалоида при високотемпературној фиксацији. Такође су присутни теобромин и теофилин у траговима.
• Vitamini: Vitamin C (делимично се разграђује током ферментације, али се задржава у значајним количинама захваљујући високопланинском пореклу), витамини B групе (B1, B2, B6), vitamin E. Извори истичу способност чаја да подржи ниво витамина C у организму захваљујући синергији са антиоксидативним полифенолима.
• Minerali: Калијум, магнезијум, манган, цинк, фосфор. Посебно се истиче садржај селена (硒, xī): земљишта Датјена богата су овим микроелементом (просечан показатељ 0,76 mg/kg), што прелази у чајни лист. Селен је моћан антиоксидант, учествује у раду глутатион-пероксидазе. Повишен садржај селена — једна од конкурентских предности Датјенског „чаја лепотице“ у односу на тајвански аналог.
• Etarska ulja: Богат ароматски комплекс: линалол и његови оксиди (цветне ноте), гераниол (ружасти тонови), нерол (цитрусно-медни полутонови), метилсалицилат (балзамичка нота), индол (слаткасто-јасминска нијанса у малим концентрацијама). Укупан садржај испарљивих компоненти виши је него код већине полуферментисаних улунга средњег степена оксидације, што се објашњава троструким дејством: уједи цикада + дуго протресање + дубока ферментација.

8. Корисна Својства:

• Blaga tonizacija без преузбуђења: Комбинација умерене количине кофеина са високим садржајем L-теанина обезбеђује благ, уједначен прилив енергије и побољшање концентрације без нервозе и убрзаног рада срца. Погодно за рад и учење.
• Antioksidativna zaštita: Комплекс полифенола, теафлавина и селена појачава активност супероксид-дисмутазе (SOD) и глутатион-пероксидазе, неутралишући слободне радикале и успоравајући ћелијско старење.
• Podrška kardiovaskularnom sistemu: Теафлавини и полифеноли доприносе снижењу нивоа „лошег“ холестерола (LDL) и одржавању еластичности крвних судова. Традиционална кинеска фармакологија сврстава овај чај у производе са ефектом „снижавања масти и притиска“ (降脂降压).
• Blagotvorno delovanje na varenje: Чај има благо загревајућа својства (性平偏温, xìng píng piān wēn), што га чини комфорнијим за желудац од зелених чајева. Ферментисани полифеноли стимулишу дигестивне ензиме, не иритирајући слузокожу.
• Stanje kože i antiage efekat: Комбинација селена, полифенола и витамина C и E подржава регенерацију ћелија коже и заштиту од оксидативног стреса. У кинеској традицији овај чај задржао је репутацију „чаја лепоте“ (美容养颜).
• Podrška metabolizmu: Полифеноли чаја доприносе активизацији липидног метаболизма — појачавају дејство ензима липазе, учесника у разградњи масти. Ефекат је индивидуалан и делује у оквиру уравнотежене исхране.
• Detoksikacija i mineralni balans: Богат минерални састав (селен, калијум, магнезијум, манган) подржава електролитни баланс и благу стимулацију екскреторних функција организма.
• Relaksacija i smanjenje stresa: Висок садржај L-теанина доприноси стварању алфа-таласа мозга, што доводи до стања опуштене концентрисаности. Испијање чаја у гунгфу формату појачава овај ефекат медитативним ритуалом.

9. Заваривање:

• Temperatura vode: 90–95 °C. На 90 °C снажније се откривају медне и цветне ноте; на 95 °C — тело инфузије је гушће, ноте сувог воћа и карамеле су израженије. За прво заваривање препоручује се 90 °C са постепеним повећањем за наредне проливе.
• Količina čaja: 5 g на 100–125 ml (гунгфу метод, 功夫泡) или 2,5–3 g на 200–250 ml (метод европског заваривања).
• Posuđe: Бели порцелански гајван (盖碗, gàiwǎn) — оптималан избор: наглашава чистоћу и вишеслојност ароме, омогућава процену боје инфузије. Дозвољен је исински чајник (宜兴紫砂壶) мале запремине (100–130 ml) — глина додаје телу инфузије мекоћу и дубину. За процену ароме користи се чашица за арому (闻香杯, wénxiāng bēi). Чашице за пиће — танкозиди порцелан.
• Proces:
  1. Загрејте гајван и чашице кључалом водом, проспите воду.
  2. Ставите чај, поклопите, лагано протресите — процените арому загрејаног сувог листа.
  3. Испирање (по жељи): прелијте водом од 90 °C, проспите након 3–5 секунди. За висококвалитетни меј жен ча испирање се може изоставити.
  4. Први пролив: 20–30 секунди на 90 °C.
  5. Разлијте инфузију у чахаи (公道杯, gōngdào bēi), затим у чашице.
  6. Поновљени проливи: 10–15 пута и више. Од другог до четвртог — 15–20 секунди; даље повећавајте време за 10–15 секунди са сваким проливом. Чај задржава карактер до 10+ заваривања.

Alternativni načini: Да тјен меј жен ча одлично је погодан за хладно заваривање (冷泡, lěng pào): 3–4 g на 500 ml хладне воде, 6–8 сати у фрижидеру. Хладна инфузија одликује се прозирном јантарном бојом и израженом медном слаткоћом (ефекат „хладног замућења“ — 冷后浑 — сматра се знаком високог квалитета). Такође је добар као основа за коктеле: додавање неколико капи брендија ствара напитак у стилу „шампањског улунга“; са млеком — природни медно-кремасти укус.

Preporuke za pijenje: Optimalna температура пијења — 60–70 °C, при којој се медно-воћна арома најпотпуније открива. Не препоручује се пити на празан стомак; код осетљивог желуца, испијање чаја може се допунити кришком ђумбира.

10. Čuvanje:

Да тјен меј жен ча, захваљујући дубокој ферментацији (60–80%), има повећану стабилност при чувању у поређењу са зеленим и слабо ферментисаним улунзима.

• Ambalaža: Херметички непрозирно паковање — вакуумска кесица од фолираног полиетилена, лимена кутија или керамичка посуда са чврстим поклопцем. Свако отварање паковања скраћује рок трајања — препоручује се порционо паковање.
• Uslovi: Суво, прохладно, тамно место. Оптимална температура 15–25 °C, влажност не већа од 60%. Фрижидер није неопходан (за разлику од зелених чајева), али није ни контраиндикован при дуготрајном чувању неотвореног паковања.
• Neprijatelji čaja: Vlaga, visoka temperatura, direktna sunčeva svetlost, strani mirisi (чај активно апсорбује ароме). Чувати далеко од зачина, кафе, парфема.
• Rok trajanja: У херметички затвореном паковању — 2–3 године без значајног губитка квалитета. Неки мајстори практикују краткотрајно одлежавање (1–2 године), тврдећи да се медне и карамелне ноте притом продубљују.

11. Cena i Falsifikati:

• Cenovna kategorija: Средње-висока. Цена варира у зависности од степена изуједаности цикадама, надморске висине узгоја, сезоне бербе, мајсторства обраде и категорије према стандарду T/CSTEA 00027-2021. Према овом стандарду, производња се дели на три класе: „ја меј жен“ (雅美人, „Елегантна лепотица“), „гуи меј жен“ (贵美人, „Драгоцена лепотица“) и „меј жен“ (美人, „Лепотица“), при чему се последња даље дели на четири градације (специјални, први, други, трећи). Врхунски лотови „чајног краља“ (茶王级) могу достићи неколико хиљада јуана по ђин (500 g), масовне категорије — знатно су приступачније.
• Kako izbeći falsifikate:
  • Kupovati od prodavaca koji mogu potvrditi poreklo iz okruga Datjen (географска ознака „大田美人茶“ је заштићена).
  • Проценити „петобојност“ сувог листа: аутентични Да тјен меј жен треба да показује изразито смењивање белих, зелених, браон, црвених и жутих нијанси. Једнолична тамна боја — знак прегорелог или фалсификованог чаја.
  • Proveriti aromu: prirodni медено-воћни профил без хемијске парфимерисаности или оштрих вештачких нота. Арома треба да буде постојана, али чиста.
  • Analizirati infuziju: аутентични чај даје прозирну јантарну инфузију, меку на укус, без горчине и трипкости. Мутна инфузија или оштра горчина — алармантни знаци.
  • S oprezom se odnositi prema suviše niskim cenama: узимајући у обзир ручну бербу, зависност од природног фактора (цикада) и захтевну обраду, цена коштања Да тјен меј жен ча виша је него код стандардних улунга.

12. Занимљиве Чињенице:

• „Čovek radi polovinu, insekt — drugu“ (人做一半，虫做一半) — чувена изрека о чају лепотице. Без учешћа мале зелене цикаде, карактеристични медно-мускатни профил немогуће је репродуковати никаквим технолошким поступцима. У суштини, цикада је равноправни „коаутор“ чаја.
• Pet boja, šest aroma (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — званични слоган Да тјен меј жен ча. Пет боја сувог листа (白、青、褐、红、黄) и шест типова ароме (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) постали су трговачки знак и туристички бренд округа.
• Od „čaja-hvalisavca“ do čaja-diplomate. Тајвански надимак „Пенгфенг Ча“ (膨风茶, „чај хвалисавца/надувавача“) упућује на легенду из XIX века: фармеру, који је продао чај „оштећен“ цикадама за високу цену, суседи су се подсмевали као измишљачу. Након век и по, „чај хвалисавца“ постао је основа за међуобалну сарадњу: 2024. године тема „Меј жен ча“ представљена је на XVI Форуму Тајванског мореуза (海峡论坛) као симбол заједничке чајне културе обе обале.
• Efekat „hladnog zamućenja“ (冷后浑, lěng hòu hún): при хлађењу квалитетног датјенског меј жен ча инфузија се благо замути — то је показатељ високог садржаја теафлавина и полифенола, који при снижењу температуре стварају колоидне комплексе са кофеином. Сличан ефекат цени се код првокласних црвених чајева. Неки мајстори користе овај тест као индикатор квалитета.
• Jedan čaj — tri sezone. Пре појаве меј жен ча у Датјену, лето је било „мртва сезона“ за узгајиваче чаја: на пролеће су правили зелени и црвени чај, на јесен — Тие гуањин. Технологија „чаја лепотице“, која захтева управо летњу активност цикада, претворила је вреле месеце у најпродуктивнији период, радикално променивши економију округа.

13. Poređenje sa Drugim Uluunzima Tipa „Mej Žen“:

• Тајвански Дунг фанг меј жен (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): Директни прототип датјенског чаја. Производи се претежно у окрузима Синџу (新竹) и Мјаоли (苗栗). Тајвански оригинал, по правилу, нешто је растреситијег облика (без фазе „повратног влажења“ и комбинованог ваљања), са израженијим белим паперјем. У укусу тајванска варијанта често показује „ваздушастији“ и деликатнији медни профил, док датјенска — гушће тело, изражену слаткоћу и додатну минералну ноту од земљишта богатог селеном. Ферментација у оба случаја је висока (60–80%).
• Баи хао улунг (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): У суштини, алтернативни назив за тајвански Дунг фанг меј жен, који наглашава обилно бело паперје на пупољцима. У датјенској традицији термин „баи хао улунг“ користи се ређе, предност се даје називу „меј жен ча“.
• Гуифеј улунг (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, „Улунг племените наложнице“): Тајвански улунг, такође произведен уз уједе цикада, али са средњим степеном ферментације (30–50%) и полусферичним ваљањем. У поређењу са Да тјен меј жен ча, Гуифеј је лакшег тела, јарчих цветних нота и мање дубок медне слаткоће. Облик листа — сферичан, док је датјенски — уздужно увијен.
• Ми сјанг хунг ча (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, „Медени црвени чај“): Тајвански црвени чај, такође произведен од сировине изуједане цикадама. Потпуно ферментисан (за разлику од 60–80% код меј жен ча), што даје „црвенији“ профил — засићен, сладак, са чоколадним нотама, али без карактеристичне улунгске „незавршености“ и послеукуса хуиган, својствених Датјенском чају.
• Фенгхуанг данцунг ми лан сјанг (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): Гуангдуншки улунг са медно-орхидејском аромом. Упркос сличним дескрипторима („мед“, „цветови“), профил се формира потпуно другачијим путем — без учешћа цикада, искључиво захваљујући култивару и технологији. Данцунг је обично минералнији и „оштрији“ на укус, са израженом „кошчатошћу“ (骨感), док је Да тјен меј жен — заобљенији, блажи и слађи.

У закључку:

Да тјен меј жен ча — јарки пример како је чајна традиција, пренета преко Тајванског мореуза, стекла на новом тлу сопствени карактер. Селеном богати високопланински тероар Фуђена, симбиоза чајног грма са зеленом цикадом и виртуозна технологија са јединственом фазом „повратног влажења“ стварају чај невероватне благости и ароматске дубине — без горчине, са свиленкастом медном слаткоћом и послеукусом који се развија десетинама заваривања.

Овај чај одговара и искусном познаваоцу улунга, који тражи нови регионални акценат, и ономе ко тек почиње упознавање са полуферментисаним чајевима: његов пријатељски, дарежљиви карактер не захтева посебну припрему, а вишеслојност ароме — тај чувени „шестоароматски“ букет — способна је да очара од првог пролива. Најбољи начин да се схвати Да тјен меј жен ча — дати му десет заваривања и пратити како мед уступа место цветовима, цветови — воћу, а воће — тихој карамелној слаткоћи планинске магле.