home · article

Анђи Бај Ча

Ānjí báichá · 安吉白茶

Анђи Бај Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — кинески зелени чај из округа Анђи у покрајини Џеђанг, произведен од листова јединствене температурно осетљиве беле мутантне сорте чајног грма. Упркос речи „бели“ (白, bái) у називу, по технологији обраде ово је управо зелени чај. Главна особеност — изузетно висок садржај аминокиселина (5–10%, што је 3–4 пута више него код обичног зеленог чаја) уз низак садржај полифенола, што даје необично свеж и сладак укус без горчине и опорости.

1. Класификација и порекло:

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — неферментисан; фиксација ензима загревањем (杀青, shāqīng). Упркос називу „бели чај“, Анђи Бај Ча не припада категорији белих чајева (白茶, báichá) према класификацији шест типова — то је пуноправни зелени чај, назван тако искључиво по боји младих изданака.
Категорија: Познати зелени чајеви Кине; производ са заштићеном географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Национални стандард — GB/T 20354-2006 „Производ географске ознаке. Анђи Бај Ча“.
Порекло: Кина (中国, Zhōngguó), покрајина Џеђанг (浙江省, Zhèjiāng shěng), округ Анђи (安吉县, Ānjí xiàn), град Хуџоу (湖州市, Húzhōu shì). Територија производње обухвата свих 15 општина и насеља округа Анђи.
Језгро производње: општина Дипу (递铺街道, Dìpù jiēdào), село Хуанду у општини Силунг (溪龙乡黄杜村, Xīlóng xiāng Huángdù cūn) — „прво село белог чаја Кине“ (中国白茶第一村), које обезбеђује око 40% укупне производње округа; општина Тјенхуанпинг (天荒坪镇, Tiānhuāngpíng zhèn), село Даси (大溪村, Dàxī cūn) — место раста матичног стабла; општина Шанчуан (山川乡, Shānchuān xiāng).
Географске координате: ≈ 30°38′ с. ш., 119°41′ и. д. (центар округа Анђи).

2. Историја и културни значај:

Историја:

Корени Анђи Бај Ча сежу у дубоку древност. Још у периоду владавине цара Женцунга из династије Северни Сунг (北宋, Běi Sòng), у годинама владавине Ћингли (庆历, Qìnglì, 1041–1048), у трактату „Записи о испитивању чајева из Дунгсија“ (《东溪试茶录》, «Dōngxī shì chá lù») Сунг Цујана (宋子安, Sòng Zǐ’ān) помиње се: „Белолисни чај, пупољци и листови као хартија, у народу веома цењен, сматра се чајним знамењем“. Касније је цар Хуејцунг (宋徽宗, Sòng Huīzōng) у свом чувеном „Разматрању о чају у годинама Дагуан“ (《大观茶论》, «Dàguān chá lùn», око 1107. г.) описао бели чај као „засебну врсту, различиту од обичног чаја“, истакавши његову реткост и тешкоћу обраде. После овог описа белолисни чај је нестао из историјских записа на више од 350 година.

године у општини Сјаофенг (孝丰镇, Xiàofēng zhèn) округа Анђи на планини Малинганг (马铃冈) откривено је неколико десетина дивљих грмова белог чаја. Локална хроника забележила је: млади изданци бели као нефрит, после пржења благо пожуте, — али су потом стабла изгубљена.

Прекретница је била 1980. година: током истраживања чајних ресурса северног Џеђанга у селу Даси (大溪村) општине Тјенхуанпинг (天荒坪镇), у клисури Хенгкену (横坑坞) на надморској висини од око 800 м, откривено је усамљено вековно бело чајно стабло — оно које се данас назива „Прамајка белог чаја“ (白茶祖, Báichá zǔ). Стабло је расло поред куће породице Гуеј (桂), чији су се преци доселили овамо из Анхуеја бежећи од ратова Тајпиншког устанка и пили чај са овог стабла генерацијама.

године технички стручњаци Окружног научно-истраживачког института за шумарство Лиу Јимин (刘益民, Liú Yìmín) и Ченг Јагу (程雅谷, Chéng Yǎgǔ) су 4. априла одсекли 537 резница са матичног стабла и успешно извршили вегетативно размножавање — преживело је 288 садница. 1983. године прва генерација клонских биљака засађена је на огледној парцели. 1987. године курсна група потврдила је генетску стабилност потомства.

До 1996. године површина засада достигла је 1000 му (≈ 67 ha), од чега је само 200 му давало тржишни лист — мање од 500 ђина (250 kg) сувог чаја годишње. 1997. године окружна влада основала је „Руководећу групу за развој Анђи Бај Ча“ и започела масовно увођење. 1998. године сорта „Баје Јихао“ (白叶一号, Báiyè Yīhào) званично је призната од стране Управе за пољопривреду покрајине Џеђанг као регистрована клонска сорта.

године на другој покрајинској дегустацији Џеђанга чај од ове сорте под називом „Јифенг“ (玉凤, Yùfèng, „Нефритни феникс“) добио је рекордних 99 бодова од 100, следеће године — 99,3 бода, а 1991. године — звање „Чувени чај прве категорије покрајине Џеђанг“.
године Анђи Бај Ча добио је статус производа са заштићеном географском ознаком (原产地域保护产品). 2019. године Министарство пољопривреде и руралних послова НР Кине доделило је чају статус пољопривредног производа са географском ознаком. 2020. године Анђи Бај Ча ушао је у први списак географских ознака које су међусобно признале Кина и Европска унија.

До 2017. године површина плантажа износила је око 170 000 му (≈ 11 333 ha), укупна производња — 1 860 тона, вредност производа — 24,74 милијарде јуана, у индустрији је било запослено 15 800 фармерских домаћинстава и скоро 200 000 људи дуж целог ланца.

Назив:
- 安 (Ān) — „спокој, мир“; 吉 (Jí) — „срећа, срећна околност“ — назив округа Анђи.
- 白 (Bái) — „бели“ — указује на белу боју младих изданака у периоду пролећне белине (白化期, báihuà qī).
- 茶 (Chá) — „чај“.
- Тако назив дословно значи „Бели чај из Анђија“ — и управо то ствара честу заблуду о његовој припадности белим чајевима. У стварности „бели“ овде карактерише сировину (боју изданка), а не технологију обраде.
Културни значај: Анђи Бај Ча — сјајан пример „чаја нове генерације“, који је постао национални феномен за неколико деценија. Научник-чајезналац Ченг Ћикун (程启坤, Chéng Qǐkūn) из Кинеске академије пољопривредних наука успоставио је везу између савременог Анђи Бај Ча и белог чаја описаног од стране цара Хуејцунга у „Дагуан Ча Лун“, дарујући овом чају хиљадугодишњу историјску основу. Бивши председник НР Кине током инспекције села Јицун (余村) у Анђију 2005. године први пут је формулисао концепт „Зелене планине и чисте воде — то су златне и сребрне планине“ (绿水青山就是金山银山), а Анђи Бај Ча постао је симбол те филозофије: „Један листић обогатио је читав народ“ (一片叶子富了一方百姓).

3. Ботанички опис и сировина:

Сорта / Култивар: Баје Јихао (白叶一号, Báiyè Yīhào) — основна и једина дозвољена култивисана сорта за производњу Анђи Бај Ча према националном стандарду. Припада врсти Camellia sinensis var. sinensis. Жбунастог типа (灌木型, guànmù xíng), средњолисна варијетет (中叶种, zhōngyè zhǒng). Стабло изражено; лист издужено-елиптичан, врх постепено зашиљен, благо уздигнут; ивица листа равна, назубљеност ситна; лисна плоча танка, нерви плитки, светлозелени.
Кључна особеност: Температурно осетљива бела мутација (温度敏感型白化变异, wēndù mǐngǎn xíng báihuà biànyì). При средњој дневној температури нижој од 20–23°C блокира се синтеза хлорофила: мембранска структура хлоропласта развија се са поремећајима, пигмент-протеински комплекси се распадају, хлорофил се не синтетише — изданци добијају нефритно-белу боју (玉白色) са танким зеленим нервима. Период белине (白化期) траје око 30 дана, врхунац је у априлу. При порасту температуре изнад 23°C листови постепено зелене: најпре постају бело-зелени (花叶), затим — потпуно зелени. Управо у периоду белине повећава се активност протеаза, растворљиви протеин се разграђује, а слободне аминокиселине се накупљају — то одређује јединствени профил укуса.
Берба: Искључиво пролећна, у периоду белине изданака. Оптимални прозор — од краја марта (пре празника Ћингминг, 清明, Qīngmíng) до средине априла (пре празника Гуји, 谷雨, Gǔyǔ). Рано пролећне партије пре Ћингминга (明前茶, míngqián chá) цене се максимално.
Стандард бербе:
- Теђи / Ђингпин (特级/精品): искључиво цели пупољци (全芽头), дужина пупољка мања од 2,5 cm.
- Прва класа (一级): пупољак + један тек отворени лист (一芽一叶初展), изданци сакупљени у „букетиће“.
- Друга класа (二级): пупољак + два листа (一芽二叶), лист почиње да зелени.
Захтеви за сировину: Према националном стандарду GB/T 20354-2006, сировина мора бити сакупљена искључиво са грмова сорте Баје Јихао, који расту у границама округа Анђи, у пролећном периоду. Садржај слободних аминокиселина у готовом чају — не мање од 5%; влажност — не већа од 5%.

4. Тероар и особености гајења:

Географски положај: Округ Анђи смештен је у такозваном „златном чајном појасу“ 30. паралеле (北纬30°黄金茶带), на северозападу покрајине Џеђанг, у систему северног подножја венца Тјенму (天目山, Tiānmù shān). Рељеф — претежно нископланински, са дубоким долинама и обилном вегетацијом. Шумовитост округа — преко 70%, Анђи је познат као „престоница бамбуса Кине“ (中国竹乡).
Клима: Суптропска монсунска, са израженим четирима годишњим добима. Средња годишња температура — око 15,5°C. Средња годишња количина падавина — око 1 500 mm. Безмразни период — око 210 дана. Дневна температурна амплитуда на планинским плантажама — преко 10°C, што подстиче накупљање аминокиселина. Облачност и магла на висинским парцелама достижу 80% — дифузно светло смањује количину директног ултраљубичастог зрачења, успоравајући синтезу катехина и доприносећи формирању меког профила укуса.
Надморска висина узгоја: Језгро плантажа — од 400 m па навише. Матично стабло „Прамајка белог чаја“ расте на надморској висини од око 800 m. Што је плантажа виша, то је израженија белина изданака, већи садржај аминокиселина и финији арома.
Земљиште: Слабо кисела жута земљишта (弱酸性黄壤, ruò suānxìng huáng rǎng), настала распадањем кварцних пешчара и вулканских стена. pH вредност — 4,5–5,6. Земљишта су богата калијумом, магнезијумом и другим микроелементима, што обезбеђује минералну базу за формирање укуса.

5. Технологија производње:

Технологија Анђи Бај Ча — то је класична шема зеленог чаја, али са неколико кључних особености: одсуство увијања (揉捻, róuniǎn) после фиксације — ради очувања целовитости и карактеристичног облика листа; нискотемпературно продужено сушење — ради „закључавања“ свежине и ароме; читав процес од бербе до готовог чаја мора бити завршен у року од 35 сати.

Берба (采摘, cǎi zhāi): Ручна берба у јутарњим сатима у периоду белине изданака. Сакупљена сировина се одмах допрема у фабрику.
Разлагање-проветравање (摊青, tān qīng): Сабрани изданци се разлажу у танком слоју на собној температури око 25°C током 3–4 сата. Циљ — лагани губитак влаге и почетак формирања ароме.
Фиксација ензима — „убијање зеленила“ (杀青, shāqīng): Изводи се у бубањ машини (滚筒杀青) на температури од око 280°C у трајању од око 90 секунди. Висока температура деактивира оксидативне ензиме и зауставља сваку оксидацију. У овој фази је изузетно важна прецизност: недовољно загревање оставиће „зелени“ призвук, прекомерно — даће прегорели тон и уништити нежну арому.
Формовање-равнање (理条, lǐtiáo): Температура око 130°C, трајање — око 3 минута. Изданци се пажљиво поравнавају и формирају у карактеристичан издужени облик. Принципијелно: за разлику од већине зелених чајева, Анђи Бај Ча не подлеже увијању (不揉捻, bù róuniǎn) — тиме се чува целовитост листа и његов „фениксу сличан“ изглед.
Примарно сушење (初烘, chū hōng): Температура око 90°C, време — око 10 минута. Уклања се основна влага.
Поновљено сушење (复烘, fù hōng): Температура се снижава на 70°C, време се продужава на 20 минута. Споро, нежно сушење омогућава да се арома фиксира.
Завршно загревање — „подизање ароме“ (提香, tí xiāng): Температура 60°C, трајање — око 30 минута. Деликатна завршна фаза, која формира фину, чисту арому готовог чаја.
Сортирање и паковање (整理, zhěnglǐ): Уклањање чајне прашине, страних примеса; разврставање по класама; тренутно херметичко паковање. Према стандарду, влажност готовог чаја — не већа од 5%.

6. Органолептичке карактеристике:

Спољни изглед сувог листа: По облику се разликују три типа:
- Фенгсинг (凤形, fèngxíng, „облик феникса“): изданци су природно отворени и подсећају на фениксово перје (凤羽, fèngyǔ) — основни тип, који чини ~95% тржишта. Пупољак + један до два листа, благо савијени.
- Лунгсинг (龙形, lóngxíng, „облик змаја“): раван, притиснут облик, израђен технологијом Лунг Ђинга — засићенији укус, али са губитком свежине; производи се у изузетно малим количинама.
- Ланхуасинг (兰花形, lánhuā xíng, „облик орхидеје“): искључиво од целих пупољака највише класе, подсећа на пупољак орхидеје — само из рано пролећне (пре Ћингминга) бербе.
- Боја сувог листа — нефритно-бела са видљивим зеленилом (玉白隐翠, yùbái yǐncuì), приметна је танка бела маља (白毫).
Арома сувог листа: Чиста, свежа, са нотама младог зеленила и лаганим млечним призвуком — карактеристична „нежна арома“ (嫩香, nèn xiāng), која подсећа на мирис младих бамбусових изданака.
Арома напита: Висока, чиста, дуготрајна. Основна нота — свеже зеленило (清香, qīngxiāng), травнато-цветна; средња — изразит млечно-кремаст тон (奶香, nǎi xiāng), условљен специфичним липидним једињењима белог изданка; горња — фина слаткоћа, која подсећа на младе клице бамбуса или свеж бадем.
Укус: Изванредна свежина и чистоћа (鲜爽, xiānshuǎng) — главна визит карта овог чаја. Слаткоћа (甘甜, gāntián) се осећа од првог гутљаја, без потребе да се „чека“ хуиган. Горчина и опорост практично не постоје — резултат ниског садржаја полифенола и кофеина. Тело је свиленкасто, обавијајуће (顺滑, shùnhuá), са уљаном текстуром. Неки дегустатори описују укус као „свежину пилеће супе“ (鲜如鸡汤, xiān rú jī tāng) — метафора која истиче дубок, засићен умами профил.
Боја напита: Прозиран, чист, светлозелен са лаганим жућкастим призвуком (清澈透亮). Код правилне припреме — кристално прозиран.
Чајно дно (потопљени лист): Изданци се отварају и „устају“ вертикално у шољи, попут пролећних клица бамбуса (如春笋竖立). Боја — нефритно-бела, нерви су изразито зелени (叶白脉翠). Пупољци и листови цели, нежни, лако препознатљиви (芽叶朵朵可辨). Ово је један од најупечатљивијих чајева за посматрање у стакленој посуди.

7. Хемијски састав:

Анђи Бај Ча одликује се јединственим биохемијским профилом, који стручњаци описују формулом „високе аминокиселине — ниски полифеноли“ (高氨低酚, gāo ān dī fēn):

Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān): Укупан садржај слободних аминокиселина — 5–10,6% (према различитим истраживањима), што је 3–4 пута више него код обичних зелених чајева (1,5–2,5%). Откривено је 18 аминокиселина неопходних организму. Садржај L-теанина (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — до 5%, што чини 40–55% укупне суме свих слободних аминокиселина. Управо теанин одговара за карактеристичну слаткоћу, умами и опуштајући ефекат чаја. Механизам високог садржаја: у периоду белине повећава се активност протеаза, растворљиви протеин се разлаже на слободне аминокиселине.
Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): Садржај — 10–15,4%, што је знатно ниже него код типичних зелених чајева (18–30%). Однос полифенола према аминокиселинама (酚氨比, fēn ān bǐ) — 1,6–2,3 (код обичних зелених — 8–15). Управо овај низак показатељ објашњава одсуство горчине и опорости.
Катехини (儿茶素, ér chásù): Укупан садржај — око 5–13%, укључујући епигалокатехин галат (EGCG) — основни антиоксиданс. Садржај је нижи него код стандардних зелених чајева, али довољан за изражено антиоксидативно деловање.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — око 2,8% (嘌呤碱), што је отприлике половина садржаја у обичном зеленом чају. Теобромин и теофилин су присутни у незнатним количинама. Низак ниво кофеина чини овај чај блажим по деловању на нервни систем.
Витамини: Витамин C (аскорбинска киселина), витамини групе B (B1, B2, B6), витамин K. Чај покрива знатан део дневне потребе за витамином C при свакодневној конзумацији 2–3 шоље.
Минерали и микроелементи: Цинк — 54,5 mg/kg; селен — 0,2 mg/kg (осетно више него код већине других чајева); калијум, магнезијум, манган, фосфор, калцијум, гвожђе.
Остали састојци: Полисахариди (多糖类, duōtáng lèi) — обезбеђују глатку текстуру напита; γ-аминомаслачна киселина (ГАБА, γ-氨基丁酸) — у приметним количинама; етерична уља — формирају млечно-цветну арому.

8. Корисна својства:

Тонизирајући и истовремено умирујући ефекат: Комбинација L-теанина (опуштање, смањење анксиозности) и умерене количине кофеина даје меку, стабилну будност без нервозе. Садржај кофеина — отприлике упола мањи него у обичном зеленом чају, што чини Анђи Бај Ча погодним за особе осетљиве на кофеин.
Антиоксидативна заштита: Катехини (пре свега EGCG) неутралишу слободне радикале, смањујући оксидативни стрес ћелија.
Подршка имунитету: Висок садржај теанина стимулише активност T-ћелија — кључних елемената имуног одговора.
Повољно дејство на варење: Меки, нискополифенолни профил штеди слузницу желуца; полисахариди доприносе нормализацији рада гастроинтестиналног тракта.
Кардиоваскуларни систем: Полифеноли и аминокиселине доприносе снижавању нивоа холестерола и одржавању еластичности крвних судова.
Когнитивне функције: L-теанин подстиче стварање алфа-таласа у мозгу, побољшавајући концентрацију пажње, памћење и способност учења.
Заштита вида: γ-аминомаслачна киселина (ГАБА) помаже у смањењу визуелног напрезања.
Стање коже: Антиоксиданси и витамини C, E подржавају производњу колагена и успоравају фотостарење.
Напомена: Анђи Бај Ча је прехрамбени производ, а не лек. Наведена својства заснована су на саставу чаја и општим подацима о деловању његових компоненти, али не замењују медицинске препоруке.

9. Припрема:

Температура воде: 80–85°C. Ни у ком случају кључала вода — висока температура појачава горчину и уништава нежан аминокиселински профил. Оптимална температура за максимално откривање слаткоће напита — око 80°C.
Количина чаја: 3 g на 150–200 ml воде (стаклена чаша / гајван).
Посуда: Стаклена чаша (玻璃杯, bōli bēi) — идеална за посматрање „игре“ пупољака; гајван (盖碗, gàiwǎn) — за контролисанију припрему у стилу гунгфу; порцеланска шоља са поклопцем. Не препоручује се исински чајник (紫砂壶) — његови порозни зидови упијају фину арому.
Процес:
1. Загревање посуде: Исперите чашу или гајван топлом водом ради равномерног загревања зидова.
2. Стављање чаја: Ставите 3 g сувог чаја на дно посуде.
3. Наливање воде (прво преливање): Налијте воду 80–85°C до 1/3 запремине, оставите изданке да се „пробуде“ 10–15 секунди, затим долијте до пуне запремине. Може се користити метод „средњег наливања“ (中投法, zhōng tóu fǎ): прво вода до трећине, затим чај, па остатак воде.
4. Наливање првог налива: 1–1,5 минута. Изданци ће се спустити на дно и стати вертикално, попут клица бамбуса. Напитак ће добити светлозелену боју.
5. Дегустација: Први налив открива чисту свежину и светлу травнату арому.
6. Други налив: 40–50 секунди. У овој фази је најизраженији млечно-кремасти призвук.
7. Трећи налив: 60 секунди и више. Преовладава стабилна слаткоћа (甘甜), послеукус је дуготрајан и чист.
8. Поновљена припрема: Квалитетан Анђи Бај Ча подноси 3–4 налива; најбољи баланс укуса — у 2. и 3. наливу.
Савет о температури испијања: Максимална слаткоћа и свежина осећају се при температури напита око 60°C.
Стил гунгфу (алтернатива): 4–5 g на 100–120 ml (гајван), 80–85°C, наливи 5–10–15–20–30 секунди са постепеним продужавањем. Даје концентрисанији и засићенији укус сваког налива.

10. Чување:

Температура: Оптимално — 0–5°C (фрижидер). Анђи Бај Ча, као свеж зелени чај са високим садржајем аминокиселина, изузетно је осетљив на повишење температуре: аминокиселине, витамини и ароматична једињења брзо деградирају на собној температури.
Херметичност: Обавезна. Фолијасти пакети са вакуумском или гасном (азотном) амбалажом — идеална опција. Чај је хигроскопан и лако упија стране мирисе због садржаја високомолекуларних масних киселина (棕榈酶) и терпена.
Заштита од светлости: Директна сунчева светлост разара хлорофил и катехине, изазива пожутење и губитак ароме. Чувати у непровидној посуди.
Заштита од влаге: Релативна влажност — не већа од 60%. При прекорачењу 70% почиње плеснивост. Чак и при херметичком чувању препоручује се поновно просушивање после 6 месеци.
Рок трајања: Након отварања паковања — употребити у року од 1–2 месеца ради максималне свежине. У идеалним условима (фрижидер, вакуум) неотворено паковање задржава квалитет до 12–18 месеци, али се карактер чаја полако мења.
Важно: Након вађења из фрижидера, оставите паковање да се загреје до собне температуре (3–4 сата) пре отварања — тиме се спречава кондензација влаге на чајном листу.

11. Цена и фалсификати:

Ценовни распон: Цена Анђи Бај Ча значајно варира у зависности од класе, времена бербе и произвођача. Рано пролећне партије пре Ћингминга (明前茶) — најскупље. Оријентационо: Теђи / Ђингпин од водећих брендова — од 1 000 јуана за 50 g па навише; прва класа — 200–600 јуана за 100 g; друга класа и чај после Гуји — од 100 јуана за 250 g. Фактори који утичу на цену: време бербе (пре или после Ћингминга), надморска висина плантаже, ручна vs. машинска берба, произвођач.
Класе (等级, děngjí):
- Теђи / Ђингпин (特级/精品): цели пупољци, нефритно-бели са зеленим одсјајем, напитак кристално прозиран.
- Прва класа (一级): пупољак + један лист који почиње да се отвара, висок степен свежине.
- Друга класа (二级): пупољак + два листа, лист благо зелени, укус мек и сладак.
Типични фалсификати и кривотворења:
- Чај из других региона који се представља као анђијски: након успеха Анђи Бај Ча, сорта Баје Јихао засађена је у Ђангсију, Гуејџоуу, Сичуану и другим покрајинама. Споља је сличан, али је профил укуса знатно сиромашнији због разлика у тероару — мање изражена слаткоћа, могућа опорост.
- Блендови: додавање чаја из каснијих берби (после Гуји) рано пролећним партијама.
- Ароматизација: додавање вештачких арома за имитацију млечног тона.
Како избећи фалсификате:
- Купујте код проверених продаваца са сертификатом о географској ознаци.
- Процените спољни изглед: прави анђијски чај има карактеристичну нефритно-белу боју са видљивим зеленим нервима; лист је танак и нежан, није груб.
- Проверите арому: чиста, без „парфемских“ и синтетичких нота; природни млечни тон — фин и ненаметљив.
- Процените напитак: прозиран, светлозелен; мутноћа указује на низак квалитет. Укус — свеж, сладак, без изражене горчине у прва три налива.
- Сумњиво ниска цена: прави квалитетан Анђи Бај Ча не може бити јефтин — ако се „Теђи“ нуди по цени друге класе, готово је сигурно фалсификат или чај из другог региона.

12. Занимљиве чињенице:

Јединствена „Прамајка“: За разлику од Да Хунг Паоа, који има шест матичних грмова, или Си Ху Лунг Ђинга са осамнаест „царских“ стабала, Анђи Бај Ча води порекло од јединог дивљег стабла, очуваног у планинама Тјенхуанпинг. Свих ~170 000 му савремених плантажа — клонови су тог једног грма.
Чај који мешају са белим: Анђи Бај Ча је један од најчешћих предмета забуне у свету чаја. То је зелени чај, који се назива „белим“ због боје листова, док су прави бели чајеви (Бај Хао Јин Џен, Бај Му Дан) добили назив по белој маљи на пупољцима и суштински се разликују по технологији.
Царска похвала: Савремени зналци чаја сматрају да би управо предак Анђи Бај Ча могао бити онај „бели чај“ који је хвалио Сунг Хуејцунг у XII веку. Ако је тако, чај је буквално „васкрсао“ после 900 година заборава.
Економско чудо: За непуних 40 година Анђи Бај Ча се претворио из никоме непознате дивље биљке у индустрију вредну преко 24 милијарде јуана, обезбедивши сваком фармеру додатак од 5 000–7 000 јуана годишњег прихода и постао симбол успешног „зеленог“ развоја.
Игра пупољака: При припреми у стакленој чаши, изданци Анђи Бај Ча спуштају се на дно и стају вертикално, попут минијатурне бамбусове шуме — то је једна од најупечатљивијих „чајних церемонија за очи“ међу свим зеленим чајевима Кине.

13. Поређење са другим зеленим чајевима:

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Најчувенији зелени чај Кине. Пљоснат лист, пржење у воку (锅炒, guō chǎo). Укус је више „пржен“, кестењаст, са израженом опорошћу. Полифенола је знатно више. Анђи Бај Ча — осетно мекши, слађи и „аминокиселинскији“ по профилу.
Би Луо Чун (碧螺春, Bìluóchūn): Из покрајине Ђангсу. Увијен спирални облик, воћно-цветна арома. Виши садржај полифенола, изражена опорост. Анђи Бај Ча разликује се млечно-кремастом аромом и потпуним одсуством горчине.
Хуанг Шан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Из покрајине Анхуеј. Нежан, цветни, са орашастим нотама. По мекоћи ближи Анђи Бај Ча, али нема карактеристичан млечни тон и тако висок садржај аминокиселина.
Тај Пинг Хоу Куеј (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Из Анхуеја. Крупни, дугачки листови, арома орхидеје. Више телан и структуиран, али са израженом опорошћу. Анђи Бај Ча — нежнији и слађи.
Анђи Бај Пјен (安吉白片, Ānjí Bái Piàn): Локални анђијски зелени чај од обичних (не-мутантних) сорти. Традиционални чај региона, али без јединственог аминокиселинског профила Бај Ча. Цена — у неколико пута нижа.

У закључку:

Анђи Бај Ча (安吉白茶) — то је чај-парадокс: зелени с именом белог, млад по узрасту индустрије, али са хиљадугодишњим историјским коренима, једноставан у технологији, али сложен у разумевању биохемије. Његово главно благо — управо тај „умами укус“, рођен аминокиселинама белог изданка: свиленкаста слаткоћа без сенке горчине, млечна нежност ароме и кристална чистоћа напита.

Ово је чај за оне који траже апсолутну свежину — осећај првог пролећног јутра у шољи. Идеалан је за упознавање са светом кинеских зелених чајева, јер не „кажњава“ горчином због непрецизне припреме, истовремено способан да изненади искусног познаваоца дубином и дужином послеукуса. Једини услов — пажљиво руковање: мека вода, ниска температура и свеж чај, попијен у току сезоне. Тада се Анђи Бај Ча открива у пуној снази — као нефритни феникс, који шири крила у прозирној шољи.