Дан Цунг Бај Жуи Сјанг

Бај Жуи Сјанг је један од мање заступљених, али од стране познавалаца веома цењених ароматичних типова Фенг Хуанг Дан Цунга. Његово име упућује на мирис цветова рода Daphne (瑞香, ruìxiāng), а карактер чаја комбинује префињен цветни мирис с минералном дубином својственом Фенгхуанг планинама. Бај Жуи Сјанг не улази у канонску десетку ароматичних типова Дан Цунга, али познаваоци чаожоуске традиције издвајају га као самосталан и аутентичан сорт, достојан посебне пажње.

1. Класификација и порекло:

• Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá) — полуферментисани чај. Степен ферментације (оксидације) — средњи, обично 20–40%, што је карактеристично за гуангдуншке Дан Цунге.
• Категорија: Гуангдунг улунг (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), поткатегорија Фенг Хуанг Дан Цунг (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — „усамљени грмови са планине Феникс“. Спада у ретке ароматичне типове, који не припадају стандардној класификацији десет главних сјангова (香型, xiāngtíng).
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东省, Guǎngdōng shěng), градски округ Чаоџоу (潮州市, Cháozhōu shì), планинско подручје Фенг Хуанг Шан (凤凰山, Fènghuáng Shān) — Планина Феникс. Главне зоне раста налазе се у општини Фенгхуанг (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) и на врху Удунг (乌岽, Wūdǒng).
• Географске координате: приближно 23°55′ с.ш., 116°40′ и.д.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Традиција чајеводства у Фенгхуанг планинама вуче корене у епоху Јужног Сунга (南宋, Nán Sòng, 1127–1279. г.), када је, према предању, император Жао Бинг (赵昺, Zhào Bǐng), бежећи од монголског прогона, пробао локални чај на планини Удунг. Систематска селекција појединачних чајних грмова с изузетним ароматичним карактеристикама започела је у епохи Минг (明, Míng, 1368–1644. г.), када су мајстори почели да практикују принцип „дань чжу цай чжи, дань чжу цзя гун“ (单株采制, 单株加工) — појединачну бербу и прераду са сваког грма. Управо се у том периоду обликовала филозофија Дан Цунга: свако дрво — јединствена „личност“ с непоновљивим ароматичним портретом. Бај Жуи Сјанг као посебан култивар обликовао се у XX веку у процесу продубљене селекције. Године 1985. гуангдуншки Дан Цунги ушли су у списак шеснаест најбољих чајева Кине, а 2010. Фенг Хуанг Дан Цунг добио је статус „Националног производа са географском ознаком“ (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• Назив: „Бај Жуи Сјанг“ (白瑞香, Bái Ruìxiāng) је тродијелно име, чији сваки знак носи самостално значење:

  • Бај (白) — „бели“: упућује на светлу нијансу младих листића на грму овог култивара, као и на белину цветова биљке-прототипа;
  • Жуи (瑞) — „добронамеран“, „срећан“, „који предсказује срећу“: даје називу добронамјеран карактер, традиционалан за кинеску културу;
  • Сјанг (香) — „аромат“, „мирис“: указује на главну врлину чаја — његову парфемску сложеност. Комбинација „Жуи Сјанг“ (瑞香) уједно је назив рода биљака Daphne (породица Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē). Најпознатија врста — Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), називана још „тысячемильный аромат“ (千里香, qiānlǐ xiāng) или „спящий аромат“ (睡香, shuì xiāng). То је зимзелени жбун с необично интензивним слатким цветним мирисом, због којег га називају „крадљивцем аромата“ (花贼, huā zéi): постављени поред њега цветови блиједе у поређењу. Тако се назив чаја може читати и као „Бели добронамјерни аромат“, и као „Мирис беле дафне (вучје кошнице мирисне)“.

• Културни значај: Дан Цунги су саставни део чајне културе Чаоџоуа, чији централни елемент чини церемонија Гунгфу Ча (工夫茶, Gōngfū chá) — специфична чаожоуска традиција припреме, која је укључена у Други списак националне нематеријалне културне баштине НР Кине (2008). Бај Жуи Сјанг се, захваљујући добронамјерном називу, традиционално сматра срећним поклоном: знак 瑞 симболизује срећу и добре предзнаке. Међу љубитељима Дан Цунга постоји изрека: „入门靠蜜兰, 进阶品百香“ (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — „почети са Меденом орхидејом, а напредовати — кушајући стотину арома“, и Бај Жуи Сјанг је један од оних ретких „стотину арома“ које откривају сву дубину фенгхуаншког тероара.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорт / Култивар: Camellia sinensis var. sinensis. Бај Жуи Сјанг припада белописној (белој) групи (白叶类, bái yè lèi) фенгхуаншких Дан Цунга, што га разликује од распрострањенијих тамнолисних (乌叶类, wū yè lèi) култивара. Грмови белолисног типа, према класификацији Кинеске академије пољопривредних наука (1964), карактеришу се светлијом бојом изданака, финим флоралним ароматом и мекшим укусом готовог чаја. Многи матични грмови су стара стабла (老丛, lǎo cóng) полудрвенастог (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) или грмоликог типа, нека — старија од 100 година.
• Берба: Оптимално време бербе — пролеће, по правилу, од краја марта до средине априла (пре почетка кишне сезоне „Гујуј“, 谷雨). Спада у средње-позне сорте по временима вегетације (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• Стандард бербе: Флеш који се састоји од пупољка и 2–3 горња листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Примењује се метод „коњског седла“ (骑马采, qímǎ cǎi) — пажљиви захват изданка између кажипрста и палца с лаганим ломом. Берба је строго ручна.
• Захтеви према сировини: Важе традиционална правила фенгхуаншке бербе: не брати при јаком пекућем сунцу, не брати по киши, не брати росан лист (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). Препоручује се поподневна берба (око 13:00) како би прерада пала у ноћне часове — сматра се да чај направљен „преко ноћи“ (过夜, guòyè) има бољи квалитет због ниже температуре и повећане влажности.

4. Тероар и особености гајења:

• Регион: Планине Фенгхуанг (凤凰山) смештене су на североистоку провинције Гуангдунг и примичу се обали Јужнокинеског мора. Фенгхуаншки чајни рејон — један од најстаријих у Кини: овде је сконцентрисано преко 4600 древних чајних стабала старијих од 200 година. Ниво озеленења рејона достиже 96,4%, шумовитост — 85,1%, што обезбеђује изузетну еколошку чистоту.
• Надморска висина раста: Плантаже Бај Жуи Сјанга налазе се на висини од 800 до 1200 м над морем. Највреднија сировина добија се са врха Удунг (乌岽, ~1150 м) и прилеглих високопланинских парцела.
• Земљишта: Кисела (pH 4,5–5,5) каменита земљишта, настала трошењем гранитних стена. Богата минералима, нарочито гвожђем, манганом и цинком. Одлична природна дренажа захваљујући планинском рељефу.
• Клима: Суптропска монсунска с израженим високопланинским ефектом. Средња годишња температура — око 20–22°C. Годишња количина падавина — око 1800 mm. Карактеришу је честе магле, расута сунчева светлост и значајне разлике дневних и ноћних температура — управо такви услови успоравају раст чајних грмова и подстичу накупљање ароматичних супстанци, амино киселина и полифенола у листовима.
• Посебности: Многа газдинства у високопланинској зони Фенгхуанга придржавају се принципа органске пољопривреде. Биодиверзитет планинске шуме ствара природну баријеру од штеточина, смањујући потребу за пестицидима.

5. Технологија производње:

Производња Бај Жуи Сјанга је класичан, али изузетно напоран процес прераде гуангдуншког Дан Цунга, који траје до 72 сата непрекидног рада. Кључна посебност — дуготрајна и вишекратна фаза „прављења зеленила“ (做青, zuò qīng), која одређује ароматични профил чаја, као и традиционално печење на угљу (炭焙, tàn bèi), које обликује структуру накнадног укуса.

• Берба (采摘 — cǎi zhāi): Ручно брање флешева, по правилу, у поподневно време (око 13:00). Листови се пажљиво стављају у бамбусове корпе; не дозвољава се сабијање да би се избегло превремено загревање и црвено бојење.

• Сушење на сунцу (晒青 — shài qīng): Узбрани листови се разастиру у танком слоју под отвореним сунцем 40–60 минута. Циљ — уклонити примарну влагу (до 10–15% губитка масе), покренути почетне ферментативне процесе и делимично разградити хлорофил. То је прва кључна фаза обликовања будуће ароме.

• Хлађење / Одлежавање у сенци (凉青 — liáng qīng): Листови се премештају у хладно просторију с контролисаном температуром (~25°C) и влажношћу (~80%). Разастиру се у танком слоју ради уједначавања расподеле влаге између стабљике и лисне плоче (процес „враћања зеленила“, 回青, huí qīng).

• Прављење зеленила / Протресање и стругање (做青 — zuò qīng): Најкритичнија фаза за улунге. Укључује наизменично протресање (摇青, yáo qīng) и мировање (静置, jìng zhì). Листови се стављају у бамбусове бубњеве или се прерађују ручно: бацају се, мешају, лагано ударају један о други (碰青, pèng qīng). Механичко оштећење ивица листа покреће оксидативне процесе, при чему средишњи део листа остаје непокварен — тако се формира класична слика „зелени лист с црвеном ивицом“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). Процес траје 8–10 сати с 4–5 циклуса растућег интензитета (од благог ка снажном). Мајстор се оријентише према промени ароме: од травнате (青草气) → ка зелено-свежој (青香) → ка цветној (花香) → ка природном аромату карактеристичном за дати култивар. За Бај Жуи Сјанг циљни моменат — појава нежног, слаткастог цветног мириса, који подсећа на дафну.

• „Убијање зеленила“ (杀青 — shā qīng): Брзо загревање листова у усијаним ливеним котловима (воковима) на температури око 200°C. Инактивира ферменте и зауставља оксидацију на нивоу 20–40%. За Бај Жуи Сјанг мајстор тежи умереном степену ферментације, очувавајући цветну нежност без преласка у тешке тонове.

• Увијање (揉捻 — róuniǎn): Листовима се даје карактеристичан за гуангдуншке Дан Цунге уздужно увијен (тракаст) облик — тјао со (条索, tiáo suǒ). Увијање истискује ћелијски сок на површину листа, обогаћујући будући напитак.

• Сушење (烘干 — hōnggān): Вишеетапно сушење: примарно — до влажности мање од 15%, финално досушивање — до ~5%. Фиксира облик и припрема лист за печење.

• Печење на угљу (炭焙 — tàn bèi): Традиционална и одлучујућа фаза за Дан Цунге. Користе се дрвени угљени, често од дрвета лионије овалнолисне (Lyonia ovalifolia) или лонгана. Полако загревање на контролисаној температури током 6–12 сати даје чају карактеристичне „ватрене“ ноте (火韵, huǒ yùn), стабилизује аромат и обезбеђује трајност при складиштењу. Интензитет печења за Бај Жуи Сјанг, по правилу, је лаган или средњи (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), да не би помрачио природну цветну деликатност.

• Сортирање (分级 — fēnjí): Уклањање петељки, оштећених листова, стабљика. Готов чај се раздваја по квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Велики, уздужно увијени листови (тјао со) тамносмеђе или чоколадно-маслинасте боје с карактеристичним уздужним наборима. Лист цео, прилично крупан, с масним сјајем. У поређењу са тамнолисним Дан Цунзима, суви лист Бај Жуи Сјанга може имати нешто светлију нијансу.

• Аромат сувог листа: Сложен и привлачан. Доминирају цветне ноте, које подсећају на мирис дафне (вучје кошнице) — слаткасто-љут, помало пудерски, с нијансама орхидеје и јасмина. Присутни су лагани тонови печених плодова (крушка, дуња), ваниле и једва приметна „ватрена“ нота од печења.

• Аромат напитака: Светао, вишеслојан и развија се од испирања до испирања. У првим наливима доминирају високе цветне ноте (дафна, орхидеја, бели јасмин). У средњим испирањима откривају се воћни и посластичарски тонови — бисквит, печена крушка, лагани мед. У каснијим наливима појављују се дрвени и минерални нијансе.

• Укус: Богат, обиман и уједно елегантно структуриран. Улаз мек, слаткаст, с медом и цветним нијансама. У средини се отвара умерена пријатна опорост и освежавајућа киселост. Накнадни укус (回甘, huígān) — продужен, слаткасто-прохладан, с медовитим и цветним призвуцима, који се дижу из дубине грла. Висококвалитетни Бај Жуи Сјанг поседује изражен „шан јун“ (山韵, shān yùn) — посебну „планинску риму“, минералну дубину, која одликује аутентични фенгхуаншки тероар.

• Боја напитака: Од светлозлатне до засићене амберске, зависно од степена печења и броја испирања. Напитак прозиран, са масним сјајем.

• Чајно дно (заварени лист): Цели, еластични листови с класичном сликом: зелена (маслинаста) средина и црвенкасто-смеђа ивица по ободу — карактеристичан траг контролисане оксидације. Листови крупни, еластични, с израженим ароматом.

7. Хемијски састав:

Хемијски профил Бај Жуи Сјанга типичан је за фенгхуаншке Дан Цунге, који се одликују изузетним богатством ароматичних једињења.

• Полифеноли: Садржај чајних полифенола у Дан Цунзима достиже 22,64–39,12% суве масе (подаци Кинеског друштва за чајне науке). У њиховом саставу: катехини (EGCG, EGC, ECG — 8,91–17,39%), теафлавини и теарубигини (производи делимичне оксидације), флавоноиди (8,27–14,05%). Обезбеђују опорост, антиоксидативну активност и структуру укуса.
• Амино киселине: Укупни садржај — 1,15–2,96%. Кључна — L-теанин (тэанин), која обезбеђује осећај „умами“ и медитативну опуштеност. Код Дан Цунга садржај амино киселина, по правилу, виши је него код обичног Фенгхуаншког Шуисјена, што потврђују истраживања Хуананг Нунгје Дасјуе (华南农业大学).
• Алкалоиди: Кофеин — 2,35–5,33% суве масе, теобромин, теофилин. Обезбеђују благо, али продужено тонизујуће дејство, карактеристично за улунге.
• Етерична уља: Истраживања под руководством професора Даи Сусјен (戴素贤) открила су у Дан Цунзима преко 104 испарљива ароматична једињења — рекордан број међу кинеским чајевима. Главне компоненте: линалол (linalool) и његови оксиди, гераниол, нерол, фарнезол, α- и β-фарнезен, индол, неролидол (橙花叔醇). Управо састав и пропорције етарских уља одређују специфични „дафнов“ аромат Бај Жуи Сјанга.
• Витамини: Витамин C, витамини групе B (B₁, B₃).
• Минерали: Калијум, калцијум, магнезијум, манган, цинк, флуор — условљени гранитним земљиштима високопланинског тероара.
• Сапонини (чајни): Дају напитаку карактеристичну ситну пену при наливању.
• Јединствене посебности: Висок садржај етарског екстракта (醚浸出物, mí jìnchūwù) — показатељ, који је у директној корелацији с ароматичношћу чаја; код Дан Цунга он стално превазилази показатеље Фенгхуаншког Шуисјена.

8. Корисна својства:

• Тонизујуће дејство: Избалансирана комбинација кофеина и L-теанина обезбеђује благу, продужену будност без оштрих скокова — ефекти „спокојне концентрације“.
• Антиоксидативна заштита: Полифеноли и флавоноиди неутрализују слободне радикале, успоравајући оксидативни стрес и процесе старења ћелија.
• Подршка варењу: Стимулише перисталтику и стварање дигестивних ензима; традиционално у Чаоџоуу Дан Цунг се пије после обилног јела.
• Кардиоваскуларни систем: Редовна умерена употреба улунга може допринети нормализацији нивоа холестерола и крвног притиска (подаци низа епидемиолошких истраживања у Гуангдунгу и Фуџијану).
• Јачање имунитета: Витамини C, B₁, B₃ и минерали подржавају имунске функције.
• Побољшање стања коже: Антиоксидативни и противупални ефекти полифенола.
• Смањење стреса: L-теанин подстиче стварање α-таласа мозга, повезаних с опуштањем и добрим расположењем.
• Нормализација метаболизма: Улунги су познати по способности активирања липидног метаболизма, што може бити корисно у оквиру комплексног приступа управљању тежином.

9. Припремање чаја:

• Температура воде: 90–95°C. Препоручује се једнократно прокипети меку филтрирану воду, а затим оставити да се охлади до потребне температуре.
• Количина чаја: 5–7 г на 100–150 мл воде (при припреми методом гунгфу); 3–4 г на 200 мл (при припреми у великој шољи или типоду).
• Посуђе: Гајван (盖碗, gàiwǎn) од порцелана или танкозидне керамике — идеалан избор за оцену аромата и визуелну контролу отварања листа. Дозвољена је употреба чајника од исинске глине (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), издвојеног посебно за гуангдуншке улунге, као и чаожоуског глиненог чајника (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — традиционалне посуде за Гунгфу Ча.
• Процес:
  1. Загрејте гајван (или чајник) и шоље кључалом водом. Излијте воду.
  2. Ставите суви чајни лист у загрејану посуду. Поклопите поклопцем на 5–10 секунди, затим отворите и оцените аромат загрејаног листа (闻香, wén xiāng).
  3. Перите чај (洗茶, xǐ chá): прелијте водом и одмах излијте. Циљ — „пробудити“ лист и уклонити могућу прашину.
  4. Прво испирање: прелијте водом, настајате 10–15 секунди. Пресипајте напитак у чахај (公道杯, gōngdào bēi) и разлијте по шољама.
  5. Наредна испирања: повећавајте време за 5–10 секунди са сваким заваривањем.
  6. Квалитетан Бај Жуи Сјанг издржава 7–15 испирања и више, откривајући различите стране са сваким заваривањем — од цветних до минералних.

10. Чување:

• Чувати на сувом, прохладном и тамном месту на температури не вишој од 25°C и релативној влажности не већој од 60%.
• Користити херметичку, непрозирну амбалажу: керамичке тегле, лимене посуде или фолиране вакуумске пакете.
• Чувати од страних мириса — Дан Цунги поседују високу адсорпциону способност.
• Избегавати директну сунчеву светлост и нагле промене температуре.
• Одлежавање: При правилном складиштењу и одговарајућем печењу Дан Цунги не само да очувавају квалитет током неколико година, већ се могу и побољшавати с временом. Периодично поновно печење (复焙, fù bèi) једном у 1–2 године продужава живот чаја и продубљује његов укус.

11. Цена и фалсификати:

• Ценовна категорија: Бај Жуи Сјанг спада у сегмент средње скупљих и скупих Дан Цунга. Цену одређују старост грма (чај са стабала Лао Цунг, 老丛, знатно је скупљи), висина раста, сезона бербе (пролећна — највреднија), мајсторство произвођача и степен печења. Бај Жуи Сјанг са старих стабала из зоне Удунг може коштати знатно скупље од обичног.

• Како избећи фалсификате:

  • Купујте од проверених специјализованих добављача гуангдуншких улунга с транспарентном линијом порекла.
  • Оцените изглед сувог листа: прави Бај Жуи Сјанг — крупне, целовите, равномерно увијене траке тамносмеђе или маслинасто-смеђе боје. Ломљени, ситни или пресушени лист — повод за опрез.
  • Аромат сувог листа треба да буде чист, цветно-сладак, без страних мириса (горео, кисео, ужегао).
  • Напитак — прозиран, златно-амберски, с израженим цветним ароматом у поклопцу гајвана. Мутан или тмурни напитак сведочи о ниском квалитету.
  • Сумњиво ниска цена за „Бај Жуи Сјанг са Удунга“ — знак замене јефтинијом сировином из равничарских зона или младих плантажа.

12. Занимљивости:

• Назив „Бај Жуи Сјанг“ — један од ретких међу Дан Цунзима, који носи двоструко читање: и као опис аромата, и као ботаничка референца на конкретну биљку (Daphne odora). То га чини јединственим међу „именским“ Дан Цунзима, од којих је већина названа по директној сличности с ароматом цвета или воћа.
• У планинама Фенгхуанг очувано је преко 10 000 чајних стабала старијих од 100 година — то је највећи на свету масив култивисаних старих чајних стабала. Неки примерци Сунг Чунг (宋种, Sòng zhǒng) стари су преко 600 година.
• Традиционално печење на угљу — вештина која се преноси с колена на колено. Ватра мора бити „жива“ (活火, huó huǒ) — без дима, с равномерним жаром. Неправилно печење може упропастити сав труд претходних фаза.
• Године 1996. професорка Даи Сусјен са Хуананг пољопривредног универзитета идентификовала је 104 ароматична једињења у Дан Цунзима — због тога их називају „чајним духовима“ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• Легенда о Ја Ши Сјанг (鸭屎香, „Мирис пачијег измета“): домузливи фармер, да би заштитио вредан грм од крађе, дао му је намерно одбојно име — ова прича одражава типичан хумор и домишљатост фенгхуаншких чајевода.

13. Поређење с другим Дан Цунг чајевима:

Бај Жуи Сјанг заузима посебно место међу Фенг Хуанг Дан Цунзима. Испод — поређење с најближим ароматичним типовима:

• Ми Лан Сјанг (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — „Медена орхидеја“: Најпопуларнији и најраспрострањенији Дан Цунг. Аромат сладак, засићен, с израженим медовитим и орхидејним нотама. Укус — збијенији, „гушћи“ у поређењу с Бај Жуи Сјангом. Бај Жуи Сјанг — елегантнији, финији, с акцентом на пудерску цветност, док је Ми Лан Сјанг — светији и медово-слађи.

• Џи Лан Сјанг (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — „Аромат орхидеје“: Деликатан, уздржан, с племенитим орхидејним ароматом и карактеристичним присуством изоевгенола у ароматичном профилу. Близак Бај Жуи Сјангу по префињености, али се одликује „хладнијим“, минералнијим карактером.

• Је Лаи Сјанг (夜来香, Yè Lái Xiāng) — „Ноћни јасмин“: Интензиван, сензуалан, „знојан“ аромат, који подсећа на туберозу и ноћни јасмин. Значајно се разликује од Бај Жуи Сјанга: док је потоњи јутра хладноћа и бели цветови, дотле је Је Лаи Сјанг — топао јужни вече.

• Ји Лан Сјанг (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — „Аромат магнолије“: Висок, чист, помало „чипкаст“ аромат магнолије. Ваздушнији је од Бај Жуи Сјанга, али му уступа у дубини и вишеслојности.

14. Варијетети Бај Жуи Сјанга:

У оквиру култивара Бај Жуи Сјанг постоје градације, које одређују карактер готовог чаја:

• По сезони бербе: Пролећни (春茶, chūnchá) — највреднији, с максималном ароматичном засићеношћу и садржајем амино киселина. Јесењи (秋茶, qiūchá) — „збијеније“ тело, с израженијом опорошћу, мање ароматичан, али с добром структуром.
• По степену печења (焙火, bèi huǒ):
  • Лаган (清香型, qīngxiāng xíng) — наглашава природни цветни аромат, лакоћу и свежину. Идеалан за упознавање с сортом.
  • Средње (中火, zhōng huǒ) — баланс између цветности и „ватрених“ нота: пециво, карамела, лагани орах.
  • Јак (浓香型, nóngxiāng xíng) — дубоки тонови прженог ораха, чоколаде, дрвета. Цветност одлази у други план, али се појачава минерална „планинска рима“.
• По старости грмова:
  • Млади плантажни грмови (нове садње) — чист, светао, али мање дубок аромат.
  • Лао Цунг (老丛, lǎo cóng) — стара стабла (50+ година) — дају чај с посебном дубином, минералношћу и израженим „јун“ (韵, yùn) — тешко преводивим квалитетом, који познаваоци описују као „чар“, „риму“, „одјек“.

У закључку:

Дан Цунг Бај Жуи Сјанг је чај за оне који су већ прешли пут од првих упознавања с Ми Лан Сјанг и Ја Ши Сјанг и спремни су за урањање у свет финих разлика фенгхуаншке палете. Његова главна врлина — управо она „бела миомирност“ која му је дала име: лаган, пудерско-цветни, помало љут аромат, који подсећа на мирис дафне у зимском врту. То није најгласнији и не нај„разумљивији“ Дан Цунг, али управо у тој уздржаној елеганцији — његова истинска снага. Бај Жуи Сјанг награђује стрпљивог и пажљивог онога ко пије: од испирања до испирања открива се, слично свитку калиграфије, обнажујући нове слојеве значења — од најнежнијих цветних висина до минералне дубине гранитних планина Фенгхуанг.