Дан Цун Син Жен Сјанг

• Тип: Улонг (степен ферментације обично средњи, 30-60%). Степен пржења може да варира.
• Категорија: Висококвалитетни улонг чајеви. Припада групи чајева Дан Цун (单丛, Dān Cóng), што значи „појединачни грмови“ или „са једног грма“.
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), град Чаочоу (潮州, Cháozhōu), планине Фенхуанг (凤凰山, Fènghuáng Shān), познате и као Фениксове планине.
• Географске координате: Око 23-24° северне географске ширине, 116-117° источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Култура узгајања чаја у планинама Фенхуанг стара је преко 900 година. Дан Цунгови, као посебна група чајева, почели су да се издвајају пре око 100-150 година.

• Назив:

  • „Дан Цун“ (单丛) – „појединачни грмови“ или „са једног грма“. Историјски, чај се брао и обрађивао са сваког чајног грма појединачно, што је омогућавало очување индивидуалних карактеристика сваке биљке. Данас се то не поштује увек строго, али „Дан Цун“ и даље подразумева да чај потиче од грмова одређене сорте/варијетета у оквиру једне мале плантаже.
  • „Син Жен Сјанг“ (杏仁香) – „Арома бадема“. Указује на карактеристичну арому ове врсте Дан Цунга, у којој доминирају ноте бадема.

• Културни значај: Дан Цунгови, а посебно Син Жен Сјанг, високо се цене због богате, вишеслојне ароме, засићеног укуса и способности да издрже вишеструка заваривања. Сматрају се чајем за захтевне познаваоце и представљају понос региона Чаочоу.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: Син Жен Сјанг није само назив чаја, већ назив сортне варијетете чајних грмова који расту у планинама Фенхуанг. Дан Цунгови нису сорте у строгом ботаничком смислу, већ пре локални варијетети, настали природном селекцијом и јединственим условима узгајања. Сваки Дан Цун има своје особености:
  • Облик и величина листова: Листови Син Жен Сјанг обично су средње величине, издужено-овалног облика.
  • Боја листова: Тамнозелена, са црвенкастим одсјајем по рубовима (указује на средњи степен ферментације).
  • Арома: Сорта Син Жен Сјанг одликује се снажном, препознатљивом аромом у којој доминирају ноте бадема, а могу бити присутне и цветне, воћне и зачинске нијансе.
• Берба: Берба се обавља, по правилу, у пролеће, али може и лети и у јесен. Најцењенија је пролећна берба.
• Стандард бербе: Бере се пупољак и два до три горња листа, понекад и четири.
• Захтеви према сировини: Високи. Користе се само здрави, неоштећени листови.

4. Тероар и особености гајења:

• Планине Фенхуанг (Фениксове планине): Планински масив смештен у североисточном делу провинције Гуангдунг. Планине су састављене, углавном, од гранита и вулканских стена. Одликују се живописним пејзажима, чистим ваздухом и обилним маглама.
• Надморска висина: Чајне плантаже су на надморској висини од 400 до 1500 метара. Високопланински чајеви (изнад 1000 метара) посебно се цене.
• Земљиште: Земљишта су планинска, често каменита, добро дренирана, богата минералним материјама.
• Клима: Суптропска монсунска, са топлом, влажном зимом и жарким, кишовитим летом. Средња годишња температура је око 21°C. Висока влажност и честе магле стварају идеалне услове за узгајање чаја.
• Особености: Многи чајни грмови у планинама Фенхуанг су веома стари, неколико стотина година. Називају их „Лао Цун“ (老枞) – „Стари грмови“. Сматра се да чај са таквих грмова има дубљи и сложенији укус. Такође, особеност узгајања је минимална употреба или потпуно одсуство вештачких ђубрива и пестицида.

5. Технологија производње:

Технологија производње Дан Цун Син Жен Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и специфичности региона Чаочоу.

• Берба (采摘 - cǎi zhāi): Описана горе.
• Венење (萎凋 - wěidiāo): Убрани листови се полажу на отвореном (сунчано или у сенци) или у затвореном простору неколико сати. Циљ је да се уклони део влаге из листова, да омекшају и започне процес ферментације.
• Трешење (摇青 - yáo qīng): Листови се пажљиво тресу и мешају на бамбусовим подметачима. Ова фаза се понавља неколико пута са паузама за „одмор“ листова. Код Син Жен Сјанг трешење се обично ради пажљиво како би се сачувала целовитост листова и развила препознатљива арома бадема.
• Ферментација (发酵 - fājiào): Процес оксидације који се одвија током трешења и „одмора“ листова. Степен ферментације Син Жен Сјанг обично је средњи (30-60%), али може да варира у зависности од произвођача и жељеног профила укуса.
• Фиксирање (杀青 - shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања ферментације. За Син Жен Сјанг често се на овој фази користи не баш висока температура, како би се очувале орашасте ноте.
• Увијање (揉捻 - róuniǎn): Листовима се даје уздужно-увијени облик. Увијање може бити ручно или машинско.
• Сушење (烘干 - hōnggān): Чај се суши да би се уклонила влага. У овој фази може се обавити лагано или интензивније пржење, зависно од жељеног профила укуса.
• Сортирање (分级 - fēnjí): Готов чај се сортира према величини и квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Релативно крупни, уздужно-увијени листови, тамнобраон, мрке боје са црвенкастом нијансом. Могу бити присутне петељке.
• Арома сувог листа: Веома интензивна, јака, са израженим нотама бадема, као и са назнакама цвећа, воћа, меда, зачина. Могу се осетити нијансе печења.
• Арома напитка: Богата, обавијајућа, слатка, са доминантним нотама бадема, назнакама цвећа, воћа, меда.
• Укус: Богат, засићен, маслацаст, сладуњав, са благом трпкошћу. У букету доминирају ноте бадема, са нијансама цвећа, воћа, меда, дугом, слатком завршницом.
• Боја напитка: Од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, прозирна, чиста. Боја напитка зависи од степена ферментације и пржења.
• Чајно дно (кувани лист): Целовити, еластични листови, развијени након кувања, браонкасто-зелене боје са црвенкастим рубовима.

7. Хемијски састав:

Дан Цун Син Жен Сјанг богат је:

• Полифенолима (катехини): Антиоксиданси.
• Аминокиселинама: Између осталог, L-теанином.
• Алкалоидима: Кофеин, теобромин, теофилин.
• Етарским уљима: Висок садржај етарских уља, посебно са аромом бадема (бензалдехид).
• Витаминима: C, групе B, E, K.
• Минералима: Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе.

8. Корисна својства:

• Тонизујуће дејство: Окрепљује, уклања умор, повећава радну способност, побољшава концентрацију.
• Антиоксидативно деловање: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
• Побољшање варења: Подстиче варење, олакшава апсорпцију хране.
• Загревајуће дејство: Добро загрева у хладно доба године.
• Кардиоваскуларни систем: Може допринети снижавању нивоа „лошег“ холестерола, јачању зидова крвних судова.
• Опуштајуће деловање: Упркос тонизујућем дејству, арома и L-теанин у чају доприносе релаксацији и смањењу стреса.
• Подизање расположења: Даје осећај хармоније, радости и задовољства.

9. Припрема (заваривање):

• Температура воде: 90-95°C (за већину варијанти). За слабије пржене и зеленије варијанте може се користити вода од 85-90°C.

• Количина чаја: 5-7 грама на 150-200 мл воде.

• Посуђе: Идеално одговара гајванг (традиционална кинеска шољица са поклопцем) или глинени чајник од исинг глине. Такође се може користити порцеланско посуђе.

• Поступак:

  1. Загревање посуђа: Исплакните гајванг или чајник кључалом водом.
  2. Испирање чаја (брзо просипање): Ставите чај у гајванг, налијте малом количином вреле воде и одмах оцедите.
  3. Прво заваривање: Налијте чај врелом водом (90-95°C) и оставите да одстоји од неколико секунди до 1 минута (прво просипање). Време првог заваривања може бити веома кратко, буквално 5-15 секунди, нарочито ако је чај доброг квалитета.
  4. Разлијте напитак у шољице: Потпуно оцедите напитак из гајванга или чајника у чаосу (чахај), а затим га сипајте у шољице.
  5. Поновна заваривања: Дан Цун Син Жен Сјанг може се поново заваривати много пута (7-10 пута, понекад и више), постепено повећавајући време одстојавања за 10-30 секунди са сваким наредним просипањем. Сваким просипањем укус и арома чаја мењају се, откривајући нове слојеве.

Важне напомене:

• Не претерујте са временом: Предуго одстојавање може учинити укус чаја трпким и горким.
• Слушајте чај: Ослањајте се на сопствени укус и прилагођавајте време заваривања жељеној јачини напитка.
• Посматрајте чај: Обратите пажњу на боју напитка, арому, отварање чајног листа.

10. Чување:

Дан Цун Син Жен Сјанг треба чувати на сувом, тамном, прохладном месту, у херметички затвореној посуди (керамичкој, порцеланској, стакленој или лименој), далеко од страних мириса. 11. Цена и фалсификати:

Дан Цун Син Жен Сјанг спада у скупе, елитне чајеве. Његова цена може веома да варира, од неколико десетина долара за 100 грама до неколико стотина долара за исту количину, а понекад и много више, у зависности од:

• Старости грмова: Чај са старих грмова („Лао Цун“) цени се много више.
• Надморске висине: Високопланински чај (изнад 1000 метара) је скупљи.
• Квалитета сировине: Да ли се користе одабрани пупољци и млади листови или зрелија сировина.
• Мајсторства произвођача: Искуство и репутација чајног мајстора који је производио чај значајно утичу на цену.
• Степен и квалитет пржења: Ручно пржење на угљу, изведено од искусног мајстора, значајно повећава вредност чаја.
• Реткости: Ограничен обим производње и висока потражња чине овај чај скупим.
• Потражње: Висока потражња за Дан Цунговима такође утиче на цену.

Због високе цене и популарности, на тржишту, нажалост, постоји много фалсификата и имитација. Како избећи фалсификате:

• Купујте само од проверених продаваца: Тражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом, које брину о својим клијентима и могу пружити поуздане информације о пореклу чаја, години бербе, произвођачу. Такође треба да гарантују аутентичност и квалитет.
• Будите опрезни са прениском ценом: Сумњиво ниска цена готово увек је сигуран знак фалсификата. Прави Дан Цун Син Жен Сјанг не може бити јефтин. Не постоје чуда.
• Пажљиво проучите изглед: Обратите пажњу на облик, боју, целовитост листова. Морају одговарати датом опису. Присуство великог броја ломљених листова, прашине, страних примеса – знак су лошег квалитета или фалсификата.
• Оцените арому: Суви чај мора имати веома засићену, комплексну арому са карактеристичним нотама бадема. Избегавајте чај са слабим, неизражајним, устајалим или страним мирисом. Вештачка ароматизација, коју понекад користе несавесни продавци, обично се одаје претерано оштрим, неприродним мирисом.
• Проверите напитак и чајно дно: Боја напитка мора бити од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, прозирна.

12. Занимљивости:

• Арома бадема – резултат јединственог тероара и мајсторства: Сматра се да је карактеристична арома бадема Син Жен Сјанг последица комбинације особина локалне сорте, јединствених земљишних и климатских услова планина Фенхуанг и традиционалне технологије обраде.
• Чај за гурмане: Дан Цун Син Жен Сјанг је чај који захтева одређену припрему и искуство како би се у потпуности ценио његов сложени укус и арома.
• Одлично одговара за церемонију Гонгфу Ча: Сложена арома и способност да издржи вишеструка заваривања чине овај чај идеалним за традиционалну кинеску чајну церемонију.

13. Поређење са другим Дан Цунговима:

• Ми Лан Сјанг (蜜兰香 – „Арома медовне орхидеје“): Вероватно најпознатији Дан Цунг. Ми Лан Сјанг, по правилу, има израженије медовно-цветне ноте, док код Син Жен Сјанг доминира арома бадема.
• Ја Ши Сјанг (鸭屎香 – „Арома пачјег измета“): Ја Ши Сјанг се одликује светлијом и интензивнијом цветном аромом, често упоређиваном са гарденијом, као и кремастим нотама. Син Жен Сјанг слави се својом карактеристичном аромом бадема.
• Џи Лан Сјанг (芝兰香 – „Арома орхидеје Џи Лан“): Овај Дан Цунг има префињенију и деликатнију цветну арому, са доминацијом нота орхидеје. Код Син Жен Сјанг, поред цветних, јасно су изражене ноте бадема.
• Жоу Гуи Сјанг (肉桂香 – „Арома цимета“): Овај Дан Цунг има изражену арому цимета, што га разликује од Син Жен Сјанг са његовим бадемовим нотама.
• Је Лаи Сјанг (夜来香 – „Арома ноћног јасмина“ (туберозе)): Као што му име каже, овај Дан Цунг има снажну арому туберозе, док код Син Жен Сјанг арома је сложенија, са бадемом у првом плану.

14. Могуће непрецизности и неслагања:

• Класификација: У неким изворима може се наћи информација да Дан Цунгови спадају у улонге слабе ферментације. То није сасвим тачно. Степен ферментације Дан Цунгова, па и Син Жен Сјанг, може варирати, али је обично средњи или изнад средњег (30-60%).
• Степен пржења: Такође може да се разликује. Постоје и слабо пржене, „зелене“ варијанте Син Жен Сјанг, и примерци са јачом пржењем, што им даје тамнију боју и изражене ноте „ватре“ у укусу и ароми.
• Називи: У Кини постоји огроман број локалних назива чајева, и понекад исти чај може бити познат под различитим именима у различитим регионима или код различитих произвођача. Због тога је увек корисно прецизирати порекло и карактеристике конкретног чаја код продавца.

У закључку:

Дан Цун Син Жен Сјанг је невероватан улонг са упечатљивом, незаборавном аромом бадема, богатим, засићеним укусом и дугом, слатком завршницом. Он је један од најкарактеристичнијих и најпрепознатљивијих представника Дан Цунгова са планина Фенхуанг. Овај чај није само напитак, већ право уметничко дело настало у хармонији са природом и усавршено вековним традицијама. Пробати прави Дан Цун Син Жен Сјанг значи открити невероватан свет улонга, осетити енергију планина и уживати у истинском чајном савршенству. То је чај за посебне прилике, за лагано, промишљено испијање, када пожелите да се уроните у свет префињених укуса и арома, осетите хармонију и понесете незаборавне утиске. Ако тражите необичан, ароматичан и укусан улонг са карактером, Дан Цун Син Жен Сјанг несумњиво заслужује вашу пажњу.