Дан Цунг Ми Лан Сјанг

• Тип: Улонг (обично средње ферментације, 30-60%). Степен пржења може да варира од благог до јаког.
• Категорија: Висококвалитетни улонг чајеви. Припада групи чајева Дан Цунг (单丛, Dān Cóng), што значи „појединачни грмови“ или „са једног грма“.
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Чаоџоу (潮州, Cháozhōu), планине Фенгхуанг (凤凰山, Fènghuáng Shān), познате и као Фениксове планине.
• Географске координате: Око 23-24° северне географске ширине, 116-117° источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

• Историја: Култура узгоја чаја у планинама Фенгхуанг датира преко 900 година. Дан Цунг чајеви су се као посебна група издвојили пре око 100-150 година.

• Назив:

  • „Дан Цунг“ (单丛) – „појединачни грмови“ или „са једног грма“. Овај назив наглашава јединствену особеност Дан Цунг чајева: у идеалном случају, чај се бере и обрађује са сваког чајног грма одвојено, што омогућава да се сачувају индивидуалне карактеристике сваке биљке. У пракси се данас то не поштује увек строго, али „Дан Цунг“ и даље значи да чај потиче са грмова одређене сорте/варијетета у оквиру једне мале плантаже.
  • „Ми Лан Сјанг“ (蜜兰香) – „Арома меденске орхидеје“. Указује на карактеристичан мирис ове врсте Дан Цунг чаја, у коме доминирају ноте орхидеје и меда.

• Културни значај: Дан Цунг чајеви, а посебно Ми Лан Сјанг, веома су цењени због свог богатог, вишеслојног мириса, пуног укуса и способности да издрже вишеструка заваривања. Сматрају се чајем за префињене познаваоце и предмет су поноса региона Чаоџоу.

3. Ботанички опис и сировина:

• Сорта: Ми Лан Сјанг није само назив чаја, већ и назив сортне варијанте чајних грмова који расту у планинама Фенгхуанг. Дан Цунг чајеви нису сорте у строгом ботаничком смислу, већ пре локални варијетети, настали као резултат природне селекције и јединствених услова гајења. Сваки Дан Цунг има своје посебности:
  • Облик и величина листова: Листови Ми Лан Сјанг су обично крупни, издужени.
  • Боја листова: Тамнозелена, са црвенкастим одсјајем по ивицама (указује на средњу ферментацију).
  • Мирис: Сорта Ми Лан Сјанг одликује се веома јаким, карактеристичним мирисом, у коме преовлађују ноте орхидеје, меда, воћа.
• Берба: Берба се одвија, по правилу, у пролеће, али може се обављати и лети и у јесен. Најцењенија је пролећна берба.
• Стандард бербе: Бере се пупољак и два до три горња листа, понекад и четири.
• Захтеви за сировину: Високи. Користе се само здрави, неоштећени листови.

4. Терроар и услови узгајања:

• Планине Фенгхуанг (Фениксове планине): Планински масив на североистоку провинције Гуангдунг. Планине су углавном састављене од гранита и вулканских стена. Одликују их сликовити пејзажи, чист ваздух и обилне магле.
• Надморска висина узгоја: Чајне плантаже се налазе на надморској висини од 400 до 1500 метара. Високопланински чајеви (изнад 1000 метара) посебно су цењени.
• Земљиште: Црвенице и жутице, богате минералним материјама, добро дрениране. Земљишта су планинска, често каменита.
• Клима: Суптропска монсунска, са топлом, влажном зимом и врућим, кишовитим летом. Средња годишња температура је око 21°C. Висока влажност и честе магле стварају идеалне услове за гајење чаја.
• Посебности: Многи чајни грмови у планинама Фенгхуанг веома су стари, старости од неколико стотина година. Зову их „Лао Цунг“ (老枞) – „Стари грмови“. Верује се да чај са таквих грмова има дубљи и сложенији укус.

5. Технологија производње:

Технологија производње Дан Цунг Ми Лан Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаоџоу.

• Берба (采摘, cǎi zhāi): Описана је изнад.
• Венуће (萎凋, wěidiāo): Сабрани листови се простиру на отвореном (сунчано или сеновито венуће) или у затвореном простору на неколико сати. Циљ је уклонити део влаге из листова, учинити их мекшим и започети процес ферментације.
• Трешење (摇青, yáo qīng): Листови се пажљиво тресу и преврћу на бамбусовим послужавницима. Ова фаза се понавља неколико пута са паузама за „одмарање“ листова. За Ми Лан Сјанг, трешење се обично обавља пажљиво како би се сачувала целовитост листова и развио цветни мирис.
• Ферментација (发酵, fājiào): Процес оксидације који се одвија током трешења и „одмарања“ листова. Степен ферментације Ми Лан Сјанг обично је средњи (30-60%), али може варирати у зависности од произвођача.
• Фиксирање (殺青, shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања процеса ферментације.
• Ваљање (揉捻, róuniǎn): Листовима се даје уздужно увијен облик. Ваљање може бити ручно или машинско.
• Сушeње (烘干, hōnggān): Чај се суши како би се уклонила влага. У овој фази може се обавити благо или интензивније пржење, зависно од жељеног профила укуса.
• Сортирање (分级, fēnjí): Готов чај се сортира по величини и квалитету.

6. Органолептичке карактеристике:

• Изглед сувог листа: Релативно крупни, уздужно увијени листови, тамнобраон, смеђе боје са црвенкастим нијансама. Могу бити присутне дршке. Понекад су видљиви врхови пупољака (типси) покривени златним пахуљицама.
• Мирис сувог листа: Веома светао, интензиван, са израженим нотама меденске орхидеје (Ми Лан), воћа (бресква, личи, тропско воће), меда, цвећа. Могу бити присутне нијансе пржења, зачина.
• Мирис напита: Пун, обавијајући, сладак, са доминантним нотама орхидеје и меда, примесама воћа, цвећа, понекад са благом киселином.
• Укус: Богат, пун, уљаст, сладак, са благом опорошћу и освежавајућом киселошћу. У букету преовлађују медно-орхидејасте ноте, са нијансама воћа (бресква, личи, манго), цвећа, зачина. Финиш је дуг, сладак, цветно-воћни.
• Боја напита: Од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, бистар, чист. Боја напита зависи од степена ферментације и пржења.
• Чајно дно (расквашени лист): Целовити, еластични листови, који су се расклопили након заваривања, зеленкасто-браон боје са црвенкастим ивицама.

7. Хемијски састав:

Дан Цунг Ми Лан Сјанг богат је:

• Полифенолима (катехинима): Антиоксиданти.
• Аминокиселинама: Укључујући L-теанин.
• Алкалоидима: Кофеин, теобромин, теофилин.
• Етарским уљима: Висок садржај етарских уља, посебно са цветним и медним мирисима.
• Витаминима: C, групе B, E, K.
• Минералима: Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе.

8. Корисна својства:

• Тонизирајуће дејство: Крепи, уклања умор, повећава радну способност, побољшава концентрацију пажње.
• Антиоксидативно дејство: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
• Побољшање варења: Стимулише варење, олакшава апсорпцију хране.
• Загревајуће дејство: Добро загрева у хладној сезони.
• Кардиоваскуларни систем: Може допринети смањењу нивоа „лошег“ холестерола, јачању зидова крвних судова.
• Опуштајуће дејство: Упркос тонизирајућем учинку, мирис и L-теанин у чају доприносе опуштању и смањењу стреса.
• Подизање расположења: Дарује осећај хармоније, радости и задовољства.

9. Заваривање:

• Температура воде: 90-95°C (за већину варијанти). За слабије пржене и зеленије варијанте може се користити вода од 85-90°C.

• Количина чаја: 5-7 грама на 150-200 мл воде.

• Посуђе: Идеално одговара гајвањ (традиционална кинеска шоља са поклопцем) или глинени чајник од исиншке глине. Такође се може користити порцеланско посуђе.

• Поступак:

  1. Загревање посуђа: Исперите гајвањ или чајник кипућом водом.
  2. Испирање чаја (брзо преливање): Ставите чај у гајвањ, прелијте малом количином вруће воде и одмах излијте воду.
  3. Прво заваривање: Прелијте чај врућом водом (90-95°C) и оставите да одстоји од неколико секунди до 1 минута (прво преливање). Време првог заваривања може бити веома кратко, дословно 5-15 секунди, посебно ако је чај доброг квалитета.
  4. Разлијте напитак у шоље: Потпуно излијте напитак из гајвана или чајника у чахај (посуду за разливање), а затим разлијте у шоље.
  5. Поновљена заваривања: Дан Цунг Ми Лан Сјанг може се заваривати више пута (7-10 пута, понекад и више), постепено повећавајући време натапања за 10-30 секунди са сваким наредним преливањем. Са сваким преливањем укус и мирис чаја ће се мењати, откривајући нове нијансе.

Важне нијансе:

• Не претерујте са временом: Предуго натапање може учинити укус чаја опорим и горким.
• Слушајте чај: Ослоните се на своје осећаје и прилагодите време заваривања у зависности од жељене јачине напита.
• Посматрајте чај: Обратите пажњу на боју напита, мирис, расклапање чајног листа.

10. Чување:

Дан Цунг Ми Лан Сјанг треба чувати на сувом, тамном, хладном месту, у херметички затвореној посуди (керамичкој, порцеланској, стакленој или лименој кутији), далеко од страних мириса. 11. Цена и фалсификати:

Дан Цунг Ми Лан Сјанг спада у скупе, елитне чајеве. Његова цена може да варира у веома широким границама, од неколико десетина долара за 100 грама до неколико стотина долара за исту количину, а понекад и много више, у зависности од:

• Старости грмова: Чај са старих грмова („Лао Цунг“) цени се много више.
• Надморске висине узгоја: Високопланински чај (изнад 1000 метара) је скупљи.
• Квалитета сировине: Да ли се користе пробрани пупољци и млади листови или зрелија сировина.
• Мајсторства произвођача: Искуство и репутација чајног мајстора који је произвео чај значајно утичу на цену.
• Степена и квалитета пржења: Ручно пржење на угљеву, које изводи искусан мајстор, знатно повећава цену чаја.
• Реткости: Неке ретке варијанте Ми Лан Сјанг могу бити веома скупе.
• Потражње: Висока потражња за Дан Цунг чајевима такође утиче на цену.

Због високе цене и популарности, на тржишту, нажалост, постоје многи фалсификати и имитације. Како избећи фалсификате:

• Купујте само код проверених продаваца: Потражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом, које цене своје купце и могу пружити веродостојне информације о пореклу чаја, години бербе, произвођачу.
• Чувајте се прениске цене: Сумњиво ниска цена готово увек је сигуран знак фалсификата. Прави Дан Цунг Ми Лан Сјанг не може бити јефтин.
• Пажљиво проучите изглед: Обратите пажњу на облик, боју, целовитост листова. Они треба да одговарају горе наведеном опису.
• Процените мирис: Суви чај треба да има веома пун, комплексан мирис са карактеристичним нотама меденске орхидеје, воћа и цвећа.
• Проверите напитак и чајно дно: Боја напита треба да буде од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, бистра.

12. Занимљивости:

• „Појединачни грмови“: Назив „Дан Цунг“ наглашава јединственост сваког грма у планинама Фенгхуанг, његове индивидуалне карактеристике, које се преносе на чај.
• „Живи фосили“: Неки чајни грмови у планинама Фенгхуанг су веома стари, старости од неколико стотина година. Називају их „живим фосилима“ чајног света.
• Мноштво мириса: У планинама Фенгхуанг постоји преко стотину варијанти Дан Цунг чајева, од којих свака поседује свој непоновљив мирис. Међу њима има Дан Цунг чајева са мирисом бадема, цимета, јасмина, гарденије и другог цвећа и воћа.

13. Други познати Дан Цунг чајеви:

Поред Ми Лан Сјанг, широко су познати:

• Ја Ши Сјанг (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): „Мирис пачјег измета“. Упркос провокативном називу, има пријатан цветни мирис.
• Џи Лан Сјанг (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): „Мирис орхидеје Џи Лан“.
• Сјинг Жен Сјанг (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): „Мирис бадема“.
• Жоу Гуеј Сјанг (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): „Мирис цимета“.
• Ју Лан Хуа Сјанг (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): „Мирис магнолије“.
• Је Лај Сјанг (夜来香, Yè Lái Xiāng): „Мирис ноћног јасмина“ (тубероза).
• Ђианг Му Сјанг (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): „Мирис корена ђумбира“.

И много других, од којих сваки има своје непоновљиве особености. 14. Поређење са другим улонзима:

• Те Гуанјин (铁观音, Tiě Guānyīn): Те Гуанјин, по правилу, има израженије кремасто-цветне ноте, док код Дан Цунг чајева, а посебно код Ми Лан Сјанг, преовлађују цветно-воћни и медни мириси. Те Гуанјин обично има заобљенији облик увијања, а Дан Цунг чајеви издуженији.
• Да Хунг Пао (大红袍, Dà Hóng Páo): Да Хунг Пао је јако ферментисан и јако пржен стенски улонг са богатим, „ватреним“ укусом и мирисом. Ми Лан Сјанг, напротив, има финији и слађи укус са превагом цветних и воћних нота, а степен пржења му је обично слабији.
• Шуеј Сјен (水仙, Shuǐ Xiān): Шуеј Сјен, нарочито онај са Вии планине, има израженије минералне и „стенске“ ноте, као и кремасте нијансе. Ми Лан Сјанг се, пак, прославио својим светлим цветним, медно-орхидејастим мирисом.

Закључак:

Дан Цунг Ми Лан Сјанг је изузетан улонг са јединственим карактером, визит-карта планина Фенгхуанг. Његов светао, пун мирис меденске орхидеје, богат, сладак укус са воћно-цветним нотама и дуг, освежавајући финиш неће оставити равнодушним ниједног поштоваоца чаја. Овај чај је право уметничко дело, створено у хармонији са природом и дотерано вековним традицијама. Пробати прави Дан Цунг Ми Лан Сјанг значи открити за себе чудесни свет фенгхуаншких улонга, осетити енергију планина и уживати у истинском чајном савршенству. Ово је чај за посебне прилике, за лагано, промишљено испијање чаја, када пожелите да зароните у свет префињених укуса и мириса, осетите хармонију и доживите незаборавне утиске.