Бан Тјен Јао · new.thetea.app

Тип: Јако ферментисани улунг (тамни улунг), обично средњег до високог степена печења.
Категорија: Познати кинески чајеви, припада стенским улунзима (Янь Ча - 岩茶, Yán Chá) са планина Вуи. Иако није међу четири “Велика грма”, цењен је равноправно с њима, а понекад и изнад, због реткости и јединствених квалитета.
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), планине Вуишан (武夷山, Wǔyí Shān), градски округ Вуишан. Расте у заштићеној зони под заштитом УНЕСКО-а. Најпрестижнијим се сматра чај узгајан у зони “Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán) - “Прави Стенови”.
Географске координате: 27°43’ северне географске ширине, 117°41’ источне географске дужине.

2. Историја и културни значај:

Историја: Бан Тјен Јао има дугу историју, али тачни подаци о времену настанка варирају. Неки извори тврде да је био познат још у време династије Сунг (960-1279), док други његову појаву везују за каснији период.
Назив:
- “Бан Тјен” (半天) - “половина неба”, “средина неба”.
- “Јао” (腰) - “струк”, “пас”, “падина”.
- Назив “Потпасан на пола пута ка небу” вероватно се односи на положај чајних грмова на стрмим падинама стена, на знатној висини, као да су на пола пута ка небу. Могуће је и да назив одражава средишњи положај овог чаја између светлих и тамних улунга по степену ферментације.
Културни значај: Бан Тјен Јао је редак и скуп чај, цењен због свог јединственог “стенског” карактера (“янь юнь”), снажног укуса, слојевите ароме и снажног дејства. Сматра се чајем за префињене познаваоце и колекционаре.

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта: За производњу Бан Тјен Јао-а користи се истоимена сорта чајног грма – Бан Тјен Јао (半天腰, bàn tiān yāo). Ова сорта се одликује:
- Средњом величином листова: Листови Бан Тјен Јао-а су средње величине, овалног облика.
- Тамнозеленом бојом листова: Листови су интензивне тамнозелене боје.
- Густом текстуром листа: Лисна плоча је густа, кожаста.
- Израженом аромом: Сорта Бан Тјен Јао има снажну арому, у којој се налазе цветне, воћне и зачинске ноте.
Берба: Берба се обавља у пролеће, обично крајем априла – почетком маја.
Стандард бербе: Беру се пупољак и два до три горња листа.
Захтеви за сировину: Високи, користе се само здрави, неоштећени листови.

4. Тероар и услови узгајања:

Планине Вуишан: Јединствен планински масив, састављен од црвеног пешчара, са карактеристичним “стенским” пејзажом. Чајни грмови расту у пукотинама стена, на малим парцелама земље, окружени планинским врховима, рекама и водопадима. Земљиште је богато минералима, што чају даје “стенски” карактер (“янь юнь”).
Надморска висина узгајања: 600-1000 метара и изнад.
Земљишта: Заштитни знак Вуишана су његова јединствена земљишта (“Чжэн Янь” - земљишта “Правих Стена”). Црвена земљишта, богата минералима, са примесама пешчара и шљунка. Она се добро дренирају и чају дају карактеристичан “минерални” укус, назван “янь юнь” (岩韵, yányùn) - “мелодија стена” или “стенска мелодија”.
Клима: Суптропска монсунска, са топлом зимом и врелим летом. Висока влажност, много падавина, чести магле, које штите чајне грмове од жестоког сунца и доприносе накупљању ароматских материја у листовима.
“Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán): “Прави Стенови” – срце резервата, где се, сматра се, производи најбољи Бан Тјен Јао. То су уски кланци са стрмим стенама, где чајни грмови расту у пукотинама, на малим парцелама.
“Бань Янь” (半岩, Bàn Yán): “Полустенови” – територија око “Чжэн Янь”-а, где су услови узгајања нешто мање екстремни.
“Чжоу Ча” (洲茶, Zhōu Chá): “Острвски чај” – чај узгајан на равничарским парцелама ван резервата.

5. Технологија производње:

Производња Бан Тјен Јао-а сложен је процес који захтева велико умеће. Укључује како традиционалне фазе израде улунг чаја, тако и особености својствене вуишанским улунзима, нарочито дуготрајно печење на угљевљу.

Берба (采摘 - cǎi zhāi): Описана изнад.
Проветравање (萎凋 - wěidiāo): Сабрани листови се распростиру на отвореном (сунчано или сеновито проветравање) или у затвореном простору неколико сати.
Мућкање (摇青 - yáo qīng): Листови се пажљиво мућкају и преврћу на бамбусовим послужавницима како би се покренуо процес оксидације. Ова фаза се понавља неколико пута са паузама за “одмор” листова.
Ферментација (发酵 - fājiào): Процес оксидације који се одвија током мућкања и “одмора” листова. Бан Тјен Јао спада у јако ферментисане улунге, али степен ферментације може варирати у зависности од произвођача.
„Убијање зеленила“ (杀青 - shā qīng): Пржење на високој температури ради заустављања процеса ферментације.
Увијање (揉捻 - róuniǎn): Листови се обликују у уздужно уврнуте трачице.
Сушење (烘干 - hōnggān): Претходно сушење ради уклањања влаге.
Печење на угљевљу (焙火 - bèihuǒ): Једна од кључних фаза у производњи вуишанских улунга, укључујући и Бан Тјен Јао. Чај се полако пече над тињајућим угљевљем у специјалним корпама. Овај процес може трајати неколико сати или чак дана, а температура и време печења пажљиво се контролишу од стране мајстора. Печење на угљевљу даје Бан Тјен Јао-у карактеристичан “димни” мирис и “ватрењачки” укус, а доприноси и даљем сазревању приликом складиштења. Степен печења може бити различит, од средњег до високог.
Сортирање (分级 - fēnjí): Готов чај се сортира по величини и квалитету.
Одмор: Након печења чај “одмара” неко време како би се укус и арома уравнотежили.
Поновно печење: Понекад се обавља поновно, лакше печење.

6. Органолептичке карактеристике:

Изглед сувог листа: Крупни, уздужно уврнути листови, тамносмеђе, готово црне боје, са црвенкастим преливом. Листови су густи, чврсти, масног изгледа.
Арома сувог листа: Веома засићена, слојевита, са јасно израженим нотама “ватре” (печења), дрвенастим, зачинским, чоколадним, карамелним, воћним (сушено воће) нијансама. Присутна је карактеристична “стенска” арома (“янь юнь”).
Арома налива: Дубока, обавијајућа, са доминантним нотама печења, сушеног воћа, чоколаде, карамеле, зачина, са примесама ораха и минерала.
Укус: Веома богат, засићен, густ, маслан, са благом трпкошћу и племенитом горчином, која брзо прелази у дуг, сладак укус у завршници. У букету су присутне ноте “ватре” (печења), дрвенасте, зачинске, чоколадне, карамелне, воћне (суве шљиве, суве кајсије, суво грожђе), орашасте и минералне (“стенске”) нијансе.
Боја налива: Од тамнојамбарске до црвеносмеђе, коњак, прозиран, чист, са масним сјајем.
Чајно дно (искоришћени лист): Целовити, густи, еластични листови тамносмеђе боје са црвенкастим нијансама, развијају се током закувавања.

7. Хемијски састав:

Бан Тјен Јао, као и други вуишански улунци, богат је:

Полифенолима: Висок садржај полифенола, укључујући катехине и теафлавине, теарубигине.
Аминокиселинама: Садржи различите аминокиселине, укључујући L-теанин.
Алкалоидима: Кофеин, теобромин, теофилин.
Етеричним уљима: Узрокују богату и слојевиту арому.
Витаминима: C, групе B, E, K.
Минералима: Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе, селен.

8. Лековита својства:

Тонизирајући ефекат: Бан Тјен Јао има изражено тонизирајуће дејство, окрепљује, разбистрава ум, повећава радну способност и концентрацију пажње.
Загревајуће дејство: Овај чај одлично загрева у хладно доба године, побољшава циркулацију крви.
Побољшање варења: Стимулише варење, помаже варење хране, нарочито масне.
Антиоксидантно дејство: Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
Кардиоваскуларни систем: Може допринети смањењу нивоа “лошег” холестерола, јачању зидова крвних судова, нормализацији притиска.
Уклањање токсина: Помаже чишћење организма од шљаке и токсина.
Подизање расположења: Дарује осећај хармоније, спокоја и радости.

9. Припрема (заваривање):

Температура воде: 90-95°C (кључала вода се не препоручује).
Количина чаја: 5-7 грама на 150-200 мл воде.
Посуда: Идеално одговара гајвань (традиционална кинеска шољица са поклопцем) или глинени чајник од исинске глине. Исинска глина је порозна и добро “дише”, што омогућава чају да се потпуно открије.
Процес:
1. Загревање посуде: Исперите гајвань или чајник кључалом водом како бисте загрејали посуду и припремили је за закувавање.
2. Испирање чаја (брзо просипање): Ставите чај у гајвань, прелијте малом количином вреле воде и одмах оцедите воду.
3. Прво закувавање: Прелијте чај врелом водом (90-95°C) и оставите да одстоји 1-3 минута. Време првог закувавања може бити кратко, око 30-60 секунди.
4. Разлијте налив по шољама: У потпуности оцедите налив из гајваня или чајника у чахаи (сливник), а затим разлијте у шоље.
5. Вишеструка закувавања: Бан Тјен Јао се може закувавати више пута (5-7 пута, понекад и више), постепено повећавајући време одстојавања за 30-60 секунди са сваким следећим просипањем. Сваким просипањем укус и арома чаја ће се мењати, откривајући нове слојеве.

Важне напомене:

Не предуго остављајте: Предуго одстојавање може учинити укус чаја трпким и горким.
Слушајте чај: Ослоните се на сопствени осећај и прилагодите време закувавања у зависности од жељене јачине налива.

10. Чување:

Бан Тјен Јао, захваљујући јаком печењу, мање је захтеван у погледу услова складиштења од зелених или слабо ферментисаних улунга. Ипак, да би се сачували његов богат укус и арома, препоручује се:

Место: Чувати чај на сувом, тамном, прохладном месту, без наглих промена температуре.
Посуда: Користити херметичку посуду, најбоље одговарају:
- Керамичке или порцеланске тегле: Добро чувају арому чаја и не утичу на његов укус.
- Глинене тегле: Такође су погодне, али проверите да немају стране мирисе.
- Металне (лимене) тегле: Дозвољено, али се уверите да су намењене за прехрамбене производе.
Непријатељи чаја: Избегавајте да чај буде изложен:
- Директним сунчевим зрацима: Они уништавају корисне материје и погоршавају арому.
- Влади: Чај може да навлажи и уплесниви.
- Страним мирисима: Чај лако упија мирисе, зато га чувајте одвојено од зачина, кафе и других јако мирисавих производа.

11. Цена и фалсификати:

Бан Тјен Јао је редак и скуп чај, нарочито ако потиче из заштићене зоне “Чжэн Янь”. Његова цена може веома варирати, од неколико десетина долара за 100 грама до неколико стотина долара за исту тежину, а понекад и много више, у зависности од:

Порекла: Чај из заштићене зоне “Чжэн Янь” (“Прави Стенови”) цени се много више од “Бань Янь” (“Полустенови”) или “Чжоу Ча” (“Острвски чај”).
Квалитета сировине: Да ли се користе одабрани пупољци и млади листови или зрелија сировина.
Мајсторства произвођача: Искуство и репутација мајстора чаја који га је произвео значајно утичу на цену.
Степен и квалитет печења: Сложено, вишестепено печење на угљевљу, изведено од стране искусног мајстора, значајно подиже вредност чаја.
Старост чаја: Одлежани Бан Тјен Јао може се ценити више, иако не толико као Лао Те Гуаниин.
Реткости: Ограничени обим производње и висока потражња чине Бан Тјен Јао скупим чајем.
Потражње: Висока потражња за Бан Тјен Јаоом, нарочито за онај из “Чжэн Янь”-а, такође утиче на цену.

Из-за високе цене и реткости Бан Тјен Јао-а, на тржишту, нажалост, постоји мноштво фалсификата и имитација. Како избећи фалсификате:

Купујте само од проверених продаваца: Тражите специјализоване продавнице чаја са добром репутацијом, које цене своје купце и могу да пруже поуздане информације о пореклу чаја, години бербе, произвођачу. Такође, треба да гарантују његову аутентичност и квалитет.
Пазите на сувише ниску цену: Сумњиво ниска цена је готово увек сигуран знак фалсификата. Прави Бан Тјен Јао не може бити јефтин. Запамтите, чуда не постоје.
Пажљиво проучите изглед: Обратите пажњу на облик, боју, целовитост листова. Треба да одговарају опису датом изнад. Присуство великог броја поломљених листова, прашине, страних примеса је знак ниског квалитета или фалсификата.
Процените арому: Суви чај треба да има засићену, комплексну арому са карактеристичним нотама печења, сушеног воћа, карамеле, зачина. Избегавајте чај са слабом, неизражајном, ужеглом или страном мирисом. Вештачко ароматизовање, које понекад користе несавесни продавци, обично се одаје претерано оштрим, неприродним мирисом.
Проверите налив и чајно дно: Боја налива треба да буде од тамнојамбарске до црвеносмеђе, прозиран, са масним сјајем. Чајно дно треба да се састоји од целих, еластичних листова тамносмеђе боје.
Будите посебно опрезни при куповини Бан Тјен Јао-а из “Чжэн Янь”-а: Због ограниченог обима производње и високе потражње, чај из ове зоне најчешће се фалсификује. Запамтите да прави “Чжэн Янь” чај не може бити јефтин.

12. Занимљивости:

“Потпасан на пола пута ка небу”: Назив чаја веома прецизно осликава његов карактер – снажан, моћан, али истовремено у хармонији, не достижући екстреме.
Редак и вредан: Бан Тјен Јао је један од најређих и најскупљих вуишанских улунга, производи се у значајно мањим количинама од Да Хунг Пао-а или Жоу Гуи-ја.
Чај за искусне познаваоце: Бан Тјен Јао је чај који захтева одређено искуство и припрему да би се у потпуности ценио његов сложен укус и арома.

13. Поређење са другим стенским улунзима:

Да Хунг Пао (大红袍, Dà Hóng Páo - Велики Црвени Огртач): Вероватно најпознатији вуишански улунг. Бан Тјен Јао се често пореди са Да Хунг Паоом, налазећи у њима заједничке црте, као што су снага, засићеност укуса и “стенска мелодија”. Ипак, Бан Тјен Јао по правилу има префињенији и избалансиранији укус, док Да Хунг Пао може бити оштрији и директнији, нарочито у младим купажираним верзијама.
Жоу Гуи (肉桂, Ròu Guì - Цимет): Још један чувени вуишански улунг. Жоу Гуи је познат по својој живој, зачинској ароми са доминантном нотом цимета. Бан Тјен Јао се одликује сложенијом и слојевитијом аромом, где се зачинске ноте комбинују са воћним, цветним и дрвенастим нијансама.
Шуј Сјен (水仙, Shuǐ Xiān - Водени Нарцис): Шуј Сјен обично има израженије цветне и кремасте ноте у укусу, док Бан Тјен Јао има комплекснију арому и укус са превлашћу “стенских”, минералних, печених и воћно-зачинских нота.
Те Лохан (铁罗汉, Tiě Luóhàn - Гвоздени Архат): Те Лохан по правилу има снажнији, трпки укус са јасно израженим минералним нотама, док је Бан Тјен Јао префињенији и слађи.
Бај Ци Гуан (白鸡冠, Bái Jīguān - Бели Певчев Гребен): Бај Ци Гуан се разликује од Бан Тјен Јао-а, пре свега, по свом јединственом изгледу (светли, готово бели листови у пролеће) и израженијим цветно-воћним нотама у ароми.

У закључку:

Бан Тјен Јао је редак, изузетан и скуп стенски улунг, један од најбољих представника чајева са планина Вуишан. Његов снажан, али хармоничан укус са нотама печења, сушеног воћа, зачина и минерала, као и слојевита, обавијајућа арома са “стенским” нијансама, могу освојити срце и најпрефињенијег познаваоца чаја. Овај чај је право уметничко дело чајне вештине, резултат хармоничног споја јединственог тероара, вековних традиција и највишег мајсторства. Пробати прави Бан Тјен Јао значи дотаћи легенду, открити за себе еталон квалитета у свету стенских улунга и стећи незаборавне утиске при упознавању са овим чудесним чајем. Ово је чај за посебне прилике, за полагано, продубљено испијање чаја, када желите да се уроните у свет контемплације и уживате у сваком гутљају, свакој нијанси укуса и ароме. Бан Тјен Јао је чај који пружа не само уживање у укусу, већ и стање хармоније, спокоја и бистрине ума.