home · article

Анча

Ānchá · 安茶

Анча је један од најзагонетнијих и најособенијих чајева Кине, који стоји издвојено чак и у оквиру шестобојне класификације. Ово је традиционални постферментисани пресовани чај из округа Ћимен (Кимун) провинције Анхуеј, чија историја траје око три стотине година. Захваљујући јединственој технологији „Жи шај је лу“ (日晒夜露 — „дању сушити на сунцу, ноћу излагати роси“), паковању у жо-лишће (箬) и бамбусове корпе, као и способности да се побољшава са годинама одлежавања, Анча је у Југоисточној Азији заслужио почасно прозвање „Свети чај“ (圣茶, Shèng Chá). У лингнанској (岭南) медицинској традицији користио се као средство против влажности и врућине, а међу кинеским исељеницима хуаћао сматрао се незаменљивим напитком здравља.

1. Класификација и Порекло:

Тип: Постферментисани тамни чај (后发酵茶, hòu fājiào chá), припада категорији Хеј ча (黑茶, Hēichá). Често се карактерише као „полуферментисани пресовани чај, који се налази између црвеног и зеленог“, међутим, према скупу обележја — постферментација при одлежавању, тамна боја сувог листа, микробиолошке трансформације — поуздано се сврстава у групу хеј ча. Почетна обрада укључује елементе сличне зеленом чају (沙青), што и изазива расправу о његовом „прелазном“ положају.
Категорија: Историјски знаменити чајни производ Кине (历史名茶); национални производ са географском ознаком (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) — статус додељен у јануару 2014. Техника израде Анче укључена је у четврту групу списка нематеријалног културног наслеђа провинције Анхуеј (2014).
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽省, Ānhuī Shěng), град/округ Хуаншан (黄山市, Huángshān Shì), округ Ћимен (祁门县, Qímén Xiàn). Главна производна зона — место Лусићао (芦溪乡, Lúxī Xiāng) и варош Жункоу (溶口乡, Róngkǒu Xiāng), као и припадајуће територије. Зона географске ознаке обухвата 15 места и вароши округа Ћимен: Лусићао, Жункоу, Пингли, Ћихунг, Тафанг, Ћишан, Ћинц’паи, Датан, Сјаолукоу, Џукоу, Ликоу, Гуси, Шанли, Сјин’ан, Жокен.
Географске координате: Приближно 29°40′–30°09′ северне географске ширине, 117°12′–117°57′ источне географске дужине.

2. Историја и Културни Значај:

Историја: Анча је настала у рејону Нансјан (南乡, „Јужни крај“) округа Ћимен, у околини места Лусићао и вароши Жункоу. Тачан датум настанка није документован, али се сматра да је Анча створена приближно 1725. године (треће године владавине под девизом Јунгџенг, 雍正三年) и од тог тренутка почела је њена масовна производња.

Најстарије сачувано сведочанство — чајна потврда (茶票, chápiào) трговачке куће „Јуенчунлунг“ (元春隆), која потиче из епохе Даогуанг (道光, 1821–1850), а која указује на значајно присуство Анче на гуангдунгшком тржишту већ у првој половини XIX века. Најчувенији бренд Анче — „Сун Јишун“ (孙义顺) — постоји преко две стотине година. Према „Родословној хроници породице Ли из Ћимена“ (《祁门李氏宗谱》), у периоду од владавине Ћенлунг (乾隆) до Сјенфенг (咸丰) трговином Анчом у вароши Ђингши (景石) бавило се неколико чланова рода Ли.

Године 1936. у истраживању Нанкинг универзитета (金陵大学) „Производња, обрада и пласман Ћимен хунг ча“ забележено је: „Пре епохе Гуангсју (光绪) Ћимен је свуда производио ћингча (青茶 — ’зелени/полуферментисани чај‘), који је продаван у провинцијама Гуангдунг и Гуангси; технологија његове израде била је слична Лиу Ан ча, због чега га је народ и назвао Анча“. Пре појаве Ћимен хунг ча (祁门红茶) управо је Анча била „визит-карта“ чајне производње округа — и остала то током више од једног столећа.

У периоду процвата (крај Ћинг — почетак Републике) Анчу су транспортовали воденим путевима у Гуангдунг, Хонгконг и даље у Југоисточну Азију (Малају, Сингапур, Вијетнам), где је уживала изузетну популарност међу хуаћао. Током Другог јапанско-кинеског рата (1937–1945) трговачки путеви су прекинути, и производња Анче потпуно је обустављена. Чај је заборављен на неколико деценија.

Обнова је започела 1984. године, када су на иницијативу покрајинских власти и уз учешће хонгконшких трговинских партнера предузети први покушаји да се обнови технологија. Пресудни допринос дао је Ванг Џенсјанг (汪镇响), који је 1989–1991. пронашао и позвао старе мајсторе — пре свега Ванг Шоукана (汪寿康), потомка куће „Сун Јишун“ — и под њиховим вођством обновио изгубљену технологију. Године 1991. узорци су одобрени од стране хонгконшких експерата, а 1992. у фабрици „Ђангнанчуњ“ (江南春茶厂) у Лусићао Анча је успешно обновљена у индустријском обиму. Године 2003, током епидемије SARS-а, Анча је стекла нагли пораст популарности у Гуангдунгу захваљујући репутацији „лековитог чаја“, што је дало снажан импулс тржишту. Године 2013. Анча је добила статус производа са географском ознаком (国家地理标志保护产品). До 2024. годишњи обим производње Анче у округу Ћимен достигао је око 700 тона са вредношћу производа преко 100 милиона јуана.
Назив: Постоји неколико верзија порекла назива:
- Најраширенија: „Ан“ (安) — скраћеница од „Анхуеј“ или од „анси“ (у значењу „安 — миран, спокојан“); „Ча“ (茶) — „чај“. Народна етимологија повезује име са изразом „安五脏六腑“ (ān wǔ zàng liù fǔ — „умиривати пет пуних и шест шупљих органа“), наглашавајући лековита својства напитка.
- Друга верзија: назив потиче од сличности технологије израде са „Лиу Ан ча“ (六安茶) — чајем из града Лиу Ан. Пошто су у Гуангдунгу оба чаја споља била слична, ћименски чај су почели називати једноставно „Ан ча“.
- Народни називи: „ћингча“ (青茶, qīng chá — „зелени/полуферментисани чај“), „жуанчича“ (软枝茶, ruǎn zhī chá — „чај од меких гранчица“).
Културни значај: Анча заузима изузетно место у култури хуаћао Југоисточне Азије. У региону Лингнан (岭南 — Гуангдунг, Гуангси, Хонгконг) вековима се користила не само као напитак, већ и као лековито средство: локални лекари традиционалне кинеске медицине укључивали су Анчу у рецептуре за лечење влажности и врућине (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ), као и као „чај-проводник“ (引子, yǐnzi) за лековите декокте. Међу хуаћао Анча се називала „Шенг ча“ (圣茶 — „Свети чај“), и тај статус је задржала током целе своје историје — од процвата у XVIII–XIX вековима до обнове крајем XX века.

3. Ботанички Опис и Сировина:

Сорта / Култивар: Основна и традиционална сировина за Анчу су листови Ћимен џу је ћиенти џунг (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — локалне популације чајних биљака округа Ћимен, познате такође као „Џу је џунг“ (槠叶种). То је иста група сорти која се користи за производњу чувеног Ћимен хунг ча (Кимун). Листови Camellia sinensis var. sinensis ове популације одликују се добром еластичношћу, густом ћелијском структуром и високим садржајем ароматичних материја. Дозвољава се и коришћење беклонских сорти „Анхуеј бр. 1“ (安徽1号) и „Анхуеј бр. 3“ (安徽3号), створених на основи матичног Џу је џунг.
Брање: Брање се обавља у пролеће, у периоду Гују (谷雨, Gǔyǔ — „Хлебне кише“, обично око 20. априла). Традиционално се користи сировина раног пролећног брања — „Јућен“ (雨前 — „пре киша“), одабрани нежни листови.
Стандард брања: Један пупољак и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) или један пупољак и три листа (一芽三叶); дозвољава се „дуеј ђаје“ (对夹叶 — „супротни листови“). За највише градације — „Шанг денг гунг ђен“ (上等贡尖 — „одабрани дарови“), користе се најнежнији пупољци и горњи листови.
Захтеви према сировини: Листови морају бити цели, без механичких оштећења, сакупљени по сувом времену. Свежина и целовитост сировине су критични за следеће етапе, посебно за дуги технолошки ланац од 7–8 месеци.

4. Тероар и Особености Гајења:

Рељеф и пејзаж: Округ Ћимен смештен је на југозападу провинције Анхуеј, у подножју гребена Хуаншан (黄山). Рељеф је горско-брдовит, са бројним потоцима и рекама. Место Лусићао — историјско језгро производње Анче — налази се на споју два водотока, окружено са три горска венца. Чајни вртови се налазе на благим падинама речних долина; плодна алувијална тла, обогаћивана током поплава, стварају изузетно повољне услове за чајне грмове. Шумовитост територије је висока, што обезбеђује природно засењивање и заштиту од ветра.
Надморска висина гајења: 200–700 м над морем; главне чајне плантаже налазе се на висинама 300–500 м.
Клима: Суптропски монсунски, са обилним падавинама и честим маглама. Средња годишња температура 15–16°C, годишња количина падавина 1600–1800 мм, релативна влажност око 80%. Чајни вртови су током целе године обавијени облацима и јутарњим маглама (облачно-маглена зона), што ограничава директну инсолацију и доприноси накупљању аминокиселина и ароматичних материја у листу. Чист горски ваздух и обиље изворске воде додатно обликују „меки“ карактер сировине.
Тла: Преовлађују црвена и жута кисела тла (红壤, 黄壤), са pH 4,5–6,0, богата органском материјом и минералима. Дубоки плодни слој, добра дренажа. Периодични речни наноси обогаћују приобалне чајне вртове додатним микроелементима.
Агротехника: Традиционална еколошка обрада. Густина садње — 4000–5000 садница по муу (667 м²) при беклонском размножавању; за органско ђубриво користи се компост и погача (100–150 кг по муу). Орезивање: лагано сваке године после пролећног брања, средње или дубоко — сваких 3–5 година. Употреба пестицида строго је ограничена.

5. Технологија Производње:

Технологија производње Анче једна је од најсложенијих и најдужих у свету чаја. Потпуни циклус од брања листа до готовог производа траје од 7 до 8 месеци и дели се на три фазе: пролећна примарна обрада (初制, chūzhì), летња класирање и припрема (精制筛分), јесење-зимска финална обрада са кључном етапом „Жи шај је лу“. Укупан број операција достиже 17 — рекордни показатељ за кинеске чајеве.

Прва фаза — Примарна обрада (初制, април–мај):

Брање (采摘, cǎi zhāi): Ручно брање у периоду Гују, стандард — један пупољак и два до три листа.
Проветравање / Шајћинг (晒青, shài qīng — „суштити на сунцу“): Сабране листове распростиру у танком слоју (3–5 см) на бамбусовим асурама и излажу сунцу. Сваких 30 минута листови се преокрећу. Циљ — смањити садржај влаге, учинити лист меким и тамнозеленим. У пролеће процес траје око 2 сата, лети и у јесен — око 1 сат.
Проветравање у затвореном простору (萎凋, wěidiāo): При облачном времену — на специјалним полицама у добро проветреном простору.
„Убиство зеленила“ (杀青, shā qīng): Пржење на високој температури у котлу за инактивацију ензима и фиксирање зеленог профила. Анча, за разлику од многих хеј ча, пролази управо „沙青“ по моделу зеленог чаја, што поставља чистију и свежију основу укуса.
Увијање (揉捻, róuniǎn): Машинско увијање листа ради разарања ћелијских зидова и ослобађања сока, обликовање карактеристичне густе тракасте форме.
Суштење / Примарно сушење (干燥, gānzào): Суштење на сунцу (摊晒, tān shài) или на угљевљу. Угљевно сушење: мао хуо (прва — при 90–100°C), цу хуо (друга — при 70–80°C). Добијени полуфабрикат назива се Мао ча (毛茶, máo chá — „сирови чај“).
Одлежавање Мао ча (存放毛茶): Мао ча се одлежава око пола године (до јесени), омогућавајући му да се стабилизује и „умири“. У то време почиње спора природна трансформација.

Друга фаза — Класирање и припрема (精制筛分, јун–септембар):

Просејавање и сортирање (筛分, shāi fēn): Мао ча се раздваја на фракције по величини и квалитету.
Одабирање и одстрањивање петељки (拣剔, jiǎn tī): Ручно уклањање грубих стабљика, оштећених листова и страних примеса.

Трећа фаза — Финална обрада (精制包装, октобар–децембар):

Поновно високо загревање (高火, gāo huǒ): Угљевно загревање на бамбусовим решеткама (竹箅, zhú bì), са подлогом од памучне тканине ради спречавања продора дима у чај. Циљ — подићи аромат и уклонити заосталу влагу. Загревање се понавља свака два дана, при чему решетке сагоревају и замењују се новим.
„Дању сушити на сунцу, ноћу излагати роси“ (日晒夜露, rì shài yè lù): Кључна и јединствена етапа, без аналога у другим чајним традицијама. Спроводи се строго у периоду Бајлу (白露, Báilù — „Бела роса“, око 8. септембра) или касније, када ноћи постају прохладне и влажне. Дању чај распростиру у слоју од 8–10 см на отвореном ваздуху под сунцем; ноћу га остављају напољу, где упија росу. Ујутру чај сакупљају. Овај процес може се понављати неколико пута. Циљ — „уклонити ватру“ (去火, qù huǒ), ублажити укус, обезбедити међусобно прожимање чајног листа и природне влаге. Чајни мајстори кажу: „Не прошавши кроз ноћну росу, не направиш добру Анчу“ (不经过夜露，做不好安茶).
Паравање (蒸茶, zhēng chá): Чај распростиру на бамбусовим асурама, покривеним памучном тканином, слојем од 3–4 см и обрађују паром (笼罩气蒸). Паравање чини лист меким и пластичним за следеће пресовање, а такође фиксира резултат „ноћне росе“.
Слагање у корпе (装篓, zhuāng lǒu): Парени чај слажу у овалне бамбусове корпе (篾篓, miè lǒu), изнутра обложене лишћем жо-бамбуса (箬叶, ruò yè). Чај чврсто набијају.
Суштење (干燥): 6 или 8 корпи повезују у један свежањ (条, tiáo), стављају на сушионицу, покривају памучним покривачем и суше на дрвеном угљевљу до потпуног сушења.
„Да веј“ — финално обвезивање (打围, dǎ wéi): Корпе умотавају у додатни слој жо-лишћа (箬) и бамбусовог плетива за коначно паковање и шаљу на складиштење.
Одлежавање / Природна постферментација (陈化, chénhuà): Готова Анча се смешта у добро проветрено, суво, хладно и тамно место за дуготрајну природну постферментацију. Овај процес је кључан за формирање зрелог укусно-ароматског профила. Минимални препоручени рок одлежавања — 2–3 године; оптимални — 5 година и више.

6. Органолептичке Карактеристике:

Спољни изглед сувог листа: Компактне корпе овалног облика, умотане лишћем жо-бамбуса (箬). При ломљењу — густо пресовани, равномерно увијени тракасти листови, крупни и цели. Боја — црно-смеђа са масним сјајем (黑褐油润); код младе Анче — тамнозелена са црним одсјајем.
Мирис сувог листа: Сложен и дубок. Карактеристичан мирис жо-лишћа (箬) (粽叶香, zòng yè xiāng — „мирис цунгцy“), испреплетан са дрвено-медним нотама. Код одлежалих узорака — изражен „ченсјанг“ (陈香 — „мирис старине“): суво воће, ораси, старо дрво. Визит-картом Анче сматра се аромат бетела / бинланга (槟榔香, bīnláng xiāng) — зачински, топао, благо балзамички.
Мирис инфузије: Висок и дуготрајан. Млада Анча — чист, са нотама сушених трава и свежег дрвета; после 3–5 година одлежавања — медно-карамелни, са нијансама суве шљиве и сладића; код старих узорака (10+ година) — апотекарско-камфорне и балзамичке тонове (药香, yào xiāng).
Окус: Густ, засићен,醇爽 (chún shuǎng — „чист и освежавајући“). Изразита, али мека слаткоћа у главном телу; опорост је умерена и брзо прелази у повратну слаткоћу (回甘, huí gān). Текстура — глатка, благо масна. Са одлежавањем окус добија вискозну „слатко-лепљиву“ структуру (甜糯, tián nuò — „слатко-гњецав“), дубину и заобљеност. Завршни укус — дуготрајан, загревајући, са лаганом свежином у грлу (生津, shēngjīn).
Боја инфузије: Млада Анча — наранџасто-жута, провидна и сјајна (橙黄明亮). Са одлежавањем инфузија тамни до ћилибарне и црвенкасто-смеђе, добијајући густину и дубину боје, задржавајући притом високу провидност.
Чајно дно (куван лист): Лист се отвара еластично и потпуно; код младог чаја — тамнозелен са равномерном обојеношћу; код одлежалог — жуто-смеђ, мек, са добро читљивом жилом. На појединим листовима могу бити видљиве црвенкасте мрље — трагови почетне ферментације (红包).

7. Хемијски Састав:

Полифеноли (茶多酚): Садржај у свежем листу Џу је џунг прилично је висок. У процесу постферментације део катехина се трансформише у теафлавине и теарубигине, што обезбеђује мекоћу окуса и топао тон инфузије. Са одлежавањем удео оксидованих облика полифенола постепено расте.
Аминокиселине: Укључујући L-теанин (茶氨酸, chá āmīn suān) — доприноси опуштању, концентрацији пажње и формира „слатку“ основу окуса. Укупни садржај слободних аминокиселина — средњи за хеј ча.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱) — умерени садржај, који обезбеђује меки тонизирајући ефекат без прекомерне стимулације; теобромин, теофилин.
Витамини: C (делимично се очувава захваљујући почетној „沙青“), групе B (B1, B2), E, K.
Минерали: Калијум, магнезијум, манган, гвожђе, цинк, флуор. Алувијална тла речних долина обогаћују лист микроелементима.
Етарска уља и ароматична једињења: Високи садржај испарљивих ароматичних компоненти, које формирају карактеристични аромат бинланга (槟榔香). Са одлежавањем ароматски профил се усложњава захваљујући стварању нових једињења током споре постферментације.
Јединствене особености: Интеракција чајног листа са жо-лишћем (箬) при складиштењу: флавоноиди жо-бамбуса (箬) ступају у синергију са полифенолима чаја, што, према неким подацима, доприноси својству „чен ер бу меј“ (陈而不霉 — „стари, али не плесниви“).

8. Корисна Својства:

Уклањање влажности и врућине (祛湿解暑): Најпрослављеније својство Анче, захваљујући којем је добила статус „Светог чаја“ у тропској Југоисточној Азији. Традиционална медицина Лингнана користила је Анчу за скидање синдрома „влажности-врућине“ (湿热).
Побољшање варења (助消化): Постферментисани чај меко стимулише перисталтику, олакшава варење масне и тешке хране, помаже при надимању и осећају тежине.
Загревајуће дејство: Анча припада „топлим“ чајевима (温性, wēn xìng) у терминологији традиционалне кинеске медицине — меко загрева у хладном периоду године, не надражујући желудац.
Антиоксидантна заштита: Полифеноли и продукти њихове трансформације (теарубигини, теабраунини) неутралишу слободне радикале и подржавају ћелијску одбрану.
Подршка кардиоваскуларном систему: Редовно конзумирање може допринети смањењу нивоа „лошег“ холестерола (ЛДЛ) и одржавању еластичности крвних судова.
Меки тонизирајући ефекат: Умерени садржај кофеина у комбинацији са L-теанином обезбеђује стање мирне будности без нервозе.
Антибактеријско дејство: У лингнанској (岭南) медицини одлежала Анча традиционално се користила код „мочварних миазми“ (瘴疫, zhàng yì) — инфекционих болести повезаних са влажном тропском климом.
Удобна за желудац: Захваљујући постферментацији садржај слободних катехина значајно се смањује, и Анча не надражује слузокожу — погодна за конзумацију на празан желудац.

9. Кување:

Температура воде: 100°C (круто кипућа вода). За младу Анчу (1–2 године) дозвољено 95°C; за одлежалу — строго 100°C.
Количина чаја: 5–8 г на 100–150 мл воде (методом прелива); 3–5 г на 200–300 мл за натапање у великом чајнику.
Посуђе: Јисиншки чајник од пурпурне глине (紫砂壶) — идеалан, јер добро држи топлоту и „памти“ аромат хеј ча. Гајван (盖碗) — удобан за дегустацију. Дебелозидни порцелан или глинено посуђе. За свакодневно испијање чаја — стаклени или порцелански чајник.
Процес:
1. Загрејте посуђе кипућом водом, испустите воду.
2. Извадите чај из бамбусове корпе; пажљиво одвојите потребну порцију, трудећи се да не измрвите лист.
3. Пропирање (润茶, rùn chá): прелијте чај кипућом водом на 5–10 секунди и одмах испустите. Ово „буди“ чај и спира прашину од дуготрајног складиштења.
4. Први — трећи прелив: натапање 10–15 секунди; испуштајте потпуно.
5. Од четвртог прелива повећавајте експозицију за 5–10 секунди са сваким следећим преливом.
6. Анча издржи 6–10 прелива и више, зависно од одлежавања и квалитета.
7. Кување (煮饮, zhǔ yǐn): одлежала Анча (5+ година) изврсно се открива при кувању на лаганој ватри — ставите 5–8 г у чајник са 500 мл воде и доведите до кључања. Окус постаје посебно вискозан и дубок.

10. Чување:

Место: Сува, тамна, добро проветрена просторија. Умерена вентилација неопходна је за одржавање споре природне постферментације.
Температура: Собна (20–25°C), без наглих промена. Избегавати директну сунчеву светлост.
Амбалажа: Оригинална паковање (бамбусова корпа са жо-лишћем//箬) — најбоља варијанта: она обезбеђује оптимални баланс заштите и „дисања“. Алтернатива — неглазирана керамичка или глинена посуда, крафт-папир, платнене вреће од природних материјала. Не препоручује се херметичко складиштење у стаклу или металу.
Непријатељи чаја: Страни мириси (чувати одвојено од зачина, парфема, хемикалија); прекомерна влажност (води ка плесни); директна сунчева светлост; нагле промене температуре.
Потенцијал одлежавања: Анча поседује изванредно својство — „чен ер бу меј, чен ер бу лан“ (陈而不霉，陈而不烂 — „стари, али не плесниви; стари, али се не квари“). При правилном чувању окус и аромат се побољшавају са годинама. Оријентири: до 2 године — млад, са „ватреним“ карактером; 2–5 година — уравнотежен, хармоничан; 5–10 година — зрео, дубок, са „апотекарским“ нотама; 10+ година — колекционарски узорци са изузетном сложеношћу профила.

11. Цена и Фалсификати:

Анча заузима средњу и горњу ценовну нишу у категорији хеј ча. Вредност се одређује:

узрастом чаја (што старији — то скупљи; колекционарски узорци 20+ година могу коштати веома значајно);
квалитетом сировине и стандардом брања;
репутацијом произвођача (историјски брендови — „Сун Јишун“, фабрика „Ђангнанчуњ“, производња мајстора Ванг Џенсјанга — посебно се цене);
стањем чувања и целовитошћу оригиналне амбалаже.

Како избећи фалсификате:

Купујте код проверених добављача: Специјализоване чајне продавнице, званични представници сертификованих произвођача. Обратите пажњу на логотип географске ознаке на амбалажи.
Процените паковање: Права Анча упакована је у овалне бамбусове корпе са унутрашњом подлогом од жо-лишћа (箬). Корпа мора бити уредна, без оштећења, са карактеристичним мирисом бамбуса и жо-лишћа (箬).
Проверите мирис: Чист, без устајалости и плесни. Млада Анча има травнато-дрвени мирис са нотама цунгцy (лишћа жо//箬); одлежала — медно-воћни, са „бинланг-сјангом“. Непријатни мириси (киселост, прелост, загорелост) — знак мане.
Процените инфузију: Провидну, сјајну, наранџасто-жуту до ћилибарне. Мутна или тускла инфузија — знак неправилног чувања или фалсификата.
Чувајте се сумњиво ниске цене: Квалитетна Анча из праве сировине и са поштовањем пуног 7–8-месечног циклуса не може бити јефтина. Посебно опрезно приступајте „старим“ узорцима — фалсификовање узраста код хеј ча посебно је исплативо.

12. Занимљиве Чињенице:

„Не прошавши кроз ноћну росу, не направиш добру Анчу“: Етапа „Жи шај је лу“ — дању на сунцу, ноћу под росом — јесте визит-карта и „душа“ технологије. Овај поступак јединствен је за Анчу: ни један други чај у Кини не користи сличну методику, при чему чај свесно остављају целу ноћ под отвореним небом да упије росу. Мајстори кажу да управо роса „уклања ватру“ и даје чају мекоћу и дубину.
Чај дуг осам месеци: Потпуни производни циклус Анче — од брања у априлу до финалног сушења у новембру-децембру — траје око 8 месеци и укључује 17 операција. Ово је један од најдужих производних циклуса међу свим кинеским чајевима.
„Свети чај“ и чај-лек: У Гуангдунгу и Југоисточној Азији Анча се вековима користила не само као напитак, већ и као лековито средство. Лекари традиционалне медицине укључивали су је у рецептуре, а током епидемије SARS-а 2003. продаја Анче у Гуангдунгу нагло је порасла захваљујући репутацији „протиепидемијског“ чаја.
Претходник Ћимен хунг ча: Пре појаве чувеног Кимуна (祁门红茶) 1875. године управо је Анча била главни чај округа Ћимен и обезбеђивала му славу чајног региона. Производња Анче наставила се упоредо са црвеним чајем све до Другог светског рата.
Васкрсење из заборава: После готово пола века заборава (1940-те–1991) Анча је обновљена захваљујући упорности Ванг Џенсјанга, који је лично пронашао последње живе мајсторе старе школе и током неколико година из делића поново створио изгубљену технологију. Данас је Ванг Шенгпинг (汪升平) — једини живи мајстор са вишим (покрајинским) статусом нематеријалног наслеђа за Анчу.

13. Поређење са другим тамним (Хеј) чајевима:

Лиу бао ча (六堡茶, Liùbǎo Chá): Производи се у округу Цангу провинције Гуангси. Оба чаја су постферментисана, оба се цене због способности да се побољшавају са узрастом и оба су историјски извожена у Југоисточну Азију. Основне разлике: Лиу бао пролази етапу „渥堆“ (влажно скирдовање), код Анче је нема — постферментација се одвија природно при складиштењу. Окус Лиу бао је „земљанији“ са нотама бетела; Анча — чистији и свежији, са израженијом повратном слаткоћом.
Анхуа хеј ча (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): Породица хеј ча из округа Анхуа (Хунан). Основна разлика — анхуански чајеви пролазе „渥堆“ и суше се на боровом огњу (七星灶), добијајући карактеристичан мирис боровог дима. Анча, напротив, нема димне ноте — њен профил формира се „日晒夜露“ и интеракцијом са жо-лишћем (箬).
Шу пуер (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Јунански тамни чај, који пролази убрзану микробну ферментацију (渥堆). Анча се ферментише искључиво природним путем (при складиштењу), без убрзаног „Во дуи“. Окус Шу пуера — тежи, „земљани“, са нотама компоста; Анча — лакши, чистији, са артикулисанијом слаткоћом и „свежијим“ призвуком.
Анча (安茶) и Лиу Ан ча (六安茶): Упркос сазвучју назива, то су потпуно различити чајеви. Лиу Ан ча производи се у градском округу Лиу Ан (други регион Анхуеја) и припада зеленим чајевима. Забуна постоји од XIX века, када су се у Гуангдунгу оба чаја продавала упоредо.

У закључку:

Анча је један од најнеобичнијих и најпоетичнијих чајева Кине, који је упио у себе магле ћименских гора, свежину ноћне росе и стрпљење мајстора спремних да чекају осам месеци ради једне жетве. Ово је чај-чувар времена: у младости — свеж, са чистим зелено-дрвеним карактером; у зрелости — медени, вискозан, са заносним мирисом бетела и сувог воћа; у племенитој старости — дубок, камфорно-балзамички, са једва уловљивом апотекарском тајанственошћу. Анча ће наћи свог ценитеља међу онима који траже чај „топао“ и мек, неагресиван према желуцу, способан да постаје све бољи из године у годину; који цене занатску аутентичност и реткост; који желе да дотакну живу историју — чај који је био изгубљен и васкрснут захваљујући упорности појединаца. Започети упознавање можете са трогодишњим до петогодишњим узорком — управо у том узрасту Анча добија зрели баланс и открива своју истинску природу.